UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERIA PROGRAMA ANALITICO MATERIA: EDU 341 EDUCACIÓN NUTRICIONAL PROFESORA: Magali Fournier CRÉDITOS: 3 PRE REQUISITOS: HORAS PRESENCIALES: 48 H. HORARIO: 16H35 – 17H55 SEMESTRE: DÍAS: LUNES JUEVES AULA: B2 HORAS NO PRESENCIALES:96H. 1. DESCRIPCIÓN EDU 341 EDUCACIÓN NUTRICIONAL: Da el conocimiento básico e indispensable de la alimentación y de la nutrición para el ser humano. Da la relación existente entre los alimentos y sus propiredades para el buen desarrollo y metabolismo de los seres. Explica el fenomeno de la digestion y el balance necesario de carbohidratos, lipidos, proteínas, minerales, vitaminas y fibras para obtener una alimentación sana; de igual manera se estudia las enfermedades relacionadas a la nutrición y a la falta de elementos esenciales a la vida. 2. METODOLOGÍA Las clases serán interactivas Los estudiantes deberán venir en clase aprendiendo y comprendiendo los cursos anteriores Al inicio de cada clase se hará un repaso de lo tratado en la clase inmediatamente anterior, y al final de la misma se entablará un díalogo interactivo entre profesora y alumnos Al fin de cada capitulo se dará una lista de vocabulario importante para la buena comprensión del curso NOTA: Los deberes y trabajos no entregados en la fecha señalada serán sancionados hasta con el 30% de la nota. El estudiante puede accumular hasta 3 días de falta, en caso de rebasar este límite éste perderá el curso 3.- JUSTIFICACIÓN La nutrición es la piedra angular que define la salud de pobres y ricos. Prepara el camino para nuestro crecimiento, para desarrollarnos, para jugar, para trabajar, para resistir infecciones y para aspirar a desarrollar el máximo potencial como individuos y como una sociedad. La educación nutricional proporciona los medios e instrumentos para conocer una guía general que le permite seleccionar una dieta saludable y adecuada. Por tales razones, la nutrición pretende optimizar la alimentación y asegurar la vida, y parece pues importante que los estudiantes conocen esas bases. 4. OBJETIVO GENERAL: Imparte los conocimientos básicos y generales de las virtudes de los alimentos y los requisitos humanos de alimentación y nutrición. 5. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Aprender a llevar una vida sana con una alimentación balanceada Identificar la demanda y utilización de los alimentos par la obtención de calorías Calcular las calorías y las proporciones de nutrientes de recetas. Dar la capcidad de realizar dietas y recetas equilibradas 6. PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS DEL CURSO CAPITULO 1: INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN 1. Constituyentes de la materia 2. Reacciones quimicas 3. Constituyentes de los seres humanos CAPITULO 2: PRINCIPIOS ALIMENTICIOS 1. Alimentos y nutrientes 2. Nutrientes y enrgía 3. Comportamiento alimentario CAPITULO 3: LA DIGESTIÓN 1. El aparato digestivo 2. Fisiología de la digestión 3. Absorción 4. Los dientes 5. Higiene y patologías de la digestión CAPITULO 4: CONSTITUYENTES ALIMENTARIOS 1. Sustancias energéticas : carbohidratos, lipidos, protidos 2. Sustancias no energética: vitaminas, minerales, fibras 3. Agua 4. Sustancias no nutritivas CAPITULO 5: NECESIDADES ALIMENTARIAS 1. Evaluación y variación de las necesidades energéticas 2. Equilibrio Ideal 3. Raciones alimentarias 4. Consumo energético CAPITULO 6: SALUD E HIGIENE 1. Dietetica, prevención y patologías 2. Toxicología 3. Calidad de la alimentación 6. METODOLOGÍA Las clases seran interactivas. Se trabajará deberes, resumenes, lectura, exposiciones, proyecto. Se recomienda aprender los cursos de clase a clase. Se manejará calucladora. 7. EVALUACIÓN Resumenes de capitulos Control de lectura Exposición Proyecto Particpación Examen parcial Examen final 10 puntos 10 puntos 10 puntos 15 puntos 5 puntos 25 puntos 25 puntos 100 puntos NOTA: Los trabajos escritos se receptarán el día asignado, quien los presentare en fecha posterior lo hará sobre 10 puntos menos por dia de retraso. Se recomienda hacer esfuerzos de presentación, redacción y claridad Los trabajos de exposición se presentarán a la fecha asignada, quien faltare sin excusa debidamente justificada, se quedará sin puntaje. 9. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA LOS ALIMENTOS Y EL HOMBRE, Lowenberg, Wilson, Todhunter, Feeney y Savage, 1970, Limusa Wiley PÁGINAS WEB: www.who.int www.codexalimentarius.net 10. DATOS DE LA PROFESORA NOMBRE: Magali Fournier . TITULO DE PREGRADO: Diplomada en Biología y Quimica TITULOS DE POSTGRADO: LICENCIADA EN AROMAS ALIMENTARIOS MAESTRA EN CALIDAD NUTRICIONAL Y MARKETING DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS E- Mail: [email protected]