SESION EDUCATIVA 1. DATOS IMFORMATIVOS: ESPECIALIDAD

SESION EDUCATIVA
1. DATOS IMFORMATIVOS:
ESPECIALIDAD
: ENFERMERIA TÉCNICA
SEMESTRE
: IV SEMESTRE
UNIDAD DIDACTICA
: ACTIVIDADES PREVENTIVO PROMOCIONALES
DOCENTE
: Lic. ROLANDO GERMAN HALANOCA PINEDA
METODO
: CHARLA
TEMA
: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
LUGAR
: COMUNIDAD DE CHAMCHILLA
FAMILIA
:
FECHA DE EJECUCIÓN
:
DURACIÓN
: 20 MINUTOS
RESPONSABLE
:-
2. OBJETIVO: Cambiar los hábitos alimenticios de la familia, en relación a la calidad de alimentos, tipo
de alimentos, cantidad de alimentos a consumir.
3. DESARROLLO DEL TEMA:
TITULO DEL TEMA
:
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE
¿QUE ES LA ALIMENTACIÓN?
proceso consciente y voluntario que consiste en el acto de ingerir alimentos para satisfacer la necesidad
de comer, para lo cual es muy importante que se conozcan los alimentos, cómo se agrupan, qué tipo de
nutrientes tienen, cómo utilizarlos.
FACTORES
SENSORIALES,
ECONÓMICOS
ALIMENTACIÓN
FACTORES
SOCIALES,
CULTURALES
EDUCABLE
VOLUNTARIA
CONSCIENTE
¿QUE ES LA NUTRICIÓN?
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos
necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales.
Son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que el cuerpo necesita para realizar
diferentes funciones y mantener la salud.
BOCA
(MASTICACIÓN, SALIVACIÓN)
RUPTURA
ALIMENTO
INTESTINOS
NUTRIENTES
ABSORCIÓN
CÉLULAS
CRECER
REPRODUCIRCE
FUNCIÓN ORGANOS
ENERGIA
¿QUE DIFERENCIA EXISTE ENTRE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN?
La Alimentación nos permite tomar del medio que nos rodea, los alimentos de la dieta (de la boca para
fuera) y La Nutrición es el conjunto de procesos que permiten que nuestro organismo utilice los
nutrientes que contienen los alimentos para realizar sus funciones (de la boca para adentro).
¿PARA QUÉ NOS ALIMENTAMOS?
Pensando en todo lo que hacemos durante el día (caminar, correr, saltar, pensar....) y en lo que realiza
nuestro organismo (respirar, oír, ver...) mientras la sangre circula por el cuerpo realizando funciones
importantísimas; comprendemos que nuestro organismo funciona continuamente, hasta cuando
dormimos. Por esto el hombre, como todo ser vivo, necesita alimentarse para:
1. Reponer las pérdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo.
2. Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos tejidos, favoreciendo crecimiento.
3. Transformar la energía contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo.
¿CÓMO LOGRAR UNA ALIMENTACIÓN VARIADA Y SALUDABLE?
La alimentación variada y balanceada, se refiere al consumo de alimentos en cantidades adecuadas, de
tal manera que garanticemos el aporte de nutrientes que nuestro cuerpo necesita. La variedad evita que
comamos todos los días lo mismo y podemos lograrla combinando en cada comida del día, alimentos de
los tres grupos básicos (plásticos, energéticos y reguladores).
Tres razones para comer variado y balanceado:



Asegura el mantenimiento de la salud.
Favorece el crecimiento en los niños y el mantenimiento del organismo durante la edad adulta y la
vejez.
Previene las enfermedades que tienen origen en el consumo de alimentos (déficit o por exceso)
¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS?
Los alimentos se clasifican en tres grandes grupos básicos, según la función que cumplen los nutrientes
que contienen:
GRUPO
ALIMENTOS QUE LO CONFORMAN
Alimentos plásticos o reparadores
Contienen en mayor cantidad proteínas
La leche, carnes (de res, aves, cacería), huevos,
pescado, embutidos, queso, yogurt.
Alimentos reguladores
Contienen en mayor cantidad vitaminas y
minerales.
Las frutas (melón, patilla, naranja, manzana) y
las hortalizas (lechuga, zanahoria, repollo,
tomate).
Alimentos energéticos
Contienen en mayor cantidad carbohidratos y
grasas.
Los cereales (maíz, arroz, trigo, sorgo), granos
(caraotas, frijoles, lentejas), tubérculos (también
llamadas verduras como ocumo, papa, yuca),
plátano, aceites, margarina, mantequilla,
mayonesa.
¿COMO LOGRAR UNA BUENA NUTRICIÓN?
Una buena nutrición y una dieta balanceada ayudan al niño a crecer saludable. No importa si su niño es
un párvulo o un adolescente, usted puede tomar las medidas necesarias para mejorar su nutrición y
formar buenos hábitos alimenticios. Las cinco mejores estrategias son:
1. Establecer un horario regular para las comidas
2. Servir una variedad de alimentos y meriendas saludables
3. Darle un buen ejemplo teniendo usted una dieta nutritiva
4. Evitar las batallas sobre los alimentos
5. Involucrar a los niños en el proceso
No es fácil tomar estas medidas. Nuestros días están repletos de responsabilidades y dependemos de la
conveniencia de las comidas preparadas, como la que sirven en los restaurantes rápidos que están
dondequiera
FUNCION DE LOS NUTRIENTES:
Los alimentos nos proporcionan cinco tipos de nutrientes como:
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Proteínas o Prótidos

Carbohidratos o Glúcidos

Grasas o Lípidos

Vitaminas

Minerales.
PROTEÍNAS O PRÓTIDOS:
Su principal función es construir y reponer las estructuras corporales desgastadas y en crecimiento.
Se encuentran:
En las carnes (de res, aves, de cacería), pescado, mariscos, crustáceos, huevos, leche, quesos,
embutidos (mortadela, salchichas, salchichón), granos como las caraotas, frijoles, arvejas, lentejas.
CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS:
Son la principal fuente de energía necesaria para vivir. y desarrollar todas las actividades diarias.
Se encuentran:
En los cereales: maíz, trigo, arroz, sorgo y sus productos (harinas, pastas) tubérculos o verduras: papa,
ñame, apio, yuca, ocumo, ocumo chino, mapuey, batata; plátano; azúcar (blanca o morena), miel y
papelón, granos como las caraotas de todos los colores, arvejas, lentejas, garbanzos, frijoles,
quinchonchos.
GRASAS O LÍPIDOS:
También suministran energía al organismo. Además, ayudan a mantener la temperatura corporal y
actúan como vehículo de transporte de otros nutrientes.
Se encuentran:
En las carnes rojas, piel del pollo, leche, mantequilla y queso, aceites vegetales (de girasol, maíz,
ajonjolí, algodón), margarina, aguacate, aceitunas, algunas semillas como el maní, merey, pistacho,
almendras, nuez.
VITAMINAS:
Ellas son las vitaminas A, D, E, K, C, complejo B y el ácido Fólico.
Cumplen funciones esenciales para el organismo. Ayudan en el proceso de transformación de energía y
favorecen el sistema de defensa del cuerpo contra las enfermedades.
Se encuentran:
En casi todos los alimentos en especial en las frutas, hortalizas y alimentos de origen animal.
MINERALES:
Regulan muchos procesos del organismo: protegen ante las infecciones, fortalecen los huesos,
intervienen en el crecimiento, ayudan a transportar el oxígeno, etc.
Ellos participan en diversas funciones específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo (Ej.: el calcio
forma y mantiene los huesos y dientes; el hierro forma parte de la sangre). Los minerales intervienen en
el crecimiento, reproducción del ser humano, la función muscular.
Se encuentran:
Principalmente en los alimentos de origen animal.
LA PIRÁMIDE NUTRICIONAL
Para estar sanas, las personas necesitan consumir distintos alimentos y líquidos. La pirámide de
alimentos básicos describe la calidad y cantidad de los alimentos diarios que necesitamos para obtener
los nutrientes necesarios.
AGUA:
El agua es necesaria para mantener las funciones vitales del organismo y una correcta hidratación del
mismo. El agua la recibimos a través de aguas de bebida, infusiones, caldos, zumos y otros alimentos
ricos en agua.
Se recomienda beber de 1,5 a 2 litros de agua al día (de 8 a 10 vasos).
Pirámide de Alimentos Básicos Porciones por día:
¿MASTICAR ES SALUD?
A menudo el ritmo de vida actual nos lleva a sentarnos a la mesa en un estado demasiado estresado,
ansioso, preocupado, nervioso, con prisas… Esto conlleva que comamos de una manera muy
apresurada y sin masticar apenas los alimentos, lo que repercute o repercutirá de gran manera
en nuestra salud.
No sólo es importante lo que comemos sino también cómo lo comemos. Por ello, deberíamos hacer el
esfuerzo cada vez que nos sentemos a la mesa de intentar relajarnos y aprender a disfrutar con calma
de la comida. Para concienciarnos, podemos recordar las siguientes razones para una buena
masticación:
1. Los alimentos que no están bien masticados ni insalivados pueden fermentar con mayor facilidad
apareciendo en consecuencia gran cantidad de gases intestinales.
2. Al masticar correctamente los alimentos, éstos pasan al estómago más triturados por lo que son
más fácilmente atacados por los jugos digestivos y por lo tanto la digestión es más fácil y ligera,
y también así se absorben mejor los nutrientes.
3. Una buena masticación hace que se produzca una adecuada cantidad de saliva, la cual contiene
diversas sustancias que favorecen la digestión y estimulan el metabolismo. Además, la saliva
tiene propiedades antibacterianas por lo que ayuda a evitar las infecciones bucales.
4. Una masticación en condiciones permite que el tiempo de comida se alargue, lo cual facilita que
la señal de saciedad llegue al cerebro en el momento oportuno. De hecho, varios estudios han
demostrado que comer despacio, masticando con calma, favorece la pérdida de peso o ayuda a
mantener un peso saludable porque se come menos cantidad. Si comemos deprisa, comeremos
bastante más de lo que necesitamos porque la señal no llega a tiempo. Así pues, las prisas a la
hora de comer favorecen el sobrepeso y la obesidad.
5. La masticación nos relaja y por tanto favorece la acción del sistema nervioso parasimpático, que
es el encargado de dar la orden de segregar los jugos digestivos y de regular los movimientos de
los órganos y vísceras implicados en la digestión. Cuando una persona está estresada,
predomina en él el sistema nervioso simpático lo que puede dar lugar a una hipersecreción de
ácidos estomacales provocando acidez, gastritis, úlceras,…
6. El sentido del gusto se encuentra en la boca, así que masticando con tranquilidad podremos
disfrutar mucho más de los sabores propios de los alimentos sanos y naturales (sin necesidad de
añadirle rebozados, salsas grasas, excesiva condimentación,…). Por otra parte, las papilas
gustativas son como sensores capaces de activar diversos órganos de la digestión si les
dejamos tiempo suficiente para reconocer algunos sabores determinados.
7. Al masticar e insalivar bien los alimentos hacemos que tomen la temperatura de la boca,
facilitando también por este lado la digestión. Los alimentos excesivamente fríos o calientes
disminuyen las secreciones gástricas, frenando así la digestión.
8. La masticación favorece la salud dental.
Algo tan sencillo como es masticar nos puede aportar múltiples beneficios, o por lo menos, evitar algunos
males. Falta decir que la masticación fomenta la paciencia, y esto es precisamente lo único que hace
falta para llevar a cabo este acto tan saludable.
¿ES IMPORTANTE MASTICAR VARIAS VECES CADA BOCADO?
Se recomienda una masticación lenta y una buena insalivación de los alimentos para evitar digestiones
lentas y prevenir el estreñimiento.
Nuestra dentadura está diseñada para consumir todo tipo de alimentos y su actuación es imprescindible
a la hora de prepararlos para que puedan ser digeridos por el resto del aparato digestivo.
Por otra parte, los fermentos de la saliva preparan a los hidratos de carbono para poder ser absorbidos
adecuadamente; y es más, algunos de ellos, especialmente parte de los componentes del pan y el
alcohol, se absorben directamente por la propia mucosa de la boca y los tramos altos del tubo digestivo.
Es muy común que gran parte de la población coma apresuradamente, que mastique muy rápido los
alimentos y que por ello mismo no disfrute el sabor de la comida y predisponga al aparato digestivo a
tener algunas complicaciones. Por ello, es conveniente tomar en cuenta los beneficios de una buena
masticación:
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Impide que estómago e intestino trabajen horas extras, y que haya sensación de pesadez, así como
agruras y estreñimiento.
Ayuda a calmar al sistema nervioso y aumenta la cantidad de oxigeno en el cuerpo, lo que reduce la
ansiedad durante la comida; con todo ello prevenimos una digestión difícil.
Genera saliva, la cual contiene mucina, sustancia que funciona como lubricante.
Produce la enzima ptialina, que hidroliza (humedece) los hidratos de carbono, favoreciendo su
digestión.
A través de la saliva se activa la hormona parotina, que estimula el metabolismo (aprovechamiento
de los nutrientes).
¿CUANTAS VECES SE DEBEN DE MASTICAR LOS ALIMENTOS?
Masticar mínimo 33 repeticiones para que así el bolo alimenticio se descomponga bien y sea más fácil la
digestión.
¿QUE FUNCIÓN CUMPLE EL PARATO DIGESTIVO EN LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN?
Los órganos del sistema digestivo descomponen el alimento en sustancias más sencillas, para que
puedan ser absorbidas por la corriente sanguínea. Esos órganos también eliminan la materia no
digestible y a los productos de desecho del cuerpo a través de la excreción.
DESCRIPCIÓN Y FUNCIONES DEL APARATO DIGESTIVO:
El aparato digestivo es un largo tubo, con importantes glándulas asociadas, siendo su función la
transformación de las complejas moléculas de los alimentos en sustancias simples y fácilmente
utilizables por el organismo.
Estos compuestos nutritivos simples son absorbidos por las vellosidades intestinales, que tapizan el
intestino delgado. Así pues, pasan a la sangre y llevan el alimento a todas y cada una de las células del
organismo.
Desde la boca hasta el ano, el tubo digestivo mide
unos once metros de longitud. En la boca ya
empieza propiamente la digestión. Los dientes
trituran los alimentos y las secreciones de las
glándulas salivales los humedecen e inician su
descomposición química. Luego, el bolo alimenticio
cruza la faringe, sigue por el esófago y llega al
estómago, una bolsa muscular de litro y medio de
capacidad, en condiciones normales, cuya mucosa
segrega el potente jugo gástrico, en el estómago,
el alimento es agitado hasta convertirse en una
papilla llamada quimo.
A la salida del estómago, el tubo digestivo se
prolonga con el intestino delgado, de unos cinco
metros de largo, aunque muy replegado sobre sí
mismo. En su primera porción o duodeno recibe
secreciones de las glándulas intestinales, la bilis y
los jugos del páncreas. Todas estas secreciones
contienen una gran cantidad de enzimas que
degradan los alimentos y los transforman en
sustancias solubles simples.
El tubo digestivo continúa por el intestino grueso,
de algo más de metro y medio de longitud. Su
porción final es el recto, que termina en el ano, por
donde se evacuan al exterior los restos indigeribles de los alimentos.
CONSEJOS DIETÉTICOS
Alimentación variada:
Consumir la mayor variedad de alimentos posibles y evitar la rutina.
Alimentación agradable:
Explorar al máximo los aspectos satisfactorios de los alimentos, pues en la acción de comer intervienen
todos los sentidos.
Alimentación suficiente:
Procurar aportar todos los nutrientes y energía necesaria para mantener el peso dentro de los límites
normales.
Alimentación equilibrada:
 Disminución de grasas y azúcares y aumento del consumo de frutas, leche y derivados.
 Aumentar la cantidad de alimentos en el desayuno.
 Disminuir la cantidad de alimentos por la noche.
 Masticar correctamente los alimentos en la boca para favorecer la digestión.
 Lavarse las manos y los dientes de forma correcta. Las manos, antes y después de las comidas. Los
dientes, sobre todo, después del desayuno y de la cena.
 Lavar las verduras antes de cocerlas o comerlas crudas.
 Los huevos que tengan restos de bruticia de las gallinas, se limpiarán pasándoles un trapo húmedo,
antes de guardarlos en la nevera o consumirlos. En cualquier caso, no se sumergirán en agua,
puesto que la cáscara del huevo es porosa y puede pasar salmonellas al interior del huevo.
 Leer las etiquetas de los productos para comprobar la caducidad, aditivos, colorantes, conservantes,
composición... que tienen los productos que vamos a consumir.
EVALUACIÓN
1. ¿QUE DIFERENCIA HAY ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN?
2. ¿PARA QUE SIRVE LA NUTRICIÓN?
3. ¿CUÁNTOS LITROS DE AGUA DEBEMOS TOMAR AL DÍA?
4. ¿CUANTAS VECES SE DEBEN DE MASTICAR LOS ALIMENTOS?
BIBLIOGRAFIA
 www.nutrición.org
 Enciclopedia Microsoft Encarta 98