Propuesta del Programa Curso Huerta Orgánica

Curso-Taller:
“PRODUCCIÓN AGROECOLÓGICA DE ALIMENTOS
PARA UNA VIDA SALUDABLE”
2010
1) OBJETIVOS:
1.1.OBJETIVO GENERAL:
Brindar a los participantes conceptos básicos y operativos a efectos
de desarrollar propuestas de producción de alimentos en forma agroecológica,
asegurando su adecuado consumo a efectos de propender a una vida saludable.
1.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1.2.1. Promover la reflexión sobre la producción natural y sustentable de alimentos
y su consumo adecuado para una vida saludable.
1.2.2. Reflexionar sobre los aportes que la ciencia agroecológica brinda para una
vida saludable, asegurando la soberanía alimentaria.
1.2.3. Brindar a los participantes conceptos básicos y operativos para el diseño y
manejo de sistemas agroecológicos de producción de alimentos.
1.2.4. Motivar al estudio de las relaciones e interacciones entre producción
agroecológica, alimentación natural, salud y calidad de vida.
1.2.5. Promover estrategias de intervención con la comunidad que estimulen la
realización de propuestas agroecológicas y un consumo saludable.
2) CONTENIDOS:
Principales
conceptos
del
paradigma
agroecológico
(biodiversidad, sustentabilidad, trofobiosis), de la alimentación natural (trofología,
seguridad y soberanía alimentaria, alimentos) y de la salud (principios terapéuticos
naturales). Producción animal y vegetal en forma agroecológica. Alimentación
natural con los productos obtenidos. Ejercicios físicos para mantener una vida
saludable.
3) METODOLOGÍA:
El curso - taller se desarrollará durante trece encuentros (31 agosto al 7 de
diciembre) con una actividad de aula cada semana, entre exposiciones teóricas y
talleres. Paralelamente se realizarán 6 actividades de prácticas y visitas de estudio
a predios de producción agroecológica. Estas actividades se realizarán los martes
de 18:00 a 20:00 y los sábados, prácticas de 9:00 a 12:00.
Se trabajará sobre la base de lectura recomendada y se utilizarán también medios
audiovisuales.
La evaluación de los participantes que quieran aprobar el curso-taller, se
hará en forma continua, mediante pruebas rápidas .Quienes no lleguen a “aprobar”
el curso-taller al no llegar al 60% del puntaje exigido según el reglamento de
Facultad de Agronomía, recibirán una constancia de “asistencia”, siempre que
hayan asistido a un 70% de las actividades programadas, tanto de aula como de
campo.
La evaluación del curso-taller y de los docentes participantes se realizará en
la última actividad y previo al cierre de la misma, en forma escrita y anónima por
un formulario y en forma oral con la participación de todo el grupo y equipo
docente.
4) CRONOGRAMA Y CONTENIDOS PROPUESTOS:
Actividades y contenidos.
Actividad 1. Presentación del Curso-Taller y Enfoque
Agroecológico.
31/08
Presentación del Taller:
Objetivos, Metodología, Cronograma, Contenidos.
Equipo docente, modalidad docente y evaluación.
Presentación de los estudiantes y de la expresión de
expectativas del grupo.
Explicación de pruebas rápidas y reseñas de lectura.
Contenidos teóricos: Agroecología.
Origen. Conceptos básicos. Definiciones de agroecología.
Breve historia de la producción agroecológica y agroalimentaria.
Paradigma agroecológico.
Introducción a la producción agroecológica de alimentos. Seguridad
y soberanía alimentaria
Bases conceptuales del manejo: biodiversidad, sustentabilidad,
bioseguridad. Rol de la materia orgánica. Trofobiosis.
Síntesis final de la actividad y evaluación por prueba rápida.
Tiempo
presupuest
ado
2:00´ total
Actividad 2. Taller de integración de conceptos.
2:00´ total
7/09
Taller de discusión grupal y síntesis de los conceptos desarrollados
en la primera actividad. Trabajo en subgrupos con presentación al
plenario y posterior síntesis final del trabajo de todos los subgrupos.
Evaluación por reseña bibliográfica.
Actividad 3. Planificación agroecológica e instalación de la huertas
14/09
Entrega de reseñas de lectura.
Planificación Agroecológica: Fundamentos: reciclaje, utilización de
alimentación residual, otros
Componente vegetal:hortalizas, aromáticas, medicinales, frutales,
ornamentales, cultivos protegidos y componente animal:….
2:00´ total
Diseño e instalación de la huerta agroecológica.
Grupos de hortalizas: familias botánicas, órganos consumidos,
estacionalidad, ciclo); especies animales. Recursos necesarios:
terreno, herramientas, semillas, plantines, agua. Jaulas, estructuras.
Cultivos protegidos. Estructuras :invernáculos, macrotúneles,
microtúneles, quinchos.
Principales aspectos para la construcción y mantenimiento de las
estructuras.
Labores culturales. Riego. Cosecha.
Integración animal – vegetal. Reciclaje de la materia orgánica.
Síntesis final de la actividad.
Actividad 4. Suelo y compostaje.
28/09
2:00´ total
Contenidos teóricos:
Preparación del suelo de forma Agroecológica.
Manejo del suelo y la materia orgánica. Abonos verdes, coberturas,
forraje, mulch, compost, purines, vermicompost. Trofobiosis.
Síntesis final de la actividad y evaluación por prueba rápida.
Actividad 5. Prácticas culturales.
5/10
Entrega de reseñas de lectura.
Diseño de cultivos. Tipos de cultivos (requerimientos, época de
2:00´ total
siembra), rotaciones, secuencia de cultivos, policultivos, plantas
compañeras, especies hortícolas, aromáticas, medicinales, florales,
agrícolas, etc. Siembras de asiento y de almácigo. Cuidados en la
preparación del mismo. Raleos, carpidas, aporques. Preparación de
canteros, camas altas, surcos, casillas.
Síntesis final de la actividad.
Actividad 6. Protección vegetal Agroecológica.
2:00´ total
12/10
Manejo agroecológico de plagas, malezas y enfermedades en
producción vegetal. Reconocimiento de las mismas, de enemigos
naturales, de insectos benéficos. Importancia de la biodiversidad
vegetal y de homeostasis del sistema. Manejo de sistemas diversos.
Tipos de control. Control con productos naturales. Biofertilizantes y
purines (preparación y manejo).
Síntesis final de la actividad y evaluación por prueba rápida.
Actividad 7. Propagación y semillas.
19/10
Entrega de reseñas de lectura.
Contenidos teóricos:
Producción Agroecológica de semillas “caseras”. Cosecha y
conservación natural de propágulos. Métodos de propagación de los
cultivos en la huerta.
Actividad teórico-práctica:
En salón, trabajo en subgrupos observando distintas semillas
utilizadas en huerta, identificando la especie y su forma de
obtención (dentro de los cuatro grupos según la cartilla PPAOC)
Síntesis final de la actividad.
2:00´ total
Actividad 8. Biodiversidad. Uso de aromáticas, florales,
frutales y medicinales
26/10
Entrega de reseñas de lectura.
Biodiversidad: aromáticas, medicinales, florales, ornamentales,
agrícolas, forrajeras, frutales, etc. Plantas compañeras y alelopatía.
Uso de estas especies e importancia de su presencia en la huerta:
aporte de biodiversidad y sustentabilidad. Descripción de las
especies más usadas y conocidas.
Síntesis final de la actividad.
2:30´ total
Actividad 9. Producción animal en la huerta Agroecológica
9/11
Principios agroecologicos en la producción animal. Cría familiar de
2:00´ total
aves y conejos. Instalaciones y equipos. Fundamentos básicos de
manejo, alimentación y sanidad. Reproducción. Organización para la
producción y comercialización.
Síntesis final de la actividad y evaluación por prueba rápida.
Actividad 10. Taller de integración de contenidos de
2:00´total
producción agroecológica de alimentos.
16/11
Entrega de reseñas de lectura.
Trabajo en subgrupos a efectos de planificar una huerta
agroecológica. Presentación del trabajo de cada subgrupo en
plenario y síntesis final.
Actividad 11. Conceptos generales de Alimentación, Salud y 2:00´ total
Comunidad.
23/11
Alimentación: Alimentación saludable, natural e industrial. Hábitos
alimentarios. Tríada agroecología-alimentos sanos-salud humana:
aporte de la Agroecología y de la Agricultura Urbana.
Nutrición y trofología. Buenas prácticas de manipulación.
Elaboración e higiene de los alimentos. Rotulación de alimentos.
Síntesis final de la actividad y evaluación por prueba rápida.
Actividad 12. Huerta y comunidad
30/11
Entrega de reseñas de lectura.
Facilitación e interacción en el trabajo agroecológico-comunidad.
Trabajo social y trabajo comunitario. Huerta escolar.
Síntesis conceptual y posibles propuestas de intervención.
Evaluación del curso-taller y de los docentes participantes
Actividad 13. Taller final de integración del Curso-taller.
7/12
Taller de discusión grupal.
Evaluación del curso-taller y de los docentes participantes
Entrega de constancias de aprobación y asistencia al cursotaller .
Síntesis final de la actividad.
Curso-taller:
“Producción Agroecológica de Alimentos
para una vida saludable”.
Programa de actividades prácticas.
(Se debe adaptar a cada lugar de realización del curso-taller, aquí se
presenta el ejemplo de Sayago, Montevideo)
Práctica Nº 1:
Lugar: predio de Facultad de Agronomía.
Tema: Diseño e instalación de huerta. Cada grupo o subgrupo debe discutir la elección
del lugar y preparar la defensa de los criterios de la elección. Comparación de ventajas y
desventajas de las dos huertas de los hogares instaladas por los estudiantes. Observación de
suelo: hacer descripción del perfil (hay tres calicatas para observar: entre Entomología y la
cancha de fútbol, en la granja junto a calle María Orticochea, frente a fábrica de pintura. La
tercera, al fondo del nuevo salón multiuso, sobre Av. Millán). Textura y estructura de dos
suelos: huertas de los dos hogares estudiantiles. Cinta del suelo. (Tacto) Prueba de
decantación casera. Observar drenaje, infiltración, pendiente, fuente de agua, ubicación del
sol, sombreado, etc. Observación de cultivos en dos canteros de las dos huertas con
tratamientos para mejorar textura: testigo, compost, arena, compost y arena.
Práctica Nº 2
Lugar: Escuela 122
Prácticas culturales II. Observación de cultivos (monocultivo, intercalados, policultivos,
aromáticas, medicinales, agrícolas, florales).
Ejercicio: Implantación de cultivos. Cada subgrupo discutiría sobre los diferentes cultivos y
arreglos teniendo en cuenta especies, variedad, época, asociaciones, siembra, trasplante,
almácigo, densidad, tipo, etc. Raleo. Siembras, Transplantes, Riegos, Etc.
Prácticas culturales III: Protección Vegetal (Manejo de enfermedades, plagas y
malezas) Observación de muestras en laboratorio y luego observación a campo para
observar plantas atacadas por plagas y enfermedades. Identificación de malezas.
Práctica Nº 3:
Lugar: Escuela 122
Tema: Prácticas culturales I. Preparación del suelo: canteros, camas altas, tamaño del
mismo, altura. Observación e identificación de herramientas. Abonos verdes. Compost,
purines, biofertilizantes, lombricultura.
Práctica Nº 4:
Lugar: Predio de producción animal en forma agroecológica: aves y conejos.
Tema: Visita a Predios. Armado de instalaciones para animales y vegetales.
Instalaciones para aves: fijas y móviles. Materiales constructivos. Equipos y equipamiento
necesario.
Práctica Nº 5
Lugar: salón con mesas para trabajo en subgrupos de 5 participantes.
Tema: Nutrición:
Teórico Práctico de Educación al consumidor. Etiquetas: Importancia de su atenta lectura
con ejemplos prácticos de diferentes etiquetas de alimentos de consumo habitual.
Reglamento Bromatológico, Ordenanza bromatológica. Aditivos de la industria alimentaría.
Asociación de consumidores. Publicidad y alimentos.
Alimentación saludable: alimentación y nutrición, grupos de alimentos, GABAS, hábitos
alimentarios en el Uruguay. Producto de la práctica: Guía individual de consumo.
Práctica Nº 6 Visitas a un predio de producción agroecológica.
Lugar a definir
Práctica opcional
Práctica Nº 1:
Lugar: A confirmar (laboratorio de tecnología de los alimentos)
Tema: Nutrición
.
Preparación de alimentos. Buenas prácticas de manufactura, higiene, conservación y
almacenamiento de alimentos, formas adecuadas de preparación según grupo de alimentos.
Realización de las compras: alimentos secos, congelados, enlatados, etc.
Docente responsable de prácticos: Stella Faroppa y Mariana Andino
Bibliografía general
ALTIERI, M. (1983) Agroecología. Bases científicas de la Agricultura Alternativa.
Berkeley, California. 184 p.
ALTIERI, M. (1999) Agroecología: bases científicas para una agricultura
sustentable. Nordan-Comunidad. Montevideo. 338 p.
BELLENDA, B. FAROPPA, S. GARCIA, M. ZOPPOLO, R. (2008) Alimentos en la
huerta. Guia para la producción y consumo saludable. INIA. 196 p.
BONINO, M. y otros (2003) La granja familiar. Prohuertas. Ediciones INTA.
FACULTAD DE AGRONOMÍA. (2002) Programa de huertas Comunitarias. 78 p.
GLIESSMAN, S. (2001)
Agroecologia: procesos ecológicos em agricultura
sustentável. UFRGSM. Porto Alegre, Brasil. 653 p.
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA (2002)
orgánica familiar. Bs. As. 120 p.
La huerta
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA (1996) Curso a distancia.
Educación ambiental para docentes de nivel primario y medio. Módulo III.
Educación alimentaria. Santa Fé. Rca. Argentina. 58 p.
INTENDENCIA MUNICIPAL DE MONTEVIDEO. Unidad de Montevideo Rural. Mesa
de Agroecología. (1998) Nuestro pequeño huerto. Montevideo. 48 p.
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA. (1990) Reglamento Bromatológico Nacional.
Diario Oficial. Montevideo. pp. 88-340.
PREDEG-GTZ. MOVIMIENTO URUGUAY ORGÁNICO. (2004) Producción Orgánica.
Aportes para el manejo de sistemas ecológicos en Uruguay. Ed. Tradnico.
Montevideo. 327 p.
RODRÍGUEZ, G. (2006). Cría familiar de aves. Instalaciones y equipos para un
manejo agroecológico. CEUTA. Montevideo. 48 p.
SEYMUR, J (1980). La vida en el campo. Primera edición. Editorial Blume. España.
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA. SCEAM. HUERTAS COMUNITARIAS. ESCUELA
DE NUTRICION Y DIETÉTICA. (2003) Aspectos prácticos de la higiene y
manipulación y conservación de alimentos 18 p.
ZURSCHMITTEN, S. (2004) Sanarnos con la alimentación. Ed. Deva’s. Bs. As.
176 p.