Break-out sessions for Retail LM Workshop
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Flujo de Alimentos #1 Pollo rostizado Recepción de los empaques Recepción de los condimentos Recepción del pollo Almacenamiento seco Almacenamiento seco Almacenamiento refrigerado Preparación del pollo crudo Add Seasoning Cocción en el horno para rostizar Empacado del pollo cocido Retención en caliente para la venta Hot holding for sale Flujo de alimentos #2 Submarinos de pavo y queso Recepción de lechuga, tomates, y cebollas precortados Recepción de la carne y el queso Almacenamiento refrigerado Almacenamiento refrigerado Recepción del pan Almacenamiento seco Rebanado de carne y queso Preparación del sandwich Empaque Retención en frío para la venta Recepción de empaques y condimentos empacados individualmente individualmente Almacenamiento seco Flujo de alimentos #3 Paté de salmón ahumado – hecho en la tienda Recepción del salmón ahumado Recepción del queso crema Recepción de los empaques Almacenamiento refrigerado Almacenamiento refrigerado Almacenamiento seco Mezclado de los ingredientes Empaque Retención en frío para la venta Talleres en grupo #1 Previniendo la Introducción, Crecimiento y Contaminación Cruzada de LM Instrucciones: Por cada uno de los pasos en el diagrama de flujo, identificar cualquier causa potencial de introducción, crecimiento, y contaminación cruzada de LM al alimento. También, sugerir métodos de prevención para controlar la introducción, crecimiento, y contaminación cruzada de LM en el alimento. Talleres en grupo Previniendo la Introducción, Crecimiento y Contaminación Cruzada de LM Paso del flujo del alimento Ejemplo: Retención en frío para la venta Riesgo Introducción Los ventiladores en los exhibidores podrían circular LM sobre los alimentos Crecimiento Temperaturas inapropiadas o tiempos de retención prolongados Contaminación cruzada Introducción Crecimiento Contaminación cruzada Introducción Crecimiento Contaminación cruzada Método de prevención Sanidad apropiada de los exhibidores. Cubrir los alimentos cuando sea apropiado. Mantener productos abiertos por no más de 7 días a 41F. Marcado de fechas en alimentos almacenados por más de 24 horas. Paso del flujo del alimento Riesgo Introducción Crecimiento Contaminación cruzada Introducción Crecimiento Contaminación cruzada Introducción Crecimiento Contaminación cruzada Método de prevención Paso del flujo del alimento Riesgo Introducción Crecimiento Contaminación cruzada Introducción Crecimiento Contaminación cruzada Método de prevención Talleres en grupo #2 Registros y Verificación – Parte 1 Instrucciones: Seleccione uno o más métodos de prevención del anterior taller en grupo. Llene en la hoja de trabajo acerca del sistema de registro y verificación para el control. ¿Quién? – ¿Quién será el responsable del mantenimiento de registros? ¿Qué? – ¿qué información será registrada en los registros? ¿Cuándo? – Determine la frecuencia en la cual los registros deberán ser tomados. ¿Adiestramiento? – ¿qué tipo de adiestramiento será necesario realizar para asegurar que el encargado de mantener los registros está haciendo su trabajo correctamente? ¿Verificación? – ¿qué método(s) será usado para verificar que el registro es exacto? Talleres en grupo Registros y Verificación – Parte 2 Instrucciones: Diseñe una bitácora para mantener los registros. Tenga en mente que deberían ser fáciles de entender y completar para ayudar a los empleados en sus tareas de inocuidad alimentaria. ©2006 Departamento de Ciencia de Alimentos – Colegio de Ciencias de Agricultura de la Universidad Penn State. Penn State está comprometida a una acción afirmativa, igualdad de oportunidades, y diversidad en su fuerza laboral. Esta publicación está disponible en medios alternativos de ser solicitado.