De los alimentos a los nutrientes

DE LOS ALIMENTOS A LOS NUTRIENTES
Los Alimentos: Sustancias orgánicas complejas que nos proporcionan la materia y la energía necesarias
para el crecimiento y funcionamiento del organismo.
• Relación con nutrientes: los alimentos son sustancias orgánicas complejas, estos son más sencillos
son orgánicos o inorgánicos pero simples.
• Los nutrientes pueden ser utilizados x células y los alimentos x organismo
• Los nutrientes son más sencillos que los alimentos
• Alimentos simples: Formados por un solo tipo de sustancia alimenticias como azúcar, agua, aceite,
macarrones
• Alimentos compuestos: Formados por distintas sustancias alimenticias como pan, leche, manzana,
legumbres, hamburguesa, salmón
• Compuestos inorgánicos: no tienen energía y no son exclusivos de la materia viva
• Agua: Hidrógeno y oxígeno. Medio en el que se desarrolla la vida de las células, disolvente y método de
transporte. 65 % de nuestro cuerpo. Procede de bebidas, aguas metabólicas (respiración) y alimentos.
• Sales Minerales: compuesto por cloruro, carbonato y sulfato de sodio, potasio y calcio. Dan consistencia y
tienen función reguladora en huesos y dientes. Procede de leche, frutos secos y legumbres
• Componentes orgánicos: Solo de los seres vivos y son ricos en energía y materia. Los pequeños son
dulces y solubles en agua. Proceden de: cereales, pan, arroz
• Glúcidos: (azúcares o hidratos de carbono). Fuente de energía
♦ 1 unidad monosacáridos (glucosa, fructosa)
♦ 2 unidades Disacáridos (sacarosa, matosa y lactosa)
♦ Entre 2 y 10 unidades Oligosacáridos
♦ + de 10 unidades Polisacáridos (almidón, celulosa y glicógeno)
2. Lípidos: Compuestos por ácidos grasos y glicerol. No son solubles en agua. Tiene función
estructural y enérgica. Procede de frutos secos, leche, huevos
◊ Sebos: Grasa de origen animal
◊ Aceites: Grasa de origen vegetal
◊ Proteínas: Compuesta por cientos de miles de aminoácidos. 20 tipos diferentes de
proteínas. Se diferencian en tipo, número y disposición de sus aminoácidos. Función
plasmática. Procede de huevos, carne, pescado, leche
◊ Vitaminas: Compuestas por distintos tipos de compuestos orgánicos. Su función es
regular muchos procesos del organismo. Se necesitan en pocas cantidades.
Procedentes de fruta, verduras, hortalizas
Sistema digestivo: Transforma las sustancias complejas en otras mas sencillas
♦ Tubo digestivo: Tubo de paredes musculosas de unos 10 m
que va de la boca al ano.
♦ Boca: Cavidad que contiene:
◊ Dientes: Material duro, similar al hueso
◊ La lengua: Potentes musculosos con abundantes
receptores
◊ Faringe: Cavidad común al sistema digestivo y al
respiratorio
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◊ Esófago: Conducto x el que el alimento avanza de
faringe hasta estómago. 25 m
◊ Intestino delgado: Largo tubo plegado. Se divide en
duodeno, yeyuno e Íleon.
◊ Intestino grueso: Tubo grueso. Tres regiones:
⋅ Ciego: Con prolongación llamada apéndice
⋅ Colon: Ascendente, descendente y
transverso
⋅ Recto: Comunica con el exterior a través del
ano
⋅ Glándulas digestivas:
⋅ Glándulas salivales: pares de glándulas de
aspecto algodonoso.
• Segregan saliva y la vierten a la
boca
• Se encuentra en la cavidad bucal
delante de las orejas, debajo de la
lengua y debajo de la mandíbula
inferior.
• Actúan sobre Glúcidos como
almidón gracias a la amilasa
• Convierte moléculas + pequeñas y
azúcares + sencillos (disacáridos)
2. Glándulas Gástricas: En las
paredes del estómago. Muy
numerosas y en grupos aislados.
♦ Producen glándulas
gástricas que vierten al
estómago
♦ Actúan sobre proteínas
gracias a el ácido clorido y
pepsina
♦ Lo convierten en péptidos
(cadenas cortas de
aminoácidos)
3. Hígado: A la derecha del
estómago. Glándula + grande del
cuerpo de peso 1,5 Kg. Forma
triangular y color granate.
♦ Segrega bilis (almacenada
en la vesícula bílica) y lo
vierte al duodeno
♦ Actúa en lípidos, los
convierten en gotitas y
lípidos emulsionados
♦ Páncreas: Bajo el
estómago, forma de punta
de flecha, rosado.
◊ Segregan jugo
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pancreático y lo
vierten al duodeno.
◊ Almidón
Disacáridos
◊ Proteínas Péptidos
◊ Lípidos
emulsionados
ácidos grasos y
glicerol
◊ Glándulas
intestinales: Pared
del yeyuno, muchos
y similares a los
gástricos
⋅ Segrega
jugo
intestinal y
lo vierte al
yeyuno
⋅ Disacáridos
Glucosa
⋅ Péptidos
Aminoácidos
⋅ Lípidos
emulsionados
que quedan
ácidos
grasos y
glicerol
Digestión: Proceso
de transformación
de los alimentos en
nutrientes en el tubo
digestivo (físicos y
químicos)
⋅ Mecánica:
Conjunto de
acciones
mecánicas
que reducen
el tamaño
de las
partículas
alimenticias
y hacen
avanzar el
alimento a
lo largo del
tubo
⋅ Triturado:
Lo realizan
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los dientes
en la boca
⋅ Deglución:
Paso de
alimento
desde la
boca, a
través de la
faringe, al
esófago.
⋅ Movimientos:
Contracción
músculos de
la pared del
tubo
digestivo
◊ De mezcla:
Contracción de las
partículas del
alimento con j.
digestivos
◊ Persálticos: Hacen
avanzar el alimento
a lo largo del tubo
◊ Química:
◊ Bucal: Amilasa de
la saliva amilasa
azúcares sencillos
◊ Estomacal: Ácido
dorhidrico y
pepsina (jugo
gástrico)prot.−−>pept.
◊ Intestinal:
⋅ Jugo
pancreático:
Almidón
Disacáridos,
Proteínas
Péptidos,
Lípidos
emulsionados
Ácidos
grasos y
glicerol
⋅ Jugo
intestinal:
Disacáridos
Glucosa,
Péptidos
aminoácidos,
Lípidos
emulsionados
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Ácidos
grasos y
glicerol
Resultado
de la
digestión:
Alimento
bolo
alimenticio
(boca)
quimo quilo
• Lípidos
Ácidos
grasos
+
glicerol,
Proteínas
Aminoácido
• Glúcidos
Glucosa,
Vitaminas
Vitaminas,
H20
H20
• Sales
minerales
Sales
minerales
• Absorción
intestinal
(Intestino
Delgado):
Paso
de
nutrientes
a
través
de
la
pared
intestinal,
desde
la
cavidad
del
tubo
digestivo
a la
sangre.
Se
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encuentra
en
el I.
delgado:
es
rápida
y
enorme
superficie
de
intercambio:
100
m2
• Absorción
intestinal
(intestino
grueso):
sobre
todo
H20,
sales
y
algunas
vit.
• Formación
de
heces:
Restos
de
alimentos
que
no
han
podido
ser
digeridos.
En
el
intestino
grueso.
Alimentación
y salud:
• Caries:
Enfermedad
producida
x
las
bacterias
que
viven
en
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la
boca
y
que
forman
sobre
las
superficie
de
los
dientes
en
la
placa
bacteriana.
Estos
se
alimentan
de
restos
de
alimentos,
forman
ácidos
que
alteran
y
destruyen
el
esmalte.
Así
se
forma
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agujero
que
puede
llegar
a la
pulpa.
• Higiene:
Hay
que:
lavarse
los
dientes
después
de
cada
comida,
no
consumir
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dulces
o
bebidas
azucaradas
y
visitar
al
dentista
habitualment
• Alimentació
equilibrada:
Mantener
el
organismo
en
buen
estado
y
asegurarse
un
crecimiento
correcto.
Es
necesario
incorporar
alimentos
de
forma
regular
y
adecuada
a su
conjunto.
• Irregular:
Malos
hábitos
Consecuencias
para el
organismo
Saltarse
comidas
Perdida de
peso,
desfallecimiento
y descenso
del
rendimiento
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Picar
Riesgo de
caries y
aumento de
peso
Comer
abundantemente
Somnolencia
y pesadez
de
estómago
Técnicas de
conservación:
• Al
vacío:
Se
empaquetan
los
alimentos
en
recipientes
a
los
q se
les
extrae
el
aire
• Ventajas:
Impide
la
acción
de
agentes
atmosféricos
• Desventajas:
No
elimina
los
gérmenes
aunque
retrasa
su
acción
♦ Desh
Elim
agua
9
de
alim
para
impe
el
desa
de
micr
♦ Liofi
Se
cong
rápid
y
desp
s
aplic
al
vacío
xa
sepa
el
agua
♦ Vent
Man
el
alim
dura
largo
tiemp
♦ Desv
El
alim
pierd
cuali
origi
s
dstry
nutri
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