Transferencia de capacidades técnicas entre Australia y países

Transferencia tecnológica regional
Primer Seminario Internacional sobre valorización de suero de
quesería
Epígrafe: Del seminario participaron representantes de pymes queseras de todo el país y de
Latinoamérica.
Descripción web: Disertante hablando ante un auditorio completo.
Con más de cien participantes se realizó en la sede central del INTI, el Primer
Seminario Internacional sobre Valorización de Suero en Quesería. El evento, del cual
participaron representantes de pymes queseras de todo el país y de Latinoamérica, fue
organizada en el marco del proyecto “Transferencia de capacidades técnicas entre
Australia y el sector público sudamericano”, financiado por la Agencia Australiana de
Cooperación para el Desarrollo (AusAID) e impulsado por instituciones de Argentina,
Brasil, Uruguay, Colombia y Australia.
El seminario fue el corolario de una semana de trabajo entre los representantes técnicos
de las instituciones que impulsan el proyecto reunidos en Buenos Aires como inicio
formal de las acciones que permitirán conocer de cerca la realidad de las pymes
queseras en cada país, intercambiar experiencias sobre la industrialización de la leche y
debatir sobre la utilización del suero en cada uno de los países que forman parte del
consorcio.
Durante la apertura del evento, el ingeniero Ricardo del Valle, presidente del INTI
señaló que “para Argentina es un orgullo que este Primer Seminario Internacional sobre
valorización de suero se realice en el INTI”. Y agregó: “En nuestro país se producen
cerca de 30 millones de litros por día de los cuales 12 millones se destinan a la quesería.
"Grandes empresas y mas de 800 pymes trabajan en la elaboración de quesos,
produciendo lactosuero como subproducto que algunas aprovechan y que son aquellas
que poseen la tecnología para transformar ese suero en productos con mayor valor
agregado. Sin embargo la mayoría la destina a consumo animal, o en algunos casos y en
época de crisis, ese producto es arrojado al medioambiente, dañándolo de manera
permanente en algunos casos". Por lo tanto, es claro el compromiso que tenemos que
asumir”.
Junto al presidente de INTI se encontraba Patricia Holmes, embajadora de Australia en
la República Argentina, quien agregó: “Este seminario forma parte del proyecto que
impulsa nuestra agencia para el desarrollo internacional, que también acompaña varios
proyectos en la región. Es muy importante para nosotros promover los vínculos entre
Australia y Latinoamérica; por ello, es muy bueno ver esta capacitación entre pares que
comparten una solución práctica para una industria, muy importante en muchos países,
que beneficiará tanto al medio ambiente, a la nutrición, e impulsará oportunidades
comerciales para las pymes”.
Argentina, durante 2012 produjo más de 11 mil millones de litros de leche, destinando
el 78% de esa producción al consumo local y exportando el 22% restante. Para la
producción de queso se destinaron más de 4 mil millones de litros. En la actualidad, una
parte del suero de quesería se desecha con la consecuente contaminación ambiental.
Tanto en Australia como en Argentina y en algunos países latinoamericanos se vienen
llevando a cabo experiencias para la valorización de suero de quesería.
Marcelo González, coordinador de Asistencia Tecnológica de INTI-Lácteos indicó que
“es imprescindible concientizar que el suero que se deriva al ambiente es un poderoso
contaminante. Por ello, nos interesa recuperarlo por dos cuestiones, una por sus
propiedades biológicas y funcionales, con el valor agregado que supone, y por otra,
debido al cuidado del medio ambiente”.
Las instituciones ejecutoras son la Commonwealth Scientific and Industrial Research
Organisation (CSIRO) de Australia, el INTI, por parte de Argentina, la Unidad de
Innovación en Tecnología de Alimentos (UITA) de Uruguay, la Empresa Brasileira de
Pesquisa Agropecuaria (EMBRAPA) de Brasil, y cuatro instituciones de Colombia: la
Universidad Nacional, el Consejo Nacional Lácteo (CNL), la Corporación Colombiana
de Investigación Agropecuaria (CORPOICA) y la Universidad Libre de la Sabana.
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