3 - Angelfire

CAPITULO 3
Determine, con base en las ventas posibles estimadas en el capitulo 2, los
objetivos acorto, mediano y largo plazos que tendrá su empresa.
Objetivo a corto plazo: Elaborar al menos 500 productos a la semana, para darlo a
conocer en toda la zona de la delegación Cuauhtemoc, en un plazo no mayor a 1
año.
Objetivo a mediano plazo: Lograr una producción de 1,500 productos a la semana y
conseguir nuevos clientes que vendan el producto, en otras delegaciones, para
abarcar mas mercado, en un plazo de 3 años.
Objetivo a largo plazo: Aumentar la producción a 3,000 productos a la semana y
crear convenios con tiendas comerciales, para alcanzar una competitividad fuerte,
en un plazo mayor a 5 años.
3.2. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
Haga un diseño definitivo del producto de su empresa.
Nuestro producto es Yoghurt elaborado con leche entera pasteurizada (80 ml), dulce de
frutas (10 ml), trozos de fruta natural (30 gr), conservadores (10 gr). Se va a envasar en
un recipiente tetrapack, que cuenta con una rosca y una capacidad de 170 g y una
etiqueta con información completa del producto (empresa elaboradora e información
nutricional), su consistencia es semigelatinosa y su textura es blanda. Nuestro producto
tendrá una vida de anaquel de 1 mes, mientras permanezca almacenado a una
temperatura de refrigeración de 5-8ºC.
3.3. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION O PRESTACION DEL
SERVICIO.
Indique el proceso de producción de su empresa.
La producción mensual a elaborar será de 10,000 unidades debido a que somos una
microempresa y contamos con maquinaria suficiente, la producción diaria será de 500
unidades, elaborándose 100 unidades cada uno.
Para una producción de 100 unidades
1.- Pesado y medición de la leche entera pasteurizada, dulce de frutas, trozos de fruta
natural y conservador (15 min)
2.- Cocción de los trozos de fruta a 90ºC en ollas de presión (30 min)
3.- Mezcla de la leche entera pasteurizada con el dulce de frutas y con los trozos de fruta
(20 min)
4.- Incorporar el conservador a la mezcla de la leche entera pasteurizada con el dulce de
frutas (15 min)
5.- Envasado (40 min)
6.- Etiquetado (30 min)
3.4. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
Haga un diagrama de flujo del proceso de manufactura de su producto, desde la
entrada de insumos necesarios para la fabricación, hasta el producto terminado,
empacado y listo para la venta.
Se muestra el diagrama de flujo utilizado para la producción de un lote de 100 unidades
Limpiar el establecimiento o area, asi como todos los utensilios que se
utilizaran (240 min)
Pesar y/o medir todos los ingredientes: leche entera pasteurizada (8.5 Lt),
dulce de frutas (1 Lt), trozos de fruta natural (3 Kg), conservador (1 Kg).
(15 min)
Hervir los trozos de fruta a 90ºC en ollas de presión (30 min)
Mezcla de la leche entera pasteurizada con el dulce de frutas y con los
trozos de fruta (20 min)
Incorporar el conservador a la mezcla de la leche entera pasteurizada con
el dulce de frutas (15 min)
Refrigerar a 5 o 8ºC
3.5. CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA
Mencione las características y especificaciones de la tecnología que utilizara
para desarrollar el producto o servicio de su empresa.
La tecnología utilizada es sencilla y en el caso de conservación y envasado
requerimos de tecnicas especializadas por lo que acudiremos a solicitar asesoria
profesional.
En la elaboración del Yogurt, se emplea una estufa con cuatro quemadores, ollas
de presion, una bascula, recipientes para medir, una batidora y cucharas. El etiquetado
es manual y para lograr competir con los demas productos ofrecemos Yogurt, con
diferentes presentaciones, ya sea sabores combinados de dos frutas o sabores exoticos.
3.6. EQUIPO E INSTALACIONES
determine el equipo, las herramientas e instalaciones que utilizara para
desarrollar su producto, así como el plan de mantenimiento del equipo.
Equipo/herramienta
Refrigerador
Batidoras
Fregadero
Estufa industrial
Mesas
Basculas
Ollas de presion
Cucharas
Recipientes medidores
Cantidad
2
3
1
1
2
1
3
6
10
Marca
Denort
Denort
Italmex
Denort
Denort
Denort
Onida
Tapper
Tapper
Total $80,000.00
Los servicios que se requieren para la producción de Yogurt son: Gas natural,
Electricidad y Agua potable.
No se requiere de instalaciones especiales, solo con las medidas higiénicas necesarias,
se cuenta con un espacio de 45 metros cuadrados y en cuanto al mantenimiento del
equipo, se realizara:
- Limpieza de la estufa y fregadero 3 vez al dia
- Lavado de los utensilios 3 veces al dia
- Limpieza de la mesa de envasado, 4 veces al dia, después de cada serie de
prodiccion.
3.7. MATERIA PRIMA
Indique la materia prima que requiera en su proceso productivo, indicando la cantidad
estimada por lote para el yogurt.
Materia prima
Leche entera pasteurizada
Dulce de frutas
Trozos de frutas
Conservador
Envase y tapa rosca
Etiqueta
Por lote de producción se estimo un total de
Cantidad/lote
8.5 Lt
1 Lt
3 Kg
1 Kg
100 unidades
100 unidades
$300.50
3.7.2. IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES
Determine los proveedores de sus diferentes materias primas
Materia
prima
Leche entera
pasteurizada
Dulce de frutas
Proveedor
Cultivos Lácteos S.A.
Pasteurizadora Mexico
Centro
de
Abastos
Dulcimex S.A.
Conservadores Cinnamon S.A.
Productos conservadores
Trozos
de Centro de abastos
Fruta Natural
Productos frescos S.A.
Precio
Calidad
$15.70/Lt
$15.50/Lt
$9.80/Lt
$9.20/Lt
$50.00/Kg
$50.30/Kg
$40.20/Kg
$40.00/Kg
Buena
Buena
Regular
Buena
Regular
Buena
Regular
Buena
Proveedor
seleccionado
X
X
X
X
3.8. COMPRAS
Mencione la capacidad instalada de la planta: cantidad de productos a producir, o
servicios que la empresa puede prestar por dia, semana y mes.
La capacidad actual debido a que el producto a penas se esta introduciendo al mercado y
de acuerdo a la demanda potencial del mismo, previamente determinada.
Periodo
Cantidad de producto
1 dia
1 semana
1 mes
500 unidades de 170 gr
2 500 unidades de 170 gr
10 000 unidades de 170 gr
3.9. MANEJO DE INVENTARIOS
A continuación establezca el punto de reorden para cada materia prima.
Debido a que la empresa es demasiado pequeña, no maneja inventarios, ya que se
realiza cada tercer dia la adquisición de materia prima sin embargo se opto por tener
almacenados la materia prima de 2 dias de producción, por seguridad. Asi mismo no
hay almacenamiento de producto terminado ya que no hay el equipo necesario para
almacenarlo, debido a que es perecedero, por lo que se distribuye diariamente el
producto, sin embargo se tiene espacio para almacenar solamente 300 unidades en el
refrigerador.
Las cantidades de materia prima diarias, incluyendo las que se tienen como
inventario de seguridad son:
Materia prima
Leche entera pasteurizada
Dulce de frutas
Trozos de frutas
Conservador
Cantidad
25.5 Lt
3 Lt
9 Kg
3 Kg
3.10. UBICACIÓN DE LA EMPRESA
Defina la ubicación de la empresa
La ubicación de la empresa Asociados ILB será: Aquiles Serdán No. 1209, colonia
Santa Maria Maninalco, Delegación Azcapotzalco, México D.F., debido a que es un
punto céntrico que nos permite estar mas cerca de nuestros clientes y distribuir bien el
producto, también nos permite estar cerca de nuestros abastecedores de materia prima.
3.11.DISEÑÓ Y DISTRIBUCION DE PLANTA Y OFICINAS
Diseño de la distribución de planta de la empresa y el flujo de producción mas eficiente.
Escritorio
Refrigerador 1
Refrigerador 2
Mesa de trabajo b
Mesa de trabajo A
Fregadero
Estufa
3.12. MANO DE OBRA REQUERIDA
Establezca el personal requerido para llevar a cabo el proceso productivo.
Actividad
Pesar, cocinar, envasar y
etiquetar
No. de personas
Tipo de habilidad
6
Saber cocinar
Mano de obra total requerido: 6 personas en el área de producción todos en un mismo
turno ya que son los que integran la empresa.
3.13. PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA
Describa, como se asegura de que su producto tendra la calidad adecuada para el
cliente. Calidad =Precio, tiempo, necesidad que satisface.
Se realizaran encuestas antes de poner el producto en venta, dando algunas pruebas
gratis, y al mismo tiempo realizar un cuestionario a dichas personas, para que veamos si
cumple con las expectativas que se espera, como la calidad, precio y sabor.
Un aspecto a considerar es la higiene al realizar el producto, esta sera evaluada y cada
vez mejorada para que el producto sea de mejor calidad. Asi mismo sera de gran
importancia elaborar un estudio de mercadotecnia que nos permita saber en que zonas
vender el producto y como lograr mayores ventas.
3.14. PROGRAMA DE PRODUCCION
Establezca el programa preoperativo de producción de la empresa.
Actividad
1.Acondicionar el área de
trabajo
2.Contactar proveedores
3.Compra de equipo
4.Adquisición de materia
prima
5.Realizar pruebas de
producción todos los
integrantes de la empresa ya
que no abra mas personal
Personal encargado
Periodo de realización
Miguel Hernandez
1 al 14 de Mayo de 2004
Ibeth Lopez
Israel Corio Sanchez
1 al 14 de Mayo de 2004
1 al 14 de Mayo de 2004
Pedro Patiño Barrera
15 y 16 de Mayo de 2004
Miguel Hernandez
Ibeth Lopez
Israel Corio
17 al 18 de Mayo de 2004
GRAFICA DE GANTT
Numero total de dias enteriores a la fecha de arranque
18 dias
Fecha de arranque
22 de Mayo de 2004
5
A
C
T
I
V
I
D
A
D
4
3
2
1
1
2
3
4
5
6
7
8
Mayo
Dias
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18