PV-028 - RPAN – Red Peruana de Alimentación y Nutrición

RED PERUANA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (r-PAN)
PUBLICACIÓN VIRTUAL 028
TITULO:
PAPA, VALOR NUTRICIONAL Y SU ROL EN LA ALIMENTACION
AUTORA:
JIMENEZ RAMOS, FAVIOLA SUSANA
FECHA: LIMA, 2008
PAPA, VALOR NUTRICIONAL Y SU ROL EN LA ALIMENTACION
Jiménez Ramos, Faviola Susana
Nutricionista. Magíster Scientiae en Nutrición.
Doctorado en Salud Pública. Diplomado en Promoción de la Salud.
Directora Red Peruana de Alimentación y Nutrición (r-PAN) ,2008.
En el mundo se cultivan cerca de 5000 variedades de papa, en el Perú cerca de 3000,
existen papas de todo tipo, de diferentes variedades genéticas, formas, colores y también
existe variabilidad sobre su valor nutricional y capacidad antioxidante.
La papa fue encontrada por los españoles, a su llegada al Perú en especial en el año
1535 cuando alcanzaron al lago titicaca donde era ampliamente cultivada.
Es por ello que para destacar su origen peruano cada 30 de mayo por resolución suprema
Nº 009-2005-AG en el Perú se celebra el día nacional de la papa.
Sin embargo, la importancia y trascendencia de este alimento es mundial, por esta razón
este año 2008 en todo el mundo celebraremos “El año internacional de la papa”, dicha
conmemoración es promovida por la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO), y tiene por finalidad crear conciencia mundial de la
primordial función de la papa en la agricultura, la economía y la seguridad alimentaria
mundial.
Por estas razones es muy conveniente tomarnos unos minutos para reflexionar sobre este
alimento milenario, conocer algo más sobre su valor nutricional, su valioso aporte en la
alimentación de los peruanos y sobretodo el impacto positivo que genera la papa en la
seguridad alimentaria nacional.
LA PAPA ES PERUANA
El Perú es el principal centro de origen de la papa nativa, cuya antigüedad data de 7000
años antes de las culturas preincas e incas. A la vez, nuestro país es el centro de mayor
biodiversidad, con 100 especies y 2800 variedades de las 3900 que existen en el mundo.
El año 2005, David Spooner, investigador del Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos, presentó los resultados de una investigación sobre el origen de la papa. Sostiene
que es originaria del sur de Perú y basa sus hallazgos en investigaciones realizadas al
ADN de 261 variedades silvestres y 98 variedades cultivadas de papa. Al año 2006 este
científico confirma que el origen de papa se encuentra entre las regiones del Cusco y
Puno.
VALOR NUTRICIONAL
Gráfica, tomada de FAO 2008
Carbohidratos
El 75 % de la materia seca de la papa está compuesta por almidón. La fibra alimentaria
representa 1-2% del total de la papa y se encuentra perfectamente en la cáscara. La
mayor parte de la materia seca del tubérculo se encuentra en forma de almidón azúcares
y otros polisacáridos. La concentración de azúcares simples es baja (0.1 -0.7%) siendo
los más importantes la glucosa, fructosa y sacarosa.
Proteínas
Constituyen el segundo componente de la papa , en 100 gramos de papa , hay
aproximadamente un 2% de proteínas, el cual es contenido aceptable si se la compara
con otras raíces y tubérculos.
Grasas
La papa tiene poca grasa, si bien al prepararlas y servirlas con ingredientes con un gran
contenido de grasa aumenta el valor calórico del platillo.
Vitaminas y Minerales
Los contenidos de vitaminas y minerales varían dependiendo de la variedad de papa y
sobretodo dependiendo del color de la papa (recordemos que existen múltiples
variedades que van desde blanca, amarilla y en caso de las papas nativas hay inclusive
papas de color morado). En general podemos menciona que la papa tiene cantidades
significativas de vitamina C (ácidos ascórbico y dehidroascórbico), además de otras
vitaminas hidrosolubles, como tiamina, niacina y riboflavina. También existen
investigaciones que afirman que consumir papa con cáscara puede ayudar a duplicar el
contenido de fibra, vitamina c y hierro. Las papas también poseen potasio, especialmente
en la cáscara, y cantidades moderadas de fósforo, cloro, azufre, magnesio y hierro.
Antioxidantes
También contiene antioxidantes alimentarios, los cuales pueden contribuir a prevenir
enfermedades relacionadas con el envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es bueno
para la salud. Recuerde! A mayor color de la papa, mayor cantidad de antioxidantes.
Valor energético, calorías
En cuanto a su valor energético podemos mencionar que 100 gramos de papa aportan
aproximadamente 87 kilocalorías, por ello debe quedar claro que el incremento del aporte
calórico de un platillo que contenga papas va a depender también de los otros alimentos
que las acompañan y del método de preparación utilizado.
PAPAS NATIVAS
En el Perú existen más de 2000 variedades de papas nativas con una diversidad de
formas, tamaños y colores. Existen variedades con pulpa blanca, amarilla, roja y morada y
en muchos casos se dan combinaciones vistosas y únicas. Estas variedades constituyen
una preciosa herencia de los pueblos preincaicos que durante siglos las seleccionaron por
su agradable sabor y resistencia a las frecuentes heladas y sequías. Asimismo mientras
más cantidad de colores, las papas contienen más antioxidantes.
En el marco de los actos celebratorios del “Año Internacional de la Papa”, el ministro de
Agricultura Ing. Ismael Benavides, anunció que se tiene previsto obtener entre seis a ocho
meses la denominación de origen de tres tipos de papas nativas: runtush (Junín), la
huagalina
(Cajamarca)
y
la
amarilla
tumbay
(Huanuco).
Precisó que con dicha denominación quedará ratificada que la papa es un tubérculo
oriundo de las zonas altoandinas del Perú, y como tal tiene el reconocimiento de
autoridades científicas y especializadas como el Centro Internacional de la Papa (CIP),
que
tiene
su
laboratorio
en
nuestro
país.
Actividades de homenaje a la papa Peruana:
En la ciudad de Huancayo, del 20 al 23 de mayo del 2008 se realizó el I Congreso
Nacional de la Papa, organizado organizado por el Instituto Nacional de Investigación
Agraria (INIA) y la Dirección General de Promoción Agraria (DGPA) del Ministerio de
Agricultura.El primero de junio del 2008 se conmemorará el Día Nacional de la Papa con
presencia de artistas y productores en el parque Sinchi Roca, contará con la presencia de
60 mil personas, este evento incluye la exposición fotográfica de diversas variedades de
papa. Para finalizar, insistimos en la valoración de la papa peruana como un alimento
milenario, y desde todo punto de vista, en palabras de la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, consideramos a la papa como UN
TESORO ENTERRADO!
Referencias consultadas:
-
Cabieses Fernando, 1997. Cien Siglos de Pan. Universidad San Martín de Porres.
Segunda Edición. Lima. Perú.
www.minag.gob.pe
www.fao.org
www.potato2008.org
www.cipotato.org