METODOLOGÍA PARA EL LEVANTAMIENTO DE LA INFORMACIÓN QUE SE DIFUNDE EN LA PÁGINA WEB DEL SISTEMA NACIONAL DE INFORMACIÓN E INTEGRACIÓN DE MERCADOS Noviembre 2008 Presentación El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) es un servicio que ofrece la Secretaría de Economía para apoyar la competitividad de las empresas, propiciar la transparencia en la formación de precios en los mercados, vincular a oferentes y demandantes y promover la cultura del uso de la información para la toma de decisiones. Su función principal es informar sobre el comportamiento de los precios al por mayor de los productos agropecuarios y pesqueros que se comercializan en los principales mercados nacionales y otros del ámbito internacional, promover enlaces comerciales virtuales a través del empleo de sistemas de comunicación electrónicos y presenciales a través de mesas de negocio, así como dar a conocer el calendario de ferias y exposiciones que se organizan en el interior del país. Es por ello, que la Secretaría de Economía, a través de la Dirección General de Comercio Interior y Economía Digital, elabora los lineamientos metodológicos para el levantamiento de las encuestas, captura y revisión de los precios de productos agropecuarios y pesqueros, así como de las cédulas de oferentes y demandantes para incorporarlos a la página web del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (www.economia-sniim.gob.mx). El propósito de estos lineamientos es homogeneizar y estandarizar los criterios y conceptos básicos que se deberán considerar en las Delegaciones y Subdelegaciones de la SE, así como en las representaciones Estatales del SNIIM, a fin de darle confiabilidad y congruencia a la información recabada y, en su caso, ajustarlos a las propias características y necesidades regionales, de tal forma que reflejen en la medida de lo posible, la situación real de la comercialización de los productos y servicios incluidos . Por el dinamismo de la actividad productiva y comercial, es importante la revisión regular de estos lineamientos por parte del personal de las Representaciones Federales de la SE y de los gobiernos de los estados, involucrados en las actividades del SNIIM, para que los apliquen y hagan llegar sus sugerencias y comentarios a la Dirección del SNIIM. 1 Indice Presentación 1 Índice 2 Introducción 5 Sistema de aseguramiento de calidad 10 Metodologías para el levantamiento de la información del SNIIM 11 I.- Sistema informativo de productos agrícolas 11 A. B. C. D. E. F. G. H. I. J. Consideraciones generales Metodología para el levantamiento de precios de venta al mayoreo de frutas y hortalizas Metodología para el levantamiento de la información del comentario semanal de frutas y hortalizas en la CEDA DF Metodología para el levantamiento de la información de precios pagados al productor de frutas y hortalizas Metodología para el levantamiento de precios al mayoreo de flores Metodología para el levantamiento de precios al mayoreo de azúcar Metodología para el levantamiento de precios al mayoreo de granos básicos Metodología para el levantamiento de la información del comentario de precios pagados al productor de granos en piso de bodega Metodología para el levantamiento de precios al mayoreo de insumos agrícolas Metodología para el levantamiento de precios al mayoreo de aceites comestibles II.- Sistema informativo de productos pecuarios y pesqueros A. B. C: D: E. F. G. H. Captación de información de productos Cárnicos Captación de la información de Huevo Captación de información de insumos para la producción pecuaria Captación de información de productos pesqueros en origen o destino Captación de información de productos pesqueros enlatados Captación de información de productos pesqueros al menudeo Captación de información de productos pesqueros en La Nueva Viga Captación de información de productos pequeros durante el periodo de cuaresma 2 10 12 17 22 26 29 31 35 39 41 44 44 44 50 54 57 59 60 62 III.- Sistema Informativo de Mercados del Exterior 64 IV.-Mesas de Negocio 64 A. B. Consideraciones generales Metodología para organizar la Mesa de Negocio V.- Módulo de enlaces comerciales A: B. C. D. E. F. 60 Objetivo Especificaciones del servicio Consideraciones generales Llenado de las cédulas de oferentes y demandantes Operación del módulo de enlaces comerciales Consulta de ofertas y demandas VI.- Expo-México: Calendario de Ferias y Exposiciones A. B. C. Recepción de Información Actualización de los eventos Difusión del SNIIM 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12 13 14 15 16 17 18a 18b 65 65 66 66 67 67 67 67 68 68 Glosario de términos Anexos 1. 2. 64 64 70 77 Cobertura Informativa del SNIIM Manual de Operación para la Captura de Datos por las Delegaciones Calendario Anual de Precios Pagados al Productor de Frutas y Hortalizas Calendario de Precios Pagados al Productor de Granos Básicos en Piso de Bodega Catálogo de Frutas y Hortalizas Catálogo de Estados Abastecedores Catálogo de Presentaciones Comerciales de Frutas y Hortalizas Catálogo de Flores Catálogo de Presentaciones Comerciales de Flores Catálogo de Granos Básicos Catálogo de Ingenios Azucareros Catálogo de Insumos Agrícolas Catálogo de Aceites Comestibles Catálogo de Productos Pecuarios Catálogo de Pescados y Mariscos Catálogo de Rastros Nacionales Puntos de Cotización de Productos Pesqueros Encuesta de Precios al Mayoreo de Frutas y Hortalizas Resumen de Gabinete de Precios al Mayoreo de Frutas y Hortalizas 3 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34a 34b 35 36 Comentario Semanal de Frutas y Hortalizas de la CEDA-DF Comentario de Precios Pagados al Productor de Frutas y Hortalizas en Origen Encuesta de Precios al Mayoreo de Flores Encuesta de Precios al Mayoreo de Azúcar Encuesta de Precios al Mayoreo de Granos Básicos Comentario de Precios Pagados al Productor de Granos Básicos en Piso de Bodega Encuesta de Precios de Insumos Agrícolas Encuesta de Precios al Mayoreo de Aceites Comestibles Encuesta Diaria en Rastros Encuesta de Precios de Productos y Subproductos de Porcinos en Obrador Encuesta del Abasto de Carne de Res en Canal en Frigoríficos y Empacadoras Encuesta Diaria de Pollo Encuesta Semanal de Precios al Mayoreo de Huevo de Gallina para Plato Encuesta de Precios de Ingredientes para la Formulación de Raciones Encuesta de Precios de Alimentos Balanceados Encuesta de Precios al Mayoreo de Pescados y Mariscos en Mercados de origen Encuesta de Precios al Mayoreo de Pescados y Mariscos en Mercados de Destino Encuesta de Precios al Mayoreo de Atún y Sardina Enlatados Encuesta Semanal de Precios al Menudeo de Productos Pesqueros 4 Introducción El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, genera y difunde diariamente los precios al por mayor de productos agropecuarios y pesqueros que se comercializan en los centros mayoristas más importantes del país. Además, promueve ofertas de productos y servicios con demandantes potenciales, para facilitar enlaces comerciales a través de sistemas de comunicación electrónicos. El SNIIM es la fuente primaria de información estadística y analítica sobre el comportamiento comercial del sector agropecuario y pesquero, por lo que constituye una herramienta básica en la toma de decisiones entre los agentes que participan en la cadena producción-comercializaciónconsumo. La información que se genera sobre precios al por mayor en mercados nacionales comprende datos de alrededor de 500 productos agropecuarios y pesqueros que se cotizan en 49 puntos de encuesta, entre centrales de abasto y mercados mayoristas, 49 rastros, 12 empacadoras y 10 obradores de cárnicos y 20 puntos de comercialización de productos del mar. Estos datos se captan mediante el apoyo y la participación de 31 estados de la república incluyendo al Distrito Federal (anexo 1). También se difunde la información sobre las cotizaciones de productos agropecuarios de 15 ciudades de los Estados Unidos, 2 de Canadá y 3 de Europa, que genera el Agricultural Marketing Service (AMS) del United States Departament of Agriculture (USDA). El SNIIM cuenta con el módulo de enlaces comerciales, el cual tiene el propósito de apoyar la identificación y realización de negocios, al facilitar la comercialización de productos y servicios, ya que permite a los usuarios colocar en línea ofertas y demandas específicas. Adicionalmente, bajo un formato denominado “mesas de negocios” se vincula a productores y comercializadores de alimentos con el objetivo de lograr transacciones comerciales. Las mesas de negocios se organizan previa solicitud de los interesados. Para facilitar el manejo de la información, ésta se clasificó en los siguientes módulos informativos: 5 I.- Mercados Nacionales: La información estadística que se difunde comprende datos sobre precios al por mayor máximos, mínimos y frecuentes; orígenes comerciales, calidades, variedades y presentaciones comerciales, así como volúmenes de ingreso, sacrificio y orígenes. Los documentos analíticos se complementan con datos cualitativos y cuantitativos sobre los factores de oferta y demanda, superficies sembradas y cosechadas, sobre productos y subproductos pecuarios y pesqueros, así como aquellos que intervienen en el proceso de producción, distribución y comercialización. Subsistemas informativos Precios de mercado Precios al mayoreo de frutas y hortalizas Precios al mayoreo de flores Mercados Agrícolas Mercados pecuarios Mercados Pesqueros Precios al mayoreo de azúcar Precios al mayoreo de granos y semillas Precios al mayoreo de insumos agrícolas Precios al mayoreo de aceites comestibles Captación de información de productos cárnicos Captación de información de huevo Captación de información de insumos para la producción pecuaria. Captación de información de productos pesqueros en origen o destino Captación de información de productos pesqueros enlatados Captación de información de productos pesqueros al menudeo Captación de información de productos pesqueros en la Nueva Viga Captación de información de productos pesqueros durante el periodo de cuaresma Especificaciones Información diaria de frutas y hortalizas con mayor presencia en los principales mercados mayoristas y medio mayoristas del país. Información de flores con mayor presencia en la comercialización mayorista en los centros de abasto del país en donde su comercialización que bajo este esquema es importante. Información diaria de azúcar estándar y refinada de los principales mercados mayoristas y centros de distribución en país. Información semanal de granos básicos de consumo generalizado, incluyendo sus variedades, de los principales mercados mayoristas del país. Información quincenal sobre los agroquímicos de mayor uso en las áreas productoras, principalmente fertilizantes y plaguicidas, incluyendo sus nombres comerciales y concentraciones del principio activo, de centros distribuidores ubicados en las principales regiones agrícolas del país. La información semanal de aceite comestible que se levanta en los principales centros de abasto o centros de distribución del país la cual comprende además de las variables señaladas, la marca y tipo de aceite según su origen de extracción. Información diaria en rastros y centros distribuidores del país de ganado en pie, carne en canal, orígenes, subproductos y volúmenes de sacrificio de las principales especies cárnicas Información semanal de precios al mayoreo de huevo para plato de las principales centrales de abasto. Información mensual de 6 estados de los principales ingredientes utilizados en la elaboración de alimentos balanceados, así como precios de alimentos balanceados comerciales Información diario de precios al mayoreo de pescados y mariscos en los principales centros de acopio de productos frescos (origen) y de distribución (destino). Información quincenal de precios al mayoreo de atún y sardina, enlatados de diversas marcas en los principales centrales de abasto y establecimientos detallistas. Información semanal de menudeo de pescados y mariscos en los principales centros distribuidores. Información diaria de origen y precios de pescados y mariscos de las principales especies comerciales así como volúmenes, vedas y estado del tiempo Información diaria de precios durante el periodo de cuaresma, de los productos con mayor presencia en el mercado de la Nueva Viga, así como de productos convenidos con introductores y volúmenes de ingresos en ese periodo. 6 Comentarios de mercado Análisis sobre las causas que influyen en el comportamiento del precio de las principales frutas y hortalizas que se comercializan en la Central de Abasto de la Ciudad de México, incluyendo un pronóstico de corto plazo. Comentario de precios Análisis semanal sobre los avances de cosecha en épocas de producción y los pagados al productor de factores que influyen en la comercialización de algunas frutas y hortalizas que se frutas y hortalizas cultivan en el país, incluyendo un pronóstico de corto plazo. Comentario de precios Análisis semanal sobre los precios pagados al productor en origen o en piso de pagados al productor de bodega; los cuales se determinan por los avances de cosecha, rendimientos granos en piso de esperados y las condiciones de comercialización regional. Se complementa con bodega precios futuros en los Estados Unidos Comentario mensual de Información relacionada con el comportamiento de precios de carne de bovino y abasto de carne de subproductos, así como el abasto al D.F. y Área Metropolitana. bovino Comentario mensual Información relacionada con el comportamiento de precios de carne de porcino y síntesis informativa del sus principales productos y subproductos así como el abasto al D.F. y Área mercado del cerdo Metropolitana. Comentario mensual de Información mensual acerca del comportamiento de los precios de pollo y huevo. precios de los productos avícolas Comentario mensual del Información relacionada con el comportamiento de precios y volúmenes de mercado de La Nueva ingreso de pescados y mariscos en el mercado de la Nueva Viga. Viga de la Ciudad de México Comentario semanal de frutas y hortalizas Agrícolas Pecuarios Pesquero Anuarios estadísticos Frutas y hortalizas, Granos básicos, Flores, Agrícolas Aceites comestibles e Insumos agrícolas Pecuarios Carne en canal, Ganado en pie, Pollo y huevo Pesqueros Pescados y mariscos Información del precio promedio mensual por producto y centro mayorista, de 1998 a la fecha Información de precios promedio mensual máximo por producto y rastro, precio promedio mensual frecuente por producto y centro mayorista y Información del precio promedio mensual frecuente por producto y punto de cotización Análisis comparativo Análisis comparativos de productos agrícolas, entre los principales mercados del país desde 1998, según Productos se especifique en las consultas agrícolas 7 II.- Mercados del exterior: La información de este módulo, se obtiene del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y su disponibilidad y periodicidad depende de esta fuente. Subsistemas Frutas y hortalizas Flores y ornamentales Granos y semillas Algodón Bovinos, Porcinos y Aves Insumos Pecuarios Especificaciones Precios al mayoreo de aproximadamente 50 frutas y hortalizas en mercados terminales de Estados Unidos de América, Toronto, Montreal, París; Hamburgo y Rótterdam y volúmenes de exportación a Estados Unidos por frontera de internación. Precios y volúmenes de 35 variedades de flores y ornamentales que se comercializan en mercados terminales de Estados Unidos de América y Tokio. Precios de contado y de futuro de granos básicos y forrajeros, semillas, leguminosas y oleaginosas en mercados mayoristas, bolsas agropecuarias y las principales zonas de producción y de acopio de este tipo de productos en Estados Unidos de América, así como de las bolsas agrícolas de Winnipeg, Canadá y de Londres, Inglaterra. Volúmenes y precios de contado de pacas de algodón-fibra en 7 puntos de cotización de Estados Unidos de América. Precios de contado y futuro de ganado en pie y en canal, cortes y subproductos (incluye huevo) y de sacrificio de ganado en Estados Unidos, así como información de exportaciones mexicanas de ganado a Estados Unidos de América, con información de la SAGARPA. Precios de contado y de futuro de 33 insumos pecuarios, en distintos puntos de cotización de Estados Unidos de América. III.- Mesas de negocio A petición de los usuarios de este servicio se organizan Mesas de Negocio. Tomando como base la Guía de transacciones comerciales, requisitada por los solicitantes, se realiza un sondeo entre los diferentes comerciantes o distribuidores mayoristas y se eligen a los que tengan potencial de compra o venta, según el caso. Posteriormente, se convocan a las partes involucradas a una reunión de trabajo (Mesa de Negocio). Ambas partes exponen sus formas de operación y se ponen de acuerdo para realizar la negociación. IV.- Expo-México, Calendario de Ferias y Exposiciones Se elabora anualmente con el propósito de que los productores y comerciantes tengan una herramienta que les permita identificar oportunidades de negocio, posicionar la imagen de su empresa y decidir el rumbo que deben seguir para mantenerse vigentes y en una posición de liderazgo en sus sectores. Contiene información general como: nombre del evento, fecha de inicio y terminación, lugar sede, tipo de evento, expositores, datos del comité organizador y productos a exhibir o a promover. Los usuarios y comités organizadores pueden consultar la información por entidad, fecha, giro comercial y eventos por orden alfabético, así como registrarlos directamente para difundir sus productos y servicios. También con dos diskettes de 3.5” se puede obtener copia del calendario por estado y/o fecha empaquetado, o bien, de manera impresa de un evento en particular. 8 V.- Enlaces comerciales: Permite difundir las ofertas y demandas de productos y servicios para facilitar la vinculación directa de proveedores con compradores por medios electrónicos. El módulo de enlaces comerciales está diseñado para operar en internet y facilitar el registro y la consulta dinámica y en línea de ofertas y demandas de productos y servicios por entidad federativa. Ofrece información específica sobre volúmenes, variedades, presentaciones y disponibilidad de productos y servicios susceptibles de comercialización. Los usuarios tienen la posibilidad de registrarse y difundir información de productos y servicios en línea, facilitando el conocimiento de ofertas y demandas en el ámbito nacional e internacional. VI.- Anuarios 1997 y anteriores: Información semanal digitalizada Información digitalizada (imágenes) de frutas y hortaliza, respecto al promedio semanal por producto, centro mayorista y año, de 1984 a 1997 ViI.- Directorios: Tipo Mayoristas en centrales de abasto Mayoristas en pescados y marisco Oficinas centrales y estatales del SNIIM CONACCA Especificaciones Información de comerciantes de los diversos giros existentes en los principales centros mayoristas del país. Información de comerciantes mayoristas de pescados y mariscos en la Nueva Viga del Distrito Federal y el Mercado del Mar en Zapopan, Jal. Directorio del personal del SNIIM, tanto de las oficinas centrales como de las representaciones estatales Directorio de la Confederación Nacional de Comerciantes de Centrales de Abasto VIiI.- Características: Periodicidad y disponibilidad de la información Periodicidad y disponibilidad de precios y comentarios de cada uno de los subsistemas, tales como agrícolas, pecuarios y pesqueros, tanto nacionales como internacionales, así como sus limitantes en cada caso. 9 Sistema de aseguramiento de calidad El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, en octubre del 2000, obtuvo la certificación ISO9002:1994, en mayo del 2003, migró a la versión ISO9001:2000 y se recertificó en diciembre de 2006, caracterizándolo internacionalmente como el primer sistema de información de mercados que cuenta con estos estándares de calidad en sus procesos de captura, procesamiento y difusión de la información de productos agrícolas, pecuarios, pesqueros, comentarios de mercado, insumos (agrícolas y pecuarios), mercados del exterior y enlaces comerciales. En este proceso se documentaron los siguientes procedimientos, los cuales tienen como objetivo asegurar que la información que difunde el SNIIM, cumpla con los requisitos de calidad y oportunidad de la norma ISO9001:2000: Nombre del procedimiento Atención de solicitudes de información del SNIIM. Seguimiento de la información de precios al mayoreo y elaboración de comentarios de mercado Enlaces comerciales. EXPO-México, Calendario de Ferias y Exposiciones Objetivo Describir los lineamientos para la atención de solicitudes de información del SNIIM. Establecer los lineamientos para el seguimiento de la información de precios al mayoreo de productos agropecuarios y pesqueros de mercados nacionales, así como para la elaboración de comentarios de mercado Difundir las ofertas y demandas en el Módulo de Enlaces Comerciales del SNIIM, con el fin de facilitar la vinculación directa entre oferentes y demandantes por medios electrónicos. Difundir la calendarización mensual de Ferias, Exposiciones y Eventos que se llevarán a cabo en la mayoría de los estados del país. (Expo- México). 10 Metodo logí a s p ar a el l e vant a mien to de l a información del SNIIM En la página web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx/manuales.asp), están disponibles los manuales para la captura y exportación de la información, así como los catálogos de productos, orígenes y presentaciones comerciales para los sistemas informativos de productos agrícolas (frutas y hortalizas, flores, granos básicos, azúcar, aceite comestible e insumos agrícolas), así como de productos pecuarios (bovino, porcino, ovino, caprino, huevo, alimentos balanceados e ingredientes para la elaboración de raciones) y pesqueros (pescados y mariscos), los cuales serán utilizados por las Subdirecciones Estatales del SNIIM, de acuerdo a las características del mercado de la región, considerando los productos, variedades, calidades y presentaciones comerciales predominantes en la plaza, tomando en cuenta productos regionales, con el fin de integrar las canastas de productos que se deberán encuestar en ese estado. Cabe señalar que el Subdirector Estatal del SNIIM, está facultado para ajustar los formatos propuestos en esta metodología, de acuerdo a las necesidades y características propias de cada mercado. I . S i s t e m a i n f o r m a t i vo d e p r o d u c t o s a g r í c o l a s A. Consideraciones generales La información de precios para los productos que integran el sistema de información de productos agrícolas se deberá recabar en los principales centros de distribución mayorista a través de encuestas directas aplicadas a los comerciantes que expenden el mayor volumen de productos y que son considerados como los comerciantes lideres del mercado y que influyen en el precio de los productos. Los lineamientos que se deberán seguir en el proceso de levantamiento de encuestas para cada uno de los subsistemas informativos de productos agrícolas, serán los siguientes: Infraestructura Ubicar en las entidades federativas los centros de distribución al mayoreo en sus diferentes modalidades, centrales de abasto, módulos de abasto, mercados mayoristas, empacadoras, tianguis de productores, pie de parcela o puntos importantes de venta, en donde será levantada la encuesta. Informantes representativos Deberá identificarse a los comerciantes mayoristas o encargados de los establecimientos y a los productores que presenten las siguientes características: Que desplacen considerables volúmenes de producto (proporcionalmente de acuerdo a la plaza). 11 Que tengan varios años comercializando su producto, en el centro mayorista o en la zona productora. Por lo general se deberán de identificar a los comerciantes que estén directamente vinculados con la producción, las organizaciones agrícolas y los productores más representativos en cada estado, además de que realicen operaciones comerciales en los centros mayoristas y sean líderes de opinión. Que muestren buena disposición para proporcionar la información. Al respecto, se sugieren rotaciones de los informantes representativos en la medida de lo posible, a fin de no cansarlos y de cubrir el universo. Es importante que el personal del SNIIM fomente una buena relación con los comerciantes, compartiendo con estos la información que pueda ser de su interés. Características de la Información En la utilización de la metodología se debe considerar que la información generada cumpla con las siguientes características: Confiable e imparcial: que refleje en forma objetiva las condiciones del mercado. Oportuna: estar a disposición de los interesados en un tiempo lo más cercano posible al momento en que se realizan el grueso de las operaciones comerciales. Relevante: que considerando la importancia del producto y lo estratégico para el mercado, sea representativa para el productor y el comprador individual. Accesible: que esté disponible para todos los que la requieran, de tal manera que no existan privilegios derivados de su utilización. B. Metodología para el levantamiento de precios de venta al mayoreo de frutas y hortalizas Horario del levantamiento de la encuesta El levantamiento de la encuesta de frutas y hortalizas, será en el periodo en que se desarrollan el mayor número de transacciones comerciales al mayoreo, que en general, para estos productos, es entre las 06:00 y 08:00 horas (tiempo local); sin embargo, podrá estar sujeto a características propias del mercado, de ser así, comunicarlo por escrito a oficinas centrales. Canasta de productos En el levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de frutas y hortalizas se deben considerar los siguientes aspectos en la conformación de la canasta de productos, tomando como base el catálogo de productos de frutas y hortalizas (anexo 5). Predominancia en el mercado, en cuanto a calidad y cantidad, ya sea de origen nacional o importado. Importancia económica en la producción nacional o regional. Consumo elevado en el mercado nacional y regional. Estacionalidad de la producción. Cabe indicar que si existen algunos productos cuyo cultivo y/o consumo es importante a nivel local, éstos deben incorporarse a la encuesta para así responder a las necesidades 12 regionales de información, en esta categoría se encuentran, para el caso de frutas y hortalizas, el chile Mirasol, en Torreón, Coah.; el chile Habanero en Mérida, Yuc.; el chicozapote en Tuxtla Gutiérrez, Chis, etc. No se deben incluir en esta canasta los productos con presencia esporádica y limitada durante el año, por lo que es importante observar su regularidad en el abasto, o bien consultar con los bodegueros o con los productores sobre las condiciones de la producción y existencias en el mercado. Variedades En este aspecto es importante identificar las variedades que técnicamente se manejan por producto, pues en algunos casos, los productores o los mismos comerciantes las califican por las épocas de floraciones, regionalismos, etc., como es el caso de la naranja valencia que puede adoptar denominaciones de mayera, agostera o del tiempo según sea la época de su floración, características que deberán señalarse en el campo de observaciones. Si bien, se comercializan variedades que se pueden diferenciar claramente, como las papas blancas de las de color; el limón Mexicano del Persa, existen otras variedades que es necesario tener cuidado en su distinción e indagar con mayor profundidad, por ejemplo en los mangos Haden, Tommy, Kent, el plátano Enano-Gigante, que procede de Tabasco, Chiapas o de Veracruz, etc. Criterios de calidad El concepto de calidad se refiere al conjunto de cualidades inherentes de los productos que definen su integridad y conformación, la cual es tomada en cuenta por los productores, compradores y vendedores para realizar su clasificación y fijación de precios. Los criterios de calidad, definidos en parte por la observación cotidiana de los productos que se comercializan, deberán de ser considerados por los encuestadores para el levantamiento de los precios diarios de estos productos, y complementarse por las consultas hechas a los comerciantes. Estos criterios atienden al tamaño, conformación, color, forma, consistencia y defectos observables permitidos. Precios El precio a levantar en cada encuesta, será el de los productos de primera calidad, no obstante, si en el mercado predomina alguna fruta u hortaliza de segunda calidad, se considerará ese precio, con su aclaración correspondiente en el campo de comentarios. Origen Se refiere al lugar de donde el comerciante se abastece de producto, que puede ser algún mercado de redistribución mayorista como del Distrito Federal, Guadalajara o Monterrey, o bien puede coincidir con el estado productor; también se debe aclarar, si se trata de un producto importado señalar el país de origen en el campo de observaciones. 13 El origen predominante, es aquel que observa las mayores existencias en el mercado. En el caso de que los volúmenes ofertados de dos o más orígenes sean similares, se elegirá el de mejor calidad. Los orígenes que no predominan en el mercado nacional y que pueden ser importantes en el abasto local, también se deben encuestar e incorporar a la web. Presentaciones comerciales Para preservar su integridad y facilitar el manejo, las frutas y hortalizas se empacan en diversos contenedores. Con esto se cumple con el requisito mínimo para asegurar que lleguen en condiciones favorables para su comercialización. De esta forma, algunos productos se distribuyen en cajas (de cartón o madera), arpillas, costales o sacos. En este punto es importante determinar el empaque predominante de un producto en particular y el precio que le corresponde en la presentación indicada. Habrá productos en los que por observar prácticamente una sola presentación comercial, no se presentarán confusiones al elegir el que domina. Sin embargo, existen productos como el tomate rojo, que se comercializan en cajas de 10, 15, 25, y hasta 28 kilogramos. Esta diversidad de presentaciones se debe a los requerimientos del mercado y también a la región o zona productora. Respecto a las presentaciones relativas a rollos, manojos etc. se deberá de especificar en el campo de comentarios el peso en kg., o el tamaño en diámetro de los mismos. Llenado de los formatos Para llevar a cabo el levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de frutas y hortalizas, se deberán utilizar los anexos 18 AyB, tomando en consideración lo siguiente: Levantamiento de la encuesta 1. El encuestador debe anotar los datos generales de los formatos de la encuesta, como: nombre o razón social del centro mayorista, nombre y apellidos del encuestador, la fecha, (dd/mm/aa) y el número de hojas que conforman la encuesta, de tal forma que si se trata de 3 hojas se foliarán como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3. 2. Con base al catálogo de productos de frutas y hortalizas (anexo 5), en la columna de Producto/Variedad, se deberán incluir en cada sección (frutas, frutas de temporada, hortalizas y chiles secos) el nombre o la clave de los productos que conforman la canasta para ese mercado. En la misma clave aparece indicada con algún símbolo su variedad o alguna característica específica del mismo. Ejemplo: Ajo morado Col mediana Chayote sin espinas A C C 14 J O H M M A O E S Por otro lado, algunas frutas y hortalizas se comercializan clasificadas por su tamaño, como la naranja, piña, limón con semilla, coliflor, col, elote, melón y lechuga. En estos casos, cuando algún producto no esté clasificado, se escogerá la clave correspondiente, señalando así que su venta se realiza a granel. Ejemplo: Elote sin clasificación.- Primera calidad Elote grande.- Primera calidad Coliflor sin clasificación.- Primera calidad Coliflor grande.- Primera calidad E E C C L L O O O G O O T R A G S 1 1 1 3. Calidad: Esta característica de la información se incorpora en la clave del producto, con los números 1 y 2, con los que se indican si el producto encuestado es de primera o segunda calidad, respectivamente. Ejemplo: Ajo morado.- Primera calidad Chayote sin espinas.- Segunda calidad A C J H M A O S 1 2 4. Origen: se indicará el nombre del estado que predomina en el abasto, con la clave numérica correspondiente, incluyendo la genérica de los productos importados (anexo 6). Ejemplo Aguascalientes Chihuahua Importación 0 0 5 1 6 5 5. Presentaciones comerciales y contenido aproximado: del catálogo de claves de presentaciones comerciales (anexo 7), se elige la que corresponda para cada producto. En este punto se recomienda tener cuidado al elegir la unidad de medida, ya que se puede dar el caso de que el contenido numérico sea el mismo, pero la unidad no. Por ejemplo, caja de 12 (piezas o kg). 6. Precio: esta sección se divide en varias subsecciones, donde anotará horizontalmente en dirección de la “P”, los diferentes precios detectados al momento de levantar la encuesta y en dirección de la “F” las frecuencias de cada uno, marcándolas con una “X” en los cuadros según las veces que se obtenga el mismo precio. Ejemplo: P F P F 43.00 X X 23.00 X 48.00 X 18.00 X X 45.00 X X 22.00 X X X 40.00 X X X 20.00 X X Resumen de Gabinete 1. El representante estatal del SNIIM deberá realizar un resumen de las encuestas levantadas, de acuerdo al formato previamente establecido (anexo 18 AyB) 15 2. Datos generales como: nombre o razón social del centro mayorista, fecha, (dd/mm/aa) y el número de hojas que conforman la encuesta, de tal forma que si se trata de 3 hojas se foliarán como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3. 3. En la columna de Producto/Variedad: Anotar en cada sección (frutas, frutas de temporada, hortalizas y chiles secos) el nombre o la clave de los productos encuestados. 4. Para las columnas de calidad, origen y presentación comercial, se deben definir los datos predominantes para cada producto. Sin embargo, se puede dar el caso de que por las características de comercialización del producto, más de un origen o presentación comercial sean significativas, por lo que se deberán incluir los datos de ambas. 5. De acuerdo a los precios encuestados, en el resumen de gabinete se deberán determinar los precios mínimo, máximo y frecuente, tomando del ejemplo los siguientes criterios: Ejemplo: P F 43.00 X X 48.00 X 45.00 X X 40.00 X X X Precio mínimo: Es el precio menor de entre todos los precios registrados. De los precios registrados en las encuestas, se anotará el menor (40.00) Precio máximo: Es el precio mayor de entre todos los precios registrados. En este ejemplo será el de mayor denominación (48.00) Precio frecuente: Es el que se repite el mayor número de veces en la muestra de la encuesta diaria, por lo que en el ejemplo se puede observar que la máxima frecuencia con 3 incidencias es para el precio de 40.00. Sin embargo, en algunos casos se puede registrar un solo precio en la plaza, el cual se considerará como el mínimo, máximo y frecuente. Ejemplo: P F 43.00 X X X X En el caso de dos o más precios más repetidos, el precio frecuente se calcula sumando todos los valores más repetidos, y dividiendo esta suma entre el número de valores más repetidos. Si todos los precios son diferentes, entonces el precio frecuente esta dado por el precio promedio. Precio promedio: Es el promedio de entre todos los precios registrados, y se calcula sumando todos los precios registrados, y dividiendo esta suma entre el número total de precios registrados. 6. Observaciones: En este campo se deben anotar brevemente algunas características especiales, como puede ser el caso del aguacate Hass, cuando se está comercializando producto que pertenece a una floración fuera de temporada y que comúnmente se le denomina de “floración loca”. Así como la naranja valencia que puede ser de floración mayera, agostera o alguna otra dependiendo del lugar donde se cultiva. 7. En el caso de productos importados, se deberá anotar el país de procedencia, cuando se sepa el origen, algunas características especiales que los diferencien de otros y las razones por las que está ingresando al país. 16 Incorporación de la Información a la página web del SNIIM Una vez que se cuenta con el resumen de gabinete, esta información se debe incorporar a la página electrónica del SNIIM, de acuerdo al manual de operación, mediante la captura de los datos (anexo 2). Para ingresar a la máscara de captura, se deberá introducir el NIP (número de identificación personal), el cual es asignado por el área normativa a cada Coordinación Estatal. Una vez capturada la información, el coordinador estatal del SNIIM deberá revisarla para identificar las posibles inconsistencias o errores de captura y realizar las correcciones correspondientes, para así garantizar la calidad de la misma, ya que esta es de su absoluta responsabilidad. Finalmente, el responsable de la Coordinación Estatal, posteriormente deberá revisar en la página electrónica del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx), que efectivamente se haya incorporado correctamente la información, misma que debe estar disponible de lunes a viernes en promedio antes de las 08:30 hrs. (tiempo local). C. Metodología para el levantamiento de la información del comentario semanal de frutas y hortalizas en la Central de Abasto. Este documento tiene como propósito aportar información cuantitativa y cualitativa sobre las condiciones de la comercialización de las principales frutas y hortalizas que se distribuyen en la Central de Abasto. Periodicidad y horario del levantamiento de la encuesta Para elaborar el comentario semanal de frutas y hortalizas, el Coordinador del SNIIM, deberá de recabar la información estadística y analítica de lunes a viernes, para tener disponible un resumen los días viernes de cada semana, si se trata de un día festivo, la información se derá enviar el día hábil anterior, de acuerdo a la programación anual dada por la Dirección del SNIIM El encuestamiento se debe llevar a cabo en forma directa en la Central de Abasto, en el horario en que se desarrolla el mayor número de transacciones comerciales al mayoreo Canasta de productos Está integrada por las frutas y hortalizas de consumo generalizado, que tienen presencia comercial en el mercado durante todo el año y que están incluidas en el grupo de productos genéricos que considera el Banco de México para determinar el índice nacional de precios al consumidor (INPC). También se consideran algunos productos de temporada con presencia significativa en la CEDADF, entre los que destacan la guayaba y el mango. Frutas Plátano Plátano Macho Naranja Hortalizas Tomate rojo ( Bola y Saladette) Papa (Alpha y de color) Chiles frescos 17 Limón con semilla Limón sin semilla Aguacate Papaya Piña Manzana Cebolla Zanahoria Tomate verde Calabacita Melón Cantaloupe Sandía. Variedades Se deben identificar las variedades que técnicamente se manejan por producto y especificarla en la encuesta, diferenciándola de los regionalismos o las épocas de floración que pudieran causar confusiones. Criterios de calidad El concepto de calidad se refiere al conjunto de cualidades inherentes de los productos que definen su integridad y conformación, la cual es tomada en cuenta por los productores, compradores y vendedores para realizar su clasificación y fijación de precios. Los criterios de calidad, definidos en parte por la observación cotidiana de los productos que se comercializan, deberán de ser considerados por los encuestadores para el levantamiento de los precios diarios de estos productos, y complementarse por las consultas hechas a los comerciantes. Estos criterios atienden al tamaño, conformación, color, forma, consistencia y defectos observables permitidos. Precios El precio que se reporta en este comentario es el promedio semanal del precio frecuente de los productos de primera calidad, no obstante, si en el mercado predomina alguna fruta u hortaliza de segunda calidad, se considerará el precio de ésta. El promedio semanal del precio frecuente es el valor promedio de los precios registrados que mas se repiten y se calcula sumando todos los precios registrados, y dividiendo esta suma entre el número total de precios registrados Origen El origen predominante, es aquel del que se observen las mayores existencias en el mercado. En el caso de que los volúmenes ofertados de dos o más orígenes sean similares, se elegirá el de mejor calidad. Los orígenes que no predominan en el mercado y que pueden ser importantes en el abasto, también se deben encuestar, ya que esta información se incluye en el análisis de cada producto. Presentaciones comerciales Es importante indicar el envase en el que se empaca el producto, especificando su capacidad, por ejemplo caja de 20 kg., arpilla de 28 kg, etc. o en su caso, señalar cuando éste se comercializa a granel. 18 Llenado del formato A continuación se presenta el formato que deberá utilizarse para vaciar la información obtenida, en el que se indican los datos que se deberán de incluir en cada apartado Para el llenado de este formato (anexo 19) se requiere levantar la información sobre oferta y demanda en el mercado, así como las causas que intervienen en el comportamiento del precio, como condiciones de siembra, producción, recolección y transporte de los productos, complementándola con un pronóstico de corto plazo. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) Comentario semanal Sobre el mercado de frutas y hortalizas en la Central de Abasto ________________ Producto y Variedad (1ª calidad) Origen dominante Presentación Comercial Página de (1) Precio promedio semanal Variación al mayoreo ($) (%) Anterior Actual (2) (3) B/A A B H O R T A L I Z A S (4) (5) (6) (10) (11) PRODUCTOS CUYOS PRECIOS TENDIERON A LA BAJA: PRODUCTOS CUYOS PRECIOS SE MANTUVIERON ESTABLES: PRODUCTOS CUYOS PRECIOS TENDIERON A LA ALZA: PRODUCTOS DE TEMPORADA: 19 (7) (8) (9) PRECIOS PROMEDIO DE VENTA AL MAYOREO DE PRODUCTOS HORTIFRUTÍCOLAS DE CONSUMO GENERALIZADO Y DE TEMPORADA SEMANA DEL __ AL __ DE _________DEL _______ (12) PRODUCTO Y VARIEDAD ORIGEN PREDOMINANTE PRECIO ($/KG.) ANTERIOR ACTUAL VARIACION (%) 1. Se deben numerar las páginas del documento 2. El reporte se difunde los lunes de cada semana, pero comprende el análisis comercial de la semana que recién concluyó con la inmediata anterior, por lo que en este lugar se anota la fecha de lunes a viernes de la semana inmediata anterior, con el objeto de tener datos de referencia para comparar el comportamiento de la oferta, demanda y precios de cada producto. 3. En este lugar deberá anotarse la fecha de lunes a viernes de la semana que recién concluyó 4. Se deberá anotar el nombre y la variedad de cada producto. 5. Es importante señalar el lugar de donde provienen los productos, por lo que se destaca el estado que predomina en el abasto. 6. Anotar la presentación comercial y la unidad de medida que predominan en la comercialización del producto, ejemplo: Caja de 30 kg. 7. Para este documento, se hace un promedio semanal de los precios frecuentes que se registraron de lunes a viernes, en este lugar se considera como referencia el precio promedio semanal por presentación comercial que se registró durante la semana anterior. 8. Posteriormente se anota el precio promedio semanal por presentación comercial que se registró durante la semana que se va a analizar. 9. Se calcula la variación porcentual entre el precio actual y el anterior, misma que se incluye en esta celda. 10. En este apartado, se deberá incluir un breve análisis de la información recabada directamente con los comerciantes, señalando con claridad y precisión lo siguiente: Factores causales del comportamiento del precio; los cuales pueden obedecer a la oferta, demanda y transporte. Indicar los elementos que se presenten en las zonas productoras y que pueden influir en el precio, como condiciones del clima, estacionalidad de la producción y los de índole económica, política y social. Datos relacionados con los avances de cosecha, rendimientos obtenidos y factores que pudieran influir en el desarrollo del cultivo, así como la información sobre causales de los siniestros u otros daños en las siembras. Hacer mención sobre datos históricos que se registraron en el ciclo productivo homólogo anterior en forma comparativa, para complementar la información. 20 Se debe emitir un pronóstico de corto plazo (quince días máximo), sobre el comportamiento de la oferta, demanda y el precio de los productos considerados en la canasta. 11. En la penúltima página se deberá referir un cuadro comparativo, indicando las variaciones de los precios de los productos que se comercializan en la central de abasto del Distrito Federal, pero que no se incluyeron en los comentarios analíticos mencionando los productos cuyos precios tendieron a la alza, a la baja, los que se mantuvieron estables y los productos de temporada que predominan en el mercado. 12. Finalmente en la última página se deberá presentar un resumen del precio promedio semanal por kilogramo de cada uno de los productos analizados en el comentario, indicando su variación porcentual. Ejemplo: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) Comentario semanal Sobre el mercado de frutas y hortalizas en la Central de Abasto del Distrito Federal Página 1 de 11 Producto y Variedad (1ª calidad) Origen dominante Presentación Comercial Precio promedio semanal al mayoreo ($) Anterior 8–12 ene/01 A Actual 15–19 ene/01 B Variación (%) B/A H O R T A L I Z A S TOMATE SALADETTE TOMATE SALADETTE (Sin.) (Nay.) Caja de 17 kg Caja de 25 kg 88.00 98.00 49.00 62.00 - 44.32 - 36.73 En las tres últimas semanas se ha observado una sensible recuperación de la oferta de tomate Saladette, debido básicamente a la entrada al mercado de la producción de Sinaloa, además de que todavía se cuenta con algunos lotes de la cosecha de Michoacán y de Jalisco; asimismo, de Nayarit comenzaron a incrementarse los arribos y, en ese lapso, las exportaciones han sido limitadas. En razón de ello, las cotizaciones observaron una marcada tendencia a la baja, por lo que se han ubicado en un nivel reducido, situación que puede influir para que los productores de la primera entidad comiencen a regular los envíos al mercado, lo que propiciaría que se revertiera la tendencia del precio en los quince días siguientes. PRODUCTOS CUYOS PRECIOS TENDIERON A LA BAJA: Piña grande, mandarinas (Mónica y Reyna), uvas (Calmeria y globo), ajo morado, apio, coliflor, ejote redondo, pimiento morrón y nopal PRODUCTOS CUYOS PRECIOS SE MANTUVIERON ESTABLES: Plátano dominico, toronja roja, fresa, pera D'anjou, col, calabacita criolla, cebolla de rabo, elote y lechuga romanita. PRODUCTOS CUYOS PRECIOS TENDIERON A LA ALZA: Mandarina tangerina, chayote sin espinas, chícharo arrugado y pepino. PRODUCTOS DE TEMPORADA: Mandarinas (Mónica, Reyna y tangerina), pera D’anjou y uvas (Calmeria y Globo). 21 PRECIOS PROMEDIO DE VENTA AL MAYOREO DE PRODUCTOS HORTIFRUTÍCOLAS DE CONSUMO GENERALIZADO Y DE TEMPORADA SEMANA DEL 15 AL 19 DE ENERO DEL 2001 PRODUCTO Y VARIEDAD ORIGEN PREDOMINANTE Tomate Saladette (cja. 17 kg) Tomate Saladette (cja. 25 kg) Tomate Bola Papaya Amarilla Sin. Nay. Sin. Ver. PRECIO ($/KG.) ANTERIOR ACTUAL 5.18 3.92 8.10 2.42 2.88 2.48 5.80 2.54 VARIACION (%) - 44.32 -36.73 - 28.40 4.96 Transmisión de la información a oficinas centrales Una vez que en la Coordinación Estatal del SNIIM se tiene la información en el formato propuesto, se envía por e-mail o por fax a la Subdirección de Productos Agrícolas los días viernes de cada semana. Esto con el propósito de que en oficinas centrales se elabore el documento definitivo e incorpore a la página web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) para que este disponible los lunes de cada semana antes de las 14:30 hrs. Si se trata de un día festivo, la información se recibe y se incorpora a la página web el día hábil posterior. D. Metodología para el levantamiento de la información de precios pagados al productor de frutas y hortalizas Con el objeto de dar transparencia en todas y cada una de las etapas que conforman el proceso de abasto, así como para fomentar la competitividad comercial, el SNIIM, además del seguimiento que da a los precios al mayoreo de los productos agrícolas en los principales mercados mayoristas y medio mayoristas del país, implementó el sistema de información de mercados de precios pagados al productor de frutas y hortalizas, a efecto de identificar algunos elementos que intervienen en la fase comercial a nivel de campo en el ámbito nacional. Periodicidad del levantamiento de la encuesta La encuesta se efectuará los lunes o martes de cada semana durante la época de cosecha, tanto para las frutas como para las hortalizas. Los datos recabados y el comentario respectivo se enviarán los días martes a oficinas centrales para su procesamiento, sólo si se trata de un día festivo, la información se levantará el día hábil anterior. El encuestamiento se llevará a cabo en los lugares específicos en donde se realizan las operaciones de compraventa en origen; los cuales pueden tener las siguientes modalidades: Huertas Centros de acopio regionales Lavadoras Empacadoras Básculas Parcelas, etc. 22 Se recomienda levantar la información mediante visitas de campo al inicio de la recolección. Si no es posible, se sugiere establecer contacto con fuentes de información confiable, como las Organizaciones de Productores o Acopiadores y, para fines de comparación de datos, con las instancias oficiales (Distritos de Desarrollo Rural, Financiera Rural, Centros de Acopio, etc.) Asimismo, es conveniente efectuar visitas posteriores en las zonas productoras para dar seguimiento al avance de cosechas y las condiciones de comercialización. Canasta de productos Mediante el análisis de las estadísticas de producción que genera la Sagarpa a nivel nacional y de la información del SNIIM sobre precios al mayoreo de productos agrícolas en diferentes centros de abasto; los coordinadores estatales del SNIIM identificarán las principales zonas productoras de frutas y hortalizas de consumo generalizado en la entidad, así como la participación que tienen en el abastecimiento de los mercados regionales, nacionales y, si es el caso, también de los externos. Esto, con el propósito de elaborar el calendario por producto, de aquellos que por su importancia sea conveniente dar seguimiento en este sistema informativo. A efecto de contar con información sobre las cotizaciones de productos agrícolas en diferentes niveles de mercado (origen mayorista y detallista), cada año se deberá actualizar el calendario de precios pagados al productor (anexo 3). Variedades Se identificarán las variedades que técnicamente se manejan por producto y especificarlas en la encuesta, diferenciándolas de los regionalismos o las épocas de floración a fin de evitar confusiones entre los usuarios de la información. Ejemplo: Producto Aguacate Variedad Tipo de floración Floración normal Floración vieja Floración loca Floración adelantada Hass Es importante hacer esta clasificación, ya que en la cotización puede influir la variedad, la floración u otra característica particular del producto. Criterios de calidad Respecto a la calidad del producto, la información recabada puede corresponder a producto clasificado bajo la normatividad correspondiente, o bien de acuerdo con los criterios que rigen en la práctica comercial, sobre tamaño, forma, calidad, consistencia y peso. Sin embargo, en algunos casos la comercialización se realiza a granel, por lo que no es posible identificar calidades en el producto que no se ha seleccionado. 23 Precios El precio pagado al productor de frutas y hortalizas se consultará en los puntos en donde se concentra el producto para su comercialización, que generalmente son: huertas, centros de acopio, lavadoras, empacadoras o básculas. Cuando el precio es proporcionado por organizaciones de productores, por lo general se considera como único. Si se visitan u obtienen precios en más de un sitio de encuesta, ya sea tianguis, empacadoras, huertas o lavadoras, es posible realizar un estudio de gabinete para determinar los precios mínimo, máximo y frecuente, conforme a los lineamientos enunciados en el apartado correspondiente a Resumen de Gabinete. Presentaciones comerciales Es importante indicar las características del empaque del producto, especificando su capacidad, por ejemplo caja de 20 kg., arpilla de 28 kg, etc. o en su caso, señalar cuando la comercialización se efectúe a granel. Llenado del formato El formato del comentario de precios pagados al productor de frutas y hortalizas, (anexo 20) se llenará de acuerdo al calendario de envío en cada una de las coordinaciones participantes, considerando los siguientes aspectos: 1. Anotar el nombre del estado que está participando, por ejemplo podría ser Colima, Guanajuato, Sinaloa, etc. 2. En este recuadro se anotará la fecha en que se elaboró el reporte anterior; es decir, el día que corresponda al miércoles de la semana previa. 3. En este lugar deberá anotarse la fecha del miércoles de la publicación actual. 4. En este espacio se indicará la región, municipio o localidad en donde se está cosechando o concentrando el producto en cuestión, que es el mismo en el que se levantará la encuesta de precios pagados al productor. 5. En este lugar se debe anotar el nombre y la variedad del producto. 6. Este dato corresponde a la presentación o unidad de medida en que se está comercializando el producto, ejemplo: Caja de 30 kg, arpilla de 28 kg o a granel, cuando sea el caso. 7. Como referencia y para efectos de comparación, en este espacio se anotará el precio por kilogramo del producto registrado durante la semana anterior. 8. De acuerdo con los datos encuestados, determinar el precio definitivo por kilogramo para la semana actual, que puede ser el frecuente (el que más se repite) o un promedio cuando los precios consultados son diferentes entre sí. 9. Se calcula la diferencia del precio actual con respecto al anterior y se anota la variación en pesos y centavos. 10. En esta celda se anotará la variación porcentual del valor del precio actual, respecto a la anterior (Actual entre Anterior menos uno por cien ((Act/Ant)-1)*100 11. En este recuadro se elaborará un comentario sobre el comportamiento del precio, apoyándose en aspectos relacionados con la producción y comercialización. 12. Por último anotar brevemente la fuente de la información (Huertas, centros de acopio regionales, lavadoras, empacadoras, básculas, parcelas, etc.) 24 De la producción Análisis de los programas de siembras y cosechas reportadas por la SAGARPA: modalidad del cultivo (riego y temporal); participación de los Distritos de Desarrollo Rural en la superficie sembrada y producción; principales variedades que se cosechan. Apoyos a la producción, federales y/o estatales (PROCAMPO, programas de alta productividad, Kilo por Kilo, etc.). Efecto de las condiciones climatológicas que prevalecen en el momento de la cosecha (clima, humedad, temperatura, etc.). Situación fitosanitaria del cultivo (plagas, enfermedades). Influencia de siniestros y las causas que los ocasionaron. Avances de cosechas por modalidad de cultivo (riego y/o temporal). Volúmenes cosechados por Distrito de Desarrollo Rural. Principales variedades que se están recolectando. Rendimientos obtenidos en riego y temporal. Calidad del producto que se está obteniendo. De la comercialización Formas de comercialización (agentes privados y organizaciones de productores). Apoyos a la comercialización (Federales y Estatales) Normatividad aplicada para la recepción del producto. Situación de la comercialización: normal, fluida o con dificultades. Volúmenes captados por agentes intermediarios, procesadores y/o consumidores. Destino de la producción (Entidades Federativas). Factores causales del comportamiento del precio; los cuales pueden ser de carácter climático, económico, político y social. Es importante resaltar en este punto deberá emitirse un pronóstico de corto tiempo, (quince días máximo) sobre la evolución del precio, el cual deberá fundamentarse en el impacto que sobre la producción o comercialización tengan alguno de los aspectos antes señalados. Finalmente, si se considera relevante, se puede hacer mención sobre aspectos productivos y de comercialización observados en el ciclo homólogo anterior, esto con el propósito de complementar la información. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados Precios pagados al productor de frutas y hortalizas (comentario semanal) Estado de (1) Producto y Variedad Región (4) Presentación (5) (6) 25 Precio ($/kg)* Anterior Actual (2) (3) (7) (8) Variación Absoluta Relativa ($) (%) (9) (10) (11) (12) Transmisión de la información a oficinas centrales Una vez que en las Coordinaciones Estatales del SNIIM se tiene la información en el formato propuesto, se deberá enviar por e-mail o por fax a la Subdirección de Productos Agrícolas los días martes de cada semana. Esto con el propósito de que en oficinas centrales se integre dicho material con el de los otros estados participantes. Los miércoles de cada semana antes de las 14:30 hrs., el documento definitivo se incorporará a la página web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) para consulta de nuestros usuarios. Si se trata de un día festivo, la información se incorpora a la página web el día hábil posterior. E. Metodología para el levantamiento de precios al mayoreo de flores. La encuesta de precios de flores se realizará en los mercados en donde, previo análisis sobre las condiciones de venta, se considere que la comercialización al mayoreo de este grupo de productos es importante. Horario y periodicidad del levantamiento de la encuesta El levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de flores es de lunes a viernes, por lo general entre las 9:30 y 10:30 hrs. (tiempo local); sin embargo, los días y el horario pueden ajustarse de acuerdo a la operación del mercado. Canasta de productos En la definición de la canasta de las flores que se van a encuestar, se tomará como base el catálogo de productos de flores (anexo 8), considerando aquellos que tienen presencia significativa y constante en el mercado en periodos mas o menos largos durante el año y en volúmenes considerables. Si existen algunos productos importantes que se produzcan a nivel local, éstos podrán incorporarse en la encuesta para responder a las necesidades regionales de información. No se deben incluir en esta canasta los productos con presencia esporádica y limitada durante el año, por lo que es importante observar su regularidad en el abasto, o bien consultar con los comerciantes sobre las condiciones de la producción y existencias en el mercado. 26 Variedades Las variedades de las flores deberán indicarse en la encuesta, ya que normalmente estos productos se venden con los nombres comunes con que se les identifica y, en algunos casos se anotarán aquellas características que definan físicamente al producto, por ejemplo: rosa tallo corto, tallo largo y criolla; así como su clasificación por tamaño o forma de producción como la gladiola grande o mediana y el pompón a cielo abierto o de invernadero. Criterios de calidad El concepto de calidad se refiere al conjunto de características cualitativas inherentes de los productos que definen su integridad y su conformación, las cuales son tomadas como base por los productores, compradores y vendedores para clasificarlas y fijar el precio correspondiente. Un requisito indispensable que se aplica en la definición de la primera calidad de las flores, es que el producto sea fresco (del día), por lo que no deben estar demasiado abiertas ni presentar roturas o quemaduras. Precios El precio a levantar en cada encuesta, será el de los productos de primera calidad, no obstante, si predomina en el mercado alguna flor de segunda por incremento en la demanda, se anotará su cotización. La encuesta debe comprender un muestreo de 4 o 5 expendios de cada flor seleccionada en la canasta, para obtener la misma cantidad de precios y poder someterlos a un análisis de congruencia, determinando el precio mínimo, máximo y frecuente de cada variedad, conforme a los lineamientos establecidos en el apartado de Resumen de Gabinete. Origen Se refiere al lugar de donde se abastece el producto, que puede ser algún mercado de redistribución mayorista, o bien puede coincidir con el estado productor; también se debe señalar si se trata de un producto importado. El origen predominante, es aquel que observa las mayores existencias en el mercado. En el caso de que los volúmenes ofertados de dos o más orígenes sean similares, se elegirá el de mejor calidad. Los orígenes que no predominan en el mercado nacional y que pueden ser importantes en el abasto local, también se deben encuestar e incorporar en la web. Presentaciones comerciales Para preservar su integridad, facilitar el manejo y asegurar que las flores lleguen en condiciones favorables para su comercialización, generalmente se expenden de las siguientes formas: 27 Presentación Comercial Bonche Ciento Decena Docena Gruesa Maleta Manojo Pieza Rollo Contenido 25 piezas 100 piezas 10 piezas 12 piezas 12 docenas o 144 piezas de 2 a 3 manojos de 12 a 15 piezas Unidad número de piezas indeterminado Llenado del formato Como en todos los subsistemas informativos, para el levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de flores, se cuenta con el formato correspondiente (anexo 21), el cual se llenará tomando en consideración lo siguiente: Levantamiento de la encuesta 1. Anotar los datos generales del formato como: nombre o razón social del centro mayorista, nombre y apellidos del encuestador, la fecha, (dd/mm/aa) y el número de hojas que conforman la encuesta, de tal forma que si se trata de 3 hojas se foliarán como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3. 2. Con base al catálogo de productos (anexo 8), en la columna de Producto, se deberá incluir el nombre o la clave de las flores que conforman la canasta para ese mercado. En la misma clave aparece indicada su clasificación por tamaño o alguna característica particular del mismo. Ejemplo: Agapando Blanco A G A P B Gladiola Grande G L A D G Gladiola Mediana G L A D M Rosa Criolla Tallo Corto R O C T C Rosa de Invernadero R O S I N 3. Para el caso de las flores, sólo se encuesta producto de primera calidad; sin embargo, en algún momento dado puede predominar en el mercado alguna flor de segunda calidad, cuya demanda aumenta por celebraciones importantes, en este caso se incorpora a la encuesta esta información, señalando en la columna de observaciones que el precio corresponde a producto de segunda calidad. 4. Origen: se indicará el nombre del estado que predomina en el abasto, con la clave numérica correspondiente, incluyendo la genérica de los productos importados (anexo 6). 28 Ejemplo Aguascalientes 0 1 Chihuahua 0 6 Importación 5 5 5. Del catálogo de claves para las presentaciones comerciales de las flores y su contenido aproximado, (anexo 9), se elige la que corresponda para cada producto. 6. En la columna del precio, se anotarán los diferentes datos obtenidos de la encuesta, si se cuenta con los suficientes elementos, se deberán determinar los precios mínimo, máximo, y frecuente, de acuerdo a los siguientes criterios: Precio mínimo: de los precios registrados en las encuestas, se anotará el menor. Precio máximo: En este caso será el de mayor denominación. Precio frecuente: es el que se repite el mayor número de veces en la muestra. 7. En la columna de observaciones se anotan brevemente algunas características especiales en la comercialización de las flores, como es el caso de una presentación comercial diferente a las consideradas en el catálogo, o cuando se trate de producto de segunda calidad. Incorporación de la Información a la página web del SNIIM Una vez que se tiene la información, se debe incorporar a la página web del SNIIM, de acuerdo al manual de operación para la captura de datos (anexo 2). Para ingresar a la máscara de captura, se deberá introducir el NIP que ya fue asignado a cada Coordinación Estatal. Posteriormente, el coordinador estatal del SNIIM deberá revisarla para identificar las posibles inconsistencias o los errores de captura, corregirlos y garantizar la calidad de la información, misma que es de su absoluta responsabilidad. Finalmente se debe revisar en la página web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) que efectivamente ya se encuentra incorporada la información, misma que debe estar disponible de lunes a viernes alrededor de las 11:30 hrs. (tiempo local). F. Metodología para el levantamiento de precios al mayoreo de azúcar. De acuerdo con las especificaciones señaladas en el Diario Oficial de la Federación, publicado el 31 de marzo de 1998, el SNIIM debe proporcionar con la información estadística sobre los precios al mayoreo de azúcar en los principales mercados del país. Estos datos, entre otros, se utilizan para calcular el precio de la caña de azúcar en cada zafra. Horario y periodicidad del levantamiento de la encuesta El levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de azúcar se realiza de lunes a viernes de las 9:30 y 10:30 hrs. (tiempo local), en los principales centros mayoristas de distribución. 29 Variedades La información se obtiene de los dos tipos de azúcar de mayor movimiento comercial que es la estándar y la refinada. Criterios de calidad El concepto de calidad se refiere al conjunto de cualidades inherentes de los productos que definen su integridad y conformación, la cual es tomada en cuenta por los productores, compradores y vendedores para realizar su clasificación y fijación de precios. En el caso de azúcar, la calidad está definida por el grado de refinamiento del producto, ya que el endulzante puede ser: mascabado, azúcar morena, blanca popular, estándar y refinada. Precios Los precios a levantar en cada encuesta, sólo serán los del azúcar estándar y refinada y, en lo posible deberán comprender el muestreo de las bodegas más representativas del lugar, con el objeto de contar con elementos para determinar el precio que rige en la plaza. Origen/Ingenio Se refiere al ingenio azucarero en donde se procesa la caña de azúcar que abastece al mercado en cuestión. Normalmente en los bultos de azúcar aparece el nombre de los ingenios o el grupo distribuidor de donde procede el producto. Presentaciones comerciales En la comercialización de azúcar, la única presentación que se considera como venta al mayoreo es la que se realiza en bultos de 50 kilogramos. Llenado del formato La encuesta de precios al mayoreo de azúcar se realiza en el formato correspondiente (anexo 22), el cual se llenará tomando en consideración lo siguiente: 1. Anotar los datos generales del formato como: nombre o razón social del centro mayorista, nombre y apellidos del encuestador, la fecha, (dd/mm/aa) y el número de hojas que conforman la encuesta, de tal forma que si se trata de 3 hojas se foliarán como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3. 2. En la columna de bodega, se deberá numerar en orden progresivo las bodegas o establecimientos encuestados, tanto de los que se encuentran en el interior del mercado, como aquellos ubicados en la localidad, pero fuera del mercado. 3. En el recuadro Ingenio/Origen, se anotarán todos los ingenios que participan en el abasto del mercado o la localidad en cuestión (anexo 11). 30 4. Precio, es importante anotar los precios de azúcar estándar y refinada consultados en cada bodega, los cuales deberán tener cierta congruencia con los del día inmediato anterior. 5. En el espacio para observaciones, se anotarán todos aquellos datos que se consideren de interés y que sea posible obtenerlos, con el fin de complementar, reforzar y enriquecer la información solicitada, como es el caso de los volúmenes que se ofertan por cada tipo de azúcar, los precios al menudeo, o bien cotizaciones Libre a Bordo Ingenio, causas de alzas y bajas de las cotizaciones, entre otros. Incorporación de la Información a la página web del SNIIM Una vez que se tiene disponible la información se debe incorporar a la página web del SNIIM, para lo cual se procede de acuerdo al manual de operación para la captura de datos (anexo 2). Para ingresar a la máscara de captura, se deberá introducir el NIP que ya fue asignado a cada Coordinación Estatal. Concluida la captura de la información, el coordinador estatal del SNIIM deberá revisarla para identificar las posibles inconsistencias o los errores de captura, corregirlos y garantizar la calidad de la información, misma que es de su absoluta responsabilidad. Finalmente se debe revisar en la página web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) que efectivamente ya se encuentra incorporada la información, misma que debe estar disponible de lunes a viernes alrededor de las 10:30 hrs. (tiempo local). G. Metodología para el levantamiento de precios al mayoreo de granos básicos El propósito de esta metodología es aportar los elementos y criterios generales para el levantamiento de la información sobre precios al mayoreo de granos básicos en los centros de abasto al mayoreo y otros puntos importantes de venta. Horario y periodicidad del levantamiento de la encuesta El levantamiento de la encuesta de granos básicos, será en el periodo en que se desarrolla el mayor número de transacciones comerciales al mayoreo, que en general, para estos productos, es entre las 08:00 y 10:00 horas (tiempo local); sin embargo, podrá estar sujeto a características propias del mercado, de ser así, comunicarlo por escrito a oficinas centrales. Cabe señalar, que el levantamiento de la información de estos productos se efectuará sólo los miércoles de cada semana, ya que la fluctuación de los precios no es muy dinámica. Canasta de productos En el levantamiento de la encuesta semanal de granos básicos se deben considerar los siguientes productos: alubia, arroz, frijol, garbanzo, haba, lenteja y maíz. Los granos básicos con sus respectivas variedades susceptibles de encuestar están considerados en los catálogos de productos de este subsistema (anexo 10), el cual se debe tomar como base para la conformación de la canasta de estos productos, además de considerar los siguientes aspectos. 31 Predominio en el mercado, en cuanto a calidad y cantidad, ya sea de origen nacional o importado. Importancia económica en la producción nacional o regional. Consumo elevado en el mercado nacional y regional. Estacionalidad de la producción. Cabe señalar que existen algunos productos cuyo cultivo y/o consumo son importantes a nivel local, los cuales deben incorporarse en la encuesta para responder a las necesidades regionales de información. En este caso se pueden mencionar los frijoles Yurimuni y Serahui en Sonora y el Garbancillo Zarco en Jalisco. Variedades En este rubro, es importante diferenciar las variedades por producto, como en el caso del arroz Morelos y el arroz Tipo Morelos (Milagro Filipino) o el frijol Flor de Mayo y el Flor de Junio, etc. Por ello, en las máscaras de captura se señala, conforme al catálogo de claves, el nombre de la variedad y no con el que se conoce comúnmente. Criterios de calidad La calidad de los granos básicos está determinada por el olor, la humedad, defectos y daños, tiempo de cocción y presencia de materias extrañas tales como piedras, insectos, etc. Asimismo, influyen factores tales como las zonas de producción, las labores de cultivo y las condiciones climáticas prevalecientes durante el cultivo y la cosecha. De acuerdo a lo anterior, la primera calidad de los granos básicos estará determinada por el olor, contenido de humedad, defectos, presencia de impurezas y de granos dañados o quebrados. Precio El precio a levantar en cada encuesta, será el de los productos de primera calidad, no obstante, si en el mercado predomina algún grano de segunda calidad, se debe considerar ese precio. El precio se reportará en pesos por kilogramo. Origen Se refiere al lugar de donde se abastece el producto, que puede ser algún mercado de redistribución mayorista como del Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey, o bien puede coincidir con el estado productor; también se debe señalar si se trata de un producto importado (Estados Unidos de América, Canadá, entre otros). El origen predominante, es aquel que aportalos mayores volúmenes de ingreso al mercado. En el caso de que los volúmenes ofertados de dos o más orígenes sean similares, se elegirá el de mejor calidad. 32 Presentaciones comerciales Es importante determinar que los granos básicosse comercializan comúnmente en sacos de 50 kilogramos. Llenado del formato Para llevar a cabo el levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de granos básicos, se deberán utilizar los formatos para el levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de granos básicos (anexo 23), tomando en consideración lo siguiente: 1. El encuestador debe anotar los datos generales de los formatos de la encuesta, como: nombre o razón social del centro mayorista, nombre y apellidos del encuestador, la fecha, (dd/mm/aa) y el número de hojas que conforman la encuesta, de tal forma que si se trata de 3 hojas se foliarán como hoja 1 de 3, hoja 2 de 3 y hoja 3 de 3. 2. Con base al catálogo de productos de granos básicos (anexo 10), en la columna de Producto/Variedad, se deberá incluir el nombre o la clave de los productos que conforman la canasta para ese mercado. En la misma clave aparece indicada su variedad y/o clasificación por tamaño o para indicar alguna característica específica del mismo, cuando es el caso. Ejemplo: Arroz pulido Sinaloa A A R S I N A Lenteja Chica O L E C H I C En el formato, estas claves se asientan por duplicado, ello con el fin de facilitar la captura, pues en caso de encontrarse un producto con origen diferente, deberá registrarse por separado. 3. Calidad: Los productos a encuestar deben ser de primera calidad, aunque si se identifica un producto de segunda y que sea representativo, se registrará en el renglón de observaciones. Lo mismo sucederá si la presentación es diferente a la del saco de 50 kilogramos. 4. Origen: se indicará el nombre del estado que predomina en el abasto, con la clave numérica correspondiente, incluyendo la genérica de los productos importados (anexo 6). Ejemplo Aguascalientes Morelos Importación 0 1 5 1 7 5 5. Precio: esta sección se divide en varias subsecciones, donde anotará horizontalmente en el renglón de la “P”, los diferentes precios por kilogramo detectados al momento de levantar la encuesta y en dirección de la “F” las frecuencias de cada uno, marcándolas con una “X” en los cuadritos según las veces que se obtenga el mismo precio y de acuerdo a los precios encuestados se deberá determinar los precios mínimo, máximo y frecuente, tomando del ejemplo los siguientes criterios: Ejemplo: 33 P F 8.00 X X 8.50 X 9.00 X X 7.50 X X X Precio mínimo: Es el precio menor de entre todos los precios registrados. De los precios registrados en las encuestas, se anotará el menor (7.50) Precio máximo: Es el precio mayor de entre todos los precios registrados. En este ejemplo será el de mayor denominación (9.00) Precio frecuente: Es el que se repite el mayor número de veces en la muestra de la encuesta diaria, por lo que en el ejemplo se puede observar que la máxima frecuencia con 3 incidencias es para el precio de 7.50. Sin embargo, en algunos casos se puede registrar un solo precio en la plaza, el cual se considerará como el mínimo, máximo y frecuente. Ejemplo: P F 8.00 X X X X En el caso de dos o más precios más repetidos, el precio frecuente se calcula sumando todos los valores más repetidos, y dividiendo esta suma entre el número de valores más repetidos. Si todos los precios son diferentes, entonces el precio frecuente esta dado por el precio promedio. Precio promedio: Es el promedio de entre todos los precios registrados, y se calcula sumando todos los precios registrados, y dividiendo esta suma entre el número total de precios registrados. 6. Observaciones: En este apartado del formato, se incluirán además de los aspectos mencionados en los puntos anteriores, lo más relevante que se observa en la comercialización de los granos y semillas, como: la entrada de volúmenes significativos al centro de abasto; disminución de la presencia de algunos productos; razones de aumentos o descensos en los precios, etc. En el caso de productos importados, se deberá anotar el país de procedencia cuando se sepa el origen y algunas características especiales que lo diferencian de otros y porqué está entrando importado y no el nacional. Incorporación de la Información a la página web del SNIIM Una vez que se tiene revisada y validada la información se debe incorporar a la página web del SNIIM, de acuerdo al manual de operación para la captura de datos (anexo 2). Para ingresar a la máscara de captura, se deberá introducir el NIP que ya fue asignado a cada Coordinación Estatal. Una vez capturada, el coordinador estatal del SNIIM deberá revisarla para identificar las posibles inconsistencias o los errores de captura, corregirlos y garantizar la calidad de la información, misma que es de su absoluta responsabilidad. Finalmente se debe revisar en la página web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) que efectivamente se haya incorporado correctamente la información, misma que debe estar disponible los miércoles antes de las 12:00 hrs. (tiempo local). Si se trata de un día festivo, la información se recibe y se incorpora a la página web el día hábil anterior. 34 H. Metodología para el levantamiento de la información del comentario de precios pagados al productor de granos en piso de bodega El propósito de esta metodología es establecer los lineamientos y criterios generales para levantar y dar seguimiento a las condiciones de comercialización, producción, avance de cosechas y precios pagados al productor en origen o en piso de bodega de los granos básicos a nivel nacional. Periodicidad del levantamiento de la encuesta La encuesta sobre precios pagados al productor de granos básicos en piso de bodega, se realizará los jueves de cada semana durante los meses de cosecha de los ciclos OtoñoInvierno (O-I) y Primavera-Verano (P-V). Si se trata de un día festivo, la información se levanta el día hábil anterior. La información se captará en: Zonas productoras y centros de recepción privados (comisionistas, prestadores de servicios, mayoristas particulares, centros de acopio, agroindustrias, empacadoras, etc.). Organizaciones sociales (confederaciones y asociaciones de productores locales). Organismos públicos (oficinas de los Distritos de Desarrollo Rural –DDR- de la SAGARPA y Subsecretaría de Desarrollo Agropecuario de los gobiernos estatales). Al inicio de cada cosecha se realice una visita de campo para establecer contacto con fuentes de información confiable, como pueden ser las organizaciones de productores, acopiadores y comisionistas, (Distritos de Desarrollo Rural, , etc.). Asimismo, durante el periodo de cosecha se deberán efectuar un mínimo de tres visitas a las zonas producción para corroborar aspectos relacionados con el avance de las cosechas y las condiciones de la comercialización. Canasta de productos Mediante el análisis de las estadísticas de producción que genera la Sagarpa a nivel nacional, los coordinadores estatales del SNIIM identificarán las principales zonas productoras de arroz, frijol, maíz, sorgo, soya y trigo, así como el inicio de la cosecha para los ciclos primavera-verano y otoño-invierno. A efecto de contar con información sobre las cotizaciones de productos agrícolas en diferentes niveles de mercado (origen mayorista y detallista), cada año se deberá actualizar el calendario de precios pagados al productor (anexo 4). Variedades En este rubro se le da seguimiento a las variedades de frijol y trigo durante el proceso de comercialización de acuerdo a la siguiente clasificación: Frijol Pinto Frijol Azufrado Frijol Cacahuate Bola Frijol Negro Bola Frijol Negro Zacatecas Trigo Cristalino Frijol Bayo Frijol Canario Frijol Mayocoba Frijol Negro Jamapa Frijol Peruano Trigo Panificable 35 Frijol Flor de Mayo Frijol Flor de Junio Frijol Negro Frijol Negro Nayarit Frijol Negro Veracruz Frijol Cacahuate Largo Ejemplo: Producto Frijol Frijol Frijol Variedad Negro Jamapa Peruano Azufrado Es importante hacer esta clasificación, ya que en la cotización puede influir la variedad del producto. Criterios de calidad Respecto a la calidad del producto, la información recabada puede corresponder a producto clasificado bajo la norma mexicana correspondiente o bien de acuerdo con los criterios que rigen en la práctica comercial, considerando los siguientes factores: Grano quebrado Manchado Dañado Impurezas Mezclado Contenido humedad Precios El precio pagado al productor de granos se levantará en las principales zonas de producción agrícolas, bodegas, agroindustrias, empacadoras, oficinas de los distritos de desarrollo rural, organizaciones de productores, etc., y se reportarán los precios mínimos y máximos, y en su caso los precios de pignoración, que se registren en la región productora, conforme a los lineamientos enunciados en el apartado anterior. Llenado del formato El formato se llenará de acuerdo al calendario de envío en cada una de las coordinaciones participantes, considerando los siguientes aspectos: (anexo 24) Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados Producto: 1 Precios pagados al productor en piso de bodega en Comentario de mercado 2 1. Anotar el nombre del producto (Arroz, Frijol, Maíz, Trigo, Sorgo o Soya). 2. Anotar el nombre de la entidad federativa (Aguascalientes, Baja California, Baja California Sur, Zacatecas) 36 Ciclo: Semana del_____al______de___del 2001 3 4 5 Página __ de___ 3. Anotar el ciclo agrícola al cual corresponde el reporte Ejemplo: Primavera - Verano 2001/2001 Otoño - Invierno 2001/2002 4. Anotar el periodo del reporte. Ejemplo: Semana del 26 de febrero al 02 de marzo del 2001 5. Indicar el número de hojas del cual se integra el reporte Ejemplo: Página 1 de 3 Distrito de Desarrollo Rural o Municipio /variedad 6 Calidad a/ 7 Precio (Pesos por ton.) b/ Mínimo Máximo 8 9 6. En esta columna se indicará la región, municipio o localidad en la cual se está cosechando el producto. En el caso de frijol, maíz y trigo, se indicará las variedades que se están comercializando. 7. Se indicará, la calidad del producto que se está comercializando. 8. Se indicará el precio mínimo al que se está comercializando la producción de acuerdo a la calidad, variedad y región productora. 9. Se indicará el precio máximo al que se está comercializando la producción de acuerdo a la calidad, variedad y región productora. Ejemplo: Distrito de Desarrollo Rural o Municipio /variedad Zona Norte: Ahome y Guasave. (peruano, Mayocoba, azufrado) Zona Centro: Angostura, Guamúchil, Culiacán y Novolato. (peruano, Mayocoba, azufrado) Zona Sur: La Cruz y Mazatlán. (Peruano, Mayocoba, azufrado) Negro Jamapa Calidad a/ Sinaloa Precio (Pesos por ton.) b/ Mínimo Máximo 1ª 7,500 8,500 1ª 7,500 8,500 1ª 7,500 8,500 1ª 7,000 7,500 a/ La calidad se determina de acuerdo con los criterios que rigen en la práctica comercial. b/ Precios representativos por su frecuencia en el mercado, no incluyen maniobras ni manejo de grano . 10. Por último, se incluirá un comentario sobre el comportamiento del precio, apoyándose en aspectos relacionados con la producción y comercialización, para ello se consideraran los siguientes aspectos: 11. 37 De la producción Análisis de los programas de siembras y cosechas reportadas por la SAGARPA: modalidad del cultivo (riego y temporal); participación de los Distritos de Desarrollo Rural en la superficie sembrada y producción; principales variedades que se cosechan. Apoyos a la producción, federales y/o estatales (PROCAMPO, programas de alta productividad, etc.) Efecto de las condiciones climatológicas que prevalecen en el momento de la cosecha (clima, humedad, temperatura, etc.) Situación fitosanitaria del cultivo (plagas, enfermedades) Influencia de siniestros y las causas que los ocasionaron. Avances de cosechas por modalidad de cultivo (riego y/o temporal) Volúmenes cosechados por Distrito de Desarrollo Rural. Principales variedades que se están recolectando. Rendimientos obtenidos en riego y temporal. Calidad del producto que se está obteniendo. De la comercialización Formas de comercialización (agentes privados, organizaciones de productores) Apoyos a la comercialización (federales y estatales) Normatividad aplicada para la recepción del producto Situación de la comercialización: normal, fluida o con dificultades Volúmenes captados por agentes intermediarios, procesadores y/o consumidores Destino de la producción (entidades federativas o consumo local) Factores causales del comportamiento del precio; los cuales pueden ser de carácter climático, económico, político y social. Es importante resaltar en este punto que deberá emitirse un pronóstico de corto plazo, (quince días máximo) sobre la evolución del precio, el cual deberá fundamentarse en el impacto que sobre la producción o comercialización tengan alguno de los aspectos antes señalados. Finalmente, si se considera relevante, se puede hacer mención sobre aspectos productivos y de comercialización observados en el ciclo homólogo anterior, esto con el propósito de complementar la información. Transmisión de la información a oficinas centrales Una vez que en las Coordinaciones Estatales del SNIIM se tiene la información del comentario de precios pagados al productor en piso de bodega, deberá ser integrarse conforme al formato y enviarse el jueves de cada semana por correo electrónico o por fax a la Subdirección de Productos Agrícolas con el propósito de integrar la información de otras entidades e incorporarla a la página web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) los viernes de cada semana. Si se trata de un día festivo, la información se recibe y se incorpora a la página web el día hábil anterior 38 I. Metodología para el levantamiento de la encuesta de insumos agrícolas El propósito de esta metodología es aportar los elementos y criterios generales para levantar la información sobre precios de venta de insumos agrícolas (fertilizantes y plaguicidas), en los centros distribuidores de agroquímicos y otros puntos importantes de venta localizados en las áreas de influencia del SNIIM. Horario y periodicidad del levantamiento de la encuesta La encuesta de precios de venta de insumos agrícolas, se realiuza quincenalmente los días quince y último de cada mes. Cuando éstos correspondan a días no laborables, la encuesta se incorpora a la web en el día hábil anterior a la finalización del periodo correspondiente. Canasta de productos Fertilizantes Plaguicidas La encuesta de insumos agrícolas, se realizará tomando como base el catálogo de claves de este subsistema (anexo 12), además de considerar los siguientes aspectos. Principales insumos agrícolas producidos y comercializados en el país. Estados y regiones agrícolas que demandan insumos agrícolas. convenientes responsabilidad de los coordinadores del SNIIM hacer revisiones periódicas de los nombres y presentaciones de estos productos en el mercado, ya que las empresas que los fabrican constantemente desaparecen ciertas presentaciones y/o generan otros productos similares o equivalentes. Clasificación En este rubro, es importante diferenciar los productos de acuerdo al grupo que pertenecen, ya sea de plaguicidas o de fertilizantes y de acuerdo a su formulación y/o concentración. Los fertilizantes se clasifican en fosfatados, nitrogenados, compuestos y potásicos Los plaguicidas se clasifican en insecticidas, funguicidas, nematicidas y herbicidas. Precios El precio a levantar en cada encuesta, será el que predomina en la entidad de acuerdo a los diferentes lugares encuestados, donde se localizaron los centros distribuidores de agroquímicos. El precio se reportará en pesos por kilogramo, litro o tonelada. Presentaciones comerciales Se deberá reportar la presentación que para cada producto predomine en el mercado, generalmente se comercializan en sacos de 50 kilogramos (fertilizantes sólidos), por kilogramo y por litro (plaguicidas principalmente). 39 Llenado del formato Para llevar a cabo el levantamiento de la encuesta de precios de insumos agrícolas, se deberán utilizar los formatos correspondientes (anexo 25), tomando en consideración lo siguiente: 1. El encuestador debe anotar los datos generales de los formatos de la encuesta, como: nombre o razón social del centro distribuidor de agroquímicos, nombre y apellidos del encuestador, la fecha, (dd/mm/aa) y el número de hojas que conforman la encuesta, de tal forma que si se trata de 3 hojas se foliarán como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3. 2. Con base al catálogo de productos (anexo 12), en las columnas de Producto, Concentración y Presentación, se deberá incluir el nombre o la clave de los productos que conforman la canasta. En la misma clave aparece indicada su concentración y presentación o para indicar alguna característica específica del mismo, cuando es el caso. Ejemplo: Agresor 600 LS P L I N A G Cloruro de potasio F E P O C P 3. Precio: esta sección se divide en varias subsecciones, donde anotará en el renglón de la “P”, los diferentes precios detectados al momento de levantar la encuesta y en el de la “F” las frecuencias de cada uno, marcándolas con una “X” en los cuadros según las veces que se obtenga el mismo precio y de acuerdo a los precios encuestados, se deberá determinar los precios mínimo, máximo y frecuente, tomando del ejemplo los siguientes criterios: Ejemplo: P F 85.00 X X 84.50 X 80.00 X X 88.50 X X X Precio mínimo: Es el precio menor de entre todos los precios registrados. De los precios registrados en las encuestas, se anotará el menor (80.00) Precio máximo: Es el precio mayor de entre todos los precios registrados. En este ejemplo será el de mayor denominación (88.50) Precio frecuente: Es el que se repite el mayor número de veces en la muestra de la encuesta diaria, por lo que en el ejemplo se puede observar que la máxima frecuencia con 3 incidencias es para el precio de 88.50. Sin embargo, en algunos casos se puede registrar un solo precio en la plaza, el cual se considerará como el mínimo, máximo y frecuente. Ejemplo: P F 85.00 X X X X En el caso de dos o más precios más repetidos, el precio frecuente se calcula sumando todos los valores más repetidos, y dividiendo esta suma entre el número de valores más repetidos. Si todos los precios son diferentes, entonces el precio frecuente esta dado por el precio promedio. Precio promedio: Es el promedio de entre todos los precios registrados, y se calcula sumando todos los precios registrados, y dividiendo esta suma entre el número total de precios registrados. 40 4. Observaciones: En este apartado del formato, se incluirán además de los aspectos mencionados en los puntos anteriores, lo más relevante que se observa en la comercialización de los insumos agrícolas. Incorporación de la Información a la página web del SNIIM Una vez que se ha revisado y validado la información se debe incorporar a la página web del SNIIM, de acuerdo al manual de operación para la captura de datos (anexo 2). Para ingresar a la máscara de captura, se deberá introducir el NIP que ya fue asignado a cada Coordinación Estatal. Una vez capturada, el coordinador estatal del SNIIM deberá revisarla para identificar las posibles inconsistencias o los errores de captura, corregirlos y garantizar la calidad de la información, misma que es de su absoluta responsabilidad. Finalmente se debe revisar en la página web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) que efectivamente se haya incorporado correctamente la información, misma que debe estar disponible los días quince y último de cada mes, si alguno de estos días no fuesen laborables, la actividad se deberá realizar el día hábil anterior. J. Metodología para el levantamiento de la encuesta de Aceites Comestibles El propósito de esta metodología es aportar los elementos y criterios generales para levantar la información sobre precios de venta de aceites comestibles, en los centros de abasto y otros puntos importantes de venta al mayoreo. Horario y periodicidad del levantamiento de la encuesta La encuesta de precios al mayoreo de aceite comestible, se realizará el día miércoles, en el horario de las 08:00 y 12:00 horas (tiempo local), periodo en el que se considera que se realizan el mayor número de transacciones comerciales al mayoreo, pero cuando corresponda a un día no laborable, la encuesta se realizará el día martes. Canasta de productos Para el levantamiento de la encuesta de aceite comestible se considera como variable fundamental su origen de extracción, que puede ser: Aceite vegetal mixto Aceite de soya Aceite de cártamo Aceite de girasol Aceite de maíz Aceite de canola Asimismo, en esta clasificación también es un punto importante la marca del aceite comestible, por lo que se toma como base el catálogo de claves de este subsistema (anexo 13), además de considerar los siguientes aspectos. Predominio en el mercado. Entidad productora. Variedad. Origen: nacional o importado. Importancia económica en la producción nacional o regional. 41 Cabe mencionar, que algunos productos son importantes en el ámbito local, los cuales deben incorporarse en la encuesta para responder a las necesidades regionales de información. En este caso se pueden mencionar el aceite Costeño, Negrita y Oltus en Nuevo León. Precios El precio a levantar en cada encuesta, se reportará en pesos por caja, lata o cubeta. Presentaciones comerciales Los aceites comestibles se comercializan comúnmente en cajas con 12 botellas de 1 litro, cajas con 24 botellas de ½ litro, latas o cubetas de 17 litros, cajas con 12 botellas de 946 mililitros, entre otros, se deberá reportar las marcas y presentaciones predominantes en el mercado Llenado del formato Para llevar a cabo el levantamiento de la encuesta de precios al mayoreo de aceite comestible, se deberán utilizar los formatos correspondientes (anexo 26), tomando en consideración lo siguiente: 1. El encuestador debe anotar los datos generales de los formatos de la encuesta, como: nombre o razón social del centro mayorista, nombre y apellidos del encuestador, la fecha, (dd/mm/aa) y el número de hojas que conforman la encuesta, de tal forma que si se trata de 3 hojas se foliarán como hoja 1/3, hoja 2/3 y hoja 3/3. 2. Con base al catálogo de productos de aceite comestible (anexo 13), en las columnas de Producto y Variedad, se deberá incluir el tipo de aceite y la marca que conforman la canasta para ese mercado. Ejemplo: Aurora A C V C 0 3 Grano de Oro A C M A 2 2 3. Precio: esta sección se divide en varias subsecciones, donde anotará horizontalmente en dirección de la “P”, los diferentes precios detectados al momento de levantar la encuesta y en dirección de la “F” las frecuencias de cada uno, marcándolas con una “X” en los cuadros según las veces que se obtenga el mismo precio y de acuerdo a los precios encuestados, se deberá determinar los precios mínimo, máximo y frecuente, tomando del ejemplo los siguientes criterios: Ejemplo: P F 115.00 X X 110.00 X 119.00 X X 120.00 X X X Precio mínimo: Es el precio menor de entre todos los precios registrados. De los precios registrados en las encuestas, se anotará el menor (110.00) Precio máximo: Es el precio mayor de entre todos los precios registrados. En este ejemplo será el de mayor denominación (120.00) 42 Precio frecuente: Es el que se repite el mayor número de veces en la muestra de la encuesta diaria, por lo que en el ejemplo se puede observar que la máxima frecuencia con 3 incidencias es para el precio de 120.00. Sin embargo, en algunos casos se puede registrar un solo precio en la plaza, el cual se considerará como el mínimo, máximo y frecuente. Ejemplo: P F 125.00 X X X X En el caso de dos o más precios más repetidos, el precio frecuente se calcula sumando todos los valores más repetidos, y dividiendo esta suma entre el número de valores más repetidos. Si todos los precios son diferentes, entonces el precio frecuente esta dado por el precio promedio. Precio promedio: Es el promedio de entre todos los precios registrados, y se calcula sumando todos los precios registrados, y dividiendo esta suma entre el número total de precios registrados. 4. Observaciones: En este apartado del formato, se incluirán además de los aspectos mencionados en los puntos anteriores, lo más relevante que se observa en la comercialización del aceite comestible como: razones de aumentos o descensos en los precios, etc. En el caso de productos importados, se deberá anotar el país de procedencia cuando se sepa el origen y algunas características especiales que lo diferencian de otros y por qué está entrando importado y no el nacional. Incorporación de la Información a la página web del SNIIM Una vez que se tiene el resumen de gabinete, esta información se debe incorporar a la página web del SNIIM, de acuerdo al manual de operación para la captura de datos (anexo 2). Para ingresar a la máscara de captura, se deberá introducir el NIP que ya fue asignado a cada Coordinación Estatal. Una vez capturada, el coordinador estatal del SNIIM deberá revisarla para identificar las posibles inconsistencias o los errores de captura, corregirlos y garantizar la calidad de la información, misma que es de su absoluta responsabilidad. Finalmente se debe revisar en la página web del SNIIM (www.economia-sniim.gob.mx) que efectivamente se haya incorporado correctamente la información, misma que debe estar disponible los miércoles de cada semana las 13:30 hrs. (tiempo local). En caso de corresponder a un día no laborable, la información deberá levantarse e incorporarse el día martes. 43 I I . S i s t e m a i n f o r m a t i vo d e p r o d u c t o s p e c u a r i o s y pesqueros A. Captación de información de productos cárnicos Los productos cárnicos consideran básicamente aquellas especies que son de mayor consumo en el país e incluye a los bovinos productores de carne, porcinos, pollo, ovinos y caprinos. Canasta de productos La conformación de la canasta de los productos pecuarios debe constituirse tomando como base los siguientes aspectos: En términos generales la comercialización de los cárnicos se realiza en pie y canal, por lo tanto, la información de las especies antes referidas se captarán de esta forma. Las vísceras se cotizarán por kilogramo. Los precios de las pieles, se captarán en kilogramos, no obstante que se oferten por piezas. La conformación de la canasta de cortes estará en función de la que se obtenga en las empacadoras y/u obradores. Lugar de encuesta Para los productos cárnicos la infraestructura donde se lleva a cabo la comercialización de la carne al por mayor es el rastro (anexo 16), dentro de esta instalación se tendrá que acudir a diferentes puntos para obtener los datos de las distintas variables a encuestar, como podrían ser: Área de corrales. Básculas de pesado de ganado en pie. Andén de perchas. Cámaras de conservación. Área de venta de vísceras. Área de venta de pieles. Administración. Oficinas de introductores. Otras instalaciones que deben considerarse para recabar la información de este subsistema, son: Empacadoras. Obradores. Centros de distribución de cárnicos. Centros distribuidores de pollo. 44 A quién se debe recurrir para levantar la encuesta Para obtener la información de cárnicos en sus diferentes variables, se debe conocer el funcionamiento de la instalación e identificar a los principales agentes comerciales que participan en el proceso para cruzar la información y obtener la más cercana a la realidad. En términos generales, se recurre a: Corraleros o encargados de recibir al ganado. Introductores de ganado y/o carne en canal, dependiendo de la instalación. Administradores Compradores Jefe de matanza Garrocheros (personas que bajan las canales de las perchas) Y a aquellos actores que consideren propios para obtener información fidedigna. Variables Estas variables se detallan en cada uno de los formatos de encuesta (anexos 27 al 30). 1. Origen. Entidad Federativa de donde procedencia del ganado o carne en canal, según el caso. 2. Volumen. Se anotará el número de cabezas o canales que ingresen a la instalación encuestada, así como el número de sacrificio del día. 3. Peso. Se anotará el peso promedio, según origen del ganado y canales según tipo. En el caso de las aves en pie y en canal por tipo de ave (gallina, pollo tipo rosticero y pollo de engorda o entero). 4. Precio. Se captarán los precios mínimos (es el precio menor de entre todos los precios observados), máximo (Es el precio mayor de entre todos los precios observados) y frecuente (es el precio que se repite el mayor número de veces en la muestra de la encuesta diaria)por kilogramo para los diferentes cortes de ganado, los cuales se capturarán en el sistema. 5. Tipo de ganado. Para el caso de bovinos se consideran varios tipos: Corral o engorda, de pradera o huasteco, vaca, toro; para porcinos, se debe considerar si es supremo o criollo; en ovinos y caprinos se tomará en cuenta si es nacional o de importación en pie o congelados. Llenado del formato de encuesta Información de rastros 45 Anexo 27 Fecha_____________________ a ENCUESTA DIARIA EN REASTROS . RASTRO:________________________________ b INFORMACION EN PIE PORCINOS BOVINOS Origen Número de Peso Cabezas Promedio c . d . g . h . Total Sacrificios Precio por Kg. Novillo e . Novillona Origen Vaca prom. f . c . Total Sacrificios . Número de Peso Cabezas Promedio d . g . h . Precio por Kg. Supremo e . Criollo f . La imagen anterior es un ejemplo del formato que se emplea para la encuesta de rastros, el cual se llenará como sigue: a. b. c. d. e. f. g. h. Fecha del levantamiento de la encuesta Nombre de la instalación Anotar el origen del ganado Volumen de ingreso por entidad federativa Peso promedio del ganado según origen Precio promedio del ganado por estado y por tipo Suma del ganado que ingreso en ese día Volumen que será sacrificado en ese día, este dato puede ser superior que el de ingreso porque en muchas ocasiones no se sacrifica todo el ganado que ingresa y se acumula para los días posteriores. Información de obradores Anexo 28 ENCUESTA DE PRECIOS DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE PORCINOS EN OBRADOR PRECIOS AL MAYOREO $/Kg b OBRADORES PRODUCTO PERNIL JAMON CODILLO c . ESPALDILLA d . PULPA DE ESPALDILLA 46 a Fecha_____________________ . a. b. c. d. Se anota la fecha en que se levantó la encuesta Anotar el nombre de los obradores Canasta de productos Precio promedio en que se está vendiendo el kilo, según producto y obrador. Información de Empacadoras o distribuidoras de carne de res En este formato se anotará la información de las distribuidoras de carne de res, destacando que incluye captar datos de carne en canal y cortes primarios, como son: cuarto (cto), pata (pta), azado (azd) y pulpa (pul). Anexo 29 ENCUESTA DEL ABASTO DE CARNE DE RES EN CANAL, EN FRIGORÍFICO Y EMPACADORAS Fecha_____________________ a . CENTRO DE ORIGEN VOLUMEN PRECIO CANAL TRANSFORMACION $/kg b . c . d . $/kg CTO. $/kg PTA. e . $/kg AZD. $/kg PUL f . a. Fecha en que se levantó la encuesta b. Nombre de la empacadora o centro de distribución de carne de res c. Origen de las canales, se tiene considerado hasta cuatro diferentes orígenes por centro d. Volumen de ingreso por origen e. Precio del kilogramo de la carne en canal f. Precio por kilogramo, según tipo de corte primario. Información de Pollo Este formato contiene dos partes; la primera corresponde a la información de pollo según el tipo (pollo entero, rosticero, gallina); la segunda parte es para anotar los datos captados de las piezas de pollo (pechuga, pierna y muslo, retazo, vísceras y juego de vísceras que incluye la molleja, hígado, pescuezo) a . c . d . e . h . 47 b . f . g . Fecha_____________________ a. b. c. d. e. f. g. h. TIPO DE AVE ORIGEN PRECIO $/KG. MIN. MAX. FREC. PECHUGA CENTRO DISTRIBUIDOR MARCA PESO EN KGS. PIE CANAL P./MUSLO RETAZO VISCERAS PRECIO $/KG. JGO. VISC. Fecha de levantamiento de la encuesta Anotar el nombre del centro de distribución Anotar el tipo de ave (pollo entero, pollo rosticero, gallina) Procedencia de las aves Marca comercial Peso en kilogramos en pie y canal Precio por kilogramo Anotar los precios mínimo (es el precio menor de entre todos los precios observados), máximo (Es el precio mayor de entre todos los precios observados) y frecuente (es el precio que se repite el mayor número de veces en la muestra de la encuesta diaria), por tipo de pieza. Todos los precios deben ser por kilogramo. Nota: En algunos casos se puede observar un solo precio en la plaza, el cual se debe considerar como el mínimo, máximo y frecuente. Horario del levantamiento La encuesta deberá realizarse entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local), periodo considerado como el de mayor movimiento en el número de transacciones comerciales. Y debe estar disponible en la pagina web del SNIIM a las 09:00 hrs.Cabe señalar que dicho horario esta sujeto a las características de operación de cada centro y al tipo de especie que procesa. Periodicidad La encuesta se levanta diariamente de lunes a viernes. Recomendaciones Con el propósito de mejorar la calidad, confiabilidad y representatividad de los precios, se dan las siguientes recomendaciones: Que la información captada corresponda a lo señalado en las encuestas (anexos 27 al 30). 48 Los precios pueden variar de acuerdo a los volúmenes de venta, capacidad de negociación del comprador, tiempos de pago, etc., factores que se deben tomar en consideración durante el levantamiento de la encuesta. B. Captación de información de huevo La producción de huevo de gallina para plato es uno de los dos más importantes renglones de la actividad avícola del país, no sólo por el tipo de producto que genera, sino también por el desarrollo tecnológico ágil y constante que ha mostrado. Canasta de productos La conformación de la canasta de los productos pecuarios debe constituirse tomando como base los siguientes aspectos: Tipo de huevo (blanco y rojo) Presentación comercial (clasificado y sin clasificar). Lugar de encuesta La infraestructura donde se comercializa este producto es en las centrales de abasto, módulos de abasto, depósito de huevo y diversos comercios detallistas (anexo 16). A quién se debe recurrir para levantar la encuesta Para obtener la información de huevo, de las diferentes variables con que cuenta la encuesta, se recurre a: Introductores de huevo. Dueños de los locales. Compradores. Proveedores. Variables Dentro de las variables a captar se encuentran: Precio. Se captarán por kilogramo los precios mínimos, máximos y frecuentes. Presentación comercial. La venta al mayoreo de huevo clasificado es en cajas de 24 o 30 docenas y al menudeo su presentación es en empaques; para el huevo no clasificado, su comercialización al mayoreo y medio mayoreo es en cajas de 360 huevos, acomodados en charolas de 30 huevos cada una y al menudeo, es por kilogramo a granel. Llenado del formato de encuesta 49 Anexo 31 FORMATO DE ENCUESTA SEMANAL DE PRECIOS AL MAYOREO DE HUEVO DE GALLINA PARA PLATO a . CENTRO DE DISTRIBUCION:________________________________________________________________________________________ b . HUEVO BLANCO SIN CLASIFICAR AL MAYOREO Fecha:____________________________ PRESENTACIÓN PRECIO / KG Bodega 1 MINIMO Caja de 360 huevos ( Charola c/36 piezas ) MAXIMO FRECUENTE Bodega 2 MINIMO MAXIMO FRECUENTE Bodega 3 MINIMO MAXIMO FRECUENTE Bodega 4 MINIMO MAXIMO FRECUENTE c . a. Nombre del centro donde se toma la encuesta b. Fecha de levantamiento de la encuesta c. Precio mínimo (es el precio menor de entre todos los precios observados), máximo (es el precio mayor de entre todos los precios observados) y frecuente (es el precio que se repite el mayor número de veces en la muestra de la encuesta diaria), por bodega Nota: En algunos casos se puede observar un solo precio en la plaza, el cual se debe considerar como el mínimo, máximo y frecuente. Horario del levantamiento El horario de levantamiento de encuesta será entre las 6:00 y 8:00 hrs. (hora local) periodo en el que se considera es cuando se realiza el mayor número de transacciones comerciales. Y debe estar disponible en la pagina web del SNIIM a las 09:00 hrs. Cabe señalar que dicho horario esta sujeto a las características de operación de cada centro. Periodicidad Se debe levantar la encuesta los días miércoles o día hábil anterior si fuese festivo. Recomendaciones Con el propósito de mejorar la calidad, confiabilidad y representatividad de los precios, se dan las siguientes recomendaciones: Que la información captada corresponda a lo señalado en la encuesta. Los precios pueden variar de acuerdo a los volúmenes de venta, capacidad de negociación del comprador, tiempos de pago, etc., factores que se deben tomar en consideración durante el levantamiento de la encuesta. Cruzar la información aportada de las diferentes fuentes, para obtener la más cercana a la realidad. 50 C. Captación de información de insumos para la producción pecuaria Debido al peso específico que tienen los insumos alimenticios en la estructura de costos de producción pecuaria en el país, esta información se capta en los estados de mayor producción ganadera o por su importancia en la distribución (Coahuila, Edo. México, Guanajuato, Jalisco, Nuevo León y San Luis Potosí). Canasta de productos La conformación de la canasta de los productos pecuarios debe constituirse tomando como base los siguientes aspectos: Se debe considerar el captar información de los ingredientes y alimentos balanceados de mayor consumo en el estado. (anexo 14) Considerar que los ingredientes utilizados para la formulación de raciones, sean los más requeridos en la región, para así satisfacer las necesidades de información local. La misma consideración se deberá tener para el caso de los alimentos balanceados, que en este caso se debe contemplar por especie pecuaria y de acuerdo al porcentaje de proteína que contengan los alimentos. Lugar de encuesta Generalmente se recurre a las asociaciones u organizaciones ganaderas para recabar la información de ingredientes para la formulación de raciones y de alimentos balanceados, o bien a centros de distribución y plantas elaboradoras de alimentos. A quién se debe recurrir para levantar la encuesta Generalmente se recurre a: Tesorero de la asociación u organización. Administradores de las empresas que fabrican alimentos. Compradores. Proveedores de materias primas. Variables Dentro de las variables a captar se encuentran: Insumos. Se refiere a los ingrediente que se agrupan de la siguiente forma: granos, leguminosas, Forrajes, pastas oleaginosas, productos de origen vegetal, subproductos de origen animal, subproductos agroindustriales, aminoácidos y otros. (anexo 14) Unidad de venta. Se refiere a la presentación comercial, la cual varía de acuerdo al producto encuestado. Precio. Se captarán los precios mínimos (es el precio menor de entre todos los precios observados), máximos (es el precio mayor de entre todos los precios observados) y promedio (se calcula sumando todos los valores y dividiendo esta suma entre el número 51 de valores), los cuales se capturarán en las máscaras de acuerdo a como lo solicite el sistema. Llenado del formato de encuesta Ingredientes para la formulación de raciones Anexo 32 ENCUESTA DE PRECIOS DE INGREDIENTES PARA LA FORMULACION DE RACIONES b . Punto de cotización_____________________________________ INSUMO UNIDAD DE VENTA MINIMO PRECIO $ MAXIMO PROMEDIO FECHA .. HOJA 1/3 OBSERVACIONES GRANOS AVENA CANOLA CEBADA c . d . e . GLUTEN DE MAIZ a. b. c. d. Anotar la fecha de levantamiento de la encuesta Empresa o asociación de donde se obtuvo la información Presentación comercial del producto o insumo Precio mínimo (es el precio menor de entre todos los precios observados), máximo (es el precio mayor de entre todos los precios observados) y promedio (se calcula sumando todos los valores y dividiendo esta suma entre el número de valores) de cada insumo e. Observación relacionada al producto captado, por ejemplo, indicar que la cotización es en dólares. 52 a . Alimentos balanceados Anexo 33 ENCUESTA DE PRECIOS DE ALIMENTOS BALANCEADOS Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados Fecha: a . HOJA 1/3 Especie/etapa Aves Pollas iniciador a. b. c. d. e. f. g. Punto de cotización b . c . % proteína Precio Ton Ton Por saco peso saco a granel en saco kg d . e . Observaciones f . g . Fecha de levantamiento de la encuesta Especie y etapa del alimento Entidad Federativa de donde se capta la información Porcentaje de proteína que contiene el alimento Precio de acuerdo a la presentación comercial En caso de ser por sacos, anotar el peso neto en kilogramos Anotar alguna observación relacionada con el alimento, por ejemplo si en de importación o si su cotización es en dólares. Horario del levantamiento El horario de levantamiento de encuesta estará sujeto a las características de operación de cada instalación. Periodicidad Se debe recabar e incorporar al sitio del SNIIM el último día hábil de cada mes. Recomendaciones Con el propósito de mejorar la calidad, confiabilidad y representatividad de los precios, se dan las siguientes recomendaciones: Que la información captada corresponda a lo señalado en las encuestas. El precio a captar será el de mayoreo en operaciones de contado, ya que los precios pueden variar de acuerdo a los volúmenes de venta, capacidad de negociación del 53 comprador, tiempos de pago, etc., factores que se deben tomar en consideración durante el levantamiento de la encuesta. De ser posible cruzar la información para obtener la más cercana a la realidad. PRODUCTOS PESQUEROS Los productos pesqueros se dividen en cuatro grupos: pescados marinos, pescados de agua dulce, crustáceos y moluscos. En cada uno de los grupos se incluyen básicamente a las especies que son de mayor consumo en el país. Con el objeto de diferenciar los mercados en los que se levanta la encuesta, la información de pescados y mariscos se divide en: Origen, los precios corresponden a información de estados donde se lleva a cabo la captura; Destino, los datos son de aquellas entidades federativas donde no se capturan los peces, sólo se comercializan los productos que provienen de los estados que tienen actividad pesquera (anexo 17). Por su relevancia en la comercialización de productos pesqueros se tiene un apartado para el mercado de La Nueva Viga, donde además de precios se cuenta con un documento complementario que esta dividido en cuatro secciones: la primera, hace referencia a las especies de temporada, filetes, congelados, secos-salados, ahumados y cocidos; la segunda, datos sobre las vedas vigentes al momento de elaborar el documento; la tercera, incluye el estado del tiempo que impera en el país; y en la cuarta sección, se comenta el comportamiento del mercado así como las observaciones que de acuerdo al criterio de los encuestadores sean relevantes. . Adicionalmente, el SNIIM capta información de productos pesqueros enlatados, básicamente de atún y sardina, así como de pescados y mariscos al menudeo (anexo 15). D. Captación de información de productos pesqueros en origen, destino, mercado de La Nueva Viga y menudeo Canasta de productos Para conformar la canasta de los productos pesqueros, el Representante del SNIIM debe tomar como base los siguientes aspectos: Predominancia en el mercado, sea de origen nacional o importado. Importancia en la producción nacional y/o regional. Nivel de consumo en el mercado nacional o regional. Conocer el periodo de vedas. Cabe comentar que se deberá incluir en la encuesta algunos productos cuyo cultivo y/o consumo son importantes en el ámbito local, mismos que en alguna época del año se consumen como sustitutos de otras especies, con ello se espera responder a las necesidades regionales de información. 54 Lugar de encuesta La comercialización al por mayor de los productos pesqueros se lleva a cabo principalmente en centros de distribución de pescados y mariscos, donde la toma de la encuesta se realizará específicamente en los andenes de venta. Para el caso de la venta al menudeo, la encuesta se levantará en el punto de venta. A quién se debe recurrir para levantar la encuesta Para obtener la información de pescados y mariscos, generalmente se acude con los principales introductores, agentes comerciales de los centros o puntos de venta donde se capta la información, misma que deberá cruzarse con la obtenida con compradores y de esta forma obtener la más cercana a la realidad. Variables Dentro de las variables a captar se encuentran: Origen. Entidad Federativa de donde procede el producto, según el caso (es común que en un estado productor se oferte producto de otra entidad federativa). Precio. Se captarán los precios mínimos (son los precios menores de entre todos los precios observados), máximos (son los precios mayores de entre todos los precios observados) y frecuentes (son los precios que se repiten el mayor número de veces en la muestra de la encuesta diaria), cabe mencionar que en todos los casos los precios a captar son por kilogramo, anotándose, si es necesario, la forma en que se comercializa el producto y alguna otra observación si fuera necesario. Variedad. Es importante diferenciar las variedades del producto, como es el caso del Huachinango del golfo con el del pacífico. Calidad. Es indispensable anotar la calidad de los productos, ya que es de importancia por su impacto en los precios. Presentación comercial. Este rubro es importante sobre todo para los crustáceos y moluscos los cuales se comercializan de manera peculiar, recordando que el precio siempre se deberá anotar por kg. 55 Llenado del formato de encuesta Anexo 34 a . DE PESCADOS Y MARISCOS ENCUESTA DIARIA DE PRECIOS AL MAYOREO O MENUDEO Nombre del Centro de distribución: c Fecha: . PRODUCTO/VARIEDAD ($/Kg) b . ORIG. PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO PESCADOS MARINOS d . ABADEJO ALETA DE RAYA ATUN a. b. c. d. e. e . Subrrayar o cruzar si la encuesta es para captar datos al mayoreo o menudeo Anotar el nombre del centro de distribución Fecha en que levanta la encuesta Entidad Federativa de donde proceda el producto Se tiene opción de anotar varios precios por producto para de ahí tomar el mínimo (es el precio menor de entre todos los precios observados), máximo (es el precio mayor de entre todos los precios observados) y frecuente (es el precio que se repite el mayor número de veces en la muestra de la encuesta diaria). Horario del levantamiento El horario de levantamiento de encuesta será entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local) periodo en el que se considera es cuando se realiza el mayor número de transacciones comerciales. Y deberá estar disponible en la página web del SNIIM a las 09:00 hrs. Cabe señalar que dicho horario esta sujeto a las características de operación de cada centro. Periodicidad La encuesta se levantará diariamente de lunes a viernes, así como su captura y exportación a la WEB. Recomendaciones Con el propósito de mejorar la calidad, confiabilidad y representatividad de los precios, se dan las siguientes recomendaciones: Que la información captada corresponda al producto y variedad señalado en la encuesta (anexo 34). Considerar en el levantamiento de la encuesta que los precios pueden variar de acuerdo a los volúmenes de venta, capacidad de negociación del comprador, tiempos de pago, etc. 56 E. Captación de información de productos pesqueros enlatados El atún y la sardina debido su importancia que representa en el sector pesquero del país, por ser las especies pesqueras a las cuales se les ha dado un valor agregado dentro de su comercialización, se estableció un sistema de captación de precios de estos productos enlatados por tipo de marca comercial (anexo 15). Canasta de productos La conformación de la canasta de los productos enlatados, tanto de atún como de sardina, debe elaborarse tomando como base los siguientes aspectos: Presentación comercial del producto (aceite, agua, etc.). Contenido neto en gramos de las latas. Marca. Cabe comentar que se deberán incluir en la encuesta algunas presentaciones o marcas cuyo consumo son importantes en el ámbito local, con ello se espera responder a las necesidades regionales de información. Lugar de encuesta La captación de precios al por mayor y de menudeo de los productos pesqueros enlatados, se lleva a cabo principalmente en las centrales, módulos de abasto y mercados mayoristas, donde la toma de la encuesta se realizará específicamente en los puntos de venta (anexo 17). A quién se debe recurrir para levantar la encuesta Para obtener la información de pescados enlatados, generalmente se acude con los principales introductores o agentes comerciales de los centros donde se capta la información, misma que deberá cruzarse con la obtenida con compradores y proveedores, de esta forma se obtendrá el dato más cercano a la realidad. Variables Dentro de las variables a captar se encuentran: Marca. Se refiere a la marca comercial de los productos. Preparación. Es importante diferenciar las presentaciones en cuanto a preparación, las cuales pueden ser en aceite, aceite de oliva, agua o en tomate. Presentación comercial. Este rubro es importante ya que se debe especificar el contenido neto, en gramos, mismos que pueden ser al mayoreo: Cajas con 24 o 48 latas de 106g, de 174g y 425g; o bien al menudeo en latas de 106g, 174g, 425g, 300g, 340g y 170g. Precio. Se captarán los precios por lugar de encuesta, los cuales se capturarán en las máscaras de acuerdo a como lo solicite (mínimo, es el precio menor de entre todos los precios observados; máximo, es el precio mayor de entre todos los precios observados y frecuente, es el precio que se repite el mayor número de veces en la muestra de la encuesta diaria). 57 Llenado del formato de encuesta Anexo 35 ENCUESTA DE PRECIOS AL MAYOREO DE ATÚN Y SARDINA ENLATADOS CENTRAL DE ABASTO: a . b . F E C H A: ATUN MARCA PRESENTACIÓN c . d . a. b. c. d. e. PRECIOS AL MAYOREO e . Nombre de la central de donde se capta la información Fecha en que se levanta la encuesta Marca comercial del producto Presentación comercial, considerando el gramaje Precios en diferentes bodegas de la central de abasto Horario del levantamiento El horario de levantamiento de encuesta será entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local) periodo en el que se considera es cuando se realiza el mayor número de transacciones comerciales. Y Deberá estar disponible en la página web del SNIIM a las 09:00 hrs el día 15 y último de cada més, sólo en caso de día no laborable, estará disponible el día hábil anterior. Cabe señalar que dicho horario esta sujeto a las características de operación de cada centro. Periodicidad La encuesta se deberá levantar quincenalmente, así como su captura y exportación a la web, considerando que para la primera quincena del mes, se deberán realizar estas actividades el día 15, si éste fuese no laborable sería el día hábil anterior cuando se exporten los datos; en la segunda quincena, se exportará la información el último día hábil del mes. Recomendaciones Con el propósito de mejorar la calidad, confiabilidad y representatividad de los precios, se dan las siguientes recomendaciones: Que la información captada corresponda al producto, marca y contenido neto señalado en la etiqueta. 58 Considerar en el levantamiento de la encuesta que los precios pueden variar de acuerdo a los volúmenes de venta, capacidad de negociación del comprador, tiempos de pago, etc. No exportar información antes o después de los días señalados, porque causa desconcierto entre los usuarios del sistema y se pierde credibilidad. F. Captación de información de productos pesqueros al menudeo Debido a que el SNIIM tiene una cobertura nacional y a que las condiciones de operación de los centros de comercialización que se cubren son diferentes, se deben considerar los siguientes criterios generales (anexo 15). Canasta de productos La Lista de productos a ser encuestados se conforma por grupo de especies, denominada canasta básica, las cuales se determinan tomando como base los siguientes aspectos: Ser productos que tengan importancia local en cuanto a su demanda. El precio frecuente debe corresponder a la cifra que más se repite de entre todas las que se cotizaron durante la realización de la encuesta, o en su caso se deberá tomar el precio más representativo de las operaciones del mercado. Incluir aquellos productos que por su consumo local sean de importancia, de esta forma se cubrirá las necesidades de información regional. Lugar de encuesta La comercialización de los productos pesqueros se lleva a cabo principalmente en centros de distribución de pescados y mariscos, donde la toma de la encuesta se realizará específicamente en los andenes de venta al menudeo, pescaderías y mercados públicos (anexo 17). A quién se debe recurrir para levantar la encuesta Para obtener la información de pescados, generalmente se acude con los principales agentes comerciales de los centros donde se capta la información, misma que deberá cruzarse con la obtenida con compradores, de esta forma se obtendrá el dato más cercano a la realidad. Variables Dentro de las variables a captar se encuentran: Origen. Se refiere a la entidad federativa de procedencia del producto. Precio. Se captarán los precios mínimos, máximos y frecuentes, los cuales se capturarán en las máscaras de acuerdo a como lo solicite el sistema. Cabe mencionar que en todos los casos los precios a captar son por kilogramo, anotándose, si es necesario, la forma en que se comercializa el producto y alguna otra observación si fuera necesario. 59 Variedad. Es importante diferenciar la variedad del producto, como es el caso del Huachinango del golfo con el del pacífico. Calidad. Es indispensable anotar la calidad de los productos, ya que es de importancia por su impacto en los precios. Presentación comercial. Este rubro es importante sobre todo para los crustáceos y moluscos los cuales se comercializan de diferentes formas, como en arpillas, frascos, etc., recordando que el precio siempre se deberá anotar por kilogramo. Horario del levantamiento El horario de levantamiento de encuesta será entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local) periodo en el que se considera es cuando se realiza el mayor número de transacciones comerciales. Cabe señalar que dicho horario esta sujeto a las características de operación de cada centro. Periodicidad La encuesta se deberá levantar semanalmente, así como su captura y exportación a la Web, especificándose que deberá ser los días viernes o día inmediato anterior si éste fuese no laborable. Recomendaciones Con el propósito de mejorar la calidad, confiabilidad y representatividad de los precios, se dan las siguientes recomendaciones: Que la información captada corresponda al producto y variedad señalado en la encuesta (anexo 36). No exportar información antes o después del día señalado, porque causa desconcierto entre los usuarios del sistema y se pierde credibilidad. G. Captación de información de productos pesqueros en La Nueva Viga Debido a la importancia que representa el mercado de La Nueva Viga en la comercialización de productos pesqueros en el país, se realizó el presente apartado. Cabe mencionar que además de captar información de precios, se encuesta los volúmenes de ingreso a este mercado y adicionalmente se elabora información complementaria, misma que se encuentra dividida en cuatro secciones: la primera, incluye información de precios de especies de temporada, filetes, congelados, secos-salados, ahumados y cocidos; la segunda, datos sobre las vedas vigentes al momento de elaborar el documento; la tercera, incluye el estado del tiempo que impera en el país; y en la quinta sección, se comenta el comportamiento del mercado así como las observaciones que de acuerdo al criterio de los encuestadores sean relevantes (anexo 15). 60 Canasta de productos La conformación de la canasta de los productos pesqueros, se elaboró tomando como base los siguientes aspectos: Predominancia en el mercado, sea de origen nacional o importado. Importancia en la producción nacional. Nivel de consumo en el mercado nacional. Considerar los periodos de veda en los productos. Lugar de encuesta Andenes del mercado de La Nueva Viga, aunque para el caso de la información de volúmenes se obtiene información de almacenadoras de productos pesqueros aledañas a este mercado, ya que algunos mayoristas resguardan y llevan a cabo la comercialización de su producto, sin tener que entrar a dicho mercado mayorista. A quién se debe recurrir para levantar la encuesta Para obtener la información de pescados y mariscos, generalmente se acude con los principales introductores o agentes comerciales de los centros donde se capta la información, misma que se cruza con la obtenida con compradores y proveedores, para de esta forma obtener la más cercana a la realidad. Variables Dentro de las variables a captar se encuentran: Origen. Se refiere a la entidad federativa de procedencia del producto, según el caso. Precio. Se captarán los precios mínimos, máximos y frecuentes, los cuales se capturarán en las máscaras de acuerdo a como lo solicite el sistema. Cabe mencionar que en todos los casos los precios a captar son por kilogramo, anotándose, si es necesario, la forma en que se comercializa el producto y alguna otra observación si fuera necesario. Variedad. Es importante diferenciar la variedad del producto, como es el caso del Huachinango del golfo con el del pacífico. Calidad. Es indispensable anotar la calidad de los productos, ya que es de importancia por su impacto en los precios. Presentación comercial. Este rubro es importante sobre todo para la información complementaria y para los crustáceos y moluscos, los cuales se comercializan de manera peculiar, recordando que el precio siempre se deberá anotar por kg. 61 Vedas. El periodo de vedas se obtiene de la Dirección General de Pescaderías de la Sagarpa. Volumen. Se captan por origen, tanto nacional como de importación. Estado del tiempo. Esta información es proporcionada por el Servicio meteorológico nacional. Comentarios y observaciones. Es importante consultar con los introductores y comerciantes a cerca del comportamiento del mercado, así como su tendencia. Horario del levantamiento El horario de levantamiento de encuesta será entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local) periodo en el que se considera es cuando se realiza el mayor número de transacciones comerciales. Periodicidad La encuesta (anexo 34) se levanta diariamente de lunes a viernes, así como su captura y exportación a la WEB. H. Captación de información de productos pesqueros durante el periodo de cuaresma Debido a que el SNIIM participa en el Comité Nacional de Fomento al Consumo de Productos Pesqueros y Acuícola, y a la importancia que representa el incremento en el consumo durante la temporada de cuaresma en el país, se realizó el presente apartado. Cabe mencionar que la información captada en dicho periodo se presenta en la web en tres cuadros resumen: Precios de los productos con mayor presencia en el mercado de La Nueva Viga, Precios de los productos convenidos con los introductores del mercado de La Nueva Viga y Volúmenes de ingreso a ese mercado y en almacenadoras (anexo 15). Canasta de productos La conformación de la canasta de los productos pecuarios, se elaboró tomando como base los siguientes aspectos: Se tomaron los quince productos de mayor presencia en el mercado de La Nueva Viga. Especies que se convenga dar seguimiento, con los introductores de La Nueva Viga. Lugar de encuesta Andenes del mercado de La Nueva Viga e información obtenida de las almacenadoras de productos pesqueros aledañas a este mercado 62 A quién se debe recurrir para levantar la encuesta Generalmente se acude con los principales introductores o agentes comerciales de los centros donde se capta la información, misma que se cruza con la obtenida con compradores y proveedores, para de esta forma obtener la más cercana a la realidad. Variables Dentro de las variables a captar se encuentran: Origen. Se refiere a la entidad federativa de procedencia del producto. Precio. Se captarán los precios mínimos, máximos y frecuentes, los cuales se capturarán en la máscara diseñada especialmente para ese fin. Cabe mencionar que en todos los casos los precios a captar son por kilogramo, anotándose, si es necesario, la forma en que se comercializa el producto y alguna otra observación si fuera necesario. Variedad. Es importante diferenciar la variedad del producto, como es el caso del Huachinango del golfo con el del pacífico. Calidad. Es indispensable anotar la calidad de los productos, ya que es de importancia por su impacto en los precios. Presentación comercial. Este rubro es importante sobre todo para la información complementaria y para los crustáceos y moluscos, los cuales se comercializan de manera peculiar, recordando que el precio siempre se deberá anotar por kg. Volumen. Se captan por origen, tanto nacional como de importación. Comentarios. En el caso de los productos convenidos, se debe anotar en las observaciones si el precio esta dentro del parámetro fijado por los introductores. Horario del levantamiento El horario de levantamiento de encuesta será entre las 6:00 y 8:00 hrs (hora local) periodo en el que se considera es cuando se realiza el mayor número de transacciones comerciales. Periodicidad Durante el periodo de cuaresma se levanta la encuesta diariamente de lunes a viernes, así como su captura y exportación a la web será antes de las 9:00 hrs. 63 I I I . S i s t e m a I n f o r m a t i vo d e M e r c a d o s d e l E x t e r i o r El módulo de mercados del exterior, se divide en precios al mayoreo en mercados terminales, precios de contado, precios de futuro y volúmenes para: frutas y hortalizas, granos, algodón, aves, bovinos, porcinos, insumos pecuarios y flores. La información que se difunde a través del módulo de mercados del exterior, se obtiene de la página web del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) www.ams.usda.gov, esta información es de dominio público y la disponibilidad es de acuerdo a lo que aparezca en esta página. El proceso de captura de información se realiza los días hábiles de lunes a viernes, por medio de sistemas diseñados para cada uno de los productos mencionados anteriormente. Una vez que la información se encuentra en las bases de datos, se revisa la congruencia de ésta con la fuente y posteriormente se deposita en la página web del SNIIM. IV. Mesas de negocio Bajo un formato denominado “mesas de negocios” se vincula a productores y comercializadores de alimentos con el objetivo de lograr transacciones comerciales. A. Consideraciones generales Las mesas de negocios se organizan previa solicitud de los interesados y consiste en reunir en una Mesa a productores y comerciantes mayoristas, para que los primeros ofrezcan su producto de manera detallada, en lo posible con muestras, así como exponer sus condiciones de venta. Por su parte, los comerciantes mayoristas darán a conocer su forma de operación. Cabe señalar que el compromiso de la Secretaría es acercar a ambas partes, las negociaciones y acuerdos que resulten de la mesa de negocio serán responsabilidad de estas últimas (productor - comerciante). Metodología para organizar la Mesa de Negocio a) Posterior a la solicitud, se entregará al solicitante la Guía de Transacciones Comerciales, solicitándole que la llene en su totalidad; una vez recibida la Guía debidamente requisitada, se considera un plazo de tres semanas para buscar a potenciales compradores del producto en cuestión (anexo 37). b) Se realizará un sondeo para buscar a potenciales compradores u oferentes y se deberá registrar en el formato de sondeo a todas las personas o empresas entrevistadas, buscando que tengan potencial de compra o venta, según el caso (anexo 38). c) En caso de encontrarlos, se organizará la Mesa de Negocio conciliando con ambas partes la cita. Una vez establecida, se enviará al solicitante y participantes en la Mesa 64 de Negocio una notificación por medio electrónico u oficio, indicándole la fecha, lugar y hora en que se realizaría dicha reunión. d) Al inicio de la Mesa de Negocio se registrarán los asistentes y al final se les aplicará una encuesta de salida, para conocer su punto de vista de la misma y obtener posibles áreas de oportunidad para este servicio (anexo 39 y40). e) Terminada la Mesa de Negocio, se elaborará un informe de resultados y se envía a la Coordinación de Delegaciones Federales (anexo 41). f) Al mes de realizada la Mesa de Negocio, se deberá dar seguimiento a la misma, para saber si se llevaron a cabo transacciones comerciales o no y se deberá elaborar un informe de seguimiento, mismo que también será enviado a la Coordinación de Delegaciones Federales (anexo 42). V. Módulo de enlaces comerciales A. Objetivo Estandarizar criterios y conceptos básicos para capturar registros en el módulo de enlaces comerciales, consultar información, detectar casos de éxito y realizar la promoción necesaria a nivel nacional. B. Especificaciones del servicio La información puede ser ingresada directamente por los usuarios del sistema y se incorporará en línea a la base de datos. El sistema facilita la comunicación inmediata entre los usuarios que cuentan con correo electrónico. El sistema cuenta con un dispositivo que al ser ingresada una oferta o una demanda, automáticamente la comunica, vía correo electrónico, al usuario que demanda ese producto, facilitando la difusión de la información. La información contenida en el módulo de enlaces comerciales, es responsabilidad directa de los usuarios; no garantiza la calidad moral y solvencia financiera de las empresas que se anuncian en el sitio; y es de carácter informativo, por lo tanto no representan una obligación para la realización de negocios. Las operaciones comerciales que se realicen entre proveedores y compradores, contactados a través de este medio, se harán de acuerdo a las condiciones y reglas que ellos pacten. La modificación de datos por error en el ingreso de la información o actualización, deberá ser solicitada a los correos electrónicos o a los teléfonos que aparecen en la página en Internet. 65 C. Consideraciones generales Las cédulas de oferentes y demandantes de productos y servicios se pueden recabar: Directamente con los oferentes y demandantes de productos y servicios, ya sea en el lugar de su establecimiento, o ubicando los eventos organizados por el SNIIM y las ferias y exposiciones que se lleven a cabo en la entidad federativa. A través de las asociaciones de productores y/o comerciantes de bienes y servicios, siempre y cuando se cuente con la aprobación por escrito para anunciar a sus socios en la página web del SNIIM. Los interesados en poner en línea sus ofertas o demandas de bienes y servicios, lo pueden hacer directamente en el módulo de enlaces comerciales del sitio web del SNIIM. D. Llenado de las cédulas de oferentes y demandantes Para llevar a cabo el levantamiento de las cédulas de oferentes y demandantes se debe utilizar el formato específico (anexo 43), cabe señalar que los datos marcados con (*) son de carácter obligatorio y el sistema no permite el ingreso de la cédula si no se cubre este requisito. 1.- Datos solicitados para el registro de empresas: a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. m. n. o. Quién proporcional a información * Sector* País*: Razón Social*: (nombre de la persona física o moral). Dirección*: (Calle, número exterior, número interior y colonia). Cód. Postal*: Estado*: Municipio*:(En el caso del D.F., anotar la delegación política). Representante* Cargo* Teléfonos* Clave Lada* Fax Correo Electrónico: Página de Internet: 2.- Datos solicitados para el registro de Ofertas y Demandas: a. b. c. d. e. f. g. h. i. Señalar en el cuadro que corresponda, si ofrece o vende*. Señalar en el cuadro que corresponda si lo que ofrece o vende es un Producto o Servicio. Categoría* (si su producto no está catalogado en la lista, dar clic en “aquí” para introducirlo) Variedad Descripción del producto y/o servicio (otras características) Volumen total Unidad de Medida (kg., Ton., etc) Presentación (caja de 20 kg., bolsa de 1 kg., caja de 24 pzas., etc.) Vigencia* 66 E. Operación del módulo de enlaces comerciales 1. Registro de empresas. a) Revisar que los datos obligatorios de la cédula estén debidamente requisitados. b) Ingresar a la página web del SNIIM (http://www.economia-sniim.gob.mx). c) Entrar a búsqueda de empresas, en el campo donde dice palabra clave anotar la razón social de la empresa o el nombre de la persona física. d) Si ya se encuentra registrada la empresa o la persona, se anota el número de identificación que aparece en la primera columna y regresar a la página principal. e) Si no se encuentra registrada la empresa o persona física, dar un clic en la palabra Aqui donde dice: “Si aun no estas registrado, registrate Aqui” f) En la máscara que aparece se capturan los datos solicitados y dar un clic en aceptar. g) Si los datos obligatorios están completos, aparece una leyenda que dice: “Se registró la siguiente empresa: XXXXXXXXXXXXX con el número de identificación: xxxxxxxxxxxx”. 2. Registro de ofertas y/o demandas. a) Una vez que se cuenta con el número de identificación de la empresa o persona física, Ingresar a “Registro de Ofertas y Demandas” y anotar el número de identificación en el campo que lo solicita y oprimir “Entrar”. b) Capturar los datos del producto en la máscara de captura, en la que se selecciona la información conforme a los catálogos preestablecidos a ofertar o demandar y oprimir “registrar” c) Si en el registro de productos o servicios no aparecen los catálogos requeridos, se deberá ir a la sección “Si su producto no está catalogado, introdúzcalo Aquí” y aparecerá en la pantalla el campos para el producto nuevo, así como su traducción al inglés si es que se conoce d) Si es más de un producto que se va a ingresar, se repiten los pasos de los dos últimos incisos. F. Consulta de ofertas y demandas Se puede construir la consulta de acuerdo a las necesidades de los usuarios, ya sea por oferta o demanda; por producto o servicio; y por estado o a nivel nacional. II. Expo-México: Calendario de Ferias y Exposiciones A. Recepción de información Las Delegaciones y Subdelegaciones Federales de la SE, incorporan las ferias y exposiciones que se van ha realizar durante el año y que fueron establecidas como metas por parte de la Coordinación de Delegaciones Federales. Las cédulas de los particulares pueden recibirse por teléfono, fax o por correo electrónico (anexo 44). 1. Ingreso de eventos a la base de datos a. Entre los meses de septiembre y noviembre, deberán ingresar las ferias y exposiciones que les correspondan a su entidad. 67 b. Revisan que los datos de las cédulas de registro de los eventos estén debidamente requisitados. c. Registran la información en la dirección electrónica: http://www.economiasniim.gob.mx/expoferias/indice.htm. Para accesar a la máscara de captura, se selecciona la entidad y se teclea la clave correspondiente (es la misma que se utiliza para enlaces comerciales). d. Para proceder a la captura de los eventos, se da clic en el módulo de Captura de Ferias y Exposiciones, el cual se desplegará la cédula y se anotarán todos los datos obligatorios para que pueda ser aceptada. e. Una vez capturados los datos, se dará clic en Guardar información y aparecerá una leyenda que informa que fue dada de alta y que próximamente estará disponible. f. La Subdirección de Promoción y Enlace Comercial, revisa entre septiembre y noviembre que los datos estén debidamente requisitados y procederá a subirla la información a la base de datos. B. Actualización de los eventos 1. Para mantener la confiabilidad y calidad de la información, durante los primeros siete días hábiles de cada mes, deberán actualizar los eventos del mes siguiente que les correspondan. Para ello, establecerán contacto con los comités organizadores de los recintos feriales. 2. Módulo de Modificar, eliminar y subir eventos del buzón a la DBF.- Los eventos nuevos que se capturen, deberán ser validados y subirse a la base de datos. 3. Módulo de Modificar, eliminar y confirmar registros de la DBF.- Permite hacer cambios o modificaciones de datos y al finalizar se dará clic en Guardar registro. 4. Si el evento no se va ha realizar o se cancela se da clic en Eliminar registro. 5. Se deberá dar clic en Confirmar evento para identificar los que fueron revisados y que se están confirmando, ésta tendrá que aparecer con la letra C al principio del nombre del evento. 6. Módulo de Calidad ISO-9000.- Permite identificar el número de eventos que se tienen que confirmar por mes y los que se han confirmado. C. Difusión del SNIIM En cada estado se debe instrumentar una estrategia de promoción para que el SNIIM tenga una mayor presencia en el medio rural y en las zonas estratégicas de comercialización de alimentos perecederos y para que los agentes económicos que participan en la cadena de distribución de productos agropecuarios tengan a su alcance referencias inmediatas de 68 precios y mayor conocimiento del comportamiento de los mercados para apoyar mejor sus decisiones de compraventa. La promoción se debe orientar por sectores económicos para los que cuentan con Internet y los que no lo tienen: productores agropecuarios y pesqueros, industriales dedicados a la transformación de alimentos, comerciantes mayoristas y tiendas de autoservicio, franquicias y comercios especializados, hoteles y restaurantes, oficinas del sector público, integrantes del sector educativo y público en general. Para la promoción del sistema en los estados es conveniente hacer participe a los gobiernos estatales y a las dependencias que tiene relación con los sectores, apoyándose en materiales como videos, presentaciones profesionales, folletos, carteles, volantes, etc Así mismo, identificar y aprovechar los espacios gratuitos y/o por convenios que se otorguen para la televisión, radio, periódicos, revistas especializadas, etc. Asimismo, incluir la difusión en programas estatales de gobierno y presentarlo en convenciones, expo y talleres en donde participan los agentes involucrados. El alcance de la cobertura del servicio será a nivel nacional e internacional y con penetración a todos los sectores, incluyendo aquellos que no cuenten con sistemas modernos de comunicación. 69 Glosario de términos Concepto Descripción Alimento balanceado Producto alimenticio para ganado, que contiene los elementos nutritivos necesarios para su manutención y el aumento de su producción. Alones Extremidades anteriores de las aves cortadas a nivel de la articulación húmero-clavicular, con la piel y músculos que ahí se ubican. Andén de subasta de productores Área de comercialización directa entre productores e introductores de algunas frutas y hortalizas en la Central de Abasto del Distrito Federal. Apoyos a la comercialización de granos Es el precio adicional que recibe el productor de granos por parte de las autoridades federales y estatales. Básculas Área en donde se instalan equipos de pesaje para efectuar las operaciones de compraventa de los productos hortifrutícolas. Canal Cuerpo del animal sacrificado, desangrado, en algunos casos desprovisto de piel, cerdas o plumas, cabeza, vísceras y patas, abierto por su línea media. Capote de cerdo Cuerpo del animal sacrificado, sangrado, abierto a lo largo de la línea media del pecho y abdomen hasta la cola, separando la cabeza a nivel de la articulación occipitoatlantoidea. Desollado, sin genitales, excepto en el caso de las hembras, sin vísceras a excepción de los riñones dejando parte del diafragma adherido, y cortada la cola de modo que sólo queden dos vértebras caudales. Careta de cerdo La piel de la cabeza del cerdo con las grasas subcutáneas que ésta cubre. Carne Es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo elástico, grasa o fibras nerviosas, módulos linfáticos y vasos sanguíneos de las especies animales autorizadas para el consumo humano. Casos de éxito Identificación de la concreción de una negociación por medio del módulo de enlaces comerciales. Cédula de inscripción de ofertas y demandas Formato para registrar los datos del solicitante y de los productos o servicios que ofrece o que demanda. Central de abasto Unidad de distribución al mayoreo, destinada a la concentración de oferentes de productos alimenticios, que tiene por objeto la comercialización (compra-venta de productos básicos y otros bienes y servicios). 70 Concepto Descripción Centro de acopio Unidad de equipamiento que tiene por objeto la recepción, limpieza, normalización, acondicionamiento, embalaje, almacenamiento especial y transformación de productos agropecuarios. Codillo/Chamorro de cerdo Las porciones del capote donde se ubican las articulaciones carpo-metacarpiana (codillo) y tarso-metatarsiana (chamorro), con sus músculos correspondientes. Comisionista Agente comercial que compra y vende productos que se comercializan en su zona de influencia. Coordinaciones estatales del SNIIM Unidades administrativas del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados en las entidades federativas, adscritas a las Delegaciones Federales de la Secretaría de Economía. Cosecha Acción y efecto de extraer o recolectar el producto que resulta del cultivo. Crustáceos Especies articuladas, del orden de los artrópodos, acuáticos, de respiración branquial y con caparazón de quitina y calcárea. Cuarto de bovino Cuarto delantero de la canal de bovino, parte anterior (craneal) de la media canal, separado entre la doceava y treceava costillas en ángulo recto de la columna vertebral. Cubo de ovino y caprino Es la parte anterior o craneal de la canal cortada a nivel de la treceava costilla y su respectiva vértebra toráxica. Cuero de cerdo Piel de la canal del cerdo, una vez que ha sido sometido a una ligera fritura. Demanda Conjunto de mercancías y servicios que los consumidores están dispuestos a adquirir en el mercado a un precio dado. Empacadora Instalación donde se realiza el despiece de las canales de bovino en cortes primarios (cuarto delantero y cuarto trasero) También puede ser el lugar donde se seleccionan, clasifican y empacan las frutas y hortalizas para su transportación a los centros de distribución. . Empaque docenero de huevo Se refiere al envase de huevo en recipientes con capacidad de una docena, para su comercialización. Enlace comercial Vínculo para efectuar negociaciones. 71 Concepto Descripción Espaldilla de cerdo Porción del capote correspondiente a las masas musculares que se ubican sobre la escápula y el húmero. Espinazo de cerdo Porción del capote que constituyen la columna vertebral y las porciones adyacentes de los músculos que sobre ella se ubican. Fertilizantes Sustancia química que se obtiene a partir de algunos minerales, incluyendo el petróleo. Hay diferentes tipos de fertilizantes, cada uno tiene uno, o varios nutrientes que necesitan las plantas para su crecimiento y desarrollo. Fruta Producto comestible de algunas plantas que resulta del desarrollo del ovario fecundado del órgano femenino de la flor. Frutas de temporada Producto perenne que por la temporalidad de la producción tiene una estacionalidad claramente definida. Fungicidas Producto químico que se utiliza para la eliminación y control de los hongos que causan daño a los cultivos. Grano Es el producto del óvulo fecundado que al desarrollarse se constituye en el fruto de las plantas monocotiledóneas; en las plantas dicotiledóneas se conoce como semilla. Grasa de cerdo Tejido adiposo del cerdo. Herbicidas Sustancia química que se utiliza para destruir o evitar el desarrollo de malezas en los cultivos. Hortaliza Planta herbácea con partes comestibles, que se consume en estado tierno, las partes comestibles pueden ser: tallo, hojas, flores, raíces, bulbos o tubérculos. Huacal Pieza de las aves que incluye los tercios superiores de las costillas y las vértebras torácicas correspondientes con los músculos y piel ahí ubicados. Huertas Nombre genérico con que se designan a las unidades productoras de productos perennes. Huevo de gallina para plato Producto pecuario destinado para la alimentación. Puede ser de color blanco o rojo y se comercializa sin clasificar, al mayoreo, medio mayoreo y menudeo. Ingredientes para la formulación de raciones Nutrimentos utilizados para elaborar los alimentos balanceados (para aves, porcinos y bovinos), que comprende granos, leguminosas, pastas de oleaginosas, subproductos de origen animal y vegetal subproductos agroindustriales, aminoácidos, minerales y otros. 72 Concepto Descripción Insecticidas Sustancias químicas que sirven para combatir insectos. Insumos agrícolas Sustancias, productos o equipo que se utilizan para eficientar la producción agrícola. Lavadoras Instalaciones móviles o fijas que se utilizan para remover polvo y otros materiales de algunos productos hortifrutícolas después de cosechados. Lomo de cerdo Porción del capote, formada por las grandes masas musculares que descansan sobre las apófisis transversales de las vértebras torácicas y lumbares. Manitas de cerdo Extremidades digitales separadas de la canal a nivel de las articulaciones metacarpofalangeanas y metatarso-falangeanas. Manteca de cerdo Grasa del cerdo una vez que ha sido fundida y sin restos de tejido conjuntivo, muscular y cuero. Mariscos Especies marinas de los grupos de crustáceos y moluscos comestibles. Media canal de bovino Es una de las dos partes resultantes de dividir la canal a lo largo de la línea media de la columna vertebral, separando la médula espinal. Mercado Lugar al que acuden periódicamente compradores y vendedores para efectuar el intercambio de productos y servicios. Mercado mayorista Zona comercial integrada por locales habilitados como bodegas donde se concentra el comercio de alimentos al mayoreo. Moluscos Especies metazoos invertebrados, de cuerpo blando protegido a menudo por una concha. Obrador Instalación donde se lleva a cabo el despiece de las canales de cerdo y es la infraestructura que abastece de materia prima a la industria de embutidos. Oferta Cantidad de mercancías que pueden ser vendidas a los diferentes precios del mercado en un periodo establecido. Oleaginosas Productos de origen vegetal que generalmente son granos y semillas, de los cuales se pueden extraer subproductos grasos o aceitosos. Parcela Unidades de producción agropecuaria y forestal cuya extensión territorial depende de la actividad que en ellas se realice. 73 Concepto Descripción Pata de bovino Cuarto trasero de la canal de bovino: Parte posterior de la media canal, separada entre la doceava y treceava costilla en ángulo recto a la columna vertebral. Pata de ovino y caprino Es la parte posterior (caudal) de la canal cortada a nivel de la treceava costilla y sus correspondientes vértebras toráxicas. Pecho de cerdo La porción del capote correspondiente a las costillas y la pared torácica con sus masas musculares. Pechuga de pollo Es la pieza en la que se ubican los dos tercios inferiores de las costillas, esternón, así como las masas musculares y piel que las cubren. Pescados de agua dulce Son los peces que se cultivan o se reproducen en granjas acuícolas o se capturan en ríos, lagos o represas. Pescados marinos Son las especies capturadas en los litorales y altamar, del Golfo de México y del Océano Pacífico. Pescados y mariscos atado Apilamiento de jaiba entera y sujetada con mecate, con un peso de 1.5 a 4 kg. Pescados y mariscos en arpilla Costal de polietileno o henequén, con el tejido abierto de 30 a 35 kg de ostión con concha. Pescados y mariscos en bolsa Bolsa de polietileno, para ostión sin concha en agua potable, con capacidad para 200, 400, 750 o 1000 ostiones. Pescados y mariscos en frasco Recipiente de cristal o plástico que contiene de 40 a 50 ostiones sin concha en agua potable. Pescados y mariscos enteros Pescado marino o de agua dulce eviscerado, con escamas, piel, branquias y aletas: dorsal, pectoral, anal, y caudal. Pescados y mariscos fileteados Separación de piel, huesos y cabeza, dejando tiras de pulpa de carne; el grueso del espesor de la tira, depende del tamaño de la especie. Pescados y mariscos maqueta Bloques de calamar congelado y hielo. Pescados y mariscos troncho Cuerpo del tiburón sin la cabeza y sin aletas: dorsal, pectoral y caudal. Pierna de cerdo Porción del capote correspondiente a las masas musculares que se ubican sobre el hueso fémur y la rótula. 74 Concepto Descripción Pierna y muslo de pollo Ambas corresponden a las extremidades caudales, incluyen la piel y músculos que envuelven a los huesos fémur, tibia y peroné. Plaguicidas Sustancia o mezcla de sustancias que se destina a controlar cualquier plaga, incluidos los causantes de enfermedades humanas y de animales, así como las especies no deseadas que causen perjuicio o que interfieran con la producción agropecuaria y forestal. Precio frecuente Precio mínimo y máximo Es el que se repite el mayor número de veces en la muestra de la encuesta y se considera como el predominante en el mercado. El precio mínimo del mercado, será aquel que se ubique en el nivel más bajo, es decir, es el precio menor de entre todos los precios registrados. El precio máximo es el mas alto, es decir, es el precio mayor de entre todos los precios registrados. Precio pagado al productor en piso de bodega de granos Es el precio que se paga al productor en la primera instancia de comercialización en las zonas de producción y/o piso de bodega. Precio único En algunos casos se puede registrar un sólo precio en la plaza, el cual se considerará como el mínimo, máximo y frecuente. Precios de frutas y hortalizas en destino Cotización a como vende un comerciante establecido en centros de distribución mayorista y medio mayorista. Precios pagados al productor de frutas y hortalizas en origen Se refiere a las cotizaciones de productos hortifrutícolas en centros de acopio o empacadoras establecidos en las zonas de producción. Procesados Son los pescados y mariscos que para su comercialización y conservación, son acondicionados o sometidos a procesos de: ahumado, secado-salado y/o cocimiento. Producción Proceso para crear bienes económicos. Es la actividad principal de cualquier sistema económico que está organizado precisamente para producir, distribuir y consumir los bienes para satisfacer las necesidades humanas. Productos pesqueros Se refiere a pescados marinos, pescados de agua dulce, crustáceos, moluscos y procesados. Rabadilla Pieza del pollo que incluye las vértebras lumbares, sacras y coccigeas, los huesos pélvicos y los músculos, así como la piel ahí asentados. Rastro Infraestructura que ofrece el servicio público de sacrificio y faenado de los animales domésticos destinados al consumo humano. Rastro municipal Infraestructura de sacrificio que es administrada por el municipio. La inspección sanitaria está a cargo de la Secretaría de Salud. 75 Concepto Descripción Rastro privado Infraestructura que por concesión del servicio público de sacrificio, por parte del municipio, ofrece dicho servicio. La inspección sanitaria está a cargo de la Secretaría de Salud. Rastro Tipo Inspección Federal (TIF) Infraestructura que ofrece servicio público de sacrificio de acuerdo a la normatividad existente para este tipo de instalaciones. La inspección sanitaria está a cargo de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación. Retazo de pollo Porción del ave integrada por los alones, huacal y rabadilla. Semilla Se refiere al grano que por sus condiciones fisiológicas mantiene la capacidad para su reproducción, por lo que puede ser destinado a la siembra. Sorgo Nombre de varias especies con un mismo género de plantas de la familia de las gramíneas; son alimenticias para el hombre, forrajeras y algunas se emplean para fabricar escobas. Subproducto Producto orgánico que puede ser aprovechado como alimento; es el resultado de la producción primaria de los animales que ha sufrido un proceso de transformación. Usuario Productor, comerciante, empresario, estudiante, consultor y público en general interesado en conocer y obtener información del SNIIM. Vísceras Órganos situados en las cavidades torácicas, abdominal, pélvica y craneana. 76 ANEXOS 77