UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO ESCUELA PREPARATORIA DE IRAPUATO TALLER DE ELABORACIÓN DE PROYECTOS

UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO
ESCUELA PREPARATORIA DE IRAPUATO
TALLER DE ELABORACIÓN DE PROYECTOS
PASTELERÍA EL NUEVO PANQUÉ"
MAESTRA:
GRUPO: B−10
UG
Periodo Enero−Junio 2006
Irapuato, Gto. A 17 de Mayo del 2006
DESCRIPCION DE PUESTOS
GERENTE.
Verifica, dirige y administra todas las actividades llevadas a cabo dentro de la empresa; en nuestro caso
también es quien se encargara de mantener el orden general del local y en caso de algún problema con el
cliente es quien se hará cargo de la situación; además es quien hará los contratos y despidos competentes
cuando esto sea necesario dejándolo a su criterio y con asesorìa del supervisor. En nuestra empresa tendrá 3
dependientes directos: el contador, el supervisor y ventas.
CONTADOR:
Controla y lleva el registro de todos los ingresos por ventas y pedidos y de todos los egresos por compra de
equipo, mantenimiento, sueldos, compra de materiales, publicidad, etc. Además es quien va a dar informes y
hacer los trámites correspondientes para la legalización y registro del local a las autoridades correspondientes.
Tiene dos empleados a su cargo: El empleado de limpieza y el cajero, también se encarga de ir por el material
necesario cuando este se termine.
SUPERVISOR:
Vigila que el personal ejecute de manera ordenada y lo mas limpia posible su asignación, tarea o labor,
además se encargara de vigilar el cumplimiento de las reglas; políticas; normas de seguridad. También
informa al gerente acerca de los problemas que surgen con los empleados y lo asesora con respecto a la
situación laboral. Tiene 3 subordinados: el pastelero o cocinero, su ayudante y el empleado de mostrador.
VENTAS:
Este se encargara de la distribución, promoción, comercialización y publicidad de los productos preparados en
nuestra empresa mediante diversas tácticas de anunciamiento y manejo de la información y vera además que
los pedidos sean entregados a tiempo. Para esto cuenta con la ayuda de dos empleados a su cargo: El
publicista y el repartidor.
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CAJERO:
Efectúa la cobranza y registro de cada venta además realiza el manejo de la moneda dentro y fuera de la
empresa, tiene acceso a la caja registradora, entrega recibos e informa de los movimientos monetarios al
contador.
LIMPIEZA:
Verifica que el ambiente de la empresa se mantenga pulcro y en orden y en caso contrario se encarga de que
quede arreglado lo mas pronto posible.
EMPLEADO DE MOSTRADOR:
Atiende al cliente, le muestra toda la mercancía y diversos productos de la empresa, además asesora el cliente,
le aconseja que le convenga y lo trata con respeto y amabilidad; y es quien se encarga de tomar los pedidos y
pasar la información al pastelero y a su ayudante.
PUBLICISTA:
Tiene a su cargo el trabajo de dar a conocer, mediante diversos medios, las ventajas de nuestros productos y lo
que la empresa ofrece además debe hacer que la empresa se popularice y creara la atracción de nuevos
clientes. En el caso de nuestra empresa solo será de forma temporal, se contratara al principio y regularmente
cada temporada que se necesite una renovación de la imagen y publicidad de la pastelería.
REPARTIDOR:
Su tarea principal es estar al pendiente de cuando un pedido esta listo y requiere entregarse; forma el servicio
de entrega a domicilio, debe realizar este trabajo de la manera más pronta posible.
PASTELERO:
Trabaja en la elaboración de los pasteles abarcando todo el aspecto de plantación, mezcla, horneado y
decorado del pastel, su área de trabajo será únicamente la cocina y para lograr su tarea cuenta con ayudante.
AYUDANTE DEL PASTELERO:
Asiste al pastelero en la preparación de los productos lo aconseja y le aporta ideas.
UBICACIÓN
NUESTRA DIRECCION ES LOCAL 57−A EN PLAZA FIESTA; AVE. REVOLUCION CASI
ESQUINA CON BLVD. DIAZ ORDAZ, A UN LADO DE AURRERA.
DESCRIPCION DE CADA AREA DE LA EMPRESA
AREA DE CLIENTES Y MOSTRADOR:
Aquí se exhiben todos los productos preparados hasta el momento y es en donde se deben realizar todas las
compras personales de los clientes, también aquí se realiza la cobranza y devolución de cambio; es la única
área del local a la que los clientes tiene acceso en condiciones normales. También en esta parte se toman todos
los pedidos vía telefónica o directa.
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COCINA Y AREA DE PREPARACION DEL PASTEL:
En esta parte el cocinero y su ayudante realizan todas las tareas concernientes a la preparación de los pasteles.
BODEGA Y ALMACEN:
En la bodega se guardan todos los ingredientes que no se están utilizando en el momento pero que serán
ocupados, para ello se cuenta con almacenes y refrigeradores.
GERENCIA:
Esta es la oficina del gerente y desde aquí se dirige el buen funcionamiento de la empresa, se controlan todas
las actividades. El cliente solo puede acceder a esta parte cuando se presenta un problema que no puede ser
resuelto por los demás empleados, aquí se efectúan también entrevistas de trabajo y despidos.
ADMINISTRACION Y CONTABILIDAD:
En la administración se realizan todas las cuentas de lo recaudado en el día, semana y mes para llevar un
mayor control de la ganancia generada por la venta de pasteles y desde esta área se encargan los materiales
conforme se vayan necesitando.
VENTAS:
Todas las labores de promoción y distribución son ejecutadas en esta área.
SUPERVISION:
En esta parte los trabajadores anotan su hora de llegada y de salida para llevar un mayor control y desde aquí
se tratan todos lo problemas con empleados antes de ir a la gerencia.
WC DAMAS Y CABALLEROS:
En estos sitios el empleado puede liberar su estrés y atender sus necesidades.
NORMAS DE SEGURIDAD
• El personal deberá portar el equipo necesario para desempeñar su tarea. En caso de ser cocineros
deberán llevar puesto un mandil blanco y cuando se manejen cosas calientes deberán usar guantes.
• Queda estrictamente prohibido fumar, beber bebidas alcohólicas o estar bajo el influjo de cualquier
tipo de droga que no sea cafeína dentro de las áreas de trabajo.
• Solo el personal autorizado debe entrar a las áreas de preparación de productos.
• En caso de que se presente algún desperfecto en alguna de las instalaciones (eléctrica, de gas o de
agua) debe informarse inmediatamente al supervisor y llamar a alguien especializado para que la
arregle. No intente componerlo usted.
• En caso de incendio pequeño utilice los extinguidotes que se encuentran en cada una de las áreas del
local.
• Si el incendio es grave salga del local y llame a los bomberos.
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• En caso de accidente conserve la calma y llame a una ambulancia o si no es grave utilice los
materiales e instrumentos del botiquín e informe al supervisor.
• Para su seguridad todas las áreas de este local se encuentran conectadas entre si para una vía de
escape mas rápida y/o segura.
• En la preparación de algún pastel siga las instrucciones a la perfección y no utilice sustitutos para
algún ingrediente, mejor informe al contador de la ausencia de este.
• Fomente una convivencia respetuosa y armoniosa entre sus compañeros para evitar cualquier
problema en el futuro que podría afectar la integridad física y moral de la empresa y sus empleados.
• Por su seguridad no realice tareas que no le correspondan.
• Por su seguridad no se recargue en las puertas.
COSTOS
PERSONAL (SUELDO MENSUAL):
Gerente −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$6,000
Contador −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$5,000
Supervisor −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4,600
Ventas −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4,600
Cajero −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,600
Limpieza −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,000
Empleado de Mostrador −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,800
Publicista −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,200
Repartidor −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,600
Pastelero −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4,000
Ayudante del pastelero −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,800
Sub Total −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$45,200
MAQUINARIA Y EQUIPO:
2 estufas con horno −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$8,000
Horno −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$6,000
3 refrigeradores grandes −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$20,000
4
3 batidoras −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$450
4 licuadoras −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$800
2 mesas largas −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4,000
5 mesas de plástico con sillas −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$2,000
Mostrador −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,000
Mostrador con refrigerador −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$5,000
Caja registradora −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$2,000
Estantería en general −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$10,000
Moldes diversos −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4,000
Refractarios −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$2,000
4 escritorios −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4,000
Artículos de limpieza −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$2,000
Sub Total −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$73,250
MATERIALES (ESTIMADOS PARA UN MES):
150 Kg. de huevo −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1500
200 Kg. de harina −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1000
200 lt. de leche −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1400
20 Kg. de chocolate amargo −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1000
30 Kg. de cocoa en polvo −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$400
50 Kg. de Polvo para hornear −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1000
20 Kg. de manzana −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$200
10 Kg. de plátano −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$100
30 Kg. de naranja −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$120
6 lt de cajeta −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$200
200 Kg. de azúcar −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1600
1 botella de jerez −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$100
5
10 canastas de fresas −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$100
6 piñas enteras −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$200
50 Kg. de azúcar glass −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1000
20 Kg. de bicarbonato de sodio −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$100
30 Kg. de café −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1200
50 cajetillas de cerillos −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$50
Sub Total −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$11270
SERVICIOS (MENSUAL)
10 tanques de gas −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3000
Agua
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$200
Luz
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4000
Teléfono
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1000
Renta
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$5000
Sub Total −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$13200
GASTOS TOTALES:
Personal
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$45200
Maquinaria y Equipo −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$73250
Materiales −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$11270
Servicios
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$13200
Total −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$142920
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