MUESTRAS DE PRODUCTOS CARNICOS

MUESTRAS DE PRODUCTOS CARNICOS
Carnes de mamíferos
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Canales enteras o mitades
Tomar músculo
de canales, normalmente con diafragmático, completando
u peso unitario de 10 Kg o
en caso necesario con
más.
músculo cervical, de un solo
animal
Canales pequeñas (por
Tomar un cuarto trasero o la
ejemplo de conejo)
canal entera de uno o más
animales
Partes frescas/
Tomar músculos de una sola
refrigeradas.
unidad.
1. Peso unitario mínimo de
500 g, excluido huesos ( por
ejemplo cuartos, espaldillas,
carnes para asados)
Tomar el número de
2. Peso unitario inferior a
unidades del envase
500 g ( por ejemplo,
seleccionado necesario para
chuletas, filetes)
cumplir los requisitos del
laboratorio relativos al
tamaño de muestra.
Partes congeladas a granel
Tomar una sección
transversal congelada del
envase seleccionado o
músculo de un trozo grande
Partes congeladas/
En caso de cortes grandes,
refrigeradas envasadas para tomar músculo de una sola
la venta al por menor o
unidad o muestras del
unidades envueltas
número de unidades
individualmente para la
necesario para cumplir los
venta al por mayor
requisitos de laboratorio
relativos al tamaño de la
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
500 g
500 g después de haber
extraído piel y huesos
500 g
500 g después de haber
extraído los huesos
500 g
500 g después de haber
extraído los huesos
muestra
Carnes de mamíferos en las que se encuentran LMR en la grasa de la canal
Productos
Instrucciones para la toma
Cantidad mínima necesaria
de muestra
para la muestra de
laboratorio
Animales de los que se
Tomar grasa en riñón,
500g
toman muestras en el
abdominal o subcutánea de
momento de la matanza
un solo animal si es animal
grande o de uno o más si es
animal pequeño.
Otras partes de la carne
Tomar 500 g de grasa
Suficiente para obtener 50
visible o producto suficiente
a 100 g de grasa
para obtener de 50 a 100 g
de grasa para análisis.
(Normalmente se necesitan
de 1,5 a 2 Kg de producto
para cortes sin grasa
extraíble
Grasa de mamíferos
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
Animales grandes. de los que
se toman muetras en el
momento de la matanza, que
pesan habitualmente 10 Kg
como mínimo
Animales pequeños de los
que se toman muestras en el
momento de la matanza
Tejido adiposo a granel
Tomar grasa en riñón,
abdominal o subcutánea de
un solo animal
500g
Tomar grasa en riñón,
abdominal o subcutánea de
uno o más animales.
Tomar porciones de igual
tamaño de tres lugares del
envase.
500g
Despojos comestibles de mamíferos
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Hígado
Riñón
Tomar hígado(s) entero(s) o
un porción suficiente para
cumplir los requisitos del
laboratorio
relativos
al
tamaño de muestra.
Tomar uno o ambos riñones,
o riñones de más de un
500g
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
400-500 g
250-500 g
animal,
suficiente
para
cumplir los requisitos del
laboratorio
relativos
al
tamaño de la muestra. Si se
alcanza el límite inferior
establecido para el tamaño
de la muestra de mas de un
animal.
Corazón
Tomar un corazón entero o
una porción de un ventrículo
suficiente para cumplir los
requisitos del laboratorio
relativos al tamaño de la
muestra
Otros
productos
de Tomar una porciòn obtenida
despojos
comestibles de un solo animal, a menos
frescos/refrigerados
o que
sean
necesarios
congelados
productos de más de un
animal para cumplir los
requisitos del laboratorio
relativos al tamaño de
muestra. Podrá tomarse una
sección
transversal
del
producto congelado a granel.
400-500 g
500 g
Carne de aves de corral
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
Canales enteras de aves
Tomar un muslo, pata u otra 500 g, después de haber
grandes, que suelen pesar de
carne oscura de una sola
extraído piel y huesos
2 a 3 Kg. o más ( por ejemplo
ave.
pavo, pollo adulto, ganso,
pato)
Canal entera de ave, que Tomar un muslo, pata u otra
500 g después de haber
suele pesar entre 0,5 y 2 Kg carne oscura de 3 a 6 aves,
extraído piel y huesos
(por ejemplo pollo joven, según el tamaño.
pato joven, gallina de guinea)
Canales enteras de aves muy Tomar como mínimo seis 250-500
g
de
tejido
pequeñas, que suelen pesar canales enteras.
muscular.
menos de 500 g (por
ejemplo codorniz, paloma)
Partes
fresca
/ Tomar una unidad interior 500 g después de haber
refrigeradas o congeladas
de un envase determinado.
extraído piel y huesos
1. Envasadas para la venta al
por mayor
a. Partes grandes
b. Partes pequeñas
Tomar partes suficientes de
una capa determinada del
2. Envasada para la venta al envase.
por menor
Tomar
un
número
de
unidades de un envase
determinado suficiente para
cumplir los requisitos del
laboratorio
relativos
al
tamaño de la muestra.
Carnes de aves de corral en las que el LMRMV se expresa en la grasa de la canal
Productos
Instrucciones para la toma
Cantidad mínima necesaria
de muestra
para la muestra de
laboratorio
Aves de las que se toman
muestras en el momento de
la matanza
Otras carnes de aves de
corral
Grasas de aves de corral
Productos
Tomar grasa abdominal de 3 Suficiente para obtener de
a 6 ves, según el tamaño
50 a 100 g de grasa.
Tomar 500 g de grasa o 500 g de grasa suficiente
producto suficiente
par para obtener de 50 a 100 g
obtener de 50 a 100 g de de grasa
grasa. (Normalmente se
necesitan de 1,5 a 2 Kg)
Instrucciones para la toma
de muestra
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
Aves de las que se toman Tomar grasa abdominal de 3 Suficiente para obtener de
muestras en el momento de a 6 ves, según el tamaño
50 a 100 g de grasa.
la matanza
Tejido adiposo a granel
Tomar porciones de igual
500 g
tamaño de tres lugares del
envase
Despojos comestibles de aves de corral
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Hígado
Tomar 6 hígados enteros o
un número suficiente para
cumplir los requisitos del
laboratorio relativos a la
muestra.
Otros
productos
de Tomar partes apropiadas de
despojos
comestibles
6 aves. Si se trata de
frescos / refrigerados o
productos congelados a
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
250-500 g
250-500 g
congelados
granel, tomar una sección
transversal del envase.
Productos cárnicos secundarios de reses y aves de corral
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Producto triturado fresco / Tomar
una
sección
refrigerado o congelado
transversal representativa
proveniente de una sola
del producto fresco o
especie
congelado
de
un
determinado
envase
o
unidad envasada
Productos cárnicos secos
Tomar
un
número
de
unidades envasadas de un
envase
determinado
suficiente para cumplir los
requisitos del laboratorio
relativos al tamaño de la
muestra
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
500 g
500 g, a menos que el
contenido de grasa sea
inferior al 5% y que el
LMRMV se exprese en
grasa. En ese caso se
necesitarán de 1,5 a 2 Kg.
Producto manufacturado de origen animal, con un solo ingrediente
Productos
Instrucciones para la toma
Cantidad mínima necesaria
de muestra
para la muestra de
laboratorio
Producto
enlatado
(por Tomar una sola lata de un
500 g, amenos que el
ejemplo jamón, carne de
lote. Cuando el tamaño
contenido de grasa sea
bovino, pollo), con un tamaño
unitario sea grande
inferior al 5% y que el
unitario de 1 Kg o más
(superior a 2 Kg), podrá
LMRMV se exprese en
tomarse una muestra
grasa. En ese caso se
Producto curado, ahumado o
cocido (por ejemplo lonchas
de panceta, jamón, pavo,
carne de bovino cocida), con
un tamaño unitario de 1 Kg
como mínimo
representativa que incluya
jugos.
Tomar una porción de una
unidad grande (superior a 2
Kg) o una unidad entera,
según el tamaño
necesitarán de 1,5a 2 Kg
500 g, amenos que el
contenido de grasa sea
inferior al 5% y que el
LMRMV se exprese en
grasa. En ese caso se
necesitarán de 1,5a 2 Kg
Producto manufacturado de origen animal, con varios ingredientes
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Salchichas y rollos de carne
"luncheon", con un tamaño
unitario de 1 Kg como mínimo
Omar una porción
transversal de una unidad
grande (superior a 2 Kg) o
una unidad entera, según el
tamaño
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
500 g
MUESTRA DE LECHE, HUEVOS, PRODUCTOS LACTEOS Y PRODUCTOS
DERIVADOS DE ANIMALES ACUÁTICOS.
Diversos tipos de leche
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Leche líquida entera cruda,
A granel.
pasteurizada
UHT
y
Mézclese bien y tómese
esterilizada
inmediatamente una muestra
con un cucharón.
En recipientes para la venta
al por menor. Tómense
unidades suficientes para
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
500 ml
satisfacer los requisitos de
tamaño de la muestra de
laboratorio.
Productos lácteos secundarios
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Leche desnatada y
semidesnatada
A granel.
Mézclese bien y tómese
inmediatamente una muestra
con un cucharón.
En recipientes para la venta
al por menor. Tómense
unidades suficientes para
satisfacer los requisitos de
tamaño de la muestra de
laboratorio
Leche
evaporada,
nata Recipientes
a
granel
completa evaporada y leche (barriles, toneles. Mézclese
desnatada
cuidadosamente el contenido
y ráspense las paredes
interiores y el fondo del
recipiente para extraer el
material
adherido.
Extráiganse 2 a 3 litros,
repítase la operación la
operación de raspadura y
tómese una muestra de 500
ml.
Recipientes pequeños para la
venta al por menor.
Extráiganse
unidades
suficientes para satisfacer
los requisitos de tamaño de
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
500 g
500 g
la muestra de laboratorio.
Productos derivados de la leche
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Nata fresca, congelada y Recipientes a granel.
UHT para batir, batida; con Agítese para mezclar bien
doble nata y cuajada
moviendo la paleta de un
lugar a otro a fin de evitar
la formación de espuma, el
batido y al butirización.
Extráigase una muestra de
200 ml con un cucharón.
Recipientes pequeños.
Extráiganse
unidades
suficientes para satisfacer
los requisitos de tamaño de
la muestra de laboratorio
Mantequilla con inclusión de A granel.
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
200 ml
200 g
la mantequilla de suero y las
emulsiones para untar con
bajo contenido en grasa de
mantequilla
Extráiganse dos o más
testigos de mantequilla para
conformar una muestra total
de 200 g como mínimo.
En forma de pellas o de
rollos. Divídanse en cuatro
las unidades que pesen más
de cuatro las unidades que
pesen más de 250 g y
extráiganse
los
curtos
opuesto.
Leche en polvo
Productos
Entera
Instrucciones para la toma
de muestra
Recipientes a granel.
Introdúzcase con firmeza
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
500 g
en el polvo un tubo de
sondeo
seco
con
una
velocidad
pareja
de
penetración.
Extráiganse
suficientes testigos
para
conformar una muestra de
500 g.
Desnatada
Recipientes pequeños para la
venta al por menor.
Extráigase
unidades
suficientes para satisfacer
los requisitos de tamaño de
la muestra de laboratorio
Introdúzcase con firmeza
en el polvo un tubo de
sondeo
seco
con
una
velocidad
pareja
de
penetración.
Extráiganse
suficientes testigos
para
conformar una muestra de
500 g.
Recipientes pequeños para la
venta al por menor.
Extráigase
unidades
suficientes para satisfacer
los requisitos de tamaño de
la muestra de laboratorio
Productos derivados de la leche
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Nata fresca, congelada y Recipientes a granel.
UHT para batir, batida; con Agítese para mezclar bien
doble nata y cuajada
moviendo la paleta de un
lugar a otro a fin de evitar
la formación de espuma, el
batido y la butirización.
Extráigase una muestra de
200ml con un cucharón
Mantequilla con inclusión de A granel.
la mantequilla de suero y las Extráiganse dos o más
emulsiones para untar con testigos de mantequilla para
bajo contenido de grasa que conformar una muestra total
contenga
grasa
de de 200 g como mínimo.
mantequilla.
En forma de pellas o de
rollos.
Divídase en cuatro las
unidades que pesen más de
250 g y extráiganse los
cuartos
opuestos.
Con
respectos a las unidades que
pesan menos de 250 g,
considérense
como
una
muestra.
Aceite de mantequilla con Mézclese bien y extráigase
inclusión del aceite de
una muestra de 200 g.
mantequilla deshidratado y
de la grasa de leche
deshidratada
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
200 ml
200 g
200 g
Productos lácteos manufacturados (ingrediente único)
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Yogurt natural, desde el
yogurt con bajo contenido
en grasa hasta el yogurt con
toda la crema
Quesos todas las variedades
Escoja
el
número
de
unidades suficientes para
satisfacer los requisitos del
laboratorio.
Háganse
dos
cortes
partiendo del centro del
queso si éste tiene una base
circular o paralelos a los
lados
si
la
base
es
rectangular.
El
trozo
extraído debe satisfacer los
requisitos de tamaño de la
muestra de laboratorio. En
el caso de los quesos
pequeños y las porciones de
queso envueltas, extráiganse
unidades suficientes para
satisfacer los requisitos de
la muestra de laboratorio.
Productos lácteos manufacturados (ingredientes múltiples)
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Cremas lácteas heladas
Selecciónese bloques o
Solamente
las
cremas unidades suficientes para
heladas que contengan un satisfacer los requisitos de
5% o más de grasa de leche.
tamaño de la muestra de
laboratorio.
Preparados a base de queso
Selecciónese unidades
elaborado
suficientes para satisfacer
los requisitos de tamaño de
la muestra de laboratorio.
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
500 g
200 g
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
500 mL
200 g
Yogurt aromatizado
Iguales a las instrucciones
para el yogurt natural
Leche condensada azucarada Iguales a las instrucciones
para la leche evaporada
Huevos y productos a base de huevo
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
500 g
500 ml
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
500 g
Huevos líquidos y congelados Utilizar un programa de
muestreo. El tamaño de la
submuestra equivaldrá a
0,25 I de producto líquido ó
0,5 I de virutas obtenidas
mediante perforaciones
asépticas en los envases.
Productos a base de huevo
Utilizar un programa de
500 g
en polvo
muestreo. Para envases de
0,5 Kg o menos, o de 0,25 I
o menos, tomar un mínimo de
2 unidades por submuestra.
Para envases de 10 Kg. o
más, tomar las muestras con
una técnica aséptica.
Cajas comerciales
Para 15 cajas o menos,
tomar una docena de cada
500 g ó 10 huevos enteros
caja, con un mínimo de dos
docenas de huevos. Para
cada 16 cajas o más, tomar
una docena de 15 cajas
elegidas al azar.
MUESTRAS DE PRODUCTOS DERIVADOS DE ANIMALES ACUÁTICOS
Productos
Instrucciones para la toma
Cantidad mínima necesaria
de muestra
para la muestra de
laboratorio
Pescados o marisco (Excepto
ostras) envasado, fresco
congelado, ahumado o
curado
Pescado a granel 0,5 a 1,5
Kg
Tomar 12 submuestras
elegidas al azar. El tamaño
mínimo de la submuestra
será de 1 Kg.
Tomar 12 submuestras
elegidas al azar. Cada
submuestra deberá
contener un total de 500 g
de pescado comestible.
Marisco a granel 0,5 a 1,5 Kg Tomar 12 submuestras
elegidas al azar.
Otros productos a base de
Tomar 12 submuestras de
pescado y marisco (incluidas 0,25 L
ostras
Productos comestibles derivados de animales acuáticos
Productos
Instrucciones para la toma
de muestra
Productos a base de marisco
en conserva marisco
(Excepto ostras)
Otros productos a base de
pescados y mariscos. Polvo y
harina de pescado
Tomar 12 submuestras de 5
latas por submuestras
Utilizar un programa de
muestreo. Tomar 1 Kg por
submuestras.
1000 g
1000 g
1000 g
1000 g
Cantidad mínima necesaria
para la muestra de
laboratorio
1000 g
1000 g
MUESTRAS DE MIEL
Instrucciones para muestreo de miel líquida o colada.
Tomar 250 mL de miel líquida o colada.
Miel en panales
Tomar 250 mL de miel líquida cortando la parte superior del panal y separar
completamente la miel del panal filtrándola.