El rol de la mu árquicos en hotelería

EJE TEMÁTICO: Educación en turismo: formación y capacitación
EL ROL DE LA MUJER EN CARGOS JERÁRQUICOS EN HOTELERIA
Una mirada a la profesionalización en Argentina
Autor: Licenciado en Turismo Leonardo Pogorelsky
Colaboradora: Técnica en Hotelería Gisele Bruno
Vínculo Institucional: Profesionales Independientes
Mail de contacto: [email protected]
5 PALABRAS CLAVES: Mujer, Hotelería, Jerarquía, Profesionales, Evolución
RESUMEN
La hotelería es una industria que se ha caracterizado por la participación masculina
dentro de su staff de personal. Exceptuando los puestos de limpieza de habitaciones, exclusivo
para el personal femenino, muy pocas veces un turista podía ser atendido por una mujer, a no ser
que sea la propietaria del establecimiento, por lo tanto, la participación de la mujer dentro de un
hotel se limitaba a tareas administrativas y no a trabajar en el nervio motor de un hotel, que es la
Recepción. En cuestiones de tiempos podemos estar hablando desde quince años para atrás
aproximadamente.
Los tiempos actuales han revertido esta situación, en Argentina y gran parte de Latino
América, la profesionalización del sector ha contribuido a ese cambio. A partir de la década del
90, coincidente con la llegada de grandes cadenas multinacionales, comienzan a surgir
profesionales en el sector hotelero. Estos profesionales, en su mayoría son mujeres que han
logrado insertarse dentro de ese mercado casi exclusivo para hombres y de esa forma revertir esa
situación. Hoy podemos alojarnos en cualquier establecimiento hotelero y ser recibido por una
mujer.
En los cargos jerárquicos ha ocurrido lo mismo, en varios hoteles de mayor categoría, los
cargos de Jefe de Recepción, Chieff Concierge, Gerente de Recursos Humanos por nombrar
algunos de los cargos más importantes de un hotel, son ejercidos por mujeres, algunas
profesionales en Hotelería, otras recibidas en carreras afines.
Con este trabajo, pretendo mostrar la evolución de la participación de la mujer en las
actividades hoteleras. A partir de entrevistas personalizadas, que serán presentadas ante el público
asistente, contaremos verdaderas historias de vida profesional para poder analizar los cambios
que se produjeron en la industria.
1. La participación de la mujer en la hotelería a través de los tiempos
Haciendo mención a una referencia bíblica, el alojamiento más antiguo de nuestros
tiempos fue la posada de Belén cuyo propietario el Posadero negó el alojamiento a María y
José. Ya entonces el propietario del establecimiento era un hombre, dado que la mujer no
participaba de las labores. Este simple hecho, el que las empresas de hotelería hayan estado
regenteada por hombres ha venido ocurriendo a través de los tiempos, como propietarios de
posadas medievales, posadas de granjeros en la época colonial americana y el nacimiento de
los establecimientos hoteleros que nos dieron nombres para la historia hotelera como Cesar
Ritz en Francia, Conrad Hilton o Williard Marriot en los Estados Unidos y José Meliá o
Simón Barceló en España. Todos ellos tienen en común dos características: Ser grandes
profesionales y empresarios y Ser Hombres.
El papel de la mujer hasta hace unas décadas, salvo raras excepciones, ha sido el de
colaborar en determinadas tareas que el hombre no gestionaba directamente. Un
establecimiento hotelero es “una casa muy grande”. Derivado de este hecho han sido
tradicionalmente las labores de limpieza las que han quedado a cargo de las mujeres.
Precisamente en los ejemplos nombrados en la historia, las mujeres de los dueños de las
posadas eran las encargadas de preparar la comida y limpieza de los aposentos. Conrad
2
Hilton se inició en la hotelería, ofreciendo alojamiento en su casa a las personas que iba a
buscar a la estación de tren y en donde la madre y hermana del mismo se encargaban de la
comida y la limpieza. De este modo, podemos señalar que la mujer ha ocupado un papel
importante desde el principio en el mundo hotelero, llevando realmente el peso de la gestión
de los establecimientos, pero sin embargo, nunca sus tareas fueron reconocidas.
La mujer tuvo y tiene una activa participación en el desarrollo de la humanidad. La
historia cuenta con un sinfín de mujeres talentosas en los campos más diversos. A pesar de
que se destacaron independientemente de su condición femenina, no hay que olvidar que
debieron vencer, en cada caso, el rol asignado ancestralmente: el hogar y los hijos. Las cosas
fueron cambiando y la mujer, con tenacidad y sacrificio, día a día, fue ocupando lugares que
eran de exclusivo dominio masculino. Hoy, casi no queda sitio en que la mujer no pueda
trabajar. No parecen existir limitaciones ni barreras, y sin embargo es pronto aún para
afirmar que estamos en igualdad de oportunidades
2. El papel actual de la mujer en la hotelería
Después de la segunda guerra mundial la mujer está conquistando terrenos cada vez
más amplios y exigiendo conscientemente una situación de igualdad con el hombre en los
planos jurídico, laboral y cultural en general. La mujer está preparada para ocupar cargos
jerárquicos, aunque en muchos países es considerada inferior para la realización de ciertas
tareas. La mayoría de las veces se espera que las mujeres sean empleadas administrativas,
mientras que los altos cargos sean ocupados por los hombres. Hoy en día la sociedad actual
(afortunadamente en menor escala) no confía en las habilidades de la mujer como
empresaria. Muchos hombres no están listos para recibir órdenes por parte de una mujer y
además la mujer no recibe la motivación adecuada para demostrar sus capacidades ya que es
sometida a realizar una labor considerada de poca importancia dentro de la empresa. Los
empresarios se niegan a admitir mujeres para tareas tradicionalmente masculinas. Un mismo
título en manos de una mujer tiene menos valor que en las manos de un hombre y la
promoción es mucho más difícil. Para lograrla, una mujer tiene que acumular mayores
méritos. No es reconocido el papel de la mujer como persona autónoma y responsable, capaz
de compaginar sus roles de madre y trabajadora.
Actualmente las empresas han empezado a valorar en gran medida la capacidad de
empatía, más propia de los hombres que de las mujeres, que aporta un gran valor añadido
en las empresas de servicio, fundamentalmente debido al trato con el cliente. De tal modo y
de cara a ser una buena directiva en una empresa de restauración y además de los
conocimientos técnicos específicos, las empresas valoran los siguientes aspectos:
-
Buena comunicación y presentación oral y escrita
Atención a problemas internos como externos de la empresa
Planificación y organización
Delegación y control
Desarrollo de los subordinados
Autoridad sobre el grupo y sobre un individuo
Capacidad para negociar y espíritu de análisis
Orientación al cliente
Pro-actividad e iniciativa
Toma de decisiones
Polivalencia y adaptabilidad
3
-
Independencia, motivación e iniciativa
Trabajo en equipo
Motivación
Utilizando la empatía y manteniendo una buena política de Recursos Humanos, se
debe cuidar y fidelizar a los trabajadores teniendo en cuenta cuatro aspectos sobresalientes
como son:
-
Las expectativas de los trabajadores
La formación de los trabajadores en la empresa
La facilidad de comunicación en el entorno
Las políticas y estrategias de motivación
3. El liderazgo de la mujer
La motivación es y será siempre, una consecuencia directa de reconocimiento. El
reconocimiento está en la cima de la pirámide de necesidades del ser humano, que Maslow
definió. Nadie debe sentirse descartable en función de un logro. Es claro para un líder que el
éxito de su equipo es su propio éxito, pero no siempre es claro para el equipo. A veces la
satisfacción del líder se construye sobre la insatisfacción del grupo y en ese caso, el éxito no
será definitivo. Mucha pasión, mucha presión y luego una gran descompresión (que a veces
resulta en depresión), sin ciclos inevitables en algunos equipos exitosos.
Lamentablemente en grupos de alto desempeño, alcanzar las metas produce siempre
un grado de desgaste. Un estratega será mejor en función de conseguir sus objetivos con el
mínimo de bajas en sus líneas. Luego de alcanzar una meta y antes de la descompresión, se
debe hacer una evaluación del staff, que implica verificar el estado en que quedó la gente que
participó.
La motivación de éxito no debe ser neutralizada por la desmotivación que provoca un
alto precio pagado individualmente. Todo líder es un visionario y también es un mentor para
nuevos líderes. Ya habiéndose abierto paso en las organizaciones ahora la mujer busca el
reconocimiento y así llegar a ocupar un cargo de acuerdo a su capacidad y no de acuerdo a su
sexo. Esto no significa que el sólo hecho de ser mujer afecte o restrinja las posibilidades de
desarrollarse laboralmente, lo que se afirma es que debe prestarse atención a ciertos aspectos
particulares de la contratación o ascenso dentro de una empresa. Es necesario, para la mujer,
planificar la vida de antemano para obtener buenos resultados a mediano plazo y no
encontrarse con un horizonte muy acotado.
Buenos indicios: Las leyes laborales creadas para dar protección a las mujeres que
trabajan terminan por concederles beneficios que los empresarios toman como una carga y,
algo pensado con la intención de proteger, las deja más expuestas a no conseguir empleo de
alta jerarquía.
El líder dentro de la organización cumple una función de guía para los otros
miembros de la organización. La legitimidad del poder del líder puede provenir de distintos
medios como carisma, experiencia. Lo que tenemos que pensar es en cuantas mujeres son
tomadas como lideres dentro de una organización. La mayoría de los casos de mujeres que
llegan a ser líderes se debe a la antigüedad en un trabajo. A estas mujeres se les asignó
grupos a cargo para la realización de actividades específicas. Sin embargo en la mayoría de
los casos los ejemplos a seguir son masculinos. La mujer tiene la capacidad de ser líder tanto
como el hombre, pero el problema surge por el miedo de los altos directivos a que la mujer
4
no sea aceptada como líder por el resto de sus compañeros, y en el peor de los casos por ellos
mismos. Terminamos volviendo siempre sobre lo mismo: la cultura, las costumbres nos
enseñan a mirar a la mujer como madre y al padre de la familia como líder de familia y esto
se traslada a todos nuestros ámbitos.
Podemos formular y responder algunas preguntas relacionadas con el liderazgo de las
mujeres
a) ¿Cuál es el rol fundamental del líder en la era del conocimiento y las
comunicaciones? Ser transmisor de información y motivador por
excelencia,
b) ¿Por qué la mujer resulta hoy muy apropiada para las posiciones de
liderazgo? Porque suele conducir de acuerdo a un arquetipo maternal y
docente, que justamente se basa en ser trasmisor de información y
motivador por excelencia.
Hasta hace poco la mujer era considerada inapropiadas para el gerenciamiento porque
conducía de acuerdo a un arquetipo, incluso algunas pensadoras de avanzada sostenían que el
mundo de los negocios era un terreno “no apto para las mujeres”. Este concepto comenzó a
quedarse en el tiempo en la medida en que miles de mujeres accedían al mercado laboral. De
a poco se fueron acomodando y comenzaron a darle a su manera de conducir un toque más
femenino, priorizando el cuidado de las relaciones humanas y el ambiente laboral, el diálogo,
la construcción de equipos de trabajo y la participación.
Algunos especialistas en gerenciamiento moderno como Peter Drucker y John
Naisbitt, sostienen que las mujeres están transformando el mundo de los negocios y que las
empresas más exitosas serán aquellas que den un lugar primordial a las mujeres y aprovechen
sus valores y talentos naturales.
A propósito del tema, Martín Roca, Owner en Consultora Gastronómica Martín Roca
& Asociados, opina lo siguiente:
Los mejores Jefes mujeres que he conocido tienen un empuje increíble, son
proactivas, líderes, autosuficientes, con un gran sentido de la integridad, y por sobre todas las
cosas, con una gran autoexigencia, la cual creo que es el germen que las ha hecho avanzar
velozmente en el terreno laboral que antes sólo ocupaba el hombre (salvo en algunos casos
puntuales).
4. La discriminación de la mujer
La discriminación dentro de las organizaciones se manifiesta de distintas maneras.
La más común de las discriminaciones sucede al momento de asignar tareas. A la mujer le
corresponde desarrollar tareas administrativas, o puede ser recepcionista o secretaria.
Mientras los cargos gerenciales son reservados para el sexo masculino. La mujer que llega a
ocupar uno de esos puestos, por lo general, lo logra habiendo trabajado un periodo extenso
dentro de la organización, haciendo carrera dentro de la misma. Así puede demostrar su
capacidad y ser tomada en cuenta.
5
El problema se presenta cuando una mujer quiere postularse para un alto cargo y no
ha pertenecido a la empresa, difícilmente sea elegida sin importar el titulo o la experiencia
que tenga. En otros casos los empleadores no dudan de la capacidad de la mujer pero
prefieren no contratarla por los costes que podría traerles un embarazo. En otros casos la
discriminación viene dada en el caso de que la mujer este casada o con hijos, supongo que
en este caso se teme que el absentismo de la mujer sea mayor que el del hombre por tener
que atender a la familia. Sin embargo, las estadísticas revelan que las trabajadoras que tienen
un puesto de responsabilidad, incluso al tener hijos, no se ausentan más que los hombres.
La pérdida de talento femenino se detecta desde el inicio de la relación laboral
porque, muchas veces, se selecciona a las mujeres calificadas para posiciones menores a las
de su nivel profesional. A la hora de plantear su desarrollo, se le asignan mayormente
puestos no estratégicos y de personal de soporte. Con frecuencia se excluye a la mujer de
cargos jerárquicos por temor a su maternidad potencial y sistemáticamente son dejadas de
lado en las redes informales de contacto dominadas por los hombres, esenciales para avanzar
en el desarrollo profesional.
Otro aspecto a tener en cuenta como discriminación es la diferencia en la escala
salarial. En un reciente informe de la Organización Internacional del Trabajo (OIT) precisa
que en la Argentina las mujeres ganan entre 30% y 35% menos que los hombres en cargos
de igual jerarquía. Las mujeres representan el 42% de la población ocupada, sin embargo
aportan en promedio, menos del 30% de los ingresos familiares. Además si se las comparan
las remuneraciones medias de hombres y mujeres, existe una diferencia de un 30% a favor
de los primeros.
5. Equilibrio entre familia y trabajo
Al asumir un papel laboral más activo, las mujeres se vieron obligadas a realizar un
delicado equilibrio entre su vida profesional y el rol de madres. Como si fueran modernas
malabaristas, mantienen las distintas facetas de sus vidas en constante movimiento y
armonía, sin renunciar a ninguna de ellas. Cada vez más mujeres ocupan espacios de decisión
en las empresas. De hecho, se trata de un proceso que comenzó hace décadas y que sigue
avanzando sobre sectores tradicionalmente reservados a los varones. La oficina -o lugar de
trabajo- era un universo predominantemente masculino: por ejemplo, algo que antes era mal
visto como expresar las emociones, hoy se lo reivindica desde la inteligencia emocional, una
poderosa herramienta para el manejo de las relaciones interpersonales. Y sin ir más lejos, en
las últimas elecciones presidenciales de 2007, Cristina Fernández de Kirchner y Elisa Carrió
fueron quienes obtuvieron la mayor cantidad de votos.
La mujer ha ido tomando posiciones de relevancia en las empresas, a pesar de que la
maternidad, ha sido una traba para el crecimiento. Esto la limita más que al hombre para
tomar posiciones de gran responsabilidad, que con un bebe de por medio son casi imposibles
de cumplir. Por otro lado, las empresas han tomado conciencia de que perdieron muchas
mujeres valiosas, por eso es que ahora tienen horarios part-time, más accesibles para alguien
que tiene que ocuparse de los chicos; esto se ve en todo tipo de ambiente laboral
6. La participación de la mujer en la hotelería en Argentina
En el sector hotelería, las mucamas son mayoritariamente mujeres por motivos
vinculados tanto a la oferta como la demanda para esta ocupación. Por su rol de género
6
tradicional ligado a las tareas domésticas, se considera que las mujeres son más aptas para el
trabajo de limpieza. Características consideradas femeninas como atención a los detalles y
prolijidad también son altamente valoradas para este rol. Sin embargo, el cargo de
supervisión de las mucamas, que incluye distribución de tareas y control de las habitaciones,
es predominantemente ocupado por mujeres pero no excluye a los varones. Esta función
demanda la capacidad de evaluar detalladamente la limpieza, el orden y el cumplimiento de
las pautas establecidas para el trabajo de las mucamas, que a este nivel no parece ser un
atributo exclusivamente femenino. Es interesante notar que cuando es ocupado por mujeres
este cargo se denomina “gobernanta” o “ama de llaves”, mientras que cuando lo desempeña
un varón el término gana jerarquía y se transforma en “jefe de ama de llaves” si bien las
personas a su cargo son mucamas y no ama de llaves.
Los varones que cumplen roles vinculados al servicio de habitación, salvo en
contadas excepciones, no son mucamos ni tienen funciones de limpieza, sino que ocupan
cargos de supervisión, como el ya mencionado “jefe de ama de llaves” u otros tipos de roles
destinados a la atención del huésped principalmente en los hoteles de mayor categoría como
mayordomo o butler.
El papel de los varones es valorado más positivamente por las mucamas cuando ellos
cumplen una función de facilitar algunas tareas que, por exigir fuerza física, no serían
apropiadas para las mujeres. Así, todo trabajo que implique hacer esfuerzos, carga y
descarga, movilizar mercadería o levantar peso es de por sí un trabajo para hombres.
De acuerdo a estas características, también encontramos un rol definido como
exclusivamente masculino, por el hecho de tener que levantar objetos pesados, ese rol es el
de bell boys o maletero. “Los maleteros son varones, porque no puedo poner a una mujer a
cargar maletas” es la justificación que dan la mayoría de los gerentes de hoteles.
Mientras los puestos que requieren de fuerza física pueden tener alguna justificación
racional para ser asignados a los varones, otras posiciones ocupadas por varones en el sector
de hotelería aparecen menos claras en su asignación preferencial a trabajadores de sexo
masculino.
A diferencia de lo que sucede en otro tipo de empresas, los cargos de recepción en el
sector de hotelería son predominantemente masculinos. La mayoría de los gerentes
consideran que las mujeres no tienen ninguna limitación para desempeñarse en dicho cargo
(excepto en el turno noche) pero brindan diferentes argumentos para justificar su presencia
minoritaria. Por un lado, la exclusión de las mujeres del cargo de recepcionista se justifica
apelando al reciente desarrollo de la hotelería moderna en nuestro país que aún no ha
llegado a transformar las características históricas de los cargos de conserje,
tradicionalmente ocupado por varones. Por otra parte, en el marco de las oportunidades de
ascenso que brindan las empresas, los maleteros son quienes reciben la prioridad para
ascender a recepcionista. Debido a su cercanía a la recepción, los maleteros van aprendiendo
la dinámica de ese espacio mientras ejercen su función, preparándose de tal modo para una
promoción.
Adicionalmente se observa que en la recepción de hotelería que funciona las 24
horas, los turnos nocturnos son cubiertos exclusivamente por varones. Los criterios que
justifican esta segmentación de género se basan principalmente en una mayor capacidad de
los varones para enfrentar situaciones inesperadas o conflictivas, y también como una
medida de protección de las mujeres, que, a pesar de no tener más sustento en la legislación
7
laboral, que prohibía el trabajo nocturno a las mujeres, parece haber quedado instalado en
cierta medida en las representaciones sociales, particularmente, en un sector tradicional
como es la hotelería. Una notable paradoja en este sentido es que mientras la exclusión de
las mujeres de los trabajos nocturnos se justifica en base a una medida de protección, no se
aborda de igual manera el riesgo al que están expuestas las mujeres que ingresan a sus
trabajos a horas muy tempranas y salen de sus hogares a la madrugada, hecho que más se
nota en el ámbito de la Ciudad de Buenos Aires, donde la mayoría de las mujeres que
trabajan en los hoteles en los sectores ya mencionados, viven en los aledaños a la gran
ciudad, demandándoles aproximadamente dos horas el traslado hacia su lugar de trabajo.
La justificación de la inseguridad para que una mujer pueda ocupar el cargo de
recepcionista, se contradice con la representación social del género como cálidas, delicadas,
atentas y comprensivas, y por lo tanto más adecuadas para las funciones de atención al
público.
A continuación citaremos un ejemplo concreto que puede suceder en la recepción de
un hotel, en el cual se encontraría trabajando una sola mujer entre varios hombres. Lo que se
podría percibir como primer escenario, es la preferencia del huésped masculino a ser
atendido por la mujer, debido a la fuerte presencia que ella es capaz de causar detrás del
mostrador. La mujer recepcionista va a percibir este hecho y trataría sacar el máximo
provecho de estas situaciones para aportar calidad a la empresa y desarrollarse
profesionalmente. Ahora bien, en un segundo escenario, podríamos pensar que el cliente
prefiere acercarse a la mujer por considerarla más delicada y por lo tanto domable, lo cual la
hace más vulnerable frente a ciertas situaciones en el que el huésped requiere de una
respuesta inmediata acerca de un tema en particular. Aquí la actitud a tomar por parte de la
recepcionista juega un rol muy importante, ya que una buena decisión tomada, sumada a un
excelente comportamiento profesional, será la puerta a una distinción personal y
oportunidad de crecimiento dentro de la empresa.
Las profesionales aspirantes a alcanzar un puesto jerárquico dentro de la empresa son
capaces de captar y transformar las situaciones que podrían ser muy desfavorables e
inoportunas para ellas, en una gran oportunidad. Saben lo que son capaces de generar y
desarrollan ese potencial al máximo. La experiencia en el servicio las hace más fuertes y
aprenden a utilizar su delicadeza femenina y fuerte carácter de una forma cada vez más
equilibrada, adaptadas a las necesidades del cliente.
En los hoteles, como ya hemos mencionado, el acceso a un puesto en la recepción
abre posibilidades de promoción, ofreciendo un desarrollo de carrera para quienes lo
ocupan, que por otra parte, pueden aprovechar su capacitación previa en el sector de
hotelería. Dicho de otro modo: la recepción de los hoteles constituye una posición apreciada
por estudiantes de hotelería, particularmente, porque, en los hoteles, esta posición no se
presenta como un puesto sin futuro, como sí lo es en otro tipo de organizaciones
empresariales, en las cuales, casi invariablemente las recepcionistas son mujeres.
También en los hoteles, para ciertos puestos que son de baja calificación y jerarquía
(como camareros/as) algunas empresas requieren un mínimo manejo de idioma inglés y
prefieren estudiantes de hotelería. Bajo esas condiciones, si bien los puestos relacionados
con el servicio de habitaciones figuran como neutrales en cuestión de género, las mujeres
estarían más dispuestas a acceder al cargo de camarera que los varones quienes prefieren
ingresar en cargos con mayor proyección dentro de la empresa, como el de recepcionista.
8
En materia de promoción, muchas cadenas hoteleras, obligan al personal que quiera
obtener un cargo jerárquico, a realizar cursos de capacitación en el país de origen de la
cadena.
7. Las mujeres en los cargos jerárquicos en el sector de hotelería
En una entrevista que diera el presidente de la prestigiosa cadena Leading Hotels of
the World y director del Hotel Palace, afirmaba que siempre trataba de promocionar a las
mujeres que trabajan en su hotel y que las mismas ocupan la mitad de los puestos directivos.
La justificación que dio se basaba en que las mujeres atienden mejor la industria de los
servicios, tienen un radar distinto al de los hombres y cree que en el futuro el mundo laboral
estará cada vez más en manos de mujeres. Sin embargo, en la práctica los datos suelen
demostrar lo contrario, tal como ocurre en Argentina.
Según datos del Indec, en la Argentina hay alrededor de 16.680.000 mujeres, de las cuales
más del 60% pertenece al grupo etario de 14 a 64 años. De la población femenina de 14 años
o más, el 39,6% participa en la actividad económica del país. A partir de los datos arrojados
por los censos nacionales de 1960, 1980 y 1991, se observa la permanencia de las mujeres
dentro del empleo desde que ingresan hasta que comienzan a retirarse.
Es cierto que cada vez más mujeres logran ascender a cargos directivos en las
empresas, pero a medida que crece el grado de responsabilidad del cargo, la participación
femenina disminuye. Hay más jefas pero pocas llegan a CEO, el puesto más alto en las
organizaciones. Según datos de la consultora Grant Thornton, en la Argentina la
participación de las mujeres en la alta dirección de empresas hoteleras es del 17%, datos
recientes de 2009, mismo porcentaje que en 2008 y un punto por arriba del 2007. A nivel
gerencial los datos son levemente superiores, las mujeres ocupan el 22%. A pesar de los
progresos logrados en las últimas décadas, la presencia de las mujeres desciende a medida
que sube en la escala jerárquica, aún en aquellos sectores donde tiene mayor participación.
En nuestro país solo un escaso porcentaje de mujeres ocupa los más altos niveles de
dirección en las empresas y, en general, se concentran en las gerencias de marketing,
recursos humanos o relaciones públicas. .Además, a diferencia de otros países, un número
importante de mujeres que logran llegar al tope son casadas y han tenido hijos desde los
inicios de sus carreras. A pesar de su ardua y extensa tarea laboral, siguen siendo las
principales responsables de la organización del hogar. También se observa que hay dos
tipos bien definidos de ejecutivas, las que “dan prioridad a sus carreras” y las que están
“orientadas a carrera y familia”.Las investigadoras a cargo del trabajo afirman que el
denominado “liderazgo femenino” puede ser ejercido, definido e impulsado tanto por
mujeres como por hombres.
Muchas mujeres afirman que para ocupar los mismos puestos que los hombres,
tienen que esforzarse muchísimo más que ellos, y en muchos casos la opción para lograr el
éxito evitando los prejuicios machistas es realizando un emprendimiento propio, dato que
resalta la actualidad en la que se ve mayor cantidad de mujeres emprendedoras.
Ejemplo de mujeres emprendedoras en Argentina
María del Carmen Cheda de Álvarez Argüelles: CEO de la cadena hotelera nacional
HA. María del Carmen Cheda de Álvarez Argüelles emigró a la Argentina en 1947, donde
9
poco tiempo después se casó con Don Manuel Álvarez Argüelles, quien se convirtió en el
padre de sus dos hijos: Alberto y Claudia. Ambos eligieron apostar a Mar del Plata y
comenzaron a trabajar en el Hotel Castilla, y luego se convertieron en socios del Hotel
Europa. Tiempo más tarde comenzaron a administrar el Hotel Iruña, del que posteriormente
adquirieron su propiedad junto al Hotel Presidente. Tras el fallecimiento de su esposo en
1994, la empresaria nacida en Galicia inauguró el Hotel Costa Galana, el primer
establecimiento cinco estrellas de la ciudad.
Posteriormente comenzó la etapa de gerenciamiento de terceras propiedades, actividad que
la caracteriza hasta el día de hoy. En enero de 2003 recibió el premio a la “Mujer
empresaria” del año, otorgado por la Cámara de Diputados de la Provincia de Buenos Aires.
Posteriormente fue galardonada como “Mujer Empresaria 2004”, distinción entregada por la
Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina. En octubre de
2005 se llevó el “Mireille Constant”, de la Federación Iberoamericana de Mujeres
Empresarias.
Según los especialistas, se necesita ver más mujeres CEO porque traen a una empresa un
estilo diferente, traen un estilo de liderazgo inclusivo y participativo, y además trabajan en
forma circular. No les cuesta tanto la comunicación y las relaciones interpersonales, porque
les han enseñado a ser sociables. En cambio, los hombres son más verticales. Las mujeres
están acostumbradas a armar redes con las familias, las amigas, los equipos y con sus
compañías. El mundo de los negocios que viene exige competencias y habilidades que las
mujeres tienen naturalmente incorporadas. Para ocupar esos cargos necesitan una dedicada
profesionalización, que las mujeres obtienen al graduarse en carreras afines.
8. Profesionalización hotelera de la mujer en Argentina
Actualmente, las mujeres interesadas en formarse dentro de la hotelería pueden
encontrar una variedad cada vez más amplia de establecimientos educativos en donde cursar
carreras de especialización, tales como tecnicaturas y licenciaturas en hotelería y turismo, e
inclusive cursos cortos de capacitación sobre rubros específicos de la hotelería, gastronomía
y turismo.
La formación profesional en Hotelería ofrece una gran oportunidad para que el
graduado pueda desempeñarse en la realidad turística del mundo actual, encontrando una
respuesta adecuada a la demanda de servicios hoteleros, cada día más exigentes y
diversificados. Deben lograr un perfil de profesional que pueda resolver desde situaciones
cotidianas en un establecimiento hotelero, hasta participar en la toma de decisiones en
proyectos de inversión o en la diagramación de políticas y estrategias que hacen al sector
hotelero, y su interacción dentro del sistema turístico, como pilar esencial del
funcionamiento del mismo.
El objetivo al recibirse de Licenciado en Hotelería es estar capacitado para operar en
cada una de las áreas de un hotel, organizar, administrar, controlar y coordinar todos los
sectores operativos del mismo, individualmente o en su conjunto desde el gerenciamiento
general. A partir del estudio se considera que el profesional será capaz de desarrollar
habilidades inherentes al funcionamiento de la estructura del hotel y a su aspecto operativo.
Asimismo dominar técnicas de administración de personal, organización del trabajo, costos,
cálculos financieros, abastecimiento, mantenimiento y seguridad. Por otro lado, el
profesional logra conocer los aspectos que hacen a las relaciones entre las personas y sus
particularidades, actuando individualmente o en grupo según las características de su cultura
y las necesidades que se deben cubrir en cada caso.
10
El alojamiento está siempre asociado a la restauración, razón por la cual requiere del
Licenciado en Hotelería conocimiento de las formas de la gastronomía, de la composición
de los platos, de las materias primas adecuadas para su elaboración, del rendimiento de los
materiales, de la idoneidad de las personas que los preparan, de las especificidades del
ámbito donde se producen y del lugar donde se comercializan.
Por citar un ejemplo, en la Ciudad de Buenos Aires y Conurbano se concentran
actualmente 29 establecimientos educativos que ofrecen la carrera de Hotelería, de los
cuales 12 de ellos ofrecen la opción de carrera a distancia. La modalidad de carrera a
distancia facilita la profesionalización de aquellos que habitan en provincias donde no
existen escuelas de hotelería, pero sí hay hoteles.
En cuadro anexo página 14 se detallan todas las instituciones educativas ubicadas en
todo el territorio de la República Argentina, que han implementado la carrera de hotelería y
carreras afines.
A grandes rasgos podemos decir que en un aula de estudiantes de hotelería, el 75%
de los alumnos son mujeres, es decir que hay una gran mayoría de mujeres interesadas en
alcanzar un título en hotelería con respecto a los hombres. De ese 75% de mujeres
estudiantes, se calcula que un 72% llega a recibirse, mientras que del 25% total de hombres
estudiantes, sólo un 18% llega a la meta final. Existen diferentes razones por la que el
porcentaje de recibidos es siempre menor, ya sea por condiciones económicas, migración
hacia otro país o interés por una carrera distinta. Sin embargo, se puede percibir que el
porcentaje de abandono de la carrera en cuanto a las mujeres es menor al de los hombres,
primeramente por estar más decidida a la hora de elegir una carrera y también a que la mujer
pone mucho más énfasis en sus planes y sus sentimientos, a sus expectativas creadas a lo
largo de sus estudios, y por lo tanto busca seguir adelante para satisfacerlas, evitar crearse
desilusiones y seguir planificando a medida que va avanzando profesionalmente.
A medida que comienzan a tener su propia experiencia laboral en el ámbito hotelero,
aplican y relacionan sus estudios realizados con las situaciones reales que surgen a diario.
Analizan y evalúan su propia labor. Comparan diferentes puntos de vista frente a acciones
tomadas por sus colegas y superiores y proponen mejorías. Forman su propia conducta y
actitud profesional, desarrollada frente a cada nueva experiencia. La mujer se interesa por
mejorar y desea que esas acciones sean valoradas.
11
CONCLUSION
A lo largo de mis veinte años de experiencia docente en el área de Hotelería, he
tenido la suerte de encontrar excelentes alumnos, que hoy en día son excelentes
profesionales, la mayoría son mujeres. En una de las universidades en la cual me desempeño
tengo la posibilidad de dictar una asignatura en el primer cuatrimestre del primer año de la
carrera, y otra asignatura en el último cuatrimestre del quinto año, situación que me permite
observar el crecimiento personal y profesional del alumno. Del total de alumnos que llegan
al último año son más las mujeres que los hombres (vale aclarar que los últimos dos años de
la carrera son optativos)
En relación al mayor número de mujeres que hombres que estudian hotelería, en
todos estos años, siempre existió esta relación, incluso he tenido varios cursos donde asistían
exclusivamente mujeres. A modo de comparación mostraré una tabla comparativa,
detallando la relación porcentual de mujeres-hombres en todos los cursos que dicto en el
presente año
Total de cursos: 9
INSTITUCION
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE QUILMES
UNIV. DE PALERMO
UNIV. DE MORON
INSTITUTO CESYT
PROMEDIO GRAL
PORCENTAJE
MUJERES
86,3%
50%
70,7%
75%
70,5%
PORCENTAJE VARONES
13,7%
50%
29,3%
25%
29,5%
Debo aclarar que el porcentaje parejo que muestro en la Universidad de Palermo, se
debe a que la asignatura que dicto la cursan también alumnos que siguen otras carreras
universitarias, algunas de las cuales presentan mayor porcentaje de hombres que mujeres.
Además de los años que llevo en la docencia, he trabajado muchos de ellos en
diferentes hoteles, en épocas donde la mujer solamente podía desempeñarse en tareas de
limpieza o administrativas, ya que las tareas relacionadas con el Front eran casi exclusivas
para hombres, incluso cuando alguna alumna concurría a hacer pasantías, no era muy bien
vista. He conocido además mujeres que se han desempeñado como gerentes, en mi caso
particular he tenido buenas y malas experiencias en la relación laboral con ellas, lo que
puedo asegurar es que las mejores experiencias han sido con mujeres profesionales.
Considero que la mujer hoy en día, está ocupando cargos importantes en hotelería,
cargos que hasta hace algunos años le eran esquivos, por ejemplo el cargo de conserje.Por
citar un ejemplo concreto, en la conserjería de uno de los más importantes hoteles 5 estrellas
de la Ciudad de Buenos Aires trabajan varias mujeres, y algunas han obtenido el diploma Le
Clefs D Or, máximo galardón que puede aspirar un Conserje, para satisfacción mía, una de
ellas ha sido alumna mía.
He decidido encarar este trabajo, con el apoyo incondicional de una excelente
profesional como lo es Gisele Bruno, para demostrar que la mujer profesional está
cambiando la hotelería, lo observo cuando concurro por mi actividad docente a realizar
12
visitas a los hoteles, la mujer que muestra el hotel, lo hace con mucha naturalidad y
competencia, y también lo puedo observar como lo hace cualquier otra persona,
simplemente como turista., espero haberlo demostrado. Muchas gracias
Lic. Leonardo Pogorelsky
13
ANEXO
CARRERAS DE HOTELERIA EN ARGENTINA
UNIVERSIDADES E INSTITUTOS EN ARGENTINA
CIUDAD DE BUENOS AIRES
LA SUISSE - CEPEC Educación Superior
IFCE - Instituto de formación en ciencias empresariales
CENCAP - Escuela Internacional de Hotelería y Turismo
Fundación de Altos Estudios en Ciencias Comerciales
VATEL - Escuela Internacional en Administración Hotelera y Turística
SEHG - Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica
UAI- Universidad Abierta Interamericana
CAECE - Universidad CAECE
Red Educativa Abraham Lincoln
Politec - Politécnico de la Ciudad
Universitas - Estudios Superiores
CEDEBA Centro de Estudios Buenos Aires
UB - Universidad de Belgrano
Grupo Educativo Perito Moreno
Torrealta - Instituto Privado de Hotelería y Gastronomía
ISO - Instituto Superior Octubre
Universidad John F. Kennedy
CEO - Centro de Estudios Organizacionales
UP - Universidad de Palermo
Ateneo de Estudios Superiores
GRAN BUENOS AIRES
CESYT
Ott College
IEA - Instituto Educativo Argentino
EAN Instituto Universitario Escuela Argentina de Negocios
EAG - Escuela de Arte Gastronómico
UNQ - Universidad Nacional de Quilmes
Universidad Virtual de Quilmes
Universidad de Morón
IGS - Instituto Gastronómico del Sur
14
PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Centro Integral de Alta Capacitación – Bahía BlancaManagement Institute – Bahía BlancaInstituto Pinos de Anchorena –Mar del PlataPROVINCIA DE CORDOBA
Universidad Empresarial Siglo XXI
Instituto Ceicos
PROVINCIA DE MENDOZA
Universidad Tecnológica Nacional
Universidad del Aconcagua
PROVINCIA DE MISIONES
Instituto Universitario Gastón Dachary
PROVINCIA DE SALTA
Instituto Torrealta
Instituto Vatel
PROVINCIA DE SAN JUAN
Universidad Católica de Cuyo
PROVINCIA DE SAN LUIS
Universidad Católica de Cuyo
Universidad Nacional de San Luis
PROVINCIA DE SANTA FE
Instituto Belgrano
Instituto Eireh
Universidad Abierta Interamericana
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
Ced 21
PROVINCIA DE SANTIAGO DEL ESTERO
Universidad Católica de Santiago del Estero
PROVINCIA DE CATAMARCA
Instituto Fydhe
PROVINCIA DE ENTRE RIOS
Instituto Superior Educación y Trabajo
PROVINCIA DE RIO NEGRO
Universidad Nacional de Río Negro
15
Referencias Bibliográficas
Libros:
Foster Denis (1994) Introducción a la Industria de la Hospitalidad, México, Mc Graw Hill
D Onofrio Pablo (2005) Mensajes para la gestión hotelera, Buenos Aires, Alquimia
Hospitality Group
Páginas web:
Coca Hilbert, Gestión del Talento, www.gestiopolis.com Junio de 2005
Molina Silvina, El género del trabajo, www.artemisanoticias.com.ar/site/notas 1 de Octubre
de 2008
Ministerio de Trabajo, Faur Eleonor y Zamberlin Nina, Gramáticas de género en el mundo
laboral, www.trabajo.gov.ar/left/estadísticas, Octubre de 2007
Equipo Nizkor, Informe de O.N.Gs. argentinas al Comité de Derechos Humanos
de las Naciones Unidas sobre discriminación de la mujer,
www.derechos.org/nizkor/arg/onga/mujer.htm. Febrero de 1995
Bruno, Gisele, "El rol de la mujer en puestos jerárquicos dentro de la hotelería moderna",
Grupo:
Gastronomía
&
Hotelería
Profesional,
Red
social
Linkedin,
http://www.linkedin.com/groups?gid=2316619&trk=myg_ugrp_ovr, desde 30 de abril de
2010
http://www.buscouniversidad.com.ar, 2 de mayo de 2010.
16