INTRODUCCIÓN La infección por hongos provoca ... Penicillium digitatum
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INTRODUCCIÓN La infección por hongos provoca pérdidas importantes durante la postcosecha de frutos cítricos, siendo la podredumbre verde causada por Penicillium digitatum la principal alteración patológica. A pesar de su importancia agroalimentaria, hay pocos estudios sobre la respuesta a nivel molecular de los frutos cítricos a la infección, y éstos se limitan fundamentalmente al análisis de la expresión de determinados genes implicados en patogénesis en otros vegetales. La infección de frutos cítricos por P. digitatum conlleva la producción de grandes cantidades de etileno, habiéndose demostrado la implicación de esta hormona en la defensa del fruto frente a la infección (Marcos et al., 2005). Plagas y enfermedades Insectos Es reconocido que las plagas ocasionadas por insectos, constituyen un serio peligro para la producción y mercadeo de postcosecha de granos, leguminosas y otros productos básicos. Los insectos causantes de plagas, y especialmente sus larvas también pueden ser un serio problema para la producción de frutas y hortalizas frescas por lo que debe recurrirse al uso de prácticas culturales cuidadosas y a la aplicación controlada de insecticidas, evitando que haya residuos dañinos presentes en el momento de la cosecha. En el momento de la cosecha el producto infestado es relativamente fácil de identificar y separar del producto sano. El rápido mercadeo de la mayoría de los productos frescos también significa poca oportunidad para que lo infesten los insectos, siempre que se tomen precauciones razonables y que el producto que estaba infestado antes de la cosecha no sea empacado y almacenado junto con el producto sano. Ocasionalmente existen excepciones y la insistencia de los oficiales encargados de cuarentena, de fumigar la fruta antes de la entrada a puerto para impedir la diseminación de la mosca de la fruta, es un ejemplo concreto. Enfermedades y deterioro El deterioro de poscosecha producido por hongos y bacterias en el producto fresco causa daño físico, aumenta la pérdida de agua y la respiración con todos los efectos adversos comentados anteriormente. Las bacterias proliferan mediante una rápida multiplicación celular y se introducen en el producto principalmente a través de cortes en la superficie o de puntos de abscición naturales. La contaminación del producto por bacterias se produce mas comúnmente por contacto con agua infectada o por contacto con bacterias del suelo. Los hongos proliferan por extensión y división celular o formando esporas que son dispersadas por el aire, el agua, animales vectores e Insectos. La contaminación por hongos puede provenir a través de cortes en la superficie o puntos de abscición naturales o por la penetración de patógenos al producto. La entrada de patógenos a los tejidos sanos e intactos está reducida a unos cuantos organismos; generalmente la entrada se realiza a través de cortes en la superficie, tejido dañado o tejido que sufre algún "stress" por razones diversas. Durante el almacenamiento, el producto envejece y los tejidos se debilitan por una degradación gradual de la estructura e integridad celular. El producto en este estado es menos capaz de soportar la invasión, produciéndose la infección por organismos patógenos (es decir, la infección está latente). Esto es especialmente cierto en muchas frutas en que la infección aparentemente está ausente en el momento de la cosecha, pero se desarrolla durante la vida de poscosecha como resultado de la entrada de contaminantes de la superficie a los tejidos "estrenados". La antracnosis es un ejemplo típico de tales infecciones latentes. Algunos patógenos producen enzimas que degradan la pared celular, lo que da como resultado una mayor degradación del tejido huésped y la propagación de la infección. La decoloración y "mancha acuosa" son sintomas comunes. Los microorganismos pueden también producir toxinas y otras sustancias que dan origen a sabores desagradables o dejan al producto no apto para el consumo. Las enfermedades son ataques de hongos y bacterias. Su reconocimiento requiere la identificación del agente causal mediante síntomas y signos. Síntomas: Alteraciones o manifestaciones de la enfermedadpercibidas por lo sentidos por ejemplo mancha en fruto,pudrición localizada, olor fétido, ablandamiento de pulpa, etc. Signos: Es el agente causal del síntoma y que puede serobservado sobre el daño, p. e. moho grisáceo en Botrytis,micelio blanquecino conpuntos negros en Rhizopus. Muchas veces no se observa el signo o agente causal, en esecaso la detección es difícil y depende de la experiencia oresultados de laboratorio. AGENTES CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN POSTCOSECHA: Hongos: Bacterias: • Alternaria Erwinia • Botrytis Pseudomonas • Colletotricum • Diplodia • Monilinia • Penicillium • Phonopsis • Rhizopus • Esclerotinia HONGOS La mayor parte son débilmente patógenos, solo son capaces de invadir tejidos dañados. Los del género Colletotricum (Antracnosis) penetran a través de la piel de ejemplares sanos y permanecen latentes. La relación entre el hospedero (fruta y hortaliza) y el agente patógeno es frecuentemente específica. Ejemplos: • Penicillium digitatum solo en cítricos. • Penicillium expansum en peras y manzanas. HONGOS El ataque inicial va seguido de toda una constelación depatógenos débiles que magnifica el daño causado por lospatógenos primarios. En ocasiones hay lesiones superficiales sin que estén afectados su tejidos internos. PROCESO INFECTIVO La infecciónpuede producirse en la planta o después de la cosecha. HONGOS En la planta Se produce a través de varias vías, por ejemplo penetracióndirecta de la piel, infección a través de aberturas naturales delproducto y las mediadas por una lesión. Hay varios hongos superficiales que atacan y luego lainfección se detiene y permanece latente hasta la cosechacuando el producto disminuye su resistencia y hay condicionesmás favorables al agente patógeno. Por ejemplo: Antracnosis en mango, papaya; podredumbre enla corona en plátanos y podredumbre de la base delpedúnculo en cítricos. HONGOS En la planta Los hongos y bacterias débiles ganan exceso en elproducto inmaduro a través de estomas y lenticelas yfallas de crecimiento. Estas infecciones pueden permanecer latentes hasta que el producto pierda resistencia. Parece que hay interacción entre el producto y el patógeno. HONGOS Después de la cosecha Generalmente por contacto con otras hortalizas infectadas y del embalaje. Las lesiones son los vehículos más próximos, lesiones aun microscópicas basta para que ganen acceso. El corte del rabillo o pedúnculo en las frutas puedeproporcionar un buen vehículo y además el punto de corte delas hortalizas y a través de la piel son vehículos para géneros como Sclerotiniay Colletotricum HONGOS Factores que afectan el progreso de la infección El principal factor es el ambiente que rodea al producto. Las temperaturas y humedades relativas elevadas facilitan el deterioro y el daño por frío afecta productos tropicales. Temperaturas bajas, bajo oxígeno, elevado dióxido decarbono y humedad relativa correcta frenan la velocidad deldeterioro al retrasar el envejecimiento o deprimiendo elcrecimiento de patógenos o a través de ambos mecanismos. La velocidad de desarrollo de la infección está afectada por otros factores HONGOS Factores que afectan el progreso de la infección El tejido del hospedero y en particular su pH actúa como medio selectivo: Frutas conpH< 4.5 favorecen el crecimiento de hongos. Hortalizas conpH> 4.5 favorecen el crecimiento de bacterias. Al alcanzar el grado óptimo de madurez se vuelven más susceptibles que cuando están inmaduras. Los órganos de reserva como papa, camote, generan unpedidermo traumático en el lugar que ha sufrido una lesiónlimitando el ataque microbiano. HONGOS Control de los hongos antes de la cosecha Para controlarlos se aplican nebulizaciones conproductosquímicos idóneos, pero hay el peligro de generarresistencia. La mejor medida es la manipulación cuidadosa en la cosecha para minimizar lesiones. También no se debe cosechar en condiciones húmedas,por ejemplo la piel de los cítricos está más turgente encondiciones húmedas y se lesiona con facilidad HONGOS Control de los hongos después de la cosecha Depende de 3 factores: Capacidad del tratamiento o el agente químico de alcanzar al agente patógeno. Numero de gérmenes y sensibilidad al tratamiento. Sensibilidad al tratamiento del hospedero. El momento de la infección y el grado de desarrollo de la misma tieneimportancia critica en cuanto a posibilidades de controlarla. Losgérmenes de los géneros penicillium y rizhopus son mas fácilmentecontrolables aplicando fungicidas a la superficie del producto que elhongo gris de las fresas que ataca la fresa algunas semanas antes dela cosecha antes de la cosecha o durante la floración. HONGOS Tratamiento físicos Refrigeración, temperaturas elevadas, atmósfera modificada,humedad relativa correcta, radiaciones ionizantes, buena higiene ybarreras sobre las heridas son los mas conocidos. La refrigeración es el mas importante el resto son auxiliares ocomplementarios pero depende de la tolerancia d elo0s tejidos a esosambientes. Los tratamientos con alta temperatura agua caliente o vapor húmedo se utilizan en melones, papayas y frutos de hueso. Las radiaciones efectivamente matan al agente causas pero pueden provocar desordenes fisiológicos y alteraciones de la maduración. http://es.scribd.com/doc/7339631/Postcosecha-Capitluo-V-Factores-Bioticos BIBLIOGRAFÍA http://www.horticom.com/pd/imagenes/67/145/67145.pdf