Programa Dietoterapia 2008

UNIVERSIDAD DEL NORTE SANTO TOMAS DE AQUINO
FACULTAD DE PSICOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA SALUD
DIETOTERAPIA DEL NIÑO Y DEL ADULTO
PROGRAMA
UBICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIO: 4° AÑO
REGIMEN ANUAL
DOCENTES: PROFESORA ASOCIADA DRA ESTER ELENA MANZUR
PROF. LICENCIADA LOURDES SOSA
OBJETIVOS DE LA MATERIA:
 Conocer los tratamientos dietoterapicos de las principales patologías en
diversos órganos y sistemas que afectan al adulto, teniendo en cuenta las
alteraciones que provocan en los mismos.
 Comprender la importancia de la dietoterapia y estado nutricional en la
prevención y evolución de los estados patológicos como también en la
recuperación de la salud.
 Valorar la importancia de la dieta como elemento terapéutico y adquirir
habilidad en la realización de regímenes dietoterapicos sobre la base de las
alteraciones fisiopatológicas de la enfermedad.
 Interpretar y/o transcribir la receta dietética y elaborar dietas para el
tratamiento y recuperación del enfermo, adaptadas a sus características
psicológicas, socioeconómicas y biológicas, al momento evolutivo de la
enfermedad y a los síndromes patológicos concomitantes.
 Adquirir habilidad en el cálculo de dietas y elaboración de menús
dietoterapicos acorde a las condiciones propias del paciente.
 Adquirir interés por la investigación en el área de la alimentación y la
dietoterapia buscando los medios que permitan aplicar los avances científicos
en la profesión.
METODOLOGÍA DE TRABAJO:
Dictado de clases teóricas y prácticas.
Aplicación de conceptos teóricos en casos clínicos.
Asistencia a hospitales para visitar pacientes, realizar ananmnesis alimentaria,
lectura e interpretación de historias clínicas, realizar planes de alimentación
adecuados a la patología de cada paciente.
Exposición y corrección de lo realizado con panel de discusión.
PROGRAMA ANALÍTICO DE DIETOTERAPIA.
UNIDAD N° 1:
Fundamentos de la dietoterapia y de la clínica dietética.
Finalidad de la dietoterapia. Anamnesis alimentaria. La entrevista del paciente.
Factores psicológicos, culturales y socioeconómicos del mismo. Gustos, hábitos y la
patología. La prescripción dietética. Modificaciones del régimen normal según el
cumplimiento de las leyes de la alimentación y según las cualidades fisicoquímicas
de los alimentos. Régimen dietoterapico según los tiempos de la nutrición aplicado a
las distintas patologías. Evaluación del estado nutricional. Exámenes
complementarios de laboratorio.otros exámenes complementarios.
UNIDAD N° 2:
Clínica y dietoterapia de las enfermedades nutricionales.
Delgadez asténica y estenica.
Desnutrición: cuadro clínico. Desnutrición secundaria a diversas patologías. Plan de
alimentación con progresión de la dieta. Casos clínicos, análisis clínico de los
mismos y foro de discusión.
Anorexia y bulimia. Cuadro clínico. La importancia del equipo multidisciplinario de
salud en su tratamiento. Plan hipercalorico progresivo.
Obesidad: clínica, discusión de las distintas alternativas de tratamiento en este tipo
de pacientes. Reconocer la importancia de cronicidad en este tipo d hepatología.
Valoración de la enfermedad como factor de riesgo. Casos clínicos. Regimen
hipocalórico. Educación nutricional.
UNIDAD N° 3:
Clínica y dietoterapia de las enfermedades cardiovasculares.
Arteriosclerosis. Hipertensión arterial. Insuficiencia cardiaca. Infarto agudo de
miocardio. Transplante cardíaco. Dieta con modificaciones del valor calórico,
contenido en sodio, contenido en lípidos.
Casos clínicos y adecuación dietoterapica en cada patología.
UNIDAD N° 4:
Clínica y dietoterapia de las enfermedades metabólicas:
Alteraciones del metabolismo de las proteínas: gota, cuadro clínico del paciente.
Plan alimentario y pautas dietoterápicas.
Alteraciones del metabolismo de las grasas: hiperlipoproteinemias. Distintos
tipos.factores de riesgo asociados.
Casos clínicos. Análisis de las distintas pautas de tratamiento alimentario.
Plan de alimentación.
UNIDAD N° 5:
Clínica y dietoterapia de las enfermedades metabólicas:
Alteraciones del metabolismo de los hidratos de carbono.
Diabetes 1. su plan de alimentación. Insulinoterapia. Distintos esquemas.
Diabetes2. Su plan de alimentación. Síndrome metabólico. Factores de riesgo
asociados a la diabetes tipo 2. complicaciones de la diabetes. Cetoacidosis diabética.
Hipoglucemia. Complicaciones crónicas.
Importancia de la educación nutricional y alimentaria del paciente diabético y su
familia.
Casos clínicos. Selección de alimentos. Recuento de hidratos de carbono.
UNIDAD N° 6:
Clínica y enfermedades del aparato digestivo:
Alteraciones de la masticación, salivación y deglución. Estomatitis y
malformaciones de la boca. Enfermedades generales y su repercusión en la cavidad
oral. Enfermedades del esófago. Esofagitis. Cáncer de esófago. Hernia de hiato.
Distintas causas de disfagia.
Dieta líquida. Dieta semilíquida. Adaptación del plan de alimentación según la
patología.
Casos clínicos.
UNIDAD N° 7:
Clínica y enfermedades del aparato digestivo:
Gastritis. Ulcera gastroduodenal. Cáncer gástrico. Gastrectomía. Diferentes tipos.
Progresión de la dieta. Casos clínicos.
Enfermedades intestinales: diarreas agudas y crónicas. Dispepsia por fermentación y
por putrefacción. Síndrome de mala absorción. Diagnostico diferencial. Enfermedad
celíaca. Colitis ulcerosa. Enfermedad de crohn. Colon irritable.
Síndrome de intestino corto. Constipación.
Dietoterapia y casos clínicos aplicados a las distintas patologías
Manejo dietético de la fibra.
UNIDAD N° 8:
Clínica y enfermedades del aparato digestivo:
Enfermedades del hígado: hepatitis. Cirrosis. Cirrosis compensada y
descompensada. Insuficiencia hepática. Disquinesia biliar. Colecistitis. Colelitiasis.
Dietoterapia. Discusión de casos clínicos. Progresión de la dieta.
Enfermedades del páncreas: pancreatitis aguda. Pancreatitis crónica. Cáncer de
páncreas.
Plan de alimentación. Desnutrición en el cáncer de páncreas.
Casos clínicos.
UNIDAD N° 9:
Clínica y dietoterapia de las enfermedades renales:
Insuficiencia renal aguda. Insuficiencia renal crónica. Etapas. Predialisis. Pacientes
en diálisis. Litiasis renal. Síndrome nefrítico. Síndrome nefrótico. Transplante renal.
Progresión de la dieta. Manejo del agua y sal.
Discusión de casos clínicos.
UNIDAD N° 10:
Anemias nutricionales: mecanismo fisiopatológico. Plan de alimentación. Casos
clínicos. Asociación con otras patologías.
Osteopatías: osteoporosis. Enfermedades del metabolismo del calcio y del fósforo.
Osteodistrofia renal.
Plan dietoterápico. Casos clínicos.
UNIDAD N° 11:
Cáncer y factores nutricionales. Carencias y desnutrición en el cáncer.
Guía para una mejor nutrición.
Casos clínicos.
Alergia alimentaria. Su plan de alimentación. Alergenos.
SIDA. Cuadro clínico del paciente. Dietoterapia.
UNIDAD N° 12:
Clínica y dietoterapia en cirugía y situaciones de emergencia.
Cirugía: preoperatorio. Postoperatorio. Manejo alimentario.
Cuadro clínico del paciente quemado. Dietoterapia.
Alimentación enteral y parenteral
Flujo calórico. Volumen minuto.
Análisis clínico en las distintas situaciones.
UNIDAD N° 13:
Dietas auxiliares en las pruebas diagnósticas.
Métodos auxiliares de diagnóstico aplicados a cada patología.
Análisis de los mismos para un adecuado plan dietoterápico.