Aplicaciones de IDEAL CREMIX (AT) en Alimentos - ideal
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INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V. OFICINA DE VENTAS: Guido Reni Nº 78. Col. Alfonso XIII. 01460 V. Álvaro Obregón, D.F. Tels. 01 (55) 55-63-21-30 (fax). Tels. 01 (55) 55-98-63-69 (fax). INTERNET: http://www.ideal-sa.com/ e-mail: [email protected] R.F.C. IDA-891011-787 OFICINA ADMINISTRATIVA: Campeche Nº 176. Col. Roma Sur. 06760 Del. Cuauhtémoc, D.F. Tel. 01 (55) 52-35-35-39 (fax). DESCRIPCION IDEAL CREMIX (AT) es un excelente estabilizador-espesante, muy económico, soluble a temperatura ambiente de usos múltiples, elaborado con una mezcla de hidrocoloides cuya apariencia es la de un polvo fino de color blanco a crema. Efecto de la temperatura. La temperatura es otro factor importante que influencia la rapidez de hidratación y el desarrollo de máxima viscosidad. Soluciones de IDEAL CREMIX (AT) preparadas a temperaturas más altas alcanzan la viscosidad máxima mucho más rápidamente que aquellas preparadas a temperaturas menores. Efecto del pH. IDEAL CREMIX (AT) es estable sobre un amplio rango de pH. Las soluciones de IDEAL CREMIX (AT) tienen una viscosidad casi constante sobre un rango de pH entre 4.0 y 8.5. Aunque el pH no afecta la viscosidad final, la rapidez de hidratación si varía ligeramente con el pH. Las viscosidades máximas en ambos casos de pH, ácido y alcalino, son las mismas a pesar de la diferencia en la rapidez de hidratación. Compatibilidad. IDEAL CREMIX (AT) es compatible con almidones o féculas no precosidas, la mayoría de los almidones modificados y muchas proteínas hidrosolubles. También, es compatible con Goma Guar, Goma Arábiga, Alginatos, Carrageninas, Goma Karaya, Harina de Algarrobo, Pectina, Metilcelulosa y Carboximetil Celulosa de sodio. A ciertos niveles de pH, en ciertos casos, algunos cationes polivalentes, tales como el calcio, el aluminio y el cromo, insolubilizarán IDEAL CREMIX (AT). La estabilidad de las soluciones de IDEAL CREMIX (AT) puede ser mejorada añadiendo secuestrantes de iones metálicos, particularmente aquellos que son capaces de inactivar iones de fierro. Los aditivos preferidos son los ácidos cítrico, tartárico, ortofosfórico y hexametafosfato de sodio en cantidades entre 0.25% y 0.125% del peso de IDEAL CREMIX (AT). Efecto de la Sal. El comportamiento de IDEAL CREMIX (AT) en salmuera es esencialmente el mismo que en el agua. La rapidez de hidratación no es afectada, aunque la viscosidad final es incrementada un poco por la presencia del cloruro de sodio. Efecto del Azúcar. En soluciones con presencia de azúcar, hay una competencia entre el azúcar e IDEAL CREMIX (AT) por el agua disponible, y altos porcentajes de azúcar tienen una ligera acción retardante en la rapidez de hidratación de IDEAL CREMIX (AT). Además, la viscosidad disminuye gradualmente en proporción directa a la concentración de azúcar. En tales sistemas, la capacidad total de IDEAL CREMIX (AT) como espesante y estabilizante se desarrolla después de cerca de uno o dos días de almacenaje. Sin embargo, el azúcar es muy adecuada para proteger a IDEAL CREMIX (AT) contra la hidrólisis y la pérdida de viscosidad cuando es calentada en envases abiertos o en autoclave. La presencia de 5% a 10% de azúcar en el líquido ofrece la máxima protección con la máxima viscosidad. INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V. OFICINA DE VENTAS: Guido Reni Nº 78. Col. Alfonso XIII. 01460 V. Álvaro Obregón, D.F. Tels. 01 (55) 55-63-21-30 (fax). Tels. 01 (55) 55-98-63-69 (fax). INTERNET: http://www.ideal-sa.com/ e-mail: [email protected] R.F.C. IDA-891011-787 OFICINA ADMINISTRATIVA: Campeche Nº 176. Col. Roma Sur. 06760 Del. Cuauhtémoc, D.F. Tel. 01 (55) 52-35-35-39 (fax). El azúcar ofrece también protección contra el efecto hidrolítico de pHs bajos (abajo de 3) bajo condiciones de calentamiento a altas temperaturas. Efecto Sinergístico. IDEAL CREMIX (AT) ha mostrado un alto grado de sinergismo cuando es combinado con otras gomas y almidones. La viscosidad de una combinación de IDEAL CREMIX (AT) y fécula cocinada a alta temperatura es más alta que la capacidad espesante combinada de los dos ingredientes individuales. DOSIFICACIÓN Los niveles recomendados de uso son comúnmente mucho menores al 2%, ya que a concentraciones más altas la viscosidad es demasiado grande para la mayoría de las aplicaciones. Para una solución típica, doblar la concentración da por resultado un aumento de más de diez veces en la viscosidad. En general, la viscosidad aumenta linealmente (Sistema Newtoniano) con aumentos en la concentración hasta alrededor del 1.0%. A concentraciones más altas, las soluciones de IDEAL CREMIX (AT) se comportan como sistemas tixotrópicos, no-Newtonianos. APLICACIONES Algunas de las aplicaciones más comunes de IDEAL CREMIX (AT) se muestran en siguiente tabla. Esta lista no es ni por mucho completa, pero sirve para indicar las posibles maneras en las que IDEAL CREMIX (AT) puede ser usada en alimentos. Aplicaciones de IDEAL CREMIX (AT) en Alimentos TIPO Productos horneados Postres congelados Quesos y cremas Aderezos para ensalada Nueces y cacahuates cubiertos Carnes Alimentos para bebé Alimentos para mascotas Condimentos Bebidas Mezclas empacadas EJEMPLOS Pasteles, coberturas y rellenos Nieves, helados y paletas heladas Queso cottage, quesos procesados y cremas Aderezos del tipo emulsión Cacahuates salados, enchilados o garapiñados Productos enlatados y ahumados Alimentos enlatados para bebé Alimentos para mascota secos y enlatados Salsas embotelladas y enlatadas Jugos, refrescos y jarabes Polvos para preparar pasteles y pudines PRESENTACION IDEAL CREMIX (AT) está envasado en sacos de polipropileno con bolsa interior de polietileno, conteniendo 25 Kg. RECOMENDACIONES DE ALMACENAJE Almacene IDEAL CREMIX (AT) en lugares frescos y secos con la bolsa interior de polietileno bien cerrada para impedir el ingreso de polvo, humedad, insectos y roedores.