Conill

PRODUCTE
CONILL
ALTRES NOMS
Castellà − Conejo
Francès − Lapin
Anglès − Rabbit
Alemany − Kaninchen
ORIGEN
Animal pràcticament escampat per totes les regions temperades de l'hemisferi nord. Conegut pels romans però
també consumit pels asteques que l'havien fet deu del pulque (beguda nacional del país).
Curiosament, molt poc apreciat a la cultura xinesa.
DESCRIPCIO I IDENTIFICACIO
Mamífer rosegador lepòrid (Oryctolagus cuniculus) semblant a la llebre (Lepus cuniculus) però menor.
Criat per la carn, pell i pel. La femella està en condicions de reproduir−se als 8 mesos i el mascle a l'any. La
gestació dura uns 30 dies, amb camades de fins a 10 cries però no és convenient que siguin ni més de 4
camades a l'any ni més de 6 catxaps per aconseguir un bon creixement.
PARTS
Generalment es prepara en sis bocins:
Espatlles − Dues. Corresponents a les extremitats anteriors. Sol portar incorporades
les costelles
Cuixes − Dues. Corresponents a les extremitats posteriors
Lloms o rables . Dos. Corresponents a la part del tronc des d'on acaben les costelles
fins a les cuixes.
Als que alguns afegeixen un setè fet amb el pit i les costelles.
Al marge d'això queden el cap i les vísceres, de les que es consumeixen només el fetge i els ronyons.
TIPUS
Existeix en dues variants.
1
Conill de bosc − Sol ser més petit que l'altre. Rarament supera el quilogram de pes
Conill de granja − Més gran que el de bosc però amb la carn menys feta. Entre 1,5 i 2
quilograms de pes.
TEMPORALITAT
Varietat
Gen Feb
Mar Abr Mai Jun
Jul
Ago Sep
Oct
Nov Dec
COMPRA
Cal que la carn sigui uniformement rosada i que el greix sigui blanc i agrupat al voltant dels ronyons més que
escampat per tot el cos. També el fetge, pàl·lid i sense taques, ens pot orientar sobre la conveniència de la
compra.
De fet, la bèstia hauria de tenir entre 3 i 4 mesos, encara que es pot allargar el termini fins a 6.
CONSERVACIÓ
A la nevera, com qualsevol altra carn.
També accepta la congelació, sense contacte amb l'aire, durant 6 mesos.
PREPARACIO
Convé rentar−lo amb aigua i vinagre per eliminar les restes de sang que pugui tenir.
També és convenient vetllar que, en tallar els ossos, no hagin quedat esquirles entre la carn.
RACIONS
Com que generalment és un segon plat, la ració serà de 250 grams per persona.
DIETETICA
Quilocalories / 100 grams − 133
Varietat
Aigua Sucres Fibra Greixos
Proteïnes
Vitamines
Minerals
Sense greix intramuscular. El concentra tot a les vísceres
FORMES DE COCCIÓ
USOS CULINARIS
RECEPTES
Pastis de conill − Tradicional anglés − Amb cansalada, pell de llimona i nou moscada
Conill a la mostassa − Plat francés
2
Conill alla reggiana − Plat italià preparat a la brasa
Melokhia − Sopa egipcia de conill (¿?)
Gibelotte − Plat francés. Guisat de conill
Conill amb olives − Plat del sud de França.
Civet de conill − Fet amb conill de bosc
3