Nutrición / Alimentacion - E-Pol

APUNTES
DE
EDUCACION
FISICA
TEMA: Nutrición / Alimentacion
CURSO/DIVISION: 7° “A y B”
COLEGIO: FE y ALEGRIA CRISTO REY
PROFESOR: SALVADOR GOMEZ
LA NUTRICIÓN es el proceso a través del cual el organismo absorbe y asimila
las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este proceso biológico
es unos de los más importantes y determinantes para el óptimo funcionamiento y salud
de nuestro cuerpo por lo que es muy importante prestarle la atención y el cuidado que
merece.
La nutrición como ciencia, hace referencia a aquellos nutrientes que contienen los
alimentos y todos los efectos y consecuencia de la ingestión de estos nutrientes.
LA ALIMENTACIÓN consiste
en
la
obtención,
preparación
e ingestión de alimentos. la alimentación es un acto voluntario y la nutrición es un acto
involuntario. Otro concepto vinculado a la alimentación, sin ser sinónimo, es el
de dieta. Por extensión, se llama alimentación al suministro de energía o materia
prima necesarios para el funcionamiento de ciertas máquinas.
LOS PROPÓSITOS PRINCIPALES de la alimentación pueden ser varios, pero
en general se los puede resumir de acuerdo a cuatro objetivos principales: El aporte
energético, el plástico, el regulador y el aporte de reserva:
Aporte energético: Este es el principal para cualquier ser humano y para cualquier
actividad que se desempeñe. Los aportes de carbono, proteínas y grasas (substratos)
deben estar dados en cantidad, calidad y proporción adecuados. A través de esto, lo
que se logra es el correcto funcionamiento del sistema metabólico.
Aporte plástico: Para cumplir este propósito deben considerarse la incorporación
adecuada de proteínas y ciertos minerales. Las proteínas son parte básica de la
estructura de toda célula viviente y ejercen la función indispensable de construcción de
tejidos. Dentro de los minerales a tener en cuenta, debemos mencionar el calcio, quien
como elemento plástico cumple un papel fundamental en la contracción muscular y en
la transmisión de los impulsos nerviosos. Por último, las grasas también intervienen en
la función plástica para con el sistema nervioso.
El aporte regulador viene dado generalmente por la incorporación al organismo de
vitaminas y minerales. En el caso de las vitaminas, funcionando como catalizadoras de
las reacciones bioquímicas permitiendo la liberación de energía.
El aporte de reserva: Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las
principales fuentes de energía, se presupone el almacenamiento de estos substratos
en el organismo para colaborar en el metabolismo energético a la hora de un esfuerzo.
Las grasas son fácilmente acumulables, por tanto no presentan problemas de
almacenamiento ni disponibilidad. Todas las personas cuentan con un porcentaje de
grasas considerable comparativo con su peso, aproximadamente un 11% del peso de
una persona en buen estado físico que desarrolle actividad en forma cotidiana. (7
kilogramos, para una persona de 70 kilogramos de peso) Los hidratos de carbono son
acumulados como glucógenos por el hígado y músculos, pero no superan el 0,5% del
peso total del individuo (500 gramos en una persona de 70 Kg. de peso.) Este
glucógeno se va metabolizando a glucosa y así convirtiendo en energía. Por esta
causa aparece la fatiga muscular después del gasto excesivo de glucógeno después
del ejercicio.
LOS ALIMENTOS ENERGÉTICOS son los que proporcionan una dosis extra
de vitalidad cuando se realiza un gran esfuerzo físico o cuando parece que el cuerpo
se
ha
quedado
sin
combustible
para
seguir
adelante.
En estos casos se puede recurrir a los preparados llamados energéticos,
aunque también hay alimentos naturales que ayudan a remontar la sensación de
cansancio.
Sin embargo, a veces se necesita un poco de energía extra, y para lograrla
hay un amplio abanico de posibilidades:
Energía Envasada
Bebidas, barritas y gelatinas energéticas están elaboradas a base de carbohidratos,
proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales. Son una ayuda inapreciable
para las personas que practican deportes de larga duración y que requieren un gran
esfuerzo físico, como el ciclismo, la escalada o los maratones.
Resultan muy prácticas en cualquier actividad deportiva, puesto que aportan calorías
extra y se digieren con gran rapidez. Disminuyen la fatiga, aumentan el rendimiento y
facilitan una recuperación más rápida tras el esfuerzo físico.
En la composición de las bebidas isotónicas hay por lo general, además de azúcares y
sales minerales, cafeína o hierbas tales como ginseng, hojas de mate o semillas de
guaraná.
Estas bebidas aportan unas 300 calorías por litro y ayudan a reponer el agua y las
sales minerales que se pierden durante el ejercicio, pero no están indicadas en caso
de hipertensión, diabetes o problemas cardíacos.
Los alimentos y bebidas energéticas aportan muchas calorías. Hay que tomarlos con
moderación y sólo en casos de gran esfuerzo físico.
Alimentos llenos de energía
Agua, bicarbonato, azúcar y limón forman una bebida apropiada para mantener una
buena hidratación. Los frutos secos y el chocolate negro se cuentan entre los
alimentos que proporcionan una inyección inmediata de energía.
Cuando la necesidad de energía es mayor, lo mejor es combinar los tres grupos de
alimentos: los que tienen un gran aporte energético, los que favorecen el crecimiento y
la formación de masa muscular, y finalmente los que hacen más fácil la absorción de
los dos grupos anteriores.
Los alimentos más energéticos son los carbohidratos, como arroz y pastas y sus
derivados, los azúcares, los aceites y los frutos secos.
Los que intervienen activamente en el desarrollo óseo y muscular son las carnes y
pescados, huevos, legumbres y lácteos. Este grupo recibe el nombre de alimentos
plásticos o de construcción.
Se llama alimentos reguladores a los que ayudan a asimilar los dos grupos anteriores
y regulan el buen funcionamiento de todo el organismo. Este grupo está formado por
frutas, verduras y hortalizas.
Alimentos constructores: Son alimentos ricos en proteínas. Estas sustancias
permiten el crecimiento y la reproducción de nuestros tejidos. A ellos se debe la
formación de los músculos, la sangre, la piel, el cabello y otras partes del cuerpo Se
encuentran principalmente en las carnes, los huevos, las legumbres (lentejas, frijol o
soya) y en la leche y sus derivados (queso, yogur o mantequilla).
Alimentos reguladores: Son alimentos ricos en vitaminas y minerales. Estas
sustancias regulan el buen funcionamiento del organismo y evitan las enfermedades.
Por ejemplo, la vitamina B regula el funcionamiento del sistema muscular y el sistema
nervioso; el calcio fortalece los dientes, los huesos y favorece la coagulación y la
actividad muscular y nerviosa. Los alimentos reguladores se encuentran
especialmente en las hortalizas (espinacas, tallos, acelgas o zanahorias) y en las
frutas.
Alimentos calóricos: El concepto de las calorías en los alimentos habla de una
unidad de energía, que se puede almacenar en los alimentos que consumes o tu
cuerpo. Podemos tener como una idea si comparamos las calorías con el combustible
que utiliza un automóvil, tu cuerpo como el coche requiere del combustible para poder
trabajar.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
De acuerdo con su composición química, podemos establecer esta clasificación de los
alimentos:
1. Inorgánicos: no aportan energía: agua, minerales y oligoelementos.
2. Orgánicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) y
vitaminas.
LAS GRASAS Y EL COLESTEROL
Las grasas son lípidos cargados de calorías. Cada gramo proporciona 9 calorías,
comparado con sólo 4 calorías que nos proporciona cada gramo de carbohidratos.
Las células emplean los ácidos grasos y el glicerol como fuente de energía. Cualquier
exceso de grasa se almacena y deposita debajo de la piel produciendo un aumento de
peso y, más tarde, obesidad. Algunos triglicéridos también llegan al hígado donde se
utilizan para producir colesterol.
¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?
http://www.arrakis.es/~lluengo/pproteinas.html - GlossBLas proteínas son grandes
moléculas orgánicas compuestas por cientos o miles de unidades químicas
denominadas aminoácidos, unidos en largas cadenas enlazadas.
http://www.um.es/~molecula/prot02.htmCada tipo de proteína posee una secuencia
específica de aminoácidos.
TIPOS DE ALIMENTOS SEGÚN LOS NUTRIENTES QUE POSEEN:
Grupo I: Leche y derivados. Son alimentos plásticos.
En ellos predominan las proteínas.
Grupo II: Carnes pescados y huevos. Alimentos plásticos.
En ellos predominan las proteínas.
Grupo III: Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energéticos, plásticos y
reguladores.
En ellos predominan los Glúcidos pero también poseen cantidades importantes de
Proteínas, Vitaminas y Minerales.
Grupo IV: Hortalizas. Alimentos reguladores.
En ellos predominan las Vitaminas y Minerales
Grupo V: Frutas. Alimentos reguladores.
En ellos predominan las Vitaminas y Minerales.
Grupo VI: Cereales. Alimentos energéticos.
En ellos predominan los Glúcidos.
Grupo VII: Mantecas y aceites. Alimentos energéticos.
En ellos predominan los Lípidos.
EL AGUA: es un nutriente que se encuentra en casi todos los alimentos sobre todo en
los líquidos, frutas y verduras.
La fibra es un Glúcido de origen vegetal llamado celulosa que no podemos digerir y
por tanto atraviesa todo el intestino siendo expulsado al exterior sin haber sido
utilizado por las células. En el hombre no actúa como nutriente porque no aporta nada
a las células sin embargo es muy útil porque facilita el transporte de los residuos a lo
largo del intestino evitando el estreñimiento. Se encuentra en los alimentos de los
grupos: III, IV, V y VI.