DIETA LÍQUIDA

DIETA LÍQUIDA
Son dietas utilizadas en el ámbito hospitalario y ambulatorio, en pacientes con situaciones
específicas que necesitan un cambio en la textura en su dieta o una mínima estimulación
gastrointestinal.
Introducción a las dietas líquidas
La dieta líquida está compuesta, como su nombre indica, por alimentos de textura líquida a
temperatura ambiente, cuyo objetivo es aportar fluidos y electrólitos a individuos que
presentan una enfermedad de base que sólo les permite realizar una dieta de textura líquida
o recibir una mínima estimulación gastrointestinal. Hay que valorar la tolerancia digestiva
para que la dieta llegue progresivamente a la normalidad.
Es indicada para:
• Dieta de transición entre la alimentación parenteral o la sueroterapia y el inicio de la
alimentación oral.
• Preparación para una exploración gastrointestinal o cirugía intestinal. Estas dietas
deberán contener una mínima cantidad de residuo con el objetivo de lograr una correcta
preparación del colon.
• Tras la mejoría clínica del paciente que presenta procesos digestivos agudos, como el
síndrome de malabsorción o el síndrome del intestino corto, la enfermedad inflamatoria
intestinal o la enfermedad de Crohn.
• Después de cirugía mayor del aparato digestivo. La reintroducción de alimentos por vía
oral tras una cirugía del aparato digestivo dependerá del tipo de intervención quirúrgica. Se
introducirá una dieta líquida para valorar la tolerancia digestiva. El tiempo de duración de
esta dieta suele ser corto para evitar posibles complicaciones nutricionales.
• En la cirugía oral o plástica de la cara y el cuello, así como en otros procesos
postoperatorios, como la cirugía de esófago.
• Como primera etapa de la alimentación oral en pacientes muy debilitados (p. ej., después
de una intervención quirúrgica).
• A corto plazo, puede ser una alternativa terapéutica para la reposición hidroelectrolítica
en síndromes diarreicos.
• Individuos incapaces de masticar, deglutir o digerir alimentos sólidos. En aquellos casos
en que esta dieta es la única fuente de nutrientes, será necesario añadir suplementos
nutricionales.
Recomendaciones dietéticas y nutricionales para las dietas líquidas:
• Esta dieta incluye alimentos de textura líquida a temperatura ambiente o alimentos sólidos
pasados por la licuadora o el colador chino que, con adición de líquidos, adquieren una
textura líquida. Se trata de una dieta que produce una mínima estimulación
gastrointestinal.
• La dieta líquida es nutricionalmente incompleta, es decir, no cubre las necesidades
mínimas de energía (macro y micronutrientes) adecuadas para el individuo. Por dicho
motivo, este tipo de dietas deben utilizarse durante períodos de tiempo breves. Aportan
normalmente unas 400-600 kcal/día y entre 10 y 15 g/día de proteínas. En algunos pacientes,
y siempre que la patología de base lo permita, la dieta líquida puede enriquecerse con la
finalidad de aumentar su suficiencia nutricional, pudiendo alcanzar las 800-900 kcal/día.
Para que la dieta sea nutricionalmente completa, es necesario el uso de suplementos
nutricionales.
• La tolerancia y el aprovechamiento van a depender del individuo, del tipo de alimento, de
la osmolaridad, del volumen, de la velocidad de administración y del tiempo que transcurre
entre las tomas. Para conseguir una buena tolerancia, muchas veces es necesario
administrar las dietas muy hiperosmolares a una velocidad más lenta y en pequeñas
cantidades. Las dietas líquidas que incluyan como alimento la leche se podrán administrar
en
pacientes
sin
problemas
gastrointestinales.
• La administración de una dieta líquida incompleta no debería superar los 3 días; en caso
contrario, será necesario conocer las necesidades nutricionales del individuo y cubrirlas con
suplementos
nutricionales
de
textura
líquida
o
con
nutrición
artificial.
• En la tabla 2.1 se exponen los diferentes alimentos que forman parte de esta dieta.
Podemos enriquecer la dieta líquida descrita añadiendo alimentos muy nutritivos a los
alimentos
líquidos,
sin
perder
la
textura
• En la tabla 2.2 se describe un ejemplo de dieta líquida enriquecida.
líquida
deseada.
• Se pueden utilizar alguno de los siguientes alimentos para enriquecer la dieta:

Azúcar, miel, cacao: para enriquecer la leche, las infusiones o las bebidas de soja.

Cereales instantáneos muy diluidos: para enriquecer la leche o las infusiones

Leche en polvo: para enriquecer la leche y el yogur liquido

Nata diluida: para enriquecer el caldo de carne

Crema de leche: para enriquecer el caldo de verduras, carne o pescado

Aceites, margarinas: para enriquecer los caldos de verduras, carnes o pescados

Helados cremosos: para enriquecer la leche y el yogur liquido

Leche de almendras: para enriquecer la leche, el yogur o las infusiones

Proteínas en polvo: para los caldos de verdura, carne o pescado

Concentrados de caldo: para enriquecer los caldos de verduras

Purés comerciales de verduras: para enriquecer los caldos