Documento 1220300

Afganistán Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyán Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belarús Bélgica Belice Benin Bhután Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei
Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camerún Canadá Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Côte d’Ivoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos Árabes Unidos Eritrea Eslovaquia
Eslovenia España Estados Unidos de América Estonia Etiopía ex República Yugoslava de Macedonia Federación de Rusia Fiji Filipinas Finlandia Francia Gabón Gambia Georgia Ghana Granada Grecia Guatemala Guinea Guinea-Bissau Guinea Ecuatorial Guyana Haití Honduras
Hungría India Indonesia Irán Iraq Irlanda Islandia Islas Cook Islas Marshall Islas Salomón Israel Italia Jamahiriya Árabe Libia Jamaica Japón Jordania Kazajstán Kenya Kirguistán Kiribati Kuwait Lesotho Letonia Líbano Liberia Lituania Luxemburgo Madagascar Malasia
Malawi Maldivas Malí Malta Marruecos Mauricio Mauritania México Micronesia Mónaco Mongolia Montenegro Mozambique Myanmar Namibia Nauru Nepal Nicaragua Níger Nigeria Niue Noruega Nueva Zelandia Omán Países Bajos Pakistán Palau Panamá Papua Nueva
Guinea Paraguay Perú Polonia Portugal Qatar Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte República Árabe Siria República Centroafricana República Checa República de Corea República Democrática del Congo República Democrática Popular Lao República de Moldova
República Dominicana República Popular Democrática de Corea República Unida de Tanzanía Rumania Rwanda Saint Kitts y Nevis Samoa San Marino Santa Lucía Santo Tomé y Príncipe San Vicente y las Granadinas Senegal Serbia Seychelles Sierra Leona Singapur Somalia
Sri Lanka¿Qué
Sudáfricadebe
Sudán Suecia
Suiza si
Suriname
Swazilandia
Tailandia Tayikistán Timor-LesteTodos
Togo Tongalos
Trinidad
y Tabago
Túnez Turkmenistán
Turquía Tuvalu
Ucrania Uganda Uruguay Uzbekistán Vanuatu Venezuela Viet Nam Yemen Zambia Zimbabwe Afganistán
hacer
tiene
diarrea?
días
millones
de personas
conAlbania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyán Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belarús Bélgica Belice Benin Bhután Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei Darussalam
mayoría
los episodios
de diarrea
se curan
espontáneamente
y China Chipre Colombia
traenComoras
enfermedades
transmitidas
por
los Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos Árabes Unidos Eritrea Eslovaquia Eslovenia
Bulgaria La
Burkina
FasodeBurundi
Cabo Verde
Camboya
Camerún
Canadá Chad Chile
Congo Costa Rica Côte
d’Ivoire Croacia Cuba
Dinamarca
desaparecen en unos días. La diarrea se puede asociar con náuseas
alimentos que se pueden prevenir, y miles
y vómitos, con fiebre o sin ella. Lo importante es evitar la desmueren por esta causa
hidratación. Asegúrese siempre de beber líquidos en canLos consejos de este folleto son importantes para todos los viajeros y
tidad suficiente, en especial cuando viaja a climas cálidos. Esto es
especialmente para los grupos de alto riesgo, como los lactantes y niños
extremadamente importante en el caso de los niños. Un niño que se
pequeños, las embarazadas, las personas mayores y las personas con
Cómo evitar las enfermedades causadas por alimentos y bebidas
está deshidratando puede estar inquieto o irritable, mostrarse sumainmunodeficiencia, incluidas las infectadas por el VIH/SIDA; estos grupos
insalubres, y qué hacer si tiene diarrea
mente sediento, tener los ojos hundidos o la piel seca con escasa
son especialmente vulnerables a las enfermedades de transmisión
elasticidad; si es así, se debe buscar atención médica inmediata.
alimentaria.
Si las deposiciones son muy frecuentes, muy líquidas o contienen
sangre y la diarrea dura más de 3 días, se debe buscar atención
médica. En los lugares en los que esto no sea posible, se puede
Recuerde que prevenir es mejor que curar
iniciar un tratamiento de 3 días con ciprofloxacina* (500 mg dos
En esta guía se ha adaptado la estrategia mundial de la OMS «Cinco
veces por día para adultos, 15mg/kg dos veces por día para niños).
claves para la inocuidad de los alimentos» específicamente a los
Si tiene diarrea, beba más desde el primer momento.
problemas de salud asociados con los viajes.
Consuma líquidos como sales de rehidratación oral (SRO) disueltas en
agua, agua hervida, tratada o embotellada, té liviano, sopas u otros
líquidos salubres. Evite las bebidas que hacen que el organismo
elimine más líquido, como el café, las bebidas extremadaLa estrategia «Cinco claves para la inocuidad de los alimentos» se puede consultar en
www.who.int/foodsafety/consumer/5keys/en
mente azucaradas, algunos tés medicinales y el alcohol.
Grupo de edad
Niños menores de 2 años
Niños de 2 a 10 años
Niños mayores y adultos
Cantidad de líquido o de SRO
que se debe beber**
Hasta media taza después de cada
deposición suelta
Hasta 1 taza después de cada
deposición suelta
Cantidad ilimitada
Contrariamente a lo que se cree, no se recomiendan los medicamentos anti-diarreicos. Estos medicamentos nunca se deben
administrar a los niños porque pueden causar obstrucción
intestinal.
© Organización Mundial de la Salud, 2007
GUÍA PARA LOS VIAJEROS
SOBRE LA INOCUIDAD
DE LOS ALIMENTOS
* Nombre genérico, se puede comercializar con otros nombres
Documento publicado por el Departamento de Inocuidad de
** Si no tiene SRO, mezcle 6 cucharadillas de azúcar con una
los Alimentos y Enfermedades de Transmisión Alimentaria
cucharadilla al ras de sal en un litro de agua salubre (el sabor
E-mail: [email protected]
no Albania
debe ser Alemania
más saladoAndorra
que el deAngola
las lágrimas)
y bébala
como
Afganistán
Antigua
y Barbuda
Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia
Australia Austria Azerbaiyán Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belarús Bélgica Belice Benin Bhután Bolivia Bosnia y Herzegovina
indicaBrunei
en la tabla.
http://www.who.int/foodsafety
BotswanaseBrasil
Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camerún Canadá Chad Chile China
Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Côte d’Ivoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos Árabes
Unidos Eritrea Eslovaquia Eslovenia España Estados Unidos de América Estonia Etiopía ex República Yugoslava de Macedonia Federación de Rusia Fiji Filipinas Finlandia Francia Gabón Gambia Georgia Ghana Granada Grecia Guatemala Guinea Guinea-Bissau Guinea Ecuatorial
Guyana Haití Honduras Hungría India Indonesia Irán Iraq Irlanda Islandia Islas Cook Islas Marshall Islas Salomón Israel Italia Jamahiriya Árabe Libia Jamaica Japón Jordania Kazajstán Kenya Kirguistán Kiribati Kuwait Lesotho Letonia Líbano Liberia Lituania Luxemburgo
Madagascar Malasia Malawi Maldivas Malí Malta Marruecos Mauricio Mauritania México Micronesia Mónaco Mongolia Montenegro Mozambique Myanmar Namibia Nauru Nepal Nicaragua Níger Nigeria Niue Noruega Nueva Zelandia Omán Países Bajos Pakistán Palau
Panamá Papua Nueva Guinea Paraguay Perú Polonia Portugal Qatar Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte República Árabe Siria República Centroafricana República Checa República de Corea República Democrática del Congo República Democrática Popular Lao
República de Moldova República Dominicana República Popular Democrática de Corea República Unida de Tanzanía Rumania Rwanda Saint Kitts y Nevis Samoa San Marino Santa Lucía Santo Tomé y Príncipe San Vicente y las Granadinas Senegal Serbia Seychelles Sierra
Leona Singapur Somalia Sri Lanka Sudáfrica Sudán Suecia Suiza Suriname Swazilandia Tailandia Tayikistán Timor-Leste Togo Tonga Trinidad y Tabago Túnez Turkmenistán Turquía Tuvalu Ucrania Uganda Uruguay Uzbekistán Vanuatu Venezuela Viet Nam Yemen Zambia
Zimbabwe Afganistán Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyán Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belarús Bélgica Belice Benin Bhután Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana
Brasil Brunei Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camerún Canadá Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Côte d’Ivoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos Árabes Unidos Eritrea
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Afganistán Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyán Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belarús Bélgica Belice Benin Bhután Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei
Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camerún Canadá Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Côte d’Ivoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos Árabes Unidos Eritrea Eslovaquia
Eslovenia España Estados Unidos de América Estonia Etiopía ex República Yugoslava de Macedonia Federación de Rusia Fiji Filipinas Finlandia Francia Gabón Gambia Georgia Ghana Granada Grecia Guatemala Guinea Guinea-Bissau Guinea Ecuatorial Guyana Haití Honduras
Hungría India Indonesia Irán Iraq Irlanda Islandia Islas Cook Islas Marshall Islas Salomón Israel Italia Jamahiriya Árabe Libia Jamaica Japón Jordania Kazajstán Kenya Kirguistán Kiribati Kuwait Lesotho Letonia Líbano Liberia Lituania Luxemburgo Madagascar Malasia
Malawi Maldivas Malí Malta Marruecos Mauricio Mauritania México Micronesia Mónaco Mongolia Montenegro Mozambique Myanmar Namibia Nauru Nepal Nicaragua Níger Nigeria Niue Noruega Nueva Zelandia Omán Países Bajos Pakistán Palau Panamá Papua Nueva
Guinea Paraguay Perú Polonia Portugal Qatar Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte República Árabe Siria República Centroafricana República Checa República de Corea República Democrática del Congo República Democrática Popular Lao República de Moldova
República
Dominicana
Repúblicaconsulte
Popular Democrática
de Corea República
Tanzanía Rumania Rwanda
Samoa
San Marino en
Santasu
Lucía
Santo Tomé y Príncipe San Vicente y las Granadinas Senegal Serbia Seychelles Sierra Leona Singapur Somalia
Antes
de viajar,
a su médico
sobreUnida
las de
enfermedades
a lasSaint
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sey Nevis
puede
exponer
destino,
Sri Lanka Sudáfrica Sudán Suecia Suiza Suriname Swazilandia Tailandia Tayikistán Timor-Leste Togo Tonga Trinidad y Tabago Túnez Turkmenistán Turquía Tuvalu Ucrania Uganda Uruguay Uzbekistán Vanuatu Venezuela Viet Nam Yemen Zambia Zimbabwe Afganistán
laAndorra
conveniencia
vacunarse
y otras
medidas
preventivas.
No Azerbaiyán
olvide llevar
su equipaje
sales Belarús
de Bélgica Belice Benin Bhután Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei Darussalam
Albaniasobre
Alemania
Angola Antiguade
y Barbuda
Arabia Saudita
Argelia
Argentina Armenia
Australia Austria
Bahamasen
Bahrein
Bangladesh Barbados
rehidratación
oral
(SRO)
y cualquier
que
pueda
necesitar
durante
viaje.
Bulgaria
Burkina Faso Burundi
Cabo
Verde Camboya
Camerún otro
Canadámedicamento
Chad Chile China Chipre
Colombia
Comoras
Congo Costa
Rica Côte el
d’Ivoire
Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos Árabes Unidos Eritrea Eslovaquia Eslovenia
Prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos:
Cinco claves para la inocuidad de los alimentos
Mantenga la limpieza
Cocine completamente
los alimentos
Lávese las manos con frecuencia y
siempre antes de manipular o consumir
alimentos. Los microorganismos peligrosos se
distribuyen ampliamente en la tierra, el agua,
los animales y las personas, y se pueden trasladar a los alimentos
a través de la manos. Tenga esto en cuenta cuando visite mercados y toque alimentos crudos, en especial carne cruda; lávese las
manos después de manipular estos alimentos. En estos mercados
a menudo hay animales vivos que transmiten distintas enfermedades, entre ellas la gripe aviar. Por lo tanto, no los toque y evite
todo contacto estrecho con estos animales.
En general, compruebe que los alimentos
que va a consumir estén completamente
70°C
cocidos y se mantengan bien calientes.
En especial, evite los mariscos crudos, la carne
de ave que todavía tenga color rosado o cuyo jugo sea rosado, y
la carne picada o las hamburguesas que no estén completamente
cocidas, porque todos contienen bacterias dañinas. La cocción
adecuada mata a los microorganismos peligrosos y es uno de los
métodos más eficaces para garantizar la salubridad de los alimentos.
Sin embargo, es esencial que toda la comida esté completamente
cocida, es decir que no queden partes que no hayan estado a 70° C.
Separe los alimentos
crudos y cocidos
Conserve los alimentos a
temperaturas seguras
Consuma agua y alimentos salubres
Los helados, el agua, el hielo y la leche cruda se pueden contaminar fácilmente con microorganismos peligrosos o sustancias químicas si están elaborados con ingredientes contaminados. Si tiene
dudas, no los consuma. Pele todas las frutas y verduras si va
a comerlas crudas. No coma las que tienen la cáscara dañada
porque en los alimentos dañados o enmohecidos se pueden formar
compuestos químicos tóxicos. Las verduras de hoja (ensaladas
verdes) pueden contener microorganismos peligrosos difíciles de
eliminar. Si no está seguro de las condiciones de higiene de estos
vegetales, no los consuma.
Para beber, el agua embotellada es la opción menos
arriesgada si tiene acceso a ella; de todos modos, revise
el cierre inviolable para comprobar que no haya sido alterado.
Cuando tenga dudas sobre la salubridad del agua, hiérvala
adecuadamente. Esto matará todos los microorganismos
peligrosos. Si no es posible hervir el agua, se puede recurrir al
microfiltrado y a los desinfectantes como tabletas de yodo. Las
bebidas embotelladas o envasadas de otro modo por
lo general se pueden beber sin riesgo.
60° C
Cuando compre alimentos a los vendedores
Los alimentos cocidos que se mantienen a temZONA DE
callejeros o coma en bufés de hoteles y resperatura ambiente durante algunas horas son
PELIGRO
5°C
taurantes, compruebe que los alimentos
otra fuente importante de enfermedades de
cocidos no estén en contacto con alimentos crudos que
transmisión alimentaria. No consuma estos
puedan contaminarlos. No consuma alimentos crudos,
alimentos en bufés, mercados, restauransalvo frutas y verduras que se puedan pelar.
tes ni puestos de comida callejeros si no
Los platos que contienen huevos crudos o poco cocinados, como la
ve que se los mantiene calientes, refrigerados o en hielo.
mayonesa casera, algunas salsas y algunos postres (por ejemplo, una
Los microorganismos se pueden multiplicar rápidamente en los alimousse) pueden ser peligrosos. Los alimentos crudos pueden contementos que se mantienen a temperatura ambiente. Si se mantiener microorganismos dañinos y contaminar los alimentos cocidos por
nen refrigerados o en hielo (a temperaturas inferiores a los 5° C) o
contacto directo. De esta manera, se podrían volver a introducir bacextremadamente calientes (a temperaturas superiores a los 60°) se
teriasAlbania
que causan
enfermedades
en alimentos
cocidosArabia
y salubres.
disminuye
detiene Austria
el crecimiento
deBahamas
microorganismos.
Afganistán
Alemania
Andorra Angola
Antigua yya
Barbuda
Saudita Argelia Argentina
ArmeniaoAustralia
Azerbaiyán
Bahrein Bangladesh Barbados Belarús Bélgica Belice Benin Bhután Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei
Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camerún Canadá Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Côte d’Ivoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos Árabes Unidos Eritrea Eslovaquia
Eslovenia España Estados Unidos de América Estonia Etiopía ex República Yugoslava de Macedonia Federación de Rusia Fiji Filipinas Finlandia Francia Gabón Gambia Georgia Ghana Granada Grecia Guatemala Guinea Guinea-Bissau Guinea Ecuatorial Guyana Haití Honduras
Hungría India Indonesia Irán Iraq Irlanda Islandia Islas Cook Islas Marshall Islas Salomón Israel Italia Jamahiriya Árabe Libia Jamaica Japón Jordania Kazajstán Kenya Kirguistán Kiribati Kuwait Lesotho Letonia Líbano Liberia Lituania Luxemburgo Madagascar Malasia
Malawi Maldivas Malí Malta Marruecos Mauricio Mauritania México Micronesia Mónaco Mongolia Montenegro Mozambique Myanmar Namibia Nauru Nepal Nicaragua Níger Nigeria Niue Noruega Nueva Zelandia Omán Países Bajos Pakistán Palau Panamá Papua Nueva
Guinea Paraguay Perú Polonia Portugal Qatar Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte República Árabe Siria República Centroafricana República Checa República de Corea República Democrática del Congo República Democrática Popular Lao República de Moldova
República Dominicana República Popular Democrática de Corea República Unida de Tanzanía Rumania Rwanda Saint Kitts y Nevis Samoa San Marino Santa Lucía Santo Tomé y Príncipe San Vicente y las Granadinas Senegal Serbia Seychelles Sierra Leona Singapur Somalia
Sri Lanka Sudáfrica Sudán Suecia Suiza Suriname Swazilandia Tailandia Tayikistán Timor-Leste Togo Tonga Trinidad y Tabago Túnez Turkmenistán Turquía Tuvalu Ucrania Uganda Uruguay Uzbekistán Vanuatu Venezuela Viet Nam Yemen Zambia Zimbabwe Afganistán
Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyán Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belarús Bélgica Belice Benin Bhután Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei Darussalam
Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camerún Canadá Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Côte d’Ivoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos Árabes Unidos Eritrea Eslovaquia Eslovenia
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