Anexo A: Detección de Necesidades de Capacitación

Registro de Gestión
RG 25
Programa del Servicio de
Capacitación
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N° Servicio – N° Versión
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CURSO
“VERIFICACION Y VALIDACION DE
UN SISTEMA HACCP”
Objetivos:
Al término del servicio los participantes podrán diferenciar los conceptos y
acciones de verificación y validación del Sistema HACCP.
Diseñar y aplicar un programa de verificación sobre los monitoreos
implementados en los procesos productivos.
Planificar y determinar las acciones de validación a aplicar en el sistema HACCP.
Gestionar en pro de la mejora continua los resultados de las verificaciones y
validación del sistema, para obtener los beneficios propios del sistema HACCP.
¿A quién va dirigido?
Gerentes, Jefes e Inspectores de Aseguramiento de la Calidad.
Equipos HACCP
Jefes y analistas de Laboratorio.
Gerentes, Jefes, Supervisores y operarios de Producción, bodega, mantención.
Programa:
Revisión de conceptos pre –requisitos y HACCP
Análisis de peligros biológicos durante la implementación de HACCP
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
 Agentes de gastroenteritis
Salmonella sp
Escherichia coli
Campylobacter jejuni
Arcobacter
Listeria monocytogenes
Shigella sp
Vibrio cholerae
Virales, norovirus
Parasitarias
 Agentes de toxiinfecciones alimentarias
a) Staphylococcus aureus
b) Clostridium botulimun
c) Bacillus cereus
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Análisis de peligros químicos durante la implementación del HACCP
a) Rol de micotoxinas, alérgenos, dioxinas y toxinas en la contaminación de alimentos
b) Residuos de medicamentos veterinarios en alimentos
c) Residuos de agroquímicos en frutas y hortalizas
Análisis de peligros físicos durante la implementación del HACCP
a) Distintas fuentes





Pasos para la implementación del sistema HACCP
Formación de un equipo encargado de HACCP
Descripción del producto
Identificación del uso final
Elaboración de un diagrama de flujo
Confirmación del diagrama in situ
Revisión de los 7 principios de Implementación.
 Análisis de peligros y medidas preventivas
 Identificación de los puntos críticos de control.
 Establecimiento de los Límites críticos para asegurar que los PCC se encuentran bajo
control.
 Monitoreo de Puntos Críticos de Control. Establecimiento de un sistema de vigilancia
 Establecimientos de acciones correctivas para los Puntos Críticos de Control no
controlados.
 Establecimientos de procedimientos de verificación efectiva del HACCP
 Establecimiento de un sistema de documentación y registro
Introducción y Fundamentos de los principios de la implementación del plan HACCP
 Concepto de verificación
 Concepto de validación
Verificación del plan HACCP
 Identificación de las verificaciones en base a los monitoreos realizados, tanto en el
programa de prerrequisitos como el plan HACCP.
 Determinar la frecuencia a aplicar, en base a la realidad interna, tipos de procesos y
regulaciones externas.
 Revisión a las verificaciones propias de los PCC
Validación del sistema HACCP
 Importancia de la búsqueda de antecedentes científicos y técnicos que respalden la
efectividad del sistema.
 Actualización de información sobre peligros, fallas de mercado (según tipo de peligro).
 Pruebas químicas y microbiológicas que demuestran que los PCC están bajo control.
 Relevancia de los registros y documentos relacionados.
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Conceptos aplicados de auditoría y certificación del sistema HACCP
 Sistemas de auditoría y gestión de calidad e inocuidad de alimentos
Sistemas integrados de calidad
 Norma ISO 9001:2000
 Norma ISO 22000
 Norma chilena NCH 9001
 BRC – SQF – IFS
Evaluación Final
Método:
Se dictarán clases teórico – prácticas, para entregar todos los conceptos y terminología
necesaria.
Técnica:
Narrativa con apoyo de diapositivas.
Duración: 16 horas cronológicas.
Valor Curso 22 Personas: $1.408.000.
Fecha de Inicio: A convenir con el cliente.
Horario de Clases: Se sugieren dos jornadas completas de 08 horas cada una.
Se recuerda que es responsabilidad de la Empresa o el OTIC correspondiente realizar el
trámite de inscripción ante SENCE con la debida anticipación.
IGC Ltda., solicita que toda anulación de inscripción sea realizada por escrito 72 horas
hábiles antes de la fecha de inicio del curso, en caso contrario será facturado el valor
correspondiente a la inscripción.
IGC Ltda., se reserva el derecho a la suspensión del servicio de capacitación por falta de
participantes, a lo que dará oportuno aviso a los participantes ya inscritos.
Los únicos documentos válidos para generar su inscripción son: Orden de Compra y Ficha
de Inscripción, no siendo la primera excluyente de la segunda.
Atentamente,
Paula Jerez M.
[email protected]
Jefe de Capacitación IGC.