Comercialización en industrializacion de paltas orgánicas

COMERCIALIZACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN
DE PALTAS ORGÃNICAS
1. INTRODUCCIÓN 3
2. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA 5
3. ESTUDIO DE MERCADO 6
3.1 Mercado Consumidor. 6
3.1.1 Mercados Internacionales. 6
Unión Europea. 6
Estados Unidos. 7
3.2 Demanda de Mercado (Actual y Proyectada) 7
3.3 Situación del Mercado. 9
3.4 Potencial Industrialización. 9
3.5 El mercado competidor 10
Competidores como productores: 10
Competidores como exportadores: 11
3.6 Mercado Proveedor. 11
3.7 Aspecto legal 12
Acreditación: 12
3.8 Mercado Distribuidor 13
3.9 Estrategia Comercial. 18
4. ESTUDIO TECNICO 20
4.1 Estudio de Localización 20
4.2 Obras Civiles 22
4.3 Descripción técnica del manejo del palto orgánico en la zona representativa de Rivadavia. 23
4.4 Labores de Plantación: 24
1
4.5 Estudio de ingenierÃ-a y Capacidad de la producción optima 27
4.6 Industrialización 30
4.7 Proceso técnico de extracción del aceite 31
4.8 Outsorsing 31
5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 32
5.1 Estructura organizativa de la Empresa 32
5.1.1 Puestos funcionales de la empresa 32
5.1.3 Descripción de los cargos 35
5.2 Externalización 40
6. ESTUDIO LEGAL 42
7. ESTUDIO FINANCIERO 46
8. CONCLUSIÓN 51
9. BIBLIOGRAFÃA 52
__ ___ __ __ 1. INTRODUCCIÓN
En el presente informe daremos a conocer las principales implicancias que debiésemos considerar al
realizar un estudio de perfil para el proyecto de Producción, exportación y industrialización de paltos
Orgánicos.En el cual planteamos la posibilidad de identificar alguna situación adversa que nos haga
replantearnos la posibilidad de seguir adelante con este proyecto, para lo cual realizaremos un estudio
consecuente de los mercados consumidor, competidor, proveedor y distribuidor analizando los factores mas
importantes, que ha esta altura del proyecto podamos diferenciar.
Debido a que el proyecto se encuentra inmerso dentro de el sector agrÃ-cola, debemos mencionar que, en
general los productos se encuentran sujetos a variables ajenas al resto de los sectores de la economÃ-a, como
por ejemplo el clima, plagas y enfermedades, además aquellos factores comunes de la economÃ-a, entre
ellos, tipo de cambio, tasas de interés y aranceles entre otros, que deben ser considerados en el momento de
decidir que niveles de producción cultivar.
Con lo ya mencionado queremos dejar en claro la complejidad del proyecto, pues hay una serie de factores
que dominan este sector productivo, el cual no es netamente independiente y requiere de mucho trabajo
técnico para realizar labores agrÃ-colas y proyecciones de demanda. Si bien es cierto existe una tendencia
mundial hacia el consumo de productos orgánicos, esto no nos asegura flujos positivos a la hora de evaluar
el proyecto, como se mencionará mas adelante, existe una ardua competencia dentro del rubro de los
productos orgánicos, es claro que los actores que llevan más tiempo en el negocio poseen ventajas relativas
a nuestro proyecto, pero en base al aprovechamiento de oportunidades pensamos lograr introducir nuestro
proyecto en los mas importantes mercados(nacionales e internacionales) a través de la comercialización de
Paltos Orgánicos frescos y de aceite de Paltos Orgánicos extra virgen.
_ 2. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
2
Misión
El principal propósito es, entregar de manera eficiente un producto natural a nuestros clientes, sobre la base
de altos estándares de producción, calidad y servicios enmarcada por nuestros valores fundamentales, que
representan fielmente el pensamiento de nuestra empresa
Visión
Ser lÃ-deres en la industria de paltos orgánicos, siendo reconocidos por la calidad e innovación en nuestros
productos y servicios, entregando a nuestros clientes un producto confiable, y por sobre todo sano, además
de una relación armónica con el medio ambiente.
FilosofÃ-a Corporativa
La filosofÃ-a de la empresa consiste en respetar el medio ambiente, los trabajadores y especialmente la salud
de los consumidores, a través de procesos higiénicos, los que permiten generar un producto sano e
inocuo para las personas.
Objetivos
• Crear un ambiente de respeto y de alta participación por parte de los trabajadores, ya que estos son
fundamentales para los procesos de producción.
• Destacar principalmente la lealtad, honradez y el trabajo en equipo, además de fomentar el
desarrollo personal de cada uno de los empleados.
• Respetar normas legales, tanto laboréenles como las medio ambientales
__ 3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Mercado Consumidor.
La producción y comercialización de alimentos orgánicos ha dejado de ser una actividad marginal, para
convertirse en un negocio importante, altamente rentable, que presenta un gran dinamismo y con un alto
potencial de crecimiento futuro. Esto se debe al cambio de hábitos alimenticios de la población
especialmente en los paÃ-ses desarrollados, en donde los consumidores son cada vez mas exigentes en cuanto
a los estándares de calidad, asÃ- como también en la inocuidad y sanidad de los alimentos, exigiendo a la
vez una producción amigable con el medio ambiente.
3.1.1 Mercados Internacionales.
Las perspectivas de Consumo de Palta orgánicas en EEUU y Europa esta en constante aumento, según
fuentes de Pro−Chile (2004) la demanda por alimentos orgánicos está en franco aumento en los paÃ-ses
desarrollados y todo indica que esta tendencia se mantendrá en el futuro. Lo que sin duda va en directo
beneficio de nuestro proyecto, siendo la oferta de alimentos orgánicos aun muy insipiente para el constante
aumento de la demanda mundial.
Unión Europea.
El consumidor distingue claramente los productos orgánicos de los tradicionales, los prefiere y esta
dispuesto a pagar un sobreprecio por ellos. Los supermercados distinguen claramente los productos
orgánicos del resto, en sÃ-ntesis el consumidor europeo está bien informado, sabe de las nomás de
3
calidad y estándares exigidos a los productos orgánicos, sabe de la certificación requerida y exigida a este
tipo de productos. Lo que se desea comprar son productos que cuenten con la certificación adecuada. De
igual forma los importadores y distribuidores europeos solo están interesados en productos con
certificación europea.
En la Unión europea los paÃ-ses con un mercado de productos orgánicos mas desarrollados son: Alemania,
Holanda, Gran Bretaña, Dinamarca y Bélgica, siendo Alemania el paÃ-s que reporta mayor valor en el
volumen de ventas, llegando a un total superior a los 260.00 en 1995 en superficie certificada como orgánica
(RodrÃ-guez y Kern, 1996).Este sector ha adquirido cada vez mas importancia, esto se demuestra en un
aumento del 20% en el consumo de este tipo de productos. Actualmente los principales consumidores de palta
orgánica de variedad Hass en Europa son: Alemania 40%, Inglaterra 30% y Francia 15%, del consumo total
de este producto.
Estados Unidos.
El concepto de agricultura orgánica esta recién introduciéndose en el lenguaje de los consumidores
aunque ya posee un mercado establecido el concepto aun no se encuentra tan generalizada como en Europa.
Esto hace vislumbrar que la demanda aumentara aun mas fuertemente ya que se trata de un producto no bien
diferenciado por el consumidor, pero se proyecta una toma de conciencia colectiva a corto plazo, acerca de los
beneficios de este tipo de productos.
El mercado orgánico en Estados Unidos muestra un crecimiento estable de 20−25 % en la última década.
La venta de productos orgánicos frescos experimento uno de los mayores incrementos en el año 2003:
53% se comercializaron a través de grandes cadenas de supermercados (60,5%) y en supermercado
orgánicos solamente el 39,1 %.
3.2 Demanda de Mercado (Actual y Proyectada)
El nivel de precio de los productos orgánicos es generalmente mayor al de los productos tradicionales, al
menos en Europa, esto se explica por varios factores:
• Mayores costos de producción en los paÃ-ses Industrializados implican la mano de obra más
elevada y menor rendimiento por hectárea plantada. En el caso de paÃ-ses en desarrollo son
menores los costos de mano de obra y mayores costos de insumos QuÃ-micos.
• Actualmente se ofrecen pequeños volúmenes de productos orgánicos, es por esto que los costos
de producción son más altos, planteando una situación de deseconomias de escalas.
• La falta de canales de distribución genera que existan elevados costos referidos a este Ã-tem, pero
esta situación esta cambiando de la mano de un aumento de este tipo de productos en los canales
convencionales de ventas.
• Existen altos costos de certificación asociados a la producción de orgánicos, especialmente en
paÃ-ses como el nuestro donde los pequeños productores son los más afectados, pues se asocian a
pequeños volúmenes de ventas.
A diferencia de la producción de paltas convencionales, los productos orgánicos tienen un precio mas
elevado, para desincentivar el consumo de convencionales es primordial mantener un margen de precios que
sea razonable para cada mercado, se proyecta a futuro una disminución de la brecha de precios entre
orgánicos y tradicionales, especialmente de los productos que se obtengan de otra forma de agricultura
sostenible.
La demanda actual por productos orgánicos en el caso de Estados Unidos es de 4200 US $ millones, Europa
occidental 3800 US $ millones, 1600 US $ millones en Alemania, y el mercado Japonés entre 500 US $
millones y 1000 US $ millones.
4
3.3 Situación del Mercado.
3.4 Potencial Industrialización.
El principal uso alternativo de este producto, aceite orgánico de palta extravirgen, que se ha comenzado a
producir el año pasado, siendo lanzado a mercados tan exigentes como el Suizo y que esta siendo
comercializado a través de la red de comercio justo.
El aceite orgánico de palta se caracteriza por el particular tratamiento que se le da, este es 100% natural,
sacado de un fruto sano y con caracterÃ-sticas diferentes a cualquier otro aceite, debido a que el huerto del
cual se cosecha es manejado en forma orgánica, pues este cultivo no considera la utilización de abonos
quÃ-micos, pesticidas u otras sustancias sintéticas.
El proceso de producción, el fruto no sufre de ningún tratamiento salvo el lavado, decantado, centrifugado
y filtrado, con lo cual se logra que el aceite de palta sea el mas puro que se pueda obtener, manteniendo la
totalidad de las propiedades benéficas para la salud humana.
La descripción culinaria de este aceite es similar al de Oliva, pero con sabores más suaves, lo cual lo
constituye un buen sustituto para la dieta mediterránea, debido a la importancia que reviste el aceite de oliva
en las comidas de los europeos.
3.5 El mercado competidor
Primero que todo en el mercado competidor hay que diferenciar a nuestros principales competidores según
su forma o tipo de producción, es decir en el mercado de la producción de paltas tenemos como
competidores: los productores de paltas orgánicas propiamente tal y los que no (productores quienes utilizan
ciertos insumos quÃ-micos en la producción) en este caso la producción seria un sustituto de nuestro
producto.
Competidores como productores:
Actualmente existe una gran cantidad de productores regionales los cuales buscan vender su producción a las
grandes empresas exportadoras la cuales se encargan de la distribución y comercialización de la
producción de paltas en el mercado nacional como también el internacional, el cual en nuestro caso es el
principal objetivo.
Estos productores tienen como estrategia general por decirlo de alguna manera: lograr de maximizar su
producción, al menor costo posible y buscando el mejor precio de venta.
El principal productor de palta orgánica regional es Rosales Ltda. El cual se encuentras asociado al comité
de paltas Chile, el cual posee una gran gama de empresas exportadores asociados.
Como producción regional solo un 20% del total exportado es producido en la IV región.
Competidores como exportadores:
Como uno de los principales exportadores de este producto esta: El comité paltas Chile que actualmente
posee una gran gama de empresas exportadoras de paltas en nuestro paÃ-s. Estas empresas encargadas de la
exportación de este tipo de producto son quienes principalmente se encargan de adquirir la producción de
los diferentes productores regionales la cual no es destinada al mercado nacional.
Como las principales empresas encontraos a: Agricom, Propal, Exportadora Santa Cruz, Cabilfrut, Safex ,
5
Trinidad Export, Chiquitita Chile y Rosales. Todas estas empresas actualmente pertenecen al comité de
paltas el cual es la mayor agrupación exportadora de este tipo de productos en Chile.
3.6 Mercado Proveedor.
Claramente existe un número reducido de proveedores de insumos orgánicos, en contraste con los
disponibles para el mercado de palta convencional, entonces al existir un menor número de alternativas de
proveedores, como consecuencia de esto existirá un mayor poder de negociación de proveedores, esto
generará que el costo de los insumos sea mayor.
Además para este proyecto requeriremos de maquinaria pesada, motos, tractores, niveladoras, etc. Para
determinar a ciencia cierta que tipo de maquinaria y equipos será necesario comprar, arrendar, o contratar
como servicios externos, nos basaremos en las conclusiones que obtendremos una vez finalizado el estudio
técnico, en donde se cotizara los distintos insumos necesarios para implementar los cultivos y las fabricas
de procesamiento de frutos frescos exportables y potencial industrialización de paltos mediante la
producción y exportación de aceites orgánicos extra virgen.
3.7 Aspecto legal
En este punto es uno de los requisitos básicos para poder llevar a cabo el proyecto, es decir, cumplir con el
perfil legal y comercial necesario dará luz verde a nuestro proyecto.
Básicamente para cumplir este perfil, en primer lugar es necesario realizar el Inicio de Actividades en el
Servicio de Impuestos Internos el cual es requerido para
Cualquier empresa o instituciones que comience a operar con o sin fines de lucro. Lo cual consiste en una
declaración jurada por medio de la cual se informa al SII que se realizarán actividades que pueden quedar
afectas al pago de impuestos, conforme a la legislación tributaria vigente.
Acreditación:
Actualmente en este mercado de la exportación y comercialización de productos orgánicos en general, se
esta requiriendo diferentes tipos de acreditación, el cual es necesario para justificar los distintos procesos
realizados en la producción.
En el momento que un productor agrÃ-cola decide transformar su predio o parte de él, de convencional a
orgánico, lo primero que debe saber es que para comercializar sus productos como orgánicos, éstos
deben estar certificados por una empresa certificadora. La "Certificación", realizada por una Agencia
Certificadora, es una práctica destinada a proteger los intereses de consumidores y productores orgánicos
de manejos fraudulentos que puedan hacer pasar un alimento convencional por orgánico.
La certificación puede ser para la totalidad del predio o para una parte de éste y es renovable anualmente.
Actualmente, la mayorÃ-a de las empresas certificadoras son empresas privadas, y cada agencia certificadora
establece sus propios requisitos orgánicos, considerando las Normas de IFOAM o normas del paÃ-s, sin
embargo, es importante señalar que las certificadoras deben estar acreditadas o reconocidas por los
gobiernos para que su certificación sea válida en Europa, Estados Unidos o Japón.
La inspección y certificación de productos orgánicos no solo incluye las actividades agrÃ-colas, sino
también a las empresas de procesamiento de alimentos e industrias, en nuestro caso tendrÃ-a efecto esta
regulación. Internacionalmente, IFOAM (Federación Internacional de Movimientos de Agricultura
Orgánica), ha establecido normas para la producción, para el procesamiento y comercialización de
productos orgánicos y también maneja un programa de acreditación para agencias certificadoras.
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También los gobiernos de Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea han establecido cuerpos de
normas dentro de sus paÃ-ses para la producción orgánica.
Etapas del proceso de Certificación:
El proceso de Certificación comprende las siguientes etapas:
• Contacto con la Agencia de Certificación.
• Inspección del Predio.
• Comité de Certificación.
• Uso del sello orgánico.
3.8 Mercado Distribuidor
Cumplir con estos requisitos es fundamental para la viabilidad de nuestro proyecto, ya que sin ellos la
comercialización seria imposible tanto en el mercado nacional como internacional. Por las diferentes
exigencias de la agencia acreditadota que en el caso de nuestro paÃ-s es el SAG (servicio agrÃ-cola y
ganadero) y el SII (servicio de impuestos internos).
Según los antecedentes recopilados por la FAO y el USDA, la superficie mundial de paltos a crecido en
forma anual a tasas promedios de un 3,77% en los últimos 13 años, esto significa, un aumento de 6.400
hectáreas anuales promedio a partir de 1990, registrándose en el año 2003 un poco más de 380 mil
hectáreas.
A nivel regional, las plantaciones mundiales de palta han evolucionado como lo muestra el siguiente gráfico:
La distribución de las plantaciones mundiales de palta, se han mantenido prácticamente constante a lo largo
de los últimos 13 años.
El continente Americano, es la principal región con plantaciones de palta, constituyendo el 63% de la
superficie mundial. Gran parte de esta superficie corresponde a México, Estados Unidos y Chile, quienes
son grandes productores de este fruto.
En Chile durante los últimos 10 años el palto es uno de los frutales que ha tenido mayor desarrollo. La
figura siguiente, muestra la evolución que ha tenido la superficie plantada durante la última década,
perÃ-odo en el cual, prácticamente se triplicó la superficie total nacional de este frutal. El consumo actual
de palta en Chile se estima en 3,5 Kg por persona (en 1990 era de 1,8 kilos), situación que comparada con
paÃ-ses desarrollados, es un consumo medianamente alto.
Superficie huertos de palta industrial y estimación de su desarrollo.
Durante el perÃ-odo 1990 − 2002, en términos absolutos, el palto fue el frutal con mayor incremento en su
superficie plantada (184%), pasando de 8.190 hectáreas el año 1990, a 23.260 el año 2002,
prácticamente triplicando su área de plantación.
Superficie Plantada Con Huertos Comerciales En Chile.
Chile es actualmente el cuarto paÃ-s a nivel mundial con mayor superficie de paltos, después de México,
Indonesia y Estados Unidos, según cálculos basados en antecedentes de los productores y exportadores
asociados al Comité de Paltas, los catastros CIREN y el VI Censo Nacional Agropecuario 1997, se estima
que en el año 2003 los huertos comerciales de paltos alcanzaron una superficie del orden de 24.750 ha.
7
En términos de distribución regional cabe destacar que el cultivo del palto se localiza principalmente en la
V Región donde se concentra más del 60%, Región que ha experimentado el mayor incremento de la
superficie plantada, seguida por la Región Metropolitana (21%), lo que equivale en conjunto a más del
80% de la superficie nacional y la VI Región (9,6%). En las regiones del norte del paÃ-s destaca el
desarrollo alcanzado por la IV Región (7%). El hecho que la producción de paltas se encuentre concentrada
en estas regiones responde básicamente a la existencia de condiciones agroclimáticas muy favorables en
los principales valles agrÃ-colas, donde las menores ocurrencias de heladas y las condiciones de humedad y
temperatura permiten un desarrollo óptimo del cultivo.
Las tendencias del mercado orgánico para nuestro paÃ-s, se van abriendo paso, ya que Chile posee
caracterÃ-sticas excepcionales en cuanto a condiciones fitosanitarias, clima, suelo, tecnologÃ-as y
profesionales con ganas de desarrollar este sector, en el mediano y largo plazo, para convertirse en un
productor orgánico de importancia a nivel mundial.
Para el caso de la palta orgánica no existe un registro de estadÃ-sticas que avalen las ventas del mercado
interno, debido a que es un frutal que se encuentra en una fase de introducción como un producto orgánico.
Dentro de los canales de comercialización y distribución, importadores distribuyen a mayoristas, minoristas
y supermercados. Los supermercados importan también directamente. Asimismo, existe una importante re
exportación hacia otros paÃ-ses europeos.
El consumidor compra cada vez más fruta fresca en el supermercado (69%). Otros canales relevantes son las
tiendas especializada en fruta y verdura (11%) y el mercado abierto (14%).
Es importante mencionar que en Alemania las grandes cadenas de supermercados están dispuestas a
comercializar masivamente productos orgánicos por lo cual el consumidor no solo adquirirla los productos
en tiendas especializadas.
3.9 Estrategia Comercial.
La estrategia comercial de nuestro proyecto se pretende relacionar con el estilo de vida contemporáneo que
tiende a la búsqueda de una vida sana, situación que en los principales mercados del mundo y a los cuales
pensamos dirigirnos en especial.
Dentro de la producción de paltas hemos definido como principal producto a exportar, debido a su
importancia en el comercio actual de orgánicos: palta fresca de exportación ante lo cual deberemos cumplir
con numerosas certificaciones para poder exportar. Paralelamente dentro de la Industrialización
consideramos la producción de Aceite de Palto extravirgen, producto que pretende introducirse en un
mercado en pañales pero que como se ha proyectado en Europa podrÃ-a llegar a ser a futuro un importante
sustituto, pues debido a la cultura imperante es complicado que el aceite de palta retire del sitial en que se
ubica al de oliva, pero en gustos culinarios no hay nada asegurado, excepto la tendencia mundial sobre el
consumo de productos sanos y ricos en propiedades orgánicas.
En lo relativo al precio actualmente no es conveniente dar una definición rigurosa ya que el mercado y sus
diferentes agentes se encargaran de guiarnos a un precio de mercado vigente y competitivo con la realidad de
los mercados, a partir de dicha base podremos determinar con mas certeza las diferentes estrategias para
abordar los distintos mercados.
La promoción y canales de distribución podrÃ-a externalizarce, por la gran cantidad de empresas
exportadoras de este tipo de productos Comité de paltas.Siguiendo una tendencia mundial en el ámbito de
la promoción y publicidad asociada a productos de consumo no masivos, focalizados en ciertos nichos de
mercado evaluaremos la posibilidad de relacionar nuestra imagen con la de un personaje o sub−grupo de
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personas que hayan sufrido algún problema de salud y hayan sido capaces de superarlo en base a consumo
de productos saludables, dentro del mercado nacional. En lo que respecta al mercado internacional está la
posibilidad de proyectar campañas, ligando el producto a un deportista de alto nivel mundial como Nicolas
Massu, haciendo referencia a la ya conocida publicidad que Fernando González realiza en el exterior a Palta
Hass.
__ 4. ESTUDIO TECNICO
4.1 Estudio de Localización
Macro − Zona
Dados los datos edafoclimáticos y de acuerdo a antecedentes aportados por diferentes agricultores (fuentes
externas) con lo cual es posible determinar por estas, que la producción de este frutal es operable en esta
macro−zona. Además de antecedentes profesionales del INIA, la macro−zona más propicia para la
producción frutÃ-cola de paltos con fines industriales se concentra en las zonas del interior de la cuarta
región en las localidades de los valles del Elqui, Limari y Choapa.
Micro − Zona
Con lo anteriormente determinado y en base a la localidad escogida para el desarrollo productivo del proyecto
la micro−zona escogida fue: La localidad de Rivadavia, por contar con las condiciones optimas para una
producción y posterior comercialización tanto de cultivo convencional como para el cultivo orgánico de
palta tipo Hass.
El terreno posee un total de 200 hectáreas, de las cuales 25 hectáreas son viablemente productivas, debido
a la cantidad de cerros y pendientes existentes, lo cual imposibilita una óptima producción.
El nombre que llevará el terreno escogido será Estancia San Pedro, la cual tiene un costo aproximado de
$250.000.000 lo cual arroja un costo por hectárea de $ 10 000 000.
Factores de localización
La decisión de la localización debe de responder u obedecer a los criterios economicos como también a
criterios estratégicos. Analizando los diferentes factores que influyen en la determinación de la
localización del proyecto para que el proyecto tenga una ubicación que minimice los costos relativos al
productos, los factores globales que determinaron e influyeron en la decisión de la localización del proyecto
son: Factores ambientales, Disponibilidad y costo de mano de obra, TopografÃ-a de suelos; entre las más
importantes, ya que estos permiten obtener un menor costo de producción, de transporte y
comercialización, vale decir estos factores permiten y lograr minimizar los principales costos del negocio.
• Factores ambientales.
• Disponibilidad y costo de mano de obra.
• TopografÃ-a de suelos.
El tamaño
Básicamente para definir el tamaño del proyecto, debe de analizarse los costos e inversiones que se
calculen y sobre todo la rentabilidad que la producción y comercialización de paltos orgánicos y el aceite
tenga al implementar el proyecto.
Fase inicial
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Durante esta etapa del proyecto se parte con una cantidad de hectáreas de 25 determinada, limitada por el
monto y requerimiento de inversión. El proceso productivo y la posterior evolución de la producción
durante el ciclo de vida del proyecto podrÃ-a eliminar esta limitación y aumentar la cantidad de hectáreas
dedicadas a la producción dependiendo principalmente de comportamiento de los factores que demarcan el
tamaño.
Factores
Factores que determinan el tamaño en primer lugar esta la Cantidad demandada proyectada a futuro; ya que
según el análisis de comercialización los requerimientos de este tipo de productos presentan un potencial
crecimiento internacional el cual es el primer objetivo de comercialización del proyecto (Exportación), vale
decir la demanda creciente en el tiempo el primer factor que determina el tamaño.
La disponibilidad de insumos tanto humanos como de materiales y principalmente financieros, es el otro
factor que condiciona el tamaño del proyecto durante la primera fase.
La cantidad de insumos materiales al momento de la ejecución del proyecto esta en una situación
normalidad ya que se encuentran los insumos a una distancia favorable y la cual no presenta altos costos de
abastecimiento de estos.
El plan comercial desarrollado considera la exportación, además de considerar la potencial demanda de este
producto por parte del medio extranjero, tanto del producto en este caso la palta y también el aceite de este.
Pero cabe señalar las diferentes dificultades tanto comerciales como contractuales para lograr obtener una
exportación directa hacia el extranjero dificultan de cierta manera el proceso de producción lo cual limita
nuestro campo productivo. Para lo cual debemos enfocarnos en conseguir vender nuestro producto a los
grandes exportadores, los cuales poseen el tamaño organizacional y empresarial para lograr exportar este
producto de manera directa. Es por lo antes señalado que se utilizara un intermediario (Comité de Palta
Chile) para lograr exportar estos productos pero de manera indirecta.
4.2 Obras Civiles
Como obras civiles se compren todas la construcciones fÃ-sicas de un volumen considerable para el tamaño
del proyecto, con el objetivo de obtener un funcionamiento optimo de la producción; esto queda limitado a
determinar las diferentes obras necesarias para el funcionamiento, manutención y obviamente producción
tanto del aceite como del producto principal que es la palta orgánica, se requiere crear ciertas construcciones
donde básicamente se necesita:
1 −Planta de procesamiento, maquinarias de procesamiento Packing (fruto y aceite),
2− Caseta de riego y vigilancia.
3− Tranque Australiano, Energización, (tendido), Energizacion (transformador),
apoyos de cemento.
4− Oficinas, baños y casino.
Mediante el estudio preliminar de costos es posible determinar un valor aproximado por obras civiles cercano
a 8 UF el m2 con un requerimiento de estas obras de 108 m2.
4.3 Descripción técnica del manejo del palto orgánico en la zona representativa de Rivadavia.
10
• Riego
La necesidad hÃ-drica para la producción de la palta orgánica básicamente requiere de un cierto sistema
de riego, el cual logre optimizar este recurso (agua) que además en el lugar de la plantación es
preponderante. Cabe señalar que este sistema de riego también requiere de insumos que en este caso es la
electricidad, la cual es vital para el buen funcionamiento del sistema.
Según los datos técnicos recabados las necedades de agua y energÃ-a necesaria para el riego utilizaran:
1−Sistema de Riego: Por Goteo.
2−Datos técnicos:
Altura (m)
H
5
Â
H total
45
Kva/ha
0,6
$/ kva
3,624
$/ha/mes
2,174
$/ha/año
26,093
• Explicación:
Altura pozo: 5 metros
Altura y distancia al huerto: 45 metros
Valor de Kilowatt por hectárea: 0.60 kwa/ha
Valor de Kilowatt por hectárea mensual: $ 3.624.
Valor de Kilowatt por hectárea anual: $ 26.093
Todos estos valores y datos son necesarios para los cálculos además de las proyecciones de la cosecha y
primordiales para los cálculos de los diferentes flujos de caja necesarios para evaluar las diferentes
inversiones y reinversiones necesarias para nuestro proyecto.
4.4 Labores de Plantación:
• Plantación
En la plantación de este frutal para un mayor rendimiento debe relazarse en épocas de otoño y verano,
donde también en necesario protegerlas de las heladas y el viento durante el primer año.
La densidad de la plantación para nuestro tipo de palto (HASS) requiere de una distancia de plantación
mÃ-nima de 3 * 4 metros con lo cual por hectárea serian 500 plantas inicialmente.
En la plantación de paltos se debe tomar en cuenta la topografÃ-a del suelo la cual en este caso es una
topografÃ-a plana, viable para el sistema de riego.
• Preparación del suelo
Las diferentes labores a realizar durante las etapas de plantación comprendidas en el ciclo de vida del frutal,
son las faenas tÃ-picas de preparación de suelo necesarias para el establecimiento de un huerto frutal:
Aradura, Rastraje y Micronivelación. Además, se realiza una labor conocida como Corrugado del suelo que
consiste en la formación de camellones en la hilera de plantación. Los ángulos básales del camellón
11
son de aproximadamente 30 grados. El corrugado se construye principalmente como una medida de control
preventivo de la enfermedad de la tristeza del palto. Con esta estructura se evacuan los excesos de agua de
riego y lluvia evitando apozamientos que son favorables para el desarrollo del hongo de palto.
• Otras labores
Las siguientes labores necesarias durante la etapa de plantación son el trazado, estacado del huerto, la
holladura, fertilización (en base a Guano de cabra maduro), la plantación misma y colocación de tutores a
cada planta.
Labores Posteriores:
• Control de malezas
Las malezas en el cultivo del palto orgánico son de importancia económica sobre todo en huertos jóvenes
donde existe mayor área de exposición a las condiciones ambientales favorables para la reproducción de
diferentes especies de malezas. Compiten con el cultivo, aumentan sus costos, reducen sus rendimientos y la
calidad en La cosecha. Tiene como caracterÃ-sticas principales su agresividad, eficiencia reproductora y
sobrevivencia por varios años. Se ha encontrado que en algunos casos las malezas son hospederas de plagas
y enfermedades.
Para el control de malezas en forma orgánica no se aplico ningún producto de origen sintético, los
métodos de control utilizados en la zona representativa son dos : mecánico y manual, y si la circunstancia
lo ameritaba se usó pala o azadón, el primero es fundamental y básico para el control de malezas entre las
hileras y en lo que respecta al control manual, es utilizado sobre las hileras del cultivo debido a que con el uso
de camellones la máquina se ye dificultada para su labor por lo cual se opta por el control manual, se
consideran tres controles al año para ambos métodos, en los mismos meses del año comprendido en
enero, mayo y noviembre.
• Control de plagas y enfermedades
En huertos comerciales de paltos existen dos problemas sanitarios de importancia económicas, el primero
corresponde a una enfermedad de altÃ-sima relevancia para el cultivo como lo es el desarrollo de la
pudrición del cuello causado por el hongo Phytophthora cinnamomi, el segundo problema es causado por un
Acaro fitófago llamado la arañita del palto. (Sotomayor, 1992).
El control del hongo es básicamente preventivo, basándose en el establecimiento de plantas sanas, uso de
porta−injertos resistentes, y un riego adecuado y eficiente. Por otra parte existe un control adicional de
carácter curativo mediante el uso de la Trichoderma Sp. Aplicado al suelo junto al cuello de la planta.
El control de la arañita del palto se basa en el uso de un aceite parafÃ-nico llamado Citroliv, aplicando una
dosis el año uno de 6,0 litros por hectárea la que posteriormente se incrementarÃ-a hasta el año nueve, al
alcanzar la plena producción. Cabe señalar que la eficiencia de aplicación del tratamiento depende
principalmente del correcto mojamiento de la madera y también se considera las orillas de los caminos
como uno de los focos principales de las arañitas.
También existe la posibilidad de aplicar jabón neutro como adherente, el cual puede ayudar a un mejor
control de la arañita y otras plagas como la escama blanca.
Para el control de chanchito blanco, existe la posibilidad del control biológico el cual se basa en liberación
de larvas de Cryptolaemus monstruozieri en dosis de 120 individuos por hectárea durante cuatro meses, las
liberaciones dependen de las existencias de los primeros focos infecciosos.
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• Fertilización
Para el desarrollo y posterior producción de las plantas es indispensable la nutrición de las mismas, de ahÃque el proporcionarlos elementos que ellas requieren sea una labor primordial que se debe practicar para
cubrir esas necesidades y en el caso especifico del palto. Es muy conveniente seguir un programa de
nutrición a partir del comienzo de la producción normal, que se produce entre los 8 y 10 años de edad del
cultivo, para mantener los árboles en buenas condiciones y obtener producciones constantes. Dentro de la
producción orgánica, una de las fisiologÃ-as y hechos es darle vida al suelo para que este a su vez genere
vida y sobre la base de este principio la nutrición orgánica se basa en nutrir al suelo para que este nutra a
las plantas que se desarrollan en él, y los elementos que debemos considerar para proporcionar dicha
nutrición son:
• Estiércoles:
Es recomendable para aplicar indistintamente estiércol de aves, bovino, porcino o caprino ya que son
similares, en el caso de la zona representativa de dicho estudio la opción fue aplicar guano de cabra maduro,
dos veces en e1 año considerando 9,6 Kg. / árbol / há en el mes de octubre y 9,6 Kg. / árbol / há en el
mes de febrero. Adicionalmente a la fertilización expuesta, existen las aplicaciones de micronutrientes las
cuales son puestas sobre el guano de cabra en las fechas descritas anteriormente, para que exista una óptima
fertilización y posterior desarrollo del árbol. (Para fines del estudio, el guano se consideró como un
insumo externo al predio).
• Compostas Sólidas y Liquidas:
El composteo se refiere a una forma de manejo de desechos sólidos (rastrojos, residuos de cosecha y restos
vegetales), donde los componentes orgánicos de estos productos son biológicamente descompuestos de una
manera controlada hasta convertirlos en un material húmico estable el cual puede ser almacenado y
manejado como abono
4.5 Estudio de ingenierÃ-a y Capacidad de la producción optima
Según el estudio de ingenierÃ-a del proyecto, el cual permite determinar la cantidad optima para la
utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles lo cual en el caso del proyecto permite obtener una
cantidad de 100 hectáreas a producir de forma eficiente, lo cual arroja una cifra de producción de paltas de
XXXX las cuales presentan una determinada evolución y ciclo, es decir que esta producción esta presenta
una evolución durante el periodo de duración del proyecto (10 años), el mayor rendimiento de la
producción se espera alcanzar en el quinto año, lo anterior es gráficamente observable en el grafico de la
evolución de la producción.
Para lograr obtener esta eficiente utilización de los recursos disponibles es preciso analizar las diferentes
alternativas y condiciones de producción en que se pueden combinar los factores productivos para
cuantificar y proyectar en el tiempo los montos de inversión y re−inversión de capital, los costos e ingresos
de operación.
Según el cálculo de los costos de operación de mano de obra, vale decir el costo de los operarios para las
hectáreas es de $ 80 000 por trabajador para la cantidad de hectáreas determinadas anteriormente.
La ingenierÃ-a del proyecto debe de considerar con anticipación dos estudios anteriores el estudio legal y el
estudio financieros ya que ambos podrÃ-an de alguna manera condicionar y hasta limitar el proceso
productivo, en lo legal si no cumple con las exigencias requeridas para la producción (SAG) y BPA (Buenas
practicas agrÃ-colas). En lo que respecta a lo financiero esta relacionado con la imposibilidad de obtener
recursos económicos suficiente para alcanzar este punto de eficiencia productiva, al no poder adquirir los
13
fertilizante necesarios para los paltos orgánicos o la imposibilidad de adquisición de la tecnologÃ-a
(maquinaria) necesaria para la producción de aceite de palta de optima calidad.
Proceso de Producción
Grafico de la evolución de la producción del proyecto (10 años).
Explicación: Durante el primer año del proyecto se encuentra la etapa de maduración del frutal, por lo
tanto durante este año no se espera obtener producción, sino hasta el segundo año donde esta
producción es bastante irregular, vale decir no se presentan rendimiento homogéneos en cada una de los
sectores del predio. La producción presenta una mayor evolución desde el tercer año alcanzando un total
anual de 125 000 Klgs aprox. donde en el cuarto año comienza a tener ya rendimiento creciente alcanzando
el punto de mayor rendimiento del palto en el quinto año con una producción total de 375 000 Klgs de
Palta. Este rendimiento se mantiene constante hasta el final del ciclo de vida del proyecto, donde el horizonte
de evaluación es de 10 años.
Equipamiento
Los diferentes equipos materiales que serán utilizados en el proceso productivo que se encuentran
contabilizados según su área, es decir, el sector donde se dará uso a ellos.
Materiales
Plantas ( incluye flete)
Tutores pino impregnado (1"−2")
Cinta Plástica Kg.
Látex Lt
Equipamiento Oficina
Computadores
Impresoras
Mobiliario oficina
Material de oficina
Maquinaria y VehÃ-culos
Tractores
Camión
Camión traslado de aceite Planta−embotelladora
Furgones (arriendo)
Motos
Grúa Horquilla(arriendo)
Industrialización
Congeladores Industriales
Centrifuga Separadora
Total Inversión Industrialización
4.6 Industrialización
Para el proceso de industrialización es necesario precisar, que el proceso de fabricación es posible
desarrollarlo durante todo el año ya que el principal insumo que es la palta puede ser mantenido (cámaras
de frió) para cuando esta sea requerido, es también importante señalar que para estos procesos es
necesario adquirir dos equipos básicos de alta tecnologÃ-a y performance.
Para cumplir con todos los requerimientos y estándares de calidad que respalden al producto final de la
producción tanto de aceites como de sus derivados, vale decir productos que pueden ser obtenidos después
del proceso de producción de aceite es necesario utilizar dos equipos básicos, congeladores y centrÃ-fugas
separadoras.
Congeladores Industriales
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En primer lugar es adquirir congeladores industriales los cuales serán utilizados para mantener en sus
cámaras las pulpas de las paltas para cuando estas sean requeridas, con este proceso de refrigeración es
posible mantener la calidad, frescura y sabor.
Centrifuga Separadora
Este equipo se encuentra encargado de separar la pulpa y deshidratarla para la posterior elaboración del
aceite, esto es llevado a cabo dentro del flujo del proceso el cual posteriormente esta especificado.
Para el proceso de elaboración de este producto es necesario lograr y mantener un estricto control de las
temperaturas, es decir la conservación de las bajas temperaturas para la pulpa de las paltas ayuda a la
conservación de la deshidratación y para posteriormente obtener mayores rendimientos en la extracción
del aceite.
4.7 Proceso técnico de extracción del aceite
Procesos más importantes
• Molienda (Consiste en desintegrar el tejido vegetal, de manera de facilitar la salida del aceite).
• Batido o amasado (Desintegra aun mas el vegetal y facilitar la coalescencia de las gotas de
aceite).
• Extracción.
• Almacenaje.
4.8 Outsorsing
El proceso de embotellamiento y posterior comercialización del aceite se realizará mediante outsoursing
con Alimentos Manqueley inversiones Ltda. Ubicada en la Cruz, quinta región, que tiene niveles anuales de
exportación de cerca de 400.000 litros.
Con respecto al packing de la producción será enviada a Agricom, la cusl posee un packing en Montepatria,
el cual exporta hacia E.E.U.U y Europa, donde éste cobra un precio de $6 por kilo para la exportación.
__ 5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
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Los factores que influyen principalmente en la forma que adopta la estructura organizativa, determinaran en
gran parte las inversiones y los costos indirectos (gastos) en que la empresa deberá incurrir, ya que al definir,
por ejemplo las funciones que le corresponden a cada uno de los trabajadores, se hará evidente la
infraestructura y los materiales necesarios para cada una de las tareas que deben realizar.
5.1 Estructura organizativa de la Empresa
Dentro de la estructura organizativa cabe destacar el factor de departamentalización, es determinante para la
estructura de la empresa, ya que combina y agrupa los puestos de especialización logrados por la división
del trabajo. Las cinco formas de departamentalización más comunes son por funciones, territorios,
productos, clientes o mixtos .Debido al giro de la empresa, la departamentalización por funciones es la más
adecuada y favorable para su óptimo funcionamiento, ya que la empresa pretende trabajar mediante la
división del trabajo y la coordinación entre las diferentes tareas.
5.1.1 Puestos funcionales de la empresa
Cuadro N° 1
Puestos Funcionales de la Empresa
Sueldo mensual
Cargo
Administrador
Sub−administrador
(Jefe de Riego)
Capataz de Riego
Jefe de Terreno
Aplicantes de Planta
Secretaria
Jefe Taller
Jefe industrialización
Control de calidad
Operarios
Recolectores
Profesión u Oficio
Técnico en Administración
Bruto.
$ 600.000
Técnico AgrÃ-cola
$ 320.000
Técnico Profesional
Técnico Profesional
Técnico Profesional
Técnico Profesional
Técnico Profesional
Técnico Agrónomo
Técnico agrónomo
Personal no calificado
Personal no calificado
$ 250.000
$ 350.000
$ 230.000
$ 210.000
$ 150.000
$ 350.500
$ 320.000
$ 135.500
$ 80.000
Nota: además se cuenta con un grupo asesor el cual tiene un costo mensual de $ 2.900.000.−
Fuente: elaboración propia 5.1.2 Organigrama
5.1.3 Descripción de los cargos
• Administrador
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• Las instalaciones y los insumos que se utilizan para la producción, deben ser utilizados de la manera
más óptima y eficiente posible, por lo que el administrador deberá preocuparse de cada detalle
dentro de los procesos de producción.
• Deberá realizar acciones correctivas frente a cualquier problema durante el proceso de elaboración
del producto final.
• La entrega del producto deberá ser en plazos oportunos, por lo que deberá coordinar el tiempo de
producción con el de entrega del producto.
• El administrador será el encargado de tratar con los diferentes clientes, siendo fundamental el tema
acerca de la cantidad de productos que se van a comercializar.
• Deberá negociar también con los proveedores, acerca de la cantidad de materias prima se utilizara
para la elaboración del producto final.
• El equipo de trabajo deberá ser formado por el administrador, ya que el será quien evalué el
desempeño de cada uno de los trabajadores y además será el quien lleve a cabo los contratos.
• Deberá hacer sentir a cada trabajador parte de la empresa con el objetivo de lograr que cada
empleado sienta un ambiente grato y con esto su desempeño será superior.
• El administrador deberá efectuar todas las actividades relacionadas con los ingresos y los egresos del
proyecto, como por ejemplo, el pago a cada uno de lo empleados, el pago a proveedores, compra de
materiales e insumos, y además deberá contabilizar periódicamente los ingresos que se obtengan
a través de la venta del producto.
• Sub− Administrador
♦ Debe preocuparse de conseguir de la mejor manera buenos cultivos sacar el mayor
rendimiento a las plantaciones, para ello, deben preocuparse del correcto funcionamiento de
en los diferentes sistemas de riego, de canales y de acequias que deben realizarse en cada caso
concreto para conseguir la optimización del producto.
♦ Otra función es la de prevención de plagas mediante todos los medios existentes, que
puedan utilizarse en este tipo de cultivos
♦ Tiene como misión mejorar la productividad del suelo, conseguir cosechas abundantes y
realizar plantaciones lógicas, para lo cual, se deben tener en cuenta factores como el tipo de
tierra, las caracterÃ-sticas del cultivo en función del clima y las condiciones generales del
terreno.
• Capataz de Riego
♦ Debe preocuparse de la limpieza, acondicionamiento y mantenimiento de uso de las
instalaciones, maquinaria, equipos y mate-riales utilizados.
♦ Se preocupa de la preparación y manejo de equipos y maquinaria para las distintas
situaciones de trabajo.
♦ Además debe velar por la implantación y cuidado de los cultivos.
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♦ Debe aplicar técnicas de protección a los cultivos y técnicas de riego de los mismos.
• Jefe de Terreno
♦ Tiene la tarea de programación y control de la producción agrÃ-cola de la empresa
♦ Se preocupa de la organización y control del mantenimiento, la reparación y el
funcionamiento de las instalaciones, la maquinaria y los equipos de una empresa
♦ Debe planificar y controlar las medidas de protección sanitaria, y la verificación del
cumplimento de las normas de seguridad e higiene
♦ Debe preocuparse de la preparación del terreno y utilización de abonos.
♦ Debe organizar las actividades para el desarrollo de los ciclos completos de los cultivos.
♦ Debe aplicar técnicas de protección a los cultivos y técnicas de riego de los mismos.
♦ Debe preocuparse de la determinación de la cosecha, clasificación y envasado de los
productos agrÃ-colas.
♦ Recolección, transporte y almacenamiento de los productos.
• Bodeguero
• Colaborar con las diferentes unidades en el traslado de la producción, asÃ- como realizar limpieza
de instalaciones y equipos.
• Será responsable de la bodega, siendo el custodio y administrador de los productos que en ella se
encuentren.
• Debe colaborar con el traslado de la producción.
• Secretaria
• Establece el cargo en función de asistir, cooperar y prestar apoyo a la coordinación y ejecución de
las tareas administrativas de la gerencia.
• Atiende los requerimientos de la organización y público en general.
• Recepciona, clasifica y registra la documentación.
• Debe asistir y cooperar con su jefe directo en funciones y tareas especificas cuando sea necesario.
• Gestiona documentación solicitada.
• Encargada de la clasificación y almacenamiento de la documentación.
• Jefe Taller
• Establece el cargo en función de Asistir, cooperar y prestar apoyo a la coordinación y ejecución
de las tareas de la empresa.
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• Debe llevar un control estadÃ-stico del rendimiento de los equipos.
• Se preocupa del control y reporte diario de maquinarias.
• Debe registrar y archivar documentación de equipos y maquinarias.
• Presenta la estadÃ-stica mensual de transportes y maquinarias.
• Jefe de Industrialización
• Es responsable de la coordinación y gestión del la industrialización, y por lo tanto de la
producción de aceite de palta y sus procesos, por lo que Coordina la producción estableciendo
parámetros, para lograr un excelente rendimiento y no se ocasionen perdidas de tiempo.
• Hacer una investigación estadÃ-stica en la cual se determinen los precios de los insumos , además
de hacer un estudio del mercado para poder establecer los precios .
• Organizar la producción ejerciendo un estricto control sobre cada empleado, observando su
rendimiento, su gasto de insumos y materiales, su forma de utilización de los recursos.
• Servir de nexo entre el departamento de producción y el área administrativa para asÃ- poder rendir
informes en los cuales se especifique el rendimiento de los empleados, para analizar y evaluar el de
cada uno de ellos.
• Control de calidad
• Es responsable del control de calidad de materia prima, insumos, productos intermedios y terminados.
• Debe reportar los resultados en forma oportuna, asÃ- como implantar el control estadÃ-stico de
procesos, además de la actualización tecnológica de la empresa.
• Es responsable de dar seguimiento a las acciones preventivas y correctivas de carácter técnico
derivadas de desviaciones de los procesos y reclamaciones de los clientes.
• Operarios
• Cumplir adecuadamente y con responsabilidad las tareas encomendadas en su puesto de trabajo,
dentro de la lÃ-nea de producción.
• Informar al Jefe de Industrialización, cualquier anomalÃ-a o falla detectada en el proceso
productivo, para su corrección inmediata
• Efectuar una limpieza de su puesto de trabajo al finalizar el turno de producción.
5.2 Externalización
Dentro de la empresa es necesario contar con empleados exclusivamente en ciertas temporadas del año, y no
es necesaria su permanencia fija dentro de esta. Este es el caso de los recolectores y de los vendedores ya los
primeros serán necesarios solo durante las épocas de cosecha y por otro lado los vendedores serán
contratados para realizar las ventas del producto industrializado (Aceite de palta).
Por otro lado la empresa contara con un agrónomo externo, el cual debe utilizar los recursos que provee la
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naturaleza, suelo, agua y energÃ-a y usarlos eficientemente. Este debe ser capaz de mejorar la calidad de vida
de las plantaciones rentabilizando al máximo las cosechas, las instalaciones, explotaciones agrarias, y la
comercialización de los productos perfeccionando la maquinaria utilizada en el campo, la utilización de
abonos, de instalaciones de riego y, en general, todo lo que implica y supone una mejora para las plantaciones
de la organización.
__ ___ __ __ 6. ESTUDIO LEGAL
El análisis legal comprende obtener los diferentes puntos que puedan presentar alguna restricción legal a la
realización de proyecto; ya sea aspectos legales que limiten la viabilidad económica, de inversión y la
posterior producción de los productos.
La importancia del marco legal
La importancia del cumplimiento de estos requerimientos legales en el caso de este proyecto tiene como
primer requerimiento cumplir con todas las normas fitosanitarias y el BPA (buenas practicas agrÃ-colas)
como necesarios para llevar a cabo una producción en regla, sin dejar de la lado cumplir con los aspectos
jurÃ-dicos necesarios.
Además de analizar los requerimientos legales a nivel perfil, se requiere establecer los diferentes alcances
legales que genera el proyecto. Para un normal funcionamiento del proyecto, es necesario conocer y establecer
las diferentes instituciones jurÃ-dico/legales
encargadas de velar por el cumplimiento de cada uno de los requerimientos de salubridad, legislación laboral
y por su puesto las normas jurÃ-dica que afecten el proyecto. En este caso podemos encontrar principalmente
a:
• Servicio de Impuestos Internos (SII)
• Municipalidad de Rivadavia.
• Servicio AgrÃ-cola y Ganadero (SAG)
• El Ministerio de Salud (Servicio de Salud Coquimbo).
• Inspección del Trabajo.
Principales consideraciones:
Como principales consideraciones una vez cumplido todos los requerimientos del nivel de perfil es necesario
cumplir con las medidas de exigencias de factibilidad, las cuales tienen directa relación con el flujo del
proyecto ya que estas pueden generar distorsiones en costos e inversiones. El cumplimiento de todos estos
puntos llevara al proyecto a un correcto desempeño y posterior desarrollo, sin provocar restricciones a los
procesos productivos como por ejemplo lo que podrÃ-a suscitarse por no cumplir con las normas
fitosanitarias.
• Constitución legal de la Empresa (Inicio de Actividades)
• Permisos sanitarios.
• Transporte de productos (según la actual exigencia de seguridad).
• Normas fitosanitarias.
• Buenas Prácticas AgrÃ-colas (BPA)
• La contratación de análisis de posesión y vigencia de los tÃ-tulos de dominios que podrÃ-an
adquirirse, los gravámenes que pudiesen afectar a los terrenos (impuestos predial), pago de
contribuciones territorial y las exenciones que podrÃ-an favorecer al desarrollo del proyecto.
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• Derechos de aguas.
• Conservador de bienes raÃ-ces.
• Antecedentes Laborales (contratos laborales).
Constitución legal
Según el análisis de este proyecto, para la constitución legal de Empresa se recomienda una constitución
de sociedad de responsabilidad limitada, la cual corresponde en que casa uno de los socios da la empresa solo
son responsable por el monto del capital aportado para la iniciación de actividades (Anexo F).
Servicio AgrÃ-cola y Ganadero (SAG)
El actual estamento gubernamental se encuentra hoy por hoy encargado de resguardar todas las prácticas
agrÃ-colas y ganaderas (Ley Nº 18.755) con el objeto de certificar una óptima producción sanitaria.
Además de tener la facultad de normar, fiscalizar y sancionar a los infractores, ya que esta es posteriormente
derivada para el consumo en los diferentes mercados tanto nacional como internacional.
Buenas Prácticas AgrÃ-colas (BPA)
Este es un manual práctico para la implementación de las normativas del acuerdo del protocolo de buenas
prácticas agrÃ-colas en el sector agro−frutÃ-cola. Este contiene procedimientos, documentos, formularios
de registros, fotografÃ-as y diagramas que permiten implementar en forma práctica cada uno de los
requerimientos del protocolo.
Ente los módulos más importantes a abordar más relevantes son:
Trazabilidad: a grandes rasgos es cumplir con la capacidad de que la empresa que tiene la empresa para
rehacer la historia de un producto. Para cumplir lo anterior es necesario definir cuales serán los procesos,
métodos y sistemas que permitirán identificar capturar y registrar la información necesaria en los
diferentes lugares y procesos de la cadena de producción y comercialización.
Fertilización: dentro de este modulo se hace referencia a la mejor manera de elegir la mejor elección de los
fertilizantes necesarios para el desarrollo de la producción. Una vez hecha la elección del fertilizante y una
vez que este se este utilizando se debe de hacer un análisis del suelo y árbol a objeto de confirmar el
éxito de la operación.
Riego: de este se desprende que durante este proceso no se utilicen aguas residuales para el riego, cabe
señalar que esto es de vital importancia para el buen desarrollo de los árboles frutales para asÃ- obtener un
producto de óptima calidad.
Salud seguridad y bienestar laboral: en este punto del manual se hace referencia a las habilidades para el
desarrollo del trabajo. Donde los puntos mas relevantes son : evaluación de riesgo, capacitación,
instalaciones equipamientos y procedimientos en caso de accidentes, manejo de productos fitosanitarios, ropa
y equipo de protección personal, bienestar laboral y seguridad para las visitas.
Todos estos puntos son de vital importación para obtener un buen proceso de producción acorde con el
requerimiento productivo necesario para la certificación BPA lo cual otorga un mayor prestigio al producto
final.
___ __ __ 7. ESTUDIO FINANCIERO
Para obtener el resultado final de la evaluación fue necesario realizar la evaluación del Valor Actual Neto,
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descontando los flujos de efectivos a una tasa de 15% inicialmente (tasa asignada por CORFO) a proyectos
agroindustriales, estimando una situación adversa al mercado productivo y exportador de productos
orgánicos se estimó una tasa de 16% reflejando un mal escenario para la puesta en marcha de este proyecto.
Los valores estimados con que se realizó esta evaluación de proyecto, fueron estimados en base a valores y
datos de mercado vigentes para proyectos de esta Ã-ndole. (Anexo: Resumen Base de datos Inversiones y
Costos).
Criterios de Evaluación.
Los criterios considerados para evaluar al flujo fue bajo un escenario de mercado relativamente similar al de
la industria dado por CORFO, y basándonos principalmente en proyectos similares, que asignaron un 15%
como tasa exigida para los retornos de capital, si bien es cierto esta tasa es relativamente ventajosa, fue
calculada acorde a la ventajosa posición que se encontraba la naciente industria del aceite de palto
orgánico.
Calculo del Valor de Deshecho.
El valor de desecho fue calculado según el método contable, sin considerar el valor de venta de los activos
finales, pues este es solo una estimación que contribuye a la liquidación del proyecto, en este sentido es
posible señalar que, recalcar que la depreciación de construcciónes se hizo en 16 años, lo que influyo
directamente en el valor final del valor de desecho.
Terreno
250.000.000 Â Â
Depreciación
23.440.000 10 0
Camión
Depreciación
Camión traslado 18.752.000 10 0
Aceite
Depreciación
5.274.000 7 0
Motos
Depreciación
Equipos
2.520.000 6 0
Computacionales
Equipos Oficina 1.480.000 7 0
Tractor
29.300.000 8 0
Cosntrucción
6.917.000 16 6
Industrialización 35.000.000 5 0
Plantas (acelerada) 29.600.000 4 0
Â
Â
250.000.000
−2.344.000 −23440000 0
−1.875.200 −18752000 0
−753.429
−5274000 0
−420.000
−2520000 0
−211.429 −1480000 0
−3.662.500 −29300000 0
−432.313 −2593875 4.323.125
−7.000.000 −35000000 0
−7.400.000 −29600000
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