FICHA TÉCNICA NO. 1: EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO FRUTAS Y VERDURAS FRUVER Teniendo en cuenta que con los equipos de Fruver se van a realizar los procesos relacionados a continuación; los proponentes deben definir las características específicas de los equipos y accesorios, teniendo en cuenta además lo solicitado en la ficha técnica. Los equipos deben ser de muy baja capacidad para que cumplan con el objetivo de ser transportados fácilmente, en caso de no disponer de equipos que cumplan con características de itinerancia, portátiles y didácticos el proponente deberá diseñarlos. FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA CONSERVACIÓN DE YUCA CON ESPECIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS NOTA: este es un flujograma general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos específicos. Para esta operación se esta considerando únicamente usos de alimentación animal. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA CANASTILLAS PLÁSTICAS, BÁSCULA COLGANTE, PENETROMETRO, MESÓN. LAVADO MENAJE PELADO MESÓN Y MENAJE. RALLADO MESÓN Y MENAJE. DESHIDRATACIÓN DESHIDRATADOR SOLAR, MENAJE MOLIDO (Opcional, se realiza con fines de obtener harina) PROCESADOR EMPACADO Y SELLADO MESÓN, SELLADORA, MENAJE FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE PULPAS, CONCENTRADOS Y REFRESCOS CON ESPECIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS NOTA: este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos específicos. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA COLGANTE, PENETROMETRO, MESÓN. LAVADO MENAJE ANALISIS FISICOQUIMICO REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH METRO, GRAMERA, MENAJE Página 1 de 13 ESCALDADO QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN. ADECUACIÓN PROCESADOR, MESÓN, MENAJE DESPULPADO DESPULPADORA O LICUADORA, MENAJE FORMULACIÓN Y MEZCLA REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y GRAMERA, MENAJE. PASTERIZACIÓN QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN. EMPACADO Y SELLADO SELLADORA, MESÓN, MENAJE. CHOQUE TERMICO MESÓN, MENAJE. FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE MERMELADAS Y PASTAS CON ESPECIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS NOTA: este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos específicos. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA COLGANTE, PENETROMETRO, MESÓN. LAVADO MENAJE ANALISIS FISICOQUIMICO REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH METRO, GRAMERA, MENAJE ESCALDADO QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN. ADECUACIÓN PROCESADOR, MESÓN, MENAJE DESPULPADO DESPULPADORA O LICUADORA, MENAJE FORMULACIÓN Y MEZCLA REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y GRAMERA, MENAJE. EVAPORACIÓN QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN. EMPACADO Y SELLADO SELLADORA, MESÓN, MENAJE. Página 2 de 13 CHOQUE TERMICO MESÓN, MENAJE. FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS EN ALMIBAR CON ESPECIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS NOTA: este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos específicos. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA COLGANTE, PENETROMETRO, MESÓN. LAVADO MENAJE ANALISIS FISICOQUIMICO REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH METRO, GRAMERA, MENAJE ESCALDADO QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN. ADECUACIÓN PROCESADOR, MESÓN, MENAJE FORMULACIÓN DE ALMIBAR REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y GRAMERA, MENAJE. TRATAMIENTO TERMICO PARA ALMIBAR QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN. ENVASADO ENVASES DE VIDRIO ESTERILIZACIÓN BAÑO MARIA QUEMADOR, MESÓN, MENAJE. FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE FRUTAS DESHIDRATADAS CON ESPECIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS NOTA: este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos específicos. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA COLGANTE, PENETROMETRO, MESÓN. LAVADO MENAJE ANALISIS FISICOQUIMICO REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH METRO, GRAMERA, MENAJE INMERSIÓN EN SOLUCIÓN ANTIOXIDANTE MESÓN, MENAJE. ADECUACIÓN PROCESADOR, MESÓN, MENAJE Página 3 de 13 DESPULPADO (Opcional). DESPULPADORA O LICUADORA, MENAJE DESHIDRATACIÓN DESHIDRATADOR, MENAJE EMPACADO Y SELLADO SELLADORA, MESÓN, MENAJE. FORMULACIÓN DE ALMIBAR REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y GRAMERA, MENAJE. TRATAMIENTO TERMICO PARA ALMIBAR QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN. ENVASADO ENVASES DE VIDRIO ESTERILIZACIÓN BAÑO MARIA QUEMADOR, MESÓN, MENAJE. FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE SALSAS CON ESPECIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS NOTA: Este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos específicos. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA COLGANTE, PENETROMETRO, MESÓN. LAVADO MENAJE ANALISIS FISICOQUIMICO REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH METRO, GRAMERA, MENAJE ESCALDADO QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN. ADECUACIÓN PROCESADOR, MESÓN, MENAJE DESPULPADO DESPULPADORA O LICUADORA, MENAJE FORMULACIÓN Y MEZCLA REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y GRAMERA, MENAJE. EVAPORACIÓN QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN. EMPACADO Y SELLADO SELLADORA, MESÓN, MENAJE. CHOQUE TERMICO MESÓN, MENAJE. Página 4 de 13 NOTA IMPORTANTE: todos los equipos deben ser a prueba de agua y de exposición a altas humedades relativas, el proveedor podrá presentar la opción de kits o equipos multifuncionales siempre y cuando estos se ajusten a los parámetros establecidos. Las cantidades están contempladas para cinco centros acorde con la distribución establecida en el item de los términos de referencia EQUIPOS PARA PRUEBAS FISÍCO QUÍMICAS DE FRUTAS Y YUCA CANTIDAD MATERIAL Y/O EQUIPO TOTAL ESPECIFICACIONES TECNICAS SOLICITADA 10 TERMOMETRO DE PUNZÓN 5 REFRACTOMETRO 5 REFRACTOMETRO ESCALA 50 a 150 C Digital de bolsillo para altas temperaturas. Resolución 0.1°C. Punta en acero para uso general. ACCESORIOS Funda para guardar. Manuales de manejo y mantenimiento en español Escala múltiple para medición de0 a 42 ºBx. Resolución 1ºBx Rango de compensación de temperatura 10 a 30 ºC. Accesorios Portátiles, con funda para guardar Escala múltiple para medición de 58 a 90ºBx Resolución 1ºBx Rango de compensación de temperatura 10 a 30 ºC. Accesorios Portátiles, con funda para guardar Página 5 de 13 EQUIPOS PARA TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS NOTA IMPORTANTE: Todos los equipos deben ser a prueba de agua y de exposición a altas humedades relativas. Deben ser de fácil transporte y con un peso máximo de 30 Kg. Cantidad Material o equipo 5 DESPULPADORA ESTUFA 5 5 PROCESADOR O CORTADOR DE FRUTAS Especificaciones Técnicas Acero inoxidable. Corriente Eléctrica: 110v/60hz (220v/50hz opcional). Debe ser de fácil transporte e instalación. Sistema de aspas protegidas. Con dos tipos de tamices, de 2.5 mm de diámetro para despulpar y de 1.2 mm de diámetro para refinar, estos deben ser en acero inoxidable. Capacidad Máximo 30-40 Kg./hora Accesorios Base desmontable para sostener el equipo en el lugar de trabajo. Dos tamices para todas las frutas Estufa enana un puestos y 3 quemadores grande, pequeño, mediano a gas, sin encendido electrónico Cubierta en acero inoxidable. Parrillas para trabajo pesado. Dos hornillas Accesorios Con 2 Pipetas de gas con manguera y accesorios de conexión a quemador En acero inoxidable o aleación aluminio. Para realizar rallado, tajado, deshilachado y cortes en cubos. Capacidad Máxima 30 Kg. Por hora Accesorios Discos: (4) tajadores de 1/16", 5/32", 3/8", 7/32"; (1) rallador de 3/16"; (1) Cubeador de 3/8" Página 6 de 13 LICUADORA INDUSTRIAL Capacidad del motor Velocidad Capacidad de 4 litros Fabricada en acero inoxidable la pieza central de acople del motor Diseño especial para protección del sello mecánico y del motor Vaso en acero inoxidable de alta resistencia Motor de 1HP. 3700 RPM Alimentación 110 V Cuchillas en acero inoxidable. dobles no soldadas Manual de mantenimiento y funcionamiento en español Capacidad Máximo 4 litros DESHIDRATADOR Fabricada en acero inoxidable 304 Capacidad aproximada de 4 kg/carga de fruta fresca El equipo debe contener cuatro bandejas en acero inoxidable perforadas. Teniendo en cuenta que la bandeja inferior debe ser sin perforaciones. Entrepaños aproximadamente cada 4 cms. Aislamiento en el contorno general en lñana de vidrio Recirculación de aire forzado Resistencias eléctricas para calentamiento de aire Control de temperatura análogo desde 50 grados en adelante Temporizador de procesos¡ Sistema de extracción de humedad por densidad Alimentación eléctrica monofásica Con accesorios para su correcto funcionamiento Manual de mantenimiento y funcionamiento en español Capacidad 4 kg/carga de fruta fresca 5 5 Página 7 de 13 5 BALANZA DIGITAL EMPACADORA AL VACIO 5 5 KIT MENAJE Ollas en acero inoxidable Pailas de aluminio Jarras plásticas (5) Capacidad de 0 a 3000 gramos Bandeja en acero inoxidable tipo 304. Dimensiones aproximadas 15 cmsx17cmsx4cms Alimentación eléctrica monofásica con pila recargable hasta 48 horas Resolución 0.1 gramo Ajuste de cero inicial Apagdo automático Lectura en gramos Rango de tara Con accesorios para su correcto funcionamiento Accesorios Manual de mantenimiento y funcionamiento en español De mesa Con soporte en acero inoxidable. Con altura de 60 cms Estructura en acero inoxidable y tapa acrílica transparente Operación de campana Bomba de 20 metros cúbicos Barra de sellado aproximadamente de 35 cms Operación monofásica Dimensiones aproximadas de la cámara 44 cms de anchox 35 cms de largo y 7 cms de profundidad Panle de control electrónico digital Manómetro análogo Con accesorios para su correcto funcionamiento Accesorios Manual de mantenimiento y funcionamiento en español. Cada uno de los kits deben contener los elementos y cantidades contempladas a continuación Cuatro ollas en acero inoxidable con tapa. Capacidad (1) 5 litros (1) 10 litros; (1) 20 litros Fabricadas en aluminio burdo, 1 Grande y 1 Mediana 5 jarras plásticas con medición de volumen. Página 8 de 13 1 Juego de 25 Limpiones . Baldes Plásticos (3) Coladores (6) Bandejas plásticas (4) Beakers para medición de volumen (5) Moldes Para Pasta O Bocadillo. (3) Cuchillos (4) Cuchillo mondador (4) Capacidad 2 litros En material de algodón o bayetillas en material biodegradable y absorbente. Con indicador de volumen. Capacidad 10 litros En acero inoxidable Dos grandes. 2 Medianos y 2 pequeños Material sanitario y resistente de 35 cm x 50 cm Plásticos de 250 mililitros Tres moldes construidos en acero inoxidable. Uno con cinco cavidades para peso hasta de 500 g, Uno con 4 cavidades de 250 gramos. Uno con 20 cavidades de 20 gramos Bandeja para desmoldado Mango de polipropileno blanco o polioximetileno y hojas en acero inoxidable.Lisos, adecuados para corte de fruta Cuchillo de punta. Mango de polipropileno blanco o polioximetileno y hojas en acero inoxidable Chaira (1) Mango de polipropileno blanco o polioximetileno de 30 cm a prueba de lavadas. Punta en acero inoxidable. Redonda. Cucharones en acero inoxidable. 30 a 35 cm de longitud. (3). Espátula (2) Mango de polipropileno blanco o polioximetileno y hojas en acero inoxidable. Caneca de residuos sólidos (1) Plástico de 30 litros de capacidad Pelador de fruta (10) Acero inoxidable Mecedor o agitador manual (2) En teflón o acrílico de 50 cm, resistente a alta temperatura. Utensilio para mezcla manual de producto en evaporación. Tablas Para Picado (5) Cinco tableros acrílicos de 40x 30 centimetros grado USP. Resistencia a la abrasión. Dureza Página 9 de 13 Mesón Portátil (1) Recipiente en Plástico para Recepción De Pulpa (1) Canastillas Plásticas (5) Espátula pequeña (2) Recipientes plásticos unidades) (15 Espátula grande (2). superficial alta. Resistencia a los agentes químicos. Baja absorción de agua. Resistencia al corte. Resistencia a los impactos. Resistencia a la penetración de microorganismos. Resistencia a la corrosión Mesones con superficie en acero inoxidable, con base desmontable de modo que se pueda transportar. Dimensiones de la superficie (100 cmx 80 cm), altura de la base desmontable 90 cm, soportar hasta 200 Kg. Capacidad de 30 litros Cinco canastillas plásticas cuadradas con capacidad para 20 Kg Plástica, Adecuadas para uso culinario, elaboradas en material no rígido Recipientes herméticos para almacenamiento de aditivos utilizados en los procesos. Capacidad Entre 500 gramos y 2500 gramos. Plástica , adecuadas para uso culinario, elaboradas en material no rígido MATERIALES NECESARIOS PARA COMIENZO DE ACTIVIDADES DE FORMACIÓN Dichos materiales se entregaran al final del proceso de entregas y con fecha de vencimiento mínimo 1 año para los aditivos. Adicionalmente estarán empacados de forma tal que la humedad y/o las condiciones climáticas no afecten su composición o vida útil. CANTIDAD TOTAL SOLICITADA |1000 MATERIALES CARACTERÍSTICAS Bolsa flexible (200 u) Para empaque de producto terminado. Material impermeable, resistente. Facilidad para el sellado. Posibilidad de empacado al vacío. Resistente a empacado en caliente y pasterización. Capacidad Página 10 de 13 Para producto de 250 gr. |1000 Bolsa flexible (200 u) |1000 Bolsa Flexible (200 u) |1000 Bolsa Flexible (200 u) |1000 Bolsa Flexible (200 u) 5 5 5 5 5 5 5 Acido Cítrico Acido ascórbico. Benzoato de sodio. Sorbato de potasio. Pectina Bisulfito de sodio. CMC Para empaque de producto terminado. Material impermeable, resistente. Facilidad para el sellado. Posibilidad de empacado al vacío. Resistente a empacado en caliente y pasterización, para producto de 500 gr. Para empaque de producto terminado, para producto de 205 gramos Barrera de oxigeno, CO2 y humedad. Material impermeable, resistente. Facilidad para el sellado. Con válvula. Resistente a empacado en caliente y pasterización Para empaque de producto terminado, para producto de 500 gramos Material impermeable, resistente. Facilidad para el sellado. Con válvula. Resistente a empacado en caliente y pasterización Para empaque de producto terminado, para producto de 1000 gramos Material impermeable, resistente. Facilidad para el sellado. Posibilidad de empacado al vacío. Resistente a empacado en caliente y pasterización En polvo, 10 Kg. En polvo, 10 Kg. En polvo, 5 Kg. En polvo, 5 Kg. En polvo, 10 Kg. En polvo, 5 Kg. En polvo, 5 Kg. HERRAMIENTAS Y MATERIAL DE APOYO HERRAMIENTA CARACTERÍSTICAS 5 Cajas plásticas Material resistente. Debe incluir las siguientes herramientas: Alicate Página 11 de 13 Llaves mixtas: 10, 11, 13, 14, 17 mm Juego de destornilladores Llave de expansión Linterna de Mano MEDIOS DIDÁCTICOS 5 kits de medios didácticos: 1 por cada centro (5 en total). Ver ficha técnica 5 y demás requisitos contenidos en el item entrega de materiales y medios pedagógicos de los términos de referencia. CANTIDAD TOTAL SOLICITADA 2 por centro licencias del Software de desarrollo tecnológico sobre procesamiento de frutas y verduras: Simulaciones gráficas animadas de los procesos industriales, maquinaria y equipos de procesos agroindustriales. 10 1 Juego 1 Juego de CDS con temas (Normatividad, Aspectos legales, BPM, Sistema HACCP y demás especificados, relacionados con Procesos en Fruver) Mínimo 5, uno por Juegos de DVD´s con temas didácticos, presentaciones, videos o nuevas tecnologías relacionados con centro procesos aplicados en Fruver 50 10 guías para el estudiante para las diferentes etapas de los Procesos 10 2 guías para el instructor para las diferentes etapas de los procesos 20 4 Libros HACCP para procesos aplicados al área de procesamiento de frutas y verduras 20 4 libros de BPM para procesos aplicados al área de procesamiento de frutas y verduras REQUISITOS DE CAPACITACIÓN Y AYUDAS DIDACTICAS PARA FORMACIÓN EN PROCESOS FRUVER NECESIDAD CARACTERÍSTICA Página 12 de 13 Transferencia o capacitación presencial mínimo de 60 horas. 32 horas prácticas. Material de Apoyo y medios pedagógicos Catálogos y manuales de funcionamiento y/o calibración de equipos e instrumentos. Temas: Conservación y transformación de frutas exóticas. Manejo de equipos e instrumentos entregados. Conservación y transformación de yuca. Construcción de deshidratador solar. Soporte técnico en medio magnético y físico con descripción de procesos. Temas: Limpieza y desinfección. Control de Calidad de frutas y hortalizas. Conservación y transformación de frutas exóticas. Conservación y transformación de yuca. Conservación y transformación de frutas y hortalizas. Buenas prácticas de manufactura y normas técnicas. Documento original (no fotocopia) Idioma Español. Página 13 de 13