Cuyes

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Nombre del proyecto
Defensa y ejercicio de derechos de las mujeres y hombres de comunidades campesinas para la soberanía alimentaria y cambio
climático en ocho distritos de las provincias
de Ayacucho y Huancavelica Perú
Institución cooperante
Junta de Comunidades de Castilla – La Mancha y Oxfam Intermon
Instituciones ejecutoras CEPES y CEDAP
Descripción del proyecto El proyecto tiene como finalidad contribuir
a la reducción de la pobreza y la seguridad
alimentaria de las mujeres y hombres de
comunidades campesinas de la sierra peruana.
Para ello, su propósito principal es que mujeres y hombres del agro andino, miembros de familias organizadas en comunidades campesinas, de cuatro distritos rurales seleccionados o priorizados, de la región de Huancavelica; organizados gremial
y productivamente, defiendan y ejerzan,
con mayores y mejores capacidades de
gestión del desarrollo, sus derechos a una
seguridad alimentaria con soberanía, a organizarse social y políticamente y a una
participación ciudadana más plena y protagónica en las entidades y quehacer público en sus territorios.
Asimismo el proyecto contribuirá hacer
frente a los retos que plantea cambio climático, que introduce incertidumbres en
cuanto a la disponibilidad y oportunidad de
acceso de recursos naturales indispensables para la actividad agropecuaria. Ante
tal situación importante que tanto autoridades, líderes y comuneros y comuneras
estén preparados para enfrentar el nuevo
escenario que plantea el cambio climático.
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PRESENTACION
Una de las principales
actividades económicas de
las poblaciones comunales
rurales, especialmente de las
más vulnerables, hombres,
mujeres y niños, de la zona
de intervención del Estudio,
es la crianza de animales
menores, y entre estos el
principal, la crianza del cuy,
además de ser principal
fuente de alimentación
familiar, especialmente en
festividades domésticas como
en las comunitarias,
proporciona ingresos
económicos a la familia a
través de su comercialización.
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AMBITO GEOGRAFICO
DEL ESTUDIO DE MERCADO
Local
Desde Laria y Nuevo Occoro, se puede cubrir las necesidades de las
Ferias locales que se realizan en las localidades de Huando y de
Izcuchaca.
Regional
Actualmente desde Nuevo Occoro, también se cubre con una parte
de la producción de cuyes al mercado de Huancavelica, y en menor
escala desde Laria, por cuanto existe transporte diario.
Nacional
El mercado de Huancayo, es la que mejores perspectivas ofrece a
los productores de cuyes, por cuanto la demanda es mucho mayor
y seguro, aunque los costos no son capaces de cubrir las
expectativas de los productores, pero es un mercado seguro, ya
que existen Empresas que atienden las demandas de los
hipermercados de Lima.
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DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS
DEL MERCADO
Definición del mercado
Se define los mercados como Locales (ferias locales de Huando,
Izcuchaca y Acostambo), mercado regional (ferias y mercado de la
ciudad de Huancavelica) y Nacional (ferias y mercados de Huancayo).
Características del Mercado
Mercados locales: Ferias locales de Huando, Izcuchaca y
Acostambo.
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Mercado regional: Ferias y mercado de la ciudad de Huancavelica.
Mercados nacionales: Ferias y mercados de Huancayo.
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DEFINICION
DEL PRODUCTO
Cuy para Carne
Es la carcaza del cuy caracterizado por ser carne roja, suave, de
olor característico que es obtenida el promedio de 75% del peso
vivo de cuy.
Cuy Reproductor
Es el producto consistente en el animal tanto hembra como macho
seleccionado, por sus cualidades sobresalientes, para producir
descendencias.
Comparación del Valor Nutritivo de Carnes (%)
DESCRIPCION
CUY
GALLINA
RES
CORDERO
CERDO
Humedad
70.60
70.20
58.00
50.60
46.80
Proteína
20.80
18.30
17.50
16.40
14.50
Grasa
7.80
9.30
21.80
31.10
37.30
Minerales
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
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DETERMINACION DE LINEA
DE BASE DEL ESTUDIO
OBJETIVO GENERAL
Realizar la línea de base para el Estudio de Mercado de la Cadena
Productiva de Cuyes en los distritos de Laria y Nuevo Occoro.
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5
DETERMINACION DE LA OFERTA
Y LA DEMANDA
Identificación de la Demanda Actual
Demanda actual en Huancavelica
COMPRADOR
CANTIDAD
SEMANAL
CANTIDAD
MENSUAL
CANTIDAD
ANUAL
65
260
3,120
Recreos Campestres.
155
620
7,440
Actividades Culturales y
Amas de Casa
105
420
5,040
Intermediarios en la feria de
Huando e Izcuchaca
125
500
6,000
Total
450
1.800
21.600
CANTIDAD
SEMANAL
CANTIDAD
MENSUAL
CANTIDAD
ANUAL
6.000
24.000
288.000
Feria de Huando e Izcuchaca
125
500
6.000
Mercado de Huancavelica
450
1.800
21.600
6.575
26.300
315.600
Restaurantes
Resumen de demanda actual
COMPRADOR
Huancayo: para hipermercados de Lima
TOTAL
Identificación de la oferta actual
Se señala que el mercado de Huancayo, principalmente exige la
calidad del producto, las que también son adquiridos con precios
que dejan pequeños márgenes de ganancia, con la característica de
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que aseguran el mercado, el pago es en efectivo y al momento de
su compra.
Resumen de oferta actual
COMPRADOR
CANTIDAD
SEMANAL
CANTIDAD
MENSUAL
CANTIDAD
ANUAL
3,075
12,300
147,600
Productores de Laria
330
1.320
15.840
Productores de Nuevo Occoro
295
1.180
14.160
3.700
14.800
177.600
Productores de Huancayo
TOTAL
Balance oferta - demanda actual y proyectada
AÑO
DEMANDA
PROYECTADA
OFERTA
PROYECTADA
DEMANDA
INSATISFECHA
2010
315.600
177.600
138.000
2011
321.912
188.256
133.656
2012
328.350
199.551
128.799
2013
334.917
211.524
123.393
2014
341.616
224.216
117.400
2015
348.448
237.669
110.779
2016
355.417
251.929
103.488
2017
362.525
267.045
95.480
2018
369.776
283.067
86.708
2019
377.171
300.051
77.120
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CANALES DE
COMERCIALIZACIÓN
Descripción del proceso de comercialización
Los consumidores de la carne de cuy, adquieren los productos a
simple vista, no son pesados, es decir no se vende por kilos, sino
según el tamaño, habiendo cuyes de 800 gramos, 750 gramos y
excepcionalmente cuyes de 900 gramos.
Condiciones de venta
Huancayo
Huancavelica
Lima
Ayacucho
Local
OFERTA ANUAL
OFERTA MENSUAL
OFERTA SEMANAL
DISTRITO
PRODUCTORES
ENCUESTADOS
DISTRIBUCION EN MERCADO
0,92
0,01
0,00
0,00
0,06
1320 15840 14648
170
0
0
1022
0,71
0,19
0,00
0,00
0,09
1180 14160 10114
2758
0
0
1287
2500 30000 24762
2929
0
0
2309
LARIA
Sub total
NUEVO
OCCORO
Sub total
TOTAL
8
85
170
680
8160
7
105
420
5040
1
55
220
2640
93
330
68
136
544
6528
8
104
416
4992
1
55
220
2640
77
295
Precio de venta
LARIA
Precio de venta
Sub total
NUEVO
OCCORO
74%
8,00
15%
9,00
10%
10,00
1%
PARCIAL
OFERTA ANUAL
OFERTA MENSUAL
OFERTA SEMANAL
DISTRITO
PRODUCTORES
ENCUESTADOS
PRECIO DE VENTA
12,00
85
170
680
8160 48.307,20 11.016,00 8.160,00
979,20 68.462,40
7
105
420
5040 29.836,80
6.804,00 5.040,00
604,80 42.285,60
1
55
220
2640 15.628,80
3.564,00 2.640,00
316,80 22.149,60
93
330
1320 15840 93.772,80 21.384,00 15.840,00
1.900,80 132.897,60
Precio de venta
8,00
9,00
10,00
12,00
68
136
544
6528 38.645,76
8.812,80 6.528,00
783,36 54.769,92
8
104
416
4992 29.552,64
6.739,20 4.992,00
599,04 41.882,88
1
55
220
2640 15.628,80
3.564,00 2.640,00
316,80 22.149,60
Sub total
77
295
1180 14160 83.827,20 19.116,00 14.160,00 1.699,20 118.802,40
TOTAL
170
625
2500
30000 177.600,00
40.500,00 30.000,00
3.600,00 251.700,00
Fuente: Elaboración propia 2010.
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PANORAMA DE
LA CADENA PRODUCTIVA
Estructura del mercado
El mercado forma una cadena de comercialización muy poco
estructurada y se puede determinar que su organización parte desde
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el productor natural, pasa al intermediario o mayorista, luego a un
comercializador minorista y finalmente llega al consumidor final.
OPERADORES (Productores Asociados)
Mapeo de la cadena productiva
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8
CONCLUSIONES
Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
•
•
•
•
En los distritos de Laria y Nuevo Occoro, la cadena integral de
producción, procesamiento y comercialización del cuy se caracteriza por la integración de tres sectores que lo componen en
diferentes niveles. El primero corresponde a pequeños productores familiares individuales, el segundo a productores que ya se
encuentran asociados y el tercero a productores empresariales
que se encuentran en el exterior, principalmente en la ciudad de
Huancayo
Para el caso de pequeños productores familiares individuales se
puede identificar como características principales la crianza de
cuyes criollos de forma doméstica, que cumplen doble función;
la primera la del auto abastecimiento y consumo familiar y la
segunda concerniente a la comercialización esporádica e individual de un número determinado de cabezas que sirven para
lograr el sustento semanal de la familia.
Adicionalmente como característica de este comercio, su comercialización se lo realiza exclusivamente en pie o animales vivos;
los productos ofertados son de carácter heterogéneo en referencia a peso, tamaño, tipo, etc., cuyo costo es definido solamente al tanteo y el tamaño del cuy.
La producción y comercialización de la zona de intervención, no
alcanzan ni el 15% provincial y peor aún regional. Esta situación
implica el asumir como estrategia la integración regional de los
grupos, especialmente aquellos conformados en los distritos
beneficiarios, que con características similares presentan fortalezas organizacionales y de desarrollo metodológico en la integridad de la cadena.
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Recomendaciones
•
•
•
•
Desarrollar capacidades de los productores para la realización de
las actividades de crianza y negocio de cuyes, con mentalidad
asociativa y empresarial.
Tener en cuenta de que tanto los precios como la calidad de los
productos deben ser competitivos, para lo cual se debe realizar
proyectos de mejoramiento genético de los cuyes.
La tendencia debe ser llegar a los mercados que aseguran la
comercialización, con productos que tienen peso y tamaño que
garantizan la comercialización inmediata.
Tener mejores relaciones comerciales con los productores, acopiadores y empresas de la zona del Valle del Mantaro, para proyectarse a los mercados e hipermercados de Lima, por cuanto
algunas empresas, como AGROCAP, proveen cuyes a estos
mercados.
Equipo Técnico
Cepes Huancavelica
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