1.- Nombre de la asignatura - bioquímica-uaeh

FORMATO: DPyDE01
.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
División de Docencia
Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo
PROGRAMA ANALÍTICO DE ASIGNATURA
Instituto
INSTITUTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
Licenciatura en:
LICENCIATURA EN INGENIERIA EN ALIMENTOS
1.- Nombre de la asignatura:
BIOQUIMICA II
2.- Semestre:
CUARTO SEMESTRE
3.- Carga horaria semanal:
3.1. Teoría
3
3.2. Práctica
2
3.3. Total
5
3.4. Créditos
8
4.- Seriación:
4.1. Asignatura antecedente
Bioquímica I
4.2. Asignatura consecuente
Ninguna
5.- Objetivo general de la asignatura:
Analizar los procesos metabólicos involucrados con la producción de energía bioquímica y con la síntesis y degradación de carbohidratos, lípidos, aminoácidos y
proteínas mediante la exploración detallada de las reacciones implicadas, con objeto de entender su importancia en los procesos biológicos relacionados con la
producción de alimentos.
1
6.- Unidades del programa
6.1
6.2
Número de
Unidad
Temas, Subtemas y/o Tópicos que contiene el
programa
6.3
6.4.
Objetivos de la Unidad
Recursos didácticos
necesarios
6.5
Número de Referencia
Bibliográfica
Horas
2
Examen diagnóstico y presentación del curso
BIOENERGÉTICA Y METABOLISMO
I
1.1. Conceptos y principios de bioenergética.
1.2. ATP y otras moléculas portadoras de
energía para las reacciones bioquímicas.
1.3. Principales reacciones bioquímicas.
Óxido-reducción, isomerización,
hidrogenación-deshidrogenación,
fosforilación-desfosforilación, hidratación.
1.4. Visión general del metabolismo
1.4.1. Conceptos generales: Metabolismo,
anabolismo, catabolismo, rutas metabólicas.
1.4.2. Función y características generales de las
principales rutas metabólicas. Glucólisis,
ciclo de Krebs, transporte de electrones,
fosforilación oxidativa, ciclo de CalvinBenson, beta-oxidación de los ácidos
grasos.
Comprender los conceptos y
principios de la bioenergética.
Proyector de acetatos
Videoproyector
Rotafolio
Páginas de internet
Plataforma virtual
Blog de la asignatura
Programas de
cómputo: hojas de
cálculo y herramientas
de graficación
Dinámicas de
motivación
6.6
Tiempo estimado en horas
por subtema
Acumulado
2
1, 2, 3, 4
2
2
4
6
2
8
2
10
Resolución de problemas de bioenergética
3
13
Sesiones de laboratorio
4
17
Examen
2
19
Identificar las moléculas portadoras
de energía, su forma activa y su
modo de acción en las reacciones
bioquímicas.
Identificar los tipos de reacciones
bioquímicas implicadas en los
procesos metabólicos.
Identificar las principales rutas
bioquímicas y su ubicación en el
esquema general del metabolismo.
2
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
1, 2, 3, 4
2.1. Fotosíntesis
2.1.1. Factores que regulan la fotosíntesis. Luz,
H2O, Temperatura, CO2, Pigmentos
fotosintéticos.
2.1.2. Fase fotoquímica de la fotosíntesis.
Reacción de Hill, conversión de energía
luminosa en energía química. Flujo nocíclico de electrones, síntesis de
substancias reductoras. Flujo cíclico de
electrones, síntesis de ATP.
2.1.3. Fase de fijación de CO2. Ciclo de Calvin.
Vía C3 y vía C4 de la fotosíntesis.
2.2. Biosíntesis de sacarosa y almidón
2.2.1. Enzimas Involucradas
2.2.2. Regulación de la biosíntesis
Proyector de acetatos
Identificar los factores que regulan Videoproyector
la fotosíntesis.
Rotafolio
Páginas de internet
Comprender
el
proceso
de Plataforma virtual
conversión de energía luminosa en Blog de la asignatura
energía química.
Programas de
cómputo: hojas de
Identificar y comprender las cálculo y herramientas
reacciones del ciclo de Calvin – de graficación
Benson.
Dinámicas de
motivación
Identificar y comprender las
reacciones de biosíntesis de
sacarosa y de almidón.
6
25
2
27
2.3. Digestión de carbohidratos
2.3.1. Etapas de la digestión
2.3.2. Enzimas involucradas
Identificar y comprender las
reacciones y vías metabólicas del
catabolismo de los carbohidratos.
1
28
2.4. Glucólisis
2.4.1. Función de la glucólisis.
2.4.2. Reacciones de la glucólisis.
2.4.3. Regulación de la glucólisis.
7
35
2.5. Fermentación homoláctica y fermentación
alcohólica.
2.5.1. Organismos y tejidos en donde se llevan a
cabo
2.5.2. Enzimas, coenzimas y mecanismo de las
reacciones de fermentación.
1
36
Sesiones de laboratorio
4
40
II
3
CICLO DE KREBS Y METABOLISMO
ENERGÉTICO
III
3.1. Ciclo de Krebs
3.1.1. Reacciones del ciclo de Krebs
3.1.2. Funciones y regulación del ciclo de Krebs
3.1.3. Convergencia de otras vías metabólicas con
el ciclo de Krebs
3.2. Transporte de electrones y fosforilación
oxidativa
3.2.1. Reacciones del transporte de electrones
3.2.1. Mecanismo de la síntesis de ATP
1, 2, 3, 4
Proyector de acetatos
las Videoproyector
Rotafolio
Páginas de internet
Identificar y comprender las Plataforma virtual
reacciones del transporte de Blog de la asignatura
electrones y de la síntesis de ATP. Programas de
cómputo: hojas de
cálculo y herramientas
de graficación
Dinámicas de
motivación
Identificar y comprender
reacciones del ciclo de Krebs.
Examen
METABOLISMO DE LÍPIDOS
IV
4.1. Catabolismo de los lípidos
4.1.1. Digestión, absorción y distribución de los
lípidos.
4.1.2. Hidrólisis de los triacilglicéridos
4.1.3. Oxidación de los ácidos grasos
4.2. Biosíntesis de lípidos
4.2.1. Biosíntesis de ácidos grasos
4.2.2. Biosíntesis de triacilglicéridos
4.2.3. Biosíntesis de colesterol
Sesiones de laboratorio
V
METABOLISMO DEL NITRÓGENO
5.1. Ciclo del nitrógeno
5.1.1. Formas químicas de nitrógeno utilizadas
por los seres vivos.
5.1.2. Reacciones del ciclo del nitrógeno
5.2. Catabolismo de proteínas y aminoácidos
5.2.1. Digestión de proteínas
5.2.2. Catabolismo de aminoácidos y
convergencia con otras vías metabólicas
5.3. Biosíntesis de aminoácidos y proteínas
5.3.1. Biosíntesis de aminoácidos no esenciales
5.3.2. Biosíntesis de aminoácidos esenciales
5.3.3. Biosíntesis de proteínas
Examen
7
47
4
51
2
53
7
60
7
67
2
69
2
71
6
77
6
83
2
85
1, 2, 3, 4
Comprender los procesos
degradación metabólica de
ácidos
grasos
y
de
triacilglicéridos.
de Proyector de acetatos
los Videoproyector
los Rotafolio
Páginas de internet
Plataforma virtual
Comprender los procesos de Blog de la asignatura
biosíntesis de ácidos grasos, Programas de
triacilglicéridos y colesterol.
cómputo: hojas de
cálculo y herramientas
de graficación
Dinámicas de
motivación
1, 2, 3, 4
Identificar y comprender las Proyector de acetatos
reacciones del ciclo del nitrógeno.
Videoproyector
Rotafolio
Comprender
las
etapas
del Páginas de internet
catabolismo
de
proteínas
y Plataforma virtual
aminoácidos.
Blog de la asignatura
Programas de
Identificar y comprender las cómputo: hojas de
reacciones de biosíntesis de cálculo y herramientas
aminoácidos y proteínas.
de graficación
Dinámicas de
motivación
4
7.- Estrategias de enseñanza-aprendizaje:
‒
‒
‒
‒
‒
‒
‒
Lectura crítica de textos especializados en bioquímica y de artículos de divulgación científica
Exposición interactiva de temas específicos por parte de los alumnos
Aprendizaje cooperativo
Enseñanza basada en proyectos
Enseñanza basada en problemas
Método expositivo
Prácticas de laboratorio
8.- Formas de evaluación:
Se realizarán tres exámenes parciales. Los exámenes conformarán el 50% de la evaluación, las tareas, trabajos, exposiciones, etc., el 25 %, mientras que el trabajo de laboratorio contará el 25%.
La asistencia a laboratorio es obligatoria. Se deberá aprobar el laboratorio para tener derecho a la calificación parcial y final.
EVIDENCIAS DE PRODUCTO

Trabajos escritos

Exposiciones orales

Reportes de laboratorio

Reporte de proyecto

Carpeta de evidencias

Reportes escritos de discusión de artículos

Reportes escritos de revisión de páginas web

Participación en Blog http://bioquimica-uaeh.blogspot.mx
EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO
Participación en el aula
Participación en sesiones de laboratorio
Participación en trabajos en equipo
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Exámenes parciales

Listas de cotejo

Guías de observación
9.- Bibliografía:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Conn, E.E.; Stumpf, P.K. 1996. Bioquímica fundamental. Editorial Limusa, S.A. México
Herrera E. Bioquímica. Tomo I.1994. Editorial Interamericana. México
Murray R. K., Mayes P. A., Granner D. K., Rodwell V. W. (2004). Harper Bioquímica Ilustrada. Editorial El Manual Moderno, S.A., México, D. F.
Nelson D. L., Cox M. N. (2001) Lehninger Principios de Bioquímica 3ª Ed. Editorial Omega, Barcelona, Esp.
Voet D. y Voet J. 2003. Biochemistry, John Wiley & Sons, Inc. N. J. USA
Voet D., Voet J. D., Pratt Ch. W. 2006 Fundamentals of Biochemistry. John Wiley & Sons Inc., N. J. USA.
10.- Perfil profesiográfico:
Profesor con licenciatura y preferencialmente con posgrado en ingeniería de alimentos, bioquímica, química de los alimentos, ciencias de los alimentos o áreas afines.
11.- Nombres de quienes elaboraron el programa
M. en C. Rodolfo Gómez Ramírez
12.- Fecha de última actualización
Agosto de 2012 Validado por la Academia de Ciencias de la Ingeniería
5