7, 9, 14, 16 y 21 Noviembre 2011 - Universidad de Especialidades

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
SYLLABUS
VERSIÓN ESPAÑOL
FOR DAC 11 VER 12 03 09
MATERIA: BIOQUIMICA DE LA NUTRICIÓN II
CÓDIGO: NDI 371
NOMBRE DEL PROFESOR/A:MAGDALENA ARAY CRÉDITOS:
HORAS PRESENCIALES: 3UEES/4.8S.N.C.C. HORAS NO PRESENCIALES: 48
AÑO: 2011
DÍAS: LUNES Y MIERCOLES
AULA: E 101
PERÍODO: VERANO
HORARIO: 7:00 – 8:50
Fecha elaboración programa: Agosto 2011
1.- DESCRIPCIÓN
La asignatura detalla las multiples reacciones, cada una de ellas catalizada por su propia
enzima especifica, ligadas a partir de una red de gran complejidad, el METABOLISMO.
2.- JUSTIFICACIÓN
El estudiante conocerá los procesos que se llevan a cabo para la obtención de energía, la
síntesis y degradación de las biolmoléculas a partir de los nutrientes que se obtienen de los
alimentos y aplicarlo en su profesión.
3.- OBJETIVOS
3.1GENERAL
Los estudiantes al finalizar el cuatrimestre serán capaces de:
Describir las transformaciones que sufren las macromoléculas en el metabolismo celular y las
relaciones existentes entre sí para mantener la homeostasis del organismo, enfatizando su rol
fundamental en los procesos biológicos y químicos asociados con la Nutrición.
3.2- ESPECÍFICOS
Los estudiantes serán capaces de:







Manejar correctamente la terminología bioquímica.
Identificar las transformaciones de materia y energía que tienen lugar en los seres vivos así
como su regulación.
Interrelacionar los múltiples procesos que conforman el metabolismo energético.
Describir las relaciones de los macromoléculas y oligoelementos dentro del metabolismo
intermediario.
Comprender los procesos metabólicos que se llevan a cabo en el organismo.
Adquirir capacidad de síntesis.
Valorar y evaluar razonadamente teorías y hechos dentro del conjunto global de la asignatura.
4.- COMPENTENCIAS






Identifica la Bioquímica metabólica como la parte de la bioquímica que estudia las
transformaciones, funciones y reacciones químicas que sufren o llevan a cabo las moléculas de
la materia viva.
Analiza los procesos metabólicos de los compuestos que le permiten a un organismo vivo
realizar sus funciones.
Identifica las rutas metabólicas específicas para obtener energía.
Explica las reacciones de transformación de moléculas nutrientes a moléculas celulares.
Diferencia los procesos de catabolismo y anabolismo.
Realiza trabajos de investigación en grupo.
5.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Fecha de
cada sesión
Competencias específicas
Sesión 1
-Comprende correctamente las
funciones vitales del metabolismo
-Diferencia eficazmente el
anabolismo y catabolismo
-Recuerda los tipos de reacciones
químicas e isomerización
29 de
Agosto
2011
Sesión 2
y3
- Identifica los compuestos utilizados
para la reserva de energía.
-Comprende la termodinámica de los
31 de
compuestos de fosfato y el rol
Agosto y 5
fundamental del ATP
Septiembre
-Diferencia
los tipos de fosforilación
2011
Contenidos
INTRODUCCIÓN AL METABOLISMO
Catabolismo y Anabolismo
Mecanismos de las Reacciones Orgánicas
Reacciones de Transferencia de Grupos
Oxidaciones y Reducciones
Isomerización
Lecturas
METABOLISMO ENERGÉTICO
TERMODINÁMICA DE LOS COMPUESTOS
DE FOSFATO
Reacciones de Transferencia de Fosforilos
Racionalización de la Energía en compuestos
de alta energía
El papel del ATP
Lecturas
FOSFORILACIÓN
Fosforilación a Nivel del Sustrato
Fosforilación Oxidativa
Sesión 4 – -Identifica las fases del metabolismo METABOLISMO INTERMEDIARIO
y5
PAPEL DE LAS VITAMINAS Y MINERALES
intermediario
ESENCIALES
Y
NO
-Explica el papel de las vitaminas y NUTRIENTES
7 y 12
ESENCIALES
minerales en las vías metabólicas
Septiembre
COMPARTIMENTO CELULAR
-Reconoce los procesos metabólicos
2011
COMPARTIMENTO TISULAR
que se localizan en los diferentes
Horas no presenciales
Lysine catabolism: a
stress and
development superregulated metabolic
pathway
El Adenosin trifosfato
como unidad
energética.
Regulation of liver
metabolism by
enzyme
phosphorylation
during mammalian
hibernation.
.
Lecturas
Role of trace
elements and
vitamins in metabolic
pathways.
Evaluación
(indicadores de desempeño)
-Enumera correctamente las
funciones vitales del
metabolismo
-Expone eficazmente las
diferencias del anabolismo y
catabolismo
-Recuerda los tipos de reacciones
químicas e isomerización
-Enumera los compuestos
utilizados para la reserva de
energía.
-Detalla logicamente las
reacciones de transferencia de
fosfrilos en los compuestos de
alta energía.
-Describe el rol fundamental del
ATP
-Establece las diferencias de los
tipos de fosforilación
-Identifica las fases del
metabolismo intermediario
detallando los procesos que se
llevan a cabo en cada una de
ellas.
-Enumera el papel de las
compartimentos celulares y tisulares
El metabolismo a
nivel intra y
extracelular.
-Identifica los procesos metabólicos
que se realizan en el hígado
Sesión 6,
-Explica los procesos de los
y7
carbohidratos que se llevan a cabo en
situación post pandrial e
14 y 19
interdigestiva
Septiembre
-Describe la regulación de la
2011
glucemia
DESTINO
METABÓLICO
DE
LOS
HIDRATOS DE CARBONO
METABOLISMO HEPÁTICO
SITUACIÓN POSTPRANDIAL
Metabolismo de la Glucosa
Metabolismo de la Galactosa y Fructosa
SITUACIÓN INTERDIGESTIVA
METABOLISMO
EN
LOS
TEJIDOS
PERIFÉRICOS
REGULACIÓN DE LA GLUCEMIA
vitaminas y minerales en las vías
metabólicas
-Distingue correctamente los
procesos metabólicos que se
localizan en cada uno de los
compartimentos celulares y
tisulares
Lecturas
-Enumera todos los procesos
metabólicos que se realizan en el
hígado
The Metabolic
-Diferencia los procesos de los
Pathway from
carbohidratos que se llevan a
Carbohydrates to
cabo
en situación post pandrial e
Seed Oil
interdigestiva
.
-Diferencia
la regulación cuando
Mecanismo de control
la
glucosa
sanguinea
sube o baja
de la concentración
detallando en cada caso.
de la glucosa en la
sangre.
Sesión 8
y9
21 y 26 de
Septiembre
2011
-Explica el proceso de la glucolisis
- Identifica las reacciones que
conllevan a la degradación de la
glucosa
-Compara los tipos de
fermentaciones
-Describe el metabolismo de las
hexosas
GLUCÓLISIS
VÍA GLUCOLÍTICA
Generalidades
Reacciones de Glucólisis
FERMENTACIÓN: DESTINO ANAERÓBICO
DEL PIRUVATO
Fermentación Homoláctica
Fermentación Alcohólica
METABOLISMO DE LAS HEXOSAS
Fructosa, Galactosa y Manosa
Lecturas
-Define la vía glucolítica
-Enumera las reacciones que
Fermentaciones que conllevan a la degradación de la
se llevan a cabo en el glucosa
metabolismo de los -Identifica los tipos de
azúcares.
fermentaciones detallando sus
Why do cancers have diferencias.
-Describe el metabolismo de la
high aerobic
glycolysis?
Fructosa, Galactosa y Manosa
Lecturas
Sesión 10
11 y 12
-Comprende el metabolismo del
glucógeno
-Explica los pasos de la degradación
28
del glucógeno
Septiembre
-Identifica los pasos de la síntesis
3 y 5 de
del glucógeno
Octubre
-Describe el control del metabolismo
2011
del glucógeno
METABOLISMO DEL GLUCÓGENO
DEGRADACIÓN DEL GLUCÓGENO
Glucógeno Fosforilasa
Fosfoglucomutasa
Termodinámica del metabolismo del
Glucógeno
SÍNTESIS DEL GLUCÓGENO
UDP Glucosa Pirofosforilasa
Glucógeno sintasa
CONTROL DEL METABOLISMO DEL
GLUCÓGENO
Control alostérico
Integración del mecanismo de control
Mantenimiento de los niveles de glucosa
en la sangre
Respuesta al estrés
Quantitation of
hepatic
glycogenolysis and
gluconeogenesis in
fasting humans with
13C NMR
Los niveles de
glucosa sanguínea y
el estrés
-Define el metabolismo del
glucógeno
-Enumera los pasos de la
degradación del glucógeno
-Identifica los pasos de la
síntesis del glucógeno
-Describe correctamente el
control del metabolismo del
glucógeno
Lecturas
Sesión 1314 y 15
10, 12 y
17 de
Octubre
2011
-Identifica los procesos que se
relacionan con los carbohidratos
-Explica los pasos de la
gluconeogénesis
-Describe el ciclo de Cori
-Comprende la vía de las pentosas
OTRAS VÍAS METABÓLICAS DE LOS
CARBOHIDRATOS
GLUCONEOGÉNESIS
Vía de la Gluconeogénesis
Regulación
CICLO DE CORI
VÍA DE LA PENTOSA FOSFATO
Generalidades
Regulación
Sesión 16
19 de
Octubre
2011
Examen Primer Parcial
Pathways of
carbohydrate
metabolism in
peripheral nervous
tissue. I. The
contribution of
alternative routes of
glucose utilization in
peripheral nerve and
brain
Producción de
glucosa a partir de
fuentes diferente a los
carbohidratos.
-Enumera los procesos que se
relacionan con los carbohidratos
-Identifica los pasos de la
gluconeogénesis
-Describe correctamente el ciclo
de Cori
-Detalla la vía de las pentosas
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
-Analiza el ciclo de Krebs
- Describe la regulación del ciclo del CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
Generalidades
ácido cítrico.
Fuentes metabólicas del acetil coenzima
24, 26 y 31 -Identifica las vías que convergen el
A
de Octubre
ciclo de Krebs
Lecturas
Effects of Changes in
Brain Metabolism on
the Levels of Citric
Acid Cycle
Intermediates
.
Sesión
20, 21, 22,
23 y 24
Lecturas
Sesión 17
18, 19
2011
- Describe el metabolismo de los
lípidos
-Explica los pasos de la oxidación de
los ácidos grasos
7, 9, 14, 16
-Identifica los pasos de la síntesis
y 21
del los ácidos grasos
Noviembre
-Describe el metabolismo de las
2011
lipoproteínas.
-Identifica las vías metabólicas del
colesterol
Enzimas del Ciclo del Acido Clorhídrico
Regulación del ciclo
METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y TRANSPORTE
Digestión
Absorción
Transporte
OXIDACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Oxidación de los ácidos grasos insaturados
Oxidación de los ácidos grasos de cadena
impar
Vías menores de oxidación
BIOSINTESIS DE LOS ACIDOS GRASOS
Revisión de la Vía
Síntesis de los triacilgliceridos
METABOLISMO DE LAS LIPOPROTEÍNAS
Vía exógena
Vía endógena
Síntesis de los cuerpos cetónicos
METABOLISMO DEL COLESTEROL
Biosíntesis del Colesterol
Utilización del Colesterol
Transporte
Regulación
Sesión 25, -Explica los procesos metabólicos de METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS
26, 27 y 28
DESTINO METABOLICO DE LOS
los aminoácidos de la dieta.
-Define el ciclo de Krebs
- Detalla la reacción y ecuación
neta del ciclo
- Describe la regulación del ciclo
del ácido cítrico.
-Enumera las vías que convergen
el ciclo de Krebs
-Detalla la síntesis e hidrólisis
de los triglicéridos.
Relationship Between
-Enumera los pasos de la
Carbohydrate and
oxidación de los ácidos grasos
Lipid Metabolism and
- Calcula el rendimiento de los
the Energy Balance of
principales ácidos grasos
Heart Muscle
presente en los alimentos
-Detalla el balance de la
Degradation of
biosíntesis
de los ácidos grasos
cationized low density
-Establece las diferencias
lipoprotein and
existente entre la beta oxidación
regulation of
cholesterol
y síntesis de los ácidos grasos.
metabolism in
- Detalla la regulación del
homozygous familial
metabolismo de triglicéridos.
hypercholesterolemia -Enumera las diferencias de la
fibroblasts
vía exógena y endógena del
metabolismo de las lipoproteínas
Predicción de la
-Detalla los pasos principales del
Estructura y
síntesis del colesterol
Características
-Describe
la regulación del
Bioquímicas de la
metabolismo del colesterol
Acetato Tioquinasa
Lecturas
-Describe los destinos de los
aminoácidos absorbidos de la
23, 28, 30
de
Noviembre
y 5 de
Diciembre
2011
-Identifica los procesos de
desaminación
-Describe el ciclo de la urea
AMINOÁCIDOS DE LA DIETA
La interconversión de aminoácidos
Desaminación
DESAMINACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
Transaminación
Desaminación oxidativa
Otros mecanismos de desaminación
CICLO DE LA ÚREA
Generalidades del ciclo
Regulación
DEGRADACIÓN METABÓLICA DE LOS
AMINOÁCIDOS INDIVIDUALES
Degradación de aminoácidos a piruvato
Degradación de aminoácidos a oxalacetato
Degradación de aminoácidos a ά
cetoglutarato
Degradación de aminoácidos a acetil co-A
AMINOÁCIDOS COMO PRECURSORES
BIOSINTÉTICOS
Biosíntesis y degradación del hemo
Biosíntesis de aminas con actividad
fisiológicas
Glutatión
Utilización de
aminoácidos en la
biosíntesis de
macromoléculas
esenciales para el
organismo.
Use of Arabidopsis
Mutants and Genes
To Study Amide
Amino Acid
Biosynthesis
dieta.
-Diferencia los tipos de
desaminación detallando sus
características
-Enumera los factores que
influyen en la desaminación
-Detalla el proceso catabólico de
los aminoácidos
-Enumera los pasos del ciclo de
la urea
-Detalla la regulación del ciclo
de la urea
-Describe los aminoácidos
precursores del hemo y glutatión
Sesión 29,
30 y 31
7, 12 y 14
Diciembre
2011
Sesión 32
19 de
Diciembre
2011
Sesión 33
21 de
Diciembre
2011
Describe los procesos de regulación
del metabolismo energético e
intermedio
-Explica el mecanismo general de
regulación enzimática
- Identifica el mecanismo de
regulación Hormonal
REGULACIÓN DEL METABOLISMO
METABOLISMO
Metabolismo energético
Metabolismo intermedio
MECANISMO GENERAL DE LA
REGULACIÓN ENZIMÁTICA
Regulación alostéricas
Modificación covalente
Degradación y síntesis enzimática.
MECANISMO DE LA REGULACIÓN DE LOS
SERES SUPERIORES. HORMONAS
Regulación de la actividad enzimática
por modificación covalente reversible
Otros sistemas de regulación Izo-enzimas.
Cimógenos
Examen Final
Revisión de Examen
Lecturas
-Describe los procesos de
regulación del metabolismo
Role of long-chain
energético e intermedio
fatty acyl-CoA esters
-Diferencia los tipos de
in the regulation of
regulación enzimática detallando
metabolism and in cell
sus mecanismos.
signalling.
- Detalla el rol del páncreas en el
mecanismo de regulación
Las hormonas y su rol
Hormonal
dentro del
metabolismo de los
nutrientes.
6.- METODOLOGÍA
Las sesiones se desarrollaran mediante clases expositivas, con el apoyo de medios
audiovisuales. Incluye la participación activa de los estudiantes en trabajos grupales para
facilitar su aprendizaje.
7.- EVALUACIÓN





Comprensión de los procesos metabólicos
Comparación objetiva de los diferentes procesos catabólicos y anabólicos de cada
nutriente
Identificación de las principales rutas metabólicas
Cálculo del rendimiento energético de la oxidación de los ácidos grasos
Descripción del Regulación del metabolismo






Define conceptos aplicando su criterio personal.
Identifica los diferentes procesos metabólicos estudiados.
Calcula el rendimiento energético de la oxidación de los ácidos grasos
Identifica las principales rutas metabólicas
Diferencia los diferentes procesos metabólicos de cada nutriente
Describe la Regulación del metabolismo
7.3 Ponderación
Trabajos de Investigación
Participación en clase
Lección oral de lecturas asignadas
Lecciones escritas
Examen parcial
100
100
100
100
100
8.- BIBLIOGRAFÍA
Mathew, Van Holde, Ahem. Bioquímica 3ra. Edición. Editorial Pearson Addison. 2006
Voet, Voet. Bioquímica. Tercera edición. Editorial Panamericana. 2006
José Mataiux Verdú. Nutrición y Alimentación Humana. Oceano/ergon. 2006
9.- DATOS DEL PROFESOR/A
Q.F. MARÍA MAGDALENA ARAY ANDRADE
MAESTRIA EN NUTRICIÓN DIETÉTICA APLICADA
DIPLOMADO SUPERIOR EN EDUCACIÓN SUPERIOR.
DIRECTORA DE CALIDAD DE LABORATORIOS AVVE S.A.
10.- FIRMA DEL PROFESOR Y EL DECANO/A Ó DIRECTOR/A