Master en Nutrición y Metabolismo

Master en Nutrición y Metabolismo
Nombre de la asignatura: Nutrición básica
Total de Créditos ECTS: 4
Idioma/s en el que se impartirá: Español
Nombre del Profesor responsable (indicar adscripción y créditos):
Rafael Moreno Rojas, Profesor Titular de Universidad. Director del Departamento de
Bromatología y Tecnología de los Alimentos (Universidad de Córdoba). Créditos 1
Profesores participantes (indicar adscripción y créditos)*:
Manuel Angel Amaro López Profesor Titular de Universidad. Departamento de
Bromatología y Tecnología de los Alimentos (Universidad de Córdoba). Créditos 1
Fernando Cámara Martos. Profesor Asociado. Departamento de Bromatología y Tecnología
de los Alimentos (Universidad de Córdoba). Créditos 2
Profesores colaboradores invitados (indicar adscripción):
Competencias y objetivos del aprendizaje.
Se introduce al alumno en el mundo de la alimentación humana, desde un punto de vista
sociocultural (fundamental para entender la forma de alimentarse en diferentes culturas
y circunstancias) y por supuesto desde un punto de vista nutricional. Se abordan las
principales influencias sobre la alimentación humana así como el estudio
pormenorizado de cada uno de los componentes alimentarios con interés nutricional.
COMPETENCIAS U OBJETIVOS DEL APRENDIZAJE
La impartición de esta asignatura cubre parcial o totalmente los objetivos de aprendizaje
generales del master
1.- Específicas del Master: 1A, 1B, 1C, 1D, 1G, 1I
2.- Genéricas o trasnversales: 2A, 2B, 2C, 2D, 2E, 2H
3.- Competencias nucleares: 3A, 3B, 3C, 3D, 3E, 3F, 3G, 3I
4.- Competencias específicas de la propia asignatura: Se incluyen a continuación:

Indicar asignación de ECTS a cada profesor.
1-1.- Específicos: Conocimientos (Saber)
1-2.- Específicos: Habilidades (Saber hacer)
nociones básicas sobre la alimentación en el
hombre
mecanismos fisiológicos de digestión y
metabolismo generales y de los diferentes
nutrientes
aspectos más relevantes de los diferentes
nutrientes, fuentes alimentarias, utilidad
fisiológica, cuantificación y condicionantes
de los requerimientos fisiológicos
Cuantificar nutrientes en la unidades
internacionalmente reconocidas
cálculo de nutrientes de dietas
Interacción entre nutrientes
Cálculos de metabolismo energético
Establecimiento de balances metabólicos
Programa resumido de la asignatura (indicar parte teórica y práctica):
I.- Clases teóricas:
Tema 1. Noción cultural de la alimentación.
Introducción a la cultura alimentaria. La alimentación los animales y en el hombre. Noción de
alimento en el hombre. Influencias culturales sobre la alimentación humana.
TEMA 2. Fisiología de la nutrición humana.
Hambre, apetito y saciedad. Acto alimentario: Bases anatómicas y funcionales. Concepto de
biodisponibilidad.
TEMA 3. Glúcidos.
Concepto, terminología, bioquímica y clasificación. Utilidad fisiológica. Características
nutricionales. Digestión y metabolismo. Requerimientos. Patologías más frecuentes
relacionadas.
TEMA 4. Fibra dietética
Concepto, terminología, características y clasificación. Composición de la fibra dietética y
clasificación. Utilidad fisiológica. Recomendaciones nutricionales.
TEMA 5. Aminoácidos y proteínas.
Concepto, terminología y características fundamentales. Caracterísitcas nutricionales. Utilidad
fisiológica de aminoácidos y proteínas. Metabolismo proteico. Calidad de la proteína.
Recomendaciones proteicas. Enfermedades nutricionales relacionadas con las proteínas.
TEMA 6. Lípidos.
Concepto y terminología. Clasificación, estructura y propiedades. Utilidad fisiológica. Aspectos
nutricionales. Digestión y metabolismo de los lípidos. Aspectos particulares del colesterol
(colesterolemia). Ácidos grasos de configuración trans. Recomendaciones internacionales.
TEMA 7. Electrólitos, minerales y elementos traza
Concepto y clasificación de los elementos inorgánicos. Sodio, potasio. calcio, magnesio,
fósforo, hierro, flúor, yodo, selenio, cobre y cinc Utilidad fisiológica. Características
nutricionales. Recomendaciones. Repercusiones sobre la salud.
TEMA 8. Vitaminas liposolubles
Concepto y clasificación de vitaminas. Vitamina A, D, E y K. Nomenclatura y compuestos con
actividad o precursores. Utilidad fisiológica. Cuantificación. Características nutricionales.
Recomendaciones. Repercusiones sobre la salud.
TEMA 9. Vitaminas hidrosolubles
Vitamina C, B1, B2, B3, B6, B9, B12. Nomenclatura y compuestos con actividad o precursores.
Utilidad fisiológica. Cuantificación. Características nutricionales. Recomendaciones.
Repercusiones sobre la salud.
TEMA 10. Energía
Concepto utilidad fisiológica y cuantificación. Contenido energético de los alimentos.
Necesidades energéticas del cuerpo humano. Repercusiones sobre la salud.
II.- Actividades prácticas:
Cálculo de problemas sobre proteínas, cuantificación vitamínica y gasto energético
Práctica.- Cálculo del metabolismo energético mediante calorimetría indirecta
En laboratorio de prácticas por grupos de 3 alumnos.
Utilizando equipos informatizados de prácticas se valorará el consumo energético en base
al consumo de oxígeno, tanto en reposo como en diferentes actividades físicas.
Semana de la vida sana
Asistencia a las conferencias y actividades de tipo alimentario de este evento. Realización
de encuestas en grupos de 3 alumnos
Metodología:
Este curso se desarrollará a través de actividades teóricas, prácticas y de evaluación,
tanto en grupos como individualmente. Para ello se utilizarán el aula de teoría y el aula
virtual. Se utilizarán como herramientas para tal fin, las siguientes:
a.- Unidades didácticas para el estudio individual de los alumnos y otras unidades
didácticas para el estudio en grupos, que se utilizarán como base para la preparación de
la evaluación final de la asignatura.
b.- La participación en las actividades prácticas se realizará tanto en el aula común
(resolución de problemas) como en el laboratorio de nutrición del Departamento de
Bromatología y Tecnología de los Alimentos.
c.- Lecturas críticas dirigidas mediante el empleo de artículos científicos de acceso
desde las bases de datos de Universidad de Córdoba
d.- Tutorías grupales y de orientación individual tanto presenciales como a través de la
página web.
e.- Actividades virtuales a través de la web (consultas individuales por e-mail,
circulación de los trabajos preparatorios de la evaluación y de los comentarios críticos
individuales por e-mail).

Indicar tipo de actividades presenciales y no presenciales, teóricas y prácticas, seminarios, etc. y la
asignación de ECTS a cada tipo de actividad.
A.- ACTIVIDADES PRESENCIALES:
I.- Clases teóricas: 20 horas
Contenidos abordados en las clases teóricas:
Tema 1. Noción cultural de la alimentación.
TEMA 2. Fisiología de la nutrición humana.
TEMA 3. Glúcidos.
TEMA 4. Fibra dietética
TEMA 5. Aminoácidos y proteínas.
TEMA 6. Lípidos.
TEMA 7. Electrólitos, minerales y elementos traza
TEMA 8. Vitaminas liposolubles
TEMA 9. Vitaminas hidrosolubles
TEMA 10. Energía
II.- Actividades prácticas: 8 horas
- Semana de la vida sana: 5horas
- Práctica.- Valoración antropométrica y metabolismo energético 3 horas
III.- Seminarios: 3 horas
Vídeos de actualidad sobre alimentación humana: Vitaminas exceso mortal. Alimentos
tabú
B.- OTRAS ACTIVIDADES:
I.- Tutorias: 2 horas
Orientación, seguimiento del aprendizaje del alumno y resolución de dudas.
II.- Examen: 2 horas
III.- Actividades académicamente dirigidas: horas de trabajo no presencial del
alumno: 10 horas
Antes de empezar las clases a los alumnos se les asigna un libro de consulta que
emplearán para completar las clases teóricas recibidas. Antes de cada tema, cada
alumno deberá revisar en su libro correspondiente la información sobre el mismo,
pudiendo ser preguntado sobre el contenido del mismo lo que se utilizará en su
evaluación final.
A cada alumno se le adjudicará la revisión durante el desarrollo del curso de los nuevos
conocimientos aparecidos en revistas internacionales de alto impacto relacionadas con
la nutrición sobre un tema específico relacionado con el temario de la asignatura. Antes
de la finalización del curso deberán presentar una memoria de lo hallado, debidamente
valorado y lo expondrán ante sus compañeros.
Evaluación del curso (especificar todo lo posible la metodología que se seguirá
para la evaluación objetiva del alumno):
1.- Criterios cualitativos de evaluación:
Nivel de aprendizaje alcanzado
Capacidad autoaprendizaje
Capacidad para mantenerse informado de modo personal
Capacidad para integrar sus conocimientos y expresarlos de forma oral y escrita
Sentido crítico y capacidad de generar ideas
Habilidad técnica
2.- Métodos de evaluación y criterios cuantitativos:
A) Del conocimiento teórico (peso en la nota final 60%):
a. Evaluación de la participación activa en clase (15% de la nota):
No participa
0%
Asistencia y Participación
Participación escasa
(sólo ante preguntas
directas)
5%
Participación
Activa
15%
b. Examen (45% de la nota)
B) Aprovechamiento de las prácticas (peso en la nota final 15%):
Evaluación global del aprovechamiento de las prácticas
C) Seminarios (peso en la nota final 5%):
a. Presentación de una memoria sobre un tema propuesto por el
profesorado con valoración crítica sobre la información
D) Actividades Académicamente Dirigidas (peso en la nota final 20%):
Revisar durante el desarrollo del curso de los nuevos conocimientos
aparecidos sobre nutrición en revistas de nutrición, presentándolo en un
trabajo
Recursos, Bibliografía y Documentación Complementaria
(toda la bibliografía que se cite debe de adjuntarse en PDF en un archivo anexo):
I. - Recursos:
Aula Virtual:
Acceso a la Biblioteca de la Universidad de Córdoba:
Acceso a la red Intranet de la Universidad de Córdoba:
http://www.uco.es/webuco/buc/
II. - Bibliografía:
Nutrición y metabolismo
Zaragoza : Acribia, 2006
Manual de nutrición y metabolismo
Bellido Guerrero, Diego.
Madrid : Ediciones Díaz de Santos, 2005
Tratado de nutrición
Madrid : Acción Médica, 2005
Alimentación y nutrición : manual teórico-práctico
Madrid; Buenos Aires : Díaz de Santos, 2005
Introducción a la nutrición humana
Zaragoza : Acribia, 2005
Nutrición y alimentación humana
Mataix Verdú, José
Madrid : Ergón, 2002
Nutrición y dietética para tecnólogos de alimentos
Moreno Rojas, Rafael.
Madrid : Ediciones Díaz de Santos, 2000.
III.- Documentación complementaria:
Se adjuntarán todas las presentaciones en Power Point que se vayan a impartir así como
otra bibliografía electrónica complementaria, que estarán asimismo disponibles en la
página web del Master: http://www.uco.es/master_nutricion/nb
Requisitos/Recomendaciones:
Las clases teóricas y las prácticas se realizarán en Español, si bien la mayoría de la
información científica actual se publica principalmente en Inglés, y parte de las
actividades académicamente dirigidas deberán, asimismo, leerse en Inglés, por lo que el
conocimiento de este idioma aunque no es imprescindible para superar el curso es
altamente recomendado (al menos a nivel medio leído/escrito, aunque el nivel
conversacional oral no es valorado).
El alumno debe de seguir los requisitos generales aplicables para la inscripción en el
Master en Nutrición y Metabolismo.
TABLA 1: Ficha de la asignatura: es necesario rellenar una ficha por cada una de las unidades de matriculación
a
MATERIA
/ASIGNATURA
(Unidad de
Matrícula)
b
OBJETIVOS DE
APRENDIZAJE
Nutrición básica
Cultura alimentaria
Influencias sociales
sobre la alimentación
Fisiología digestiva
Características
principales de los
componentes
alimentarios con interés
nutricional.
c
NÚMERO
DE
CRÉDITOS
ECTS
4
f
G
h
i
CARÁCTER DESARROLLO ACTIVIDADES EVALUACIÓN
DE
APRENDIZAJE
Teoría
Práctica
Presencial
Con actividades
dirigidas
1. Clases, seminarios
2. Prácticas de
laboratorio
3. Resolución de
problemas
4. Trabajos
individuales
Claves de la tabla 1 para rellenar los campos correspondientes (mirar el encabezado de las columnas de la tabla):
(f) Teórica/ Aplicada/Metodológica/Práctica (PFC, Prácticum, Problemas/casos)
(g) Presencial/Semipresencial/No presencial)
(h) Grandes tipologías:
1. Clases, seminarios
2. Prácticas "regladas": laboratorio, campo, seminarios, externas
3. Trabajos en grupo
4. Trabajos individuales
(i) Ejecuciones del estudiante sobre las que se tendrá que evaluar:
1. Asistencia y participación en clase
2. Exámenes (papel y lápiz)
3. Ensayo, trabajo individual o en grupo
4. Exposiciones o demostraciones
1. Teoría: Examen tipo test
2. Prácticas: Evaluación continuada,
cuaderno, resultados, informes, actitud
3. Seminarios: Evaluación de los informes
y trabajos realizados por el alumno
4. Actividades académicamente dirigidas:
Evaluación de los informes y trabajos
realizados por el alumno
5. Informes de prácticas
TABLA 2 Listado del personal docente e investigador
A
b
Profesor (apellidos y nombre) Nivel contractual
Moreno Rojas, Rafael
Profesor Titular de
Universidad
c
Titulación académica
(Grado y Doctorado)
Doctor en Veterinaria
(1991)
Amaro López, Manuel A.
Profesor Titular de
Universidad
Doctor en Veterinaria
(1995)
Fernando Cámara Martos
Profesor Asociado
Doctor en Química
d
Líneas de investigación
e
Experiencia profesional
Nutrición básica
Contenido inorgánico de
alimentos
Nutrición básica
Seguridad Alimentaria
Nutrición Básica
Seguridad Alimentaria
Claves de la tabla 2 para rellenar los campos correspondientes (mirar el encabezado de las columnas de la tabla):
(c) Grado/Titulación inicial (Año) Disciplina, universidad y año
(d) En el caso de los másteres de investigación: Líneas y proyectos de investigación en los que ha trabajado o trabaja en el último quinquenio y
que están especialmente relacionados con el máster; así como las 4 publicaciones que considera más representativas en relación al plan de
estudios del máster.
(e) En el caso de los másteres de carácter profesional: Ámbito/tipología institución, funciones y tiempo. No más de 3 referencias en el último
quinquenio/10 años
Distribución ECTS de la Asignatura: Nutrición Básica
(a) 1 ECTS = 25 horas trabajo
Actividad
Evaluación
Horas
presenciales
Horas no
presenciales
(preparación y
estudio)
Profesor
Alumno
Procedimiento
Peso
en la
nota
final
Teoría
Exposición
de la Teoría.
Apoyo con
audiovisuales
Tomar apuntes,
usar el material
audiovisual.
Participar
activamente en
la clase
Exposición de
alguno de los
temas teóricos
Se evaluará la
participación
activa en las
clases teóricas
El exámen final
será tipo test y/o
varias preguntas
cortas.
60%
20
42
62
Prácticas
Preparación
del material
para cada
grupo y
alumno.
Explicación y
supervisión
continua.
Cuaderno de
laboratorio,
anotaciones,
experimentos,
informe, etc.
Evaluación
continuada,
cuaderno,
resultados,
informes, actitud
15%
5
8
13
Seminarios
Presentación
y discusión
de ejemplos
relevantes de
interacción
genesambiente
Tomar apuntes,
copiar el material
audiovisual
Evaluación de
los informes y
trabajos
realizados por el
alumno
5%
3
3
6
Activ.
Acad.
Dirigidas
Revisión y
evaluación
de los
trabajos
realizados
por el alumno
Ver actividades
académicamente
dirigidas
descritas en el
apartado
correspondiente
Evaluación de
los informes y
trabajos
realizados por el
alumno
20%
15
15
Actividad
Docente
Horas
ECTS a
Tutorias
2
2
Exámenes
2
2
TOTAL CARGA DOCENTE DEL ALUMNO
32
66
100