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INFORME DEL PRIMER GRAN EVENTO
EPCP DEL SECTOR LACTEOS
EN LA REGION CAJAMARCA
PRIMER EVENTO
DEL ENFOQUE
PARTICIPATIVO DE
CADENAS PRODUCTIVAS
- EPCP –
SECTOR LACTEOS
Cajamarca, 05 de Octubre del 2,007
CODELAC
Realizado por:
Daniel Rodríguez
Gastón López
María Lozano
Lima, 10 Octubre de 2007
1
INFORME
DEL PRIMER GRAN EVENTO EPCP
DEL SECTOR LACTEOS
EN LA REGION CAJAMARCA
1. INTRODUCCION
Este documento constituye una memoria descriptiva y algunas reflexiones
finales sobre el “Primer Gran Evento del EPCP del Sector Lácteos” en la
Región Cajamarca. Dicho evento se realizó dentro del marco de un
Convenio suscrito entre Soluciones Practicas – ITDG y la Alianza Cambio
Andino del Centro Internacional de la Papa (CIP), que tiene como propósito
aplicar y validar la metodología del Enfoque Participativo de Cadenas
Productivas (EPCP) en otros sectores productivos diferentes al rubro papa.
Cabe precisar que se integró como uno de los convocantes al CODELAC,
espacio que viene concertando las actividades pro desarrollo del sector en la
Región Cajamarca.
2. OBJETIVOS DEL EVENTO
Los objetivos del evento fueron los siguientes:
Convocar a los diferentes actores que influyen y determinan el desarrollo
del sector lácteos en la Región Cajamarca, y reunirlos con un grupo de
pobladores de la Cuenca de Tongod / Catilluc, provincia de San Miguel.
Exponer brevemente el Proyecto de Desarrollo del sector Lácteos que
desarrollará Soluciones Prácticas – ITDG, en la zona de Tongod /
Catilluc.
Socializar los resultados de los estudios cualitativos 1) Sobre la Oferta,
llevados a cabo entre los productores de queso y leche de la Cuenca
Tongod – Catilluc, provincia de San Miguel, 2) Sobre las condiciones
económicas y requerimientos crediticios de estos pobladores, así como 3)
un Estudio de la Demanda, realizado entre Amas de Casa y Comerciantes
de productos Lácteos, especialmente Quesos, en las ciudades de Lima,
Piura, Chiclayo y Cajamarca.
Formar grupos de trabajo para promover las innovaciones comerciales,
tecnológicas e institucionales en el sector leche y derivados lácteos de la
región Cajamarca.
3. ASISTENTES
Participaron del evento 90 personas, actores de la cadena productiva y
comercial del sector leche y derivados lácteos de Cajamarca.
2
Entre ellos destacó la presencia de ganaderos, productores de leche,
productores de queso y derivados lácteos, comerciantes y empresarios
locales de marcas prestigiosas y miembros del APDL, representantes de
diversas organizaciones de desarrollo, miembros del CODELAC, así como un
importante número de personalidades públicas de la Región, vinculadas
directamente con el sector: Dirección Regional Agraria, SENASA, INIA,
Universidad Nacional de Cajamarca, Labrenor y, de los gobiernos locales
directamente involucrados (Alcaldes y Tenientes Alcades de los distritos de
Tongod y Catilluc).
4. LUGAR
El evento se realizó en el Salón Atahualpa, 5º piso del Gran Hotel
Continental, sito en el Jirón Amazonas Nº 781, ciudad de Cajamarca, Perú.
5. FECHA
La fecha de realización del Evento fue el 05 de Octubre del 2007.
ZONA DE INTERVENCION: CUENCA TONGOD /CATILLUC–SAN MIGUEL
3
MEMORIA DESCRIPTIVA
El evento estuvo moderado por Gastón López Benavides, consultor de la
Alianza Cambio Andino, contando con la colaboración del equipo de
Soluciones Practicas ITDG - Cajamarca: Sr. Néstor Fuertes, Juan Vargas y
Sra. Inés Pando, e ITDG – Lima: Daniel Rodríguez, Andrea Estenós y la
consultora de AGRO MARKETING María Lozano.
I.
INAUGURACION
La inauguración estuvo bajo la responsabilidad de la Directora Interina de la
Agencia Agraria de Cajamarca, Ingeniera Juana Paz Bartolo, quien dió inicio
al Evento, resaltando la participación masiva de las diferentes instituciones
públicas y privadas del Sector y felicitando a Soluciones Prácticas - ITDG por
convocar a los diferentes actores de la cadena, que vienen operando en la
Región.
Ella ofreció las disculpas del caso por la ausencia del Ing. Roberto Monteros,
Director de la Región Agraria de Cajamarca (DRA), quien por motivos de
duelo familiar, no pudo asistir al evento, a pesar de su interés demostrado,
desde las primeras reuniones de planificación.
Así mismo indicó que en esta ocasión la Región Agraria había llevado a un
número importante de profesionales de su equipo técnico, para tomar
contacto con la metodología y poder difundir los resultados del evento en las
diferentes provincias de Cajamarca que lideran.
II.
EXPLICACION DEL EPCP
Gastón López explicó el contexto de realización del evento, señalando que se
realizaba dentro del marco de aplicación de una metodología denominada
EPCP por sus siglas (Enfoque Participativo de Cadenas Productivas).
Recalcó que la convocatoria no se limitaba al presente taller, sino que se
habían previsto reuniones posteriores que permitieran la interacción de los
agentes de la cadena, hasta llegar a resultados comerciales, tecnológicos y/o
institucionales concretos, para beneficio de los diferentes actores,
especialmente de los productores de leche y derivados lácteos, a fin que se
les permita lograr una mejora en sus ingresos y en sus condiciones de vida.
La pregunta fundamental que transmitió fue ¿Qué hace el CIP en el sector
leche y productos lácteos?...precisando en su intervención que el interés
fundamental era la validación de la metodología del EPCP en contextos
diferentes al sector papero.
4
III.
PRESENTACION INSTITUCIONAL
Soluciones Prácticas
La presentación institucional de ITDG estuvo bajo la responsabilidad de
Daniel Rodríguez, Gerente Nacional del Programa SIPAM, quien hizo una
breve referencia a los lugares donde Soluciones Prácticas - ITDG viene
operando, tanto a nivel nacional como internacional.
También hizo mención
a los objetivos del evento, así como a la
implementación de un Proyecto de Desarrollo en el Sector Lácteos de la
región, financiado por la Comunidad Europea y la FAO.
EXPOSICION OBJETIVOS DEL EVENTO
DANIEL RODRIGUEZ – ITDG
IV.
Y
ENFOQUE PARTICIPATIVO (EPCP)
GASTON LOPEZ – CIP
PRESENTACION DEL CODELAC
La Sra. Mónica Sánchez, Coordinadora del CODELAC y representante de la
ONG CEDEPAS, hizo una exhaustiva exposición respecto a esta entidad.
Ella indicó que el CODELAC viene operando desde el año 2002 y que
constituye un espacio de “coordinación, concertación, diálogo y promoción
del trabajo común del sector”. Señaló además que el CODELAC viene
desarrollando sinergias entre los actores públicos y privados de la Región
Cajamarca, comprometidos con el desarrollo del Sector Derivados Lácteos.
Refirió que el propósito del CODELAC es impulsar actividades que promuevan
una cultura de calidad y competitividad entre micro empresarios y los
pequeños empresarios de las areas rural y urbana de las diferentes
provincias de la Región Cajamarca.
En este sentido, mostró satisfacción con la realización del evento y auguró
éxito para los promotores.
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EXPOSICION SOBRE EL CODELAC Y EXPOSICION SOBRE EL NEGOCIO DEL QUESO
SRA. MONICA SANCHEZ
SR. JUVENAL DIAZ “CHUGUR”
V.
PRESENTACION DEL SR. JUVENAL DIAZ - “QUESOS CHUGUR”
El Sr. Juvenal Díaz, Gerente General de la empresa “Quesos Chugur”, una de
las principales productoras y transformadoras de derivados lácteos de
Cajamarca, cuya marca distingue a los productores de queso y derivados
lacteos de la zona, hizo una simpática presentación sobre su experiencia de
vida y sobre sus motivaciones para hacer empresa en el negocio de quesos.
Señaló que ingresó a la produción de manera fortuita, luego de conocer a
Joseph Dubach, quien le otorgó una beca para estudiar el tema de la
elaboración de quesos. Luego, regresó a su natal Chugur, donde empezó la
fabricación artesanal de los mismos, pasando un par de años a instalarse en
Tongod, razón por la cual conocía a la mayoría de invitados, productores de
la cuenca. Actualmente tiene una planta de elaboración en el distrito de
Baños del Inca y ha inauguradosu quinta tienda en Cajamarca.
Se mostró agradecido por la oportunidad de presentar su casoante la
audiencia. Refirió la serie de dificultades por las que todavía atraviesan los
productores de leche y queso, que residen en provincias y que abastecen el
mercado de Cajamarca, tanto por la falta de servicios básicos como energía
eléctrica, agua potable, medios de transporte, la existencia de caminos de
trocha y carreteras afirmadas y no asfaltadas, así como también la poca
capacidad de asociación de los lugareños y la falta de estandarización del
producto.
Cuestionó además las condiciones actualmente existentes para la
formalización, indicando que los organismos de control y fiscalización (como
la SUNAT, entre otros), ejercen un rol desalentador para los micro y
pequeños emprearios locales, que se formalizan, porque los convierten en
“objeto de persecución”, asumiendo que tributan menos de lo debido e
“imponiéndoles multas por todo” (refiriéndose al aspecto contable).
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Alentó a los productores de lecghe y queso a seguir adelante en el negocio,
pero hizo hincapié en que mejoren sus condiciones de higiene y calidad del
producto, así como el abastecimiento permanente a los comerciantes locales,
para que estos puedan establecer con ellos lazos de confianza,
indispensables en el trabajo.
VI.
EXPOSICION DEL DR. EDWIN ESCURRA - LABRENOR
El Dr. Edwin Escurra es un reconocido médico que labora en la Región y que
ha impulsado junto con otras personalidades el desarrollo del Sector Lácteos,
desde su posición de Médico veterinario y catedrático de la Universidad de
Cajamarca. Miembro fundador del APDL y Director del Labrenor, hizo una
amplia exposición sobre la necesidad de controlar las enfermedades que
siempre acechan al ganado vacuno. Habló básicamente de la Bucellosis y de
la Tuberculosos Bovina, indicando que tienen una alta incidencia en la zona,
lo cual implica un riesgo permanente de la Salud Pública del ser humano.
Invitó a los participantes, especialmente a los ganaderos, a participar de las
campañas de vacunación bovina que realiza el SENASA, y pidió a los
productores de leche que tomen conciencia de la responsabilidad que implica
que ofrezcan una leche sana y garantizada para el bienestar de la población
en general.
VII.
PRESENTACION DE INDUSTRIAS MONTEFLOR (HUANCAYO)
Industrias Monteflor, es una empresa que trabaja de manera exitosa, una
marca de quesos y otros productos lácteos en la zona de Huancayo.
Resultado de una intervención previa de Soluciones Prácticas – ITDG, en esa
zona del país, mantienen vigente la marca, porque la comercializan de
manera conjunta, aunque se trata de tres empresarios que no tienen una
relación familiar y que poseen especialidades y plantas de elaboración
ubicadas en distintos lugares de la provincia de Huancayo. Ellos fueron
invitados al Evento EPCP, dada su particular forma de asociación y tuvieron a
bien no sólo exponer las razones de sus logros, sino también hicieron una
degustación de sus productos “estrella”: el queso fresco, el queso andino yel
queso con hierbas.
Manifestaron que la clave para triunfar en el mercado era mantenerse unidos
y priorizarel éxito yla comercailización de la marca. Narraron cómo han
participado en concursos como “El queso Más Grande del Mundo” y que todos
sus productos son pasteurizados, envasados, tienen registro sanitario,
industrial y se comercializan con la marca Monteflor.
Sin lugar a dudas, fue una exposición aleccionadora para los productores,
quienes siguieron con mucho interés lo manifestado por sus integrantes.
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EXPOSICION RESPONSABILIDAD SOCIAL & CASO INDUSTRIAS MONTEFLOR
DR. EDWIN ESCURRA
SRA. MARLENE MAURICIO
VIII. PRESENTACION DE LOS ESTUDIOS CUALITATIVOS
La primera parte de la exposición estuvo a cargo de la Psicóloga María
Lozano, quien detalló los resultados de los Estudios de la Oferta y la
demanda de productos Lácteos de la Cuenca de Tongod – Catilluc,
provincia de San Miguel.
La presentación inició resaltando que el consumo mundial promedio de
quesos y otros derivados lácteos, difería considerablemente del registrado en
el Perú. Así comparó como los países desarrollados consumen hasta 27 kgs./
de queso al año (Grecia, FAO 2000), frente al consumo promedio del
poblador peruano de 0.240 gramos por habitante al año (MINAG 2005).
Después explicó que existen problemas de higiene y estandarización, en la
producción de los quesos de la zona y que estos deben superarse antes de
ingresar a nuevos mercados. Finalmemte expuso los resultados de una
Prueba Ciega de Producto, efectuada con queso suizo de Tongod, el cual
generó expectativa de compra e interés entre las Amas de Casa y los
comerciantes de Lima, Chiclayo y Piura.
Remarcó empero que los
comerciantes solicitaban un empaque seguro, con marca y registro sanitario,
así como un abastecimiento permanente y formalización para poder dar inicio
a una relación comercial.
Por parte de Juan Vargas, se pusieron en evidencia las necesidades
económicas y crediticias de la población de Tongod y Catilluc, muchos de
cuyos pobladores no saben a dónde acudir, ni qué requisitos deben cumplir
para ser beneficiarios de un crédito blando, con bajas tasas de interés.
Indicó que existen entidades que otorgan créditos, pero señaló que también
se hizo evidente el temor por parte de los productores para asumir un
crédito, así como su desconocimiento de las entidades que pueden ofrecerles
el servicio.
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Una mención importante de su intervención fue el señalar que como
miembros de una Asoiación, los productores de derivados lácteos son
posibles sujetos de crédito.
Otro señalamiento relevante fue, que es
necesario desarrollar una cuura del ahorro, para no malgastar los ingresos,
una vez que se cuenta con ellos, como resultado de la venta de los
productos. Finalmente, planteó la posiblidad de crear un Fondo Comunitario,
destinado a financiar la campaña de producción de los asociados, el mismo
que puede ser controlado por una Directiva de la Asociación.
Como se verá en el análisis de los trabajos de grupo, cada una de las
exposiciones tuvo repercusión entre los asistentes, quienes pusieron en
evidencia, el grado de comprensión y asimilación de las mismas.
EXPOSICION DE ESTUDIOS REALIZADOS EN TONGOD - CATILLUC
PSIC. MARIA LOZANO
SR. JUAN VARGAS
IX.
TRABAJO DE GRUPOS
Luego de concluídas las exposiciones, se procedió ala conformación de los
grupos de trabajo. Así, se invitó a los asistentes a integrarse en alguno de los
tres grupos, previamente determinados: uno sobre “GANADEROS”, y los
otros dos sobre “COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS LACTEOS”.
Cada uno de los grupos estuvo constituido por actores pertenecientes a los
diferentes eslabones de la cadena y fue conformado de manera espontánea,
de acuerdo a la libre decisión e interés de los participantes.
El procedimiento de trabajo en cada grupo fue el siguiente:
•
En primer lugar, procedieron a presentarse brevemente on el resto de
los asistentes
•
En segundo lugar, luego de una simple explicación de la tarea común
a realizar, procedieron a escribir en cada tarjeta proporcionada (2 o 3
por persona, según el caso) sobre las actividades que consideraban
convenientes desarrollar en cada área temática (GANADERÍA y
COMERCIALIZACION).
9
•
En tercer lugar, procedieron a dar prioridad a las actividades
señaladas, para mediante un acuerdo grupal establecer el tipo de
actividades que llevarían a cabo en una subsiguiente reunión
•
En cuarto lugar, fijaron una fecha, hora y lugar de reunión para cada
grupo.
Grupo Ganaderos: Facilitadora Sra. Inés Pando
9 Actividades
Analizando las tarjetas que entregaron los participantes de este grupo,
podemos apreciar que las actividades que proponen realizar sus integrantes,
en orden de importancia, son las siguientes:
a) Mejoramiento de pastos: La mayoría de participantes considera
que es indispensable llevar a cabo campañas que conlleven a un mejor
tratamiento de los suelos y por ende de los pastos que sirven de
alimento a su ganado. Algunos de los informantes señalaron que
existe descuido, que solo se trabaja con pastos naturales y que la
tierra está desgastada, por lo que cada vez resulta más difícil
conseguir zonas de pastoreo.
Indicaron asi mismo que los pastos artficiales, existentes en algunas
zonas de la provincia de Cajamarca, como el caso de la hacienda “La
Colpa”, también han sido depredados y que debería tomarse
“conciencia” respecto a la necesidad de conservación de los mismos.
b) Contar con Bio Climatógrafos: Si bien este fue un aporte específico
del Dr. Edwin Escurra, experto en el tema, fue acogido masivamente
por los integrantes de este grupo. Señaló que las características
simples de este tipo de instrumento, permitirían no solo conocer la
temperatura de los suelos, sino el nivel de lluvia por día, así como
predecir de modo más efectivo, el momento más oportuno para el
sembrío. Hizo hincapié en que el costo de estos “instrumentos casi
artesanales” pero no por ello menos acertados, sería bajo (+- US 200
c/u) e implicaría un registro simple e un cuaderno de anotaciones, que
llevado diariamente, aliviaría mucho a los ganaderos de la región.
c) Higiene del Ganado y participación en Campañas de Salud
Pública: Este fue otro de los temas propuestos de manera consensual
entre los asistentes, quienes (a propósito de la ponencia del Dr.
Escurra), manifestaron su intención de retomar su participación en las
campañas de Sanidad Animal, que vienen desplegando SENASA y
LABRENOR, para descartar la Brucellosis y la Tuberculosis Bovina,
enfermedades que afectan y contagian a los seres humanos, que
consumen los productos obtenidos de animales enfermos.
A continuación el Cuadro Resumen elaborado por el GRUPO GANADEROS.
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CONTAR CON
BIO CLIMATÓGRAFOS
LOCALES POR
CORREDORES
PARECIDOS
ALIMENTACION
SANIDAD ANIMAL
MEJORAMIENTO
GENETICO
MANEJO
GANADERO
VACUNAR AL GANADO
LA BUENA HIGIENE
MEJORAMIENTO
DEL GANADO
(INSEMINACIÓN)
CAPACITACIÓN
EN MANEJO
INTEGRAL
MANEJO ADECUADO
DE PASTOS
LA BASE FUNDAMENTAL
ES EL MEJORAMIENTO
DE PASTOS SEMABRADOS,
EL RIEGO POR ASPERSIÓN
Y A CAÑÓN Y LA DOSIFICACIÓN Y
VACUNAS
INSCRIPCION EN EL PROGRAMA
DE ERRADICACIÓN Y
CONTROL DE LA
BRUCELLOSIS Y LA
TUBERCULOSIS BOVINA
CUMPLIR ESTRICTAMENTE
EL CALENDARIO SANITARIO
MANEJO ADECUADO
DEL AGUA
MEJORAMIENTO DE PASTOS Y
FORRAJES PARA MEJORAR
LA PRODUCCION DE LECHE
CAPACITACION EN
MEJORAMIENTO
DE PASTOS
MEJORAMIENTO DE PASTOS
Y CAPACITACIONES
CONTINUAS
FACTOR HUMANO
CAPACITACIÓN PARA EL MEJOR
MANEJO DE LA PRODUCCION
LECHERA
A la hora de determinar el tema de mayor prioridad para el grupo, se
encontró que priorizaron el tema del Manejo de Pastos, sin dejar de lado el
interés por contar con los BioClimatógrafos y por participar de las Campañas
Sanitarias.
RECOGIENDO APORTES DE LOS PARTICIPANTES GRUPOS LECHE Y DERIVADOS
ING. INES PANDO
PSIC. MARIA LOZANO
Finalmente, llegaron a establecer una fecha próxima para reunirse en una
segunda oportunidad, siendo que la Fecha y Lugar de Reunión previstos
fueron: el 26 de octubre de 2007, en el local de la Región Agraria de
Cajamarca. Hora: Por determinar.
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Grupo Comercialización Nº I: Facilitador Sr. Nestor Fuertes
9 Actividades
El Grupo de Comercialización Nº I, liderado por Néstor Fuertes, palnteó dos
ejes de actividades, casi con igual número de menciones. Estas fueron las
siguientes:
a) Mejorar la Calidad del Producto y su Presentación: De acuerdo al
cuadro resumen existente, los participantes de este grupo están
conscientes de la necesidad de mejorar la calidad del producto que
ofrecen al mercado. Según señalan, deben llevar a cabo Buenas
Prácticas de Manipulación (BPM), desde el momento de acopio de la
leche, hasta todo lo que significa el proceso mismo de elaboración del
queso, en sus distintas variedades y etapas, es decir, desde el
cuajado, el prensado, el secado y el embalaje. Un aspecto interesante
mencionado fue que desean iniciarse en el proceso de envasado del
producto, y tal como lo señala el Diagnóstico Cualitativo, ofrecer un
producto envasado al vacío, con marca, registro sanitario y registro
industrial, para que puedan abastecer directamente al mercado.
b) Identificación de Nuevos Mercados: También se encontró como
un pedido homogéneo entre los productores de derivados lácteos, la
necesidad de determinar con exactitud, quiénes eran sus mercados
potenciales, es decir, y retomando sus propias palabras: “dónde está
ubicada la clientela”, “qué personas comen queso suizo”, “en qué
zonas (geográficas) viven los compradores potenciales de sus
productos”, y “qué mercados de Chiclayo, Piura y Lima podrían
comprarles sus productos”. Estos resultados revelan el interés por
contar –aunque no se mencionó directamente- con un
estudio
cuantitativo de mercado que les permita despejar estas interrogantes.
c) Determinación de Costos:
Aunque con un número menor de
menciones, no podemos dejar de lado el pedido de algunos
productores, quienes solicitaron capacitación para poder establecer
cuáles son sus costos reales de producción, a fin de poder interceder
ante las entidades crediticias, les otorguen líneas de crédito con bajas
tasas de interés. Veamos el Cuadro resumen.
MEJOR
TRANSPORTE
Y VIAS DE
COMUNICACIÓN
MAYORES
VOLUMENES
DE
PRODUCCIÓN
PLANTA
MEJORADA
MARCA Y
REGISTRO
MOTIVACION
CREAR
CLIENTES
MEJORAR
PLANTA
E HIGIENE
REGISTRO
SANITARIO,
ETIQUETAS
CON ROTULADO Y REGISTRO
INDUSTRIAL
CAMBIO DE
ACTITUD
(INICIATIVA)
IDENTIFICAR
LUGARES
Y PERSONAS
QUE
COMPRAN
QUESO
SUIZO
EN
PRODUCTOS
SE VENDEN
A INTERMEDIARIOS
Y LUEGO
ETIQUETADOS
POR COMERCIANTES
NECESITAMOS
CONOCER
MERCADO
(OFERTA
Y DEMANDA)
C ONOCER
EL BPM
(PROCESO)
OTROS
CONOCER
BUENAS
PRACTICAS
MANIPULACION
DIFERENTES
ETAPAS DE
CADENA
ALIMENTICIA
CONOCER
COSTOS
BASICOS
12
MERCADOS
PRECISOS:
TRUJILLO,
CAJAMARCA,
CHICLAYO
MEJORAR
PRESENTACION
Y CALIDAD.
TENER
EMPAQUE
Y ETIQUETA
PEDIR APOYO
A INSTITUCION
LIGADA
EN CAPACITAR,
REGISTRO
SANITARIO
E INDUSTRIAL
TASA
PREFERENCIAL
A MYPES (bajas)
TRABAJO EN
EQUIPO
RELACION DE
PRODUCTORES
FORMALES E
INFORMALES
PRODUCTO
DIFERENTE
CAPACITACION PARA
MEJORAR
PRODUCTO
CONOCER
COSTOS
PRODUCCION
DEL QUESO
TENER
CALIDAD
DE LECHE
PARA
MEJORAR
QUESO
ESTANDARIZAR LOS
PRODUCTOS
BUSCAR
MEJORS
MERCADOS
BUSCAR
ENTIDAD
FINANCIERA
PROCESAR:
BUENA LECHE
ES IGUAL
A BUEN QUESO
FORMALIZACION
Finalmente, los miembros de este grupo de trabajo, consideraron importante
priorizar los dos temas que obtuvieron igual número de menciones,
estableciendo como Fecha y Lugar de la Próxima Reunión: 26 de Octubre,
casa de Israel Cabanillas, en Tongod. Hora: 10.00 am.
Grupo Comercialización II: Facilitador Sr. Juan Vargas
9 Actividades
Las actividades que propuso desarrollar el Grupo Comercialización Nº II,
liderado por Juan Vargas, para impulsar el negocio de los quesos y derivados
lácteos, obtuvo resultados semejantes a los registrados en el Grupo de
Comercialización Nº I.
A decir de los participantes, son dos las actividades básicas que se tienen
que llevar a cabo:
a) Mejorar la calidad del Producto y su Presentación Comercial: Los
integrantes de este grupo están conscientes de que la calidad del queso que
producen en la zona de Tongod-Catilluc no es la más idónea y proponen
empezar por mejorar la higiene y la implementación de utensilios en las
plantas. No faltó quien reconociera que la infraestructura de las mismas
tiene que ser mejorada también, pero, esto es algo que se plantean a
mediano y largo plazo, debido a sus escasos recursos económicos. Aplicar el
BPM, para poder solicitar Regsitro Sanitario para sus productos, y
formalizarse, son acciones contempladas a realizar de manera simultánea.
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b) Búsqueda de Nuevos Mercados:
Resulta curioso encontrar que en
este caso los integrantes del grupo hablaron de “encontrar un mercado
seguro para sus productos”, lo que revela su poca experiencia en el campo
de la comercialización y de que en estos tiempos de globalización es
prácticamente imposible hablar de “mercados seguros”, porque las reglas de
juego en el intercambio están determinadas por la ley de la oferta y la
demanda. Sin embargo, lo que sí se podría realizar (y en esto habría otra
coincidencia adicional con el Grupo I) es la búsqueda más específica de
nuevos puntos de venta, para sus productos fuera de la ciudad de
Cajamarca. En este sentido, plantean la posibilidad de participar en ferias a
nivel local, regional, nacional e internacional, así como difundir (“marketear”)
la variedad de quesos y derivados lácteos que se producen en la zona. Todo
esto debe supeditarse sin embargo a un ajuste en las formas de producción
que garanticen al consumidor higiene, calidad y un producto estandar.
c) Otros aspectos: Adicionalmente surgieron otros requerimientos, como
son el establecimiento de un precio justo para sus productos, en especial
para el queso tipo suizo. Ellos reconocieron que no saben con exactitud
cuáles son los Costos de Producción que conllevan la elaboración de sus
productos lácteos. Necesitan capacitación en temas de contabilidad básica,
para poder fijar un precio que les permita acceder al mercado, y a la vez
obtener ganancia. Requieren por lo tanto una capacitación integral.
Veamos el Cuadro resumen elaborado por este grupo.
INSTITUCIONES
AUTORIDADES
LOCALES
DEBEN
AYUDAR AL
CONTROL DE
CALIDAD:
DRA, SENASA,
INIA, ADEX,
INDECOPI,
DIGESA,
PROMPEX, ETC.
PRODUCTO
MEJORAR
CALIDAD DE
PRODUCTO
EN TODOS
LOS
ASPECTOS
TENER UN
PRODUCTO DE
CALIDAD
Y CAPACITAR
PRODUCTORES
HIGIENE ES
RELEVANTE
PROMOCION
PARTICIPAR EN
FERIAS LOCALES,
REGIONALES,
NACIONALES,
INTERNACIONALES
PLAZA
ORGANIZAR
PRODUCTORES
PRECIO
DEFINIR
COSTOS
DE
PRODUCCION
DEL QUESO
OTROS
MEJORAR
PLANTAS
QUESERAS
MEDIANTE
APOYO
MARKETEO DEL
PRODUCTO
CAPTAR
PRODUCTORES
INFORMALES
Y ASOCIARLOS
ESTABLECER
POLITICA
DE PRECIOS
MEJORAR
INFAESTRUCTURA
COMERCIALIZACION
ASOCIATIVIDAD
PARA EXPORTAR
FIJAR
PRECIO
JUSTO
TENACIDAD EN
ELABORACION,
CAPACITARSE
E
IMPLEMENTARSE
CONTROLAR
CALIDAD A
TRAVES DE
BUENOS
PRODUCTORES
VENDER EN
MERCADOS
SEGUROS,
MEJORAR
PRODUCTO
IDENTIFICAR
NUEVOS MERCADOS
PARA LOS
QUESOS
FORTALECER
ORGANIZACIONES
(CAPACITACIONES)
CAMBIAR
NOMBRE AL
TIPO SUIZO
PARA
EXPORTAR
TENER
DOCUMENTOS
QUE EXIGE
EL MERCADO
ORGANIZARSE
PARA VENDER
Y EXPORTAR
14
ESTANDARIZAR
EL PRODUCTO
HACER
PRODUCTO
DE BUENA
CALIDAD
TENER
REGISTRO
SANITARIO
IMPLEMENTAR
MEJORAS: BUEN
PRODUCTO,
LIMPIO,
ESTANDAR,
CON R.
SANITARIO
TENER
PRODUCTO
DECALIDAD
CON REGISTROS
Y FORMALIZADO
MEJORAR
PRESENCIA
DE QUESOS,
CON
MENOR PESO
Y FORMA
RECTANGULAR
MEJORAR LAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
MERCADO SEGURO
Y DIRECTO
PRESENTAR
PRODUCTOS DE
CALIDAD
CAPACITAR EN
GESTION
EMPRESARIAL:
PRODUCTO,
PRECIO, PLAZA,
PROMOCION
DISEÑAR
ESTRATEGIAS
Y CANALES
DE
COMERCIALIZACION
MERCADO SEGURO
PARA VENDER
PRODUCTO DE
MEJOR
CALIDAD
Finalmente, priorizaron estas dos lineas básicas de intervención: Producto y
Mercado (entendido como Plaza y Promoción), estableciendo como Fecha y
Lugar de la siguiente Reunión: 31 de Octubre, en el Local de la Dirección
Regional Agraria.Hora prevista: 10.00 am.
GRUPOS I y II SOBRE COMERCIALIZACION DE DERIVADOS LACTEOS
SR. NESTOR FUERTES
SR. JUAN VARGAS
15
X.
PRESENTACION EN PLENARIA
Al terminar el trabajo grupal, se procedió a invitar a todos los participantes a
escuchar las exposiciones de cada grupo, las mismas que fueron breves, pero
claras y cumplieron con el objetivo de informar las prioridades observadas,
así como el lugar, fecha y hora previstas para un nuevo encuentro. Después
de las mismas se procedió de inmediato a pasar al Almuerzo de Camaradería.
GRUPOS DE TRABAJO PREPARANDO PRESENTACION EN PLENARIA
XI.
CLAUSURA DEL EVENTO Y PROXIMOS PASOS
El Primer Evento EPCP del Sector Lácteos, fue clausurado por las autoridades
locales de Catilluc (Alcalde Sr. Julio Vargas) y Tongod (Teniente Alcalde),
quienes agradecieron a los representantes de Soluciones Prácticas – ITDG,
por la convocatoria.
Asi mismo agradecieron la oportunidad de acudir acompañados de los
productores de leche y queso de la zona, quienes llegaron especialmente al
Evento luego de un largo viaje de más de cuatro horas, el mismo que fue
costeado en su integridad por esta institución.
Solicitaron que este tipo de Evento se repita para que más personas puedan
tomar contacto directo con las autoridades de la Región Agraria, así como
con otros organismos gubernamentales y no gubernamentales, de gran
importancia para el sector.
Ahora bien, en lo que respecta a los pasos a seguir, se tiene previsto que el
equipo técnico de ITDG - Cajamarca, a cargo del Proyecto Pro Lácteos, lleve
a cabo las próximas reuniones convocadas.
Para tal efecto, han solicitado se les otorguen facilidades presupuestarias, a
fin de que puedan cumplir con eficiencia su labor
Asi mismo, ellos han pedido una capacitación más intensiva sobre el Enfoque
Participativo de Cadenas Productivas (EPCP), on la finalidad de constituirse
en facilitadores más preparados respecto al tema.
16
Finalmente se han comprometido a compartir un formulario de solicitud de
demandas, y a entregarlo a la ALIANZA CAMBIO ANDINO, para que en base
a este documento, se gestionen sus necesidades y se evalúe su disposición.
ALMUERZO DE CAMARADERIA CON TODOS LOS ASISTENTES AL PRIMER EVENTO
DEL EPCP – SECTOR LACTEOS, CAJAMARCA.
DANIEL RODRIGUEZ Y ANDREA ESTENÓS, DE ITDG LIMA,
EN LA PUERTA DEL GRAN HOTEL CONTINENTAL
17
ANEXOS
EXPOSICIONES
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