FACTORES DE ORIGEN AMBIENTAL QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN

Sistema de Revisiones en Investigación
Veterinaria de San Marcos
FACTORES DE ORIGEN
AMBIENTAL QUE AFECTAN LA
PRODUCCIÓN DE LECHE EN
VACUNOS BAJO PASTOREO
SEMI-INTENSIVO
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Autor:
Edward Vélez de Villa
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Facultad de Medicina Veterinaria
Enero 2013
TABLA DE CONTENIDO
1.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
3.
4.
5.
6.
7.
PRESENTACIÓN ...................................................................................................... 2
ALIMENTACIÓN ..................................................................................................... 2
Condición corporal al parto ........................................................................................ 3
Calidad de la ración .................................................................................................... 4
Efecto de la alimentación ........................................................................................... 4
EFECTO DE LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS ................................................ 5
EPOCA DE PARICION............................................................................................. 6
DURACIÓN DEL PERIODO SECO ........................................................................ 7
CONCLUSIONES ..................................................................................................... 8
LITERATURA CITADA ........................................................................................... 9
FACTORES DE ORIGEN AMBIENTAL QUE
AFECTAN LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN
VACUNOS BAJO PASTOREO SEMI-INTENSIVO
Edward Eliseo Vélez de Villa Vargas ([email protected])
1. PRESENTACIÓN
La ganadería bovina en el Perú, es un
sector
importante
producción
La alimentación es uno de los principales
agropecuaria. De un total de 1’764,660
factores que afectan la producción de leche y
hogares rurales, 486,829 crían vacunos e
se espera que la abundancia de pastura tenga
involucra a una población de 4’500,000
un efecto positivo; sin embargo la respuesta
(Macedo,
productiva del bovino al pastoreo es bastante
habitantes
en
la
2. ALIMENTACIÓN
aproximadamente
compleja (Vélez 1997, Ormazabal y Osoro.
2006).
Cuando las vacas inician su etapa de
1995).
producción muestran los resultados de los
El manejo alimenticio de las vacas
conocimientos agropecuarios y la aplicación
lecheras es uno de los factores que tiene
de los buenos sistemas de manejo en la cría,
mayor incidencia en la producción de leche.
existen dos grupos de factores que afectan la
Esto se hace más importante si se considera
los factores
que el costo alimenticio incide por lo menos
genéticos y factores no genéticos. Dentro
en un 50% del costo total del litro de leche.
de lo genéticos se tiene los de orden
Por otra parte, una buena alimentación
fisiológico, ambiental y nutricional.
permite una mejoría en la producción de
producción
de la leche:
Este documento presenta una revisión de
algunas
investigaciones
realizadas
con
leche, sanidad y reproducción del ganado
lechero.
vacunos productores de leche al pastoreo en
Las vacas deben ser alimentadas de
diferentes condiciones ambientales como la
acuerdo a sus requerimientos nutritivos.
alimentación, condición corporal al parto,
Estos estos últimos variando de acuerdo al
condiciones climáticas, época de parición y
peso vivo, nivel de producción y momento
duración del periodo seco.
de la lactancia que se encuentran los
animales. Todos estos aspectos deben ser
grasa y 4 kg de proteína durante las
considerados para formular una ración
primeras 20 semanas
óptima, en lo que se considera una cierta
(Rearte, 1992). Sin embargo los efectos
proporción de forraje y concentrado
de la condición corporal sobre los
Bajo las condiciones de alimentación a
pastoreo, la forma de la curva de lactancia de
las vacas de cría está en gran parte
de la lactancia
porcentajes de grasa y proteína en la leche
son pequeños.
El déficit energético temporal que
determinada por el nivel nutritivo de la
estaría
siendo
compensado
con
las
pastura
y época en que tiene lugar la
reservas corporales, la mayor variación en
parición. Por tal motivo, resulta difícil hablar
el balance energético durante la lactación
de la curva de lactancia, ya que puede
temprana está más asociada con ingesta
adquirir distintas formas (Bavera, 2005).
de energía que con producción láctea, por
lo que aun las vacas de baja producción
2.1. Condición corporal al parto
láctea pueden encontrarse en balance
La ingestión reducida de energía
energético
negativo.
Otro
aspecto
después del parto afecta sensiblemente la
importante es el comportamiento de la
producción de leche, no afectando en el
condición corporal (CC) en el rebaño,
mismo nivel la ingestión de proteínas. Las
durante el período lluvioso el 86% de los
vaquillonas de tres años que llegan al
animales tienen una CC entre 3.0 y 3.5;
parto con un peso promedio de 379 kg, en
mientras que en el período poco lluvioso
cinco meses de lactancia, por cada 10 kg
solo el 65% de los animales manifiestan
más de peso produjeron 40 kg más de
ese rango de CC y el 25% de las vacas
leche. Es decir, que las hembras con
tuvo una CC de 2.5. (López y Álvarez
mejor condición corporal produjeron
2005). Estos mismos autores, plantearon
mayor cantidad de leche (Bavera, 2005).
que la condición corporal constituye un
Diversas
investigaciones
han
indicador preciso de las reservas de
demostrado que por cada 30 kg de
energía disponible por el animal para
incremento de peso vivo al momento del
enfrentar cualquier proceso productivo,
parto se logran incrementos en la
además que es una muestra del plano
producción de leche de 122 kg, 8 kg de
nutricional al que está expuesto en un
no conocer el consumo de energía y otros
período de tiempo dado.
elementos
nutritivos,
no
es
fácil
suministrar a través del concentrado las
cantidades adecuadas de nutrientes para
2.2. Calidad de la ración
lograr una dieta equilibrada.
El uso de pastos de buena calidad
Al pastorear una pradera se debe tomar
en la alimentación de la vaca lechera trae
en consideración la disponibilidad de
como resultado un incremento en la
forraje existente en el potrero. El ingreso
producción de leche y en los rendimientos
de los animales se debe hacer cuando la
de grasa y proteína lácteas (Bojórquez,
pradera tenga una disponibilidad de 2,000
1989). Este autor menciona que si las
a 2,500 kg de materia seca por ha, esto
vacas tienen disponibilidad de materia
corresponde
seca en niveles de 3% de su peso
primavera a una altura de 15 cm. Este
corporal,
los
valor va a depender de la densidad de la
requerimientos de producción de hasta 20
pradera y del período del año de que se
L por día, sin la necesidad de recibir
trate. En primavera la materia seca del
suplementos concentrados. Esto indica
pasto alcanza a 18-20%.
podrían
cubrir
que si el animal produce más se estaría
produciendo,
un
déficit
aproximadamente
en
Los días que las vacas lecheras podrán
energético
pastorear una pradera depende de factores
temporal que estaría siendo compensado
como disponibilidad, número y peso de
con las reservas corporales; producir
los animales, consumo de materia seca
leche en condiciones de pastoreo es más
(MS), momento de la lactancia (Pérez et
barato que en sistemas estabuladas. La
al., 2007).
gran ventaja en sistemas pastoriles es que
las vacas cosechan su propio forraje. Sin
embargo, la gran desventaja es que bajo
esas condiciones no se puede predecir el
consumo individual por vaca, y tampoco
la
variación
individual,
si
es
que
conociéramos el consumo del rebaño. Al
2.3. Efecto de la alimentación
Es posible que la abundancia de
pastos en el periodo de lluvias haya
garantizado un mejor nivel de nutrición
en las vacas en lactación, es importante
resaltar que la máxima producción de
leche se logra entre los primeros 30 y 45
de forraje en la forma de ensilaje y/o
días de lactación.
heno. Así mismo se sabe que del total
Las
vacas
lecheras
se
de forraje disponible en la pradera y
caracterizan por ser muy selectivas en
ofrecidas a las vacas lecheras, ellas no
lo que comen, dado que cortan el forraje
comerán más allá del 65%; como es
con la lengua por lo que necesitan que
lógico de suponer, en la medida que
el pasto tenga por lo menos una altura
disminuye la disponibilidad de forraje se
de 12 cm. Asimismo las vacas son
resiente el consumo (Pérez et al., 2007).
capaces de distinguir cuales son los
forrajes de mejor calidad y dentro de la
misma planta prefieren las hojas a los
3. EFECTO DE LAS CONDICIONES
CLIMÁTICAS
tallos.
La disponibilidad se encuentra
Uno de los factores más estudiados es el
afectada por el número de animales por
efecto de la temperatura, se sabe con certeza
unidad de superficie (carga animal) y de
que tiene efecto sobre el consumo de
la velocidad de crecimiento de las
alimento, consumo de agua, producción y
plantas constituyentes de una pradera.
composición de la leche, tasa de concepción
En otras palabras a mayor cantidad de
y otros. La máxima producción de leche se
animales por unidad de superficie el
logra con una temperatura que oscila entre 4-
consumo se resiente, ya que a cada uno
21ºC.
de ellos le corresponderá una menor
Cuando la temperatura ambiental es de 24
cantidad de forraje; el crecimiento de los
ºC o superior, se reduce el consumo de
forrajes varía en función de la especie y
alimento con disminución de la producción
de acuerdo a la época del año. En
láctea. Por otro lado, aproximadamente a -
época de lluvias las praderas producen
27 ºC, aumenta el consumo de alimento y
un
disminuye la producción de leche (García-
70%
del
total
de
forraje
que
producirían durante el año, lo que
Trujillo
implica que en esta época el crecimiento
temperatura es el factor
es muy rápido y es el momento
importante en nuestras condiciones, por su
apropiado para realizar la conservación
doble acción sobre el pasto y los animales.
y
García-López,
1990);
la
climático más
Los fenómenos meteorológicos que influyen
El estrés calórico en los animales,
en el consumo son: temperatura, humedad,
cuantificado
viento, radiación, lluvia y altitud. Los
producción de leche, afecta los mecanismos
efectos del clima sobre la producción animal
de termorregulación animal afectando su
son directos e indirectos. Directos porque
zona de confort o termoneutralidad (5-25ºC),
afectan las necesidades energéticas de los
lo que a su vez altera el consumo de
animales e indirectos dado que influyen
alimento las concentraciones hormonales y
sobre la disponibilidad de forraje.
el metabolismo. Entre las condiciones
El
principal
problema
climático
como
el
impacto
en
la
lo
ambientales que se relacionan con la
constituye el efecto combinado de lluvia y
productividad láctea, se citan la temperatura
viento, todos los productores lecheros
ambiental, la humedad relativa, la radiación
conocen que cuando existe lluvia y viento
solar, la velocidad del viento, el efecto de la
los animales dejan de comer, lo que implica
duración del día
que bajarán la producción de leche; dada
(WingChing-Jones y Pérez, 2008).
y la precipitación diaria
esta situación, es aconsejable que durante el
invierno
los
animales
permanezcan
4. EPOCA DE PARICION
estabulados durante todo el día, o al menos,
El momento de la parición afecta no solo
durante la noche. La producción de calor del
la forma de la curva de lactancia, sino
cuerpo y la hora de alimentación durante
también la cantidad de leche producida.
todo el día, se ve afectado principalmente
Cuando la parición se produce unos dos
por el tiempo del día en que se alimenta el
meses antes del pico de máxima producción
ganado y no por la temperatura ambiental,
de forraje, las vacas tienden a producir leche
cuando la alimentación se proporciona por
en forma bastante uniforme durante los
las tardes se incrementa la temperatura
primeros cuatro meses de lactancia, pero sin
corporal (Brosh et al., 1998).
rendimientos muy altos.
La humedad del aire reduce notablemente
En la zona andina, en vacas paridas en
la tasa de pérdida de calor del animal, el
noviembre
y
diciembre,
la
máxima
enfriamiento por evaporación a través de la
producción diaria se obtiene entre el segundo
piel y del tracto respiratorio depende de la
y tercer mes de lactancia, para luego decaer
humedad del aire (Hafez, 2000).
en forma muy acentuada. Con lactancias
iniciadas en enero, la máxima producción se
comenzar el verano. Los resultados del
registra durante el primer mes, acentuándose
análisis de variancia sugieren un posible
el descenso de la producción a partir de los
efecto estacional sobre los parámetros de las
sesenta días. Este tipo de lactancia con
respectivas curvas de lactación.
producción máxima en el primer mes se
obtiene cuando la parición se pro-duce en el
5. DURACIÓN DEL PERIODO
momento de máxima abundancia de forraje
SECO
(Bavera, 2005).
Las sequías estacionales de los trópicos
Hay que tener en cuenta que para un
semi-húmedo, seco y árido, ejercen efectos
mismo momento de parición, la curva de
detrimentales sobre la calidad nutritiva de
lactancia puede variar en su forma en
los forrajes, que se manifiestan en marcadas
función de la raza o cruza utilizada; en
disminuciones en el contenido de proteína
general, las vacas que paren primero en la
bruta y de algunos elementos minerales, en
época de parición tienden a producir menos
aumentos de las fracciones fibrosas y
leche (Bavera, 2005).
reducciones
de
la digestibilidad
y el
En los primeros dos meses
consumo (Pezo et al., 1992). En contraste,
inmediatos al parto, aunque la alimentación
los déficits de agua moderados y de corta
no sea buena ni abundante, igualmente la
duración,
vaca es capaz de proporcionarle al ternero la
maduración y, consecuentemente, reducir la
cantidad de leche suficiente, utilizando
declinación de la calidad nutritiva atribuible
incluso sus reservas corporales, ya que la
a la edad de rebrote (Wilson, 1984).
pueden
retardar
la
tasa
de
La época del año, caracterizada por
producción depende en este momento más
los
las variaciones estacionales de los elementos
nutricionales. Más tarde, cuando llega el
climáticos, influye junto a otros factores de
momento en que las pasturas mejoran en
manera directa sobre la tasa de crecimiento
calidad y cantidad, tiende a producir un
de los pastos y por consiguiente en la época
repunte en la producción de leche, o al
de seca el rendimiento de los pastos será
menos, a mantenerse en el mismo nivel, para
menor
empezar a decaer en forma acentuada a
apreciándose efectos similares sobre la
partir del cuarto a quinto mes de lactancia al
producción de consumo (Pezo et al., 1992)
de
factores
hormonales
que
de
que
en
la
época
lluviosa,
La concentración de proteína tiende a
ser mayor en las lactancias comenzadas en
el 45% de la leche total que producirá en la
lactancia completa.
primavera, con respecto a las de otoño, lo
En vacas lecheras se debe lograr el
que se debería a la alta disponibilidad y
máximo de consumo de materia seca, de
calidad de las praderas durante dicha época.
modo que la vaca pueda expresar su
Producto de este mismo hecho, se observa
potencial productivo
Los partos en verano, estación de
paralelamente una disminución en el tenor
graso (O´Brien et al., 1997).
estrés calórico para el animal índice de
La menor producción de leche observada
temperatura – humedad (ITH) mayores a 72,
con partos de otoño en relación a los de
tienen
primavera, en la primera mitad de la
parámetros que reflejan la producción
lactancia
claras
inicial, la tasa de descenso, la producción
connotaciones de origen nutricional, la que
máxima al pico y en el rendimiento total de
se traduce en una limitante para la expresión
la lactancia a 305 días. Estas dos últimas
del potencial productivo de las vacas en esta
características se agudizan cuando esta
época. La mayor producción experimentada
estación coincide con un evento negativo
en la segunda mitad de la lactancia por las
como una sequía. Según el año de parto,
vacas de parto de otoño, sugiere una
época de parto, mes de parto y número de
subutilización del potencial de las vacas de
parto se evidencian diferencias para la
parto de primavera, por diferencias en la
producción total de leche y a los 100
persistencia de la lactancia, las que también
primeros días de ordeño. La duración de la
podrían ser atribuibles a una alimentación
lactancia muestra diferencias según el año de
insuficiente (Bravo, 1998).
parto, época de parto, mes de parto y número
(aprox.
15%),
tiene
un
efecto
negativo
sobre
los
de parto.
6. CONCLUSIONES
Las
vacas
alimentadas de
Una buena condición corporal sin
lecheras
acuerdo
al
deben
ser
llegar al exceso de gordura, inicia una
estado
de
abundante
reserva
de
nutrientes
que
lactancia en que se encuentren, con especial
repercuta en la producción de leche inicial.
importancia en los primeros 100 días de
Se deben suministrar nutrientes suficientes
lactancia, período en el cual la vaca produce
de acuerdo con el estado del animal para
suplir los requerimientos de: mantenimiento,
environment. J. Anim. Sci. 76: 2671-
crecimiento producción y gestación.
2677.
Los
factores
ambientales,
el
4.
Macedo,
J.
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forma directa, o indirecta, a través de los
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5.
artificial
en
la
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región a otra, según varían las condiciones
6.
que
desencadenan
la
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animals. Edición 6ª.Editorial Lea &
de estos factores relacionados a la curva de
Febiger pág. 321-322.
lactación han sido estudiados en el país
7.
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