UC0570_3

SECRETARÍA DE ESTADO DE
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN
PROFESIONAL
MINISTERIO
DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL
DE FORMACIÓN PROFESIONAL
INSTITUTO NACIONAL
DE LAS CUALIFICACIONES
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN
Y ACREDITACIÓN DE LAS
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: INDUSTRIAS DEL ACEITE Y GRASAS
COMESTIBLES
Código: INA179_3
NIVEL: 3
CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS
TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
UNIDAD DE COMPETENCIA
“UC570_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del
proceso de elaboración de aceite de oliva, de aceites de
semillas y de grasas comestibles”
LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES
Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él
tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley
Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal.
Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee
la competencia profesional de la “UC570_3: Aplicar técnicas de control analítico y
sensorial del proceso de elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de
grasas comestibles”.
No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE
DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que
cumpla los requisitos de la convocatoria.
Nombre y apellidos del trabajador/a:
Firma:
NIF:
Nombre y apellidos del asesor/a:
Firma:
NIF:
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MINISTERIO
DE EDUCACIÓN
SECRETARÍA DE ESTADO DE
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PROFESIONAL
DIRECCIÓN GENERAL
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INSTITUTO NACIONAL
DE LAS CUALIFICACIONES
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INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO:
Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades
profesionales secundarias (APS).
Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una
cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio
de las APS. Dichos indicadores son los siguientes:
1.
2.
3.
4.
No sé hacerlo.
Lo puedo hacer con ayuda
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o
trabajadora.
INDICADORES DE
APP1: Establecer un plan de muestreo mediante controles analíticos AUTOEVALUACIÓN
físicos, físico-químicos o sensoriales de aceites de oliva, de semillas y
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de grasas comestibles.
APS1.1: Efectuar el plan de muestreo de aceites y grasas comestibles,
siguiendo el procedimiento establecido para cada tipo de muestra y producto,
teniendo en cuenta la periodicidad fijada y utilizando el material e instrumental
adecuado.
APS1.2: Determinar el procedimiento de examen de los lotes de aceites de
oliva, de semillas y de grasas comestibles seleccionando al azar un número
representativo de estos, según el plan de muestreo de la empresa y mediante
análisis por separado de los mismos.
APS1.3: Adecuar las muestras tomadas a las condiciones del ensayo y las
operaciones necesarias para estas que cuenten con las condiciones de
conservación o la estabilidad de los aceites y grasas comestibles.
APS1.4: Codificar la muestra de los distintos tipos de materias primas (de
aceites de oliva, de semillas y de grasas comestibles), siguiendo la instrucción
técnica correspondiente (fecha, número de lote y producto).
APS1.5: Registrar, cualquier cambio significativo de la muestra respecto a la
forma, color, numeración, utilizando el soporte correspondiente.
APS1.6: Abrir el envase que contiene la muestra en el laboratorio tomando
precauciones durante la manipulación empleando la asepsia adecuada.
APS1.7: Efectuar la toma de muestra, el transporte y la conservación de la
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INDICADORES DE
APP1: Establecer un plan de muestreo mediante controles analíticos AUTOEVALUACIÓN
físicos, físico-químicos o sensoriales de aceites de oliva, de semillas y
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de grasas comestibles.
muestra de aceite o grasa comestible, guardando y almacenado esta,
siguiendo el protocolo establecido y preservando la trazabilidad del
procedimiento de muestreo.
APS1.8: Analizar el agua que se utiliza durante el proceso productivo,
determinando el cloro residual libre y la dureza, garantizando su potabilidad.
INDICADORES DE
APP2: Controlar la calidad de las materias primas, ingredientes, AUTOEVALUACIÓN
productos acabados y semiacabados, durante el proceso de
elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas 1
2
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comestibles a partir del plan de muestreo establecido.
APS2.1: Comprobar los equipos e instrumentos de ensayos físicos o
fisicoquímicos, verificando su calibración de acuerdo a las especificaciones
recogidas en las fichas técnicas, empleando los procedimientos establecidos
para cada tipo de ensayo y propiedad fisicoquímica a medir.
APS2.2: Preparar los equipos e instrumentos de ensayos físicos o
fisicoquímicos, verificando su calibración de acuerdo a las especificaciones
recogidas en las fichas técnicas, empleando los procedimientos establecidos
para cada tipo de ensayo y propiedad fisicoquímica a medir.
APS2.3: Preparar la muestra de aceite, o grasa comestible para el ensayo,
efectuando las operaciones básicas necesarias y siguiendo el procedimiento
establecido.
APS2.4: Manipular la muestra en condiciones de limpieza y asepsia, evitando
interferencias o contaminaciones en el desarrollo de los ensayos analíticos.
APS2.5: Abrir el envase de la muestra en el laboratorio de manera aséptica,
siguiendo las normas y condiciones ambientales adecuadas evitando la
contaminación de esta.
APS2.6: Medir los parámetros de los ensayos realizados, siguiendo los
procedimientos analíticos establecidos, comparándolos con los valores
estándar establecidos en las tablas.
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INDICADORES DE
APP2: Controlar la calidad de las materias primas, ingredientes, AUTOEVALUACIÓN
productos acabados y semiacabados, durante el proceso de
elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas 1
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comestibles a partir del plan de muestreo establecido.
APS2.7: Identificar las sustancias y su grado de pureza, comparando estos
resultados con los valores estándar previamente establecidos, siguiendo los
procedimientos analíticos y comparándolos con los valores estándar
establecidos en las tablas.
APS2.8: Comprobar la medida, mediante un procedimiento seriado de
muestras, analizando las discrepancias en las lecturas, revisando el
procedimiento y solicitando el asesoramiento del departamento o superior
responsable.
APS2.9: Revisar el procedimiento, en caso de discrepancias, analizando las
discrepancias en las lecturas, revisando el procedimiento y solicitando el
asesoramiento del departamento o superior responsable.
APS2.10: Efectuar el análisis y test de las materias primas Identificando y/o
cuantificando los parámetros buscados, siguiendo los procedimientos
establecidos en los manuales.
INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP3: Interpretar los resultados de los ensayos analíticos efectuados
para el control de calidad en la elaboración de aceite de oliva, de
aceites de semillas y de grasas comestibles.
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APS3.1: Registrar, los datos obtenidos, de los ensayos analíticos efectuados
para el control de calidad en la elaboración de aceite de oliva, de aceites de
semillas y de grasas comestibles, teniendo en cuenta el plan de calidad del
producto establecido.
APS3.2: Tratar según lo requerido las muestras no utilizadas o restos de las
mismas, antes de proceder a su eliminación, siguiendo los procedimientos
operativos.
APS3.3: Registrar los resultados de las calibraciones y comprobaciones de los
equipos e instrumentos de medida en la elaboración de aceite de oliva, de
semillas y grasas comestibles, teniendo en cuenta, la fecha, variaciones y
caducidad del patrón.
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INDICADORES DE
APP3: Interpretar los resultados de los ensayos analíticos efectuados AUTOEVALUACIÓN
para el control de calidad en la elaboración de aceite de oliva, de
aceites de semillas y de grasas comestibles.
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APS3.4: Actualizar los registros y documentos en el soporte indicado en la
elaboración de aceite de oliva, de semillas y grasas comestibles, informando a
la empresa de dichos cambios, utilizando los canales establecidos por la
empresa.
APS3.5: Recoger sistemáticamente los datos para hacer un control de calidad
en la elaboración de aceite de oliva, de semillas y grasas comestibles, fijando
los limites de aceptación y rechazo del proceso de producción, aplicando las
medidas correctoras si estas fueran necesarias y colaborando con el
departamento de producción en el seguimiento del proceso.
INDICADORES DE
APP4: Efectuar análisis sensoriales de aceites de oliva de semillas y AUTOEVALUACIÓN
de grasas comestibles.
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APS4.1: Analizar mediante la técnica de análisis sensorial de aceite de oliva,
estableciendo los parámetros organolépticos a valorar.
APS4.2: Analizar mediante la técnica de análisis sensorial de aceites de
semillas, estableciendo los parámetros organolépticos a valorar.
APS4.3: Analizar mediante la técnica de análisis sensorial de grasas
comestibles, estableciendo los parámetros organolépticos a valorar.
APS4.4: Comprobar el resultado de la muestra analizada, comparándolos con
los intervalos establecidos.
APS4.5: Registrar, los resultados del análisis sensorial, teniendo en cuenta el
soporte preparado a tal efecto.
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