UC0306_2

SECRETARÍA DE ESTADO DE
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN
PROFESIONAL
MINISTERIO
DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL
DE FORMACIÓN PROFESIONAL
INSTITUTO NACIONAL
DE LAS CUALIFICACIONES
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN
Y ACREDITACIÓN DE LAS
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: REPOSTERÍA
Código: HOT223_2
NIVEL: 2
CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS
TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
UNIDAD DE COMPETENCIA
“UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de
elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples
aplicaciones para pastelería-repostería”
LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES
Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él
tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley
Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal.
Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee
la competencia profesional de la “UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de
elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para
pastelería-repostería”.
No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE
DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que
cumpla los requisitos de la convocatoria.
Nombre y apellidos del trabajador/a:
Firma:
NIF:
Nombre y apellidos del asesor/a:
Firma:
NIF:
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INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO:
Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades
profesionales secundarias (APS).
Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una
cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio
de las APS. Dichos indicadores son los siguientes:
1.
2.
3.
4.
No sé hacerlo.
Lo puedo hacer con ayuda
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o
trabajadora.
INDICADORES DE
APP1: Aprovisionar internamente materias primas y equipamiento AUTOEVALUACIÓN
específico para preparar masas, pastas y elaboraciones básicas de
1
2
3
4
múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
APS1.1: Acopiar materias primas en función de las elaboraciones previstas de
masas y pastas.
APS1.2: Preparar equipos y útiles en función de las elaboraciones previstas
de masas y pastas.
APS1.3: Comprobar las características de los productos a utilizar.
APS1.4: Acopiar materias primas en función de las elaboraciones de
productos básicas de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
APS1.5: Preparar equipos y útiles en función de las elaboraciones
complementarias de múltiples aplicaciones para pastelería/repostería.
INDICADORES DE
APP2: Aplicar técnicas específicas de preelaboración para preparar AUTOEVALUACIÓN
masas y pastas.
1
2
3
4
APS2.1: Preparar las masas y pastas necesarias para la obtención de
productos de pastelería-repostería.
APS2.2: Dosificar los ingredientes para la elaboración de masas y pastas.
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INDICADORES DE
APP2: Aplicar técnicas específicas de preelaboración para preparar AUTOEVALUACIÓN
masas y pastas.
1
2
3
4
APS2.3: Tamizar, dosificar, mezclar, amasar, refinar, batir, montar o
emulsionar, laminar, hojaldrar y demás acciones que fuesen necesarias para
obtener masas y pastas.
APS2.4: Aplicar las medidas correctoras necesarias durante el proceso de
obtención de masas y pastas.
APS2.5: Comprobar las características finales de la masa.
APS2.6: Elaborar masas y pastas
durante todo el proceso.
participando en la mejora de calidad
INDICADORES DE
APP3: Obtener piezas de masas y pastas de pastelería/repostería, a AUTOEVALUACIÓN
partir de la ficha técnica de elaboración del producto.
1
2
3
APS3.1: Preparar los útiles o equipos necesarios para hacer porciones de
masas y pastas a partir de la ficha técnica de fabricación.
APS3.2: Porcionar piezas de las masas y pastas elaboradas.
APS3.3: Reposar las piezas obtenidas de la masa y la pasta elaboradas.
APS3.4: Dividir, formar, voltear, reposar en pieza, moldear y escudillar, entre
otros.
APS3.5: Verificar que las piezas obtenidas tienen la forma, el peso y el
volumen adecuados.
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4
INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
1
2
3
4
APP4: Elaborar y acabar piezas de masas y pastas.
APS4.1: Preparar la maquinaria necesaria para la elaboración del producto de
pastelería-repostería.
APS4.2: Manipular previamente el producto de pastelería-repostería con
acciones tales como cortar, pintar, voltear, incorporar, cremas o rellenos, entre
otros.
APS4.3: Optimizar el proceso de los métodos de cocción utilizados requeridos
para cada producto de pastelería-repostería.
APS4.4: Aplicar las medidas correctoras y de ajuste necesarias para la
cocción de cada producto elaborado.
APS4.5: Comprobar las características físicas y organolépticas de las piezas
de pastelería-repostería obtenidas.
APS4.6: Enfriar los productos de pastelería-repostería resultados de la
cocción.
APS4.7: Comprobar las características físicas y organolépticas de la masa o
pasta elaborada, al finalizar el proceso y ajustándose a la ficha técnica y
tomando, en caso contrario, las medidas correctoras necesarias.
APS4.8: Cocer, freír, escaldar y enfriar productos obtenidos de masas y
pastas.
INDICADORES DE
APP5: Aplicar técnicas culinarias de repostería-pastelería específicas, AUTOEVALUACIÓN
para preparar elaboraciones complementarias con múltiples
1
2
3
4
aplicaciones.
APS5.1: Preparar
aplicaciones.
las
elaboraciones
complementarias
de
múltiples
APS5.2: Tostar, pelar, triturar moler y refinar frutos secos, mezclar, batir o
emulsionar, fundir, templar, moldear, cocer entre otras, para preparar
elaboraciones
complementarias
con
múltiples
aplicaciones
para
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INDICADORES DE
APP5: Aplicar técnicas culinarias de repostería-pastelería específicas, AUTOEVALUACIÓN
para preparar elaboraciones complementarias con múltiples
1
2
3
4
aplicaciones.
pastelería/repostería.
APS5.3: Aplicar las medidas correctoras, si fueran necesarias, durante el
proceso de preparar elaboraciones complementarias con múltiples
aplicaciones para pastelería/repostería.
INDICADORES DE
APP6:
Conservar
en
las
condiciones
requeridas
de AUTOEVALUACIÓN
temperatura/humedad masas, pastas, elaboraciones complementarias
1
2
3
4
y productos de pastelería.
APS6.1: Operar manualmente sobre los reguladores o medios de control del
proceso en máquinas y equipos de operación para la elaboración de masas y
pastas y de elaboraciones complementaras de pastelería-repostería.
APS6.2: Informar de las anomalías detectadas durante el proceso.
APS6.3: Utilizar racionalmente los equipos y medios energéticos establecidos
para el proceso de elaboración de masas y pastas y la elaboración de
productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
APS6.4: 4
Utilizar racionalmente los equipos y medios energéticos
establecidos para la aplicación del método de cocción, fritura, escaldado y
enfriamiento de masas y pastas.
APS6.5: Regular la temperatura de las cámaras para conservar masas y
pastas básicas y elaboraciones complementarias con múltiples aplicaciones.
APS6.6: Almacenar en las cámaras masas y pastas básicas y elaboraciones
complementarias con múltiples aplicaciones para pastelería/repostería.
APS6.7: Conservar masas y pastas básicas y elaboraciones complementarias
con múltiples aplicaciones para pastelería/repostería.
APS6.8: Comprobar los parámetros de temperatura, humedad y tiempo de las
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INDICADORES DE
APP6:
Conservar
en
las
condiciones
requeridas
de AUTOEVALUACIÓN
temperatura/humedad masas, pastas, elaboraciones complementarias
1
2
3
4
y productos de pastelería.
cámaras de conservación de los productos de repostería-pastelería.
APS6.9: Utilizar racionalmente los equipos y medios energéticos establecidos
para el proceso de conservación de masas y pastas básicas y elaboraciones
complementarias con múltiples aplicaciones para pastelería/repostería.
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