UC0262_2

SECRETARÍA DE ESTADO DE
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN
PROFESIONAL
MINISTERIO
DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL
DE FORMACIÓN PROFESIONAL
INSTITUTO NACIONAL
DE LAS CUALIFICACIONES
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN
Y ACREDITACIÓN DE LAS
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: COCINA
Código: HOT093_2
NIVEL: 2
CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS
TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
UNIDAD DE COMPETENCIA
“UC0262_2: Preparar y presentar los platos más significativos
de las cocinas regionales de España y de la cocina
internacional”.
LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES
Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él
tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley
Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal.
Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee
la competencia profesional de la “UC0262_2: Preparar y presentar los platos más
significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional”.
No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE
DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que
cumpla los requisitos de la convocatoria.
Nombre y apellidos del trabajador/a:
Firma:
NIF:
Nombre y apellidos del asesor/a:
Firma:
NIF:
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INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO:
Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades
profesionales secundarias (APS).
Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una
cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio
de las APS. Dichos indicadores son los siguientes:
1.
2.
3.
4.
No sé hacerlo.
Lo puedo hacer con ayuda
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o
trabajadora.
INDICADORES DE
APP1: Aprovisionarse de materias primas y equipamiento específico AUTOEVALUACIÓN
para preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas y platos
1
2
3
4
de cocina regional, nacional e internacional
APS1.1: Proveerse de materias primas para presentar elaboraciones
culinarias complejas.
APS1.2: Preparar los útiles y equipos necesarios para realizar las
elaboraciones culinarias complejas
APS1.3: Aprovisionar materias primas para preparar y presentar diferentes
tipos de platos de las cocinas regional, nacional e internacional
APS1.4: Preparar los útiles y equipos necesarios en función de las
elaboraciones previstas.
INDICADORES DE
APP2: Aplicar técnicas culinarias tradicionales y novedosas para AUTOEVALUACIÓN
elaborar y presentar artísticamente platos de cocina regional, nacional
1
2
3
4
e internacional.
APS2.1: Utilizar las técnicas de cocción para ejecutar elaboraciones culinarias
complejas.
APS2.2: Mantener un alto nivel de calidad en las elaboraciones culinarias.
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INDICADORES DE
APP2: Aplicar técnicas culinarias tradicionales y novedosas para AUTOEVALUACIÓN
elaborar y presentar artísticamente platos de cocina regional, nacional
1
2
3
4
e internacional.
APS2.3: Efectuar presentaciones artísticas de platos.
APS2.4: Emplear las técnicas de cocción más novedosas en la elaboración de
platos.
APS2.5: Manipular alimentos en crudo, aplicando técnicas y normas de
manipulación.
APS2.6: Acabar y presentar el plato, de modo que resulte atractivo para los
clientes.
APS2.7: Mantener las temperaturas requeridas durante todo el proceso.
APS2.8: Limpiar la zona de trabajo, instalaciones y equipos utilizados para la
elaboración de platos de las cocinas regional, nacional e internacional.
INDICADORES DE
APP3: Almacenar y regenerar elaboraciones culinarias complejas AUTOEVALUACIÓN
y platos de cocina regional, nacional e internacional aplicando
1
2
3
4
técnicas tradicionales y novedosas.
APS3.1: Utilizar racionalmente los equipos y medios energéticos establecidos
para almacenar y regenerar platos de cocina regional e internacional, así
como elaboraciones culinarias complejas.
APS3.2: Almacenar elaboraciones culinarias complejas, así como los posibles
excedentes.
APS3.3: Regenerar
almacenadas.
elaboraciones culinarias complejas, así como las
APS3.4: Emplear las técnicas más novedosas de conservación y esterilización
en la elaboración de platos complejos,
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INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP4: Preparar platos nuevos de cocina a partir de la experiencia
profesional, técnicas novedosas e ingredientes alternativos.
1
2
3
4
APS4.1: Innovar los platos de la carta y menú del establecimiento, así como
la oferta gastronómica.
APS4.2: Satisfacer al cliente en sus gustos y peticiones en las elaboraciones
culinarias.
APS4.3: Rentabilizar los productos de la elaboración de menús y ofertas
gastronómicas
APS4.4: Elaborar platos nuevos de cocina a partir de su propia investigación.
APS4.5: Sustituir aquellos ingredientes en un plato de cocina regional,
nacional e internacional ante la imposibilidad de aprovisionamiento.
INDICADORES DE
APP5: Diseñar y montar, aplicando creatividad e imaginación, AUTOEVALUACIÓN
todo tipo de expositores de productos de las cocinas regionales
1
2
3
4
de España y de la cocina internacional.
APS5.1: Seleccionar y plasmar el modelo gráfico que detalla el motivo de la
decoración de expositores de productos de las cocinas regionales de España
y de la cocina internacional.
APS5.2: Seleccionar previamente la técnica de decoración adecuada.
APS5.3: Escoger los géneros culinarios de las cocinas regionales de España y
de la cocina internacional.
APS5.4: Aplicar la técnica decorativa seleccionada para obtener el motivo
diseñado con antelación.
APS5.5: Efectuar el motivo decorativo, habiendo sido diseñado con antelación.
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INDICADORES DE
APP5: Diseñar y montar, aplicando creatividad e imaginación, AUTOEVALUACIÓN
todo tipo de expositores de productos de las cocinas regionales
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de España y de la cocina internacional.
APS5.6: Ubicar los motivos decorativos para obtener el motivo diseñado con
antelación, según la elaboración.
APS5.7: Ordenar los productos culinarios de las cocinas regionales de España
y de la cocina internacional en los expositores.
APS5.8: Valorar y utilizar técnicas y elementos decorativos en los expositores
de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.
APS5.9: Montar todo tipo de expositores de productos de las cocinas
regionales de España y de la cocina internacional.
APS5.10: Mejorar la calidad de diseño, decoración y montaje de expositores.
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