PA Produc. Bov. de Leche

PROGRAMA ANALÍTICO
PRODUCCIÓN DE BOVINOS DE LECHE
CONTENIDOS
Unidad 1:
Introducción a los sistemas de producción de leche.
1.1.
El enfoque de sistemas en una empresa lechera.
1.2.
Los sistemas de producción de leche.
1.3.
Importancia de la planificación en la toma de decisiones.
1.4.
Situación de la producción láctea en el mundo, en el país y en la región.
Unidad 2:
Lactación en la vaca lechera.
2.1.
Desarrollo de la glándula mamaria y lactación en la vaca.
2.2.
Composición de la leche. Calostro.
2.3.
Factores que afectan la composición de la leche.
2.4
Curvas de producción. Persistencia de la lactación.
Unidad 3:
El recurso humano en la producción primaria.
3.1.
Selección y capacitación del personal de las diferentes áreas.
3.2.
Motivación.
3.3.
Infraestructura básica para las tareas pecuarias.
Unidad 4:
Mejoramiento animal en rodeos lecheros.
4.1.
Biotipo lechero.
4.2.
Programa de selección para mejorar el plantel lechero.
4.3.
Análisis del desempeño productivo.
4.4.
Análisis de las evaluaciones genéticas de reproductores.
Unidad 5:
Cría y recría.
5.1.
La elección del sistema de crianza.
5.2.
Factores de riesgo en la crianza.
5.3.
Principales aspectos de la fisiología digestiva en terneros: desarrollo ruminal en
terneros.
5.4.
Manejo, nutrición y sanidad en las diferentes etapas.
5.5.
Recría de la hembra para la reposición: el papel de la nutrición.
5.6.
Inseminación artificial y evaluaciones genéticas para facilidad de parto.
Unidad 6:
La reproducción en la producción lechera.
6.1.
Las categorías que componen un rodeo.
6.2.
Importancia biológica y económica de la reproducción. Objetivos de producción y
situación reproductiva.
6.3.
Sistemas y organización de los servicios.
6.4.
Programas de control y registros.
6.5.
Indicadores de la reproducción en el tambo.
6.6.
La informática aplicada a los programas reproductivos. Evaluaciones y ayudas en la
toma de decisiones.
6.7.
Efecto de un programa de cruzamientos sobre la reproducción.
Unidad 7:
Manejo de la alimentación del rodeo.
7.1.
Principales recursos para alimentar a la vaca lechera.
7.2.
Requerimientos nutricionales de la vaca lechera.
7.3.
Elaboración de un plan de alimentación.
7.4.
Manejo de la suplementación. Tipos y efectos.
7.5.
7.6.
7.7.
7.8.
Efecto de la nutrición en las distintas etapas del ciclo productivo sobre la producción.
Alimentación de la hembra en la etapa de transición.
Evaluación de la condición corporal.
La informática aplicada a la alimentación del ganado.
Unidad 8:
Sanidad en los rodeos lecheros.
8.1.
La vaca lechera, el bienestar animal y las enfermedades de la producción.
8.2.
Enfermedades de mayor incidencia en la producción lechera.
8.2.1. Importancia económica. Programas de control
8.2.
Mastitis y calidad de leche.
8.2.1. Incidencia económica. Programas de control.
Unidad 9:
Instalaciones y rutina de ordeño.
9.1.
Instalaciones principales y complementarias: dimensiones.
9.2.
Mantenimiento de la máquina de ordeñar.
9.3.
Rutina de ordeño.
9.3.1. Influencia de la rutina sobre la calidad higiénica y bacteriológica de la leche.
9.4.
Inhibidores y residuos químicos en leche. Origen y clasificación.
9.4.1. Influencias sobre la industrialización y el consumidor.
Unidad 10:
Gestión de la empresa tambera.
10.1. Sistemas de pago. Producción y calidad.
10.2. Cálculo de la eficiencia de los diferentes sistemas.
10.3. Registros más utilizados en la gestión de la empresa tambera.
10.4. Planificación y presupuestos en la empresa lechera.
10.5. Indicadores económicos.
PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS
Trabajo práctico Nº 1:Mejoramiento animal.
- Control de la productividad del ganado lechero.
- Interpretación de evaluaciones de reproductores: catálogos.
Relación con el programa analítico.
La unidad 4 del programa analítico de la asignatura establece los procedimientos que
permiten el mejoramiento genético de un plantel. Las bases sobre donde se asienta un
programa de progreso genético son: una correcta metodología de selección de hembras y la
utilización de reproductores reconocidos por sus habilidades, productivas y fenotípicas.
Para esto resulta imprescindible recordar las pautas básicas sobre evaluación de
reproductores y la metodología del control de producción del ganado lechero.
Contenidos
Ver Guía de Trabajos Prácticos:
Antecedentes.
Programas de control.
Método de cálculo para estimación de lactancias.
Elementos utilizados.
Planillas y listados.
Comparación de catálogos comerciales.
Actividades
Exposiciones
Resolución de problemas.
Visita a establecimiento.
Trabajo práctico Nº 2:Cría y recría.
Relación costo-beneficio en los diferentes sistemas de crianza.
- Alternativas para la recría de vaquillonas
Relación con el programa analítico
La unidad 5 del programa analítico de la asignatura establece la importancia de la
instrumentación de un programa para la cría y recría de hembras con el objeto de asegurar la
reposición de hembras para el establecimiento.
Contenidos
Ver Guía de Trabajos Prácticos:
Factores que determinan la eficiencia de un sistema de crianza.
Planteos de diferentes sistemas de cría y recría.
Análisis de resultados económicos de diferentes planteos.
Alternativas para la recría: hotelería.
Actividades
Exposiciones
Resolución de problemas.
Visitas a crianzas.
Trabajo práctico Nº 3:Reproducción.
- Análisis del desempeño reproductivo: parámetros.
Relación con el programa analítico
La unidad 6 del programa analítico de la asignatura establece la importancia biológica y
económica que juega la reproducción en los sistemas de producción lechera. Todo proceso
de cambio para mejorar supone costos que deben evaluarse a la hora de establecer
objetivos. La toma de decisiones requiere un análisis exhaustivo de la relación entre costos y
beneficios de un programa de manejo reproductivo.
Contenidos
Ver Guía de Trabajos Prácticos:
Introducción: índices de eficiencia reproductiva.
Factores que la afectan.
Estimación de pérdidas económicas. Presentación de un ejemplo.
Actividades
Exposiciones
Resolución de problemas
Trabajo práctico Nº 4:Manejo de la alimentación.
- Oferta y requerimientos.
- Procedimientos para la formulación de raciones.
- Manejo de software para cálculos de raciones.
- Cálculo de reservas.
Relación con el programa analítico.
La unidad 7 del programa analítico de la asignatura establece la importancia de la
alimentación del ganado y el uso eficiente de los recursos nutricionales.
Contenidos
Ver Guía de Trabajos Prácticos:
Integración de un plantel lechero
Cálculo de requerimientos diarios y anuales
Balance entre oferta y demanda
Uso de tablas y software comerciales.
Actividades
Exposiciones
Resolución de problemas.
Visita a establecimiento.
Trabajo práctico Nº 5:Calidad de leche.
- Composición de la leche: toma de muestra según la determinación.
- Propiedades.
- Interpretación de los análisis de leche pool de tambo.
- Análisis de casos de establecimientos con mastitis.
Relación con el programa analítico.
La unidad 2 del programa analítico de la asignatura establecen los factores que afectan la
composición de la leche.
La unidad 8 del programa analítico de la asignatura establece la incidencia de enfermedades
de la producción sobre la composición y calidad de la leche.
Contenidos
Ver Guía de Trabajos Prácticos:
Protocolo de implementación de un plan de calidad.
Tipo de muestras y análisis de resultados de laboratorios.
Evaluación de liquidaciones de entrega mensual.
Actividades
Exposiciones
Resolución de problemas.
Seminario con la participación de técnicos
Trabajo práctico Nº 6:Rutina e instalaciones.
- Instalaciones.
- Diseños y dimensiones.
- Rutina de ordeñe.
Relación con el programa analítico.
La unidad 9 del programa analítico de la asignatura establece la importancia de una correcta
rutina de ordeñe en la obtención de leche de calidad y en la sanidad del rodeo.
Contenidos
Ver Guía de Trabajos Prácticos:
Secuencia de las operaciones para el chequeo de la máquina de ordeñar: análisis de los
resultados.
Evaluación de proyectos: dimensiones y rendimiento de instalaciones de ordeño..
Actividades
Exposiciones
Resolución de problemas.
Visita a establecimiento.
Trabajo práctico Nº 7:Gestión en tambos.
- Sistema de pago de la producción
- Modelos económicos de distintas actividades.
- Casos reales y ejemplos.
Relación con el programa analítico.
La unidad 10 del programa analítico de la asignatura establece la importancia del análisis de
la evolución económica y financiera de una empresa tambera.
Contenidos.
Ver Guía de Trabajos Prácticos:
Evaluación de liquidaciones de entrega mensual.
Análisis de resultados de diferentes empresas.
Actividades.
Exposiciones.
Resolución de problemas.
Seminario con participación de propietarios y/o administradores.
OTRAS MODALIDADES
Seguimiento de tambos: los alumnos reunidos en grupos de tres (3 a 5) estudiantes realizarán
el relevamiento de un establecimiento real. El mismo contempla el diagnóstico de situación de
los diferentes componentes del sistema, un análisis y la formulación de propuesta para la
planificación de actividades a tres años.
Para la elaboración del Informe del caso estudiado se le facilitará una guía con los puntos a
evaluar.
El estudio de los casos se realiza en horarios extra curriculares.
-Práctica de ordeño: se hace en la Escuela de Agricultura, Ganadería y Granja en grupos de 3
alumnos Viernes y Sábados
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
Ensminger, B.S. Producción Bovina para Leche. El Ateneo. 1977
Holmes C.W. y Wilson, G.F. Producción de leche sobre praderas. Acribia S.A. 1989.
McMeekan, C.P. De Pasto a Leche. Uruguay. 1978.
Nutrición Animal. Mc Donald,P; Edwards, R.A; Greenhalgh, J; Morgan,C. Acribia. España.
2006.
Phillips, C.J.C. Avances de la Ciencia de la Producción Lechera. Acribia. España. 1998.
Saran, D y Chaffer, M. Mastitis y Calidad de Leche. Intermédica. Bs As. 2000.
Viglizzo,E. Dinámica de los sistemas pastoriles de producción lechera. Ed. Hemisferio Sur.
1981.
Tema, bolilla o contenido del programa
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
Bibliografía básica para el alumno
INTA. Publicaciones Diciembre 2009. Análisis
de la cadena de la leche en Argentina.
Artículos relacionados.
CUNINGHAM. 3° Edición. Fisiología
Veterinaria. Capítulo 66 Fisiología de la
lactación.
GLAUBER, Claudio. 2007.Fisiología de la
lactación en la vaca lechera.
www.producción-animal.com.ar
JICAL III. Memorias Año 2009. Capítulo D.
GLAUBER, Claudio.2003. Producción, salud
y fertilidad de la vaca lechera. Cap. XI.
PHILLIPS, J.C. 1998. Avances de la ciencia
de la producción lechera. Cap. 6, 7 y 14.
LERCHE, M. Inspección Veterinaria de la
leche. Acribia. Zaragoza. 1969.
METTE BOUMAN Células somáticas: cómo
interpretar los datos? ver Web Tecnología de
Leche.
DEMETER, K. Lactobacteriología. Acribia.
Zaragoza. 1969.
DEMETER, K.; ELBERTZHAGEN, H.
Elementos de microbiología lactológica.
Acribia. Zaragoza. 1971.
ROBINSON, R.K. Microbiología lactológica.
Tomo I y II. Ed. Acribia. Zaragoza. 1978.
RATTO, M.A. Exámen microbiológico de
leche y productos lácteos. Ed.
Biebeler.Darmstadt. 1982.
RATTO, M.A. Control microbiológico de
leche y productos lácteos. Ed. Segator.Lima.
1983.
THATCHER, F.S. Análisis microbiológico de
los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza.
WILDBRETT, G: Limpieza y desinfección en
X
la industria alimenticia. Ed. Acribia. 2000.
Apuntes de Cátedra: ver Web. Tecnología de
Leche.
- Microbiología de la leche.
- Higiene del equipamiento del tambo.
- Inhibidores en leche.
Apuntes de Cátedra.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos. Necesidades nutritivas del ganado vacuno
lechero. NRC. Ed. Hemisferio Sur Buenos Aires. 2003
Bavera y Bocco. Suplementación mineral del bovino. Ed. Hemisferio Sur. 2001.
Breng, Butterfield. Nuevos conceptos sobre el desarrollo del ganado vacuno. Ed. Hemisferio
Sur. Buenos Aires. 1980.
Broster, W y Swan, H. Estrategia de alimentación para vacas lecheras de alta producción. Ed.
AGT. 1983.
Carámbula, M. Producción y manejo de pasturas sembradas. Ed. Hemisferio Sur. Montevideo.
Davis, C y Drackley, J. Desarrollo, Nutrición y Manejo del Ternero Joven. Intermédica. BsAs
2002
Cátedra de producción de bovinos de leche. Material y apuntes de la cátedra. Facultad de
Ciencias Veterinarias. Universidad Nacional del Litoral. 2010.
Coccimano y otros. Equivalencias del ganado lechero alimentado con pasturas. AAPA. 1984.
Vol. 3, supl 1.
Departamento de producción animal. INTA Rafaela. Información de extensión. Rafaela. 2003.
García Tobar, J. Crianza de terneros de tambo. III Congreso de Ciencias Veterinarias. Buenos
Aires. 1980.
Ediciones Forrajes y Granos. El Bienestar Animal y la Rentabilidad. España. 2000
Ensminger, B.S. Dairy Cattle Science. (Animal Agricultura Series). USA. 1993.
García Tobar, J. Crianza de terneros de tambo. Jornadas de Buiatría. Paysandú. Uruguay.
1981.
Glauber, C. Producción, salud y fertilidad de la vaca lechera. Ed. Agrovet. Buenos Aires. 2003.
317 pag.
Holmes, CW y otros. Milk Production from Pasture. Massey University. 2002
Habich, G. Manejo y fertilidad en rodeos lecheros. Revista Argentina de Producción Animal.
Vol. 2, nº 4. Pág. 282.
Jornadas de actualización técnica. Implantación y manejo de pasturas. INTA Rafaela. 1983
Lange, A. Carga animal. Cuaderno técnico nº 15. AACREA..
Maynard, L. Nutrición animal. Ed. McGraww-Hill. 1981.
Melo, O y otros. Avances en la suplementación de vacas lecheras. Ed Hemisferio Sur. 1988.
Ostrowski, J. Teriogenología. Temas sobre manejo reproductivo e inseminación artificial en
bovinos y ovinos. Ed. Hemisferio Sur. Buenos Aires.
Radostists - Blodd. Sanidad del Ganado. Ed. Hemisferio Sur. 1996
Rearte, D. Alimentación y composición de la leche. CERBAS INTA Balcarce. Balcarce. 1993.
Rodriguez, Bequet, Bocco y Sanchez. Aguas y aguadas. Ed. Hemisferio Sur. 1980.
Rodriguez, R y Maiztegui, J. Crianza artificial de terneros. Ediciones salud animal. Universidad
Nacional del Litoral. Santa Fe. 1996.
Smith Van Vlek. Fisiología de la lactanción. 1985.
Tellechea, H. Eficiencia de utilización de las pasturas del ganado lechero.INTA Rafaela.
he Babcock Institute for International Dairy Research and Development. Guía Técnica
Lechera. Universidad de Wisconsin. USA. 2006.
Vionnet, G. Los actuales procesos de cambio que afectan a las empresas de producción
lechera en argentina. Jornadas de Salud Animal. Esperanza . 1996.
Aclaración:
Tanto los alumnos como los docentes pueden disponer de material de reciente publicación
relacionado a la asignatura mediante el acceso por medios electrónicos.