gastronomia_Programa_de_Formaci_n_Titulada_3__Pensul_.pdf
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LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA 624105 GASTRONOMÍA VERSIÓN: DURACION MÁXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE NIVEL DE FORMACIÓN: 101 ESTADO: Lectiva EN EJECUCIÓN Total 15 meses Práctica 24 meses 9 meses TECNÓLOGO El programa Tecnólogo en Gastronomía, se creó para brindar al sector productivo de turismo, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo ofrecer a los aprendices formación en las tecnologías de cocina, mesa y bar, y en la formación combinada (blended learning), donde las TIC´s tienen un papel fundamental en el desarrollo del conocimiento técnico de nuestros estudiantes. JUSTIFICACIÓN: REQUISITOS DE INGRESO: DESCRIPCIÓN: 16/03/12 06:25 PM El país en general cuenta con potencial productivo en este rubro de la economía. El sector turístico en los últimos seis años, ha presentado un elevado crecimiento y en especial la industria gastronómica en el país ha experimentado un desarrollo constante, reflejado en la creciente demanda y especialización del sector, lo que permite el fortalecimiento y crecimiento socioeconómico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector. El SENA ofrece el programa con todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica, solidaria y emprendedora. Esto le permite al aprendiz fortalecerse en el desarrollo de competencias técnicas que facilitan la comprensión del mercado y las tendencias gastronómicas, del arte de la buena mesa, del cuidado de la manipulación de los alimentos, profundización en análisis sensorial, el conocimiento sobre nutrición, la importancia de la cultura, el dominio de otros idiomas y desarrollo de productos, . que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país. - Superar prueba de aptitud y conocimiento. Dirige personal y controla el manejo de materias primas y producto terminado teniendo en cuenta las Buenas Prácticas de Manufactura y las necesidades de los clientes, Analiza y aplica las tendencias gastronómicas y Desarrolla nuevos Página 1 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora productos con estándares de calidad. COMPETENCIAS A DESARROLLAR CÓDIGO DENOMINACIÓN 220201004 ESTRUCTURAR SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL SIGUIENDO NORMATIVIDAD AMBIENTAL. 230101095 APOYAR SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN BAJO PARÁMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTARÍA. 240201506 COMPRENDER TEXTOS EN FRANCÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA. A2 240201507 PRODUCIR TEXTOS EN FRANCÉS EN FORMA ESCRITA Y ORAL. B2 260101001 PROYECTAR EL MERCADO DE ACUERDO CON EL TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CONSUMIDORES Y USUARIOS 260101014 DISEÑAR PROTOTIPOS DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS QUE SATISFAGAN LAS NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE LOS CLIENTES Y CUMPLAN LA NORMATIVIDAD LEGAL VIGENTE. 260201001 ADMINISTRAR RECURSOS LOGRANDO LA PRODUCTIVIDAD DEL ÁREA. (EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA 004 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO) 260201005 DIRIGIR EL PERSONAL A CARGO DE ACUERDO CON POLÍTICAS INTERNAS. 260201008 CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS CONFORME A PARÁMETROS DE CALIDAD Y RENTABILIDAD. (EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA 003 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO) 260201010 ORGANIZAR LA PRODUCCIÓN EN LA CANTIDAD Y CON LA CALIDAD ESTIPULADAS. (EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA 005 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO) 260201011 PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE. (EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA 001 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO) 260201012 REALIZAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO. (EQUIVALE A LA NORMA NTS 001 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO) 260201017 SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS (EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA 002 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO) 260201018 ASISTIR AL DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS EN LOS PROCESOS DE SELECCIÓN Y CAPACITACIÓN. 260201033 ADQUIRIR BIENES, INSUMOS Y SERVICIOS DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DE OPERACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO 240201500 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL 240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA 240201502 PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y ORAL. RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE 16/03/12 06:25 PM Página 2 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora ETAPA PRACTICA AUTOGESTIÓN OCUPACIONES QUE PODRÁ CHEFS DESEMPEÑAR PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Acedémicos mínimos Experiencia laboral y/o especializació Competencias mínimas El programa requiere de un equipo de instructores Técnicos, conformado por: Tecnólogo en Gastronomía Técnico en Cocina Técnico en Mesa y Bar Profesional y/o Tecnólogo en Administración Hotelera Profesionales y/o tecnólogos en áreas afines. Tecnólogo: Veinticuatro (24) meses de Experiencia relacionados con la especialidad objeto de formación. Profesional: Doce (12) meses de experiencia relacionados con la especialidad objeto de formación. Formular, ejecutar y evaluar proyectos. Trabajar en equipo Establecer procesos comunicativos asertivos Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación Formación en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Manejo de Buenas Prácticas Ambientales (BPAm) Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el METODOLÓGICA que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento: El instructor - Tutor El entorno Las TIC El trabajo colaborativo garantizar 16/03/12 06:25 PM Página 3 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 220201004 2 DENOMINACIÓN ESTRUCTURAR SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL SIGUIENDO NORMATIVIDAD AMBIENTAL. DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 80 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN 4. ESTABLECER LAS PRÁCTICAS Y PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD Y MANEJO AMBIENTAL DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS EMPRESARIALES EVALUAR LOS IMPACTOS AMBIENTALES POTENCIALES DE ACUERDO CON EL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL 1. DETERMINAR LOS REQUISITOS LEGALES Y LOS ASPECTOS AMBIENTALES DE ACUERDO CON REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA ESTABLECER LOS INDICADORES DE GESTIÓN DENTRO DEL SISTEMA DE MANEJO AMBIENTAL DE ACUERDO CON LAS POLÍTICAS, METAS Y OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN. 2. DESARROLLAR LA POLÍTICA AMBIENTAL DE LA EMPRESA DE ACUERDO CON LA ASIGNACIÓN DE LOS DEBERES Y LAS RESPONSABILIDADES INTERPRETAR LOS RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN AMBIENTAL DE ACUERDO CON REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA DE ASPECTOS AMBIENTALES DE ACUERDO CON LO ESTABLECIDO EN EL CICLO DE VIDA DEL PROCESO 3. ESTABLECER LAS ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CON EL FIN DE REDUCIR LOS IMPACTOS AMBIENTALES. 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS - GESTIÓN AMBIENTAL: CONCEPTOS BÁSICOS, POLÍTICAS, OBJETIVOS, IMPACTO AMBIENTAL, PROCEDIMIENTOS DE GESTIÓN, SISTEMAS DE GESTIÓN, EVALUACIÓN, INDICADORES DE GESTIÓN - NORMAS VIGENTES DE CALIDAD 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO - SOLUCIONAR PROBLEMAS AMBIENTALES - PROPONER EL MEJORAMIENTO DEL AMBIENTE EMPRESARIAL EN TODOS SUS ASPECTOS - ACTUALIZAR LAS NORMAS DE MEDIO-AMBIENTE DENTRO DE LAS ÁREAS LABORALES - PREVENIR CONTAMINACIÓN REDUCIENDO PROBLEMAS DEL IMPACTO MEDIOAMBIENTAL - MANEJAR LOS PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS AMBIENTALES DE ACUERDO CON LAS ÁREAS DE LA 16/03/12 06:25 PM Página 4 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora EMPRESA 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - EJECUTA POLÍTICAS DE MEDIOAMBIENTE EN EL ÁMBITO LABORAL CON RESPONSABILIDAD - ORGANIZA LAS ACTIVIDADES DE LAS ÁREAS PARA APLICACIÓN DE NORMATIVIDAD AMBIENTAL - EVALÚA EL DESARROLLO DE PLANES MEDIOAMBIENTALES DEL ÁREA DE ACUERDO CON INDICADORES 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 230101095 1 DENOMINACIÓN APOYAR SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN BAJO PARÁMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTARÍA. DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 40 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN 4. ELABORAR REPORTE DE PUNTOS CRÍTICOS DE ACUERDO A LOS MANUALES ESTABLECIDOS 1. MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LAS NORMAS VIGENTES 2. UTILIZAR LA DOTACIÓN Y ELEMENTOS DE TRABAJO EXIGIDOS PARA LA CORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS 3. CONTROLAR PUNTOS CRÍTICOS Y PELIGROS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS - NORMAS: REGLAMENTARIAS PARA LA PRODUCCIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, TÉCNICAS DE CALIDAD (HACCP) - PROCESOS: CONCEPTOS BÁSICOS, CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO, IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL - FORMATOS: CONCEPTOS BÁSICOS, DILIGENCIAMIENTO, CLASES 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO - APLICAR NORMAS HIGIÉNICAS EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN. - DETERMINAR LOS PUNTOS CRÍTICOS DEL PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - DILIGENCIAR FORMATOS DE LOS PROCESOS 16/03/12 06:25 PM Página 5 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - MANIPULA ALIMENTOS DE ACUERDO CON LAS NORMAS VIGENTES - CONTROLA PUNTOS CRÍTICOS Y PELIGROS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS - ELABORA REPORTE DE PUNTOS CRÍTICOS, CON BASE EN MANUALES DE CALIDAD. - DESARROLLA ACTITUDES Y PRÁCTICAS SANAS Y SEGURAS EN EL ENTORNO LABORAL Y PERSONAL 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 240201506 1 DENOMINACIÓN COMPRENDER TEXTOS EN FRANCÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA. A2 DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 180 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS. ENCONTRAR INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN FRANCÉS GENERAL Y TÉCNICO. COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN FRANCÉS TÉCNICO REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA EXPOSICIÓN O MANTENER UNA CONVERSACIÓN SENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS. ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE FRANCÉS TÉCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB, ETC. 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS PREMIERS CONTACTS: ADQUISICIÓN DE MAYOR HABILIDAD COMUNICATIVA UTILIZANDO EL LENGUAJE INTRODUCTIVO. MES PREMIERS AMIS : ADQUISICIÓN DEL LENGUAJE QUE SE UTILIZA DIARIAMENTE PARA HABLAR DE OCUPACIONES Y RUTINAS DIARIAS, EXPRESAR LOS GUSTOS PROPIOS Y LAS PREFERENCIAS. -LES ARTICLES DÉFINIS E INDEFINIS, LA NÉGATION (NE.PAS), LINTERROGATION (COMMENT, QUEL, 16/03/12 06:25 PM Página 6 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS QUAND, QU EST-CE QUE CEST, QUEST-CE QUI, LEQUEL, QUOI), TU / VOUS, EXPRIMER SES GOUTS ,VERBES ETRE, COMPENDRE, DEMANDER ET DONNER DE LINFORMATION QUOTIDIENNNES. LES MAGASINS ET LE MARCHE: ADQUISICIÓN DE LENGUAJE Y VOCABULARIO NECESARIOS PARA HACER COMPRAS EN UN SÚPER MERCADO, CONOCIMIENTO DE NOMBRES DE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. VOCABULARIO SOBRE ROPA, COLORES Y MESES DEL AÑO. -LES ADJECTIFS DÉMONSTRATIFS (CE,CET, CETTE, CES), IL Y A.IL NY A PAS ., SINGULIER/PLURIEL, LES ADJECTIFS COMPARATIFE ET SUPERLATIF. MA VILLE : VOCABULARIO Y HABILIDADES COMUNICATIVAS PARA TRASLADARSE, VISITAR CIUDADES, SOLICITAR INFORMACIÓN, DESENVOLVERSE EN UNA CIUDAD. -LA COMPARAISON,( PLUS/ MOINS/ AUSSI + ADJECTIVE + QUE, DONNER, OBTENIR UN ITINERAIRE , SITUER , LOCALISER. AU RESTAURANT : VOCABULARIO Y HABILIDADES COMUNICATIVAS PARA LEER Y COMPRENDER LA CARTA, HACER PREGUNTAS, ORDENAR O SUGERIR UN PLATO, PEDIR LA CUENTA. DEMANDER, DEMANDE POLIE, DIRE QUAND, LES ARTICLES PARTITIFS DU, DE LA, DE L, LES, PRESENT SIMPLE . ME VOYAGES : VOCABULARIO Y EXPRESIONES RELATIVAS A VIAJES, TRANSPORTE Y DESPLAZAMIENTO. -OBTENIR ET DONNER DES INFORMATIONS PRECISES SUR UN LIEU. -PORTER UN JUGEMENT POSITIF OU NEGATIF SUR UN LIEU. -LE PASSÉ RÉCENT / PRONOMBRE ON IMPERSONAL CEST + NOM, CEST + ADJETIF, QUEL/QUELLE + NOM . 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO RECONOCER PALABRAS Y EXPRESIONES MUY BÁSICAS QUE SE USAN HABITUALMENTE RELATIVAS A SI MISMO Y A SU ENTORNO. RECONOCER VOCABULARIO TÉCNICO BÁSICO. PARTICIPAR EN UNA CONVERSACIÓN DE FORMA SENCILLA SI EL INTERLOCUTOR ESTÁ DISPUESTO A REPETIR LO QUE HA DICHO O A USAR UN VOCABULARIO BÁSICO, Y A REFORMULAR LO QUE HA INTENTADO DECIR. UTILIZAR EXPRESIONES Y FRASES SENCILLAS PARA DESCRIBIR SU ENTORNO Y RELACIONARSE EN SU SITIO DE PRÁCTICA O TRABAJO. ESCRIBIR POSTALES CORTAS Y SENCILLAS Y ANUNCIOS CORTOS. LLENAR FORMULARIOS O REGISTROS CON DATOS PERSONALES. COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN FRANCÉS TÉCNICO. LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN FRANCÉS GENERAL Y TÉCNICO. OBTENER INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS. OBTENER VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE FRANCÉS TÉCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB, ETC. INTERACTUAR EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA. REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS MUY BREVES, 16/03/12 06:25 PM Página 7 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora DESCRIBIR CON TÉRMINOS SENCILLOS SU ENTORNO Y ENTABLAR CONVERSACIONES CORTAS, UTILIZANDO UNA SERIE DE EXPRESIONES Y FRASES EN FRANCÉS GENERAL Y TÉCNICO. ESCRIBIR NOTAS Y MENSAJES BREVES Y SENCILLOS RELATIVOS A SUS NECESIDADES INMEDIATAS, MEDIANTE LA UTILIZACIÓN DE UN VOCABULARIO BÁSICO DE FRANCÉS GENERAL Y TÉCNICO. 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN INTERPRETA UN TEXTO SENCILLO Y PUEDE CONSTRUIR UN MAPA CONCEPTUAL BASADO EN EL MISMO. PRONUNCIA ADECUADAMENTE EL VOCABULARIO Y MODISMOS BÁSICOS DEL IDIOMA SOSTIENE CONVERSACIONES CON VOCABULARIO BÁSICO Y TÉCNICO APRENDIDO. ESTRUCTURA ADECUADAMENTE UNA OPINIÓN SOBRE UN TEMA CONOCIDO DE SU ESPECIALIDAD. ELABORA RESÚMENES CORTOS SOBRE TEXTOS SENCILLOS, Y CON CONTENIDO TÉCNICO. ESCRIBE O PRESENTA DESCRIPCIONES DE SÍ MISMO, SU PROFESIÓN Y SU ENTORNO. PLANTEA Y RESPONDE PREGUNTAS SOBRE SÍ MISMO. 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 240201507 1 DENOMINACIÓN PRODUCIR TEXTOS EN FRANCÉS EN FORMA ESCRITA Y ORAL. B2 DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 180 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN COMPRENDER LAS IDEAS PRINCIPALES DE TEXTOS COMPLEJOS EN FRANCÉS QUE TRATAN DE TEMAS TANTO CONCRETOS COMO ABSTRACTOS, INCLUSO SI SON DE CARÁCTER TÉCNICO, SIEMPRE QUE ESTÉN DENTRO DE SU CAMPO DE ESPECIALIZACIÓN. LEER TEXTOS COMPLEJOS Y CON UN VOCABULARIO MÁS ESPECÍFICO, EN FRANCÉS GENERAL Y TÉCNICO. REPRODUCIR EN FRANCÉS FRASES O ENUNCIADOS SIMPLES QUE PERMITAN EXPRESAR DE FORMA LENTA IDEAS O CONCEPTOS. RELACIONARSE CON HABLANTES NATIVOS EN UN GRADO SUFICIENTE DE FLUIDEZ Y NATURALIDAD, DE MODO QUE LA COMUNICACIÓN SE REALICE SIN ESFUERZO POR PARTE DE LOS INTERLOCUTORES. BUSCAR DE MANERA SISTEMÁTICA INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y DETALLADA EN ESCRITOS EN FRANCÉS, MAS ESTRUCTURADOS Y CON MAYOR CONTENIDO TÉCNICO ENCONTRAR Y UTILIZAR SIN ESFUERZO VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE FRANCÉS TÉCNICO EN ARTÍCULOS DE REVISTAS, LIBROS ESPECIALIZADOS, PÁGINAS WEB, ETC COMPRENDER UNA AMPLIA VARIEDAD DE FRASES Y VOCABULARIO EN FRANCÉS SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS. 16/03/12 06:25 PM Página 8 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS IDENTIFICAR FORMAS GRAMATICALES BÁSICAS EN TEXTOS Y DOCUMENTOS ELEMENTALES ESCRITOS EN FRANCÉS. 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS EXPRESIONES: DE CORTESÍA, SALUDOS Y DESPEDIDAS DE ACUERDO CON EL MOMENTO DEL DÍA, INTERCAMBIOS FORMALES E INFORMALES / INTERLOCUTORES (NOMBRE, SEXO, EDAD), COMENTARIOS DE ACTIVIDADES DE TIEMPO LIBRE Y VACACIONES, DESCRIPCIONES DE LUGARES Y ACTIVIDADES. TIEMPOS VERBALES: PRESENTE SIMPLE, PASADO COMPUESTO, FUTURO PRÓXIMO, SUBJUNTIVO, EL IMPERATIVO (AFIRMATIVO, NEGATIVO, CON VERBOS PRONOMINALES), EL FUTURO SIMPLE, CONDICIONAL PRESENTE Y PASADO, PARTICIPIO PRESENTE / EL GERUNDIO, IMPERFECTO Y PLUSCUAMPERFECTO GRAMÁTICA: SUSTANTIVOS, PREPOSICIONES, ADJETIVOS, ARTÍCULOS, DEMOSTRATIVOS, PRONOMBRES, ADVERBIOS. VERBOS: EN PRESENTE Y PASADO, PASADO PARTICIPIO; SER O ESTAR, HABER, TENER, IR, COMER, BEBER, HACER, REGULARES, IRREGULARES VOCABULARIO O TEMAS INDISPENSABLES: -HABLAR DE SI MISMO. -RELACIONES INTERPERSONALES, PROBLEMAS Y PREOCUPACIONES -EL CUERPO, LAS ENFERMEDADES. -MUSEOS Y OTROS LUGARES DE INTERÉS HISTÓRICO Y EDUCATIVO -MEDIOS DE COMUNICACIÓN Y ARTES -LA PRENSA -COMO EXPRESARSE SOBRE TEMAS DE ACTUALIDAD. -SOBRE ACCIDENTES CONTENIDOS: -PRESENTE PERFECTO SIMPLE Y CONTINUO -CONSTRUCCIÓN DEL FUTURO COMPUESTO -FUTURO ANTERIOR -PASADO, PRESENTE Y FUTURO EN LOS MODOS PASIVO Y ACTIVO -VERBOS MODALES QUE SE UTILIZAN PARA SUPOSICIONES. -UBICACION DE ADJETIVOS Y PREPOSICIONES -UBICACION DE VERBOS Y PREPOSICIONES. -SUPERLATIVOS DE ADJETIVOS Y ADVERBIOS -ADVERBIOS CONJUNTIVOS -CONSTRUCCIÓN DEL CONDICIONAL -EXPRESIONES PARA INDICAR POSESIÓN. -ADVERBIOS Y SUS FORMAS -CLASES DE ORACIONES 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO RECONOCER EN LENGUA FRANCESA, VERBOS REGULARES E IRREGULARES EN TIEMPO PRESENTE Y PASADO INTERPRETAR MAPAS UTILIZANDO PREPOSICIONES DE LUGAR EN FRANCÉS FORMULAR AL INTERLOCUTOR PREGUNTAS EN TIEMPO PASADO Y PRESENTE DE FORMA AMABLE Y 16/03/12 06:25 PM Página 9 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS CORTÉS RELATAR EN FRANCÉS HISTORIAS BREVES EN TIEMPO PASADO COMPRENDER DISCURSOS Y CONFERENCIAS EXTENSAS, E INCLUSO SEGUIR LÍNEAS ARGUMENTALES COMPLEJAS. IDENTIFICAR Y EXTRAER INFORMACIÓN RELEVANTE DE UN DISCURSO O ARGUMENTACIÓN. IDENTIFICAR LAS IDEAS PRINCIPALES Y SECUNDARIAS DE UN DISCURSO O UNA ARGUMENTACIÓN. RECONOCER VOCABULARIO TÉCNICO INTERMEDIO COMPRENDER PROGRAMAS DE TELEVISIÓN, DOCUMENTALES Y PELÍCULAS RELACIONADAS CON TEMAS DE LA ESPECIALIDAD Y QUE CONTENGAN VOCABULARIO ESPECIALIZADO O TÉCNICO. PARTICIPAR EN UNA CONVERSACIÓN CON CIERTA FLUIDEZ Y ESPONTANEIDAD, TOMANDO PARTE ACTIVA EN DEBATES DESARROLLADOS SOBRE TEMAS ESPECIALIZADOS ESCRIBIR TEXTOS CLAROS Y DETALLADOS SOBRE UNA AMPLIA SERIE DE TEMAS RELACIONADOS CON SU ESPECIALIDAD. COMPRENDER Y SEGUIR LOS PUNTOS PRINCIPALES DE UN ESCRITO. ANALIZAR Y EXTRAER TEMAS IMPORTANTES DE UN ESCRITO, ASÍ SE ESTÉ O NO FAMILIARIZADO CON EL TEMA DE QUE SE TRATA EL TEXTO. COMPRENDER E IDENTIFICAR LOS CONTENIDOS GENERALES Y ESPECÍFICOS DE UN TEXTO. IDENTIFICAR SIGNIFICADOS QUE NO ESTÁN EXPLÍCITOS EN EL TEXTO. ENTENDER Y EXPRESAR HECHOS, IDEAS Y PUNTOS DE VISTA, EN UNA SECUENCIA ADECUADA Y EN DETALLE, PRESENTAR A OTROS Y HACER COMPARACIONES. ESPECULAR SOBRE EVENTOS, PERSONAS Y SITUACIONES, ASÍ COMO COMENTAR ASUNTOS QUE OTROS LE HAN CONTADO O MENCIONADO. EXPRESAR CON CLARIDAD PUNTOS DE VISTA DESCRIBIR PROCESOS DISCUTIR SOBRE PROBLEMAS, INCONVENIENTES Y DAR CONSEJO O INSTRUCCIONES. HACER RECOMENDACIONES. EXPRESAR CLARAMENTE ACUERDO O DESACUERDO SOBRE UN TEMA O HECHO PARTICULAR. 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN SALUDA EN FRANCÉS UTILIZANDO EXPRESIONES DE CORTESÍA DE ACUERDO CON EL MOMENTO DEL DÍA DRAMATIZA EN FRANCÉS UNA HISTORIA BREVE UTILIZANDO VERBOS REGULARES E IRREGULARES UBICA AL INTERLOCUTOR EN UN PUNTO GEOGRÁFICO ESPECÍFICO EMPLEANDO PREPOSICIONES EN FRANCÉS. TRADUCE DEL FRANCÉS DOCUMENTOS TÉCNICOS SENCILLOS EN TIEMPO PRESENTE Y PASADO EXPLICA Y DEFIENDE SUS OPINIONES TÉCNICAS EN UN DEBATE, UTILIZANDO EXPRESIONES EN FRANCÉS. PROPORCIONA EXPLICACIONES, ARGUMENTOS Y EXPLICACIONES LÓGICAS SOBRE ASPECTOS TÉCNICOS DE SU PROFESIÓN EN UN DEBATE. EXPLICA CLARAMENTE SU PUNTO DE VISTA SOBRE UN TEMA TÉCNICO DE ACTUALIDAD EN SU PROFESIÓN. EXPLICA CLARAMENTE LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UNA POSIBLE DECISIÓN EN LO TÉCNICO. TOMA PARTE ACTIVA EN DEBATES INFORMALES DENTRO DE CONTEXTOS DE TRABAJO HABITUALES. 16/03/12 06:25 PM Página 10 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora PLANTEA, EXPLICA Y CONTESTA HIPÓTESIS TÉCNICAS. SOSTIENE UNA CONVERSACIÓN CON NATURALIDAD, FLUIDEZ Y EFICACIA, INCLUSO SOBRE TEMAS ESPECIALIZADOS DE SU PROFESIÓN. PUEDE INICIAR UN DISCURSO, TOMAR LA PALABRA, Y TERMINAR UNA CONVERSACIÓN TÉCNICA DE SU PROFESIÓN. PUEDE INTERACTUAR FÁCIL Y ESPONTÁNEAMENTE CON HABLANTES NATIVOS. PUEDE EXTRAER INFORMACIÓN ADECUADA Y PRECISA Y TOMAR NOTA DE UNA CONVERSACIÓN, PROGRAMA, CLASE, ETC.; REFERIDO A SU PROFESIÓN. PUEDE COMPLETAR FRASES BASADO EN INFORMACIÓN LEÍDA PREVIAMENTE EN UN TEXTO. PUEDE REALIZAR ACTIVIDADES DE VERDADERO O FALSO, BASADOS EN UNA CONVERSACIÓN QUE HA ESCUCHADO O EN UN TEXTO QUE HA LEÍDO. REALIZA RESÚMENES DE LA INFORMACIÓN RELEVANTE Y DETALLADA DE UN TEXTO TÉCNICO EN FRANCÉS. PUEDE RELACIONAR TEXTOS EN FRANCÉS CON IMÁGENES O CON TÍTULOS QUE LE SEAN ADECUADOS. PUEDE RESPONDER CUESTIONARIOS DE SELECCIÓN MÚLTIPLE, ESCRITOS EN FRANCÉS. PUEDE INFERIR EL SIGNIFICADO DE UNA PALABRA U ORACIÓN DENTRO DE UN TEXTO EN FRANCÉS, ASÍ ESTE NO ESTÉ EXPLICITO. 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 260101001 2 DENOMINACIÓN PROYECTAR EL MERCADO DE ACUERDO CON EL TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CONSUMIDORES Y USUARIOS DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 80 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN 2. IDENTIFICAR OPORTUNIDADES DE MEJORAMIENTO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS, APLICANDO ESTUDIOS DE MERCADO. 3. IMPLEMENTAR ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD TÉCNICAMENTE ESTABLECIDAS PARA UN PRODUCTO Y/O SERVICIO DE ACUERDO A POLÍTICAS DE LA EMPRESA DESARROLLAR NUEVOS PRODUCTOS Y SERVICIOS BASADO EN LOS RESULTADOS DE LOS ESTUDIO DE MERCADO. 1. ELABORAR UN ESTUDIO DE MERCADO, DE ACUERDO CON LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA Y A LAS CARACTERÍSTICAS DEL NEGOCIO. 16/03/12 06:25 PM Página 11 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS - MERCADEO: CONCEPTO; EVOLUCIÓN; ETAPAS; LAS VARIABLES MERCANTILES; CONOCIMIENTO DE LAS NECESIDADES DEL MERCADO, MERCADO MIX, - CLIENTE: DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN, TIPOLOGÍAS, DEFINICIÓN DE LAS NECESIDADES. - CONSUMIDOR:: DEFINICIÓN, COMPORTAMIENTOS; ESTRATEGIAS DE FIDEALIZACIÓN. - ESTUDIO DE MERCADO: DEFINICIÓN, FASES, COMPONENTES, ESTRATEGIAS. - SISTEMAS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN: -SONDEO: DEFINICIÓN, CARACTERÍSTICAS, FUENTES PRIMARIAS, SECUNDARIAS; MEDIOS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN (TELEFÓNICA, VIA MAIL, VOZ A VOZ, CORREO) -ENCUESTAS: USOS, CLASES, ELABORACIÓN, APLICACIONES, TABULACIÓN. - LAS VARIABLES DE MERCADEO: DEFINICIÓN, CARACTERIZACIÓN. - GESTIÓN DE LA PARTICIPACIÓN DEL CLIENTE - GESTIÓN DEL PERSONAL DE CONTACTO DIRECTO CON EL CLIENTE - PRODUCTO: CONCEPTOS, BIEN Y SERVICIO - EL PRECIO: COMPONENTES, DETERMINACIÓN, TÉCNICAS PARA SU ESTABLECIMIENTO. - LA DISTRIBUCIÓN: CLASIFICACIÓN, CANALES, SELECCIÓN DEL ESQUEMA DE DISTRIBUCIÓN. - LA ESTRATEGIA COMERCIAL: SELECCIÓN DE LA MEJOR ALTERNATIVA. - VENTAS: DEFINICIÓN, HERRAMIENTAS Y TÉCNICAS, ETAPAS DE LA VENTA - ESTRATEGIAS DE VENTA: DEFINICIÓN, FACTORES PARA SU DETERMINACIÓN, OBJETIVOS - PROMOCIONES: CONCEPTOS, CLASES, OBJETIVOS - PUBLICIDAD: CONCEPTOS, CLASES, OBJETIVOS. 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO - ELABORAR UN ANÁLISIS DE MERCADO - ESTABLECER ESTRATEGIAS DE MERCADO - ESTABLECER ESTRATEGIAS DE VENTA - DISEÑAR ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO DE PRODUCTO Y/O SERVICIOS. - DESARROLLAR ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD DE UN PRODUCTO O SERVICIO - DISEÑAR CAMPAÑAS PUBLICITARIAS TENDIENTES AL MEJORAMIENTO DE LAS VENTAS. 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - PRONOSTICA LA OFERTA DE PRODUCTOS, CON BASE EN LOS OBJETIVOS ORGANIZACIONALES. - PRONOSTICA LA DEMANDA DE PRODUCTOS EN EL MERCADO, CON BASE EN LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO. - CLASIFICA LA TIPOLOGÍA DE LOS CLIENTES Y LOS CARACTERIZA DE ACUERDO A LOS SERVICIOS DEMANDADOS. - DESARROLLA ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS NUEVOS PRODUCTOS Y SERVICIOS. - PROPONE Y DESARROLLA PLANES DE MERCADEO Y VENTA DE PRODUCTOS INNOVADORES, ÚNICOS Y CREATIVOS. - DESARROLLA UNA MENTALIDAD EMPRENDEDORA QUE CONTRIBUYE AL MEJORAMIENTO DEL NIVEL Y CALIDAD DE VIDA PERSONAL Y SOCIAL Y EMPRESARIAL. 16/03/12 06:25 PM Página 12 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora - INVESTIGAR, EXPLORAR Y EXPERIMENTAR SOBRE SITUACIONES, SISTEMAS Y PROCESOS, DE MANERA AUTÓNOMA Y CREATIVA, DISEÑANDO A PARTIR DE LA INFORMACIÓN DISPONIBLE, UNA PROPUESTA DE SOLUCIÓN VÁLIDA Y VIABLE PARA DAR RESPUESTA A LA PROBLEMÁTICA ABORDADA. 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 260101014 1 DENOMINACIÓN DISEÑAR PROTOTIPOS DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS QUE SATISFAGAN LAS NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE LOS CLIENTES Y CUMPLAN LA NORMATIVIDAD LEGAL VIGENTE. DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 110 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN 3. DESARROLLAR NUEVOS PRODUCTOS O SERVICIOS, BASADO EN LOS RESULTADOS DE UNA INVESTIGACIÓN REALIZADA A UN PRODUCTO O SERVICIO ESPECIFICO. IMPLEMENTAR ESTRATEGIAS DE MERCADEO Y PUBLICIDAD TÉCNICAMENTE ESTABLECIDAS PARA UN PRODUCTO O SERVICIO NUEVO O INNOVADOR EN EL MERCADO 4. REALIZAR TÉCNICAMENTE PRUEBAS DE CONCEPTO Y TEST DE EVALUACIÓN DE PRODUCTOS E INTERPRETAR LOS RESULTADOS. 2. ELABORAR PROPUESTAS PARA EL MEJORAMIENTO O INNOVACIÓN DE PRODUCTOS O SERVICIOS 1. IDENTIFICAR PRODUCTOS Y/O SERVICIOS CON OPORTUNIDADES DE MEJORAMIENTO, DE INNOVACIÓN O DE DESARROLLO TECNOLÓGICO, BASADO EN UNA INVESTIGACIÓN DE PRODUCTO 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS - PRODUCTOS Y SERVICIOS: CONCEPTO, TIPOS. CARACTERÍSTICAS EXTRÍNSECAS E INTRÍNSECAS. ASPECTOS PSICOSOCIALES. PLANEACIÓN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS, TÉCNICAS DE EVALUACIÓN. CICLO DE VIDA. ASPECTOS TÉCNICOS, TECNOLÓGICOS Y LEGALES. PROTOTIPOS. ATRIBUTOS: MARCA, ENVASE, ETIQUETA, DISEÑO, CALIDAD, GARANTÍA, SERVICIOS PREVENTA. ESTRATEGIA DE LOS PRODUCTOS: GLOBALIZACIÓN, ADAPTACIÓN, ESTANDARIZACIÓN. - INFRAESTRUCTURA Y TECNOLOGÍA EMPRESARIAL: CONCEPTOS BÁSICOS APLICADOS AL DISEÑO DE NUEVOS PRODUCTOS. - SOFTWARE APLICADO: CONCEPTOS, APLICACIONES AL DISEÑO. - EL MERCADO: CARACTERÍSTICAS, CLIENTE, PRECIO, COMUNICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN. - OFERTA Y DEMANDA: CONCEPTOS, ELEMENTOS, TIPOS. - PRUEBAS DE CONCEPTO: CONCEPTOS, METODOLOGÍA, APLICACIONES, INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS. 16/03/12 06:25 PM Página 13 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora - FICHAS TÉCNICAS: COMPONENTES, ELABORACIÓN, INTERPRETACIÓN. - DISEÑO: FACTORES, TÉCNICAS, BOCETACIÓN Y PLANOMETRÍA. 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO - ESTABLECER LAS ESPECIFICACIONES DE LOS PRODUCTOS Y/O SERVICIOS A DESARROLLAR O INNOVAR. - DEFINIR LOS PRODUCTOS Y/O SERVICIOS - ELABORAR LAS FICHAS TÉCNICAS DE LOS PRODUCTOS O SERVICIOS INCLUYENDO LOS ELEMENTOS INTRÍNSECOS Y EXTRÍNSECOS, FORMULACIÓN, LICENCIAS Y CONDICIONES DE USO Y/O CONSUMO - CARACTERIZAR LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS A DESARROLLAR - UTILIZAR EL RESULTADO DE LA PRUEBA DE CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO EN EL MEJORAMIENTO DE LOS MISMOS - ADAPTAR Y ESTANDARIZAR LOS PRODUCTOS O SERVICIOS A LOS MERCADOS INTERNACIONALES EN RELACIÓN CON LOS ELEMENTOS DEL PRODUCTO, LOS MERCADOS, EL PORTAFOLIO Y LA IMAGEN DEL PAÍS DE ORIGEN. 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - ESTABLECE ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS Y SERVICIOS DE ACUERDO A LOS RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO - DISEÑA Y ELABORA PRUEBAS DE CONCEPTO PARA NUEVOS PRODUCTOS O SERVICIOS .INTERPRETA LOS RESULTADOS DE LAS PRUEBAS DE CONCEPTO Y PROPONE PLANES DE MEJORAMIENTO. - DESARROLLA UNA MENTALIDAD EMPRENDEDORA QUE CONTRIBUYE AL MEJORAMIENTO DEL NIVEL Y CALIDAD DE VIDA PERSONAL Y SOCIAL Y EMPRESARIAL. - INVESTIGAR, EXPLORAR Y EXPERIMENTAR SOBRE SITUACIONES, SISTEMAS Y PROCESOS, DE MANERA AUTÓNOMA Y CREATIVA, DISEÑANDO A PARTIR DE LA INFORMACIÓN DISPONIBLE, UNA PROPUESTA DE SOLUCIÓN VÁLIDA Y VIABLE PARA DAR RESPUESTA A LA PROBLEMÁTICA ABORDADA. 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 260201001 1 DENOMINACIÓN ADMINISTRAR RECURSOS LOGRANDO LA PRODUCTIVIDAD DEL ÁREA. (EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA 004 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO) DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 80 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN 16/03/12 06:25 PM Página 14 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS 4. CONTROLAR LA EJECUCIÓN PRESUPUESTAL CON RESPONSABILIDAD Y HONESTIDAD 2. COSTEAR PLAN DE TRABAJO SIGUIENDO PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA 1. DETERMINAR PLAN DE TRABAJO CON BASE EN EL PLAN DE PRODUCCIÓN Y EL PRONÓSTICO DE VENTA. 3. ELABORAR PRESUPUESTO DEL ÁREA DE ACUERDO A LAS POLÍTICAS FINANCIERAS DE LA EMPRESA 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS - LA EMPRESA: CONCEPTOS, CLASIFICACIÓN, CICLOS DE VIDA, ESTRUCTURAS BASICAS - LA PRODUCCIÓN: EVOLUCIÓN, CONCEPTOS, CLASIFICACIÓN. - ADMINISTRACIÓN: HISTORIA, EVOLUCIÓN, CONCEPTOS, PRINCIPALES PERSONAJES Y TEORÍAS ADMINISTRATIVAS. - EL PROCESO ADMINISTRATIVO: COMPONENTES, DEFINICIONES, APLICACIONES. - TEORÍAS ADMINISTRATIVAS: CONCEPTOS, APLICACIONES. APLICACIÓN PRÁCTICA AL TRABAJO DE LA COCINA - REGISTROS Y CONTROLES DE COCINA: CONCEPTOS, DILIGENCIAMIENTO, PROTOCOLO, APLICACIÓN. - DIRECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN : CONCEPTOS, PROCESOS BÁSICOS ,PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN - PRONÓSTICOS DE VENTA: CLASIFICACIÓN, ELABORACIÓN. - PRESUPUESTOS DE OPERACIÓN: CLASIFICACIÓN, ELABORACIÓN. - COSTOS: CONCEPTOS BÁSICOS, CLASIFICACIÓN, REPORTES DE COSTOS(DIARIOS MENSUALES) - PORTAFOLIO DE SERVICIOS: DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN (EMPRESARIAL, POR ÁREAS) - CRONOGRAMAS DE TRABAJO: PLANIFICACIÓN, ELABORACIÓN. - SOFTWARE OPERATIVO: CONCEPTOS, USOS Y APLICACIÓN AL SERVICIO. - TÉCNICAS DE MOTIVACIÓN DEL TALENTO HUMANO: DEFINICIONES, APLICACIONES. - PLAN DE TRABAJO, PLANEACIÓN, ELABORACIÓN, EJECUCIÓN. - LICITACIONES PUBLICAS: PRINCIPIOS, DOCUMENTACIÓN. - JUSTO A TIEMPO: PRINCIPIOS, APLICACIÓN AL TRABAJO DE LA COCINA. 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO - IMPLEMENTAR PROCESOS ADMINISTRATIVOS - DETERMINAR PRONÓSTICOS DE VENTA Y SU PRESUPUESTO. - PLANEAR Y EJECUTAR EL PROCESO DE PRODUCCIÓN - CUMPLIR LA NORMATIVIDAD VIGENTE PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS. - IDENTIFICAR Y GESTIONAR LOS PROGRAMAS DE REDUCCIÓN DE COSTOS - APLICAR MÉTODOS DE MANEJO Y RE UTILIZACIÓN DE MATERIA PRIMA PROCESADA. - PROGRAMAR ACTIVIDADES DEL ÁREA - COORDINAR LA REALIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL ÁREA - IDENTIFICAR NECESIDADES DE PERSONAL - ELABORAR CRONOGRAMAS DE TRABAJO - COSTEAR PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS - ELABORAR INFORMES DIARIOS Y MENSUALES DE COSTOS DEL ÁREA. - INTERPRETAR PRONÓSTICOS DE VENTAS - INTERPRETAR MANUALES DE PROCEDIMIENTOS 16/03/12 06:25 PM Página 15 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora - ESTABLECER PLAN DE CONTINGENCIA - COMUNICAR PLAN DE TRABAJO Y DESARROLLO DE ACTIVIDADES EN EL ÁREA - ELABORAR PLAN DE TRABAJO - REDACTAR LOS DOCUMENTOS NECESARIOS PARA LA PRESENTACIÓN DE UNA LICITACIÓN PUBLICA. - ORDENAR LÓGICAMENTE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN TENDIENTES A LA ENTREGA DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS JUSTO A TIEMPO. 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - DISEÑA UN PLAN DE TRABAJO TENIENDO EN CUENTA LOS COSTOS, LA REQUISICIÓN DE PRODUCCIÓN, PERSONAL A CARGO, INVENTARIOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA EMPRESA. - CONTROLA LA EJECUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN TENIENDO EN CUENTA EL PLAN DE TRABAJO - INFORMA RESULTADOS DEL DESARROLLO DE PLAN DE TRABAJO Y EL PROCESO DE PRODUCCIÓN TENIENDO EN CUENTA LA RENTABILIDAD ESPERADA 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 260201005 1 DENOMINACIÓN DIRIGIR EL PERSONAL A CARGO DE ACUERDO CON POLÍTICAS INTERNAS. DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 80 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN 1.ASIGNAR FUNCIONES DE ACUERDO AL ÁREA DE TRABAJO Y PRONÓSTICOS DE TEMPORADA 2. ELABORAR HORARIOS DE PERSONAL DE ACUERDO A LAS ACTIVIDADES PREVISTAS Y A LA NORMATIVIDAD VIGENTE. 3. ELABORAR PLAN DE CONTINGENCIA PARA ASEGURAR EL SERVICIO CON LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS EN LA ORGANIZACIÓN. 4.SUPERVISAR QUE LAS OPERACIONES QUE SE EJECUTEN DE ACUERDO A LA PLANEACIÓN REALIZADA 5. VERIFICAR EL DESEMPEÑO DEL PERSONAL CON BASE EN LOS RESULTADOS Y LAS POLITICAS Y ESTABLECER ACCIONES DE MEJORAMIENTO CONTINUO 16/03/12 06:25 PM Página 16 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN DE PERSONAL: PROCESO Y ESTRATEGIAS, METODOLOGÍAS. LEGISLACIÓN LABORAL: FUNDAMENTOS, NORMATIVIDAD VIGENTE. ENTRENAMIENTO Y EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DEL PERSONAL: PLANES, CRITERIOS Y FACTORES MANEJO DE PERSONAL :POLÍTICAS EMPRESARIALES (OUTSOURCING, OFICINAS DE EMPLEO, SUBCONTRATACIÓN, SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO) PRESUPUESTO: DE NOMINA, NECESIDADES DE CARGA LABORAL DE ACUERDO A TEMPORADAS Y FRECUENCIAS NOMINA :LIQUIDACIÓN, NOVEDADES , REGLAMENTACIÓN, HORARIOS Y TIEMPO SUPLEMENTARIO PLANES DE TRABAJO: CONCEPTOS, APLICACIÓN A LOS DIFERENTES ESQUEMAS DE TRABAJO. MANUALES DE PROCEDIMIENTOS: CONCEPTOS, DESCRIPCIÓN, ELABORACIÓN. MANUALES DE FUNCIONES: DEFINICIÓN, ELABORACIÓN, INTERPRETACIÓN COSTOS DE PERSONAL : CONCEPTOS, APLICACIÓN, TÉCNICAS DE MEDICIÓN. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN: CONCEPTOS, TIPOS, APLICACIÓN EN EL MANEJO DEL PERSONAL. INFORMÁTICA APLICADA: CONCEPTO, SISTEMATIZACIÓN DE LA NOMINA. EVALUACIÓN: CONCEPTOS BÁSICOS, DISEÑO DE INSTRUMENTOS, TÉCNICAS DE EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO AL DESEMPEÑO 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO ELABORAR HORARIOS RESPETANDO LA LEGISLACIÓN LABORAL VIGENTE EVALUAR EL DESEMPEÑO DEL PERSONAL CON RESPONSABILIDAD Y ÉTICA PROFESIONAL ELABORAR PLAN DE TRABAJO TENIENDO EN CUENTA LAS VARIABLES DE PERSONAL Y DE VOLÚMENES DE OPERACIÓN. INTERPRETAR LA NORMATIVIDAD LABORAL VIGENTE Y LA APLICA CON HONESTIDAD AL MANEJO DEL PERSONAL. MANEJAR SOFTWARE OPERATIVO APLICADO A LA ADMINISTRACIÓN DEL PERSONAL. APLICAR TÉCNICAS DE EVALUACIÓN Y CAPACITACIÓN DE DE PERSONAL DE ACUERDO A POLÍTICAS DE LA EMPRESA. 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN DISEÑA PLAN DE TRABAJO DE ACUERDO CON EL PERSONAL Y LAS ACTIVIDADES ASIGNADAS DISEÑA INSTRUMENTOS DE SEGUIMIENTO PARA VERIFICAR LAS ACCIONES ELABORA PROGRAMACIÓN PARA EL PLAN DE TRABAJO Y SEGUIMIENTO DEL MISMO, RESPETANDO PARÁMETROS LEGALES ASUME EL LIDERAZGO Y LA GESTIÓN EN UN EQUIPO DE TRABAJO, MANTENIENDO RELACIONES FLUIDAS CON LOS MIEMBROS DEL GRUPO, ASUMIENDO RESPONSABILIDADES, COMPROMISO Y COLABORACIÓN EN LA SUPERACIÓN DE LAS CONTINGENCIAS QUE SE PRESENTEN, A FIN DE LOGRAR LOS OBJETIVOS ESTABLECIDOS 16/03/12 06:25 PM Página 17 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 260201008 1 DENOMINACIÓN CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS CONFORME A PARÁMETROS DE CALIDAD Y RENTABILIDAD. (EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA 003 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO) DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 120 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN 2. ALMACENAR MATERIAS PRIMAS CON BASE EN ROTACIÓN DE INVENTARIOS Y APLICANDO LAS B.P.M Y LA NORMATIVIDAD AMBIENTAL 4. CONTROLAR MATERIAS PRIMAS E INVENTARIOS CON RESPONSABILIDAD Y HONESTIDAD 3. CONTROLAR COSTOS CON BASE EN LAS POLÍTICAS FINANCIERAS DE LA EMPRESA 1. ELABORAR EL LISTADO DE MATERIAS PRIMAS REQUERIDAS CON BASE EN EL PLAN DE PRODUCCIÓN 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS - CRITERIOS DE CALIDAD: NORMAS ,ASEGURAMIENTO, ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR - UNIDADES DE MEDIDA: CONVERSIONES, MASA, VOLUMEN, TEMPERATURA. - MATERIA PRIMA: CONCEPTOS BÁSICOS, SOLICITUD, RECIBO, ALMACENAMIENTO Y ENTREGA A CENTROS DE PRODUCCIÓN. - TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO: PREPARACIONES PRELIMINARES, CADENAS DE FRIO, CONSERVACIÓN DE PRODUCTO TERMINADO - COSTOS: CONCEPTOS BÁSICOS, CLASIFICACIÓN, APLICACIÓN POR ACTIVIDAD (COMPRAS, ALMACENAMIENTO, RECIBO, ALMACENAMIENTO, ENTREGAS, PRODUCCIÓN) - PRONÓSTICOS DE VENTA: CONCEPTO, CLASIFICACIÓN, APLICACIÓN - PUNTO DE EQUILIBRIO: DEFINICIÓN, PROCESO DE ELABORACIÓN, INTERPRETACIÓN - PRECIO DE VENTA: ELEMENTOS QUE LO COMPONEN, MÉTODOS PARA SU DETERMINACIÓN. - PRESUPUESTOS: CONCEPTOS, TIPOS DE PRESUPUESTOS. 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO - DILIGENCIAR FORMATOS DE MATERIA PRIMA CON ESPECIFICACIONES DE COMPRA - APLICAR NORMATIVIDAD VIGENTE A LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS. - DETERMINAR CANTIDADES NECESARIAS DE MATERIA PRIMA - PROCESAR MATERIA PRIMA ASEGURANDO LA INOCUIDAD - REALIZAR PREPARACIONES PRELIMINARES A LA MATERIA PRIMA ASEGURANDO LA INOCUIDAD 16/03/12 06:25 PM Página 18 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora - DESARROLLAR PROCEDIMIENTOS DE COMPRA, RECIBO, ALMACENAMIENTO, ENTREGA, PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS - DETERMINAR PUNTO DE EQUILIBRIO, PRECIO DE VENTA Y PRESUPUESTO DE OPERACIÓN. - DETERMINAR Y CONTROLAR COSTOS DE PRODUCCIÓN - ELABORAR REPORTES DE COSTO DIARIO Y MENSUAL DEL ÁREA - DEFINIR Y CONTROLAR COSTOS DE PRODUCCIÓN 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - APLICA SISTEMAS DE CALIDAD DE ACUERDO A LOS PARÁMETROS ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA Y A LA NORMATIVIDAD VIGENTE. - CONTROLA Y VERIFICA INVENTARIOS DE SU ÁREA DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS - ELABORA PRESUPUESTO DE ÁREA DE ACUERDO AL PRONÓSTICO DE VENTA - ELABORA INFORMES DE COSTOS DIARIOS Y CONSOLIDADOS DEL ÁREA, CON CRITERIOS TÉCNICOS Y DE ÉTICA PROFESIONAL. - CONTROLA LAS ACTIVIDADES REALIZADAS POR EL PERSONAL; QUE PUEDEN AFECTAR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA OPTIMIZANDO LOS RECURSOS - ACTÚA IDÓNEAMENTE CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y LA NATURALEZA, EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL, EN EL MARCO DEL DESARROLLO SOSTENIBLE. 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 260201010 1 DENOMINACIÓN ORGANIZAR LA PRODUCCIÓN EN LA CANTIDAD Y CON LA CALIDAD ESTIPULADAS. (EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA 005 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO) DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 40 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN 1. VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO SEGÚN ESTÁNDARES ESTABLECIDOS 2. ENSAMBLAR PRODUCTOS SIGUIENDO RECETA ESTÁNDAR. 5. EVALUAR EL GRADO DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE Y PROPONER PLANES DE MEJORAMIENTO DE ACUERDO A POLÍTICAS DE CALIDAD DE LA EMPRESA. 3. ATENDER QUEJAS Y RECLAMACIONES SIGUIENDO EL PROTOCOLO DE ATENCIÓN A LOS CLIENTES. 4. REGISTRAR QUEJAS Y RECLAMACIONES CON BASE EN LAS POLÍTICAS DE CALIDAD DE LA EMPRESA 16/03/12 06:25 PM Página 19 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS - MATERIA PRIMA: CONCEPTOS BÁSICOS, CLASIFICACIÓN, TEMPORADAS Y COSECHAS, ORIGEN, TIPOS DE PRESENTACIÓN COMERCIAL, ETIQUETAJE Y REGLAMENTACIÓN, CRITERIOS DE FRESCURA Y CALIDAD, MÉTODOS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN, CRITERIOS DE SELECCIÓN, PREPARACIONES PRELIMINARES, MÉTODOS DE COCCIÓN Y APLICACIONES CULINARIAS GENERALES, PROPIEDADES BIOLÓGICAS Y SENSORIALES, ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR, CENTROS DE ABASTECIMIENTO. - PRODUCCIÓN: CONCEPTOS, PROCESOS Y ESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN - PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN: ELEMENTOS DE LA PRODUCCIÓN, TIPOS, CANTIDADES ESTIMADAS (MATERIAS PRIMA, PERSONAL, EQUIPOS, UTENSILIOS) - CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS: CICLOS DE CONTROL, CONCEPTO, APLICACIÓN AL TRABAJO DE COCINA - RECETAS ESTÁNDAR: INTERPRETACIÓN, COMPONENTES, REDACCIÓN, ELABORACIÓN DE FICHAS TÉCNICAS. - TÉCNICAS DE MANEJO DE QUEJAS Y RECLAMOS - MISE EN PLACE: CLASIFICACIÓN, CARACTERÍSTICAS, REQUERIMIENTOS NECESARIOS. - MANUALES DE PROCEDIMIENTOS: CONCEPTOS, TIPOS, TÉCNICAS DE DILIGENCIAMIENTO. - COCINA DE ENSAMBLE.: CONCEPTO, APLICACIÓN, COCINA PARA COLECTIVIDADES, ESQUEMAS DE TRABAJO. - NORMAS: DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MEDIOAMBIENTALES APLICADAS AL TRABAJO EN COCINA. - SUPERVISIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: PROCESO, ELEMENTOS, HERRAMIENTAS, FORMATOS NECESARIOS. - PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN: ELABORACIÓN INTERPRETACIÓN. - SOFTWARE OPERATIVO: CONCEPTOS DE OPERACIÓN Y APLICACIÓN PARA EL ÁREA DE COSTOS. 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO - ENSAMBLAR PLATOS SEGÚN LA RECETA ESTÁNDAR. - CONTROLAR LA PRODUCCIÓN DE COCINA. - ESTABLECER PROCESOS LÓGICOS EN LA PRODUCCIÓN DE COCINA. - IMPLEMENTAR PROCESOS DE ESTANDARIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN DE COCINA - ELABORAR LA MISE EN PLACE - VERIFICAR LAS PREPARACIONES DE BASE - INTERPRETAR RECETAS ESTÁNDAR - ATENDER PEDIDOS DE ACUERDO A SOLICITUD PREVIA - MONTAR PLATOS DE ACUERDO A RECETA ESTÁNDAR - VERIFICAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS - CONFIRMAR LA COCCIÓN DE LOS PRODUCTOS - INTERPRETAR PRONÓSTICOS DE VENTA - ESTABLECER Y CONTROLAR PUNTOS CRÍTICOS - ATENDER RECLAMACIONES DE LOS CLIENTES SOBRE PRODUCTOS NO CONFORMES - ANALIZAR CAUSAS DE LAS RECLAMACIONES - SOLUCIONAR LAS RECLAMACIONES - PROPONER SOLUCIONES A LAS RECLAMACIONES RECIBIDAS. 16/03/12 06:25 PM Página 20 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - VERIFICA LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON EL ESTÁNDAR - PREPARA MISE EN PLACE DE ACUERDO A MANUALES DE PROCEDIMIENTOS Y PLAN DE PRODUCCIÓN - SOLUCIONA SITUACIONES DE INCONFORMIDAD CON BASE EN POLÍTICAS DE CALIDAD 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 260201011 1 DENOMINACIÓN PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE. (EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA 001 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO) DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 1160 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN 2. DILIGENCIAR FORMATOS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN UTILIZANDO LA TECNOLOGÍA 1. IMPLEMENTAR SISTEMAS DE CALIDAD DE ACUERDO A LOS PARÁMETROS ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA Y A LA NORMATIVIDAD VIGENTE. 7. PREPARAR DIFERENTES ALIMENTOS BÁSICOS CALIENTES Y FRÍOS CON BASE EN RECETA ESTÁNDAR 5. MANEJAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS CÁRNICOS CUMPLIENDO LAS B.P.M 8. ELABORAR PREPARACIONES DE BASE DE REPOSTERÍA DE ACUERDO A LOS REQUERIMIENTOS DE LA PRODUCCIÓN 3. EMPLEAR MÉTODOS Y NORMAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y DE MEJORA DE LOS PRODUCTOS CONFORME A ESTÁNDARES 6. ELABORAR PREPARACIONES BASE DE ACUERDO CON LA RECETA ESTÁNDAR Y SOLICITUD DEL CLIENTE 4. PREPARAR ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA RECETA ESTÁNDAR Y LAS ORDENES DE SERVICIO Y NORMAS BALANCEO NUTRICIONAL 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS - HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA COCINA: COCINA EN LA PREHISTORIA, APARICIÓN DEL FUEGO, EL MEDIOEVO; PRINCIPALES HECHOS Y PERSONAJES QUE INTERVINIERON EN LA EVOLUCIÓN DE LA COCINA. LA ERA MODERNA, PRINCIPALES COCINEROS NACIONALES E INTERNACIONALES - LENGUAJE TÉCNICO: TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA, PROFESIONAL EN FRANCÉS, ESPAÑOL, INGLÉS - NUTRICIÓN: CONCEPTOS, COMPONENTES NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS, TABLAS DE BALANCEO, MINUTAS PATRÓN 16/03/12 06:25 PM Página 21 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS - MATERIA PRIMA: CLASIFICACIÓN, TEMPORADAS Y COSECHAS, ORIGEN, TIPOS DE PRESENTACIÓN COMERCIAL, CRITERIOS DE FRESCURA Y CALIDAD, MÉTODOS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN, CRITERIOS DE SELECCIÓN, PREPARACIONES PRELIMINARES, MÉTODOS DE COCCIÓN Y APLICACIONES CULINARIAS GENERALES, PROPIEDADES BIOLÓGICAS Y SENSORIALES, ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR, CENTROS DE ABASTECIMIENTO. - RECETA ESTÁNDAR: COMPONENTES, APLICACIONES, PROCESO DE DILIGENCIAMIENTO. - MISE EN PLACE, CLASIFICACIÓN, APLICACIÓN, PROCESO LÓGICO. - CORTE Y PORCIONAMIENTO DE PRODUCTOS DE CÁRNICOS: CONCEPTO DE DESPOSTE Y DESTACE, CORTES HOTELEROS AMERICANOS, EUROPEOS, DIFERENTES TÉCNICAS DE DESHUESE DE PRODUCTOS - ANÁLISIS CÁRNICO, USOS, DILIGENCIAMIENTO, VENTAJAS DE SU IMPLEMENTACIÓN. - EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN COCINA: CLASIFICACIÓN, MATERIALES DE FABRICACIÓN, HIGIENIZACIÓN, APLICACIONES CULINARIAS. - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA: OPERACIONES PRELIMINARES, TRATAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA PROCESADA Y SIN TRANSFORMAR, TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO, TÉCNICAS DE CORTE, HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. - PREPARACIONES BÁSICAS DE COCINA CALIENTE: FONDOS, VELOUTES, CREMAS, SALSAS CALIENTES - TÉCNICAS DE COCCIÓN: MODOS DE APLICACIÓN DE CALOR; APLICACIONES CULINARIAS. - NORMAS : DE SEGURIDAD INDUSTRIAL HIGIENE, MEDIOAMBIENTALES Y DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS APLICADAS AL TRABAJO DE COCINA. - SISTEMAS DE MEDICIÓN DE MATERIA PRIMA - PREPARACIONES BASICAS DE COCINA FRÍA - REPOSTERÍA: TÉCNICAS DE BASE, PASTAS BASICAS, SALSAS BASICAS. - ELABORACIÓN DE SALSAS DE BASE FRÍAS Y ENSALADAS 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO - PREPARAR MISE EN PLACE NECESARIO DE ACUERDO A LAS NECESIDADES Y AL VOLUMEN DE VENTAS. - UTILIZAR UTENSILIOS Y EQUIPOS, DE ACUERDO A LOS RESULTADOS ESPERADOS, A LAS POLÍTICAS DE AHORRO DE SERVICIOS PÚBLICOS, Y DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO. - COMPONER MENÚS BÁSICOS TENIENDO EN CUENTA BALANCEO NUTRICIONAL - INTERPRETAR RECETAS ESTÁNDAR Y APLICARLAS A SU TRABAJO PROFESIONAL - APLICAR PROCESOS TÉCNICOS DE COCCIÓN ATENDIENDO LA SEGURIDAD INDUSTRIAL - ELABORAR TÉCNICAMENTE FONDOS DE COCINA DE ACUERDO A PARÁMETROS PROFESIONALES. - ELABORAR PREPARACIONES BÁSICAS FRÍAS Y CALIENTES OPTIMIZANDO INSUMOS - PREPARAR SALSAS DE BASE CALIENTES - CORTAR Y PROCESAR VEGETALES, TENIENDO EN CUENTA LAS TÉCNICAS PROFESIONALES Y LA NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL - APLICAR NORMAS DE HIGIENE ESTABLECIDAS PARA EL TRABAJO EN LA COCINA - APLICAR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL. - APLICAR NORMAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - DETERMINAR EL PESO Y TAMAÑO DE LAS PORCIONES DE ACUERDO A LAS RECETAS Y A LAS POLÍTICAS DE LA EMPRESA - ELABORAR PREPARACIONES BASICAS CALIENTES DE ACUERDO A LAS TÉCNICAS PROFESIONALES. 16/03/12 06:25 PM Página 22 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora - CLASIFICAR MATERIA PRIMA DE ACUERDO A NORMAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y DE ROTACIÓN DE INVENTARIOS. - TRATAR TÉCNICAMENTE Y DE ACUERDO A LAS NORMAS MEDIO AMBIENTALES LOS RESIDUOS GENERADOS - APLICAR TÉCNICAMENTE LAS UNIDADES DE MASA, VOLUMEN Y TEMPERATURA AL TRABAJO PROFESIONAL - HERMOSEAR Y PORCIONAR PRODUCTOS CÁRNICOS, CUMPLIENDO CON LAS NORMAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y CON LOS ESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA. - PREPARAR PLATOS FRÍOS DE BASE DE ACUERDO A LAS RECETAS ESTÁNDAR - ENSAMBLAR PRODUCTOS DE ACUERDO A LA RECETA ESTÁNDAR - ELABORAR MARINADAS: RÁPIDAS, INSTANTÁNEAS, CRUDAS, COCIDAS - PREPARAR SALMUERAS. - MANEJAR RESIDUOS DE ACUERDO A LAS NORMAS - APLICAR MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - IMPLEMENTA SISTEMAS DE CALIDAD DE ACUERDO A LOS PARÁMETROS ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA Y A LA NORMATIVIDAD VIGENTE. - CONTROLA Y VERIFICA INVENTARIOS DE SU ÁREA DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS - DILIGENCIA FORMATOS BASADOS EN LAS ORDENES DE PRODUCCIÓN - EMPLEA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y DE MEJORA DE LOS PRODUCTOS CONFORME A ESTÁNDARES - PREPARA ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA RECETA ESTÁNDAR, BALANCEO NUTRICIONAL Y LAS ORDENES DE SERVICIO - REALIZA MISE EN PLACE CON BASE EN RECETAS ESTÁNDAR - REALIZA PREPARACIONES BÁSICAS - APLICA LOS DIFERENTES MÉTODOS DE COCCIÓN DE ACUERDO A LA PREPARACIÓN A REALIZAR - ELABORA GUARNICIONES, ENSALADAS Y FARINÁCEOS SIGUIENDO RECETAS ESTÁNDAR. - APLICA LAS NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN, MEDIOAMBIENTALES, SEGURIDAD INDUSTRIAL CON PERTINENCIA Y RESPONSABILIDAD 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 260201012 1 DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIÓN REALIZAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO. (EQUIVALE A LA NORMA NTS 001 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO) 40 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE 16/03/12 06:25 PM Página 23 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS DENOMINACIÓN 4. ORGANIZAR EL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO AL VOLUMEN Y LÓGICA DEL FLUJO DE PRODUCCIÓN Y LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD DE LA EMPRESA. 7. REPORTAR EN PLANILLA ESTABLECIDA EL INVENTARIO DE PRODUCTOS PARA SU CONTROL APLICANDO LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN. 1. CONTROLAR ELEMENTOS DEL ÁREA CON BASE EN EL INVENTARIO 6. ASEAR Y LIMPIAR EQUIPOS Y UTENSILIOS Y UTENSILIOS SEGÚN MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y SEGURIDAD. 2. ALISTAR ÁREAS DE TRABAJO SEGÚN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA 3. MANEJAR EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL DESEMPEÑO SEGÚN MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y SEGURIDAD 5. VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS, SEGÚN EL MANUAL Y PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS. 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS - ÁREAS DE COCINA: CARACTERIZACIÓN, FUNCIÓN, DISTRIBUCIÓN LÓGICA, EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS EN CADA ÁREA - FLUJOS LÓGICOS: CONCEPTO, CLASES (MATERIAS PRIMAS Y DE PRODUCCIÓN), CADENAS DE FRIO. - MANUALES: INTERPRETACIÓN, CLASES - MATERIALES: UTENSILIOS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, MATERIALES DE FABRICACIÓN, ESTÁNDARES INTERNACIONALES (GASTRONORM). - NORMAS: TÉCNICAS DE UTILIZACIÓN Y MANEJO DE ÁREAS Y EQUIPOS DE COCINA, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, NORMAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS - MISE EN PLACE: CLASIFICACIÓN, ETAPAS Y APLICACIÓN DE ACUERDO A LOS PRONÓSTICOS DE VENTA Y ESTILO DE PRODUCCIÓN. - PROTOCOLOS: CONCEPTOS, CLASES, APLICACIÓN EN EL SERVICIO. - SOFTWARE OPERATIVO: CONCEPTOS DE OPERACIÓN, APLICACIÓN Y USO DE HERRAMIENTA EN EL ÁREA ESPECIFICA DE TRABAJO. 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO - REALIZAR MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE TRABAJO - INTERPRETAR MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS - REALIZAR MISE EN PLACE CON BASE EN RECETAS ESTÁNDAR - APLICAR LOS DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS A MATERIAS PRIMAS PROCESADAS Y SIN PROCESAR - CUMPLIR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, MEDIOAMBIENTALES, DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - REALIZAR TÉCNICAMENTE LA HIGIENIZACIÓN DE ÁREAS DE COCINA. - REVISAR EXISTENCIAS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS. - VERIFICAR ESTADO DE ÁREAS, SUMINISTROS E INSUMOS - DILIGENCIAR FORMATOS DE REPORTE DE NOVEDADES 16/03/12 06:25 PM Página 24 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - CONTROLA ELEMENTOS DEL ÁREA CON BASE EN EL INVENTARIO Y ASUMIENDO UNA ACTITUD RESPONSABLE Y HONESTA - ALISTA ÁREAS DE TRABAJO SEGÚN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y POLÍTICAS DE EMPRESA - MANEJA EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL DESEMPEÑO SEGÚN MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y NORMAS DE SEGURIDAD. - ASEA, LIMPIA E HIGIENIZA EQUIPOS Y UTENSILIOS SEGÚN PROCEDIMIENTOS Y MANUALES DE HIGIENE, ASUMIENDO RESPONSABLEMENTE LA SEGURIDAD INDUSTRIAL. - GESTIONAR LA INFORMACIÓN HACIENDO USO EFICIENTE DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LAS COMUNICACIONES. 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 260201017 1 DENOMINACIÓN SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS (EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA 002 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO) DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 80 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN 3. ESTABLECER CONTACTOS CON CLIENTES, BUSCANDO LA SATISFACCIÓN DE LOS MISMOS. 2. MONTAR EL ÁREA DE SERVICIO DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS 1. HACER EL PRE ALISTAMIENTO NECESARIO PARA EL SERVICIO, DE ACUERDO CON LAS NECESIDADES DE LA OPERACIÓN 4. SERVIR ALIMENTOS Y BEBIDAS DE ACUERDO A MANUALES DE SERVICIO Y PROTOCOLO. 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS - MATERIAL PROFESIONAL DE SERVICIO: CARACTERÍSTICAS, USO, CLASIFICACIÓN, CUIDADOS, CONTROL DE INVENTARIO. - NORMAS: SEGURIDAD, HIGIENE Y MANIPULACIÓN, SEGURIDAD INDUSTRIAL. - MISE EN PLACE: CONCEPTOS BÁSICOS, PARA ÁREAS DE PRODUCCIÓN Y ÁREAS DE SERVICIO. - FORMATOS: USO Y CARACTERIZACIÓN Y DILIGENCIAMIENTO. 16/03/12 06:25 PM Página 25 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora - SERVICIO: IDENTIFICACIÓN DEL CONTEXTO PARA EL SERVICIO (ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS), TIPOS DE SERVICIO, TOMA DE PEDIDOS - MANUALES DE PROCEDIMIENTOS: DEFINICIÓN, CLASES, INTERPRETACIÓN DE MANUAL - PROTOCOLOS DE SERVICIO: INTERPRETACIÓN, APLICACIÓN Y ADAPTACIÓN (TRANSFERENCIAS). - SOFTWARE: USO, GENERALIDADES Y APLICACIÓN EN ÁREAS 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO - REALIZAR CONTROL DE INVENTARIO AL MATERIAL DE SERVICIO - REALIZAR MISE EN PLACE DE ÁREAS Y ESTACIONES DE SERVICIO - DILIGENCIAR LOS TIPOS DE REPORTE Y FORMATOS UTILIZADOS EN LAS ÁREAS. - EJECUTAR EL PROCEDIMIENTO DE TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDOS - REALIZAR EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CUMPLIENDO EL PROTOCOLO ESTABLECIDO - UTILIZAR EL PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN, PRESENTACIÓN Y CANCELACIÓN DE LA CUENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. - MANEJAR SOFTWARE OPERATIVO EN EL ÁREA DE COMEDOR 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - SELECCIONA ELEMENTOS, SUMINISTROS Y EQUIPOS PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CON ACTITUD DE CUIDADO Y MANEJO RESPONSABLE DE LOS ELEMENTOS - MONTA EL ÁREA DE SERVICIO DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CUMPLIENDO ESTÁNDARES DE CALIDAD - SIRVE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE ACUERDO A MANUALES DE SERVICIO Y PROTOCOLO CON ACTITUD DE RESPETO Y CORDIALIDAD - CONTROLA ELEMENTOS DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. - REALIZA DIFERENTES TIPOS DE MONTAJES, APLICANDO CONOCIMIENTOS DE SERVICIO, ETIQUETA Y PROTOCOLO. - PREPARA SERVICIOS COMPLEMENTARIOS, CUMPLIENDO NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. - APLICA NORMAS DE HIGIENE, MANIPULACIÓN Y SEGURIDAD, DE ACUERDO A LA NORMATIVIDAD VIGENTE - ELABORA REPORTES, CUMPLIENDO CON PARÁMETROS DE CALIDAD - ESTABLECE UNA COMUNICACIÓN ASERTIVA Y EFICAZ CON CLIENTES Y EQUIPO DE TRABAJO QUE POSIBILITE LA INTEGRACIÓN IDÓNEA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL. 16/03/12 06:25 PM Página 26 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 260201018 1 DENOMINACIÓN ASISTIR AL DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS EN LOS PROCESOS DE SELECCIÓN Y CAPACITACIÓN. DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 80 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN 3. DISEÑAR PLANES DE CAPACITACIÓN, PROCURANDO EL APROVECHAMIENTO MÁXIMO DEL RECURSO HUMANO 2. APLICAR MÉTODOS DE SELECCIÓN CON BASE EN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS 1. IMPLEMENTAR PROCESOS DE SELECCIÓN DE ACUERDO A POLÍTICAS DE LA EMPRESA 4. DESARROLLAR PLANES DE INDUCCIÓN Y CAPACITACIÓN ACORDE A LAS NECESIDADES DE LA EMPRESA Y DE LOS TRABAJADORES. 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS - PERFILES PROFESIONALES: DETERMINACIÓN DE ACUERDO A POLÍTICAS DE LA EMPRESA Y DEL MUNDO LABORAL, ADAPTACIÓN A LOS CARGOS DE LA EMPRESA. - MANUALES DE FUNCIONES: LEGISLACIÓN, REDACCIÓN, Y PROCESO DE APROBACIÓN. - RECLUTAMIENTO DE PERSONAL: TÉCNICAS, FUENTES. - SELECCIÓN DE PERSONAL: ELABORACIÓN TÉCNICA DE PRUEBAS, TÉCNICAS DE SELECCIÓN, EVALUACIÓN DE PRUEBAS, TÉCNICAS Y VALORACIÓN DE RESULTADOS - TÉCNICAS DE ENTREVISTA: GRUPAL, INDIVIDUAL, SEGMENTADA - INDUCCIÓN: PROCESO LÓGICO, VENTAJAS, COMPONENTES. - POLÍTICAS DE PERSONAL: CONCEPTOS, TIPOS, FACTORES QUE INCIDEN.. - ADMINISTRACIÓN DE RECURSO HUMANO: CONCEPTOS BÁSICOS - MANUALES: -DE PROCEDIMIENTOS: CONCEPTO, COMPONENTES, REDACCIÓN -DE FUNCIONES: CONCEPTO, COMPONENTES, REDACCIÓN - PLANES DE CAPACITACIÓN: DETERMINACIÓN DE NECESIDADES, EVALUACIÓN DEL PERSONAL, MÉTODOS Y TÉCNICAS DE CAPACITACIÓN. - TÉCNICAS DE ENTRENAMIENTO: CLASIFICACIÓN, DETERMINACIÓN DE NECESIDADES. - TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN: CONCEPTOS, CLASIFICACIÓN, APLICACIONES PRÁCTICAS. 16/03/12 06:25 PM Página 27 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO - ELABORAR PERFILES TÉCNICOS DE PERSONAL DEL ÁREA - DISEÑAR PRUEBAS TÉCNICAS DE INGRESO CON BASE EN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS - EMITIR CONCEPTOS DE SELECCIÓN DE PERSONAL - CUMPLIR CON POLÍTICAS INTERNAS - INTERPRETAR MANUALES DE FUNCIONES - APLICAR TÉCNICAS DE ENTREVISTAS - DAR INSTRUCCIONES SOBRE EL ÁREA - INSTRUIR AL PERSONAL SOBRE PROCEDIMIENTOS DEL ÁREA - DESARROLLAR PLANES DE ENTRENAMIENTO Y CAPACITACIÓN - ENTRENAR AL PERSONAL DEL ÁREA - INTERPRETAR MANUALES DE PROCEDIMIENTOS - APLICAR TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN - IMPLEMENTAR PLANES DE INDUCCIÓN 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - IMPLEMENTA PROCESOS DE SELECCIÓN DE ACUERDO A POLÍTICAS DE LA EMPRESA - APLICA MÉTODOS DE SELECCIÓN CON BASE EN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS - DISEÑA PLANES DE CAPACITACIÓN DE ACUERDO A EVALUACIÓN PREVIA REALIZADA Y PROCURANDO EL APROVECHAMIENTO MÁXIMO DEL RECURSO HUMANO - DESARROLLA PLANES DE INDUCCIÓN Y CAPACITACIÓN PROCURANDO EL APROVECHAMIENTO MÁXIMO DEL RECURSO HUMANO - EJECUTA LAS TÉCNICAS PARA SELECCIONAR EL PERFIL PROFESIONAL DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DEL ÁREA - APLICA LAS POLÍTICAS EN EL INGRESO DEL PERSONAL; DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA - INTERPRETA LOS MANUALES DE PROCEDIMIENTOS. - DISEÑA PLAN DE ENTRENAMIENTO, PREVIA EVALUACIÓN DEL PERSONAL. - ASUME EL LIDERAZGO Y LA GESTIÓN EN UN EQUIPO DE TRABAJO, MANTENIENDO RELACIONES FLUIDAS CON LOS MIEMBROS DEL GRUPO, ASUMIENDO RESPONSABILIDADES, COMPROMISO Y COLABORACIÓN EN LA SUPERACIÓN DE LAS CONTINGENCIAS QUE SE PRESENTEN, A FIN DE LOGRAR LOS OBJETIVOS ESTABLECIDOS. - DESARROLLA ACTITUDES Y PRÁCTICAS SANAS Y SEGURAS EN EL ENTORNO LABORAL Y PERSONAL. 16/03/12 06:25 PM Página 28 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 260201033 1 DENOMINACIÓN ADQUIRIR BIENES, INSUMOS Y SERVICIOS DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DE OPERACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 80 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN 4. CONTRATAR CON PROVEEDORES SIGUIENDO PAUTAS 3. ELABORAR Y DILIGENCIAR ÓRDENES DE COMPRA DE ACUERDO A MANUALES DE PROCEDIMIENTOS. 5. ELABORAR REQUISICIONES DE ACUERDO AS LAS NECESIDADES DEL ÁREA, A LOS PRONÓSTICOS DE VENTA Y AL MANEJO DE LOS INVENTARIOS. 2. REALIZAR CONTRATOS DE COMPRA SEGÚN NORMAS DE LA EMPRESA 1. ELABORAR LISTADO DE PROVEEDORES DE ACUERDO CON LAS NECESIDADES DE OPERACIÓN RESPONSABLEMENTE. 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS - MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: CONCEPTOS, ELABORACIÓN, INTERPRETACIÓN. - POLÍTICAS DE COMPRA: CLASIFICACIÓN, MÉTODOS, SISTEMAS DE PAGO. - INVENTARIOS: CLASIFICACIÓN, MÉTODOS DE VALORACIÓN, GRUPOS DE INVENTARIO - PROVEEDORES: CLASIFICACIÓN, MÉTODOS DE SELECCIÓN, COMPARATIVOS, MANEJO ADMINISTRATIVO, SISTEMAS DE CONTRATACIÓN. - COSTOS: CONCEPTOS BÁSICOS, CLASIFICACIÓN, REPORTES DE COSTOS(DIARIOS MENSUALES) - TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN: CONCEPTOS, TIPOS, APLICACIÓN PRACTICA. - COMPRAS: ÁREA FÍSICA (REQUISITOS NECESARIOS), ELEMENTOS, HERRAMIENTAS, PROCESOS, TÉCNICAS DE COMPRA, DETERMINACIÓN DEL SISTEMA DE COMPRA, MERCADO ABIERTO, PROVEEDORES, MONOPOLIOS. - SISTEMAS DE MEDIDA: MASA, VOLUMEN, TEMPERATURA. APLICACIÓN A LOS REQUERIMIENTOS DE COMPRA DE LA EMPRESA. - ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR DE COMPRA PARA ALIMENTOS: CONCEPTOS, ELEMENTOS, REDACCIÓN. - RECIBO DE MERCANCÍAS: TÉCNICAS, HERRAMIENTAS, PROCEDIMIENTOS, ÁREAS DE TRABAJO - FORMATOS Y REPORTES: CONCEPTOS, TIPOS, TÉCNICAS DE DILIGENCIAMIENTO. - INFORMES: CONCEPTOS ,ELABORACIÓN, PRESENTACIÓN. 16/03/12 06:25 PM Página 29 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO - INTERPRETAR MANUAL DE PROCEDIMIENTOS - INTERPRETAR POLÍTICAS DE COMPRA - REALIZAR INVENTARIOS - CLASIFICAR INSUMOS Y BIENES POR GRUPO DE INVENTARIO - SELECCIONAR PROVEEDORES - CONTACTAR PROVEEDORES - ANALIZAR LA INFORMACIÓN - COSTEAR INSUMOS Y BIENES - COMPARAR PRECIOS - CONTRATAR PROVEEDORES - ORGANIZAR ÁREAS DE COMPRA - ELABORAR ÓRDENES DE COMPRA - ENVIAR ÓRDENES DE COMPRA A PROVEEDORES - VERIFICAR CONDICIONES DE COMPRA - DISTRIBUIR INFORMACIÓN - UTILIZAR SISTEMAS DE MEDICIÓN - INTERPRETAR ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR - VERIFICAR RECIBO DE MERCANCÍAS - DILIGENCIAR FORMATOS - ELABORAR INFORMES 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - VERIFICA INVENTARIOS DE ACUERDO CON ESTÁNDARES DE EMPRESA - SELECCIONA PROVEEDORES DE ACUERDO CON POLÍTICAS DE LA EMPRESA - CONTRATA CON PROVEEDORES DE ACUERDO A LAS POLÍTICAS DE CONTRATACIÓN. - APLICA TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN, BUSCANDO LA EFECTIVIDAD EN LAS RELACIONES - REALIZA PROCESO DE COMPRA CUMPLIENDO CON PARÁMETROS ESTABLECIDOS - DILIGENCIA FORMATOS DE REQUISICIONES Y SOLICITUDES UTILIZANDO SOFTWARE - VERIFICA EL PROCEDIMIENTO DE RECIBO DE PEDIDOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DE COMPRA - ELABORA PLAN DE CONTINGENCIAS Y LO PONE EN PRÁCTICA RESPETANDO LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS 16/03/12 06:25 PM Página 30 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL DENOMINACIÓN 240201500 1 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 0 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIÓN PROSPECTIVA. IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL. CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN LA POLÍTICA INSTITUCIONAL. GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN DISPONIBLES. GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE SU CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEÑO LABORAL. RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE Y LA METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DE ACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONAL DEL SENA ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA. GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANO INTEGRAL. APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIÓN CORPORAL, DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACIONAL. ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL. DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA 16/03/12 06:25 PM Página 31 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS CONSTRUCCIÓN COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE. INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES. 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS · Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología. · Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones · Conceptos de: · Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad · Alteridad · Dignidad humana · Derechos Humanos · Principios y Valores éticos universales · Normas de convivencia · Constitución Política de Colombia · Criticidad · Pensamiento creativo · Inteligencias múltiples · Formulación y Resolución de problemas · Procesos de Interpretación, Argumentación y Proposición. · Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad · Toma de decisiones 16/03/12 06:25 PM Página 32 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS · Asertividad · Lógica · Coherencia · Autonomía · Desarrollo Humano Integral · Motivación y Auto aprendizaje · Trabajo en Equipo · Racionalidad · Inteligencia Emocional · Entorno y Contexto · Conocimiento de sí mismo · Proyecto de Vida · Resiliencia · Comunicación: Concepto, proceso, componentes y funciones · Comunicación Verbal · Comunicación No Verbal Kinésica · Comunicación No Verbal Proxémica · Comunicación No Verbal Paralinguística · Convivencia · Empatía 16/03/12 06:25 PM Página 33 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora · Resolución de Conflictos · Conocimiento: Concepto, tipologías · Conocimiento Científico · Recurso renovables y no renovables · Conceptos: Ecología, Medio Ambiente. · Desarrollo Sostenible · Normatividad Ambiental · Utilización de Tecnologías más Limpias · Problemáticas Urbanas · Desarrollo a Escala Humana RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Conceptos de público y privado Ficha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos. Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación, formulas, baremos, índices Test: Definición, clases, características, aplicaciones. · Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento. Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación. Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y Aplicación. Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación. Series: Definición, Aplicación, Clases Repetición: Definición y aplicación Ejercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características, Beneficios. Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación. Manejo. Ergonomía: Definición, Función, Clasificación, Limitantes, Beneficios, Estándares. Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisis Riesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis. Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación. 16/03/12 06:25 PM Página 34 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios. Actividad física: definición ,características, componentes, ventajas Biopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo. Beneficios: definición, características, clases, ventajas. Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo, requerimientos. Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos, beneficios, desarrollo. Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas. Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características. Integrar: definición, métodos, beneficios, características. Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos. Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimient 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad. Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas. Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemas Proponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos. Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable. Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa. Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad. Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolución de problemas. Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos. Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas 16/03/12 06:25 PM Página 35 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Diligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración. Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos. Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos. Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos. Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test. Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test. Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento. Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboral Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial. Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico. Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido. Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio. Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral. Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las necesidades de su entorno. Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo con las políticas de bienestar. Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional. Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental, y mejorar sus destrezas motoras según la naturaleza propia del entorno laboral. Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el área ocupacional. Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral. 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad según principios y valores universales. Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas según los requerimientos de los contextos productivos y sociales. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de problemas según requerimientos del proceso formativo en función de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales. Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas según la demanda del contexto social y productivo. Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal según los requerimientos del proceso formativo. Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva según los requerimientos de los contextos sociales y productivos. 16/03/12 06:25 PM Página 36 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo según normas de convivencia. Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral según competencias ciudadanas. Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa según protocolos y normas de convivencia institucional. Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo con las competencias ciudadanas. Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad. Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolución de problemas según normas y protocolos institucionales. Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento según la naturaleza del problema. Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas según normas institucionales. Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral según normas institucionales. Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos. Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas según estándares de protección ambiental. Aplica los test de condición física según técnicas de medición. Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico de acuerdo con los métodos de entrenamiento físico. Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físico Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral según normas de salud ocupacional. Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales según naturaleza y complejidad del desempeño laboral. Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeño laboral. Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida. Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivo teniendo en cuenta las competencias ciudadanas. Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeño laboral. Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeño laboral. 16/03/12 06:25 PM Página 37 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS 5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Académicos: Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de diferentes profesionales asociados a perfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos, así: · Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas. Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas. · Profesional educación física, recreación y deportes. · Profesional ciencias de la salud ocupacional. Experiencia Laboral: Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales. Competencias: Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos. Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos. Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida. 16/03/12 06:25 PM Página 38 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 240201501 1 DENOMINACIÓN COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 180 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB, ETC ENCONTRAR INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLÉS TÉCNICO REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA EXPOSICIÓN O MANTENER UNA CONVERSACIÓN SENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS *About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cómo presentarse presentarse y responder preguntas personales. -Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple. *My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias. -Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities, *Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Súper Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del año. -This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives. *Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar información, desenvolverse en una ciudad. 16/03/12 06:25 PM Página 39 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora -Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive. *Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta. -WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo. *Permission and request. Talking about ability. -Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous. *Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento. -Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive. 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO -Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno. -Reconocer vocabulario técnico básico. -Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario básico, y a reformular lo que ha intentado decir. -Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo. -Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos. -Llenar formularios o registros con datos personales. -Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico. -Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico. -Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. -Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc. -Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica. - Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, -Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases en inglés general y técnico. -Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilización de un vocabulario básico de inglés general y técnico. 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN -Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo. -Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma -Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido. -Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad. -Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico. -Escribe o presenta descripciones de sí mismo, su profesión y su entorno. -Plantea y responde preguntas sobre sí mismo. 16/03/12 06:25 PM Página 40 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora 5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Académicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER. Experiencia laboral: Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en un instituto de enseñanza de lenguas. Competencias: -Formular y desarrollar proyectos -Capacidad para trabajar en equipo -Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma. 1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CÓDIGO: VERSIÓN DE LA NCL 240201502 1 DENOMINACIÓN PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y ORAL. DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en 180 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN ENCONTRAR Y UTILIZAR SIN ESFUERZO VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN ARTÍCULOS DE REVISTAS, LIBROS ESPECIALIZADOS, PÁGINAS WEB, ETC RELACIONARSE CON HABLANTES NATIVOS EN UN GRADO SUFICIENTE DE FLUIDEZ Y NATURALIDAD, DE MODO QUE LA COMUNICACIÓN SE REALICE SIN ESFUERZO POR PARTE DE LOS INTERLOCUTORES IDENTIFICAR FORMAS GRAMATICALES BÁSICAS EN TEXTOS Y DOCUMENTOS ELEMENTALES ESCRITOS EN INGLÉS BUSCAR DE MANERA SISTEMÁTICA INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y DETALLADA EN ESCRITOS EN INGLÉS, MAS ESTRUCTURADOS Y CON MAYOR CONTENIDO TÉCNICO COMPRENDER UNA AMPLIA VARIEDAD DE FRASES Y VOCABULARIO EN INGLÉS SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS COMPRENDER LAS IDEAS PRINCIPALES DE TEXTOS COMPLEJOS EN INGLÉS QUE TRATAN DE TEMAS 16/03/12 06:25 PM Página 41 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS TANTO CONCRETOS COMO ABSTRACTOS, INCLUSO SI SON DE CARÁCTER TÉCNICO, SIEMPRE QUE ESTÉN DENTRO DE SU CAMPO DE ESPECIALIZACIÓN LEER TEXTOS COMPLEJOS Y CON UN VOCABULARIO MÁS ESPECÍFICO, EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO REPRODUCIR EN INGLÉS FRASES O ENUNCIADOS SIMPLES QUE PERMITAN EXPRESAR DE FORMA LENTA IDEAS O CONCEPTOS 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS *Expresiones: de cortesía, saludos y despedidas de acuerdo con el momento del día *Tiempos verbales: presente simple, presente progresivo *Gramática: sustantivos, adjetivos, artículos, demostrativos, pronombres *Verbos: en presente y pasado; ser o estar, haber, tener, hacer, regulares, irregulares *Tiempos verbales: presente simple, pasado progresivo *Vocabulario técnico o temas indispensables: -Relaciones interpersonales, problemas y preocupaciones -Descripción de situaciones de trabajo, elementos y equipos de trabajo -Medios de comunicación aplicados a su ocupación -La prensa -Como expresarse sobre temas técnicos de actualidad. *Contenidos: -Used to, en todas las formas -Perfect present tense: Simple y continuo Future: Perfecto, simple y continuo -Simple past tense: modos pasivo y activo -Simple present tense: modos pasivo y activo -Modal verbs: Utilizados en suposiciones. -Adjectives y prepositions: Ubicación -Ubicacion de Verbos y preposiciones. -Superlatives: adjetivos y adverbios -Adverbs conjuntives -Mixed conditional. -Expresions: para indicar posesión. -Clauses: de lugar, tiempo, forma, causa y propósito. -Adverbs: definidos e indefinidos en Noun Phrases. -Adquisición de multi-word verbs 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO -Reconocer en lengua inglesa, verbos regulares e irregulares en tiempo presente y pasado -interpretar mapas utilizando preposiciones de lugar en inglés -Formular al interlocutor preguntas en tiempo pasado y presente de forma amable y cortés -Relatar en inglés historias breves en tiempo pasado 16/03/12 06:25 PM Página 42 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS -Comprender discursos y conferencias extensas, e incluso seguir líneas argumentales complejas. -Identificar y extraer información relevante de un discurso o argumentación. -Identificar las ideas principales y secundarias de un discurso o una argumentación. -Reconocer vocabulario técnico intermedio -Comprender programas de televisión, documentales y películas relacionadas con temas de la especialidad y que contengan vocabulario especializado o técnico. -Participar en una conversación con cierta fluidez y espontaneidad, tomando parte activa en debates desarrollados sobre temas especializados -Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con su especialidad. -Comprender y seguir los puntos principales de un escrito. -Analizar y extraer temas importantes de un escrito, así este o no familiarizado con el tema de que se trata el texto. -Comprender e identificar los contenidos generales y específicos de un texto. -Identificar significados que no están explícitos en el texto. -Entender y expresar hechos, ideas y puntos de vista, en una secuencia adecuada y en detalle, -Presentar a otros y hacer comparaciones. -Especular sobre eventos, personas y situaciones, así como comentar asuntos que otros le han contado o mencionado. -Expresar con claridad puntos de vista -Describir procesos -Discutir sobre problemas, inconvenientes y dar consejo o instrucciones. -Hacer recomendaciones. -Expresar claramente acuerdo o desacuerdo sobre un tema o hecho particular. 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN -Saluda en inglés utilizando expresiones de cortesía de acuerdo con el momento del día -Dramatiza en inglés una historia breve utilizando verbos regulares e irregulares -Ubica al interlocutor en un punto geográfico específico empleando preposiciones en inglés. -Traduce del inglés documentos técnicos sencillos en tiempo presente y pasado -Explica y defiende sus opiniones técnicas en un debate, utilizando expresiones en inglés. -Proporciona explicaciones, argumentos y explicaciones lógicas sobre aspectos técnicos de su profesión en un debate. -Explica claramente su punto de vista sobre un tema técnico de actualidad en su profesión. -Explica claramente las ventajas y desventajas de una posible decisión en lo técnico. -Toma parte activa en debates informales dentro de contextos de trabajo habituales. -Plantea, explica y contesta hipótesis técnicas. -Sostiene una conversación con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas especializados de su profesión. -Puede iniciar un discurso, tomar la palabra, y terminar una conversación técnica de su profesión. -Puede interactuar fácil y espontáneamente con hablantes nativos. -Puede extraer información adecuada y precisa y tomar nota de una conversación, programa, clase, etc.; referido a su profesión. 16/03/12 06:25 PM Página 43 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS -Puede completar frases basado en información leída previamente en un texto. -Puede realizar actividades de verdadero o falso, basados en una conversación que ha escuchado o en un texto que ha leído. -Realiza resúmenes de la información relevante y detallada de un texto técnico en inglés. -Puede relacionar textos en inglés con imágenes o con títulos que le sean adecuados. -Puede responder cuestionarios de selección múltiple, escritos en inglés. -Puede inferir el significado de una palabra u oración dentro de un texto en inglés, así este no esté explicito. 5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Académicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER. Experiencia laboral: Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en un instituto de enseñanza de lenguas. Competencias: -Formular y desarrollar proyectos -Capacidad para trabajar en equipo -Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma. 16/03/12 06:25 PM Página 44 de 45 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA CLIENTE RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS Modelo de Mejora CONTROL DEL DOCUMENTO NOMBRE Autor Autor Aprobació CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA CARLOS ALBERTO AGUIRRE PÉREZ ACTIVAR PROGRAMA null. REGIONAL QUINDÍO HENRY ALFONSO PASTRANA GESTOR DE LA RED Y CENTRO DE COMERCIO Y RESPONSABLE DE LA TURISMO. REGIONAL QUINDÍO APROBACION DE 06/02/2010 PROGRAMAS DE FORAMCION TITULADA Y COMPLEMENTARIA HENRY ALFONSO PASTRANA PRIETO CENTRO DE COMERCIO Y 02/06/2010 TURISMO. REGIONAL QUINDÍO 16/03/12 06:25 PM 06/02/2010 Página 45 de 45
