Proyecto_de_Formacion.pdf

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Regional Caldas
Código: F08-6060-069
FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN
Sistema Integrado de Mejora Continua
Institucional
Versión: 01
Página 1 de __
1. Información básica del proyecto
(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)
1.1 Centro de Formación:
CPYA
1.3 Nombre del proyecto:
DISEÑO Y ELABORACION DE PLATOS TIPICOS PARA EL MUNICIPIO DE LA DORADA COMO ESTRATEGIA DE promoción
turística y cultural.
CALDAS
1.4 Programa de Formación al que da
respuesta. (Especifique Codigo y
Versión del Programa. ID ficha de
caracterización)
GASTRONOMIA VERSION 101 CODIGO 624105
1.2 Regional:
19 Número de Competencias del
programa que se alcanzan con el
proyecto
112 Número de Resultados de
Aprendizaje que se alcanzan con el
proyecto
Número Total de Competencias del
Programa de Formación
Número Total de Resultados de
Aprendizaje del Programa de Formación
19
112
24
1.5 Tiempo estimado de ejecución del
proyecto (meses):
1.6 Empresas o instituciones que SENA
participan en su formulación o
financiación: (si Existe)
1.7 Palabras claves de búsqueda
SEGURIDAD ALIMENTARIA - ALIMENTO - MATERIA PRIMA -NUTRICION- SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN, PROPUESTA,
TURISMO, RUTA.
2. Estructura del Proyecto
2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar
EL DESCONOCIMIENTO Y SUBUTILIZACION DE LA DIVERSIDAD DE MATERIAS PRIMAS GASTRONOMICAS DE LA REGION REPERCUTE EN LA CALIDAD
SENSORIAL DE MUCHOS DE LOS PLATOS TIPICOS DE LA ZONA, RELEGANDOLA FRENTA A LAS CULTURAS GASTRONOMICAS DE LAS ZONAS ALEDAÑAS,
ESTO DESFAVORE LA COMPETITIVADAD TURISTICA Debido a la falta de identidad grastonomica en el municipio de La Dorada, buscan crear y promocionar una
portafolio de productos gastronómicos de la localidad.
2.2 Justificación del proyecto
En la actualidad los servicios de alimentación estan tomando una gran importancia en esta región debido a la construcción de importantes infraestructuras viales y al
proyecto de desarrollo turistico RUTA DEL SOL CON PROYECCION AL 2021,Es aqui donde surge la necesidad de PREPARAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS TIPICOS
QUE CARACTERICEN LA REGION PROMOVIENDO UNA IDENTIDAD CULTURAL. La ELABORACION Y PROMOCION DE PLATOS TIPICOS, contribuiría al crecimiento y
desarrollo de LOS SECTORES RELACIONADOS, POSICIONANDO LA REGIÓN COMO DESTINO TURISTICO
2.3 Objetivo general
DISEÑAR Y ELABORAR PLATOS TIPICOS PARA EL MUNICIPIO DE LA DORADA COMO ESTRATEGIA DE PROMOCION TURISTICA Y CULTURAL
2.4 Objetivos específicos:
IDENTIFICAR EL ENTORNO COMERCIAL PRODUCTIVO Y DE SERVICIOS QUE GARANTICEN LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS
INTERPRETAR Y APLICAR LA NORMATIVIDAD VIGENTE A LOS ´PROCESOS DE ALISTAMIENTO DE LA PRODUCCION
APLICAR TECNICAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS TENIENDO EN CUENTA LAS NECESIDADES Y SOLICITUDES DEL CLIENTE MANEJANDO LOS
PROMOCIONAR PRODUCTOS Y SERVICIOS DE ACUERDO A LAS OPORTUNIDADES DEL MERCADO Y TIPOLOGIA DEL CLIENTE
ESTABLECER ESTRATEGIAS ADMINISTRATIVAS QUE GARANTICEN LA CALIDAD DURANTE LA PRESTACION DEL SERVICIO
La comunidad, los entes municipales, sector comercial y hotelero.
2.5.1 Beneficiarios del proyecto
2.5.2 Impacto
Social:
Mejoramiento de la calidad de vida de la población directamente implicada.
Económico:
Generacion de empleo con mano de obra calificada
Ambiental:
Control y Manejo de los aspectos ambientales que generan impactos negativos asociados a la
generación de los residuos sólidos, consumo de servicios públicos y vertimientos.
Tecnológico:
Empleo de tecnologías de minimo impacto para la transformacion y conservacion de alimentos
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: (Plantee las soluciones a los riesgos asociados)
infraestructura - transporte de alimentos preparados en condiciones controladas de temperatura (termokings), resistencia al cambio
2.5.4. Productos o resultados del proyecto:
un portafolio gastronómico
2.6 Innovación/Gestión Tecnológica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N
SI
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N
SI
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N
SI
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N
SI
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado?
SI
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N
si
Viabilidad de proyecto para plan de negocio
ALTA
3. Planeación
3.1 FASES DEL PROYECTO
3.2. ACTIVIDADES DEL
PROYECTO:
INDUCCION
INDUCCION
INDUCCION
Analisis
3.3 RESULTADOS DE APRENDIZAJE - (escriba el código de
acuerdo con el programa de formación)
3.4 COMPETENCIA ASOCIADA- (escriba el
Código y la respectiva norma de
competencia)
24020150010. Reconocer el rol de los participantes en el
240201500. PROMOVER LA
proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO
metodología de formación, de acuerdo con la dinámica
MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
240201500. PROMOVER LA
24020150011. Asumir los deberes y derechos con base en
INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO
las leyes y la normativa institucional en el marco de su
CON LOS DEMÁS Y CON LA
proyecto
de vida. de acuerdo con los MISMO,
240201500. PROMOVER LA
24020150012 Gestionar
la información
INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO
MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
240201500. PROMOVER LA
INDUCCION
INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO
formación para el desarrollo de las competencias del
MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
programa
formación,
con
base en
política
institucional.
Cultura física: aplicar planes
24020150008
Aplicar
técnicas
de la
cultura
física
para el
240201500. PROMOVER LA
de condicionamiento físico
mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral
INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO
encaminado al mejoramiento
según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.
MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
de la resistencia.
24020150009 Desarrollar permanentemente las habilidades
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS
psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos LABORAL Y SOCIAL
de aprendizaje.24020150013. Identificar las oportunidades que
Implementación de un plan
22020100401 Determinar los requisitos legales y los aspectos 220201004. ESTRUCTURAR
de manejo ambiental con
ambientales de acuerdo con requerimientos del sistema SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL
enfasis en manejo integral de 22020100402 Desarrollar la política ambiental de la empresa de SIGUIENDO NORMATIVIDAD
residuos solidos MIRS.
acuerdo con la asignación de los deberes y las
AMBIENTAL
responsabilidades 22020100403 Establecer las
actividades de prevención de la contaminación con el fin de
26020103301 Elaborar listado de proveedores de acuerdo con
DISEÑAR Y
las necesidades de operación responsablemente DILIGUENCIAR
26020103302
Realizar contratos de compra según normas de la 260201033. ADQUIRIR BIENES,
DOCUMENTACION QUE
INSUMOS Y SERVICIOS DE ACUERDO A
empresa - 26020103303 Elaborar y diligenciar Órdenes de
PERMITA LA
LAS NECESIDADES DE OPERACIÓN DEL
compra de acuerdo a manuales de procedimientos PLANEACION DE LA
26020103304 Contratar con proveedores siguiendo pautas- ESTABLECIMIENTO
PRODUCCION
procedimientos establecidos y con las tecnologías de la
informaciónConcertar
y la comunicación
disponibles.
24020150014
alternativas
y acciones de
26020103305 Elaborar requisiciones de acuerdo a las
delManipular
área, a los
pronósticos
de ventacon
y allas
manejo
de 230101095. APOYAR SERVICIOS DE
23010109501
alimentos
de acuerdo
normas
IDENTIFICAR Y APLICAR necesidades
vigentes - 23010109502 Utilizar la dotación y elementos de
LAS NORMAS DE
ALIMENTACIÓN BAJO PARÁMETROS
trabajo exigidos para la correcta manipulación de los alimentos - DE SEGURIDAD ALIMENTARÍA
CALIDAD DURANTE EL
23010109503 Controlar puntos críticos y peligros según
MANEJO Y PRODUCCION
protocolos establecidos - 23010109504 Elaborar reporte de
DE ALIMENTOS
puntos críticos de acuerdo a los manuales establecidos
MEDIANTE ESTUDIOS DE
CASO
PLANEACION
CONTROLA
INVENTARIOS DE
MATERIAS PRIMAS DE
ACUERDO AL TIPO DE
PRODUCTO APLICANDO
LAS BPM
26020100801 Elaborar el listado de materias primas requeridas
con base en el plan de producción - 26020100802 Almacenar
materias primas con base en rotación de inventarios y aplicando
las B.P.M y la normatividad ambiental - 26020100803 Controlar
costos con base en las políticas financieras de la empresa 26020100804 Controlar materias primas e inventarios con
responsabilidad y honestidad .
260201008. CONTROLAR EL MANEJO DE
LAS MATERIAS PRIMAS CONFORME A
PARÁMETROS DE CALIDAD Y
RENTABILIDAD. (EQUIVALE A LA
NORMA NTS USNA 003 DEL
MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO)
Identificar factores de
riesgos asociados al
proceso de culinaria y
realizar matriz de riesgos
donde se determinen
sistemas de control para
minimizar posibles
accidentes de trabajo y
enfermedades
profesionales.
24020150007Generar hábitos saludables en su estilo de vida
para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de
acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la
naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.
240201500. PROMOVER LA
INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO
MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS
LABORAL Y SOCIAL
Alistar materiales y equipos
necesarios para la
elaboración de las diversas
preparaciones siguiendo
protocolos de calidad
26020101201 Controlar elementos del área con base en el
inventario,
26020101202 Alistar áreas de trabajo según procedimientos
establecidos por la empresa,
26020101203 Manejar equipos requeridos para el desempeño
según manuales de funcionamiento y seguridad,
26020101204 Organizar el área de trabajo de acuerdo al
volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de
calidad de la empresa.
260201012. REALIZAR PROCESOS
BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN
DEL SERVICIO. (EQUIVALE A LA
NORMA NTS 001 DEL
MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y
TURISMO)
-26020101001 Verificar la calidad del producto según
Elaborar recetas
estándares establecidos
controlando la calidad del
26020101002
Ensamblar productos siguiendo receta estándar.
producto y servicio teniendo
26020101003 Atender quejas y reclamaciones siguiendo el
en cuenta lo sprotocolos
protocolo de atención a los clientes.
establecidos según la
26020101004 Registrar quejas y reclamaciones con base en
normatividad legal vigente,
las políticas de calidad de la empresa
EJECUCION
26020101005 Evaluar el grado de satisfacción del cliente y
proponer planes de mejoramiento de acuerdo a políticas de
calidad de la empresa.
24020150601
Comprender frases y vocabulario habitual sobre
Pronuncia palabras en la
temas de interés personal y temas técnicos. 24020150602
lengua estudiada
Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves,
relacionadas con el servicio
claros y sencillos en francés técnico. 24020150603 Leer textos
de alimentos
muy breves y sencillos en francés general y técnico.
24020150101 personal y temas técnicos Comprender frases y
Pronuncia palabras en la
vocabulario habitual sobre temas de interés.lengua estudiada
relacionadas con el servicio 24020150102Comprender la idea principal en avisos y mensajes
breves, claros y sencillos en inglés técnico - 24020150103 Leer
de alimentos
textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.. 24020150104 Encontrar información específica y predecible en
escritos sencillos y cotidianos - 24020150105 Encontrar
24020150201 Reproducir en inglés frases o enunciados simples
Elabora menu de
que permitan expresar de forma lenta ideas o conceptos.presentación en la lengua
24020150202 Identificar formas gramaticales básicas en textos y
estudiada
documentos elementales escritos en inglés - 24020150203
Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario en
inglés sobre temas de interés personal y temas técnicos.24020150204 Comprender las ideas principales de textos
complejos en inglés que tratan de temas tanto concretos como
abstractos, incluso si son de carácter técnico, siempre que estén
24020150701 Reproducir en francés frases o enunciados
Elabora un menu y
simples que permitan expresar de forma lenta ideas o
dramatiza un servicio en la
conceptos. - 24020150702 elementales escritos en
lengua estudiada
francés.Identificar formas gramaticales básicas en textos y
documentos - 24020150703 Comprender una amplia variedad
de frases y vocabulario en francés sobre temas de interés
personal y temas técnicos.- 24020150704 Comprender las
26020101101 Implementar sistemas de calidad de acuerdo a
Prepara alimentos típicos
los parámetros establecidos en la empresa y a la normatividad
de acuerdo a parámetros
vigente.
establecidos en la receta
y ficha tecnica aplicando la 26020101102 Diligenciar formatos del proceso de producción
utilizando la tecnología
normatividad vigente
26020101103 Emplear métodos y normas de conservación de
alimentos y de mejora de los productos conforme a estándares.
26020101104 Preparar alimentos teniendo en cuenta receta
estándar y las ordenes de servicio y normas balanceo
nutricional.
26020100101 DETERMINAR PLAN DE TRABAJO CON BASE
Establecer planes de
EN
EL
PLAN
DE
PRODUCCIÓN
Y EL PRONÓSTICO DE
trabajo ypoliticas de manejo
VENTA.-26020100102 COSTEAR PLAN DE TRABAJO
presupuestal del area de
SIGUIENDO PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LA
acuerdo a variables
EMPRESA -26020100103 ELABORAR PRESUPUESTO DEL
definidas en la empresa
ÁREA DE ACUERDO A LAS POLÍTICAS FINANCIERAS DE LA
EMPRESA - 26020100104 CONTROLAR LA EJECUCIÓN
PRESUPUESTAL CON RESPONSABILIDAD Y HONESTIDAD.
DISEÑAR Y Elaborar LOS
PRODUCTOS TIPICOS
según especificaciones y
necesidades del CLIENTE.
Pronosticar la oferta y
demanda de productos y
servicios empleando
métodos cuantitativos y
cualitativos, que permitan
identificar el
comportamiento futuro del
consumidor y de los
competidores, aplicando
tecnicas de recolección de
datos (paneles, entrevistas)
generando nuevas
alternativas comerciales
26010101401 Identificar productos y/o servicios con
oportunidades de mejoramiento, de innovación o de desarrollo
tecnológico, basado en una investigación de producto
26010101402 Elaborar propuestas para el mejoramiento o
innovación de productos o servicios.
26010101403 Desarrollar nuevos productos o servicios,
basado en los resultados de una investigación realizada a un
producto o servicio específico.
26010101404 Elaborar
Realizarun
técnicamente
pruebas de
y
26010100101
estudio de mercado,
de concepto
acuerdo con
los objetivos de la empresa y a las características del negocio.
26010100102 Identificar oportunidades de mejoramiento y
desarrollo de productos, aplicando estudios de mercado.
26010100103 Implementar estrategias de promoción y
publicidad técnicamente establecidas para un producto y/o
servicio de acuerdo a políticas de la empresa
260201010. ORGANIZAR LA
PRODUCCIÓN EN LA CANTIDAD Y
CON LA CALIDAD ESTIPULADAS.
(EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA
005 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO)
240201506 . COMPRENDER TEXTOS EN
FRANCÉS EN FORMA ESCRITA Y
AUDITIVA
240201501. COMPRENDER TEXTOS EN
INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y
AUDITIVA
240201502. PRODUCIR TEXTOS EN
INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.
204021507. PRODUCIR TEXTOS EN
FRANCÉS EN FORMA ESCRITA Y
AUDITIVA. A2
260201011. PREPARAR ALIMENTOS
DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL
CLIENTE. (EQUIVALE A LA NORMA
NTS USNA 001 DEL MINCOMERCIO,
INDUSTRIA Y TURISMO)
260201001. ADMINISTRAR
RECURSOS LOGRANDO LA
PRODUCTIVIDAD DEL ÁREA.
(EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA
004 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO)
260101014. DISEÑAR PROTOTIPOS
DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS
QUE SATISFAGAN LAS
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
DE LOS CLIENTES Y CUMPLAN LA
NORMATIVIDAD LEGAL VIGENTE.
260101001. PROYECTAR EL
MERCADO DE ACUERDO CON EL
TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO Y
CARACTERÍSTICAS DE LOS
CONSUMIDORES Y USUARIOS
EVALUACION
DEMOSTRAR LOS
DIFERENTES METODOS
Y PROCESOS DE
SELECCIÓN
CLASIFICACION Y
CAPACITACION POR
MEDIO DE UNA
DINAMICA "JUEGO DE
ROLES"
26020101801 Implementar procesos de selección de acuerdo a
políticas de la empresa
26020101802 Aplicar métodos de selección con base en
procedimientos establecidos
26020101803 Diseñar planes de capacitación, procurando el
aprovechamiento máximo del recurso humano
26020101804 Desarrollar planes de inducción y capacitación
acorde a las necesidades de la empresa y de los trabajadores.
260201018. ASISTIR AL
DEPARTAMENTO DE RECURSOS
HUMANOS EN LOS PROCESOS DE
SELECCIÓN Y CAPACITACIÓN
CONTROLAR EL
DESEMPEÑO DEL
PERSONAL DE
ACUERDO A LOS
PLANES DE TRABAJO
ELABORADOS
26020100501 Asignar funciones de acuerdo al área de trabajo
y pronósticos de temporada.
26020100502 Elaborar horarios de personal de acuerdo a las
actividades previstas, y a la normatividad vigente.
26020100503 Elaborar plan de contingencia para asegurar el
servicio con los estándares establecidos en la organización.
26020100504 Supervisar que las operaciones se ejecuten de
acuerdo a la planeación realizada
26020100505 Verificar el desempeño del personal con base en
los resultadosHacer
y las el
políticas
y establecer
acciones
de el
26020101701
pre alistamiento
necesario
para
260201005. DIRIGIR EL PERSONAL A
CARGO DE ACUERDO CON
POLÍTICAS INTERNAS
Realizar un evento
promocionando LOS
PLATOS TIPICOS
DEFINIDO EN el portafolio
de productos, atendiendo
necesidades y
requerimientos del
consumidor.
3.5 Organización del proyecto
3.5.1 No. Instructores requeridos
3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido
servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación
26020101702 Montar el área de servicio de acuerdo a
procedimientos establecidos
26020101703 Establecer contactos con clientes, buscando la
satisfacción de los mismos.
26020101704 Servir alimentos y bebidas de acuerdo a
manuales de servicio y protocolo.
260201017. Servir a los clientes de
acuerdo a los estándares establecidos
10 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el
30
Se requiere de un ambiente de aprendizaje polivalente "cocina"
3.7 Organización del proyecto
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DURACIÓN
(Meses)
RECURSOS ESTIMADOS
Equipos/Herramientas
Descripción de Equipos
induccion
Cultura física: aplicar planes de
condicionamiento físico encaminado al
mejoramiento de la resistencia.
Talento Humano (Instructores)
Cantidad
Especialidad
0,25
Adipometro.
20, 3, 8, 8pares, 6,3, licenciado en educación física deporte y
Multifuerzas.
3,6, 4.
recreación
Pulsometros.
Mancuernas.
Colchonetas, Balones medicinales, cintas
elasticas, Pie de Rey, Cinta Metrica,
Balones para pitales, pulsometros.
0,25
salud ocupacional: Identificar factores de
riesgos asociados al proceso de culinaria y
realizar matriz de riesgos donde se determinen
sistemas de control para minimizar posibles
accidentes de trabajo y enfermedades
profesionales.
Emprendimiento: realizar un diagnostico de las
empresas dedicadas a la realización de
eventos e identificar ideas de negocio
innovadoras, proyectadas a incubadoras.
Computador, TV plasma
1, 1
Profesional en salud Ocupacional.
Computador, TV plasma
1, 1
Profesional en Administracion de
emepresas.
Computador, TV plasma
1,1
Ing. Ambiental.
Computador, TV plasma
1,1
Computador, TV plasma
1,1
Ing. Ambiental.
0,35
0,45
Computador, TV plasma
1,1
Ingeniero de alimentos
Identificar y aplicar las normas de calidad
durante el manejo y produccion de
alimentos mediante estudios de casos.
0,25
Computador, TV plasma
1,1
Ingeniero de alimentos
Controla inventarios de materias primas de
acuerdo al tipo de producto aplicando las
BPM.
0,75
Computador, TV plasma
1,1
Ingeniero de alimentos
Ambiental: asumir responsablemente los
criterios de preservación y conservación del
medio ambiente y desarrollo sostenible, en el
ejercicio de su desempeño laboral y social.
Etica: Concientizar a los aprendices frente a
las espectativas generadas por su gestion en
la comunidad y el compromiso con la
trasformacion etica de sus comportamientos
Implementación de un plan de manejo
ambiental con enfasis en manejo integral
de residuos solidos MIRS.
Diseñar y dilegenciar documentacion que
permita la planeacion de la produccion.
0,2
0,15
0,1
0,15
Identificar factores de riesgos asociados
al proceso de culinaria y realizar matriz de
riesgos donde se determinen sistemas de
control para minimizar posibles accidentes
de trabajo y enfermedades profesionales.
0,2
Computador, TV plasma
1,1
Profesional en salud Ocupacional.
Alistar materiales y equipos necesarios
para la elaboración de las diversas
preparaciones siguiendo protocolos de
calidad
Elaborar recetas controlando la calidad del
producto y servicio teniendo en cuenta los
protocolos establecidos según la
normatividad legal vigente,
0,25
Computador, TV plasma
1,1
Ingeniero de alimentos
0,25
Sartén antiadherente 30 cm
Woks
bols
Batidor de mano
Caldero
Chaira
Espátula de acero
Olla 3 lt
Placas para horno
Campana con extractor
Pinzas
batidora procesador de alimentos licuadora hornos,
congelador,
refrigerador,
charolas,
freidora,
tostadoras,
quemadores,
equipos de cocción,
mesas,
equipo para bar
horno de microondas
,
5
2
4
3
1
1
2
3
2
1
2
1
1
1
1
1
1
5
1
1
3
1
2
1
1
Tecnologo en Cocina
Pronuncia palabras en la lengua estudiada
relacionadas con el servicio de alimentos
0,325
Computador, TV plasma
1
INSTRUCTOR LENGUAS MODERNAS
Elabora menu de presentación en la
lengua estudiada
Elabora un menu y dramatiza un servicio
en la lengua estudiada
Prepara alimentos típicos de acuerdo a
parámetros establecidos en la receta y
ficha tecnica aplicando la normatividad
vigente
0,625
Computador, TV plasma
1
INSTRUCTOR LENGUAS MODERNAS
0,625
Computador, TV plasma
1
INSTRUCTOR LENGUAS MODERNAS
6,837
Sartén antiadherente 30 cm
Woks
bols
Batidor de mano
Caldero
Chaira
Espátula de acero
Olla 3 lt
Placas para horno
Campana con extractor
Pinzas
batidora procesador de alimentos licuadora hornos,
congelador,
refrigerador,
charolas,
freidora,
tostadoras,
quemadores,
equipos de cocción,
mesas,
equipo para bar
horno de microondas
5
2
4
3
1
1
2
3
2
1
2
1
1
1
1
1
1
5
1
1
3
1
2
1
1
Tecnologo en Cocina
Establecer planes de trabajo y politicas de
manejo presupuestal del area de acuerdo a
variables definidas en la empresa.
Diseñar y elaborar los productos tipicos
según especifiaciones y necesidades del
cliente
,
Computador, TV plasma
1
Computador, TV plasma
1
0,45
0,537
ADMINISTRADOR EN MERCADEO
PUBLICIDAD Y VENTAS
Ingeniero industrial
Pronosticar la oferta y demanda de
productos y servicios empleando métodos
cuantitativos y cualitativos, que permitan
identificar el comportamiento futuro del
consumidor y de los competidores,
aplicando tecnicas de recolección de datos
(paneles, entrevistas) generando nuevas
alternativas comerciales
Computador, TV plasma
1
Administrador en mercadeo publicidad y
ventas.
Computador, TV plasma
1
Ingeniero industrial.
Computador, TV plasma
1
Ingeniero industrial.
Sartén antiadherente 30 cm
Woks
bols
Batidor de mano
Caldero
Chaira
Espátula de acero
Olla 3 lt
Placas para horno
Campana con extractor
Pinzas
batidora procesador de alimentos licuadora hornos,
congelador,
refrigerador,
charolas,
freidora,
tostadoras,
quemadores,
equipos de cocción,
mesas,
equipo para bar
horno de microondas
5
2
4
3
1
1
2
3
2
1
2
1
1
1
1
1
1
5
1
1
3
1
2
1
1
Tecnologo en Cocina
0,45
Demostrar los diferentes metodos y
procesos de selección, clasificasion y
capacitacion por medio de una dinamica
¨juego de roles¨.
Controlar el desempeño del personal de
acuerdo a los planes de trabajo
elaborados.
Realizar un evento promocionando los
platos tipicos. Definido en el portafolio de
productos, atendiendo necesidades y
requerimientos del consumidor.
0,45
0,45
,
0,45
4. Presupuesto Estimado del proyecto
RECURSOS
Equipos
Herramientas
Talento Humano
Materiales de Formación
TOTAL
VALOR
$ 60.000.000
$ 10.000.000
$ 46.800.000
$ 15.000.000
$ 131.800.000
RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO
compra de maquinaria y equipo
compra de maquinaria y equipo
contratacion de instructores
materiales para formacion profesional
EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO
NOMBRE
SANDRA ROCIO CAMARGO CEPEDA
SANDRA MILENA GIRALDO CAÑAS
MARIO ALEJANDRO GIRALDO
DIANA GALEANO
RODRIGO LOZANO
BARBARA VENEGAS
RUBROS PRESUPUESTALES
HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
REMUNERACION SERV TECNIC FORM PROF
CONTRATACION INSTRUCTORES
MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
INSUMOS PARA EXPLOTACION DE CENTROS
MATERIALES-ACEITES Y COMBUSTIBLES
MATERIAL- ADQ.LLANTAS/ ELEM. VEHICULOS
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE TRANSPORTE
MATERIALES - SOSTENIMIENTO DE SEMOVIENTE
MATERIALES-COMPRA DE SEMOVIENTES
COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
ADECUACION DE CONSTRUCCIONES
ESPECIALIDAD
ING ALIMENTOS
TECNICOPROFESIONAL
TECNOLOGO EN COCINA
ADMON MERCADEO
ADMON EMPRESAS
ING. AMBIENTAL
Cargo
INSTRUCTOR
INSTRUCTOR
INSTRUCTOR
INSTRUCTOR
INSTRUCTOR
INSTRUCTOR
IP
S
Instructores)
Materiales de Formación
Cantidad
Descripción
Cantidad
1
Resma de papel,
papel bond, pliegos.
1
1
Resma de papel,
papel bond, pliegos.
1
Resma de papel,
papel bond, pliegos.
1
Contenedores
plasticos de colores
de 100 ltr
3
Resma de papel,
papel bond, pliegos.
1
Resma de papel,
papel bond, pliegos.
5
1
Resma de papel,
papel bond, pliegos.
5
1
Resma de papel,
papel bond, pliegos.
5
Resma de papel,
papel bond, pliegos.
5
1
Resma de papel,
papel bond, pliegos.
Resma de papel,
papel bond, pliegos.
5
Harina de trigo:
Arroz:
Pasta de tomate
Aceite:
aceite hidrogenado:
salsa soya:
azúcar:
sal:
pimienta:
gelatina sin sabor:
atún:
aceitunas:
vinagre blanco:
Jamón:
salchicha,:
pollo entero:
pechuga de pollo:
lomo de res:
lomo de cerdo:
Pernil de cerdo:
costilla de cerdo:
bagre:
trucha:
mojarra:
salmón:
tilapia:
corvina:
pulpo:
calamar:
vino tint
vino rosado
vodka
Resma de papel,
papel bond, pliegos,
inventarios.
10 kg
20 kg
3 kg
30 ltr
8 kg
30 ltr
30 kg
10 kg
2 kg
2 kg
20 latas
1 kg
50 ltr
5 kg
5 kg
3 und
10 und
5 kg
3 kg
3 kg
5 kg
3 kg
4 und
3 kg
500 gr
1 kg
1 kg
2 kg
2 kg
2 ltr
1 ltr
1 ltr
1
Resma de papel,
papel bond, pliegos.
5
1
Resma de papel,
papel bond, pliegos.
5
1
Harina de trigo:
Arroz:
Pasta de tomate
Aceite:
aceite hidrogenado:
salsa soya:
azúcar:
sal:
pimienta:
gelatina sin sabor:
atún:
aceitunas:
vinagre blanco:
Jamón:
salchicha,:
pollo entero:
pechuga de pollo:
lomo de res:
lomo de cerdo:
Pernil de cerdo:
costilla de cerdo:
bagre:
trucha:
mojarra:
salmón:
tilapia:
corvina:
pulpo:
calamar:
vino tint
vino rosado
vodka
Resma de papel,
papel bond, pliegos,
inventarios.
10 kg
20 kg
3 kg
30 ltr
8 kg
30 ltr
30 kg
10 kg
2 kg
2 kg
20 latas
1 kg
50 ltr
5 kg
5 kg
3 und
10 und
5 kg
3 kg
3 kg
5 kg
3 kg
4 und
3 kg
500 gr
1 kg
1 kg
2 kg
2 kg
2 ltr
1 ltr
1 ltr
Resma de papel,
papel bond, pliegos,
inventarios.
5
1
1
1
1
5
5
1
Resma de papel,
papel bond, pliegos,
inventarios.
5
1
Resma de papel,
papel bond, pliegos,
inventarios.
5
1
Resma de papel,
papel bond, pliegos,
inventarios.
5
1
Harina de trigo:
Arroz:
Pasta de tomate
Aceite:
aceite hidrogenado:
salsa soya:
azúcar:
sal:
pimienta:
gelatina sin sabor:
atún:
aceitunas:
vinagre blanco:
Jamón:
salchicha,:
pollo entero:
pechuga de pollo:
lomo de res:
lomo de cerdo:
Pernil de cerdo:
costilla de cerdo:
bagre:
trucha:
mojarra:
salmón:
tilapia:
corvina:
pulpo:
calamar:
vino tint
vino rosado
vodka
10 kg
20 kg
3 kg
30 ltr
8 kg
30 ltr
30 kg
10 kg
2 kg
2 kg
20 latas
1 kg
50 ltr
5 kg
5 kg
3 und
10 und
5 kg
3 kg
3 kg
5 kg
3 kg
4 und
3 kg
500 gr
1 kg
1 kg
2 kg
2 kg
2 ltr
1 ltr
1 ltr