Receptes per cuinar i menjar en família II

novembre 2006
RECEPTES PER CUINAR I MENJAR
EN FAMÍLIA
Programa d’Educació Nutricional
CEIP i Llars d’infants
Per a més informació:
Regidoria de Salut
c/ del Bosc 21, baixos
Tel.: 93 729 71 71
www.bdv.cat
Receptes cuinades i tastades en el Taller de cuina per a famílies:
Com planificar una alimentació equilibrada
a càrrec d’Ada Parellada, el 26 d’octubre de 2006
Amb aquestes receptes, que podeu cuinar en família, teniu exemples de
plats senzills, bons i sans, que inclouen verdures i peix.
Animeu als vostres fills i filles a que us ajudin a preparar-los i feu el tast
també en família!
CANELONS DE CARBASSA I CARN
Ingredients: 16 làmines de canelons, 500 gr. de carbassa,1 pastanaga, 1
ceba, 1 porro, 200 gr. de carn picada, 75 g de formatge emmental, un xic de
sal, una mica de mantega o oli d’oliva i un raig de nata líquida o de llet.
Preparació: Per a fer el farcit, es posa una mica d’oli o de mantega en
una cassola i es deixa desfer. De seguida, s’incorpora el porro, la
pastanaga, la ceba i la meitat de la carabassa tot tallat a daus petits, es sala
i es deixa confitar, a foc lent, uns quinze minuts. S’afegeix la carn picada, es
torna a salar i es dona un parell de voltes perquè la carn es cogui. A
continuació, es bull l’altra meitat de la carbassa en una cassola amb aigua
que la cobreixi i sal, durant quinze minuts. Es tritura. S’afegeix un raig de
nata líquida. I es reserva. Mentre la carbassa es bull, triturar lleugerament el
farcit dels canelons. S’estira la pasta de caneló cuita sobre un drap net, es
posa el farcit i es tanca el caneló. En la base d’una safata, es distribueix una
mica de crema de carbassa, a sobre els canelons i es tapa amb la resta de
la crema de carbassa, el formatge emmental i es gratina al forn. Es serveix
immediatament.
CAVIAR D’ALBERGÍNIA
Ingredients: 1 albergínia, 1 gra d’all, 50 gr. de formatge Philadelphia, una
fulla d’alfàbrega, 10 gr. de pinyons, 50 ml d’oli d’oliva, no massa fort, i un xic
de sal.
Preparació: Escalivar l’albergínia durant mitja hora, a 180ºC, juntament
amb l’all sense pelar. Per suposat, l’all només necessita cinc minuts per
escalivar. Un cop l’albergínia és freda, es pela i es posa en el vas de la
batedora, juntament amb l’all escalivat i pelat, el formatge Philadelphia i un
polsim de sal. Es tritura amb una mica d’oli perquè emulsioni, fins que quedi
un puré fi. Afegir els pinyons i l’alfàbrega picada. Servir sobre unes torrades,
o com a salsa d’una pasta cuita, tipus macarrons.
SUAU DE SALMÓ
Ingredients: 4 rodanxes de salmó fresc i 10 llenques de salmó fumat
filetejat , 3 porros, 100 ml de nata líquida, 50 ml de suc de llimona, oli d’oliva
i sal.
Preparació: Es tallen les fulles més verdes del porro, conservant les
blanques. Es tallen a trossos menuts. El salmó ha d’estar sense pell ni
espines - la millor manera de treure les espines i la pell és un cop cuit -.
Posar el salmó, els porros tallats menuts i el suc de llimona, en un recipient
apte per a microones. Es tapa amb plàstic film i es programa al microones
durant quinze minuts, a potència mitjana. Quan encara és tebi, es treu la pell
i les espines amb els dits, sortiran fàcilment. Amb unes tisores, es tallen cinc
llenques de salmó fumat. En el mateix recipient del microones, s’afegeix el
salmó fumat tallat, una culleradeta de cafè de sal i la nata. Es barreja bé
amb una cullera o es pot triturar amb la batedora elèctrica. Es folra amb la
resta de salmó fumat un motlle, del tipus flanera individual, o un motlle
rectangular i s’hi posa la farsa de salmó. Es premsa bé i es guarda en la
nevera durant una hora com a mínim. Es desmotlla i es menja fred o tebi,
acompanyat d’una maionesa de porradell, per exemple.
MANDONGUILLES DE LLUÇ
Ingredients: 300 gr. de lluç amb el seu fetge,100 gr. de molla de pa, xopa
de llet i 2 ous batuts, farina per arrebossar i oli per a fregir, 2 tomàquets
madurs, 1 ceba petita, oli, 1 fulla de llorer, sal i sucre, uns quants brins de
safrà, 50 ml de vi blanc, unes branques de julivert i 1 gra d’all.
Preparació: S’esmicola el lluç. Es barreja amb la molla de pa i els ous fins
que es formi una massa homogènia. Es sala. A continuació es fan les
mandonguilles usant una cullera de fusta. S’arrebossen en farina, es
fregeixen per tandes, en oli calent, fins que es dauren. En una cassola on hi
puguin cabre bé les mandonguilles, es fa un sofregit amb la ceba trinxada,
un raig d’oli, el tomàquet pelat i sense llavors, la fulla de llorer, un polsim de
sal i un de sucre, durant vint minuts, a foc molt lent. Es fa una picada,
triturant el fetge del lluç, el safrà, l’all, el julivert i el vi blanc. S’afegeixen les
mandonguilles, aigua fins a mig tapar les mandonguilles i la picada. Es deixa
coure tot plegat durant no més de cinc minuts i es serveix.
L’educació pel gust a casa desperta en els infants el plaer de
degustar, de cuinar, de menjar de tot. Animeu als vostres infants a
descobrir nous aliments, transmeteu la vostra cultura gastronòmica,
cuineu en família i feu el tast conjuntament, feu els àpats junts i gaudiu
d’aquesta estona... Educar a menjar és educar a fer salut!