SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD Y CALIDAD FICHA TÉCNICA Código: AF-ASC-SGI-FT-001 Ver.: 02 Vigente desde: 01.11.23 Página 1 de 2 Nombre del producto GALLETA DE SODA Descripción Galleta salada obtenida por el amasado, fermentado y cocción (horneado) de masa preparada con harina de trigo fortificada con micronutrientes de acuerdo a la ley 28314 y el D.S. Nº 012-2006-SA, grasa vegetal, jarabe de azúcar invertido, adicionada de leudante, levadura, sal y aditivos permitidos de acuerdo al tipo de galleta a obtener. Composición Harina de trigo fortificada (hierro, niacina, tiamina, riboflavina, ácido fólico), grasa vegetal, jarabe de azúcar invertido (azúcar, ácido cítrico), sal, leudante (bicarbonato de sodio), levadura, enzimas (proteasa, alfa amilasa). Características Sensoriales: Características sensoriales fisicoquímicas y microbiológicas Parámetro Límite permisible Método Color Crema, dorado, ligeramente tostado AF-ASC-SGC-PR-016 (1) Olor Característico a galleta de soda AF-ASC-SGC-PR-016 (1) Sabor Característico a galleta de soda AF-ASC-SGC-PR-016 (1) Textura Crocante AF-ASC-SGC-PR-016 (1) Parámetro Límite permisible Método Humedad (%) Máx. 4.0 AF-ASC-SGC-PR-017 (2) Características Fisicoquímicas: Análisis Microbiológicos: Límite Agente microbiano Mohos (UFC/g) Tratamiento de conservación m Referencia / Método M 100 1000 NTS Nº 071-MINSA/ DIGESA. Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano aprobada mediante la Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA, capítulo V. / Método científicamente válido y/o reconocido (+) Horneado Tipo de Presentación Peso neto por unidad Unidades por caja Peso neto por caja Galleta de soda paquete 250 g 12 3 kg 12 Six pack 3.024 Kg aprox. Presentación 252 g Galleta de soda 12 Six pack Características de Envases, Sobre empaques y Embalajes (06 paquetes de 42 g / pack) Material de envase primario: BOPP cristal/ PP Cast, BOPP cristal/ BOPP metalizado Material de envase secundario: BOPP cristal (Presentación 12 Six pack) Material de envase terciario: Caja de cartón corrugado Elaborado por: Asistente de Aseguramiento de Calidad Revisado por: Gerencia de Operaciones Aprobado por: Gerencia General Documento confidencial, prohibida su reproducción total o parcial sin la autorización de la Gerencia General. SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD Y CALIDAD FICHA TÉCNICA Código: AF-ASC-SGI-FT-001 Condiciones de Almacenamiento y Distribución Ver.: 02 Vigente desde: 01.11.23 Página 2 de 2 La galleta de soda elaborada por Anita Food S.A. debe ser almacenada y transportada bajo estrictas condiciones sanitarias, evitando la existencia de peligros físicos, químicos y biológicos. Se deberá almacenar bajo techo, sobre parihuelas, en lugar limpio, fresco (a temperatura ambiente) y seco. Uso Previsto Consumo directo al público en general, no apto para celíacos y personas alérgicas al gluten de trigo. Vida útil del Producto 12 meses en condiciones adecuadas de almacenamiento. Rotulado de la etiqueta:(3) - Nombre del producto - Ingredientes - Peso neto - Registro Sanitario Contenido del Rotulado - Nombre y dirección del fabricante - País de origen - Nº de lote - Fecha de vencimiento - Declaración de alérgenos 4 (CONTIENE GLUTEN. Elaborado en una fábrica que procesa productos que contienen derivados de leche y soya.) REFERENCIAS: (1) Método Interno para evaluación sensorial. (2) Método Interno para determinación de humedad. (3) NTP 209.038: 2019. Alimentos envasados. Etiquetado. (4) GP 114:2019. Gestión de la calidad e inocuidad alimentaria. Directrices para la gestión de alérgenos. 1ª Edición. (+) : Método estándar publicado por organizaciones internacionales, regionales o nacionales que publican normas o métodos científicamente válidos, tales como la FDA, la AOAC Internacional, la Organización Internacional de Normalización (ISO), métodos oficiales de análisis de AOAC International, compendio de métodos para examen microbiológico de alimentos de la American Public Health Association (APHA), métodos estándar de la APHA, manual analítico de plaguicidas (PAM), manual analítico de aditivos alimentarios, manual analítico bacteriológico de la FDA (BAM), la International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), entre otras. Elaborado por: Asistente de Aseguramiento de Calidad Revisado por: Gerencia de Operaciones Aprobado por: Gerencia General Documento confidencial, prohibida su reproducción total o parcial sin la autorización de la Gerencia General.
