PLAN DE EMERGENCIAS

PLAN DE EMERGENCIA
LA PATRONAL E.I.R.L
SETIEMBRE 2024
Por: Yanira Duran Aquino
INTRODUCCIÓN
El presente documento fue realizado para la empresa LA PATRONAL EIRL dedicada a la VENTA
DE COMIDA RÁPIDA, CRIOLLA Y SELVÁTICA. Día a día las instalaciones usan aproximadamente
50 mil litros de agua y 500 de gas butano, proveniente de un sistema de gas natural SOL GAS.
Dentro de sus actividades diarias se contó un total de 54 horas turnos laborales de 8 horas de
duración diarias. Durante cada turno hay un total de 3 empleados manipulando: 2 lavaderos
industriales, así como una cocina industrial, 1 broastera.
Para la correcta realización de las tareas enlistadas, LA PATRONAL utiliza los siguientes recursos
de manera diaria:
1.
2.
3.
4.
5.
Equipo de frío
Cocina
Brostera
Ollas
Lavaderos
CLASIFICACIÓN DE EMERGENCIAS
De acuerdo con la información recabada en los documentos de Evaluación de Riesgos, así como
el Inventario de Medios, se pudieron determinar los siguientes niveles de emergencia y las
contingencias que los conforman.
1. Emergencias Básicas
1.1. Incendios: Pueden ser causados por equipos de cocina, instalaciones eléctricas
defectuosas o materiales inflamables. Es crucial contar con extintores y sistemas de
alarma.
1.2. Fugas de gas: Las fugas de gas son extremadamente peligrosas y requieren una
evacuación inmediata. Es importante tener detectores de gas y procedimientos claros
para manejar estas situaciones.
1.3. Emergencias médicas: Los clientes o el personal pueden sufrir accidentes o problemas
de salud. Contar con un botiquín de primeros auxilios y personal capacitado en primeros
auxilios es fundamental.
1.4. Cortes de energía: Los cortes de energía pueden afectar la operación del restaurante,
especialmente en la cocina y la refrigeración. Tener un plan de contingencia, como
generadores de respaldo, puede ser útil.
1.5. Derrames y caídas: Los derrames en la cocina o el área de comedor pueden causar
resbalones y caídas. Es importante limpiar los derrames de inmediato y tener
señalización adecuada.
1.6. Violencia o robos: Aunque menos comunes, es posible que ocurran incidentes de
violencia o robos. Tener un plan de seguridad y comunicación con las autoridades locales
es esencial.
2. Emergencias Avanzadas
2.1. Desastres naturales: Terremotos, inundaciones o tormentas severas pueden afectar
gravemente la operación del restaurante. Es crucial tener un plan de evacuación y
refugio, así como suministros de emergencia.
2.2. Contaminación de alimentos: Un brote de intoxicación alimentaria puede tener
consecuencias graves para la salud de los clientes y la reputación del restaurante. Es
importante seguir estrictos protocolos de higiene y seguridad alimentaria.
2.3. Ciberataques: Los restaurantes que manejan datos de clientes, como información de
tarjetas de crédito, pueden ser objetivos de ciberataques. Implementar medidas de
ciberseguridad y tener un plan de respuesta a incidentes es esencial.
2.4. Emergencias químicas: El manejo de productos químicos de limpieza puede resultar en
derrames o exposiciones peligrosas. Es necesario tener procedimientos claros para el
manejo y almacenamiento seguro de estos productos.
2.5. Emergencias estructurales: Problemas con la infraestructura del edificio, como colapsos
parciales o fallos en sistemas críticos (por ejemplo, plomería o electricidad), pueden
requerir evacuaciones y reparaciones inmediatas.
2.6. Pandemias o brotes de enfermedades: Situaciones como la pandemia de COVID-19
requieren medidas especiales de higiene, distanciamiento social y protocolos de salud
para proteger a clientes y empleados.
EQUIPOS DE EMERGENCIA
Considerando el total de la fuerza laboral de LA PATRONAL E.I.R.L y las aptitudes mostradas
después de las entrevistas y pruebas aplicadas, se pudieron establecer los siguientes Equipos de
Emergencia (E.E.).
EQUIPO DE ALARMA Y EVACUACIÓN (E.A.E.) EQUIPO DE PRIMEROS AUXILIOS (E.P.A.)
DURAN AQUINO YANIRA
ACUÑA NIETO ELOISA ISABEL
VANESA BERROSPI AGUIRRE
HUERTA LEON PILAR
 Mantener un ambiente de calma y
 Alertar a Equipo de Segunda
dirigir a los trabajadores cercanos al
Respuesta
área del incidente a alguna de las
 Contención de la emergencia dentro
zonas de seguridad.
del área en la que se presentó. *
 Informar al jefe de Intervenciones
 Poner en marcha acciones correctivas
sobre la situación
acorde a la situación. *
 Apoyo al Equipo de Segunda
Respuesta
 Hay que asegurar que la evacuación
se llevó a cabo adecuadamente.
EQUIPO DE PRIMERA RESPUESTA
EQUIPO DE SEGUNDA RESPUESTA
PORTAL JUIPA IBETH VIOLETA
PORTAL MAJINO MANUEL
DAZA CHAVEZ KELITA
ZEBALLOS FLORES ALBERTINA
 Evaluar la severidad de la emergencia


Poner en marcha acciones correctivas
acorde a la situación
Asegurar el área afectada hasta que
se resuelva la emergencia




Cortes de fuentes de luz, agua y gas a
las instalaciones.
Supresión de riesgos inminentes. *
Coordinación de Equipos de Alarma y
Evaluación, Primera Respuesta.
Acciones de rescate y apoyo a
unidades externas de emergencia
El puesto de jefe de Intervención fue asignado a:
NOMBRE
Yanira Eutimia Duran Aquino
CARGO
CONTACTO
 Coordinar acciones de 949385524
respuesta de acuerdo
con la información del
Equipo de Alarma y
Evacuación, y de
Primera Respuesta.
 Elaboración de
reporte para jefe de
Emergencia una vez
que la situación ha
sido controlada.
 Monitoreo de
atención y revisión
post- emergencia
Mientras que el Jefe de Seguridad será:
NOMBRE
PORTAL MAJINO MANUEL
CARGO
CONTACTO
978884899
 Coordinación con
unidades de apoyo
externo.
 Asignación de equipos
de acuerdo con las
necesidades de la
emergencia.
 Examinar reportes
recibidos de los
demás equipos.
 Revisión posterior de
las áreas afectadas.

Optimización de
atención a áreas
afectadas.
*En casos que aplique
ESQUEMA OPERACIONAL
Las siguientes son representaciones gráficas para el flujo de acciones de acuerdo con cada caso
de emergencia.
PERSONA QUE DETECTA EL
PROBLEMA
COMUNICA AL JEFE DE
EMERGENCIAS
RESPONSABILIDAD
AUTORIDAD
PONE EN MARCHA
EL PLAN DE
EMERGENCIA
PONE EN MARCHA
EL PLAN DE
EVACUACIÓN
COMIENZA LAS TAREAS INICIALS
DE CONTROL
Solicita apoyo al
jefe de seguridad.