INSTITUTO ESTATAL DE EDUCACIÓN PÚBLICA DE OAXACA DEPARTAMENTO DE ESCUELAS SECUNDARIAS TÉCNICAS ESCUELA SECUNDARIA TÉCNICA No. 65 CLAVE: 20DST0061J PRIMER GRADO GRUPO “A” CUADERNILLO DE ACTIVIDADES CICLO ESCOLAR: 2021-2022 NOMBRE DE LA PROFESORA: ING.IRAIS HABANA TRINIDAD ASIGNATURA: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AGRÍCOLAS TEMA: TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES. LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS O ALIMENTARIA ES AQUELLA EN LA CUAL SE LLEVAN A CABO PROCESOS EN LOS CUALES EXISTE UNA RELACIÓN DIRECTA O INDIRECTA CON LOS ALIMENTOS. DENTRO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ES NECESARIO TENER EN CUENTA NO SOLO EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, SINO QUE EN ESTE SE INCLUYEN ADEMÁS PROCESOS COMO EL ALMACENAMIENTO, EL TRASPORTE Y LA CONSERVACIÓN DE LOS MISMOS. ESTE TIPO DE INDUSTRIA REQUIERE NO SOLAMENTE DE MAQUINARIAS Y ELEMENTOS QUE PERMITAN SU MANIPULACIÓN Y FABRICACIÓN, SINO QUE ADEMÁS REQUIERE DE UNA SERIE DE RECURSOS Y MATERIAS PRIMAS QUE DEBEN SER PROCESADAS CON EL FIN DE QUE PUEDAN CONSERVARSE POR MÁS TIEMPO, PERO QUE NO SEAN NOCIVAS NI PARA LOS HUMANOS NI PARA LOS ANIMALES. COMO EMPRESA QUE SE ESPECIALIZA EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, A CONTINUACIÓN, QUEREMOS MENCIONAR UNA SERIE DE MAQUINARIAS Y HERRAMIENTAS QUE SON NECESARIAS. MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESTAS SON ALGUNAS DE LAS MÁQUINAS, ELEMENTOS Y HERRAMIENTAS QUE SON NECESARIAS DENTRO DE LA INDUSTRIA PARA CUMPLIR CON LAS EXIGENCIAS NECESARIAS Y LOS PROCESOS EFICIENTES, VEAMOS: 1. MEZCLADORAS DE MASA: ACTUALMENTE SE EMPLEA EL USO DE MEZCLADORAS AUTOMÁTICAS Y SEMI AUTOMÁTICAS LAS CUALES CUMPLEN UN ROL DENTRO DE LA PRODUCCIÓN QUE AGILIZA EL PROCESO. ACTUALMENTE SE CUENTA CON MODELOS DE MEZCLADORAS EFICIENTES LAS CUALES SON MV50/100/125, LAS CUALES SON CONSIDERADAS UNA DE LAS MEJORES MEZCLADORAS DEBIDO A SU DISEÑO, TAMAÑO Y DESEMPEÑO. 2. CORTADORA DE DISCOS DE EMPANADAS: DENTRO DE LAS MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA LA CORTADORA DE DISCOS SE EMPLEA PARA EMPANADAS Y PASCUALINAS, ACTUALMENTE SE CUENTA CON DOS TIPOS UNA ES LA LLAMADA MK1LA CUAL SE EMPLEA PARA LAS EMPANADAS Y LA MK2 LA CUAL SE EMPLEA PARA ALTA PRODUCCIÓN. 3. ENVASADORA: LA ENVASADORA FLOW PACK ES UNA DE LAS MAQUINARIAS MÁS IMPORTANTES DENTRO DEL MERCADO DE LOS ALIMENTOS, DE ELLA DEPENDE MUCHO LA CALIDAD Y LA PROTECCIÓN DE LOS PRODUCTOS. 4. MODULO DE LAMINACIÓN DE MASA: LA LAMINACIÓN DE LA MASA ES UN PROCESO DE PRODUCCIÓN MUY IMPORTANTE POR LO QUE DE ELLA DEPENDE MUCHO LA EFICIENCIA Y LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL, NUESTRO MODULO DE LAMINACIÓN MLC600 ES IDEAL. 5. SOBADORA DE MASA: ESTÁ DISEÑADA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PENSADA PARA LAS PEQUEÑAS EMPRESAS, LA CUAL NO SOLO ES EFICIENTE, SINO QUE ES MUY ECONÓMICA PARA LLEVAR A CABO LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN. 6. CONFORMADORAS DE EMPANADAS: LA ECE 150 ES MUY RÁPIDA Y OFRECE PRODUCTOS DE CALIDAD. EN POCAS PALABRAS LA CONFORMADORA DE EMPANADAS AGILIZA EL PROCESO, ES DECIR QUE LAS EMPRESAS QUE CUBREN ESTE PRODUCTO PUEDEN AHORRARSE TIEMPO EN ELLAS. 7. ROTOESTAMPADORAS: ES UNA MÁQUINA QUE CUENTA CON SIETE MOTOREDUCTORES LOS CUALES OFRECEN UN RENDIMIENTO MÁXIMO DENTRO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS, SIN QUE SE PIERDA LA CALIDAD DE ESTOS, PERO AHORRANDO TIEMPO. 8. HARINADOR: ES AUTOMÁTICO Y ADEMÁS INTEGRA LA RAPIDEZ Y EL FUNCIONALIDAD PARA MANIPULAR LAS CANTIDADES DE HARINA NECESARIAS. 1.- ¿A QUÉ SE LE DENOMINA MANTENIMIENTO CORRECTIVO DE LAS HERRAMIENTAS? 2.- ¿QUÉ DIFERENCIAS HAY ENTRE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE LAS MAQUINAS? 3.- ¿CUÁLES SON LAS HERRAMIENTAS Y MAQUINAS QUE SE UTILIZAN EN EL LABORATORIO DE TECNOLOGÍA? 4.- ¿A QUÉ SE REFIERE CUANDO HABLAMOS DE TÉCNICA DE CRISTALIZADO? 5.- ¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE LOS PROCESOS TÉCNICOS MANUALES Y MECANIZADOS DE PREPARACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS? 6.- ESCRIBIR ALGUNOS EJEMPLOS TÉCNICOS ARTESANAL Y COMPLEJOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS. 7.- ¿QUÉ ES UN ESTABLECIMIENTO? EN EL CASO DE LOS ALIMENTOS ARTESANALES, LAS LIMITACIONES DEL ENFOQUE ESTETICISTA SON AÚN MAYORES DADAS LAS CARACTERÍSTICAS PERECEDERAS DE LOS PRODUCTOS. SE CUESTIONA, INCLUSO, LA POSIBILIDAD DE CONSIDERARLOS ARTESANÍAS POR LA DIFICULTAD DE IDENTIFICAR EN ELLOS VALORES PERDURABLES EN EL TIEMPO SEMEJANTES A OTRAS CREACIONES HUMANAS. MÁS AÚN, CUANDO SE ASUME ESTA POSIBILIDAD, SE SOBREESTIMAN LOS VALORES HEDÓNICOS DE SUS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS; ES DECIR, EN ESTE TIPO DE PRODUCTOS, PERSISTE EL SESGO ESTÉTICO QUE SE DA EN OTRO TIPO DE ARTESANÍAS PARA SU CARACTERIZACIÓN Y ESTUDIO. A PESAR DE QUE LO ARTESANO SE HA ESTUDIADO AMPLIAMENTE, EN SU ABORDAJE HA PREDOMINADO LA PERSPECTIVA DE UNA CLASE DOMINANTE “CULTA”, QUE LIMITA LA PROFUNDIDAD Y ALCANCES DE ESTA CATEGORÍA. CUANDO LAS CONSIDERACIONES DE LA ARTESANALIDAD SE CIRCUNSCRIBEN A LAS CARACTERÍSTICAS SUBJETIVAS DE BELLEZA O A LA CALIDAD DE LOS MATERIALES, SE LLEGA A SITUACIONES FRANCAMENTE INCONGRUENTES COMO, POR EJEMPLO, HACER REFERENCIA A LA INDUSTRIA DE LA PRODUCCIÓN DE ARTESANÍAS O A CONSIDERAR LA POSIBILIDAD DE UTILIZAR AVANCES TECNOLÓGICOS PARA OTORGARLE CARACTERÍSTICAS DE ARTESANALIDAD A PRODUCTOS GENÉRICOS. ESTO ES, ESPECIALMENTE, CIERTO EN EL CASO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CONSIDERADOS GENUINOS Y ARTESANALES A QUIENES SE HA TRATADO DE SUPLANTAR O IMITAR A FIN DE ARREBATARLES NICHOS DE MERCADO CONQUISTADOS A LOS PRODUCTOS GENÉRICOS SIMILARES. TAL ES EL CASO DE LOS QUESOS ARTESANALES COMO EL COTIJA O BEBIDAS CON ENORME VÍNCULO CON EL TERRITORIO Y LA CULTURA COMO EL MEZCAL. 8.- ¿CUÁL ES EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE MÉTODOS ARTESANALES Y DE PEQUEÑA ESCALA? 9.- HAZ UN ANÁLISIS COMPARATIVO RESPECTO A LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS EN EL PRESENTE Y EN EL PASADO. PRESENTE PASADO 10.- DIBUJA O COLOCA IMÁGENES DE HERRAMIENTAS, INSTRUMENTOS Y MAQUINAS. 11.- INVESTIGAR ALGUNOS ARTEFACTOS ANTIGUOS Y RECIENTES EN LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. 12.- ¿QUÉ ES UN PROYECTO TÉCNICO? 13.- ¿A QUÉ SE REFIERE CUANDO HABLAMOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS? 14.- ¿A QUÉ SE REFIERE CAMBIO TÉCNICO? ACTIVIDAD DEFINE LAS SIGUIENTES PROPIEDADES: A) DUREZA, B) FRAGILIDAD, C) PLASTICIDAD, D) DUCTILIDAD, E) MALEABILIDAD. NOTA: LOS TRABAJOS SERAN ENTREGADOS VIA WHATSAAP EL DIA 29 Y 30 DE ENERO. SAN JUAN CACAHUATEPEC JAMIL, OAX. A 06 DE ENERO DEL 2022. ELABORÓ: REVISÓ TITULAR DE LA ASIGNATURA COORDINADOR TECNOLOGICO ______________________________ _______________________________ PROFRA. IRAIS HABANA TRINIDAD PROFR.ALBERTO HERNANDEZ MENDOZA. VALIDÓ AUTORIZÓ SUBDIRECTOR DE LA ESCUELA DIRECTOR DE LA ESCUELA ____________________________ ___________________________ PROFR.ALEJANDRINO GOMEZ AVELINO PROFR. JACINTO RAMOS GONZALES
