FACULTAD CIENCIAS E INGENIERIAS Carrera: Ingeniería en alimentos Asignatura: Biotecnología de los microrganismos Autor(a): Giuseppe Mariano Cornejo Mora Tema: Informe De Las Jornadas Académicas Docente: Ing. FALCONI Nivel: 6º Semestre Alimentos ¨A1¨ Periodo lectivo 2024-2025 INTRODUCCIÓN El día 28 de mayo del 2024 la Universidad Estatal de Milagro Organizó una jornada académica centrada en ciencia, tecnología y seguridad alimentaria, especialmente dirigida a los estudiantes de ingeniería en alimentos. Este evento tenía como propósito crear un espacio para la discusión e intercambio de conocimientos sobre innovaciones biotecnológicas, el impacto del cambio climático en la producción de alimentos y las tecnologías emergentes en la cadena de suministro. La jornada incluyó conferencias magistrales, talleres técnicos y paneles de discusión, que permitieron a los estudiantes profundizar en temas cruciales y establecer redes de colaboración interdisciplinaria. Además, se destacó la importancia de fomentar el desarrollo sostenible en la producción de alimentos, abordando prácticas agrícolas innovadoras y el uso eficiente de los recursos naturales. Los expertos invitados presentaron casos de estudio y ejemplos prácticos que ilustraron cómo las nuevas tecnologías pueden mejorar la eficiencia y sostenibilidad en la industria alimentaria. Esta jornada no solo enriqueció el conocimiento de los estudiantes, sino que también promovió una mayor conciencia sobre los desafíos y oportunidades en el campo de la seguridad alimentaria. DESARROLLO 1. Requisitos para la obtención de la notificación sanitaria de alimentos procesados (fabricación nacional). Ing-andrea guerrero En la charla de la obtención de notificación sanitaria fue en el segundo día de jornadas y esta fue una de las mas importante por la razón de que yo mantengo un emprendimiento y me intereso todos los puntos ya que para obtener la notificación sanitaria de alimentos procesados en Ecuador, es necesario cumplir con varios requisitos y seguir un proceso específico. Primero, se debe presentar una solicitud formal y completar el formulario de notificación sanitaria. Es esencial proporcionar detalles del fabricante o importador, incluyendo la razón social, el RUC, la dirección y el nombre del representante legal. También se requiere una descripción detallada del producto, especificando los ingredientes y aditivos utilizados, así como el diseño del etiquetado, que debe cumplir con las normas vigentes en Ecuador. Adicionalmente, se debían incluir la composición cuantitativa y cualitativa del producto, detallando cada ingrediente. Es necesario describir el proceso de producción del alimento, incluyendo los controles de calidad y las medidas de seguridad implementadas. Es obligatorio presentar los resultados de análisis microbiológicos y fisicoquímicos del producto, realizados por laboratorios acreditados. También se debe adjuntar un certificado que acredite que el fabricante sigue las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y realizar el pago de las tarifas correspondientes por el servicio de notificación sanitaria para que así te den tu certificado. El proceso de aprobación incluye la revisión de toda la documentación presentada por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA). En algunos casos, se puede realizar una inspección a la planta de producción para verificar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y otros estándares de calidad. Los técnicos de ARCSA evaluarán los análisis y la información proporcionada para asegurar que el producto es seguro para el consumo humano. Si toda la documentación y el producto cumplen con los requisitos, ARCSA emitirá la notificación sanitaria, permitiendo la comercialización del producto en el país. Es importante tener en cuenta que la notificación sanitaria tiene una vigencia determinada y debe ser renovada periódicamente. Además, cualquier cambio significativo en la composición, etiquetado o proceso de producción del producto debe ser notificado a ARCSA. Mantenerse actualizado con las normativas y regulaciones vigentes en el país es crucial para asegurar el cumplimiento continuo. Este proceso asegura que los alimentos procesados comercializados en Ecuador cumplan con los estándares de seguridad y calidad necesarios para proteger la salud de los consumidores. 2. Resistencia y uso de antimicrobianos. mgs-angel kuflo En el primer día de la jornada el expositor nos enseñó que la resistencia antimicrobiana en la industria alimentaria es un desafío significativo que enfrentaremos actual y futuramente. Como profesional en este campo, entiendo que este problema surge principalmente debido al uso excesivo e inapropiado de antimicrobianos en la producción animal y en la agricultura. Comento que esto no solo afecta la salud pública al aumentar la resistencia de patógenos, sino que también compromete la seguridad alimentaria al dificultar el control de enfermedades transmitidas por alimentos. Nos dijo que en su trabajo diario, ve cómo la resistencia antimicrobiana puede impactar la calidad de los productos alimentarios. Es crucial implementar prácticas de manejo adecuadas y tecnologías innovadoras para reducir el uso de antimicrobianos y promover alternativas sostenibles. Esto incluye métodos como la mejora de las prácticas de higiene, la aplicación de sistemas de producción más ecológicos y el desarrollo de nuevas estrategias de conservación de alimentos que no dependan de antimicrobianos. Además, en si recomendó que la educación y la concienciación son clave. Trabajar con productores y consumidores para informar sobre los riesgos asociados con el uso excesivo de antimicrobianos y promover prácticas responsables puede marcar la diferencia. Como profesional comprometido con la seguridad alimentaria y la salud pública, estoy motivado para contribuir activamente a mitigar los efectos de la resistencia antimicrobiana en nuestra industria, asegurando que los alimentos que llegan a los consumidores sean seguros y saludables. 3. GESTION DE TALENTO HUMANO: ESTRATEGIAS PARA POTENCIAR EL ÉXITO ORGANIZACIONAL.ING-CRISTIAN MOLINA La exposición del Ing. medida fue un poco incompleta por la razón de que el ámbito laboral existe demasiados tipos de complicaciones, problemas ya sean personales o nivel industrial que afecta de manera directa a cualquier producción el estar bien con todo es imposible pero conseguible eso si enseño. Demostró que también la gestión del talento humano es esencial para el éxito de cualquier empresa, ya que se enfoca en atraer, desarrollar y retener a los mejores empleados. De manera estratégica, esto implica identificar las necesidades de habilidades de la organización y alinearlas con las capacidades y aspiraciones de los empleados. Un proceso de reclutamiento eficiente y justo asegura la selección de candidatos adecuados que se ajusten a la cultura de la empresa y contribuyan a su crecimiento. Invertir en el desarrollo profesional y personal de los empleados es igualmente crucial. Esto se puede lograr a través de programas de capacitación continua, mentoría y oportunidades de crecimiento, que mejoran tanto las habilidades técnicas como las de liderazgo y motivación. Fomentar un ambiente de trabajo inclusivo y colaborativo promueve la innovación y la creatividad, elementos vitales para enfrentar los desafíos del mercado. La comunicación clara y efectiva entre los líderes y los equipos es fundamental para alinear los objetivos individuales con los de la organización. Esto crea un sentido de propósito compartido, aumentando la moral y la satisfacción laboral. Además, la gestión proactiva del desempeño y la retroalimentación constructiva permiten a los empleados alcanzar su máximo potencial y superar obstáculos y asi poder estar en comunión con los compañeros de empresa. 4. EVALUACION SENSORIAL EN LA INNOVACION DE LOS ALIMENTOS.MGS- VALERIA CLARA ALMEIDA La conferencia impartida sobre la evaluación sensorial fue un poco interesante, ya que esta en si permite comprender y mejorar las percepciones del consumidor sobre productos nuevos o modificados. Este proceso implica el uso de los sentidos humanos (vista, olfato, gusto, tacto y oído) para evaluar las características organolépticas de los alimentos, tales como el sabor, la textura, el aroma y la apariencia. En la práctica, la evaluación sensorial se lleva a cabo mediante paneles de cata, donde un grupo de personas entrenadas o consumidores comunes prueban los alimentos y proporcionan sus impresiones. A través de la evaluación sensorial, los desarrolladores pueden identificar las preferencias del consumidor y ajustar las formulaciones de los productos para mejorar su atractivo. Esto puede incluir la reducción de ingredientes no deseados, la incorporación de componentes saludables y la optimización de procesos de producción para mantener o mejorar las características sensoriales deseadas. Además, la evaluación sensorial es vital para asegurar la consistencia y la calidad del producto a lo largo del tiempo. Se permite comprender con la finalización del tema que el detectar cualquier variación en el perfil sensorial que pueda afectar la percepción del consumidor es muy importante para la fidelidad al producto. 5. MANEJO DEL GRANO DE CACAO EN BODEGAS, FUMIGACION Y LOGISTICA DE EXPORTACION.AGROCALIDAD El manejo del grano de cacao en bodegas, la fumigación y la logística de exportación fue un tema fugaz ya que en si explico de manera significativa que son procesos interrelacionados y cruciales para asegurar la calidad y seguridad del cacao ecuatoriano en el mercado global. En las bodegas, los granos de cacao se reciben y almacenan bajo condiciones controladas de temperatura y humedad para evitar la proliferación de plagas y el deterioro del producto. Además, se limpian para eliminar impurezas y se clasifican según su calidad. El control de plagas incluye inspecciones regulares y el uso de trampas. La fumigación es esencial para garantizar que los granos estén libres de plagas antes de su exportación. En cuanto a la logística de exportación, los granos se empacan en sacos de yute o polipropileno, se etiquetan con información relevante y se organizan para el transporte desde la bodega hasta el puerto de embarque, manteniendo condiciones adecuadas para prevenir daños. Además, se preparan todos los documentos necesarios para la exportación, incluidos certificados de origen y fitosanitarios, y se supervisa la carga en contenedores para cumplir con las normativas internacionales. Agrocalidad, la Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario de Ecuador, juega un papel fundamental en este proceso al realizar inspecciones y certificaciones, regular las prácticas de fumigación y establecer estándares de calidad para asegurar que el cacao exportado cumpla con las expectativas del mercado internacional. En resumen, estos procesos y la supervisión de Agrocalidad garantizan que el cacao ecuatoriano sea seguro y de alta calidad en el mercado global y en si dijeron que esto son las 3 fuentes de la creación y exportación del cacao. CONCLUSIÓN En conclusion, la jornada académica de alimentos fue un evento muy enriquecedor y exitoso, brindando un valioso espacio para el intercambio de conocimientos entre estudiantes, profesionales y expertos del sector. Las diversas actividades, como conferencias magistrales, talleres técnicos y paneles de discusión, permitieron a los participantes profundizar en temas críticos de ciencia, tecnología y seguridad alimentaria. El enfoque en innovaciones biotecnológicas, el impacto del cambio climático y las tecnologías emergentes en la cadena de suministro promovió una comprensión integral de los desafíos y oportunidades actuales en la industria alimentaria. Además de fomentar la actualización y ampliación de conocimientos, la jornada facilitó la creación de redes de colaboración interdisciplinaria, esenciales para el avance del sector. En definitiva, este evento resaltó la importancia de la formación continua y el intercambio de ideas para el desarrollo sostenible y la mejora de la calidad en la producción de alimentos.
