Entomología Gastronómica Aarón Arriagada Ulloa • • • • • • • La entomofagia surgió con los homínidos y actualmente está presente en más de 100 países de todo el mundo (RamosElorduy, 1998), principalmente en regiones de Asia, África y América latina. Muchos pueblos los utilizan como sustento alimenticio y económico, ya que son un recurso renovable y de alto contenido nutricional. Beneficios: Tener en cuenta: Proteínas y nutrientes de alta calidad en 1) Existen insectos fanerotóxicos Odonata Otros comparación a la carne y el pescado (venenosos) y criptotóxicos (toxicidad 3% 7% Aporta ingresos a personas de escasos recursos Isoptera al ingerirlos) Se invierte mucho menos en la producción 3% 2) Manipulación higiénica para evitar Coleoptera Hemiptera de insectos que en la de animales de ganado la contaminación microbiana 32% 10% Pueden criarse a base de residuos orgánicos 3) Reacciones alérgicas a la quitina Menos consumo de agua Orthoptera Generan menos gases de efecto invernadero 13% Menor riesgo de contraer enfermedades Lepidoptera zoonóticas Hymenoptera 14% 18% Insectos más consumidos en el mundo Coleópteros comestibles de México y Brasil (Ramos-Elorduy, et al, 2006) Por medios normalizados oficiales se analizó y comparó el valor nutritivo de algunas especies de escarabajos comestibles de México y el de Pachymerus nucleorum de Brasil Materiales y Métodos Las larvas de Pachymerus nucleorum fueron localizadas dentro de los frutos de la palma licuri Syagrus coronata en el distrito Maria Quitéria, Brasil. Los otros insectos objeto de este estudio fueron recolectados en diversas localidades de México. Posteriormente se aplicaron los diferentes análisis químicos para determinar el valor nutricional para cada espécimen colectado. Conclusión De acuerdo a los análisis se puede concluir que los escarabajos comestibles de México y P. nucleorum de Brasil poseen un alto valor nutritivo en proteínas, aminoácidos, grasas, calorías y minerales, por lo que su ingestión coadyuva a la nutrición de los diferentes grupos humanos que hacen acopio de este recurso alimenticio de acuerdo a su abundancia durante las diferentes estaciones del año (Ramos-Elorduy, 1996) en las que son encontrados.
