2024 Universidad Mesoamericana – Plantel Córdoba Reproducción Animal Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia Catedrático: Jadiel Leonel Cisneros Prado Alumno: César Morgado Pérez Fecha: 16/04/2024 Practica 3. Visita Rancho Caprino de Don Nacho. Introducción El pasado 14 de abril de 2024, tuvimos la oportunidad de explorar y aprender en el rancho de Don Nacho, un reconocido capricultor dedicado a la cría y manejo de cabras. Ubicado en Pacho viejo, el rancho abarca media hectárea y se ha distinguido por su innovador enfoque en la agricultura integrada y la ganadería ecológica. Esta visita guiada nos ofreció una visión profunda del funcionamiento interno y las prácticas agrícolas de una granja que no solo busca la eficiencia productiva, sino también el máximo respeto por el medio ambiente y el bienestar animal. Durante el recorrido, exploramos diversas secciones del rancho, incluyendo áreas dedicadas a cerdos, cuinos, y un impresionante plantío de morera, esencial para la alimentación de las cabras y crucial por su función como banco de proteínas. Don Nacho compartió su conocimiento sobre la integración del biodigestor que transforma desechos orgánicos en biogás y biol, usados respectivamente para la producción de energía y como fertilizante natural. La producción de queso de cabra en el rancho, utilizando técnicas tradicionales y biogás para el procesamiento, resaltó la sinergia entre la innovación y las prácticas sostenibles. La visita culminó con una degustación de una variedad de quesos de cabra, desde frescos hasta añejos, algunos combinados con ingredientes como ajo, finas hierbas y figos frescos, permitiendo a los visitantes experimentar directamente los frutos del laborioso y cuidadoso trabajo de Don Nacho. Este reporte detallará cada aspecto de nuestra visita, reflejando cómo la pasión y el compromiso con la sostenibilidad pueden coexistir en una moderna explotación agropecuaria. Desarrollo Sección de las Cabras La visita comenzó con una introducción a la sección dedicada a las cabras, donde Don Nacho implementa un manejo innovador en su alimentación. Las cabras son alimentadas con tres tipos de alimentos reciclados: restos de juguerías, malta proveniente de productoras cercanas de cerveza artesanal, y tortilla y masa de tortillerías cercanas. Esta estrategia no solo optimiza recursos y reduce el desperdicio de alimentos, sino que también proporciona una dieta nutritiva y variada para las cabras, favoreciendo su crecimiento y salud general. Foto 1. Cabras ingerido restos de las juguerías en su comedero. Página | 1 Foto 2. Cabritos separados de los adultos. Sección de los Cuinos Posteriormente, nos dirigimos al área donde se crían los cuinos. Don Nacho explicó cómo estos son cuidados y alimentados con los residuos de las cabras. La gestión de este sector del rancho se centra en prácticas que aseguran el bienestar animal y la sostenibilidad ambiental. Foto 3. Cuinos, una madre y sus crias. Plantío de Morera Continuamos hacia el plantío de morera, vital para la alimentación de las cabras y como parte del sistema de reciclaje de nutrientes del rancho. Don Nacho detalló el uso del biol, un fertilizante líquido producido en el biodigestor del rancho, que se aplica en las moreras para mejorar su crecimiento y productividad, lo que a su vez beneficia directamente a las cabras que se alimentan de estas hojas ricas en proteínas. Página | 2 Foto 4. Plantío de Morera Biodigestor La explicación sobre el biodigestor fue particularmente destacada. Don Nacho nos mostró cómo se transforman desechos orgánicos y restos de la alimentación de las cabras en biogás y biol. El biogás se utiliza como fuente de energía para diversas operaciones en el rancho, incluida la producción de queso, mientras que el biol se usa para enriquecer los cultivos de morera. Foto 5.Tanque de Biol y Biodigestor. Producción de Queso de Cabra Utilizando métodos tradicionales apoyados por la energía sostenible del biogás. Don Nacho nos ilustró cómo la calidad de la leche de cabra, influenciada positivamente por su dieta y manejo, se transforma en quesos de diversas texturas y sabores, incluyendo opciones frescas, añejas y otras variantes con ingredientes como ajo, hierbas e higos. Página | 3 Lombricomposta Concluimos el recorrido en el área de lombricomposta, donde se utiliza lombriz roja de California para procesar las heces de las cabras y producir un compost rico en nutrientes. Este compost se emplea para enriquecer aún más los suelos del rancho, demostrando el compromiso de Don Nacho con el ciclo cerrado de nutrientes y prácticas ecológicas. Foto 6. Lombricomposta, mostrando el trabajo de la Lombriz roja de California, eschelia fétida. Degustación de queso La visita terminó con una degustación de los diversos quesos producidos en el rancho, ofreciendo una experiencia gustativa que reflejaba el esfuerzo y la dedicación invertidos en cada paso del proceso en el rancho de Don Nacho. Foto 7. Degustación de quesos Conclusiones La visita al rancho de Don Nacho nos proporcionó un ejemplo concreto y vivencial de cómo la agricultura y la ganadería sostenibles pueden ser implementadas con éxito en un entorno de producción comercial. A lo largo del recorrido, pudimos apreciar la integración de varios elementos clave: Página | 4 Alimentación Innovadora de las Cabras: Don Nacho utiliza una estrategia de alimentación compuesta por subproductos locales como restos de juguerías, malta de cerveza artesanal y residuos de tortillerías, lo que no solo reduce el desperdicio, sino que también asegura una dieta rica y variada para las cabras, contribuyendo a su bienestar y a la calidad de la leche producida. Cuidado y Manejo del Cuino: Los cuinos, conocidos también como cerdos pelones mexicanos, son manejados con prácticas que respetan su bienestar mientras se mantiene la eficiencia productiva. La integración de estos animales en la granja contribuye tanto a la diversidad de la producción. Utilización del Biodigestor: El biodigestor no solo soluciona el problema de los desechos orgánicos, sino que también produce biogás y biol. El biogás se emplea para generar energía para la producción de queso y otras necesidades del rancho, mientras que el biol enriquece el suelo donde crecen las moreras, demostrando un ciclo cerrado y ecológico de nutrientes. Producción Sostenible de Queso de Cabra: La producción de queso se destaca no solo por su calidad y variedad, sino también por el uso de energías renovables y prácticas que respetan el medio ambiente, desde la alimentación de las cabras hasta el proceso de producción del queso. Compromiso con la Sostenibilidad: Cada aspecto de la granja refleja el compromiso de Don Nacho con prácticas sostenibles que respetan tanto el medio ambiente como el bienestar animal. Esto se ve reforzado por el uso de lombricomposta para enriquecer el suelo, cerrando el ciclo de nutrientes de manera efectiva. Página | 5
