La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s - Lista de la compra Bonito en ensalada - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 1 kilo de bonito 3 cebollas 2 pimientos verdes 4 dientes de ajo 4 hojas de lechuga 4 hojas de lechuga morada 1 endivia 2 huevos cocidos Vinagre Aceite Sal Limpia y saca los lomos del bonito, pártelos por la mitad y cuece con sal durante 5 minutos. Filetea y guarda. Corta en juliana las cebollas, los pimientos verdes y los dientes de ajo y dóralos con mucho aceite durante 10 minutos. Cuando estén medio dorados, coloca los filetes de bonito y añade vinagre. Haz a fuego lento durante 2 minutos. Trocea en cuatro los huevos cocidos. En las esquinas de un plato grande coloca las hojas de lechuga. Alrededor, las hojas de la endivia y en la mitad, los filetes de bonito. Pon sobre los filetes las verduras ya doradas. Adorna con los huevos troceados y por último, aliña con la salsa de las verduras. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Verano http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=653 (1 de 2)25/01/2006 14:13:04 Bebida: Blanco - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Boquerones a la sidra con ensalada de patata - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas ½ kg. de boquerones 300 ml. de sidra 2 patatas 2 huevos 4-5 cebolletas 2 dientes de ajo agua aceite virgen extra vinagre sal 1 trozo de guindilla perejil Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. A los 15 minutos, añade los huevos y deja cocer durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos, corta las patatas en rodajas y los huevos en cuartos. Sirve en una fuente amplia. Mezcla en un bol, aceite, vinagre, sal y perejil picado. Bate bien y aliña la ensalada. Limpia las anchoas quitándoles la cabeza, la tripa y la espina central separando cada una en 2 lomos o filetes. Pela y pica los dientes de ajo en láminas, ponlos a dorar en una tartera (cazuela amplia y baja) con un poco de aceite. Pica las cebolletas en juliana y añádelas. Agrega también la guindilla cortada en 2 trozos y deja pochar a fuego suave durante 10-15 minutos. Vierte la sidra y deja reducir durante 10 minutos más. Sazona las anchoas y colócalas en la cazuela con la piel hacia arriba. Dale un hervor, tapa, cuenta hasta 10 despacio y retira del fuego. Decora con una rama de perejil. Acompáñalas con la ensalada. Después de manipular pescado con las manos es muy probable que el olor se te quede pegado. Para solucionar este problema, frótalas con zumo de limón. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Primavera http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1751 (1 de 2)25/01/2006 14:16:36 Bebida: Blanco - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios Chuleta de cerdo con ensalada de tomate y queso - Club de soci@s - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 4 chuletas de cerdo gruesas 8 pimientos del piquillo 8 espárragos blancos frescos 3 dientes de ajo 1-2 tomates 200 gr. de queso pan rallado aceite virgen extra vinagre sal azúcar perejil Pon los pimientos en una sartén con un poco de aceite. Échales un poco de sal y un poco de azúcar y cocínalos durante 10 minutos a fuego suave. Abre las chuletas de cerdo (de una gruesa, saca 2 más finas dejándolas unidas por el hueso), y rellénalas con los pimientos, aplástalas un poco, pínchalas con un palillo, pásalas por pan rallado y fríelas en una sartén con aceite y un par de dientes de ajo sin pelar. Corta la parte inferior del tallo de los espárragos, pélalos y córtalos en bastones finos. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo cortado en láminas. Pela los tomates, córtalos en medias lunas, extiéndelas sobre un plato amplio y sazónalas. Corta el queso en triángulos y colócalos encima en la parte central. Aliña con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de perejil. Sirve las chuletas, acompáñalas con la ensalada y los bastones de espárrago. Decora con una rama de perejil. Si el tomate necesita madurar, se ha de conservar en un lugar fresco pero no bajo la luz directa del sol. A menos que los tomates estén maduros del todo, éstos no se deben colocar en el frigorífico porque la temperatura fría evita que terminen de madurar y afecta a su sabor. Es preferible comprar algunos tomates más verdes para ir consumiéndolos a medida que vayan madurando. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Verano http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1796 (1 de 2)25/01/2006 14:17:05 Bebida: Tinto - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada Fin de primavera - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 1 lechuga 1 lechuga de roble ½ escarola 2 zanahorias 2 cebolletas 250 gr. de jamón cocido 250 gr. de queso 50 gr. de maíz 80 gr. de germinado de cebolla 50 gr. de pipas de girasol 2 cucharadas de semillas de amapola 1 cucharadita de miel aceite virgen extra zumo de 1 limón sal Para la vinagreta, mezcla en un bol la miel, el zumo de limón, el aceite y una pizca de sal. Bate bien con un tenedor y deja reposar. Corta el jamón y 175 gr. del queso en taquitos. Pon en un bol, agrega el maíz y el germinado de cebolla. Mezcla bien y vierte encima la vinagreta. Limpia las lechugas, escúrrelas y pícalas. Colócalas en un bol. Ralla encima las zanahorias, pica las cebolletas en juliana fina e incorpóralas. Sazona y mezcla bien con las manos. Vierte un poco de aceite y vuelve a mezclar. Extiende sobre una fuente amplia y plana, la mezcla de lechugas y zanahoria, y coloca encima el contenido del otro bol. Tuesta las pipas en una sartén sin aceite y espolvorea con ellas la superficie de la ensalada. Corta 4 triángulos del queso restante y unta uno de los vértices con las semillas de amapola tostadas. Decora la ensalada con los triángulos de queso. Los nutricionistas coinciden en que hay que comer verdura cruda al menos una vez al día. En ensalada antes del primer plato, acompañando a la carne, o como plato fuerte si se le une alguna proteína. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Primavera http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1535 (1 de 2)25/01/2006 14:17:35 Bebida: Rosado - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s - Lista de la compra Ensalada Luisi - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas ½ pechuga de pavo 1 escarola 2 patatas 1 granada 1 cebolleta 1-2 zanahorias 8 dientes de ajo 1 hoja de laurel 20 granos de pimienta aceite virgen extra vinagre sal Sala la pechuga. Colócala en la olla rápida. Agrega 1 parte de vinagre y 3 partes de aceite. Añade la cebolleta, las zanahorias peladas, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel, y los granos de pimienta. Pon la tapa a la olla y deja cocer 1º minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Saca la pechuga, déjala templar y córtala en filetitos. Limpia las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. En 20-25 minutos estarán a punto. Deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas. Limpia la escarola (hoja a hoja) bajo el agua del grifo y escúrrela muy bien. Pela la granada y desgránala. Sirve en una fuente amplia, colocando en el fondo las rodajas de patata, encima la escarola y finalmente unos filetitos de pavo. Espolvorea toda la superficie con los granos de granada. Sazona y aliña todo con el escabeche. Puedes limpiar la escarola con antelación. Para que se conserve fresca y crujiente, cúbrela con una servilleta de tela húmeda hasta el momento de servir. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Invierno http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1694 (1 de 2)25/01/2006 14:17:58 Bebida: Tinto - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada a la vinagreta de azafran - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 50 grs. de jamón de pato 1/2 pepino 1 tomate 1 lechuga rizada 100 grs. de berros Maíz cocido 4 champiñones Vinagreta: 6 cuch. de aceite de oliva 2 cuch. de vinagre de vino 6 hebras de azafrán 1 diente de ajo picado Sal Comenzamos limpiando bien todos los ingredientes. Colocamos las hojas de lechuga sobre el plato en circulo. Cortamos un tomate en gajos y colocamos encima la lechuga. En el centro colocamos un puñado de berros. Aparte, fileteamos unos champiñones y cortamos en rodajas el pepino. Colocamos todo sobre el tomate. Cubrimos todo con los granos de maíz. Entonces, hacemos la vinagreta y con ella rociamos la ensalada. Por ultimo, colocamos el jamón de pato haciendo rollitos con las lonchas y servimos. La originalidad de esta vinagreta que acompaña al plato, radica en agregar unas hebras de azafrán a la misma, lo que aporta aroma, sabor y color. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Verano Bebida: Tinto © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=398 (1 de 2)25/01/2006 14:20:04 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s - Lista de la compra Ensalada cariñosa - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas - 4 endibias - 4 rodajas de piña - 8 tronquitos de marisco - aceitunas negras - 100 grs. De atún en aceite - mahonesa ligera - sal Coloca alrededor de una fuente o plato las hojas de endibia y la piña troceada en el centro. Añade también los trozos de atún y las aceitunas. Sazona las hojas de endibia y aliña con una mahonesa ligera. Por ultimo, añade los tronquitos de marisco troceados y sirve. Temporada: Verano Bebida: Rosado © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=98525/01/2006 14:27:06 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada con carrilleras de rape y granada - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 2 carrilleras de rape lechugas variadas (canónigos, rúcula, escarola, lollo) 1 patata ½ granada 2 limas 1 diente de ajo aceite de oliva sal pimienta perejil picado Pon la patata en una cazuela con agua durante 15 minutos. Limpia los canónigos, la rúcula, la escarola y el lollo y ponlos en un bol cortados en trozos con una pizca de sal. Desgrana la granada. Reserva. Corta en lonchas y salpimienta las carrilleras y marina con el zumo de 1 lima y aceite de oliva. Utiliza el marinado para aliñar las lechugas. Unta el plato que se utilizará para servir la ensalada con el diente de ajo y con la ayuda de un molde corta pastas coloca unos gajos de lima troceados, las lechugas y encima las carrilleras de rape. Sirve la ensalada acompañada de la patata cortada en rodajas y a ésta añádele un poco de aceite. Adorna el conjunto con la granada y espolvorea perejil picado. Temporada: Invierno Bebida: Blanco © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=192025/01/2006 14:27:24 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada con frutos secos - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas ½ lechuga ½ lollo 1 treviso 2 patatas 3 zanahorias 2 tomates 8 tomates deshidratados en aceite 50 gr. de pistachos 50 gr. de nueces 50 gr. de almendras tostadas - Para la vinagreta: 1 cebolleta 1 cucharada de pasta de cacahuete aceite virgen extra vinagre sal Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas. Pela los tomates, córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y saca tiras con el pelador de verduras. Limpia las lechugas, escúrrelas y pícalas. Coloca las rodajas de patata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras de zanahoria, al los lados las lechuga verdes, después las rodajas de tomate y para terminar pon a un lado el lollo y al otro el treviso. Finalmente pon los tomates deshidratados sobre las rodajas de patata. Sazona la ensalada. Pica la cebolleta, ponla en un bol. Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta de cacahuete. Mezcla bien y alíña la ensalada. Pica los pistachos, las almendras y las nueces y colócalos en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto. Los tomates deshidratados se pueden comprar secos o rehidratados y conservados en aceite. Si los compráis secos, primero hay que ponerlos a remojo en agua con un chorro de vinagre durante 24 horas. Después se escurren bien, se les añade aceite hasta cubrir y ya estarán listos para comer. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Primavera http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1480 (1 de 2)25/01/2006 14:36:09 Bebida: Tinto - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1480 (2 de 2)25/01/2006 14:36:09 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada con huevos de codorniz - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 1 escarola 8 huevos de codorniz cocidos 100 g de salmón en aceite 2 papas cocidas Aceite y sal. Para la vinagreta: 150 g de panceta 1 cucharada de mostaza Jugo de escabeche (aceite y vinagre Pela las papas, córtalas en lonchas y colócalas en el fondo de una fuente. Sazona. Añade la escarola bien limpia encima de las papas y rodéala con los huevos de codorniz abiertos por la mitad. Prepara unos arrolladitos con el salmón y colócalos sobre la escarola. Pica la panceta y dórala en una sartén con aceite bien caliente. Reserva. Prepara una vinagreta con el jugo de escabeche, la mostaza y la panceta frita. Sazona la escarola y aliña la ensalada con la vinagreta. Sirve. No hay que confundir escalfar los huevos con hervir los huevos. Escalfar un huevo es cocer en un líquido a punto de ebullición con vinagre, sin que éste llegue a hervir. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Verano Bebida: Tinto © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=36225/01/2006 14:36:33 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada con mozzarella - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 150 gr. de mozzarella 8 filetes de mojama 12 espárragos trigueros 8 tomates deshidratados en aceite de oliva 1 tomate 1 lechuga 8 hojas de lechuga roja aceite virgen extra vinagre de Módena sal Pon los filetes de mojama en aceite para que no esté muy seca. Limpia los espárragos, retírales la parte del tallo y pon a freír a fuego suave durante 5-7 minutos. Pásalos a un plato cubierto con papel de cocina para que escurra el aceite. Limpia las lechugas y escurre el agua. Corta la mitad de las hojas de lechuga en juliana fina. Pela el tomate y córtalo en rodajas, haz lo mismo con la mozzarella. Empieza a montar el plato, colocando en el centro la lechuga cortada en juliana, alrededor de la fuente alterna las hojas de lechuga verde y roja. Un poco más hacia el centro alterna rodajas de tomate con rodajas de mozarella. Sobre la lechuga cortada en juliana coloca los filetes de mojama , los tomates deshidratados y los espárragos. En un bol pon el aceite de la mojama, un poco de vinagre de Módena y sal. Mezcla y aliña la ensalada. Consejo: Para apreciar el sabor de la mozzarella es mejor consumirla enseguida después de comprarla. Retirarla del envase, escurrirla bien del líquido en el que está conservada y reservarlo. Si sobra mozzarella, introducirla en un recipiente, cubrirla con este líquido y guardarla en el frigorífico. Habrá que consumirla en un par de días. Si el suero no fuese suficiente, se le puede añadir un poco de agua o leche. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Todo el año http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1116 (1 de 2)25/01/2006 14:36:59 Bebida: Blanco - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1116 (2 de 2)25/01/2006 14:36:59 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de aguacates y mejillones - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 2 aguacates 2 pimientos morrones 3 patatas 18 mejillones agua aceite sal - Para la vinagreta: ½ pimiento verde aceite virgen extra vinagre sal pimienta blanca Limpia los pimientos morrones, colócalos en una bandeja de hornear, riega con aceite y sálalos. Introduce en el horno a 200º C, durante 25-30 minutos. Deja que se templen y pélalos. En una cazuela pon a cocer las patatas. Cuando estén hechas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas. Limpia los mejillones, ábrelos al vapor en otra cazuela con un poco de agua y sal. Retira la carne. Pica finamente el pimiento verde, ponlo en un bol. Añade un poco de sal, un poco de pimienta blanca, aceite y un chorro de vinagre. Bate bien hasta que ligue. Para montar la ensalada, coloca las rodajas de patata en el fondo de una fuente amplia; pela, corta los aguacates en medias lunas gruesas y dispónlas alrededor de las patatas; corta los pimientos morrones en tiras y distribúyelos en pequeños montoncitos sobre las patatas; pica los mejillones y ponlos en el centro. Sazona y aliña con la vinagreta. Para pelar los aguacates, se abren con un cuchillo afilado en sentido longitudinal y se quita con cuidado el hueso. Como su pulpa oscurece rápidamente al contacto con el aire, conviene abrirlo en el momento de comer. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Primavera http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1304 (1 de 2)25/01/2006 14:37:22 Bebida: Rosado - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1304 (2 de 2)25/01/2006 14:37:22 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de alubia blanca y codorniz - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 200 gr. de alubia blanca 3 codornices lechugas variadas 1 cebolleta ½ pimiento morrón 1 tomate 1 puerro agua aceite virgen extra vinagre de Jérez sal unas ramas de romero unas ramas de tomillo perejil Limpia las alubias y remójalas de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida con un puerro, una rama de perejil y una pizca de sal, durante 5 minutos (desde el momento en que empiece a salir el vapor). Limpia las codornices, introduce dentro de cada una, una rama de romero y otra de tomillo y sazónalas. Abre la olla, pon el accesorio para cocer al vapor y coloca encima las codornices, cierra la tapa y deja cocer todo durante 5 minutos más. Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color, agrega el pimiento finamente picado. Rehoga un poco y agrega el tomate cortado en dados. Cocina durante 5 minutos. Añade aceite, vinagre y sal a tu gusto. Mezcla bien y deja macerar durante 5 minutos. Abre la olla, retira las codornices y saca los muslos, las alas y las pechugas. Escurre las alubias, colócalas en un bol, vierte encima la vinagreta y mezcla. Limpia las lechugas, escúrrelas, trocéalas, colócalas en una fuente amplia y sálalas. Dispón las alubias en el centro y encima la carne de codorniz. Riega las lechugas con un poco de aceite y a la mesa. Las legumbres, por ser un alimento energético se consumen normalmente en invierno. Sin embargo en verano también se pueden consumir, pasando a formar parte de frescas ensaladas mezcladas con lo que más le apetezca. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Primavera http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1525 (1 de 2)25/01/2006 14:37:47 Bebida: Cava - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1525 (2 de 2)25/01/2006 14:37:47 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de alubia blanca y jamón de pato - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 200 gr. de alubia blanca lechugas variadas 100 gr. de jamón de pato 2 cebolletas 1 zanahoria 1 puerro agua sal perejil - Para la vinagreta: 6 nueces ¼ l. de vino tinto 1 cucharada de vinagre aceite virgen extra 1 diente de ajo 1 chalota sal Pon a cocer las alubias en la olla rápida con 1 cebolleta y el puerro finamente picados. Añade la rama de perejil y una pizca de sal. Tapa la olla y deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas y resérvalas en un bol grande. Para la vinagreta, pica la chalota y el diente de ajo finamente. Pon un poco de aceite en una sartén y pon a pochar. Añade las nueces bien picadas, el vino, el vinagre y una pizca de sal. Deja reducir durante 10 minutos. Pica finamente la parte verde de la otra cebolleta; con un pela verduras, saca tiras finas de la zanahoria. Añade todo a las alubias y aliña con la mitad de la vinagreta. Pica el resto de la cebolleta en medias lunas e incorpórala a las lechugas variadas limpias y troceadas. Aliña con el resto de la vinagreta. Sirve a tu gusto, alternando las alubias, las lechugas variadas y el jamón de pato. El jamón de pato tiene una caducidad aproximada de 6 meses, pudiéndose conservar en un lugar fresco o refrigerado. Si lo conservamos en el frigorífico conviene sacarlo 15 minutos antes de consumirlo, para que coja la temperatura del ambiente y podamos apreciar mejor su sabor. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Otoño http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1408 (1 de 2)25/01/2006 14:38:22 Bebida: Tinto - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1408 (2 de 2)25/01/2006 14:38:22 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de alubias blancas con bacalao - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 400 grs. de alubias 500 grs. de bacalao (lomo) 2 pimientos rojos 1 pimiento verde 1/2 limón Aceite 1 cebolla 1 ajo 1 hoja de laurel 1 chorro de leche Sal Perejil 1 cogollo de lechuga Cocemos las alubias con agua, cebolla, sal y el laurel. Dejaremos enfriar una vez cocidas. Ponemos agua y leche en una cazuela. Metemos el bacalao, cuando de un hervor y con cuidado, le sacamos todas las laminas. Mezclamos las alubias con el pescado y colocamos todo sobre una cama hecha con el cogollo. Aliñamos con una vinagreta: aceite, un chorro de vinagre, perejil picado, un diente de ajo picado, un huevo duro y unas gotitas de limón. También le pondremos pimiento rojo y verde muy picadito. Adornaremos con unas tiras finas de pimiento rojo y verde fritas. Temporada: Primavera Bebida: Rosado © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=48525/01/2006 14:39:10 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de arroz con gambas al curry - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 200 gr. de arroz basmati 16 gambas 100 gr. de maíz cocido 50 gr. de aceitunas negras ½ calabacín 2 zanahorias 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharadita de curry agua aceite virgen extra vinagre sal perejil Pela y corta los dientes de ajo por la mitad. Ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Agrega el arroz, rehógalo brevemente y vierte el agua (misma cantidad que de arroz), sazona, cuécelo durante 10 minutos y déjalo reposar durante 2 minutos más. Escúrrelo, refréscalo y colócalo en un bol. Corta el calabacín y las zanahorias (peladas) en dados. Cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal, durante 5-6 minutos. Escúrrelos y deja enfriar. En la misma cazuela donde has cocido las verduras, cuece las gambas durante 1 minuto. Déjalas templar, pélalas y pon las cabezas en un mortero. Majalas, vierte un buen chorro de aceite y sigue majando. Pasa la mezcla por un chino, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y cucharadita de curry en polvo y mezcla bien. Agrega las verduras, la mitad de las gambas picadas, la cebolleta, los granos de maíz y las aceitunas picadas al bol del arroz. Mezcla todo y colócalo en un molde. Desmolda sobre una bandeja grande, decora con el resto de las gambas y aliña con la vinagreta. Si no quieres añadir gambas puedes optar por añadir taquitos de pechuga de pollo o pavo. Quedará muy rico y te saldrá un poco más barato. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Otoño http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1868 (1 de 2)25/01/2006 14:39:35 Bebida: Blanco - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1868 (2 de 2)25/01/2006 14:39:35 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de arroz integral - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 200 g de arroz integral. 1 tomate. 150 g de palmitos. 1/2 pimiento morrón amarillo. 1 endivia. 2 cebollitas de verdeo. 1 pimiento morrón asado. 1 huevo cocido. Perejil picado. Aceite, vinagre y sal. Agua Pon a cocer el arroz en agua con aceite y sal. Deja cocer 35-40 minutos. Escurre, refresca y reserva. Escalda y pela el tomate. Córtalo en dados y reserva. Para preparar la vinagreta, mezcla en un cuenco las cebollitas y la yema de huevo picadas, aceite, vinagre, sal y perejil picado. Mezcla el arroz cocido con el tomate en dados, el morrón picado y la vinagreta. Prepara un plato con hojas de endivia en toda la vuelta y coloca el arroz cocido en el centro. Corta en rodajas el palmito y ponlo sobre el arroz. Decora la ensalada con tiras de morrón asado y espolvorea con la clara de huevo rallado. Agrega un poco más de vinagreta y sirve. El arroz integral es aquel al que no se le ha quitado su cascarilla y mantiene su color oscuro. Por eso, mantiene sus propiedades nutritivas intactas. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Verano http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=388 (1 de 2)25/01/2006 14:39:53 Bebida: Tinto - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=388 (2 de 2)25/01/2006 14:39:53 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de arroz y plátano - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 1 pechuga de pollo 2 plátanos 100 gr. de arroz 100 gr. de pasas 8 rabanitos Unas hojas de lechugas variadas 1 limón agua aceite virgen extra sal -Para la vinagreta: 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de azúcar una pizca de jengibre fresco aceite virgen extra vinagre Pon a cocer el arroz en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. En 5 minutos estará listo. Pásalo por agua fría y escúrrelo bien. Corta la pechuga en trozos de bocado y sazónalos. Colócalos en un bol, riégalos con el zumo de limón y déjalos macerando durante 30 minutos. Escurre bien y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Para la vinagreta, pon en un bol la mostaza, el azúcar y un poco de jengibre rallado. Añade 4 cucharadas de aceite y un chorro de vinagre. Bate con un tenedor hasta que quede una salsa homogénea. Coloca el arroz en un bol grande, agrega las pasas remojadas, un plátano cortado en daditos y el pollo. Aliña con un poco de la vinagreta y mezcla. Lava las hojas de lechuga colócalas a ambos lados de una fuente amplia. Sirve en el centro la mezcla de arroz, pasas, plátano y pollo. Decora con los rabanitos y el otro plátano. Aliña nuevamente y a la mesa. Consejo: Hay gente que dice que comer siempre ensaladas es aburrido. Nada más lejos de la verdad. Las ensaladas permiten combinar todo tipo de verduras y preparar platos muy frescos y con pocas calorías. Y como consecuencia, bajar ese par de kilitos que os sobran. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Primavera http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1251 (1 de 2)25/01/2006 14:40:18 Bebida: Rosado - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1251 (2 de 2)25/01/2006 14:40:18 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de atún y porotos - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 200 gr de porotos 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 puerro 300 g de atún en conserva 10 palmitos Para el salteado: 2 zucchinis 2 cebollas de verdeo 1 zanahoria 1 tomate Aceite Sal y vinagre Pon las judías (porotos) a remojo de víspera. Retira el agua y cuécelas en la olla a presión con la zanahoria, el ajo, cebolla y puerro todo muy bien picado, sal y poquito de aceite. Déjalo cocinar 30 minutos. Escurre y reserva. Corta el zucchini, la cebolla de verdeo, la zanahoria y el tomate en dados pequeños. Ponlos en una sartén con aceite, sazón y déjalo pochar a fuego medio 15 minutos, escurre bien el aceite y deja que se enfríe. Templa las verduras y los porotos. Monta el plato colocando un aro de metal en el centro, y monta por capas, judías y verdura, coloca encima el palmito cortado en lonchas y encima el atún. Para preparar la vinagreta, mezcla el vinagre con el aceite, sal y un poco de jugo de la fritada de verduras, bate con la batidora y aliña la ensalada. Temporada: Verano Bebida: Rosado © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=81425/01/2006 14:40:41 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de bacalao con naranjas - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 500 gr. de bacalao desalado 2 huevos cocidos 2 naranjas 10 espárragos verdes -Para el aliño: 1 cucharadita de pimentón aceite virgen extra vinagre sal Corta el bacalao (sin retirar la piel) en trozos pequeños y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, sácalos y coloca sobre un plato forrado con papel de cocina para que escurran el aceite. Pela las naranjas y córtalas en gajos, retirando bien las pieles blancas. Reserva en un plato. Limpia los espárragos y córtalos por la mitad a lo largo. Dóralos en la misma sartén donde has frito el bacalao. Corta los huevos en 4 gajos. Pon en un bol un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, el pimentón y una pizca de sal. Bate bien. Monta la ensalada, colocando alrededor de la fuente los trozos de bacalao, en el centro los gajos de naranja, encima los espárragos y los gajos de huevo cocido y aliña la ensalada. Consejo: Según muchos expertos el consumo diario de una naranja de tamaño medio puede cubrir las necesidades en vitamina C de una persona. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Invierno http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1188 (1 de 2)25/01/2006 14:41:08 Bebida: Blanco - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1188 (2 de 2)25/01/2006 14:41:08 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de bacalao y melocotón - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 4 lomos de bacalao desalado 2 melocotones 300 gr. de judías verdes 2 dientes de ajo 50 gr. de canónigos unas hojas de lechuga unas hojas de escarola agua aceite virgen extra vinagre de manzana sal Retírale la piel de los lomos de bacalao y córtalos en tacos de 4cm. x 2cm. Ponlos en un recipiente, cúbrelos con aceite, pica los dientes de ajo finamente y añádelos por encima. Deja macerar durante 20 minutos. Pica las judías en juliana fina y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 5 minutos, retíralas y escúrrelas. Limpia las hojas de lechuga, de escarola y de canónigos. Escúrrelas y mézclalas en un bol. Aliña con sal, aceite y vinagre y mezcla bien. Pela los melocotones, córtalos en láminas y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Sirve ensaladas de ración. Para montarlas, utiliza un molde de aro, coloca en el fondo una capa de judías verdes, cubre con tacos de bacalao y finalmente distribuye los gajos de melocotón. Sirve a los lados, las lechugas aliñadas. Es importante dejar el aliño de las ensaladas para el final, pues no hay lechuga que resista la espera en vinagre, y no hay nada tan triste como una ensaladera llenas de hojas de lechuga mustias y alicaídas. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Otoño http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1830 (1 de 2)25/01/2006 14:41:40 Bebida: Blanco - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1830 (2 de 2)25/01/2006 14:41:40 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de berenjenas y habas - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 2 berenjenas 1/2 kg de habas 300 g de bacalao 2 tomates 2 cebollas 8 hojas de lechuga 3 dientes de ajo Vinagre Aceite Sal Perejil Corta las berenjenas en rodajas y sazónalas. Fríelas en una sartén con un poco de aceite y reserva. Desgrana las habas y cuécelas durante 3 minutos con sal y aceite. Tras escurrir, pela la mitad y deja el resto con la piel. Corta la cebolla en juliana, pica los ajos y dora todo en una sartén con sal y aceite. Trocea los tomates y añádelos a la sartén. Echa sal y deja pochar un par de minutos. Desala y desmiga el bacalao e incorpóralos a la sartén. Mezcla las habas con piel y deja a fuego suave durante otros 4-5 minutos. Coloca en las esquinas de una fuente grande las hojas de lechuga y a su lado, las berenjenas y en la mitad las verduras. Añade las habas peladas y aliña con aceite y vinagre. Espolvorea con perejil. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Primavera http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=624 (1 de 2)25/01/2006 14:42:00 Bebida: Blanco - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=624 (2 de 2)25/01/2006 14:42:00 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de berros, tomate y aguacate - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 3 patatas 3 huevos 2 aguacates maduros 2 tomates maduros 1 cebolleta 2 manojos de berros agua aceite virgen extra vinagre sal unas hojas de cilantro fresco Pon las patatas y los huevos a cocer en una cazuela con agua. A los 10 minutos retira los huevos y deja las patatas cocer durante otros 10 minutos más. Pela los huevos y las patatas y corta éstas en rodajas. Pela los tomates, retírales las pepitas, córtalos en dados y colócalos en un bol. Pica la cebolla en juliana fina y el cilantro finamente y añádelos al bol. Vierte aceite y vinagre, sazona y mezcla un poco. Deja macerando durante 15 minutos. Lava y corta los berros, eliminando los tallos más gruesos, si los hubiera. Pela y corta los aguacates en láminas finas. Puedes servirlo en ración familiar ( a tu gusto) o en ración individual. En este caso, coge un aro, rellénalo con rodajas de patata, encima pon una capa de la mezcla de tomate y cebolleta (escurrido), y finaliza con las rodajas de aguacate. Ralla encima el huevo cocido, coloca alrededor del aro, unos berros, sazónalos y riega todo con la vinagreta del tomate. Con tomate, aguacate, y cebolleta se puede preparar un delicioso y saludable aperitivo llamado guacamole. Se aplasta el aguacate con un tenedor y se le añade el tomate rallado, la cebolla picada y el cilantro fresco. Finalmente se aliña. Si lo van a tomar niños, remojar previamente la cebolla para que no pique. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Primavera http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1766 (1 de 2)25/01/2006 14:42:32 Bebida: Tinto - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1766 (2 de 2)25/01/2006 14:42:32 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de bonito fresco con pasta - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 250 gr. de pasta (espirales) 250 gr. de bonito o atún fresco 2 cebolletas 1 diente de ajo Aceite y agua Sal y pimienta Perejil picado Unos pepinillos -Para la vinagreta: ½ tomate 2 pimientos verdes 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre Sal Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escúrrela, pásala por agua fría y resérvala. Corta el bonito o atún fresco en tacos y salpiméntalos. Saltéalos en una sartén con aceite y un diente de ajo, cortado en láminas, durante 4-5 minutos. Espolvorea con perejil picado. En un bol, prepara una vinagreta: pica muy fino el tomate y los pimientos. Añade sal, aceite y vinagre. Bátelo con un tenedor para que ligue. Coloca la pasta en el fondo de una fuente o plato. Sirve por encima el bonito salteado. Aliña con la vinagreta. Por último, decora con los pepinillos en vinagre y las cebollitas cortadas en juliana. Temporada: Verano Bebida: Blanco © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=59625/01/2006 14:43:06 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de champiñones - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 400 gr. de champiñones en conserva 8 langostinos 12 puntas de espárragos verdes 1 tomate unas hojas de escarola unas hojas de lolo aceite virgen extra vinagre sal pimienta Limpia las hojas de escarola y las de lolo y escúrrelas. Calienta bien la plancha. Abre las latas de champiñón en conserva (puedes alternar enteros y laminados), escurre el agua y colócalos sobre la plancha con una gota de aceite. Pela los langostinos y córtalos por la mitad a lo largo. Limpia las puntas de espárragos verdes. Dispónlos sobre la plancha con un poco de aceite sin que se mezclen con los champiñones. Pela un tomate, córtalo en dados, sazónalo y colócalo en un bol, añade los champiñones y espolvorea con pimienta molida. Vierte un chorrito de aceite y otro de vinagre y mezcla bien. Para servir, coloca unas hojas de escarola en el centro de la fuente, alrededor las hojas de lolo. Sobre las hojas de escarola sirve la mezcla de champiñones y tomate y encima las colas de langostino y las puntas de espárrago. Consejo: Ya sabéis, si queréis cuidaros no hay por que morirse de hambre. Lo que hay que hacer es comer de todo de manera moderada. Las ensaladas os darán muchas posibilidades. Y ya sabéis, con una buena materia prima y otro poco de imaginación: ¡ A triunfar!. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Todo el año http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1219 (1 de 2)25/01/2006 14:44:05 Bebida: Tinto - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1219 (2 de 2)25/01/2006 14:44:05 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de cogollos y espárragos blancos - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 12 espárragos blancos 8 huevos de codorniz 4 cogollos de lechuga 8 tomates cherry 2 cucharadas de pipas de calabaza agua aceite virgen extra vinagre de Módena sal azúcar Pela los espárragos (retírales la parte inferior del tallo) y ponlos a cocer en la olla rápida con un poco de sal y un poco de azúcar. En 1 minuto estarán a punto. Sácalos, escúrrelos y resérvalos. Pon a cocer los huevos de codorniz durante 5 minutos. Cuando estén duros, pélalos en caliente. Sirve los espárragos en el centro de la fuente, a los costados coloca los cogollos cortados por la mitad. En la parte del tallo pon los huevos de codorniz cortados por la mitad. Adorna con los tomates cherry. Sazona y salpica todo con un poco de vinagre de Módena. En una sartén con un poco de aceite, saltea el bambú y sírvelo encima de los cogollos. En la misma sartén, saltea las pipas de calabaza y espolvorea con ellas la ensalada. Riega con un buen chorro de aceite. Consejo: Si los espárragos son muy frescos, no hace falta pelarlos enteros, basta con pelar la mitad inferior. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Primavera http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1274 (1 de 2)25/01/2006 14:44:29 Bebida: Rosado - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1274 (2 de 2)25/01/2006 14:44:29 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de conejo y mango - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas Para 4 personas 1/2 conejo deshuesado. 1 lechuga (de roble). 2 papas. 1 mango. 1/2 escarola. 100 grs. de chauchas. 1 huevo. 1 tomate. 1 palmito. 2 dientes de ajo. Agua y sal. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de vinagre de frambuesas. Sal gorda. Cuece dos papas y un huevo. Pela y reserva. Limpia las chauchas y quítales los hilos. Córtalas en juliana fina. En una cacerola con agua hirviendo cuécelas durante 8-10 minutos. Limpia la lechuga y la escarola con agua y dos gotitas de lavandina. Enjuaga, escurre bien, trocea y reserva. Para pelar el tomate fácilmente hazle unos cortes en cruz y escáldalo en agua hirviendo durante unos segundos. Para montar la ensalada, corta la papa en rodajas, el tomate en gajos y el mango en fetas finas. Aliña las hojas de lechuga con el aceite, el vinagre y la sal. Prepara la ensalada colocando en el centro de una fuente la lechuga troceada, alrededor la papa en rodajas, y entre la papa y la lechuga pon los gajos de tomate. En los extremos de la fuente pon las fetas de mango. Añade las chauchas sobre la lechuga y el palmito cortado en taquitos. Corta el conejo deshuesado en cubitos y sazona. En una sartén con aceite saltea los ajos en láminas y el conejo hasta que éste quede bien doradito. Ponlo encima de la ensalada. Coloca el huevo para decorar la ensalada. Sirve. No hay costumbre de comer conejo en la Argentina. Pero resulta que es una carne muy rica y además con muy poca grasa, con bajo contenido en colesterol gracias al predominio de ácidos grasos no saturados. Buenos aires concentra un 75 por ciento de la producción nacional de conejo. Otras zonas productoras son Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos y Salta. En 1998 se declaró de interés nacional la promoción y fomento de la cunicultura. http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=436 (1 de 2)25/01/2006 14:45:08 La cocina de Karlos Arguiñano Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Otoño Bebida: Tinto © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=436 (2 de 2)25/01/2006 14:45:08 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de endivias con roquefort - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 2 endivias. 2 pechugas de pollo. Unas hojas de radicheta. 1 tomate. 1 huevo cocido. Aceite. Sal y pimienta. Para cocer las pechugas: 1 tomate. 2 puerros. 1 ramita de perejil. Agua y sal. Para la vinagreta: 8 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre. 1 cucharada de alcaparras. 1 cucharada de roquefort. Sal Salpimenta las pechugas de pollo y cuécelas en una cacerola con agua caliente y un poco de sal junto con las verduras (tomate, puerros y ramita de perejil). Limpia bien las verduras y coloca las hojas de endivia en un lado de una fuente, y en el otro, las hojas de radicheta. En el centro pon el tomate cortado en rodajas. Para preparar la vinagreta, echa en un bol aceite, vinagre, sal y las alcaparras. Aplasta el roquefort con un tenedor hasta formar una pasta; luego, incorpóralo al bol. Bate la vinagreta hasta que ligue. Corta las pechugas en fetas y distribuye éstas a los lados de las rodajas de tomate. Corta el huevo cocido en cuatro y ponlo encima del tomate. Aliña esta ensalada con la vinagreta y sirve. En la Argentina el Roquefort es el queso azul tipo Roquefort. Sólo que se llama así, Roquefort, pero no tiene la denominación de origen. En algunas casas especializadas se consigue el auténtico, a precios bastante elevados. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Otoño http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=430 (1 de 2)25/01/2006 14:46:06 Bebida: Rosado - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=430 (2 de 2)25/01/2006 14:46:06 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de endivias y pollo - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 2 pechugas de pollo 2 endivias 4 hojas de lechuga 4 hojas de lechuga morada 1 tomate 1 cucharadita de alcaparras 2 cucharadita de mostaza Pimienta negra molida Vinagre Aceite Sal Limpia las hojas de lechuga, córtalas en juliana y colócalas en el fondo de una fuente. Quita la piel al tomate, corta en rodajas y ponlas alrededor de dicha fuente. Aplasta un poco la lechuga morada y decora las esquinas de la fuente. Alrededor pon las hojas de las endivias. Quita la piel a las pechugas de pollo, parte por la mitad y saca filetes. Salpiméntalos y fríe en aceite. A continuación, colócalos sobre la lechuga. Para hacer la vinagreta, en un bol mezcla aceite, vinagre, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de alcaparras y sal. Aliña la ensalada. Temporada: Verano Bebida: Rosado © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=64725/01/2006 14:46:30 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de escarola y nueces - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 1 escarola. 1 trozo de gallina cocida o una pechuga de pollo. 50 grs. de maíz cocido. 4 nueces picadas. 1 diente de ajo. Vinagreta: Aceite de oliva virgen. Mostaza. Vinagre de vino. 1 diente de ajo. Sal Limpiar, lavar y escurrir la escarola, picar en trozos pequeños las nueces y en trozos algo más grandes la pechuga de pollo o la gallina (también se puede hacer con sobras de algún guiso de carne o aves). El maíz se puede comprar en lata, ya cocido. Preparar una vinagreta batiendo el aceite con el ajo muy picado, un poco de mostaza y sal. Añadir el vinagre y seguir batiendo para que ligue. Untar la ensaladera en que se va a servir la ensalada con un diente de ajo cortado por la mitad. Así no tendrá un sabor muy fuerte. Ponemos la escarola en la fuente. Rehogamos con la vinagreta y servimos el plato. Temporada: Invierno Bebida: Rosado © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=12025/01/2006 14:46:50 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de escarolas y granadas - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 150 grs escarola Aceite de oliva virgen Sal 170 grs lechuga de hoja de roble Vinagreta de frambuesa 150 grs granada Pimienta negra Eliminamos las hojas exteriores de la escarola, lavamos el resto cuidadosamente, las dejamos escurrir y las cortamos en trozos. Hacemos lo mismo con la lechuga de hoja de roble. Las disponemos sobre una fuente de servicio. Aderezamos con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre, sazonamos y molemos sobre ellas un poco de pimienta negra. Removemos bien y repartimos sobre la ensalada las pepitas de granada, cuidadosamente limpias de telillas. Y ya está limpia para servir. Contenidos en: Fenilalanina 196,8 mgs. Proteína 4,825 grs. Calorías 863 Kcal. Temporada: Primavera Bebida: -- © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=104725/01/2006 15:01:45 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de escarola y nueces - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 200 grs. Escarola 50 grs. Maíz cocido 30 grs. Nueces picadas 1 Diente de ajo Vinagreta Aceite de oliva virgen Mostaza Vinagre de vino Un diente de ajo Sal Limpiar, lavar y escurrir la escarola, picar en trozos pequeños las nueces. El maíz se puede comprar en lata, ya cocido. Preparar una vinagreta batiendo el aceite con el ajo muy picado, un poco de mostaza y sal. Añadir el vinagre y seguir batiendo para que ligue. Untar la ensaladera en que se va a servir la ensalada con un diente de ajo cortado por la mitad. Así no tendrá un sabor muy fuerte. Ponemos la escarola en la fuente. Rehogamos con la vinagreta y servimos al plato. Contenidos en: Fenilalanina 430,5 mgs. Proteína 7;87 grs. Calorías 1048 Kcal. Consejo: Debemos rechazar las nueces y las castañas arrugadas. Tampoco son aconsejables las nueces endurecidas y con aspecto grasiento. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Todo el año http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1043 (1 de 2)25/01/2006 15:02:32 Bebida: Tinto - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1043 (2 de 2)25/01/2006 15:02:32 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de escarolas y granadas - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 150 grs escarola Aceite de oliva virgen Sal 170 grs lechuga de hoja de roble Vinagreta de frambuesa 150 grs granada Pimienta negra Eliminamos las hojas exteriores de la escarola, lavamos el resto cuidadosamente, las dejamos escurrir y las cortamos en trozos. Hacemos lo mismo con la lechuga de hoja de roble. Las disponemos sobre una fuente de servicio. Aderezamos con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre, sazonamos y molemos sobre ellas un poco de pimienta negra. Removemos bien y repartimos sobre la ensalada las pepitas de granada, cuidadosamente limpias de telillas. Y ya está limpia para servir. Contenidos en: Fenilalanina 196,8 mgs. Proteína 4,825 grs. Calorías 863 Kcal. Temporada: Primavera Bebida: -- © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=104725/01/2006 15:02:59 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de espárragos, huevo y patata - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 12 espárragos blancos 14 espárragos verdes 6 patatas nuevas pequeñas 3 huevos hojas variadas de lechugas agua aceite virgen extra vinagre sal azúcar Pon a cocer los huevos y las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Los huevos cocerán en 10-12 minutos y las patatas en 15-18. Deja templar, pela las patatas y los huevos y córtalos por la mitad. Corta la parte inferior del tallo de los espárragos blancos, pélalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cuécelos durante 10-12 minutos. Pica 2 espárragos, colócalos en una jarra, cúbrelos con aceite y tritúralos con una batidora eléctrica. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre y deja reposar. Retira la parte inferior del resto de los espárragos verdes y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. En 5 minutos estarán a punto. Limpia las hojas de lechuga y escúrrelas bien. Sirve los ingredientes a tu gusto, sazónalos y alíñalos con la vinagreta. El agua con que se han cocido los espárragos toma un sabor delicioso y es excelente por los nutrientes que contiene. Puedes aprovecharla para hacer una sopa o para cocer verduras. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Primavera http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1780 (1 de 2)25/01/2006 15:03:30 Bebida: Rosado - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1780 (2 de 2)25/01/2006 15:03:30 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s - Lista de la compra Ensalada de frutas - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 600 g de fruta variada: pera, kiwi, plátano, ciruela, cereza, unas frambuesas. Azúcar al gusto. Zumo de una naranja. Zumo de 1/2 limón. -Para decorar: Unas hojas de menta Pela y trocea la fruta en dados pequeños retirando las semillas. Algunas frutas, como la ciruela o las cerezas, pueden ir bien limpias y sin pelar. Echa la fruta troceada en un bol. Añade los zumos de naranja y de limón y el azúcar, esta última según tu gusto. Mézclalo todo bien. Añade unas frambuesas y deja macerar alrededor de 2 horas. Sirve en recipientes individuales o copas decorado con unas hojas de menta. La mejor fruta es la de estación. Aunque la fruta macerada es más gustosa, conviene saber que la fruta recién cortada conserva todas sus propiedades nutritivas. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Verano Bebida: -- © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=80025/01/2006 15:04:09 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de frutas y miel - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 1.000 grs. Piña 1/2 Limón 60 grs. Cucharadas de azúcar 200 grs. Pomelo 200 grs. Manzana 30 grs. Cucharadas de miel Cortamos los extremos de la Piña, la partimos a lo largo y la vaciamos sin romperla. Reservamos la pulpa de la Piña, después de haber retirado la parte leñosa del corazón. Pelamos y cortamos el resto de las frutas .Mezclamos todas las frutas . Calentamos el zumo de medio limón y la miel y lo vertemos sobre las frutas. Dejamos enfriar. Colocamos la ensalada sobre las medias piñas vacías y servimos. Temporada: Todo el año Bebida: -- © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=105325/01/2006 15:04:42 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de frutas y miel - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 1.000 grs. Piña 1/2 Limón 60 grs. Cucharadas de azúcar 200 grs. Pomelo 200 grs. Manzana 30 grs. Cucharadas de miel Cortamos los extremos de la Piña, la partimos a lo largo y la vaciamos sin romperla. Reservamos la pulpa de la Piña, después de haber retirado la parte leñosa del corazón. Pelamos y cortamos el resto de las frutas .Mezclamos todas las frutas . Calentamos el zumo de medio limón y la miel y lo vertemos sobre las frutas. Dejamos enfriar. Colocamos la ensalada sobre las medias piñas vacías y servimos. Contenidos en: Fenilalanina 172,5 mgs. Proteína 6,694 grs. Calorías 1.087, 75 Kcal. Temporada: Todo el año Bebida: -- © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=105425/01/2006 15:05:11 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de garbanzos con bacalao - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 250 g de garbanzos cocidos. 250 g de bacalao desalado. 2 cebollitas de verdeo. 1 pimiento morrón verde. 1 lechuga. 1 tomate. 1 huevo cocido. 2 dientes de ajo. Aceite, vinagre o aceto balsámico y sal Corta en dados el tomate pelado y pica las cebollitas y el pimiento. Mézclalos en un cuenco con los garbanzos, el aceite, el vinagre y la sal. Deja macerar unos minutos. Corta los ajos en láminas y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Corta en tacos el bacalao e incorpóralo a la sartén. Deja hacer 1-2 minutos de cada lado. Coloca las hojas de lechuga en toda la vuelta de una fuente. Vierte los garbanzos en el centro y pon encima los trozos de bacalao. Por último, corta en cuartos el huevo y decora la ensalada. Sirve. Primero, pasa el trozo por un chorro de agua fría para que pierdan su costra de sal. Como término medio, debes poner el bacalao a remojo en abundante agua fría durante 24 horas, cambiándola cada 8 horas. Este tiempo será mayor o menor dependiendo del grosor del bacalao. Es conveniente que se dejen desalando los trozos dentro de la heladera. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Verano Bebida: Rosado © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=37825/01/2006 15:05:35 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de garbanzos y espinacas - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 250 grs. de garbanzos cocidos y pelados 100 grs. de espinacas 3 zanahorias cocidas 2 pimientos rojos asados y pelados 50 grs. de brotes de soja cocidos 1 cebolleta 8 filetes de anchoa en aceite Agua y sal Vinagreta: 1 cucharadita de mostaza 8 cuch. de aceite de oliva 3 cuch. de vinagre Sal gorda Perejil picado Limpia bien las espinacas y cuécelas en agua hirviendo con sal durante 2 - 3 minutos. En un bol, mezcla los pimientos cortados en tiras y la soja. Sazona y coloca esta mezcla en el centro de una fuente. En toda la vuelta de la fuente pon las espinacas escurridas y mezcladas con los garbanzos. Decora con las anchoas y la zanahoria troceada. Pica la cebolleta en juliana y añádesela a la ensalada. Por último, en un bol, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta, aliña la ensalada, sazona y sirve. Los garbanzos pueden ser un ingrediente para este plato a modo de aprovechamiento del sobrante del día anterior que en ensalada resulta original. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Invierno http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=297 (1 de 2)25/01/2006 15:05:56 Bebida: Rosado - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=297 (2 de 2)25/01/2006 15:05:56 La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de guisantes y habas - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 4 Personas) 250 g de guisantes cocidos 200 g de habas frescas cocidas 1/2 escarola 1/2 lechuga 2 tomates 8 filetes de anchoa en aceite aceite de oliva vinagre 2 hojas de albahaca sal Coloca el tomate cortado en gajos en el borde de una fuente o plato, en el centro la escarola y la lechuga, bien limpias y picadas, y encima las habas y los guisantes cocidos. Adorna con las anchoas y las hojas de albahaca picadas. Por último, sazona y aliña con aceite de oliva, vinagre y sal. Plato muy recomendado para cualquier tipo de patología. Se puede tomar como primer plato a diario. En hipertensos, no sazonar en exceso. Consumo esporádico en personas con insuficiencia renal. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Primavera Bebida: Rosado © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=41025/01/2006 15:06:26 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de huevos rellenos - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 6 huevos 2 patatas cocidas Unas hojas de lechuga Unas hojas de escarola 150 grs. de bonito en aceite 12 aceitunas negras 12 anchoillas en conserva Aceite, vinagre, sal y agua Para la mahonesa: 1 huevo 1 vaso de aceite Un chorro de vinagre Sal Cuece los huevos, pélalos y parteros por la mitad. Separa las claras de las yemas. Estas ultimas pícalas con el atún y mezcla este preparado con la mahonesa que habrás hecho batiendo sus ingredientes. Rellena con esta masa las claras de los huevos. En una fuente, coloca las hojas de lechuga y escarola, bien limpias, cubriendo el fondo. Sobre ellas, pon las patatas peladas y cortadas en rodajas. Aliña con sal, vinagre y aceite. Dispón los huevos rellenos y decora cada uno con una anchoa. Por ultimo, añade las aceitunas y sirve. Temporada: Primavera Bebida: Blanco © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=48625/01/2006 15:07:02 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s Ensalada de huevos rellenos - Lista de la compra - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 6 huevos 2 patatas cocidas Unas hojas de lechuga Unas hojas de escarola 150 grs. de bonito en aceite 12 aceitunas negras 12 anchoillas en conserva Aceite, vinagre, sal y agua Para la mahonesa: 1 huevo 1 vaso de aceite Un chorro de vinagre Sal Cuece los huevos, pélalos y parteros por la mitad. Separa las claras de las yemas. Estas ultimas pícalas con el atún y mezcla este preparado con la mahonesa que habrás hecho batiendo sus ingredientes. Rellena con esta masa las claras de los huevos. En una fuente, coloca las hojas de lechuga y escarola, bien limpias, cubriendo el fondo. Sobre ellas, pon las patatas peladas y cortadas en rodajas. Aliña con sal, vinagre y aceite. Dispón los huevos rellenos y decora cada uno con una anchoa. Por ultimo, añade las aceitunas y sirve. Temporada: Primavera Bebida: Blanco © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=48625/01/2006 15:08:32 - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano INICIO SOCI@S TIENDA FOROS COCINA RECETARIO NUTRICIÓN Servicios - Club de soci@s - Lista de la compra Ensalada de invierno - Envía tu receta - Producto de temporada - La receta de T5 - Postales de invitación - Inicia con Karlosnet - Mapa del sitio - Concurso de recetas Para 4 personas 2 alcachofas 2 patatas 2 huevos 1 escarola lechugas variadas 2 ramas de apio 20 aceitunas negras agua aceite virgen extra vinagre sal perejil picado Limpia las patatas y los huevos y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua. Cuando las patatas estén cocidas, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro. Pela también los huevos y reserva. Para la vinagreta, pica el apio finamente. En un bol pon el apio picado, aceite, vinagre, sal y perejil picado. Bate todo bien y reserva. Limpia las lechugas, escúrrelas y trocéalas. Limpia las alcachofas, retirándoles las hojas exteriores y el tallo. Córtalas en láminas finas y fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Prepara una fuente con un poco de aceite y sal en el fondo. Distribuye las patatas coloca las lechugas variadas alrededor de la misma y la escarola en el centro, sobre las patatas. Pon las alcachofas salteadas sobre las patatas. Abre los huevos por la mitad y colócalos en la fuente. Salpica con las aceitunas negras y aliña con la vinagreta de apio. La mejor manera de conservar la lechuga es guardarla sin lavar en la nevera. Una vez lavada se debe consumir en 1 ó 2 días. Lo habitual es consumirla cruda como ingrediente de ensaladas, aunque también se puede combinar con otros vegetales en cremas y purés. Todo lo que buscas para tu cocina aquí Temporada: Invierno http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1430 (1 de 2)25/01/2006 15:09:50 Bebida: Tinto - Foros - Recetas en video - Barra de herramientas La cocina de Karlos Arguiñano © 2005 Aialanet S.L. Aialanet S.L. inscrita en el Registro Mercantil de Álava. Tomo 930 Folio 92 Hoja VI-7.355 C.I.F. B01302033 http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1430 (2 de 2)25/01/2006 15:09:50
