Ingredientes para la Salsa de Barbacoa: • Tomates • Cebolla • Chile jalapeño • Cilantro • Ajo • Limones • Agua • Aceite • Mantequilla sin sal • Sal • Ajo granulado • Comino • Pimienta negra recién molida • Cebolla granulada o en polvo • Cayena • Melaza • Salsa inglesa 1 Ingredientes para el Brisket Ahumado: • Brisket de res • Sal • Pimienta negra recién molida • Paprika • Ajo granulado • Comino en polvo • Azúcar morena Instrucciones para la Salsa de Barbacoa: 1. Preparar los ingredientes: Comienza pelando y cortando los tomates, cortando la cebolla y el chile jalapeño, exprimiendo los limones, cortando el cilantro y picando el ajo. 2. Licuar los ingredientes: En una licuadora, coloca los tomates, cebolla, chile jalapeño, cilantro, ajo y agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Colar la mezcla: Vierte la mezcla licuada a través de un colador para eliminar las semillas y la piel de los ingredientes, obteniendo ası́ un jugo limpio y suave. 4. Preparar la salsa: Calienta una sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite y mantequilla sin sal. 5. Añadir condimentos: Agrega sal, ajo granulado, comino, pimienta negra recién molida, cebolla granulada o en polvo y una pizca de cayena a la sartén. Cocina los condimentos en seco por unos minutos para resaltar su sabor. 2 6. Incorporar ingredientes lı́quidos: Agrega la melaza (molasses) para dar dulzura y la salsa inglesa para añadir profundidad de sabor. Mezcla bien todos los ingredientes en la sartén. 7. Cocinar la salsa: Cocina la salsa a fuego lento durante al menos una hora, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue o queme en el fondo de la sartén. 8. Ajustar el sabor: Prueba la salsa y ajusta el nivel de picante y dulzura según tu preferencia. Puedes agregar más especias o melaza si lo deseas. 9. Enfriar y almacenar: Una vez que la salsa esté lista, deja que se enfrı́e antes de transferirla a una botella o frasco para su almacenamiento. Puedes guardarla en el refrigerador para su uso posterior. Instrucciones para el Brisket Ahumado: 1. Preparar el brisket retirando el exceso de grasa y recortando cualquier tejido conectivo. 2. Agregar la mostaza en todo el brisket crubiendolo en su totalidad. 3. En un tazón pequeño, mezclar la sal, la pimienta negra, la paprika, el ajo granulado, el comino y el azúcar morena. 4. Frotar la mezcla de especias por toda la superficie del brisket, asegurándose de cubrirlo completamente. 5. Precalentar el ahumador a una temperatura de aproximadamente 225°F (107°C). 6. Colocar el brisket en el ahumador y cocinar a baja temperatura durante varias horas, hasta que la temperatura interna alcance al menos 195°F (90°C) y la carne esté tierna y jugosa. 7. Retirar el brisket del ahumador y dejar reposar durante al menos 30 minutos antes de rebanarlo y servirlo. 3 En un tazón pequeño, mezclar la sal, la pimienta negra, la paprika, el ajo granulado, el comino y el azúcar morena. 4
