FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO CACAO EN PASTA Elaborado por: Ing. Jenny Isabel Mandujano Paredes I. IDENTIFICACION NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCION DEL PRODUCTO FECHA 01/01/2014 CACAO EN PASTA Es un producto elaborado a partir de grano fermentado y seco de las almendras de cacao (Theobroma cacao L), que pasa por un proceso de tostado y una operación de descascarillado obteniendo almendras libre de cascara (Nibs), finalmente sin la adición de ningún ingrediente pasa por el proceso de molienda. Obteniéndose el cacao en pasta. Uso Industrial para obtener derivados (Manteca de cacao y Polvo de cacao y fabricación de chocolates). Este producto es elaborado en la planta de Procesamiento de Chocolates, ubicado en la Provincia de Picota- Región San Martin, a una temperatura promedio de 32ºC y a 217 msnm LUGAR DE ELABORACION PRESENTACION SISTEMA DE IDENTIFICACION DE FECHA DE VENCIMIENTO En cajas de 25 kg y tabletas de 100,90 y 50 gramos Etiquetado externo mes/año PERIODO DE VIDA UTIL CONDICIONES DE CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO Manteniendo las condiciones de almacenamiento establecidas máximo 1 año. Fecha indicada en la etiqueta del producto Conservar en lugar seco y fresco. Evitar la exposición directa al sol ó a cualquier otra fuente de calor. Contaminante, etc. Recomendable mantener a 18 °C y 50- 65% de H. R. II. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO CARACTEISTICAS PARAMETRO SENSORIAL FISICO QUIMICO MICROBIOLOGICO INFORMACION NUTRICIONAL Tamaño de porción: 25g Cantidad por porciones 02 Porcentajes de valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías Aspecto Color Olor Sabor Humedad Grasa(manteca de cacao) Ceniza PH (Solución al 10%) Micraje ( fineza) Detección de Salmonella Detección de Escherichiacoli Valor energético Carbohidratos Fibra Proteína Calcio Potasio Magnesio Zinc Hierro Cobre Manganeso UNIDAD ESPECIFICACION En 25 g En 10 g Pasta Homogénea compacta Marrón Oscuro Característico – Típico Característico 1 50 2.69 5.5 18-20 Negativo Negativo Cal g g g mg mg mg mg mg mg mg 110 3.3 8.1 2.7 35 154 70 14 34 8 4 % % % -micras Prohibida la reproducción total o parcial de este documento sin la autorización de Chocoppa EIRL
