Jarabe de maíz de alta fructosa

Jarabe de maíz de alta fructosa
(JMAF)
Está compuesto de 30% amilosa y
un 70% de pectina.
Es transparente y líquido.
A comparación de la sacarosa,
tiene mayor dulzor.
Producto
obtenido
por
hidrólisis
completa del almidón, seguida de
procesos enzimáticos y refinación.
Jiménez Cruz Danna Paola
3251
Formulaciones: JMAF 42 y JMAF55
JMAF 42 – 42% de fructosa, 53% de
glucosa y 5% de otros azúcares.
JMAF 55 – 55% de fructosa, 42% de
glucosa y 3% de otros azúcares
Enfermedades metabólicas
.
Utilidades
Se ha estudiado su incidencia en el
aumento de problemas en las
enfermedades de:
- JMAF 42: elaboración de
galletitas,
cereales
de
desayuno, golosinas, barras
de
cereal,
panificados,
enlatados, etc.
- JMAF 55: para endulzar
bebidas (jugos concentrados,
jugos en polvo, gaseosas,
aguas saborizadas) por su alto
poder edulcorante.
-
Obesidad
Dislipidemia
La gota
Diabetes Mellitus tipo II
Las industrias reemplazan ingredientes
naturales y sustituyen por otros más
económicos como el JAMF, para
potencializar los sabores y por lo tanto,
la ingesta aumenta.
OBESIDAD: enfermedad crónica de
origen multifactorial, es el resultado de
la perturbación del balance energético
con carácter positivo. Se caracteriza
por el exceso de grasa corporal.
Una dieta con alto contenido en
fructosa al producir menor secreción
de insulina, reduce los niveles de
leptina
circulantes
y,
como
consecuencia, el efecto inhibitorio es
mucho menor al que tendría una
cantidad equivalente de glucosa.
DISLIPIDEMIA: Trastorno que se
caracteriza por el aumento de los
niveles plasmáticos de colesterol y
lipoproteínas.
Etiquetado frontal
Estrategia de salud pública que tiene
como objetivo orientar al consumidor
en la elección de alimentos y bebidas
industrializadas.
- Manera simple.
Rotulo general argentino: Debe
administrar información clara y precisa
del producto, por lo tanto debe ser
visible, con tipografía clara y legible y
escrita en el idioma del país de origen.
DIABETES MELITUS: Desorden
metabólico que se caracteriza por
hiperglucemia crónica, asociada a
alteraciones en el metabolismo de
hidratos de carbono, proteínas y
grasas.
- Interpretación fácil.
- Desarrollada a partir de información
científica.
El consumo de fructosa posee menor
efecto insulinémico, por lo tanto,
también disminuye la producción de
leptina e incrementa la insulinaresistencia
El consumo de fructosa tiene dos
efectos principales en el metabolismo
de los lípidos, por un lado, inhibe la
beta oxidación de los ácidos grasos,
y por el otro estimula la lipogénesis de
novo.
LA GOTA: Enfermedad metabólica
con inflamación crónica caracterizada
por brotes autolimitados de artritis con
marcado dolor como consecuencia de
los depósitos de cristales de urato
monosódico en los tejidos articulares y
periarticulares.
Las concentraciones de ácido úrico del
plasma y más tarde la urinaria se
incrementa inmediatamente después
de la ingestión de fructosa.
REFERENCIA:
-
Aldana, F., Sans, J., Zaccarello, J. & Beccio, B. Jarabe de maíz de alta fructosa, sus
implicancias en la salud y la información disponible en el rotulado de los alimentos
[Internet]. BidiUnam; 2018 [citado el 17 de Septiembre de 2021]. Disponible en:
https://teams.microsoft.com/_#/apps/66aeee93-507d-479a-a3ef8f494af43945/sections/classroom