ADMINISTRACION DE RESTAURANTES PROPUESTA

Cómo escribir una propuesta para
un restaurante
Restaurant imagen By Francis Lamprie©ria¨re from Fotolia.com
Antes de que compartas tu idea para un negocio de restaurante con nadie, es
mejor crear una propuesta para restaurante. Tu propuesta debe mostrar que has
pensado completamente la idea y la has organizado. Puedes mostrarla a
inversionistas que puedan estar interesados en financiar tu restaurante. Las
secciones importantes que debes incluir son el diseño, la administración, los
costos y el menú de tu restaurante.
Comenta sobre el diseño del restaurante. La primera cosa que hay que mencionar
en una propuesta de negocio de un restaurante es el restaurante mismo. Debes
indicar la ubicación del restaurante, su tamaño y si será rentado o será propio.
Además, debes describir el diseño completo y la atmósfera que tienes pensada.
Aquí, mencionarás el tipo de clientes que te gustaría atender. Incluye detalles
sobre el área y si contarás con estacionamiento.
Describe el menú. En tu propuesta necesitas describir el tipo de comida que
servirás. Debes enfatizar qué contenidos incluirás así como qué opciones
diferentes ofrecerás en momentos diferentes. También te ayudará mencionar los
precios de las comidas, para mostrar los estándares de clientes que esperas
atraer. Puedes incluir un ejemplo del menú más el tamaño de las porciones, si es
apropiado.
Comenta tu plan sobre la administración del restaurante. Aquí debes hacer énfasis
sobre los requerimientos del personal que planeas contratar. Estos requerimientos
deben incluir un mínimo de experiencia en el trabajo y sueldos estimados. Puedes
indicar la estructura de tu equipo de trabajadores.
Menciona los costos de tu restaurante. Aunque no conozcas con exactitud los
costos, debes cuando menos aportar estimados. Debes informar sobre los costos
de todos los aspectos de tu restaurante, incluyendo costos por diseño, renta,
equipo, comida y operaciones. Necesitarás mencionar tu presupuesto en esta
sección.
Análisis de costos para un
restaurante
Escrito por It Still Works Staff; última actualización: February 01, 2018
Restaurant imagen By Jerome Dancette from Fotolia.com
Según la revista "Forbes", los restaurantes tienen un buen ingreso si el margen de
ganancia es del 5%. Si bien algunos restaurantes parecen caros, los costos son a
menudo parecidos a los ingresos. Al pensar en abrir un restaurante, el posible
propietario necesita completar un análisis de costos, añadiendo todos los costos
para determinar si va a superar los beneficios previstos. Si los costos son mayores
que los ingresos, el restaurante no debería abrir. Si los costos son más bajos que
los ingresos, será una buena señal para abrirlo.
Inventario
Uno de los gastos clave para un restaurante es la comida. El dueño del
restaurante tiene que determinar la calidad de los alimentos comprados. El manejo
de los Stock Máximos y Mínimos, procurando que el almacén tenga los mas
estrictos controles en Inventarios, También debe asegurarse de que la Materia
Prima se utilice de forma eficiente y que no se permita ningún vencimiento.
Procurar manejar el sistema PEPS: De acuerdo a la revista "Forbes", se espera
que la comida cueste entre el 25 y 40 por ciento de los ingresos del restaurante. El
restaurante también tiene un presupuesto para las bebidas, tanto alcohólicas
como no alcohólicas.
Nóminas
Sin empleados, el restaurante no puede existir. El trabajador promedio en un
restaurante percibe USD31.000 anuales. El dueño del restaurante tiene que
considerar la contratación de cocineros, algunos pueden ser personal de planta y
0tros que trabajen por el turno. Personal de espera, alguien que asista la puerta
principal y, dependiendo del tamaño del restaurante, un gerente. Algunos obtienen
parte de su sueldo de las propinas, pero todos deben ganar al menos el salario
mínimo antes de las propinas.
Renta
El restaurante necesita un espacio para operar, lo que significa que el propietario
necesita tanto comprar una propiedad, o pagar cuotas mensuales de alquiler.
Además de pagar por el espacio, el propietario tendrá que pagar los servicios
públicos, incluyendo gas, electricidad y agua. El propietario también debe
considerar el alquiler o la compra del equipo de cocina.
Seguro
El dueño de un restaurante debe tener en cuenta el seguro de empresas en caso
de que algo le sucede a un empleado, a un comensal o al espacio del restaurante
en sí. El seguro puede ayudar a cubrir el dueño en caso de que un empleado se
lastime en el trabajo, si la empresa tiene que cerrar debido a los daños o si un
cliente se lastima dentro de la instalación. Si bien puede que el seguro nunca se
utilice, es esencial que el propietario lo compre, por si acaso.
Indicadores clave del rendimiento
de los restaurantes
Escrito por Rick Suttle; última actualización: February 01, 2018
Los dueños de restaurantes y gerentes a menudo se juzgan por los indicadores de
clave de rendimiento. Estos indicadores pueden reflejar la salud financiera de un
restaurante, satisfacción del cliente, esfuerzos de marketing, gestión y eficacia y
ciertos costos operativos. La Asociación Nacional de Restaurantes (NRA, por sus
siglas en inglés) en Restaurant.org tiene sus propios indicadores de desempeño
para el estado general de la industria de restaurantes. Los indicadores clave de
rendimiento son utilizados por la comida rápida, comida informal, de escala media
y hasta establecimientos de alta cocina.
Ventas por cabeza
Uno de los indicadores clave del rendimiento del restaurante son las ventas por
cabeza, según Profitablehospitality.com, un sitio de referencia en línea. Se
calculan dividiendo las ventas totales por el número de clientes. Las ventas por la
cabeza es a menudo llamado ticket promedio. Los restaurantes suelen calcular
sus ventas per cápita en diferentes momentos durante el día. Por ejemplo, la
mayoría de los gerentes de los restaurantes les gusta saber sus ventas por
cabeza durante las horas de almuerzo y cena. Los restaurantes también hacen un
seguimiento de éstas cada semana o mes, en busca de varias tendencias
positivas o negativas. Por ejemplo, las ventas por cabeza tienden a la baja cuando
un restaurante ofrece descuentos.
Costos laborales totales
Los costos laborales totales son uno de los mayores gastos que se incurren en
restaurantes. Por lo tanto, los dueños de restaurantes deben mantener
constantemente un seguimiento de sus costos laborales. Éstos son los salarios
por hora o los sueldos, beneficios, seguros, pensiones y bonos que los
restaurantes pagan. Una manera en que los restaurantes pueden reducir los
costos de mano de obra es tener un menor número de trabajadores durante
períodos más lentos. Por ejemplo, un administrador puede reducir sus costos
laborales enviando a un empleado a su casa poco después del almuerzo.
Satisfacción al cliente
La satisfacción del cliente es otro indicador clave del rendimiento para los
restaurantes. A los restaurantes por lo general les gusta medir los elementos
clave, como la calidad alimentaria, hospitalidad, velocidad del servicio y limpieza.
Algunos restaurantes usan compradores misteriosos para que visiten sus
unidades, a veces sin previo aviso. Los compradores misteriosos son
generalmente empleados por las empresas de investigación de mercados. Éste
suele comer en el restaurante durante el almuerzo o cena y luego llena un
formulario de evaluación. Los gerentes de los restaurantes también pueden pasar
encuestas en el comedor para la satisfacción del cliente.
Tasas de respuesta de publicidad
La mayoría de los restaurantes hacen un seguimiento de sus gastos de publicidad
y el retorno de la inversión. Por ejemplo, muchos restaurantes anuncian en las
revistas de cupones que se distribuyen a las residencias de su área. El restaurante
suele llevar un registro de la cantidad de clientes que utilizan los cupones.
Posteriormente, el dueño del restaurante determinará si el anuncio del cupón
generó ventas suficientes para justificar la publicación de anuncios adicionales.
Los restaurantes también estudian las respuestas de páginas amarillas y anuncios
en línea.
Claves para llevar adelante un
restaurante exitoso
Escrito por Luanne Kirchner; última actualización: February 01, 2018
Según la Asociación Nacional de Restaurantes, los restaurantes tienen un margen
de ganancia más bajo que muchos otros tipos de negocios. Para tener éxito en
este negocio, los dueños deben considerar la experiencia del consumidor en todas
las áreas, cómo la atmósfera, la comida y el servicio al cliente. Varios factores
claves ayudan a determinar la calidad de la experiencia de la comida.
Empleados
Los empleados tienen un impacto directo en el éxito de un restaurante. Sus
dueños deben darle máxima prioridad al proceso de contratación antes de la gran
apertura para asegurarse de elegir las mejores personas. Desarrolla un plan de
entrevistas y entrenamientos cuando contrates nuevos trabajadores para el
restaurante. Los programas de incentivo y recompensa para creatividad y trabajo
en equipo pueden ayudar a inspirar el personal a sobresalir en su atención al
cliente. Los dueños del restaurante deben entrenar a sus empleados como los
gerentes de turno para que manejen el negocio también en su ausencia. Entrenar
al personal para que tome decisiones y alentar la creatividad de los cocineros
puede fortalecer y motivar a los empleados a trabajar juntos.
Dinero
Según Forbes.com, los nuevos restaurantes pueden fallar cuando no reciben los
fondos necesarios al comienzo. Los dueños de los restaurantes deben analizar
cada compra en grande para determinar si es necesaria. Por ejemplo, un nuevo
horno puede ser una adición maravillosa para una cocina de última generación,
pero el dueño del negocio debe determinar si el beneficio de la compra supera el
costo. Según Forbes.com, un 5 por ciento de ganancia después de pagar gastos,
como comida, sueldos, renta, publicidad e impuestos, es un éxito para un
restaurante. Los dueños de los restaurantes exitosos deben desarrollar un
presupuesto que ahorre más dinero del que gasta.
Marketing
El marketing y la publicidad son componentes esenciales en el éxito de un
restaurante. Si los clientes no saben que el restaurante está abierto al público, no
tendrá éxito. EL dueño de un restaurante exitoso debe tener un plan de marketing
que incluya publicaciones en la prensa y eventos de apertura. Los eventos locales,
como ferias, pueden proporcionar una oportunidad para que un nuevo restaurante
presente su comida a potenciales clientes. Las promociones por correo electrónico
son otra forma de recordarles a los clientes sobre el restaurante.
Atmósfera
La atmósfera se relaciona directamente con la experiencia de la comida. La
iluminación, la organización de las mesas y sillas debe crear una atmósfera
agradable. Proporciona un área para que los clientes esperen por una mesa para
desalentarlos de irse durante horas pico. Por ejemplo, si el cliente debe
permanecer parado en un vestíbulo lleno de gente con otras personas esperando,
puede decidirse retirarse a otro restaurante. Todas las áreas deben mantener una
atmósfera relajada pero también deben ser funcionales para el almacenaje y la
limpieza fácil. Esto permite que los empleados realicen sus tareas con facilidad, lo
que suma a la experiencia del cliente.
Debilidades de un restaurante
Escrito por Barbie Carpenter; última actualización: February 01, 2018
Podrás ser exitoso como dueño de restaurante si este provee servicio y comida de
calidad y llena un hueco en el mercado local. Sin embargo, muchos restaurantes
fracasan debido a que no se toman el tiempo de identificar y atacar sus
debilidades antes de tener que cerrar el negocio. Entender las debilidades
comunes y aprender a identificarlas en tu negocio podrá ayudar a que tu negocio
triunfe.
Servicio de mala calidad
Los comensales asisten a un restaurante para disfrutar de un servicio de buena
calidad así como de buena comida. No quieren tener que cazar al mesero para
ordenar un trago o esperar durante una hora para que les sirvan un plato con
comida fría. Los restaurantes que de manera consistente atienden mal a sus
clientes, los alejan. Aquellos restaurantes que tienen la capacidad de atraer
clientes frecuentes sobrevivirán, mientras que aquellos que tienen muchos clientes
ocasionales fracasarán al intentar construir una base sólida de clientes.
Comida insatisfactoria
El 2011 Pocket Factbook (Guía de datos de bolsillo 2011) de The National
Restaurant Association (la Asociación Nacional de Restaurantes) reportó que el
62% de los clientes escoge su restaurante favorito basado en el "sabor y
sensaciones de la comida" que no pueden prepararse en su propia casa. Por lo
tanto, los restaurantes que no logren otorgar comida satisfactoria y de buen gusto
son propensos a fracasar en la industria. Un restaurante débil ofrece platos
aburridos que no despiertan las papilas gustativas de los clientes. Las opciones
del menú pueden ser limitadas, o demasiado amplias como para que el
restaurante se especialice o perfeccione algún tipo de comida.
Falta de mercado nicho
La industria de los restaurantes tiene un valor de US$604.000 millones, según
reporta la National Restauran Association (Asociación Nacional de Restaurantes) y
es tan competitiva que obliga a los restaurantes a encontrar un mercado nicho. No
contar con el nicho, o elegir el incorrecto, puede causar la quiebra de tu
restaurante. Por ejemplo, un restaurante en una zona sub-urbana llena de familias
jóvenes que ofrezca comida cara y que no contenga menú para niños, no será
llamativo para su mercado objetivo.
Falta de ambiente
Los clientes salen a comer por más razones que solo la comida. El 2011 Pocket
Factbook (Guía de datos de bolsillo 2011) de The National Restaurant Association
(la Asociación Nacional de Restaurantes) reportó que el 86% de los comensales
asisten a los restaurantes por "un descanso de la monotonía de la vida diaria". Los
restaurantes que no provean un buen ambiente que propicie ese descanso
pueden fracasar. La música a un volumen tan fuerte que no permita escuchar a los
acompañantes, así como una decoración poco atractiva pueden demeritar el
ambiente y representar una debilidad mayor en el restaurante.
4 estilos de servicio en un negocio
de restaurante
Una decisión importante que debes tomar al iniciar un restaurante es el estilo de
servicio que tendrá tu establecimiento. El estilo de servicio determina el diseño, el
menú, el inventario, los precios de los alimentos y la decoración del restaurante. El
estilo de servicio de un restaurante depende de tus preferencias personales, del
mercado objetivo y de la ubicación. El conocer las características de los
principales tipos y estilos de servicios, pueden ayudarle a escoger el adecuado
para tu negocio de restaurante.
Comida rápida
Un restaurante de comida rápida o de servicio rápido proporciona un servicio más
veloz y la comida tiene precios más baratos. La decoración en la mayoría de los
restaurantes de este tipo es simple y se trata, generalmente, de negocios que
suelen ser franquicias de una marca que están en muchos lugares y que
corresponden a cadenas de comida rápida más grandes que operan a nivel
mundial. Aparte de esta opción, también hay algunas personas que eligen abrir
pequeñas restaurantes de comida rápida locales que no corresponden a cadenas
de restaurantes. Estos restaurantes suelen incluir un lugar para cenar, mientras
que otros pueden tener sólo un pasillo o una ventanilla para que los clientes pidan
y recojan la comida. Los restaurantes de comida rápida a menudo sirven
hamburguesas, pollo, sándwiches, platos ligeros, arepas, empanadas, tacos o
helados.
Informal
Los restaurantes informales exprés son similares a los restaurantes de comida
rápida, pero los clientes a menudo perciben la comida como saludable o de mayor
calidad. La percepción de que los alimentos son más saludables o de más alta
calidad permite que los propietarios de estos restaurantes cobren precios más
altos que los restaurantes de comida rápida. Los clientes suelen pedir su comida
en la mesa y sentarse en ella para disfrutar de su comida. Por supuesto, este tipo
de restaurantes ofrece a los clientes la opción de pedir comida para llevar. Muchos
restaurantes informales exprés sirven un tipo especializado de alimentos, como
comida mexicana, china o recién horneada. Si bien un restaurante de comida
rápida sirve pollo frito, un lugar de comida informal exprés puede servir pollo
asado, verduras y pan horneado.
Comida Formal, Especial
Los restaurantes formales, categorizados, por lo general tienen menús más
elaborados y precios más caros. Los propietarios de restaurantes finos quieren
presentar un ambiente de elegancia y gracia. Muchos de ellos exigen que los
clientes hagan reservas para cenar. Algunos restaurantes, además, han cumplir
un código de vestimenta determinada, mientras que otros no lo hacen. Este tipo de
restaurantes emplea chefs que asistieron a escuelas de gastronomía y que tienen
años de experiencia. A la mayoría de sus clientes no les importa pagar los precios
caros debido a la percepción que tienen del valor de la comida que reciben en
estos restaurantes, (Servicio vs Precio) Algunos de estos negocios ofrecen cenas
de cinco platos y una carta de vinos cara y extensa.
Comida informal
Los restaurantes de comida casual ofrecen una gastronomía similar a la de
establecimientos de comidas rápidas informales, pero en un ambiente de comedor
con servicio de mesa. La mayoría de estos restaurantes ofrecen un entorno
agradable y familiar y los menús suelen ser más extensos que en los lugares de
comida rápidas informal. Estos negocios emplean camareros que toman los
pedidos de los clientes y sirven la comida. Los precios de los restaurantes de alta
cocina informal son más bajos que los de los restaurantes finos, pero un poco más
caros que en los lugares de comida rápida informal. Estos restaurantes pueden
servir variedades de pastas, platos de pollo y platos sencillos mariscos. Algunos
cuentan con menús altamente especializados, pero otros sirven una amplia
variedad de platos.
Metas y objetivos para un negocio
de restaurante
Iniciar un restaurante es un proyecto difícil y exigente, ya que la industria de la alta
cocina es muy competitiva. El propietario individual de un restaurante debe
participar en todos los aspectos de la puesta en marcha, incluyendo la búsqueda
de un lugar que tenga notoriedad, la contratación de empleados, la planificación
del menú y la comercialización del restaurante. Una parte de la fase de puesta en
marcha es la identificación de las metas y los objetivos para el restaurante en un
plan de negocios. Esbozar las metas y los objetivos ayuda a que el dueño del
restaurante tome decisiones ejecutivas sobre la dirección, la alimentación y el
estilo del restaurante.
Financiamiento del restaurante
Comenzar un restaurante es una empresa costosa, de modo que los dueños de
restaurantes necesitan obtener fondos adicionales y préstamos para alquilar un
local, comprar equipo de cocina, batería, menaje, muebles de comedor,
cubierteria, cristalería, lencería entre otros. Contratar chefs, auxiliares de cocina,
personal de servicio, todos especializados, profesionales o técnicos. Hacer un
estudio de proveedores, para obtener productos de máxima calidad. Uno de los
objetivos iniciales es conseguir un préstamo de negocios para cubrir todos los
costos de la puesta en marcha o conseguir US$10 000 de fondos de una
subvención, por ejemplo. (trabajar con capital de tercero)
El desarrollo del menú y los precios
La industria de los restaurantes es competitiva, de modo que el negocio debe
ofrecer platos que sean deliciosos, Atractivos y ante todo novedoso, atraer a los
clientes y ofrecer una ventaja competitiva. Por ejemplo, si el restaurante es vegano
o vegetariano, el restaurante debe tener como objetivo un menú con nuevas
ensaladas, hamburguesas vegetarianas y platos de pasta que sólo se ofrezcan en
el restaurante. Una meta para el menú y los precios puede ser desarrollar un
menú fuerte y atractivo con precios que sean competitivos dentro del primer año.
Esto se hace a través de pruebas de varios platos a lo largo de los dos primeros
meses de funcionamiento.
Chefs y camareros
Un restaurante funciona como una máquina bien engrasada cuando los chefs
ejecutivos tienen la libertad para producir platos que son servidos por camareros
experimentados con habilidades superiores por sobre la media en relación al
servicio al cliente. Se necesita tiempo para encontrar un grupo confiable de
empleados, de modo que una meta durante el primer año del negocio es encontrar
chefs, cocineros principiantes, camareros amables y anfitriones felices. Un
ambiente Laboral con un clima de trabajo excelente, dará el mejor resultado en la
empresa, por ende producción, clientes satisfechos y buena rentabilidad. Todo
será una cadena
Ingresos del restaurante
Desde el momento en que la gente elige los restaurantes basándose en la
selección de comida, el menú y los precios suelen desempeñar un papel
importante en relación a cuán bien lo hace un restaurante. Un objetivo de ingresos
financieros puede ser la cantidad que gana un restaurante durante el primer o
segundo año de operación. Por ejemplo, los ingresos del restaurante se pueden
calcular por el éxito de ciertos platos, por sus precios individuales y por los
cambios estacionales. Durante el verano, las personas pueden rehuir de comer
sopas calientes y, aunque la sopa del restaurante se vende bien durante el
invierno, las ventas pueden caer durante los meses de verano, lo que puede
afectar el ingreso del restaurante si los directivos no planifican a futuro.
Qué porcentaje debe gastar un
restaurante en nómina
La industria de restaurantes es un negocio de mucha mano de obra. Partiendo de
los cargos administrativos, y siguiendo por el operativo y del área de servicio, El
porcentaje de ingresos que un restaurante debe gastar en la nómina de pago
depende del tipo de restaurante: restaurantes de servicio completo requieren más
mano de obra y dotación de personal que los restaurantes de servicio limitado. En
general, sin embargo, un restaurante debe pagar a sus empleados entre 25 y 35
por ciento de los ingresos.
Restaurantes de servicio completo
Un restaurante de servicio completo es uno con un personal completo de atención
que toman órdenes de los clientes en sus mesas, llenan los vasos de agua y en
general atienden las necesidades de los comensales. Un restaurante de servicio
completo debe gastar entre 30 y 35 por ciento de sus ingresos brutos por ventas
en la nómina. Debido a que los restaurantes de servicio completo tienden a
cobrar más por ofertas del menú que los restaurantes de servicio limitado, tales
como tiendas de comida rápida, un restaurante de servicio completo todavía
puede ser un modelo de negocio rentable, incluso si gasta un mayor porcentaje de
sus ingresos en la nómina.
Restaurantes de servicio limitado
Un restaurante con servicio limitado es uno donde los clientes se ayudan a sí
mismos en algunos de los servicios incluida la experiencia culinaria. Por ejemplo,
un restaurante de comida rápida es un restaurante de servicio limitado, porque los
clientes recogen su comida en el mostrador y se ayudan a sí mismos con sus
propios servicios, (ensaladas, salsas y aderezos). y un restaurante de buffet es
una operación de servicio limitado, porque los clientes se sirven ellos mismos,
cuando no se tienen banqueteros. Los restaurantes de servicio limitado deben
incurrir en costos de nómina más bajos que los restaurantes de servicio completo,
como una referencia de la industria del 25 por ciento a 30 por ciento de las ventas
brutas.
Tipos de gastos de nómina de restaurantes
Los restaurantes incurren en diferentes tipos de gastos de nómina, los salarios de
gestión deberían costar no más del 10 por ciento de los ingresos brutos por ventas
de un restaurante, y los salarios y sueldos del personal del restaurante deben ser
el 18 por ciento a 20 por ciento de las ventas para un restaurante de servicio
completo y un 18 por ciento a 20 por ciento para un restaurante de servicio
limitado.
Además, un restaurante de servicio limitado gastará más de su nómina de
personal de la cocina, y un restaurante de servicio completo incurrirá en mayores
gastos de personal en los empleados que están al frente del negocio, tales como
camareros y anfitriones.
Flexibilidad
A pesar de la importancia de los estándares de la industria como puntos de
referencia, cada empresa es individual. Un pequeño restaurante que está formado
en gran medida por un dueño que también actúa como chef incurrirá en costos de
nómina significativamente más bajos que un equipo que se especializa en un
servicio impecable y tiene un propietario en gran parte ausente.
Un restaurante con costos inusualmente altos de nómina puede tener éxito a
pesar de estos costos más altos que el promedio, asumiendo que es capaz de
reducir los costos en otra área, como la comida o el alquiler.
Descripción del puesto de
propietario de restaurante
Escrito por Amrita Chuasiriporn; última actualización: February 01, 2018
Restaurant imagen By Francis Lamprie©ria¨re from Fotolia.com
Los dueños de restaurantes son la columna vertebral de los restaurantes. La
comida es de primera importancia, pero los dueños de restaurantes deben
asegurarse de que la comida se sirve en un ambiente acogedor. El propietario de
un restaurante también debe asegurarse de que un restaurante se nota, tanto a
través de la publicidad y de opiniones. El propietario de un restaurante puede
delegar cualquier número de tareas al personal, pero en última instancia, es su
nombre el que está detrás del establecimiento.
Responsabilidad financiera
El propietario de un restaurante es el principal responsable de todos los asuntos
financieros relativos al restaurante. Si un propietario está comenzando un
restaurante, el dinero puede provenir de las propias inversiones financieras de ese
propietario, o puede provenir de préstamos adquiridos por el propietario. Es
posible que haya co-propietarios y que cada uno tenga un interés financiero en el
restaurante también. Todas las deudas y las ganancias son la responsabilidad del
dueño del restaurante o propietarios por igual. En el reparto de utilidades se
pueden hacer excepciones en función de los acuerdos contractuales con los
miembros clave del personal.
Supervisión administrativa
El propietario de un restaurante puede contratar a cualquier número de miembros
del personal que considere necesario para la delegación de funciones. Estos
pueden incluir un contador, un director general, un jefe de cocina, un camarero de
cabeza, etc. Cómo se estructure la jerarquía de gestión es totalmente decisión del
dueño del restaurante, a menos que los socios estén involucrados. Si el dueño de
un restaurante es una persona muy práctica, puede optar por desempeñar uno o
más de estos puestos de trabajo. La nómina es la responsabilidad del dueño del
restaurante, a menos que contrate a un contador o un servicio de nómina para
manejar ese deber.
Supervisión de cocina
El propietario de un restaurante puede o no tener talento culinario en la cocina.
Las habilidades culinarias son agradables, pero no requisitos previos, siempre y
cuando el propietario de un restaurante tenga talento en la contratación de un chef
profesional para que su visión del restaurante se haga realidad. El grado de
supervisión que un propietario tiene sobre la cocina es en gran medida a
discreción del propietario. Algunos propietarios pueden preferir no participar, y
dejar que la cocina funcione, si el propietario y chef tienen una relación de trabajo
sólida y basada en la confianza. Sin importar qué nivel de autonomía tiene la
cocina, el dueño de un restaurante debe tener en cuenta que es responsable de
todas las decisiones financieras en relación con el restaurante.
Supervisión de comedor
Desde los pequeños restaurantes hasta los restaurantes con estrellas Michelin,
cada restaurante tiene una parte del personal en el comedor. Incluso los lugares
que sólo venden comida para llevar deben tener a alguien en la delantera para
manejar la caja registradora (o computadora) y los teléfonos. El propietario de un
restaurante es el responsable de este departamento también. Mientras que la
comida y la cocina de un restaurante son de primera importancia, el comedor es la
primera línea para los clientes. El propietario de un restaurante puede optar por
delegar en esta área, si él no siente que sea una de sus áreas de fortaleza
profesional. Sin embargo, especialmente en los restaurantes más pequeños,
muchos propietarios que no tienen habilidades culinarias trabajan en el comedor
(o "frente a la casa", como se llama a menudo).
Consideraciones
A fin de cuentas, el trabajo del dueño de un restaurante puede ser tan grande o
tan pequeño como un propietario de un restaurante quiera que sea. El propietario
de un restaurante lleva una gran responsabilidad para el éxito o fracaso de un
restaurante, incluso si cuenta con socios en copropiedad. Por lo tanto, el
propietario de un restaurante tiene que evaluar críticamente sus fortalezas
profesionales. Después, puede decidir si desea o no hacer ciertos trabajos por sí
mismo, o contratar a otras personas para hacerlo. Incluso si el propietario de un
restaurante es polifacético, tiene que saber cuándo es posible hacer las cosas y
cuándo pedir ayuda. El tiempo, a diferencia de las tareas, es una cosa finita.
Tipos de negocios en el sector de
bares y restaurantes
Escrito por Bridgette Redman; última actualización: February 01, 2018
El segmento de bares y restaurantes en hostelería es una industria altamente
diversa con muchos tipos distintos. Aunque no hay una sola división aceptable de
establecimientos en una forma u otra, muchas asociaciones han establecido
criterios y descripciones generales. Es posible que un solo establecimiento entre
en varias categorías, como la operación de un servicio de alimentos de un club
privado que tiene un kiosco de comida junto a la piscina, un restaurante elegante,
un bar de vinos y habanos y un bufé casual familiar.
Comida rápida
Los restaurantes de comida rápida, también conocidos como de servicio rápido, se
especializan en dar la comida a los clientes en una manera acelerada. La mayoría
de estos tienen ventanillas para llevar y la comida puede ser llevada en un
contenedor de algún tipo. El tipo de comida a menudo es asociada con
hamburguesas, papas fritas y tacos, pero las publicaciones de la industria del
servicio de alimentación han notado una tendencia de varios restaurantes hacia
encontrar formas rápidas de servir una amplia variedad de comidas saludables.
Cena casual
Los restaurantes, que a menudo entran en la categoría de restaurantes temáticos,
son restaurantes de servicio completo que sirven los alimentos a los clientes en
sus mesas y tienen una opción más amplia de menú que los restaurantes de
comida rápida o de servicio limitado. Los temas ofrecen un elemento de
entretenimiento además de dictar el tipo de oferta del menú. Estos restaurantes
venden una experiencia además de una comida.
Cena elegante
Los establecimientos de cena elegante son restaurantes finos de servicio completo
que colocan altas demandas en la entrega del servicio. No sólo la comida debe
estar perfecta, sino que el personal debe estar bien entrenado en la cultura de
servicio y los rituales que rodean el servicio de comida y bebida. La mayoría de los
establecimientos de cena elegante sirven alcohol de algún tipo y se enfocan en
ofertas culinarias de alta calidad que típicamente son más caras que en otros
restaurantes.
Restaurantes de Hotel, Club y Spa
Algunos restaurantes no son de operación independiente sino que están
diseñados a servir a los clientes de otros negocios. Los restaurantes en hoteles y
clubes a menudo son considerados "líderes de pérdida" ya que a menudo no
pueden lograr ganancias competitivas con el mercado, pero están ahí para
proveer un servicio a los huéspedes y miembros. Al igual que la meta de un
restaurante en un spa, particularmente en un spa en un destino, es enseñarles a
los huéspedes sobre la comida saludable y seguir las reglas estrictas de la comida
de spa.
Bares y lounges
Las operaciones que existen para servir cerveza, vino y licor, existen en muchas
formas diferentes. Existen bares y lounges independientes, clubes de baile, bares
en restaurantes, bares en hoteles y bares de servicio que son portátiles y pueden
ser movidos a banquetes, salas VIP o incluso habitaciones privadas de huéspedes
en un hotel. En los Estados Unidos, cada uno de estos tiene requerimientos
especiales de licencia que varían por estado y localidad.
Banquetes y servicio de catering
Los banquetes y el catering conforman un nicho activo y separado en el negocio
de los bares y restaurantes. Algunos restaurantes ofrecen catering que va desde
entregar sándwiches y platos de queso para almuerzos corporativos hasta cenas
elegantes de escala completa para bodas y otros banquetes. Este tipo de servicio
de alimentos también es encontrado en hoteles y clubes privados, donde es
común que los eventos y reuniones privadas requieran un servicio de alimentos.
Servicio de comida en sitio
El servicio de comida en sitio, que una vez fue llamado servicio de comida
institucional o no-comercial, se enfoca en proveer servicios de comida y bebida
dentro de una organización anfitriona más grande. Esta organización puede ser un
hospital una universidad o escuela, una prisión o una corporación grande. A veces
los restaurantes son contratados para proveer este tipo de servicio de alimentos, o
hay un contrato de servicio dedicado para esa institución. El establecimiento de
servicio alimenticio típicamente ofrece un servicio tipo cafetería pero podría tener
que combinarlo con servicio de bandejas para pacientes individuales en algunas
instalaciones.
¿Cómo funciona un restaurante?
Escrito por Julie Boehlke; última actualización: February 01, 2018
El proceso
Un buen personal de restaurante consta de un grupo de personas que ayudan a
mantener a que todo el negocio fluya sin problemas. El dueño del restaurante
normalmente contrata a un gerente, que se encarga de supervisar los aspectos
generales del negocio, tales como mantener las finanzas del restaurante en orden,
contratar nuevos empleados, hacer los pedidos de los suministros y de los
alimentos del restaurante y asegurarse de que la operación del negocio se
encuentra en buen funcionamiento con los clientes, así como con otros
distribuidores del restaurante. También puede ser contratado un consultor de
marketing para asegurar que el negocio tenga una publicidad adecuada, así como
las relaciones públicas adecuadas para la zona en que se encuentra el
establecimiento. Dependiendo del tamaño del restaurante, se pueden contratar
varios cocineros. Normalmente hay un chef que planea las comidas y dirige el
personal de cocina, un cocinero de línea que prepara la comida y alguien que
hace que la comida llega a la camarera para que la pueda servir a los clientes.
La comida
Un camarero muestra a los clientes una mesa disponible sobre la que se lee un
menú y se hace la elección de los alimentos. Una camarera entonces viene a la
mesa y toma las órdenes de los clientes. El pedido se envía a la cocina donde el
cocinero prepara la comida a la orden para el cliente. La comida es servida por la
camarera y el cliente disfruta de la comida. Algunos restaurantes son temáticos y
ofrecen sólo ciertos tipos de alimentos.
La atmósfera
Ya sea que un restaurante tenga o no una banda o música en vivo, todavía ofrece
entretenimiento mediante la creación de una atmósfera social, que puede ser
desde una pequeña charla entre los clientes a encuentros sociales con familiares y
amigos. Algunos restaurantes tienen áreas de juego donde los clientes pueden
jugar algo y ganar algún premio mientras esperan por su comida. También se
exhiben películas en la pantalla gigante del fondo de muchos restaurantes, por lo
que los clientes pueden disfrutar viendo su programa favorito mientras comen.
El menú
Por lo general, los restaurantes sirven todo desde el desayuno, el almuerzo y la
cena hasta otros tipos de alimentos y del menú. Algunos de los alimentos más
populares que se sirven en los restaurantes son tacos, pizza, hamburguesas y
pollo, haciendo de los estadounidenses, mexicanos e italianos los tipos de
restaurantes más populares.
Definición de un servicio de
banquetes
Escrito por Aron Mejías; última actualización: June 12, 2018
Las empresas de banquetes ofrecen comida para fiestas, eventos e instituciones
públicas o privadas. Pueden llegar a servir comidas para 500 personas en un
salón de banquetes o entregar almuerzos para una pequeña reunión de negocios.
Por eso, debes saber cuál es definición de un servicio de banquetes buscando
que en la próxima reunión asombres a todos siendo tú el encargado de organizar
cualquier evento.
Los proveedores de comida se adaptan a las necesidades de sus clientes de
muchas maneras. Pueden ajustar los menús de acuerdo a consideraciones
dietéticas o alquilar equipos como: Unidades de refrigeración, máquinas para
hacer palomitas de maíz, fuentes de chocolate, entre otros, más que todo para
eventos especiales.
Muchos factores influyen en la operación de un negocio de banquetes,
incluyendo el servicio al cliente, ventas y la organización del lugar. Pero aparte de
eso, se debe tener conocimiento de una gran variedad de comidas y postres.
Servicios básicos de un banquete
Un servicio de banquetes básico, ofrece comida caliente o fría a los clientes que
se encuentran en una ubicación lejana. La comida puede consistir de platillos
gourmet calientes preparados en vivo, comida tipo buffet servida en platos de
frotamiento para buffet o platones de queso, carnes y bocadillos.
Las empresas de banquetes envían servidores, cocineros y otros empleados al
lugar, tanto para fiestas formales como convenciones y otros eventos de alto nivel.
El motivo, es en realidad lo que menos importa, ya que estos servicios se prestan
para toda clase de reuniones sociales.
Una pequeña fiesta en una oficina, puede requerir solamente de comida fría,
bebidas y mobiliario o equipo de alquiler, sin empleados de servicio de banquetes.
Cosa que hará que el servicio sea mucho más económico.
Empleo y procedimiento del servicio del banquete
El servicio de banquetes puede tener sus propios cocineros para preparar la
comida, o puede obtener los alimentos de un contratista o un tercero para servir al
cliente.
Para eventos de comida a la mesa, el servicio envía meseros, meseras y
ayudantes para preparar las mesas y servir las comidas. Para esta clase de
eventos, primero debes establecer bien el contrato de catering, de modo tal, que
todo salga como lo hayas establecido.
Para buffet y fiestas informales, la empresa de banquetes puede enviar a sus
empleados para instalar los platos de buffet, los tazones y platones de comida,
rellenar los platos y servir la comida a los asistentes.
Para los eventos de salón y recepciones de bodas, un gerente dirige al personal
de meseros y empleados auxiliares, como el personal de guardarropa a que se
hagan cargo de la atención en general de todas las personas presentes.
Diferentes tipos de servicios de banquetes
Antes del evento, un representante de ventas ayuda al cliente a elegir la comida,
el lugar y la decoración, dentro de su rango de precio. Además, se encarga de la
facturación. Los servicios de banquetes por lo general requieren un depósito
antes del evento.
Servicios completos de banquetes
Un servicio completo de banquetes, se encarga de todos los aspectos de un
evento, como puede ser, una fiesta de graduación, la recepción de una boda o
una cena de negocios.
Un representante de ventas, ayuda al cliente a planificar el menú, la decoración y
el tema. La empresa de banquetes contrata cocineros para preparar la comida de
acuerdo a los deseos del cliente, coloca las mesas para el banquete, la decoración
y la iluminación, y emplea meseros y personal que se encarga del bar.
Además, también puede proporcionar entretenimiento para el evento. Los
servicios completos trabajan en salones de banquetes, salones de
hoteles, escuelas, cruceros, casinos y otros lugares, a petición del cliente.
Deben tener en cuenta, que los servicios de catering cobran los alimentos por
persona y otros servicios.
Servicio de comida móvil
Los servicios de comida móvil, comúnmente conocidos como camiones de tacos
o carritos de comida chatarra en algunos países de Latinoamérica y el Caribe,
viajan de un lugar a otro. Estos sirven sándwiches, bebidas, hamburguesas y
otras comidas en distintos vecindarios.
Estos, deben estar autorizados e inspeccionados, al igual que un restaurante,
por cuestiones de salud.
El tipo de comida que se ofrece y las horas de operación dependen de la base de
clientes que tengan. Por ejemplo, si se encuentra ubicado cerca de una escuela, lo
más recomendable es preparar comidas que llamen la atención de los niños.
Los servicios de comida móviles sirven varias comidas y bocadillos a oficinas y
empleados de la construcción durante el día, mientras que los carritos de comida
atienden al público en general, en las zonas de alto tránsito, o se establecen
afuera de conciertos y otros eventos.
Servicios de comida industrial
El tipo menos glamoroso, pero más generalizado de servicios de comida, atiende
a escuelas, prisiones, comedores de empleados, aerolíneas comerciales y
otros grandes lugares de las cercanías en donde te encuentras. El servicio de
comida industrial vende bocadillos, bebidas y prepara comidas sencillas, pero
entregando grandes porciones por plato.
Contratan a empleados de servicio de alimentos para supervisar y mantener
los suministros y el equipo, y sirven la comida en la propiedad del cliente, por lo
general en un horario regular.
Problemas de servicio al cliente en
la industria de restaurantes
Escrito por Kigerani Po; última actualización: February 01, 2018
A veces solo quieres escapar de las cansadas dos horas que te toma hacer la
comida para la familia así como la cantidad de platos que te esperan después de
que todo el mundo deja la mesa. Comer tiene que ser un placer, pero incluso este
tipo de cenas vienen con sus desventajas. La industria de los restaurantes ha visto
este tipo de quejas. Los clientes a menudo esperan una perfección, y si no es
perfecta la atención, solo quieren una comida sin tener que jalarse los cabellos.
Esperar el pedido
Después de sentarse, los clientes quieren los menús y unos cinco minutos para
decidir sobre lo que quieren comer. Un mesero debería presentarse él mismo, listo
para tomar el pedido al final de este periodo. Si los clientes todavía no están listos,
dales otros cinco minutos. Esta guía es a menudo no seguida entre los meseros y
es una causa de frustración al comienzo de la experiencia de la cena.
Esperar la comida
Esperar un largo tiempo para recibir la comida seguramente enfadará a los
clientes. Y si la comida llega fría, entonces sabrás que el mesero simplemente no
está haciendo su trabajo al servir la comida una vez está lista para ser servida.
Pedido incorrecto
Cuando la comida es enviada incorrectamente según las especificaciones dadas,
el mesero tiene que remediar este problema inmediatamente. Los clientes han
estado esperando pacientemente su comida y no quieren esperar más para que
los pasos apropiados sean tomados. El mesero tiene que trabajar más rápido para
arreglar este problema. Entre más tiempo tenga que esperar el cliente y mirar a
otros comer sus platos, más enfadado se pondrá.
Falta de atención a los clientes
Nada es peor para el cliente que un pedido sea tomado y de repente pareciera
que el mesero ha desaparecido para siempre. Los buenos meseros revisan la
mesa periódicamente para ver si se requiere algo más para completar la comida.
Limpieza
Las personas no quieren comer en lugares sucios. Esto significa que los pisos y
mesas tienen que ser limpiados y la platería tiene que estar impecable. La
limpieza no tiene que hacerse al lado de alguien que esté comiendo, y la persona
de limpieza tiene que esperar a que ningún cliente esté cerca.
Consejos para camareros para
atender a grandes multitudes rápido
Escrito por Rebecca Mayglothling; última actualización: February 01, 2018
Atender mesas es parte actuación, parte carisma y todo profesionalismo. Los
buenos camareros llevan la comida a la mesa exactamente como se ordena. Los
meseros excelentes llevan personalidad con la comida. El negocio de los
restaurantes es de ritmo rápido y la mayoría de los restaurantes reciben a grupos
de cualquier tamaño. Es algo inteligente por parte de los camareros recordar
algunos consejos rápidos cuando tienen que atender grupos grandes de
comensales.
Conoce el menú
Memoriza cada aperitivo, entrada y postre. Esto significa conocer qué opciones
están disponibles para cada platillo. Conoce qué tipos de pan están disponibles
para pan tostado, qué tipos de aderezos de ensalada están disponibles y qué tipos
de sopas vienen con cada platillo. Toma en cuenta los acompañamientos de la
cena y cuáles vienen con cada platillo.
Comprende la lista de vinos y pronúncialos
correctamente
Pronunciar la lista de vinos correctamente te hace ver profesional. Para un grupo
grande, ofrece una botella a la mesa en lugar de copas individuales. Aunque las
copas individuales crean una cuenta mayor, sugerir una botella para la mesa
acelera tu servicio y mejora tu imagen frente a los clientes. El cliente sentirá que
estás buscando lo mejor para él si sugieres una opción menos costosa. Sin
embargo, haz esto sólo para las bebidas, ya que no quieres que la cuenta sea
demasiado pequeña. Tu propina puede depender de la cuenta final.
No dependas de la memoria
Escribe todo para una orden grande, incluso si eres capaz de recordar las órdenes
pequeñas fácilmente. Esta acción asegura que no cometas errores para los
grupos grandes y te hace ver profesional como camarero. Los comensales tienen
la seguridad de que su orden está correcta cuando ven que la escribes en un
pedazo de papel. Crear una sensación de confianza con el cliente mejorará tu
reputación y te traerá clientes que repitan.
Limpia los lugares rápidamente
Regresa a la mesa a retirar los platos sucios a medida que los clientes terminen
sus bebidas, aperitivos, cenas y postres. Esto permite tener espacio para que el
grupo grande socialice, crea una apariencia más limpia y amigable en la mesa y
proporciona una oportunidad para que los clientes te pidan asistencia si es
necesaria. Sin embargo, no te acerques al grupo tanto que pueda molestarse. El
proceso de limpiar el espacio proporciona la oportunidad para revisar los vasos
vacíos y proporcionar una presencia para asistir.
Sé cortés y paciente
Sé extremadamente cortés y amigable. Sonríe a menudo, incluso a los grupos
difíciles. Recuerda: no sabes por qué este grupo grande de personas ha decidido
cenar junto. Puede haber una situación macabra para su reunión, lo que los
tendría de mal humor. Toma sus órdenes con una sonrisa sincera, di por favor y
gracias y sé extremadamente paciente con aquellos que puedan ser cortantes o
groseros contigo.
No parezcas apurado
Usualmente, mientras estés atendiendo un grupo grande, aún tendrás mesas
pequeñas, así que ciertamente estarás apurado. No dejes que esto se note. Un
camarero apurado hace que los comensales se pongan nerviosos y crea presión
con la cena. El ambiente del grupo grande necesita estar relajado y un mesero
que parezca estar apurado o impaciente creará consumidores inquietos. Mantente
calmado, tómate tiempo para escuchar a las preguntas relacionadas con la comida
y no apures a nadie para que tome decisiones rápidas.
Cómo abrir un restaurante de
comida rápida
Escrito por Contributing Writer; última actualización: February 01, 2018
Sin importar cómo cambie la economía, muchas personas aún disfrutan de salir a
comer en restaurantes de comida rápida, ya que generalmente son económicos.
Abrir tu propio restaurante de comida rápida podría ser algo que siempre has
deseado hacer, pero puede ser una aventura ambiciosa. Para tener éxito,
necesitas tener algunas cosas en mente.
Asegúrate de que tienes suficientes fondos para iniciar tu restaurante de comida
rápida o tu franquicia y que tienes suficiente dinero para mantenerlo durante al
menos dos años. El éxito no es siempre instantáneo, y necesitarás suficientes
ingresos para permanecer a flote en caso de que la clientela no crezca tan rápido
como te gustaría. También necesitas ser capaz de pagar las tasas de alquiler del
edificio, seguros, equipo, suministros, salarios de los empleados, publicidad y más
cosas. Como lo más probable es que necesites sacar un préstamo para el
negocio, debes ser capaz de hacer pagos mensuales para el costo.
Comienza poniendo las cosas en orden. Investiga sobre las leyes de zonificación y
los códigos de salud. Incorpora y consigue una licencia para el negocio. Redacta
un buen plan de negocio que perfile las especificaciones de tus objetivos a largo y
a corto plazo, tu presupuesto y otros costos, tus estrategias de mercado y demás
cosas.
Piensa en comprar una franquicia de una cadena de restaurantes de comida
rápida que tenga un registro de éxito probado. De esa manera, estarás invirtiendo
tu dinero en un negocio que tiene una mayor posibilidad de obtener beneficios.
Será caro, pero también podría facilitarte conseguir un préstamo.
Si quieres comenzar por ti mismo un restaurante de comida rápida independiente,
decide cuál será el concepto, qué zona demográfica quieres atraer y qué puedes
hacer para que tu establecimiento sea único. Date cuenta de que te enfrentas a la
dura competencia de negocios de comida rápida más conocidos y populares, así
que necesitas proponer algo que haga que el tuyo sobresalga del resto.
Decide qué tipo de comida rápida quieres servir en tu restaurante. Por ejemplo,
¿quieres centrarte en la comida china o en la mejicana o en hamburguesas o
pizzas? Desarrolla un menú que sea fácil de entender y propón un precio
competitivo para cada artículo. Tal vez puedas diseñar un menú con comidas en
"combo" o repartos especiales donde los clientes puedan comprar un combinado
de artículos por menos precio.
Comienza a entrevistar a los empleados. Si no quieres dirigir el restaurante,
asegúrate de contratar a alguien para que haga el trabajo que tenga experiencia y
que haya tenido éxito en esta área. Aunque sería preferible contratar a otros
empleados que hayan tenido algún tipo de experiencia en la industria, no siempre
es necesario si son responsables, trabajadores y con ganas de ser formados. Haz
saber a tus empleados que fijas niveles altos que deben seguir.
Comercializa tu restaurante de comida rápida. Puedes enviar folletos, anuncios en
los periódicos o en otros medios de comunicación, organizar acontecimientos
promocionales y más cosas. La industria de la comida rápida es muy competitiva,
así que necesitas correr la voz sobre tu restaurante de forma creativa y agresiva.
Responsabilidades de un gerente de
comidas rápidas
Escrito por Jared Lewis; última actualización: February 01, 2018
La comida rápida es una parte importante de la economía estadounidense.
Millones de personas consumen comida rápida cada año. La gestión de la comida
rápida puede ser un trabajo difícil. Muchos gerentes de comida rápida lidian con
trabajadores adolescentes diariamente y de hecho juegan un papel importante en
ayudarlos a desarrollar una ética de trabajo.
Operaciones diarias
Los gerentes de comida rápida supervisan las operaciones del día a día de sus
establecimientos. Por lo general, esto conlleva observar las actividades de los
trabajadores y, cuando el restaurante está lleno, incluso trabajar a su lado para
asegurar que los alimentos se entreguen de forma rápida y que los objetivos de
servicio al cliente se cumplen. Trata de coordinar y dirigir los esfuerzos entre el
personal de cocina y los que trabajan en la caja registradora y en las ventanas de
autoservicio.
Además de dirigir las actividades de los trabajadores, los gerentes de comida
rápida mantienen las operaciones diarias haciendo un inventario, pedidos de
suministros y garantizando que el equipo en la cocina y en el frente del restaurante
esté funcionando. Los gerentes de restaurantes de comida rápida también deben
mantener los estándares de limpieza para que las operaciones diarias puedan
legalmente seguir a la luz de las normas de salud pública.
Deberes de recursos humanos
Otra función importante del gerente de comida rápida es en la contratación y el
despido de los trabajadores. Esto es generalmente cierto en los directores
generales o los directores asistentes. Los gerentes de comida rápida a cargo de
personal suelen revisar las solicitudes, entrevistar y contratar empleados. A los
gerentes de nivel inferior se les podría asignar el deber de formar a estos
trabajadores. Siempre que sea necesario, los gerentes generales también pueden
despedir a trabajadores que no cumplen con las normas de la empresa o que han
violado una política importante de la compañía.
Servicio al cliente
En cierto sentido, los directivos de comida rápida pueden servir como agentes de
servicio al cliente para el restaurante. Cada vez que surgen quejas de los clientes
en relación con la calidad de los alimentos, el servicio o la limpieza, en última
instancia la responsabilidad recae en el personal de gestión. Esto es cierto tanto
para los gerentes generales como para los gerentes de nivel inferior. Los gerentes
por lo general tratan de resolver las quejas por el servicio dando respuesta a las
preocupaciones de los clientes cara a cara. Al supervisar las operaciones diarias,
los gerentes también garantizan el servicio al cliente, manteniendo el equipo de
servicio de comida rápida funcionando de la mejor manera posible.
Operaciones financieras
Los gerentes de comida rápida suelen supervisar las operaciones financieras del
restaurante. Esto incluye el registro de las operaciones financieras de los pedidos
de alimentos de los vendedores. También incluye el seguimiento de información
de nómina de la compañía y las operaciones diarias de la caja registradora. Los
gerentes generales también hacen informes semanales o mensuales con respecto
a estas transacciones financieras y se reúnen con los gerentes de distrito o de
área. Bajo la dirección de sus supervisores, ponen en práctica nuevos planes o
promociones para mejorar la rentabilidad global de sus establecimientos.
Estrategias de mercadeo para
productos de comida rápida
Escrito por Jennifer Irvin; última actualización: February 01, 2018
Ahora más que nunca la gente come más seguido fuera de sus casas. De acuerdo
con Eric Schlosser, autor de “Fast Food Nation”, por lo menos un cuarto de las
familias estadounidenses consume comida rápida a diario, según datos de 2011.
La popularidad de la comida rápida se debe en gran medida a las exitosas
estrategias de mercadeo de las compañías que la venden; estas estrategias
dirigen sus esfuerzos a aquello que el consumidor promedio busca: comida
conveniente y económica para familias con un presupuesto limitado.
Conveniencia
Las compañías de comida rápida saben que la gente lleva vidas muy ocupadas y
por tanto requieren de conveniencia a la hora de consumir su alimento diario. Una
estrategia de mercadeo se centra en planear la ubicación de los restaurantes de
comida rápida situándolos a unas cuantas cuadras de separación unos de otros.
La comida rápida está disponible virtualmente en todas partes: plazas
comerciales, hospitales y aeropuertos. Muchos restaurantes están abiertos incluso
hasta la medianoche o más adelante. Los servicios de atención en el automóvil
han hecho que la comida rápida sea todavía más conveniente para familias y
adultos trabajadores ocupados.
Atender a niños
Las cadenas de comida rápida invierten una buena cantidad de dinero para atraer
la atención de los niños. Muchos de ellos satisfacen a los niños expandiendo su
menú infantil, el cual incluye de todo, desde croquetas de pollo hasta macarrones
con queso. Los paquetes de comida infantil usualmente incluyen un juguete que
promueve alguna película para niños nueva o algún programa de televisión
popular. La mayoría de estos paquetes también incluyen alguna bebida,
volviéndolas una opción muy conveniente para los padres. Algunos restaurantes
tienen en su interior coloridas zonas de juegos infantiles que a los niños les
encantan. Muchas cadenas de comida rápida tienen páginas web en donde los
niños pueden participar en juegos o también descargar dichos juegos a sus
teléfonos celulares.
Anuncios
La publicidad es una estrategia esencial de mercadeo para los restaurantes de
comida rápida. Los comerciales con hamburguesas jugosas y doradas patatas
fritas atraen la atención de los estómagos vacíos y anuncios estratégicamente
colocados tientan a los hambrientos conductores en la autopista. Algunas cadenas
de comida rápida envían cupones por medio del correo. Las compañías también
utilizan anuncios de radio para anunciar promociones que quieren atraer aún más
clientes.
Precios bajos y más producto
pizza imagen By Magalice from Fotolia.com
Los platos de comida rápida crecen en tamaño a medida que los precios se
vuelven más reducidos. Las hamburguesas pueden ser triples en vez de dobles, y
los consumidores pueden tener una soda de 6 onzas (170 ml) por apenas unos
pocos centavos adicionales. Las familias pueden adquirir un plato de pollo
completo con postre y un té dulce para cuatro personas, todo esto por un precio
reducido. Muchos restaurantes que sirven pizza ofrecen promociones de hasta
dos pizzas por el precio de una.
Mascotas
Una estrategia popular de mercadeo de las cadenas de comida rápida es la
creación de una mascota. Este representante ficticio, hecho con el propósito de
atraer a los niños, normalmente va vestido de colores brillantes y es muy alegre.
La mascota de una compañía siempre aparece en eventos promocionales y en
comerciales de televisión, así como en empaques de los productos.
Estructura organizacional de un
restaurante
Escrito por Jeffrey Brian Airman ; última actualización: June 30, 2018
Disciplina, meticulosidad, extrema asepsia, cuidado de los detalles, elegancia,
protocolo y buen servicio, acompañan los aforos y las cocinas de los
mejores restaurantes.
Todo este nivel de exigencia, demanda que la estructura
organizacional o estructura administrativa de un restaurante se encuentre
claramente definida y con funciones precisas y cabalmente ejecutadas por cada
uno de sus integrantes, desde el propietario hasta el más noble de los ayudantes.
¡Se juega nada menos que con el paladar de una clientela exigente!
Los restaurantes están estructurados para tener un equilibrio en una cadena de
mando organizada y sincronizada con las metas y objetivos del centro
gastronómico.
Tres o cuatro niveles jerárquicos en un organigrama claro, son suficientes para
dotar a un restaurante de formalidad y eficiencia.
La cabeza del negocio pertenece a los dueños y ellos tomarán todas las
decisiones importantes del restaurante. Contratan a un gerente general y a
un chef ejecutivoen un plano gerencial o segundo plano, para controlar las
operaciones.
Un gerente o jefe de mostrador y los jefes de turno están en un plano de
supervisión, o en un tercer nivel, se mantienen al frente del restaurante y poseen
una comunicación directa con el gerente general. Los jefes del plano supervisorio
son elegidos por el gerente general o el chef ejecutivo por sus cualidades de
liderazgo y experiencia.
En un plano operativo o cuarto nivel están los chef ayudantes, auxiliares de
cocina, aseadores, mesoneros y los mozos.
Los propietarios corporativos, están en control del restaurante en primera
instancia. Son los que pueden ganar o perderlo todo debido al éxito o el fracaso
del restaurante.
Los propietarios usualmente son responsables por contratar al gerente general y
también pueden elegir al chef ejecutivo. Son los responsables además de la
imagen corporativa del negocio, las líneas estratégicas y velar por los resultados
consistentes.
Hay una expectativa de que la información de política de propiedad pase por toda
la cadena de mando hasta los últimos trabajadores.
Gerente general
El gerente general, es responsable de la toma de decisiones de día a día del
restaurante. Los propietarios podrán ausentarse temporalmente, pero el gerente
general no puede desprenderse fácilmente de sus funciones.
Sobre el gerente general y su personal, recae la labor administrativa detrás del
servicio de restaurante. Son responsables de hacer cumplir las directrices de los
dueños así como los gajes administrativos de la documentación, nóminas, al igual
que la caja y la contabilidad.
El gerente general hace la mayoría de la contratación y despidos en un
restaurante. El gerente general también debe estar en contacto regular con el
propietario para ofrecer información y solicitar una guía táctica respecto a
decisiones importantes.
Los gerentes generales a menudo trabajan más horas en el restaurante porque
son la pieza clave en las decisiones desde que el local abre hasta después que
cierra.
Chef ejecutivo
Otro puesto clave en un restaurante es el chef ejecutivo. Es quien dirige la cocina
completa. Son responsables por todas las decisiones que se toman en la cocina,
¡en relación con todo!... desde control de calidad hasta los especiales del día.
Según el portal restaurantowner.com, el chef ejecutivo, alcanza esta
denominación mediante años de capacitación y aprendizaje en las artes culinarias.
No solo son responsables por la elaboración de cientos de platos al día sino que
deben administrar todo el trabajo y el equipo profesional bajo su cargo.
Son responsables de los productos que entran en la cocina de manos de
vendedores y proveedores. Los chefs ejecutivos reportan directamente
al gerente general acerca del inventario y las órdenes.
El chef ejecutivo también es responsable de todos los platillos que salen de la
cocina. Los chefs ejecutivos usualmente son consultados en el proceso de
entrevista y selección de todo el personal que ayudará en la cocina.
Si el restaurante debe ser rentable y consistente, necesita un gerente de cocina
competente, dedicado a los “sistemas y procedimientos” en lo que a la cocina
respecta, con rigor y minuciosidad.
No dejes de leer: indicadores clave del rendimiento de
los restaurantes
Jefes de mostrador
Los jefes o gerentes de mostrador o jefes de piso, son un nivel importante en la
cadena de mando del restaurante. El término "de mostrador" se refiere no sólo al
área de Bar, sino también a todas las partes del restaurante excluyendo la cocina.
El trabajo del jefe de mostrador, es asistir al gerente general y al chef ejecutivo
en las relaciones con los clientes y administrando al personal.
Están encargados de monitorear el desempeño de los líderes de turno y el
personal base. También son responsables de la apariencia del personal y del
restaurante.
Líderes de turno
Los líderes de turno son el último nivel de supervisión de los restaurantes.
Usualmente son las personas en cada estación de servicio con la mayor
experiencia.
Un líder de turno comúnmente es elegido para ser quien recibe a los clientes,
atender el bar, supervisar a los camareros y velar por la pulcritud. Estas funciones
también pueden ser llevadas a cabo por un anfitrión o un jefe de mesoneros.
Su trabajo es encargarse de los problemas y decisiones menores que necesitan
tomarse a lo largo del servicio. Deberán estar en contacto regular con el jefe de
piso para resolver problemas con los clientes o conflictos entre los empleados.
Los factores internos y externos que
afectan el manejo de restaurantes de
comida rápida
Escrito por Jackie Lohrey ; última actualización: February 01, 2018
Comstock/Comstock/Getty Images
Dirigir un exitoso restaurante de comida rápida, también conocido como un
negocio de comida rápida, requiere personal capacitado, gerentes dedicados y
fuertes habilidades de gestión empresarial. Se caracterizan por un ambiente
ocupado y de alta presión para cumplir las expectativas de los clientes. Hay
factores internos y externos que pueden influir en la gestión de una cadena de
restaurantes de comida rápida.
Niveles de habilidad de los empleados
Los niveles de habilidad de los empleados son un factor interno que afecta el estilo
de gestión de un restaurante de comida rápida. Las estrategias de contratación
que un equipo de gestión aplica se verán muy influenciadas por las habilidades
que los empleados necesitan. Un restaurante de comida rápida requiere de
empleados vibrantes y rápidos que puedan soportar largas horas de trabajo. El
equipo de administración podrá decidir recurrir a los individuos jóvenes que
puedan soportar el rápido ritmo diario de la empresa y recibir capacitación en el
trabajo. Se les pagaría una tasa menor que los trabajadores más experimentados,
mientras que se someten a la formación.
Satisfacción de los empleados
La satisfacción de los empleados afecta directamente su desempeño. Es
importante para la gestión medir la actitud de los empleados hacia su trabajo y
determinar la forma de mantenerlos motivados. Factores que determinan la
satisfacción de los empleados incluyen recompensas monetarias y emocionales.
El equipo de gestión debe diseñar un modelo de compensación que corresponda a
los trabajadores los derechos y competencias, y crear turnos para acomodar los
horarios de los empleados.
Estabilidad financiera
La estabilidad financiera de un restaurante de comida rápida afecta el día a día de
la gestión. Los consumidores pueden no estar dispuestos a gastar mucho en la
comida rápida en una economía pobre. Las ganancias en la industria se ven
afectadas por las bajas ventas y el alto precio de los productos alimenticios. Por
otra parte, la industria de comida rápida se ve muy afectada por la deuda, una alta
tasa de desempleo y el aumento de los costos operativos. La capacidad de
gestión para utilizar eficientemente los recursos disponibles y reducir los costos de
operación determinará el éxito de un negocio.
La sensibilidad del consumidor
La sensibilidad de los consumidores para sus gastos y la dieta es un importante
desafío para los restaurantes de comida rápida. Los directivos tienen que ofrecer
menús accesibles, mientras satisfacen los gustos del cliente. La fuerte
competencia con grandes descuentos y los costos elevados de los alimentos
siguen planteando un desafío a la hora de fijar precios para los operadores. El
cambio de tendencias en el consumo ha dado lugar a menús personalizados.
Según un informe de inteligencia de mercado de NPD, más consumidores están
cambiando al menú de desayuno, por lo tanto los operadores de servicios se están
centrando en ofrecer desayunos en sus menús.
Competencia
La competencia afecta el estilo de gestión de un restaurante de comida rápida.
Una competencia es el aumento de tiendas de conveniencia que venden comidas
listas para consumir. Un número creciente de consumidores prefieren estas
opciones más que cenar en restaurantes de comida rápida. La administración
debe tener en cuenta estas tendencias que surgen al tiempo que trazan sus
estrategias de negocio. La administración también debe encontrar maneras de
mantener su negocio relevante y una mejor opción a las tiendas de conveniencia
que ofrecen el mismo servicio.
Responsabilidades de un gerente de
comidas rápidas
Escrito por Jared Lewis ; última actualización: February 01, 2018
Kevin Trageser/Digital Vision/Getty Images
La comida rápida es una parte importante de la economía estadounidense.
Millones de personas consumen comida rápida cada año. La gestión de la comida
rápida puede ser un trabajo difícil. Muchos gerentes de comida rápida lidian con
trabajadores adolescentes diariamente y de hecho juegan un papel importante en
ayudarlos a desarrollar una ética de trabajo.
Operaciones diarias
Los gerentes de comida rápida supervisan las operaciones del día a día de sus
establecimientos. Por lo general, esto conlleva observar las actividades de los
trabajadores y, cuando el restaurante está lleno, incluso trabajar a su lado para
asegurar que los alimentos se entreguen de forma rápida y que los objetivos de
servicio al cliente se cumplen. Trata de coordinar y dirigir los esfuerzos entre el
personal de cocina y los que trabajan en la caja registradora y en las ventanas de
autoservicio.
Además de dirigir las actividades de los trabajadores, los gerentes de comida
rápida mantienen las operaciones diarias haciendo un inventario, pedidos de
suministros y garantizando que el equipo en la cocina y en el frente del restaurante
esté funcionando. Los gerentes de restaurantes de comida rápidas también deben
mantener los estándares de limpieza para que las operaciones diarias puedan
legalmente seguir a la luz de las normas de salud pública.
Deberes de recursos humanos
Otra función importante del gerente de comida rápida es en la contratación y el
despido de los trabajadores. Esto es generalmente cierto en los directores
generales o los directores asistentes. Los gerentes de comida rápida a cargo de
personal suelen revisar las solicitudes, entrevistar y contratar empleados. A los
gerentes de nivel inferior se les podría asignar el deber de formar a estos
trabajadores. Siempre que sea necesario, los gerentes generales también pueden
despedir a trabajadores que no cumplen con las normas de la empresa o que han
violado una política importante de la compañía.
Servicio al cliente
En cierto sentido, los directivos de comida rápida pueden servir como agentes de
servicio al cliente para el restaurante. Cada vez que surgen quejas de los clientes
en relación con la calidad de los alimentos, el servicio o la limpieza, en última
instancia la responsabilidad recae en el personal de gestión. Esto es cierto tanto
para los gerentes generales como para los gerentes de nivel inferior. Los gerentes
por lo general tratan de resolver las quejas por el servicio dando respuesta a las
preocupaciones de los clientes cara a cara. Al supervisar las operaciones diarias,
los gerentes también garantizan el servicio al cliente, manteniendo el equipo de
servicio de comida rápida funcionando de la mejor manera posible.
Operaciones financieras
Los gerentes de comida rápida suelen supervisar las operaciones financieras del
restaurante. Esto incluye el registro de las operaciones financieras de los pedidos
de alimentos de los vendedores. También incluye el seguimiento de información
de nómina de la compañía y las operaciones diarias de la caja registradora. Los
gerentes generales también hacen informes semanales o mensuales con respecto
a estas transacciones financieras y se reúnen con los gerentes de distrito o de
área. Bajo la dirección de sus supervisores, ponen en práctica nuevos planes o
promociones para mejorar la rentabilidad global de sus establecimientos.
Cómo abrir un restaurante de
comida saludable
Escrito por Scott Christ ; última actualización: February 01, 2018
Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
Abrir un restaurante de comida sana implica una aventura desafiante y
potencialmente gratificante. Aunque el mercado de los restaurantes está lleno de
gente, la tendencia hacia una alimentación saludable y la nutrición no van a
desaparecer. Según los investigadores de los Centros para el Control de
Enfermedades de Estados Unidos, las dos terceras partes de los estadounidenses
tienen sobrepeso o son obesos. Algunos de los pasos necesarios para abrir un
restaurante saludable es la definición de tu mercado objetivo, la selección de la
categoría de restaurante y el concepto de los alimentos, así como la obtención de
fondos, la elección de un lugar, el desarrollo del menú, la creación de una
estrategia de contratación y la comercialización de tu restaurante.
Instrucciones
Define tu mercado objetivo. Deberías centrarte en las personas que son
conscientes de la salud. Haz una investigación y determina quién es tu cliente
objetivo. Algunas cosas a tener en cuenta son las características de género, edad
y estilo de vida. Decídete por segmentos específicos del mercado a los que
apuntarás para tu restaurante de comida saludable.
Selecciona una categoría de restaurante. ¿Vas a abrir uno de comida rápida, de
bajo presupuesto o vas a centrarte más en el mercado de lujo? Dado que has
decidido centrarte en la comida sana, el concepto de restaurante ya está
establecido y no debería requerir mucho trabajo. Este es tu "nicho" y es una parte
muy importante para diferenciarte de la competencia.
Asegura la financiación mediante la búsqueda de inversores o enfrenta los gastos
tú mismo. Desarrolla un plan de negocios detallado para tu restaurante de comida
saludable que proporcione una descripción específica de tu idea de negocio, cómo
se ve el mercado competitivo, las previsiones de ingresos y gastos y las
estrategias de marketing. Muéstrale tu plan de negocios a inversores potenciales,
que pueden incluir familiares o amigos, bancos, socios de negocios o agencias
gubernamentales.
Elige un lugar y desarrolla el diseño del restaurante. Lleva a cabo investigaciones
y análisis a fondo en varias ubicaciones potenciales y toma en cuenta cosas como
accesibilidad, volumen de tráfico, restricciones y regulaciones, historia,
condiciones de arrendamiento y estacionamiento. Una vez que hayas encontrado
un lugar, crea una distribución detallada y un plan de diseño para saber cómo se
verá tu restaurante.
Elabora un menú saludable. Si estás bien versado en lo que se refiere a comida
sana, entonces puedes hacer el menú tú mismo. De lo contrario, es posible que
necesites consultar a un cocinero o a un nutricionista.
Crea una estrategia de contratación. Decide cuántos empleados necesitarás en
base a tus proyecciones financieras y crea las descripciones de puestos, decide
cuáles serán los salarios de los empleados y desarrolla programas de
capacitación.
Promociona tu negocio. Crea un detallado plan de marketing y decide cómo vas a
correr la voz acerca de tu restaurante de comida saludable. Puedes desarrollar
piezas de impresión para periódicos, revistas y correo directo, publicar en
televisión o radio o comprar publicidad en sitios web relacionados con la salud.
Independientemente de las estrategias que implementes, asegúrate de que están
llegando a los clientes que has identificado como tus objetivos potenciales.
Cómo calcular el costo y las
cantidades de alimento para un
servicio de catering
Escrito por Osmond Vitez ; última actualización: February 01, 2018
El servicio de catering de comida es una manera común que usan los chefs y los
cocineros para empezar un negocio o para ganar dinero extra. Los proveedores
del servicio normalmente preparan comidas en el lugar donde transcurren los
eventos, como casamientos, eventos empresariales y fiestas de cumpleaños. Para
tener un negocio de catering exitoso, necesitas saber cómo calcular los costos de
comida y las cantidades necesarias para el evento. Los costos de comida pueden
incrementarse si no se planifican apropiadamente, implicando menos ganancias
cuando finaliza el evento.
Determina el número de invitados. Esto tendrá efecto en el cálculo del costo y la
cantidad de comida.
Calcula el costo de la comida usando un porcentaje. All Food Business propone
costos de comida de entre el 22% y 24% del costo total. Ésto admite un mínimo de
66% de costo de mano de obra y otros gastos.
Calcula el costo de comida por plato. Una manera más técnica de determinar el
costo de la comida es separar los elementos del plato del menú en sus precios
individuales. Por ejemplo, un pollo entero cuesta $3 y alcanza para tres platos. El
costo por plato del pollo es de $1 cada uno. Continúa con el resto del cálculo para
cada elemento del plato.
Crea un plato usando tamaños de porciones estándar. El gobierno u
organizaciones privadas suministran información sobre la cantidad de comida
promedio por plato. Esto le permite a los chefs y cocineros tener una guía
estándar para la porción de comida; de todos modos, eventos de tipo buffet
podrían necesitar más comida que un evento de etiqueta.
Prepara 10% más de comida. En general, agregar un 10% más a la cantidad
necesaria es una manera sencilla de tener algunos platos extra listos para el
evento. Los proveedores pueden incluir estos platos extra en el precio de la
comida para el evento. Cualquier gasto fuera de este precio puede resultar en un
incremento del precio total.
Ofrece aperitivos baratos. Esto reducirá la cantidad de comida para el plato
principal. Los aperitivos de bajo costo pueden saciar a los comensales y resultar
en menores cantidades de alimento para el resto de la comida, reduciendo los
costos.
Consejos
Cada evento es distinto. Por ejemplo, los casamientos son más formales. Los
invitados podrían consumir menos comida de la que comerían en una reunión
familiar, donde comer con amigos y familiares es más común. Tener en cuenta
estas situaciones al momento de planificar puede tener un impacto en el costo y la
cantidad de comida. Tener un objetivo específico o un presupuesto fijo para el
evento puede ayudar a controlar los costos de la comida.
Preguntas para realizar en las
encuestas de opinión para clientes
de un restaurante
Escrito por Laurie Lanehart ; última actualización: February 01, 2018
Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
Lograr altos niveles de satisfacción a través de un buen servicio, comida de
calidad y el hecho de que los comensales se sientan valorados es importante
porque los clientes satisfechos son más propensos a regresar. Además, en
promedio, un cliente satisfecho comentará a dos o tres personas sobre la buena
comida y servicio que ha recibido en un restaurante, mientras que una que siente
lo contrario se lo dirá a cinco o 10 personas. Las encuestas de opinión sobre la
satisfacción del cliente son una herramienta importante que te ayudarán a
alcanzar tus metas para tu negocio y clientes.
Temperatura de los alimentos
Si tienes un restaurante de comida rápida o de servicio completo, la calidad de los
alimentos es importante. La temperatura es una de las cualidades más
importantes o aspectos de la comida. Esto afecta el sabor general de los alimentos
y la satisfacción que la comida puede causar en los comensales y los hará sentir
que la baja calidad si la sienten "fría". Haz que los comensales evalúen la
temperatura de sus comidas. Los alimentos que tengan buena temperatura son
más probables de que gusten y satisfagan a los clientes.
Conocimiento del producto
Para los restaurantes de servicio completo y de comida para llevar es importante
que el personal conozca el producto. Los empleados deben conocer el producto lo
suficiente como para proporcionar a los huéspedes información precisa sobre
todos los aspectos de su comida. Si ellos no están familiarizados con el menú y la
comida, no sabrán qué decir de un platillo o incluso desconocerán aquello que el
huésped haya ordenado. Pide a los invitados a evaluar el conocimiento de tus
empleados en relación a tus productos.
El saludo a los huéspedes
Saludar a las personas, ya sea en la puerta del comedor o en el mostrador de un
restaurante, es parte vital de la atención al cliente. Pide a tus invitados que
evalúen cómo y cuándo fueron recibidos. El saludo oportuno a tus huéspedes con
una bienvenida cálida hará que se sientan valorados y te asegurará que tengan
una experiencia favorable.
Satisfacción del cliente
Procurar un servicio que satisfaga plenamente a los clientes es difícil, pero no
imposible. Algunas situaciones que hagan sentir la insatisfacción de tus invitados
pueden ser causadas por razones externas, como cuando ellos levantan la mano
para llamar al camarero, le hablan en voz alta para llamar su atención o incluso
pueden llegar hasta gritarle. Sin embargo, la insatisfacción mayor es menos
evidente. Por ejemplo cuando hay una supervisión frecuente por parte de los
empleados. De ahí que las tarjetas de satisfacción puedan resultar beneficiosas
para ayudarte a medir cómo te está yendo en tus intentos de proveer buenas
experiencias. Otorga a los clientes la oportunidad de comentar cómo podrías
hacer que el servicio sea cómodo para ellos.
Presencia del gerente
Una parte esencial del buen funcionamiento de un restaurante es su gerente. Él
está allí para ayudar en su elección. Así que una gran parte de su trabajo consiste
en conocer todos los aspectos para la ubicación de las mesas, supervisar la
calidad de los alimentos y resolver los problemas que pueden ocasionar los
huéspedes inmanejables. Los gerentes deben estar visibles siempre, ya que son
responsables de la moral y el rendimiento del personal, así como del servicio al
cliente. Pregunta a los invitados si el director estaba visible durante su visita y, si
quieres, ve un paso más adelante y pregúntales cómo manejó sus
responsabilidades.
La limpieza
Un restaurante limpio es atractivo y vital para satisfacer al cliente. Pide a tus
huéspedes que evalúen la limpieza del comedor. Los restaurantes de comida
rápida pueden tener un comedor designado para las horas pico. Los clientes
esperarán una mesa ordenada con platos y utensilios limpios. No importa lo buena
que la comida sea, si el restaurante no está limpio, los clientes saldrán con una
opinión menos favorable. La limpieza de los baños es tan importante que algunos
invitados la consideran el indicador mayor para evaluar la limpieza de la cocina.
Fases en la limpieza de restaurantes para utensilios y
equipos
1. Prelavado: Antes de comenzar la limpieza de los utensilios se debe
eliminar los restos de suciedad y mojar los equipos y utensilios con
agua caliente. ...
2. Lavado: Consiste en aplicar agua caliente y un producto detergente
para desprender y disolver la suciedad.