Universidad Autonoma de nuevo león Facultad de ciencias biologicas GALACTOSA Equipo 3 Ana Luz Gutiérrez Hernández Ximena Rodriguez Chavarria Johan Alejandro Rodriguez Salas Grupo: 362 04 de septiembre del 2023, San Nicolas de los Garza, NL. Introducción La galactosa es un monosacárido, es decir, un azúcar simple o carbohidrato, se encuentra muy presente en los lácteos, debido a que proviene del consumo de la lactosa , al ser un azúcar, ofrece componentes que aumentan la energía en el organismo, así como densidad en la combinación con otros elementos, desempeña varias funciones biológicas y participa en los procesos inmunitarios y neuronales. (Plaza et al., 2013) Objetivo general Obtener información sobre contenidos sobre la galactosa en alimentos y sus procesos en el cuerpo humano Objetivo específico Describir la galactosa como azúcar simple en alimentos y riesgos en la salud Resultados Composición quimica La galactosa es una hexosa, es decir, un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos de carbono. Uno de los carbonos terminales tiene un grupo aldehído, por lo que pertenece al grupo de las aldohexosas. Después de la glucosa es la osa más abundante en la naturaleza. Fórmula: C6H12O6 Caracteristicas quimicas La galactosa es muy soluble en agua debido a la formación de puentes de hidrógeno entre el agua y el azúcar. En cambio es poco soluble en etanol, pero más fácilmente soluble en metanol y en piridina. Posee poder reductor debido al grupo aldehído. Los monosacáridos (incluido la galactosa) pueden unirse entre sí para formar disacáridos o polisacáridos. Características biofuncionales Desempeña varias funciones biológicas y participa en los procesos inmunitarios y neuronales. La galactosa forma parte de varias macromoléculas (cerebrósidos, gangliósidos y mucoproteínas), que son constituyentes importantes de la membrana de las células nerviosas. Alimentos que lo contienen La leche y sus derivados comprenden la principal fuente de galactosa. Esta se encuentra en forma de lactosa. Unidas entre sí mediante enlaces α Está presente también en algunos cereales (la rafinosa de la remolacha está compuesta por glucosa, fructosa y galactosa). Puede encontrarse unida mediante enlaces β Complejos moleculares como arabinogalactanos, galactanos, galactolípidos y galactopinitoles. Recomendación de consumo diario La ingesta media diaria de galactosa en una persona adulta es de 6,5 a 10 gramos. Tabla IV Efectos en la salud Se presenta en recién nacidos con adecuado peso de nacimiento, una vez que inician la lactancia materna, comienzan a perder peso y entre el 3er y 4º día aparece rechazo de la alimentación, vómitos, ictericia, letargia, hepatomegalia, edema y ascitis. Posteriormente aparece daño renal y sepsis, que junto a la insuficiencia hepática, producen la muerte del niño. Las cataratas aparecen en días o semanas. Riesgos por ingesta deficiente o excesiva La galactosemia es una enfermedad autosómica recesiva caracterizada por la incapacidad de metabolizar la galactosa causando lesiones fundamentalmente en el hígado y en el sistema nervioso central. Para que se produzca es necesario heredar dos copias mutadas del mismo gen, es decir, una copia mutada de cada progenitor Indice glicémico Por lo que en este estudio se confirma que si bien la lactosa es un disacárido de bajo índice glicémico (IG:47), al ser digerida a monosacáridos como la glucosa (IG:100) y galactosa (IG: 20) Metabolismo Efecto de factores tecnológicos o de procesos térmicos sobre la calidad biológica del componente y/o carbohidrato dietético respecto a su calidad biológica En el caso de los procesos térmicos : La acción del calor desencadena toda una serie de modificaciones físico-químicas que van a afectar a la calidad nutricional de la leche procesada. Estas modificaciones están relacionadas con la tecnología empleada y con las combinaciones temperatura/tiempo alcanzadas (Salvio Jiménez, 1995). Existen muchos compuestos químicos cuya formación o destrucción están íntimamente relacionados con los procesos térmicos que se aplican a la leche. Las modificaciones que experimentan algunos de estos compuestos pueden llegar a ser un índice valido para conocer el deterioro sufrido en la leche. Discusión La galactosa es un monosacárido que, junto con la glucosa, forma parte de la lactosa, el principal azúcar de la leche. También se encuentra en otros alimentos, como legumbres y algunos granos. Aunque es menos conocida que la glucosa, la galactosa desempeña un papel esencial en la bioquímica y la nutrición. (Julio P. Diaz, et al, 2013) menciona que la galactosa forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas de las membranas de las células, sobre todo de las neuronas. Es sintetizada por la glándula mamaria de los mamíferos para producir lactosa, por tanto, el mayor aporte de galactosa en la dieta proviene de la ingesta de lactosa de la leche. La galactosa también tiene un papel importante en la formación de glucógeno, una forma de almacenamiento de energía en el cuerpo.además gente que no puede consumir con facilidad este componente ( Matt Demczko, 2021) explica que existe un transtorno llamado galactosemia : La galactosemia se debe a la falta de una de las enzimas necesarias para metabolizar el azúcar de la leche. Los síntomas consisten en vómitos, ictericia, diarrea y crecimiento anómalo." convirtiéndose en molécula importante para el ser vivo. Conclusiones La galactosa es un monosacárido que desempeña un papel crucial en la bioquímica y la nutrición. Se encuentra en forma libre o como parte de la lactosa en productos lácteos y está involucrada en la formación de glucógeno y glucoproteínas en el cuerpo. Además, la galactosa es esencial para el desarrollo del sistema nervioso en los seres humanos. Sin embargo, trastornos metabólicos como la galactosemia pueden tener graves consecuencias si no se controlan. En resumen, la galactosa es un componente importante en la dieta y en los procesos biológicos, pero su equilibrio es fundamental para la salud. Referencias Aldunce, Pamela, Espinoza, Alexandra, Ramírez, Roberto, & Sambra, Verónica. (2022). Análisis comparativo de la respuesta e índice glicémico, carga glicémica y saciedad de leche alta en proteínas y leche sin lactosa en sujetos sanos. Revista chilena de nutrición, 49(1), 25-33 Cornejo E., Verónica, & Raimann B., Erna. (2004). ALTERACIÓN DEL METABOLISMO DE LA GALACTOSA. Revista chilena de nutrición, 31(Supl. 1), 170-176 Godoy-Salgado, C., Sabillón-Mendoza, A., Zárate-Mondragón, F., Toro-Monjaraz, E., Cadena-León, J., Ignorosa-Arellano, K., ... & Ramírez-Mayans, J. (2021). Galactosemia: revisión de la bibliografía. Acta Pediátrica de México, 42(1). Mediavilla de Pedro, N. (2018). Estudio y tratamiento de la galactosemia. Universidad Valladolid. 1-48 Suarez FL, Savaiano DA, Levitt MD. A comparison of symptoms after the consumption of milk or lactose- hydrolyzed milk by people with self-reported severe lactose intolerance. N Engl J Med 1995;333:1-4. Vulevic J, Juric A, Walton GE, et al. Influence of galacto-oligosaccharide mixture (B-GOS) on gut microbiota, immune parameters and metabonomics in elderly persons. Br J Nutr 2015;114:586-95. Plaza-Díaz, J., Martínez Augustín, O., & Gil Hernández, Á. (2013). Los alimentos como fuente de mono y disacáridos: aspectos bioquímicos y metabólicos. Nutricion hospitalaria: organo oficial de la Sociedad Espanola de Nutricion Parenteral y Enteral, 28, 5–16. https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112013001000002 RACVE. (s/f). Racve.es. Recuperado el 4 de septiembre de 2023, de https://www.racve.es/publicaciones/alteraciones-delos-componentes-de-la-leche-por-tratamientos-termicos/ Demczko, M. (s/f). Galactosemia. Manual MSD versión para público general. Recuperado el 4 de septiembre de 2023, de https://www.msdmanuals.com/es-mx/hogar/salud-infantil/trastornos-metab%C3%B3licos-hereditarios/galactosemia Gracias
