Universidad Autonoma de nuevo león
Facultad de ciencias biologicas
GALACTOSA
Equipo 3
Ana Luz Gutiérrez Hernández
Ximena Rodriguez Chavarria
Johan Alejandro Rodriguez Salas
Grupo: 362
04 de septiembre del 2023, San Nicolas de los Garza, NL.
Introducción
La galactosa es un monosacárido, es decir, un azúcar
simple o carbohidrato, se encuentra muy presente en los
lácteos, debido a que proviene del consumo de la lactosa
, al ser un azúcar, ofrece componentes que aumentan la
energía en el organismo, así como densidad en la
combinación con otros elementos, desempeña varias
funciones biológicas y participa en los procesos
inmunitarios y neuronales. (Plaza et al., 2013)
Objetivo general
Obtener información sobre contenidos sobre la galactosa en
alimentos y sus procesos en el cuerpo humano
Objetivo específico
Describir la galactosa como azúcar simple en alimentos y
riesgos en la salud
Resultados
Composición quimica
La galactosa es una hexosa, es decir, un azúcar
simple o monosacárido formado por seis átomos de
carbono. Uno de los carbonos terminales tiene un
grupo aldehído, por lo que pertenece al grupo de las
aldohexosas. Después de la glucosa es la osa más
abundante en la naturaleza.
Fórmula: C6H12O6
Caracteristicas quimicas
La galactosa es muy soluble en agua debido a la formación de puentes
de hidrógeno entre el agua y el azúcar.
En cambio es poco soluble en etanol, pero más fácilmente soluble en
metanol y en piridina.
Posee poder reductor debido al grupo aldehído.
Los monosacáridos (incluido la galactosa) pueden unirse entre sí para
formar disacáridos o polisacáridos.
Características biofuncionales
Desempeña varias funciones biológicas y participa en los
procesos inmunitarios y neuronales. La galactosa forma parte de
varias
macromoléculas
(cerebrósidos,
gangliósidos
y
mucoproteínas), que son constituyentes importantes de la
membrana de las células nerviosas.
Alimentos que lo contienen
La leche y sus derivados comprenden la principal fuente de galactosa.
Esta se encuentra en forma de lactosa.
Unidas entre sí
mediante enlaces α
Está presente también
en algunos cereales
(la rafinosa de la remolacha
está compuesta por glucosa,
fructosa y galactosa).
Puede encontrarse unida
mediante enlaces β
Complejos moleculares
como arabinogalactanos,
galactanos, galactolípidos y
galactopinitoles.
Recomendación de consumo diario
La ingesta media diaria de galactosa en una persona adulta es de 6,5 a 10
gramos. Tabla IV
Efectos en la salud
Se presenta en recién nacidos con adecuado peso de nacimiento,
una vez que inician la lactancia materna, comienzan a perder peso y
entre el 3er y 4º día aparece rechazo de la alimentación, vómitos,
ictericia, letargia, hepatomegalia, edema y ascitis. Posteriormente
aparece daño renal y sepsis, que junto a la insuficiencia hepática,
producen la muerte del niño. Las cataratas aparecen en días o
semanas.
Riesgos por ingesta deficiente o
excesiva
La galactosemia es una enfermedad
autosómica recesiva caracterizada por la
incapacidad de metabolizar la galactosa
causando lesiones fundamentalmente en el
hígado y en el sistema nervioso central.
Para que se produzca es necesario heredar
dos copias mutadas del mismo gen, es
decir, una copia mutada de cada progenitor
Indice glicémico
Por lo que en este estudio se confirma que si bien la lactosa es un
disacárido de bajo índice glicémico (IG:47), al ser digerida a
monosacáridos como la glucosa (IG:100) y galactosa (IG: 20)
Metabolismo
Efecto de factores tecnológicos o de procesos térmicos sobre la
calidad biológica del componente y/o carbohidrato dietético respecto
a su calidad biológica
En el caso de los procesos térmicos : La acción del calor desencadena toda una serie de
modificaciones físico-químicas que van a afectar a la calidad nutricional de la leche
procesada. Estas modificaciones están relacionadas con la tecnología empleada y con las
combinaciones temperatura/tiempo alcanzadas (Salvio Jiménez, 1995). Existen muchos
compuestos químicos cuya formación o destrucción están íntimamente relacionados con
los procesos térmicos que se aplican a la leche. Las modificaciones que experimentan
algunos de estos compuestos pueden llegar a ser un índice valido para conocer el
deterioro sufrido en la leche.
Discusión
La galactosa es un monosacárido que, junto con la glucosa, forma parte de la lactosa, el principal azúcar de la
leche. También se encuentra en otros alimentos, como legumbres y algunos granos. Aunque es menos conocida
que la glucosa, la galactosa desempeña un papel esencial en la bioquímica y la nutrición. (Julio P. Diaz, et al,
2013) menciona que la galactosa forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas de las membranas de las
células, sobre todo de las neuronas. Es sintetizada por la glándula mamaria de los mamíferos para producir
lactosa, por tanto, el mayor aporte de galactosa en la dieta proviene de la ingesta de lactosa de la leche. La
galactosa también tiene un papel importante en la formación de glucógeno, una forma de almacenamiento de
energía en el cuerpo.además gente que no puede consumir con facilidad este componente ( Matt Demczko, 2021)
explica que existe un transtorno llamado galactosemia : La galactosemia se debe a la falta de una de las enzimas
necesarias para metabolizar el azúcar de la leche. Los síntomas consisten en vómitos, ictericia, diarrea y
crecimiento anómalo." convirtiéndose en molécula importante para el ser vivo.
Conclusiones
La galactosa es un monosacárido que desempeña un papel crucial
en la bioquímica y la nutrición. Se encuentra en forma libre o como
parte de la lactosa en productos lácteos y está involucrada en la
formación de glucógeno y glucoproteínas en el cuerpo. Además, la
galactosa es esencial para el desarrollo del sistema nervioso en los
seres humanos. Sin embargo, trastornos metabólicos como la
galactosemia pueden tener graves consecuencias si no se
controlan. En resumen, la galactosa es un componente importante
en la dieta y en los procesos biológicos, pero su equilibrio es
fundamental para la salud.
Referencias
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https://www.msdmanuals.com/es-mx/hogar/salud-infantil/trastornos-metab%C3%B3licos-hereditarios/galactosemia
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