CURRÍCULUM - VITAE CRISTÓBAL ANGULO RODRIGUEZ

C.V CRISTÓBAL ANGULO RODRIGUEZ
JEFE DE COCINA
Fecha nacimiento: 17 - Noviembre – 1959
Lugar de nacimiento: Barcelona
Nacionalidad: Española
Estado civil: Casado
Tef : 678 323 053
e.mail : [email protected]
ESTUDIOS:
1979-3º de BUP: Colegio San José (Campillos, Málaga)
1980 - 1983: Técnico especialista hostelería (rama cocina).Escuela Superior de Hostelería y
turismo de Madrid (Casa de Campo)
HABILIDADES DESTACADAS:
Gestión y formación de equipos
Creación de oferta gastronómica, escandallos y su valoración
Análisis de resultados
Trabajar bajo presión
Creación de estándares de calidad y seguimiento
Control de procesos
Control de proveedores y su producto
Creatividad con sentido
Normas APPCC y riesgos laborales
Trabajo en equipo, motivación y ambiente relajado
Enfoque hacia la calidad del servicio
Preapertura de hoteles
EMPLEOS
Mayo 2005 – Marzo 2014
Hotel Bahía **** (Santander)
Puesto desempeñado: Jefe de cocina
Gestión de eventos, banquetes, restaurante, cafetería y room service
Creación de oferta gastronómica. Escandallos, valoraciones, control de costos, control de
pedidos.
Gestión del personal y formación.
Controles sanitarios y normas APPCC
Normas ISO y Q de calidad
Banquetes hasta 600 pax
Restaurante carta 60 pax
Cafetería menú del día 80 pax
Personal a cargo 16 fijos + extras según volumen de banquetes.
Enero 2003 – Diciembre 2004
Hotel Sheratón Mirasierra Suites ***** (Madrid)
Puesto desempeñado: Jefe de Cocina
Apertura de nuevo Hotel
Mi misión ha consistido en llevar a cabo toda la operación de puesta en marcha del
departamento de cocina. Creación de una cocina central que daba servicio a 5 cafeterías con
menú diario fuera del hotel.
Creación de cartas, banquetes y servicios.
Control de costos, escandallos, compras.
Formación de personal.
Control de producción
Personal a cargo: 22
Área de explotación: Dos restaurantes + Banquetes + Catering.
Marzo de 2000 – Diciembre de 2002:
Gestiono mi página www.gastronovedades.com a la vez de aportar contenidos a la misma.
Propietario de un pequeño restaurante de menú del día tipo “Bistró “que me sirve como
base de operaciones para desarrollar tanto los contenidos gastronómicos como de sede y
oficinas para el resto de las operaciones relacionadas con la edición de la misma.
Asesoro a diversas empresas y hoteles en materia de restauración y cocina..
Junio 1998- Diciembre 1999
Hotel Westín Palace ***** (Madrid)
Puesto desempeñado: Jefe de Cocina
Gestión de eventos, banquetes, restaurante, cafetería y room service
Creación de oferta gastronómica. Escandallos, valoraciones, control de costos, control de
pedidos.
Gestión del personal y formación.
Controles sanitarios y normas APPCC
Personal a cargo: 32 fijos + extras según volumen
Área de explotación: Dos restaurantes + Banquetes + Catering.
1992 - 98:
Hotel Arabella Sheraton Golf ***** Son Vida (Mallorca)
Puesto desempeñado: Jefe de cocina
Tipo de cocina: Dos restaurantes.
1) Plat D´Or cocina de autor de corte Mediterráneo.
Capacidad: 120 pax.
Personal a cargo: 28
*Una Estrella Michelín en 1996.
2) Restaurante Foravila: cocina tipo Bistrot
Catering fuera de nuestras fronteras: Alemania, Bélgica, Holanda, Francia
1988 - 92:
Hotel Es Molí**** Deia (Mallorca)
Puesto desempeñado: Jefe de cocina
Tipo de cocina: Internacional
Personal a cargo: 12
1987 - 88:
The Anchorage Club de Bendinat. (Mallorca)
Puesto desempeñado: 2º Jefe de cocina.
Tipo de cocina: Nueva cocina
Nº de comensales: 70 pax (banquetes 120 pax)
1986 - 87:
La Manga Club (Cartagena)
Puesto desempeñado: Jefe de cocina del restaurante Las Parras.
Tipo de cocina: Tradicional Española
Nº de comensales: 60 pax
Personal a cargo: 15
1985 - 86:
Restaurante Buganvilla (Madrid)
Puesto desempeñado: Jefe de Cocina
Tipo de cocina: Nueva cocina.
Nº de comensales: 60 pax
Personal a cargo: 7
1984 - 85:
Restaurante Osborne Hause, St Albans (Inglaterra)
Puesto desempeñado: Jefe de cocina
Tipo de cocina: Española típica
Nº de comensales: 50 pax
Personal a cargo: 6
Servicios para instituciones y asociaciones:
Representante de España en la feria gastronómica de Mastrich (Holanda) 1995
Representante de España en la feria gastronómica de Tampere (Finlandia) 1996
Representante de España en el día del sabor en Munich (Alemania) 1997
Representante de Baleares en el festival gastronómico de Dublín (Irlanda)
Almuerzo ofrecido por el Círculo de Empresarios de Madrid en Milán 1999
Cena de gala ofrecida por el Patronato de Turismo de Madrid en Milán 1999
Stages:
1981-1982:
1988
1989
1990
1995
Practicas de escuela en Restaurante Embassy (Madrid)
Hotel Chateu Tilques, Snt Homer (Francia) 2 meses
Hotel Richmond Gate, Londres, 2 meses
Hotel Embassador, Grand Montana (Suiza) 2 meses.
Hotel Tinakilly House, Dublin (Irlanda)
Otros conocimientos y actividades
Dominio de las técnicas tanto de conservación como de cocción al vacío.
Dominio de la informática a un nivel alto.
He diseñado y publicado una pagina Web gastronómica en
internet.www.gastronovedades.com
Fotografía digital. Muy útil para mis recetas fotográficas paso a paso.
Curso “Train the Trainers” de entrenamiento de personal, métodos de presentación y
evaluación de resultados.
Curso de PROGRES, específico de la compañía Sheraton para formación e equipos
humanos.
Coordinador Gastronómico del libro “EL GRAN LIBRO DEL ACEITE DE OLIVA”
Asesoramientos a la empresa de Catering Lepanto, Marbella. (Málaga)
He asesorado a la empresa de catering Menú, Palma de Mallorca.
IDIOMAS:
Inglés hablado: ALTO
Escrito:
MEDIO
Comprensión: PERFECTO
Catalán hablado: ALTO
Escrito:
BAJO
Comprensión: PERFECTO
Alemán:
BASICO