Ensayo sobre el catering y los comedores comunitarios

Ensayo sobre el catering y los comedores comunitarios
Eduardo valencia
Leonardo Navarrete
Participación social
Jairo Velásquez
Tecnólogo en gestión gastronómica
Fundación universitaria cafam
Bogotá 16 de mayo de 2012
La problemática del decreto 3075 en algunos servicios
¿Cómo; la mala implementación del decreto 3075; perjudica al momento de
prestar un tipo de servicio ya sea un catering o comedor comunitario?
¿De qué trata el artículo 3075?
El articulo 3075 abarca el tema de alimentos y bebidas en Colombia, y de aquellos
parámetros a seguir para su adecuada implementación.
El sector de alimentos en Colombia es un importante renglón de la
economía. En el país existe un gran número de pequeños y medianos
productores de alimentos, quienes para ser competitivos, deben asegurar la
calidad e inocuidad de los alimentos, acatando las regulaciones actuales. El
decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social, establece un
conjunto de Buenas Prácticas de Manufactura BPM, las cuales deben ser
cumplidas por todas las industrias del sector alimentario (Alimentos, 2010)
¿Qué es un catering?
Es un determinado tipo de servicio donde se ofrece diferente tipo de comida de
acuerdo a las exigencias del comensal o empresa que contrato este servicio.
Hace referencia a la actividad de proveer con un servicio de comida
especialmente contratado a clientes en situaciones específicas, tales como
eventos de diverso tipo. El catering es entonces el servicio que presta la
atención y la oferta de un variado conjunto de alimentos en situaciones
excepcionales como suelen ser los eventos. (Catering, 2010)
¿Qué es un comedor comunitario?
El gobierno tiene la obligación de proveer el alimento y buen servicio a la
comunidad menos favorecida
Es un Servicio Social que permite lograr que las ciudadanas y ciudadanos y
las familias en sus diversidades múltiples y en territorios multidimensionales
gocen de seguridad alimentaria y nutricional, sin barreras al acceso
oportuno, en cantidad, calidad o inocuidad de los alimentos.. (Social, 2012)
En el sector gastronómico se ha estado creando un tipo de inseguridad ante los
consumidores, a raíz de que hay establecimientos que no conocen aquellos
parámetros establecidos en el artículo 3075, los cuales se deben cumplir; para
cualquier tipo de entidad que proporcione un servicio de alimentos y bebidas.
Se han creado bastante problemáticas ante este tema; ya que este compete a
todo el mundo. El ser humano necesita subsistir y parte de ello se encuentra en su
alimentación partiendo del punto de vista el cual es un derecho.
Hay entidades que no toman muy enserio este decreto, algunas porque no lo
conocen y otras que pese a que tienen el conocimiento de este, no tienen la
capacidad moral ni ética de realizar su adecuada implementación ya que es más
importante tener una gran empresa que no genere ni un solo gasto y que su costo
de manejo sea mínimo.
En el sector existen muy pocas entidades que tienen como objetivo el buen trato
para sus empleados y comensales por ello es más factible encontrar una gran
utilidad como empresa pero no una buena calidad en sus procesos.
Hay muchas variantes a contemplar en el tema de la calidad ya que esta se ve
referenciada por un buen trato de la compañía hacia los suyos, si una empresa no
tiene muy claro sus parámetros no va poder encontrar la calidad así tenga las
instalaciones para hacerlo. Y así posean a gente no basta hay que tener muy
cuenta que este es un tema muy escabroso porque un pequeño error haría
generar una perdida, que para cualquier empresa seria el acabose.
Si un empleado por bueno que sea no está a gusto con su trabajo no va a rendir
como se espera, y esto genera un mal ambiente en la compañía no importa la
recompensa monetaria cuando lo más importante es satisfacer las necesidades de
un comensal con un buen trabajo reflejado en un producto que refleje calidad y
experiencia en el campo gastronómico
El catering y su calidad
Hablando del servicio como tal a la hora del catering se tiene que tener muy en
cuenta los parámetros de calidad y servicio.
Para una empresa es indispensable que su calidad de producción y servicios sean
perfectos en todo sentido es decir en la zona de producción debe haber un buen
manejo del decreto 3075 para no tener problemas con los clientes, se espera que
en dicha zona de producción haya un flujo constante para la satisfacción del
cliente, que se cumplan una serie de protocolos para la elaboración de productos
alimenticios.
El consumidor o la persona que solicita el servicio de catering espera un buen
servicio tanto por parte de la gente que interactúa con los invitados como los de la
zona de producción, todo este equipo de trabajo cumple unas reglas y una serie
de requisitos que se les pide según el decreto 3075 para ingresar a dicho trabajo o
para ofrecer este servicio.
La empresa busca en el momento de tener una buena zona de producción y la
satisfacción de los comensales el reconocimiento para ampliar la gente que los
busque para su servicio gracias a las buenas referencias que tendrían si
cumplieran con el decreto 3075 y con el buen manejo de sus comensales.
Los comensales tienen la última palabra con relación a las personas que fueron
contratadas para prestar el servicio ya que pueden tener la última palabra con el
sistema de reconocimiento y esto puede afectar la constancia de trabajo o hasta
puede destruir la empresa por una demanda creada por el mal uso de las normas
estipuladas previamente en el decreto para este tipo de servicio.
El comensal está en la decisión para otorgarle un calificativo al servicio no solo
importa la forma de atención sino que hay que tener presente los procesos desde
el momento en el que se recibe la mercancía al momento en que finalmente el
plato llega a la mesa. No por un bajo costo en el producto se debe esperar una
atención mínima ya que el tema del servicio y calidad están muy ligados cuando
hablamos de alimentos y bebidas.
Hoy en día este tipo de servicios tiene una gran demanda en el sector
gastronómico ya que es un servicio de gran auge porque son más las empresas
que desean tener este tipo de servicio porque se están ahorrando en
infraestructura.
Los comedores comunitarios
El gobierno creo estos sitios para aquellas familias de bajos recursos para poder
adquirir un alimento digno con calidad y buen servicio.
Pero en realidad hay que ver que tipo de materia se ha estado utilizando para esto
según el gobierno son materias primas de buena calidad, y su servicio pese a que
es para gente con poca adquisición financiera; debe ser excelente, no todos los
comedores que se encuentran manejan el termino de calidad y servicio como
debería ser .
Este tipo de comedores tiene la obligación de atender a personas con un alto
margen de vulnerabilidad social, deben aportar en la solidaridad y atención social
y según los parámetros establecidos deben mejorar las condiciones de salud y
nutrición de la ciudadanía.
Ya que la alimentación es un derecho humano por ende el gobierno encargado
tiene la obligación de regular permanentemente los lugares donde la población
pueda acceder a una alimentación adecuada y suficiente que corresponda a sus
tradiciones culturales y sociales
Pero pese a esto hay problemas como la pobreza que es un factor que afecta en
un gran porcentaje, esto dificulta el desarrollo de la comunidad.
Análisis llevan a concluir que pese a algunos problemas de infraestructuras el 95%
de los comedores comunitarios cuentan con una buena calidad sanitaria, esto se
ha logrado gracias al proyecto de desarrollo y mejoramiento continuo por parte del
gobierno y algunas entidades encargadas de esto
Bibliografía
Alimentos, C. d. (25 de 02 de 2010). Recuperado el 15 de 05 de 2012, de
http://cdpalimentos.blogspot.com/2010/02/generalidades-del-decreto-3075-de1997.html
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http://www.definicionabc.com/general/catering.php
Social, S. D. (04 de 05 de 2012). Recuperado el 16 de 05 de 2012, de
http://www.bogota.gov.co/portel/libreria/php/frame_detalle_scv.php?h_id=24219