Carnitas 1._INDUMENTARIA DE HIGIENE Al entrar al taller debemos estar bien equipados para evitar contaminaciones o accidentes, así que nos ponemos la bata, el cubrebocas, la cofia y nos quitamos la joyería que tengamos encima. 2._LIMPIEZA DEL TALLER Este paso es fundamental y rutinario, ya que la inocuidad es indispensable en esta carrera, siempre limpiamos el área de trabajo con cloro o pinol. 3._ LAVADO DE CARNE Lavamos la carne únicamente con abundante agua, eliminando restos de sangre o algún otro tipo de anomalía no peligrosa. 4._CORTADO La cortamos en pedazos, esta tenia un tamaño razonable, ni muy pequeño ni muy grande. 5._ la pasamos a una olla a fuego medio, esta ya tenia manteca, cuando ya estuvo cocida, le echamos suficiente agua. 6.- así mismo con el agua y la carne sobre fuego, proseguimos a incorporarle los condimentos, le echamos sal al gusto, le añadimos igual carneiton, media naranja, coca, una cabeza de ajo, 7._mantuvimos las carnitas en el fuego hasta que se le consumiera el agua y se le impregnaran los condimentos, seguido las pusimos a escurrir en un colador para que se les quitar la mayor cantidad posible de grasa. 8._LIMPIEZA Limpiamos y lavamos las cosas que utilizamos, dejando limpio el taller.
